최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.29 no.6, 2013년, pp.761 - 768
김영경 (한국식품연구원) , 김병삼 (한국식품연구원) , 권기현 (한국식품연구원) , 김종훈 (한국식품연구원) , 차환수 (한국식품연구원)
Healthy ginseng pudding was made with different doses of two gelling agents and stored at
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
푸딩은 무엇인가? | 푸딩(pudding)은 영국의 대표적인 디저트로 일반적으로 달걀과 설탕, 우유 등을 섞어 익혀낸 겔상 식품으로(나영선 1996) 따뜻한 디저트로 쓰기도 하고 냉각시켜서 차게 먹기도 한다. 푸딩의 종류는 커스터드 푸딩과 커스터드 속에 카스테라 분말을 넣은 로열푸딩, 카스테라와 건포도를 넣은 캐비닛푸딩, 기타 초콜릿이나 아몬드를 넣은 초콜릿푸딩, 아몬드푸딩, 옥수수녹말을 넣은 콘스타치푸딩 등이 있다(DOOPEDIA 2013). | |
푸딩의 종류는 어떤 것들이 있는가? | 푸딩(pudding)은 영국의 대표적인 디저트로 일반적으로 달걀과 설탕, 우유 등을 섞어 익혀낸 겔상 식품으로(나영선 1996) 따뜻한 디저트로 쓰기도 하고 냉각시켜서 차게 먹기도 한다. 푸딩의 종류는 커스터드 푸딩과 커스터드 속에 카스테라 분말을 넣은 로열푸딩, 카스테라와 건포도를 넣은 캐비닛푸딩, 기타 초콜릿이나 아몬드를 넣은 초콜릿푸딩, 아몬드푸딩, 옥수수녹말을 넣은 콘스타치푸딩 등이 있다(DOOPEDIA 2013). | |
인삼의 학명은 무엇인가? | 인삼은 다년생의 반음지성 초본류로서, 오가피나무과(Arelliaceae) 인삼속(Panax)에 속하며 그 뿌리를 인삼(Ginseng radix)이라 하여 약용으로 사용하고 있다. 학명은 'Panax ginseng C.A Meyer'로 Carl Anton Von Meyer(1795~1855년)가 명명한 것으로, 여기서 'Panax'의 어원은 희랍어로 Pan(all)과 Axos(cure)의 복합어로 만병을 치료한다는 의미이다(Kwak YS등 2003, Seo CH 등 2003). 인삼은 땅에서 캐낸 수삼에서부터 가공방법에 따라 수증기로 찐 후 건고 가공한 홍삼, 수삼의 잔뿌리를 자르고 껍질을 약간 벗겨 말린 것을 백삼, 수삼을 물로 닦은 후 뜨거운 물 속에 일정시간 담근 후 건조한 것을 태극삼으로 분류한다(Choi JE 등 2010). |
Available from: http://blog.daum.net/bjt0114/3072441 accessed October 25, 2013
Choi JE, Nam KY, Li XG, Kim BY, Cho HS, Hwang KB. 2010. Changes of Chemical Compositions and Ginsenoside Contents of Different Root Parts of Ginsengs with Processing Method. Korean J Medicinal Sci 18(2): 118-125
Choi JY, Song ES, Chung HK. 1994. A Studt of Textural Properities and Preferences of Fruit Pectin Jelly. Korean J. Dietary culture 9(3): 259-266
Choi SK. 2007. Quality Characteristics of Demi-glace Sauce with Pine Mushroom and Mushroom Powder Added. Korean Journal of Culinary Research 13(4): 119-127
doopedia. Available from: http://terms.naver.com/entry.nhn?cid200000000&docId1158867&mobile&categoryId200000399 accessed April 2, 2013
Hong JY, Choi YJ, Kim MH, Shin SR. 2009. Study on the Quality of Apple Dressing Sauce Added with Pine Mushroom(Tricholoma matsutake Sing) and Chitosan. Korean J Food Preserv 16(1): 60-67
Joo SJ. Kim KS. Yoon HS. Hong JS. Kim SJ(2004). Quality characteristics on sproutedbrown rice-bread added with pumpkin powder. Korean Journal of Food Preservation 11(4): 503-507
Jung HA, Joo NM. 2005. Optimization of jelly preparation from nopal by response surface methodology. Korean J Food Culture 20(6): 695-702
Jung YH. 2008. Preparation of High Quality omija jell-pudding using water extract of omija, Fruit of Schizandra chinensis. Masters degree thesis. Catholic University of Korea. pp 35
Kim AJ, Han MR, Joung KH, Kang SJ. 2009. Quality characteristics of brown rice dasik addition of white, red and black ginseng powder. Korean J Food Nutr 22: 63-68
Kim BR. 2006. Characteristics and optimization of the mulberry jelly manufacturing condition. Masters degree thesis. Sookmyung Women's University of Korea. pp 28-29
Kim EM. 2008. Quality characteristics and shelf-life of rice noodles prepared with red ginseng powder. Korean J Culinary Research 14: 161-169
