선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 따라서 누에와 메뚜기를 제외한 곤충을 식용으로 사용하기 위해서는 2010년부터 식약청에서 시행하고 있는 ‘한시적 인정 제도’에 따라 ‘새로운 식품원료의 안전성 평가 가이드라인’에 부합되는 새로운 식품원료의 안전성 등을 평가한 후 식약청에 한시적 인정을 받아야 식품으로 사용 가능하므로 식약청의 기준에 부합되는 원료의 일반성분분석 및 유해성 검사를 통해 안전성을 확보하는 것이 무엇보다 시급한 실정이다. 그러므로 본 연구에서는 흰점박이꽃무지의 식품소재화 연구의 일환으로 원료의 주요 영양성분 및 유해물질 분석을 통해 흰점박이꽃무지의 새로운 식품원료로써의 영양적 가치 및 안전성에 대한 기초자료로 활용하고자 하였다.
제안 방법
- Gas chromatography (GC) 조건은 silica capillary column(Omegawax 205, 0.25 μm film thickness)을 이용하였고 injection port 온도는 250℃였으며 검출기 온도는 260℃로 유지하였다.
- XLD 한천 배지에 접종 후 집락의 중앙 부분이 검거나 붉으면 보통한천 배지에 접종하여 36±1℃, 24시간 동안 배양하고 TSI 한천배지(Triple Sugar Iron Agar, Thermo Fisher Scientific, UK)에 접종 후, 살모넬라(Salmonella spp.)로 의심되는 성상 여부를 관찰 하였다.
- 대장균 O157:H7 (E. coli O157:H7)의 검사를 위해서 시료 25 g을 mEC 배지(EC broth, Novobiocin Supplement, Thermo Fisher Scientific, UK) 225 ml에 넣어 36±1℃, 24시간 동안 증균 배양 후, 배양액을 cefixime과 potassium tellurite를 첨가한 MacConkey Sorbitol 한천배지(Sorbitol MacConkey Agar, Thermo Fisher Scientific, UK)에 접종하였다.
- 동결 건조된 흰점박이꽃무지 유충 분말의 지방산 분석은 2:1(v/v)로 chloroform과 methanol을 섞은 용액으로 추출하였고[2, 4], 가수분해하여 gas chromatography (US/HP 6890, Aglient Technologies, Korea)를 사용하여 분석하였다. Gas chromatography (GC) 조건은 silica capillary column(Omegawax 205, 0.
- 아미노산 분석을 위하여 동결 건조된 흰점박이꽃무지 유충의 분말 5 g과 6 N HCl 40 ml을 둥근 플라스크에 넣고 혼합한 다음 110℃에서 24시간 동안 질소가스를 주입하여 가수분해 하였다. 염산을 50℃에서 감압 농축시킨 다음 농축시료는 0.
- 흰점박이꽃무지 유충 체내의 미량 원소 분석을 위해 동결건조된 흰점박이꽃무지 유충 분말의 5 g을 예비 회화시킨 후 600℃의 전기로에서 2시간 이상 회화시키고 염산용액(1:1)을 첨가하여 하룻밤 동안 방치 및 용해하였다. 용해된 시료를 No.
- 흰점박이꽃무지 유충의 식ㆍ약용 소재화를 위해서는 유해물질 분석이 필수적이므로 이를 위해 납, 수은, 비소, 카드뮴에 대한 중금속 검사와 벤조피렌을 포함한 유해물질 검사를 실시하였다. 그 결과 검사대상 중금속 중 수은의 함량이 0.
대상 데이터
- 6 여과지로 여과한 후 시료로 사용하였다. 무기물분석은 inductively coupled plasma optical emission spectrometer(IC-OES, Horiba, Japan)를 이용하여 무기물인 구리(Cu) 324.754 nm, 마그네슘(Mg) 279.353 nm, 망간(Mn) 257.610 nm, 인(P) 213.618 nm, 아연(Zn) 213.856 nm, 철(Fe) 259.940 nm, 칼슘(Ca) 393.366 nm, 칼륨(K) 769.896 nm로 측정하였다.
- ) O/H 혈청 응집 시험법을 이용하여 분석하였다. 중금속 분석은 inductively coupled plasma optical emission spectrometer (IC-OES, Horiba, Japan)를 이용하여 측정하였고, 원소별 측정 파장은 납(Pb) 220.353 nm, 수은(Hg) 194.227 nm, 비소(As) 193.696 nm, 카드뮴(Cd) 228.802 nm로 측정하였다.
- 흰점박이꽃무지의 3령 유충을 스머프 곤충나라(남양주, 경기도)로부터 확보한 후, 먹이원(사료)을 제거하고 3일 동안 절식상태로 배변을 유도하였다. 유충을 흐르는 물에 2회 세척한 후 자연 건조하여 물기를 제거한 다음 115℃, 0.
