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문제 정의
- 국가차원의 전문 지원기관 운영의 내실화와 어린이 급식소 참여확대를 위하여 어린이 단체급식의 운영실태 파악과 유치원 운영자 및 교사, 조리종사원들의 위생관리 실태 및 위생지식 파악이 시급한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 유치원 관리자인 원장과 교사, 그리고 조리종사원을 대상으로 한 설문조사를 실시하여 유치원 급식의 위생적 관리 실천정도와 위생지식을 분석해보고 그 결과를 토대로 유치원 급식시설의 위생관리지원 방안마련을 위한 기초자료를 제공하고자 한다.
- 본 연구에서는 유치원 원장 및 교사들의 급식 위생관리에 대한 실천정도를 조사하고 조리종사원들의 위생지식 수준을 평가하여, 유치원 급식위생관리의 현황 및 취약점을 파악하고 유치원 급식의 합리적 관리방안을 제시하고자 하였다. 연구의 결과는 다음과 같다.
제안 방법
- 교사용 설문지는 유치원 급식에 대한 일반질문 5문항과 위생적 급식관리 실천정도를 묻는 평가 항목 5문항, 그리고 일반사항에 대한 질문 5문항으로 구성하였고, 위생적 급식관리 실천정도를 묻는 항목은 5점 척도로 평가하였다.
- 설문지는 원장용, 조리원용, 교사용으로 개발되었는데, 관련 문헌(Eo 1999; 교육과학기술부 2010)을 참고하여 문항을 개발하였고, 관련 전문가에게 자문을 구하여 개발된 설문지는 교육청 관계자에게 설문 내용의 타당성 및 용어 등에 대한 의견을 얻어 수정 보완하였다.
- 설문지를 배송한 392개 유치원들 중에서 설문조사에 협조한 유치원에 근무하는 교사들의 설문지601개를 토대로 교사들의 인적사항과 위생관리 실천정도를 알아보았다. 교사 인적사항은 Table 7에 나타내었다.
- 원장용 설문지는 일반사항과 위생관리 수행수준 평가내용으로 나누었고, 일반사항은 원장의 인적특성(성별, 연령, 근무경력, 학력), 급식수행 기타항목, 급식일반사항, 조리실 및 설비에 관한 질문으로 구성하였다. 위생관리 수행수준 평가내용은 총 6개 영역, 34문항으로 이루어졌으며, 기기설비위생 10문항, 개인위생 5문항, 식재료관리 5문항, 작업공정관리 9문항, 환경위생관리 3문항, 안전관리 2문항으로 구성하였다.
- 원장용 설문지는 일반사항과 위생관리 수행수준 평가내용으로 나누었고, 일반사항은 원장의 인적특성(성별, 연령, 근무경력, 학력), 급식수행 기타항목, 급식일반사항, 조리실 및 설비에 관한 질문으로 구성하였다. 위생관리 수행수준 평가내용은 총 6개 영역, 34문항으로 이루어졌으며, 기기설비위생 10문항, 개인위생 5문항, 식재료관리 5문항, 작업공정관리 9문항, 환경위생관리 3문항, 안전관리 2문항으로 구성하였다. 각 문항의 평가방법은 5점 Likert 척도법을 이용하여 수행정도에 따라 매우 그렇다(5점), 그렇다 (4점), 보통이다(3점), 그렇지 않다(2점), 전혀 그렇지 않다(1점)로 평가하였고, 전체 문항들에 대한 신뢰도 분석결과 Cronbach’ α값은 0.
- 유치원 조리실에 보유하고 있는 급식실 설비 현황을 알아보기 위해 학교급식 시설을 참고로 총 27개의 급식기기를 제시한 뒤 조리기기 보유율을 조사하였으며, 급식기기를 사용하는 용도에 따라 모두6영역의 단계로 나누어 Table 2에 제시하였다. 검수저장단계에 필요한 기기의 보유율에서 저울이53.
- 조리종사원용 설문지는 위생지식평가와 일반사항으로 구성하였고, 이 중 위생 지식 수준평가를 위해 개발한 문항은 4개 영역, 총 15문항으로, 개인위생 3문항, 식중독미생물 5문항, 생산단계위생 4문항, 기기설비위생 3문항으로 이루어져 있다. 이 문항들은 단일 정답형으로 구성하였으며, 일반사항은 조리종사원의 인적특성(경력, 학력, 과거근무업장, 위생교육수혜 횟수)으로 구성하였다.