Kim HY, Park JH. 2006. Physicochemical and sensory characteristics of pumpkin cookies using ginseng powder. Korean J Food Cookery Sci 22: 855-863
Kim IC. 1999. Manufacture of citron jelly using the citron-extract. J Korean Soc Food Sci Nutr 28(2): 396-402
Kim MJ. 2000. (A) Study on the Textural and Sensory Properties and Standard Recipe of Podophyun According to the Additives. Dept. of Food Science and Nutrition Graduate School, Dong-A University of Korea. pp 3-4
Kim SS. 2009. Speech: Ginseng saponin contents ratio control and evaluation of the efficacy. Paper presented at 30th Annual Meeting of Korean Society of Food Preservation, November 13, Chungnam, Korea pp 87-99
Kim SY, Lee WC, Kim HB, Kim AJ, Kim SK. 1998. Antihyperlipidemic effects of methanol extracts from mulberry leaves in cholesterol-induced hyperlipidemia rats. J Korean Soc Food Sci Nutr 27: 1217-1222
Kwak YS, Park JD, Yang JW. 2003. Present and Its Prospect of Red Ginseng Efficacy Research. Food Industry and Nutrition 8(2): 30-37
Lee HS, Kwon KH, Cha HS. 2009. Quality characteristics of Chun-dubu (whole soybean curd) with added ginseng powder. Korean J Food Preserv 16: 192-197
Lyu HJ, Oh MS. 2005. Quality characteristics of omija jelly prepared with varios starches by the addition of oil and chitosan. Korean J Food Cookery Sci 21(6): 877-887
Na YS. 1996. Modern Western Cookery. Baeksan Publishing. Seoul. pp 408-409
Park GS, Cho JW. 1998. The Effect of Addition of Agar on the Texture Characteristics of Peach Jelly. Korean J Food&Nutr. 11(1): 61-67
Park HW, Park JD, Lee HJ, Kim DM. 2000. A Study on Distribution and Packaging of Korean Fresh Ginseng in Domestic Markets. J Korean Soc Food Sci Nutr 29(6): 1151-1154
Park SH. 2004. Monthly Bakery. Korean Bakers Association. Seoul. pp 165-167
Seo HC, Yu MS. 2004 Molecular press dehydration of plant tissues using soluble high molecular weight dehydrating agent. Korean Patent.10-0444843
Shin ES, Ryu HS. 2008. Effect of Ingredients on In vitro Digestibility and Physical Properties of Ginseng-Chicken Meat Porridge. Koreans J Food Cookery Sci 24(3): 273-281
Shin KE, Choi SK, Rha YA. 2009. Quality Characteristics of Tarakjuk added Ginseng(Panax ginseng C.A. Meyer). Korean Journal of Culinary Research 15(4): 86-98
Shin KS. 1999. Various pharmacological activities of pectin and its potential application. Food Sci Ind 32: 91-101
Shukla R, Kumar M. 2009. Role of Panax ginseng as an antioxidant after cadmium-induced hepatic injuries. Food Chem Toxic 47: 769-773
Sung JH, Han MJ. 2008. Quality characteristics of jeungpyun manufactured by ginseng makgeolli. Korean J Food Cookery Sci 24: 837-848
Yoon SB, Hwang SY, Chun DS, Kong SK, Kang KO. 2007. An investigation of the characteristics of sponge cake with ginseng powder. Korean J Food and Nutr 20: 20-26
Yu MS, Molcular press dehydration from:http:/blog.naver.com/dabolab/.Accessed Oct.12,2009
Yu OK, Back HI, Cha YS. 2008. Quality Characteristics of Pudding Added with Bokbunja (Rubus coreanus Miquel) Fruit Juice and Bokbunja Wine. Korean J Society of Food Culture. 23(5): 616-620
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.