이론/모형
- 무색 집락으로 확인된 집락을 EMB 한천배지에 접종 후, 36±1℃, 24시간 동안 배양하였다. 대장균으로 추정되는 보라색 집락을 보통한천배지에 접종하여 순수 배양하여 그람염색법과 O/H 혈청형 시험법을 이용하여 분석하였다. 살모넬라균(Salmonella spp.
- 동결 건조된 흰점박이꽃무지 유충의 안전성 확인을 위해 식품공전의 규정에 따라 식중독균(Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp.)의 존재 유무와 중금속 검사를 실시하였다. 대장균 O157:H7 (E.
- 동결 건조된 흰점박이꽃무지 유충의 일반성분은 공인분석 화학자협회(Association of Official Analytical Chemists, AOAC)[1]의 기준에 준하여 분석하였다. 즉 수분 함량은 105℃ 상압건조법, 회분함량은 550℃ 직접회화법을 이용하여 분석하였으며, 조단백함량은 micro-Kjeldahl법을 이용한 질소정량법, 조지방함량은 ether 추출법에 따라 성분 함량을 측정하였다.
- )로 의심되는 성상 여부를 관찰 하였다. 살모넬라로 의심 될 경우, 그람염색법과 살모넬라(Salmonella spp.) O/H 혈청 응집 시험법을 이용하여 분석하였다. 중금속 분석은 inductively coupled plasma optical emission spectrometer (IC-OES, Horiba, Japan)를 이용하여 측정하였고, 원소별 측정 파장은 납(Pb) 220.
- 동결 건조된 흰점박이꽃무지 유충의 일반성분은 공인분석 화학자협회(Association of Official Analytical Chemists, AOAC)[1]의 기준에 준하여 분석하였다. 즉 수분 함량은 105℃ 상압건조법, 회분함량은 550℃ 직접회화법을 이용하여 분석하였으며, 조단백함량은 micro-Kjeldahl법을 이용한 질소정량법, 조지방함량은 ether 추출법에 따라 성분 함량을 측정하였다.
성능/효과
- 흰점박이꽃무지 유충의 식ㆍ약용 소재화를 위해서는 유해물질 분석이 필수적이므로 이를 위해 납, 수은, 비소, 카드뮴에 대한 중금속 검사와 벤조피렌을 포함한 유해물질 검사를 실시하였다. 그 결과 검사대상 중금속 중 수은의 함량이 0.1 mg/kg이 검출되었으나 일반식품허용기준(어패류 0.5 mg/kg) 이하의 수준으로 확인되었다. 반면 벤조피렌을 포함한 유해물질및 중금속 등은 전혀 검출되지 않아 그 안전성이 높게 평가되 었다(Table 2).
- 01%로 가장 높은 비율을 차지하고 있음을 알 수 있었고, 이 중 대표적인 17종의 구성아미노산의 함량 분석을 실시하였다. 그 결과 흰점박이꽃무지의 구성 아미노산은 필수아미노산 17.68%과 비필수아미노산 33.97%으로 구성되었음을 확인할 수 있었다. 필수아미노산인 methionine, threonine, valine, isoleucine, leucine, phenylanine, histidine 및 lysine은 몸의 균형을 유지하고 성장에 필수적인 것으로 체내에서 합성할 수 없어 반드시 음식으로써 섭취해야 한다.
- 또한 생체조직 성장과 근육세포 재생에 필수적인 역할을 하며 신진대사 촉진 역할을 수행하며 음식으로 섭취되지 않아 체내에서 합성이 가능한 비필수아미노산인 cystein, asparatic acid, serine, glutamic acid, glycine, alanine, tyrosin, arginine 및 proline의 함량을 분석한 결과 인지능력 개선 및 기억력 향상에 도움을 주는 glutamic acid가 7.57±0.28%로 가장 많이 함유 되어 있었으며, 콜라겐 생성에 도움을 주어 연골형성을 돕는다고 알려져 있는 proline이 5.55%로 확인되었다(Fig. 1B).
- 본 연구에서 분석한 흰점박이꽃무지 유충 분말 100 g (dry weight basis) 중에는 조단백질의 함량이 57.86±0.01%로 가장 높았으며, 조지방 16.57±1.81%, 조회분 8.36±0.10%가 함유되어 있었고 총 식이섬유소 함량은 5.31±0.10%로 측정되었다(Table 1).
- 불포화지방산을 구성하는 palmitoleic acid (C16:1n7), oleic acid (C18:1n9), linoleci acid (C18:2n6), γ-linoleic acid (C18:3n6), linolenic acid (C18:3n3), eicosenoic acid (C20:1n9), arachidonic acid (C20:4n6), eicosapentaenoic acid (EPA, C20:5n3), docosahexaenoic acid (DHA, C22:6n3)를 분석한 결과, oleic acid (C18:1n9)가 61.10±4.53%로 가장 높게 측정되었으며, 다음으로 palmitoleic acid (C16:1n7), linoleic acid (C18:2n6)가 각각 9.55±1.79%, 5.22±1.71%로 측정되었고, arschidonic acid (C20:1n9)가 0.25±0.02%로 미량 측정되었다(Fig. 2).