- 조리종사원용 설문지는 위생지식평가와 일반사항으로 구성하였고, 이 중 위생 지식 수준평가를 위해 개발한 문항은 4개 영역, 총 15문항으로, 개인위생 3문항, 식중독미생물 5문항, 생산단계위생 4문항, 기기설비위생 3문항으로 이루어져 있다. 이 문항들은 단일 정답형으로 구성하였으며, 일반사항은 조리종사원의 인적특성(경력, 학력, 과거근무업장, 위생교육수혜 횟수)으로 구성하였다.
- 조리종사원의 위생지식을 평가하였는데, 전체 문항을 개인위생, 식중독미생물, 작업공정위생, 기기설비위생의 4가지 영역으로 나누어 영역별 평균점수와 정답률을 살펴보면 Table 10과 같다. 총 15문항 중 평균 정답률 76%를 보였으며, 이 중 평균 정답률인 76%를 기준으로 하여 그 이하가 되는 항목을 살펴보면 개인위생 영역에서는 손을 씻은 후 말리는 방법, 조리작업 전 작업준비 질문에서 63.
대상 데이터
- 유치원급식관리 실태를 알아보기 위하여 서울, 경기, 인천지역 소재 유치원을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 2006년 3월부터 2006년 4월까지 서울, 경기, 인천지역의 유치원 중 무작위 층화추출방법에 의해 선정한 392개 사립유치원의 원장, 조리종사원, 교사를 대상으로 설문지를 우편 또는 이메일로 배부하였고, 이를 작성한 후 반송봉투를 이용한 우편, 이메일을 병행하여 회수하였다. 설문지 봉투에는 원장용 설문지 1부, 조리종사원설문지 1부, 교사용설문지 1∼5부, 설문지응답요령 1부와 함께 교육인적자원부 유아교육지원과의 협조공문 1부, 반송봉투 1개가 포함되었다.
- 설문지 봉투에는 원장용 설문지 1부, 조리종사원설문지 1부, 교사용설문지 1∼5부, 설문지응답요령 1부와 함께 교육인적자원부 유아교육지원과의 협조공문 1부, 반송봉투 1개가 포함되었다.
- 유치원급식관리 실태를 알아보기 위하여 서울, 경기, 인천지역 소재 유치원을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 2006년 3월부터 2006년 4월까지 서울, 경기, 인천지역의 유치원 중 무작위 층화추출방법에 의해 선정한 392개 사립유치원의 원장, 조리종사원, 교사를 대상으로 설문지를 우편 또는 이메일로 배부하였고, 이를 작성한 후 반송봉투를 이용한 우편, 이메일을 병행하여 회수하였다.
- 설문지 봉투에는 원장용 설문지 1부, 조리종사원설문지 1부, 교사용설문지 1∼5부, 설문지응답요령 1부와 함께 교육인적자원부 유아교육지원과의 협조공문 1부, 반송봉투 1개가 포함되었다. 회수율은 원장용 설문지 392부 중 219부가 회수되어 55.9%의 회수율을 보였고, 조리종사원 설문지 392부 중 160부가 회수되어 40.8%의 회수율을 보였으며, 교사용 설문지는 392개 유치원에서 근무하는 교사들이 참여하여 총 601개의 설문지가 회수되었다.
데이터처리
- 조사대상 원장, 교사, 조리종사원의 일반사항에 대한 백분율을 구하였고, 원장 급식위생관리 인식도수준, 교사 위생관리 실천정도, 조리종사원 위생지식점수는 평균과 표준편차를 구하였다. 또한 원장 인적특성에 따른 급식위생관리 인식도 비교는 t-test, one-way ANOVA를 실시하였고, ANOVA 수행결과 유의적인 차이를 보인 경우 Duncan 사후검증을 실시하였다.
- 0을 이용하여 분석하였다. 조사대상 원장, 교사, 조리종사원의 일반사항에 대한 백분율을 구하였고, 원장 급식위생관리 인식도수준, 교사 위생관리 실천정도, 조리종사원 위생지식점수는 평균과 표준편차를 구하였다. 또한 원장 인적특성에 따른 급식위생관리 인식도 비교는 t-test, one-way ANOVA를 실시하였고, ANOVA 수행결과 유의적인 차이를 보인 경우 Duncan 사후검증을 실시하였다.
성능/효과
- 2. 유치원 교사의 위생관리 수행조사에서 위생교육경험이 있는 교사는 4.8%, 위생교육 경험이 없는 교사는 90.0%이었다. 위생관리 실천 항목 중 원아 대상 손 씻기 교육은 4.
- 3. 조리종사원의 위생지식 평가에서 전체 15문항의 정답률은 76%였으며, 평균 이하 점수의 항목에는 뜨거운 식품 취급방법(71.3%), 손을 씻은 후 말리는 방법(63.8%), 조리작업 전 작업준비(63.8%), 식중독 미생물이 서식가능한 위험온도범주(36.3%), 냉동식품의 해동방법(45.6%), 냉장ㆍ냉동고 사용방법(43.1%)이 있었다.
- 3%로 매우 낮아 식재료의 저온보관 측면에 문제가 제기될 수 있다고 하였으며, 조리를 하는 경우 냉장고 보유는 반드시 필요하다. 가스레인지는 96.1%로 대다수 유치원에서 보유하고 있었고 환기시설(fan) 87.8%, 전자레인지 69.3%, 믹서기ㆍ블랜더 73.7%, 취반기는 50.5%, 오븐은 17.6%로 보유율이 가장 낮았다. Park(2003)에서는 조사대상보육시설의 60%에서 취반기를 보유하고 있었으며 환기시설(fan) 80%, 전자레인지 70%, 전기믹서기10%, 오븐의 보유율은 0%이었다.
- 각 문항의 평가방법은 5점 Likert 척도법을 이용하여 수행정도에 따라 매우 그렇다(5점), 그렇다 (4점), 보통이다(3점), 그렇지 않다(2점), 전혀 그렇지 않다(1점)로 평가하였고, 전체 문항들에 대한 신뢰도 분석결과 Cronbach’ α값은 0.94∼0.95이었다.
- 교사들의 급식위생관리 실천 항목 중 손 씻기 실천지도 및 교육여부는 높은 수행률을 보였지만, 배식 전 교사들의 손 씻기와 위생장갑 착용여부의 수행정도가 가장 낮은 결과를 보여주어 교사들의 배식 시 개인위생 실천이 잘 되지 않고 있음을 알 수 있었다. 유치원 교사들은 급식을 통해 ‘식사 전후에 손 씻기’에 가장 많이 중점을 두고 있지만(Lee 2005), 급식에 관련된 실질적인 지식수준은 매우 낮았다고 하는데(Lee & Lee 1996), 교사들에게도 급식에 관련한 위생교육을 제공하여야 하며 단지 원아들에게 교육을 시키는 것 뿐 아니라 교사들의 개인위생 실천 또한 중요함을 알려주어야 할 것이다.
- 교사들의 급식위생관리 실천정도를 조사한 결과수행도 점수는 평균 3.8점/5점 만점(76%)이었다. 각 항목들의 점수를 Table 8에 제시하였는데 “원아가 식사 전, 화장실 사용 후 등 필요할 때마다 손을 씻도록 교육하는가?”의 질문에서는 5점 만점 중 4.
- Bryan(1998)은 가열 후 부적절한 냉각과 조리 후 급식까지의 시간경과가 식중독의 주요 원인이라 하였고, Eo 등(2001)의 연구에서는 식중독 유발 미생물의 증식에 가장 중요한 요인은 온도-소요시간 관리라고 지적하면서 이에 대한 지식의 부재는 급식생산과정에서 식품실온방치, 부적절한 식품보관온도 유지 등으로 이어져 심각한 결과를 초래할 수 있다고 하였다. 기기설비위생 영역에서는 냉장고 사용방법이 43.1%로 조사되었는데, 식품의 냉장고 보관방법과 냉장, 냉동고 내부온도에 대한지식이 낮음을 알 수 있었다. Eo(1999)의 조리종사자 위생지식평가 연구에서는 생산단계별 위생영역 중 적정조리온도 및 보관온도(16.
- 001). 또 건강진단결과서 구비가 잘 되어 있는 유치원들은 기기설비위생, 개인위생, 식재료관리, 작업공정관리, 환경위생 영역에서 그렇지 않은 유치원보다 급식위생관리 수행도 평가점수가 유의적으로 높게 나타났다(P＜0.05, P＜0.01).