- coli)과 salmonella spp.의 PCR 기법을 이용한 정성분석 결과, 흰점박이꽃무지 유충 분말에서 병원성 미생물은 전혀 검출되지 않았다(Table 2). 따라서 이러한 결과들을 통해 흰점박이꽃무지 유충의 중금속 및 유해성분으로부터의 안전성이 확인되었으며 흰점박이꽃무지 유충이 식ㆍ약용으로서의 활용 가능성이 매우 높을 것으로 기대된다.
- 10%로 측정되었다(Table 1). 일반적인 단백질 식품의 단백질 함량은 난류 8.5~14.4%, 육류 15.2~34.7%, 어류 10.4~47.7%이므로 흰점박이꽃무지의 단백질함량이 매우 높은 편임을 알 수 있었다. 이는 현재 식용곤충으로 허가된 누에(55~76%)와 메뚜기(68~78%)의 단백질 함량과 유사하였으므로[5] 흰점박이꽃무지를 고단백질 식품소재로 이용 가능할 것으로 사료된다.
- 흰점박이꽃무지 유충 분말의 전체 지방산 함량 중 불포화지방산이 73.83%, 포화지방산은 21.70%으로 불포화지방산의 함량이 매우 높게 확인되었다. 흰점박이꽃무지의 포화지방산을 구성하는 myristic acid (C14:0), palmitic acid (C16:0), stearic acid (C18:0)을 분석한 결과, palmitic acid (C16:0), steraric acid (C18:0), myristic acid (C14:0)의 순서로 각각 17.
- 흰점박이꽃무지 유충의 무기질과 비타민 함량을 분석한 결과, 건조시료 100 g당 체내 조직 형성에 관여하는 칼륨(K), 인(P) 및 마그네슘(Mg)의 함량이 각각 1579 mg, 724.1 mg 그리고 366.3 mg으로 높게 측정되었고(Fig. 3), 신경전달물질을 생산하며 피부 수분유지기능이 알려져 있는 Vitamin B3의 함량이 8.810 mg/100 g 측정되었다(Table 3). 무기질은 체내의 여러 생리기능의 조절 및 유지에 중요한 역할을 수행하는데 흰점박이꽃무지 유충의 경우 체내에서 합성할 수 없는 무기물이 풍부하므로 흰점박이꽃무지 유충이 유익한 식품소재로의 활용 가치가 높을 것이라 생각된다.
- 흰점박이꽃무지 유충의 일반성분분석 결과 일반성분 중 조단백질 함량이 57.86±0.01%로 가장 높은 비율을 차지하고 있음을 알 수 있었고, 이 중 대표적인 17종의 구성아미노산의 함량 분석을 실시하였다.
- 흰점박이꽃무지의 포화지방산을 구성하는 myristic acid (C14:0), palmitic acid (C16:0), stearic acid (C18:0)을 분석한 결과, palmitic acid (C16:0), steraric acid (C18:0), myristic acid (C14:0)의 순서로 각각 17.74±0.22%, 3.05±0.72%, 0.71±0.12%로 함유되어 있었다.
후속연구
- 의 PCR 기법을 이용한 정성분석 결과, 흰점박이꽃무지 유충 분말에서 병원성 미생물은 전혀 검출되지 않았다(Table 2). 따라서 이러한 결과들을 통해 흰점박이꽃무지 유충의 중금속 및 유해성분으로부터의 안전성이 확인되었으며 흰점박이꽃무지 유충이 식ㆍ약용으로서의 활용 가능성이 매우 높을 것으로 기대된다.
- 국내 식품의약품안전청(Korea Food & Drug Administration, KFDA)에 식용으로 인정하고 있는 누에(Bombyx mori)의 경우 glycine, alanine, arginine, serine, aspartic acid는 알코올성 간독성 관련 연구에서 간 질환을 개선하는 효과가 있다고 알려져 있다[8, 11]. 따라서 필수 및 비필수 아미노산이 풍부히 함유되어 있는 흰점박이꽃무지 유충의 경우에도 다양한 기능성을 보유하여 건강증진까지 기대할 수 있는 식품소재로 개발될 수 있을 것이라 판단된다.
- 이들 불포화 지방산의 경우 인체의 성장과 유지를 위한 필수지방산으로 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식을 통해서 섭취 되어야 한다. 흰점박이꽃무지 유충 내의 고함량의 불포화지방산과 미량의 필수지방산의 확인을 통해서 흰점박이꽃무지를 육류나 어류의 섭취를 대신할 수 있는 식품으로서 사용 가능할 것으로 추정된다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.