- 7%였다. 또, 배식단계의 배식대 57.1%, 배식운반기구 36.5%, 세정단계에서는 세정대 70.0%, 온수시설 85.7%, 식기세척기는 18.7%였고 식기소독기는 43.8%, 건조대 53.2%, 자외선소독기 53.2%, 식기보관고 58.6%, 주방기구보관고 68.5%였다. 기타영역의 잔반처리기는 24.
- 1%이었다. 면허증 소유 여부에서는 조리사 면허증을 가진 조리종사원이 68.1%, 영양사 면허증을 지닌 조리종사원이 3.1%이었으며, 면허증이 없는 조리원은 21.9%, 조리사 면허증과 영양사면허증 모두를 다 지닌 종사원은 4.4%이었다. 또 위생교육을 받은 경험이 있는 조리종사원은 58.
- 보리차를 상온에 보관한 경우는 시간이 지날수록 균수가 증가하는데, 이는 보리차 안에 존재하는 영양물질로 인해 미생물이 증식했기 때문이다. 보리차가 시간이 지남에 따라 변패되어 혼탁해진 시료로부터 미생물을 분리하여 이 세균들의 형태학적 생리학적 성질을 조사한 결과에서는 (Lee 등 1990) 분리세균 모두가 Bacillus속에 속하는 포자형성 세균으로 동정되었는데 Bacillus licheniformis, Bacillus coagulans, Bacillus circulans, Bacillus stearothermophilus, Bacillus brevis이었다. 이 세균들이보리차에 번식하게 된 원인은 내열성 포자를 만들기 때문에 보리차를 볶는 과정이나 볶은 보리를 물에 넣고 끓이는 가열과정에서도 견딜 수 있다.
- 또 이것은 위생지식의 부족 때문인 것으로 관리, 지도가 필요하다고 하였다. 본 연구에서도 조리원들은 대부분 앞치마만 착용하고 있을 뿐, 위생모나 위생복, 위생장갑의 착용은 앞치마에 비하여 낮은 비율을 보여주었다. 유치원의 경우 영양사가 유치원에 근무하는 경우가 많지 않기 때문에 급식관리자는 대부분 원장이 되는데, 원장의 경우 조리원의 개인위생상태를 확인하는 경우가 많지 않았다.
- 8%의 평균 이하인 정답률을 나타내었다. 손을 씻은 후 어떻게 말리는 것이 위생적인지에 관한 질문에서는 일회용 종이타월을 사용해야 하는 것이 63.8%의 정답률을 나타내었고, 앞치마 사용은 아무도 선택하지 않았으며, 일반 면수건 사용 35.6%, 손수건 사용0.6%로 조사되었다.
- 수세 후 건조법에 대하여 질문한 항목에서는 설문조사에 응답한 전체 219개 유치원 중 열풍건조기를 사용하는 유치원이 17개원(7.8%), 1회용 종이타월을 사용하는 유치원은 42개원(19.2%), 일반수건을 사용하는 유치원은 153개원(69.9%), 없다고 응답한 유치원이 1개원(0.5%)으로, 여러 명이 한 개의 수건을 함께 사용하는 경우가 69.9%로 가장 많았고, 이에 비해 열풍건조(7.8%)나 1회용 종이타월(19.2%)을 사용하는 경우는 낮은 비율을 보여주었다. 올바르게 손 씻는 방법도 중요하지만 손을 씻은 후에는 건조하는 법도 중요한데, 덜 마른 상태의 손에 남은 물기로 인해 세균이 식품, 식기 등에 옮겨갈 수 있으므로 손을 씻은 다음에는 완전히 건조시켜야 한다 (Patrick 등 1997).
- 원장 자체평가 개인위생 및 교육 수행도는 5점 만점에 4.14점으로 82.8% 수행도를 보였는데, 손을 닦는 필요성은 인지하고 있으나 급식관리자(원장)가 조리종사원 개인위생상태를 확인하는 작업은 잘 수행하고 있지 않은 것으로 나타났다. Lee(1998)는 보육시설의 조리위생 평가에서 조리원들의 개인위생점수가 특히 낮다고 하였는데, 작업 시 위생모를 착용하지 않은 경우와 조리장 내에서 식사를 하는 경우가 많았다.
- 1. 유치원 급식운영 및 위생관리에 대한 설문조사에서 원장의 급식위생관리 수행도 수준 평가결과는5점 만점에 4.28점으로 85.6%의 수행률을 보였고, 각 항목별 수행도 수준 점수 중 기기설비 위생영역은 4.20점/5점(84.0%), 개인위생 및 교육영역4.14점/5점(82.8%), 식재료관리영역 4.35점/5점(87.0%), 작업공정관리영역 3.9점/5점(78.0%), 환경위생관리영역 4.39점/5점(87.8%), 안전관리영역 4.69점/5점 (93.8%)으로 나왔다. 이 중 안전관리영역이 가장 높은 수행도를 보였으며, 작업공정관리 영역이 가장 낮은 수행도를 보였다.
- 조사대상 유치원과 유치원 원장의 일반사항에 따라서 급식위생관리 수행도 평가점수에 차이가 있는지를 분석해보고 통계적 유의성이 있는 사항만 Table 6에 제시하였다. 유치원 급식인원에 대한 급식위생관리 수행도 수준을 평가한 결과 기기설비위생, 식재료관리, 환경위생 영역에서 급식인원 50인 미만의 유치원이 50인 이상의 유치원에 비하여 평가점수가 유의적으로 낮게 나타났다(P＜0.01, P＜0.001). 유치원 원장의 연령에 대한 급식위생관리 수행평가점수는 기기설비위생, 개인위생, 식재료관리, 작업공정관리 영역에서 원장의 연령이 30대인 유치원이 30대 이상인 유치원보다 유의적으로 낮았다(P ＜0.
- 유치원 원장의 급식위생관리 인식수준을 알아보기 위해 조사한 6개 영역 중 안전관리영역이 가장 높은 수행도를 보였으며, 작업공정관리 영역이 가장 낮은 수행도를 보였다. 작업공정관리 영역에서 “조리 시 식품의 중심온도를 확인하는지”, “보존식을 따로 보관해 놓는지 여부”는 평균 이하의 점수를 나타내었는데, 대다수 유치원에서는 급식실에 온도계를 구비하지 않았고, 조리된 식품은 온도에 따라 식품의 위험도가 달라진다는 사실을 알지 못하였다.
- 001). 유치원 원장의 연령에 대한 급식위생관리 수행평가점수는 기기설비위생, 개인위생, 식재료관리, 작업공정관리 영역에서 원장의 연령이 30대인 유치원이 30대 이상인 유치원보다 유의적으로 낮았다(P ＜0.05, P＜0.01, P＜0.001). 또 건강진단결과서 구비가 잘 되어 있는 유치원들은 기기설비위생, 개인위생, 식재료관리, 작업공정관리, 환경위생 영역에서 그렇지 않은 유치원보다 급식위생관리 수행도 평가점수가 유의적으로 높게 나타났다(P＜0.
- 유치원 일반사항 중 급식인원에 대한 급식위생관리 수행도 평가점수 분석에서 기기설비위생, 식재료관리, 환경위생의 3개 영역에서 유치원 급식인원 50인 미만의 유치원들이 50인 이상의 유치원들에 비하여 급식위생관리 수행도 평가점수가 유의적으로 낮게 조사되었다. 그러나 급식인원 50인 미만 유치원들은 식품위생법의 규정상 집단급식소가 아니므로 관할 시, 군, 구 위생과의 관리 대상도 아니고, 2011부터 운영되고 있는 어린이급식관리 지원센터의 중점 지원, 관리 대상에서도 제외되고 있다(식품의약품안전청 2012b).
- 유치원 조리실의 조리기기 보유현황 중 냉동겸용냉장고의 보유율은 75.6%이었는데, 설문조사한 유치원 219개 중 조리실에서 직접 조리하는 경우가79.9%인 수치와 비교해 보았을 때 조리를 하는 경우에도 냉장고를 보유하지 않은 유치원이 있다는 것이다. Lee & Oh(2005)의 연구에서는 냉장고를 보유한 유치원이 58.
- 8%)으로 나왔다. 이 중 안전관리영역이 가장 높은 수행도를 보였으며, 작업공정관리 영역이 가장 낮은 수행도를 보였다.
- 이상의 결과에서 원장들의 위생관리 수행도는 전체평균 85.6%의 높은 점수가 나왔는데, 이를 급식조리실의 위생관련 기기 보유정도 및 구체적인 위생실천 내용 결과와 비교해보면, 표준적인 위생기준을가지고 있지 않은 상태에서 실시한 자가 평가 결과였기 때문에 원장 본인들이 위생관리 수준을 다소 높게 평가한 것으로 사료된다. 또 원장들 스스로가 합리적 위생관리에 대한 인식을 제대로 하고 있지 못함을 보여주는 결과이기도 하다.
- 3%의 정답률로 전체 15개 문항 중 가장 낮은 정답률을 보였다. 작업공정영역에서는 냉동식품의 해동방법이 45.6%, 뜨거운 식품 취급방법이 71.3%, 기기설비위생 영역에서는 냉장고 사용방법이 43.1%로 평균보다 낮은 정답률을 보였다.
- 조리종사원의 위생지식 평가에서는 4개 영역 중“개인위생” 영역에서 가장 낮은 정답률을 보여 조리종사원들의 개인위생에 대한 지식이 많이 부족함을알 수 있었다.
- 조사대상 유치원의 급식에 대한 일반사항 질문에서 조리실 규모는 19.83∼33.06 m2 (6∼10평)의 조리실을 가진 유치원이 가장 많았고 13.22∼16.53 m2 (4∼5평)의 유치원의 비율도 26.9%나 되었다.
- 조리종사원의 위생지식을 평가하였는데, 전체 문항을 개인위생, 식중독미생물, 작업공정위생, 기기설비위생의 4가지 영역으로 나누어 영역별 평균점수와 정답률을 살펴보면 Table 10과 같다. 총 15문항 중 평균 정답률 76%를 보였으며, 이 중 평균 정답률인 76%를 기준으로 하여 그 이하가 되는 항목을 살펴보면 개인위생 영역에서는 손을 씻은 후 말리는 방법, 조리작업 전 작업준비 질문에서 63.8%의 평균 이하인 정답률을 나타내었다. 손을 씻은 후 어떻게 말리는 것이 위생적인지에 관한 질문에서는 일회용 종이타월을 사용해야 하는 것이 63.
- 7%의 정답률을 보인 것과 유치원을 제외한 초, 중, 고, 대학교 및 사업체 단체급식 조리 종사원 대상인 Kim & Park(2008)의 연구에서 83점 이상의 정답률을 보인 것을 비교해보면 유치원 급식의 조리종사원들이 타 분야 단체급식 종사자들에 비하여 개인위생에 대한지식이 훨씬 낮음을 알 수 있었다. 특히 손을 씻은 후 손을 어떻게 말리는 것이 위생적인지에 관한 질문에서는 일회용 종이타월을 사용해야 하는 것이63.8%의 평균 이하인 정답률을 나타내었고, 일반 면수건 사용이 35.6%, 손수건 사용도 0.6%로 조사되어 개인위생에 대한 교육이 많이 필요함을 알 수 있었다.
후속연구
- 특히 100인 이상 유치원들이 유아교육법 상 의무 고용하도록 되어있는 영양사를 5개 이내 인접한 유치원들은 공동으로 둘 수 있도록 하고 있는데, 이렇게 고용된 영양사에 의해 공동 관리되고 있는 유치원들의 현황파악이 시급히 이루어져야 한다. 또 급식관리지원센터가 미설치된 지역 유치원의 취약한 현황들도 종합적으로 평가하여 이에 대한 개선책이 마련되어야 할 것이다.
- 또한 원아들에게 직접 음식을 배식하는 교사들에게도 위생적인 배식방법에 대해 교육되어야 하고, 아이들에게 올바른 위생지식을 전달하기 위한 합리적 위생교육이 이루어져야 한다. 조리종사원의 개인위생관리 소홀로 인하여 식중독 유발 가능성이 높기 때문에 조리종사원을 대상으로 한 위생교육을 실시함으로써 유치원 급식의 전반적인 위생수준을 향상시킬 수 있을 것이다. 더불어 유치원 급식 조리 종사원들의 위생지식 수준을 높이기 위해서는 제도적 차원에서 위생교육에 대한 기회와 정보 제공 및 관리자의 지원과 관리가 절실히 요구된다.
- 5%로 낮은 비율을 보여주어 조리기구 소독이 잘 이루어지고 있지 않음을 알 수 있었다. 특히 조리기구(칼, 도마)와 용기(식판, 컵)의 위생적 보관을 위해 식기보관고, 자외선소독기의 보유율을 더욱 높여야 할 것으로 사료된다. 손전용세정대의 보유율은 17.
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