[논문]사육방식에 따른 계란의 지방산 조성: 현장연구를 중심으로

최인학

doi:10.5322/jesi.2013.22.6.773

사육방식에 따른 계란의 지방산 조성: 현장연구를 중심으로
Fatty Acid Profle of Egg in Laying Hens with Different Rearing System: A Field Study 원문보기

Journal of environmental science international = 한국환경과학회지, v.22 no.6, 2013년, pp.773 - 777

Abstract ▼ AI-Helper

This study examined the effects of cage rearing system and backyard raising system on fatty acid profile of egg in laying hens during 9 weeks. Two hundred hens, 70-wk-old, Hy-line Brown, were used in this study and fed basal diets. 100 hens, randomly collected from facility, were transferred to cage rearing system and 100 remaining hens were moved to backyard raising system. For overall period, higher unsaturated fatty acid percentages in two different rearing systems than did saturated fatty acid (SFA) were observed. In unsaturated fatty acid compositions, both rearing system showed a higher mono unsaturated fatty acid (MUFA) contents than poly unsaturated fatty acid (PUFA) contents. Egg quality traits of laying hens reared in backyard system had considerably lower contents of SFA and higher contents of MUFA compared with eggs from cage rearing system (P<0.05). In addition, eggs from cage rearing system resulted in a significantly lower n-3 contents and higher n-6:n-3 ratios and CLA contents in comparison with backyard raising system (P<0.05). However, no significant effects of two different rearing systems on PUFA, PUFA:SFA ratio, and n-6 contents were observed during the experimental period. In conclusion, this result suggests that cage rearing system and backyard raising system will play an important role in improving egg production as functional foods.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

더욱이 산란계의 경우, 서로 다른 사육시스템에서 생산된 계란의 영향학적 특성을 비교 연구된 사례는 거의 없다. 따라서 본 연구에서는 케이지사육과 방사사육의 산란계에서 생산된 계란의 지방산 조성에 미치는 영향을 조사해봄으로써 축산경영자들에게 이에 대한 기초자료와 경영정보를 제공하고자 수행하였다.
본 연구는 현장연구로서 케이지사육과 방사사육에서 생산된 계란의 지방산 조성 변화를 조사해봄으로써 산란계에 대한 기초자료와 경영정보를 제공하여 축산환경경영에 도움을 주고자 수행하였다. 두 사육방식에서 계란의 지방산 분포도는 포화지방산보다 불포화지방산 함량이 높게 나타났다.

제안 방법

5℃/min 속도로 230℃로 될 때까지 온도를 상승시킨 후 이 상태를 2분간 유지하였다. Injector 온도는 240℃, detector의 경우는 260℃이며, 측정된 지방산 함량은 상대적 retention time을 비교하여 백분율로 계산하였다.
흥생양계(경북 의성) 농장에서 제공되는 프로그램에 준하여 모든 사양관리 프로그램이 실시되었다. 사양관리는 사료, 물 및 점등이 컴퓨터로 자동조절 될 수 있는 시설을 갖춘 케이지 사육(무창계사)의 경우, 산란노계 100수를 9주간 실시하였다. 나머지 산란노계 100수는 방사사육(울타리 시설에 일정한 공간 확보) 시설로 옮겨 9주 동안 실시되었다.
샘플의 상층부위 0.5 μL를 취하여 GC(GA-17A, Shi madzu, Tokyo, Japan)에 주입하여 지방산을 분석하였다.
본 시험에 이용된 동물은 70주령 Hy-line Brown 갈색계 200수였으며, 사양시험은 총 9주간 실시하였다. 흥생양계(경북 의성) 농장에서 제공되는 프로그램에 준하여 모든 사양관리 프로그램이 실시되었다. 사양관리는 사료, 물 및 점등이 컴퓨터로 자동조절 될 수 있는 시설을 갖춘 케이지 사육(무창계사)의 경우, 산란노계 100수를 9주간 실시하였다.

대상 데이터

본 시험에 이용된 동물은 70주령 Hy-line Brown 갈색계 200수였으며, 사양시험은 총 9주간 실시하였다. 흥생양계(경북 의성) 농장에서 제공되는 프로그램에 준하여 모든 사양관리 프로그램이 실시되었다.

데이터처리

본 자료의 통계분석은 SAS(2000)를 이용한 t-test에 의하여 평균 간의 유의성을 5% 수준에서 검정하였다.
실험 마지막 날, 케이지 사육과 방사사육으로부터 무작위로 채취한 계란샘플은 각각 5개를 표본으로 하여 지방산 분석을 실시하였다. 계란의 지방산 분석은 Folch 등(1957)의 방법을 약간 변형하여 실시하였다.

성능/효과

Table 1에서 분석된 포화지방산에 대한 결과는 두 사육방식 간에 myristic acid, palmitic acid, stearic acid 그리고 총 합계인 saturated fatty acid(SFA)함량은 통계적 유의성을 나타내었다(P<0.05).
결론적으로 케이지사육과 방사사육의 두 사육방식에 따라 생산되는 계란은 기능성 식품으로서 모두 활용 가능하다는 것을 의미하였다. 본 연구의 결과는 축산경영자에게 계란생산을 위한 최소 공간 및 생산의 효율적인 시스템구성 등의 기본적인 정보를 축산경영자에게 제공할 수 있을 것으로 판단된다.
05). 두 사육방식 모두 계란의 지방산 분포도는 포화지방산보다 불포화지방산함량이 높은 것으로 분석되었고, 전체 지방산의 2/3를 차지하는 것으로 확인되었다(Table 1과 2). 또한, 불포화지방산 함량에서도 두 사육방식 모두 PUFA보다는 MUFA 함량이 높게 나타났다(Table 2).
본 연구는 현장연구로서 케이지사육과 방사사육에서 생산된 계란의 지방산 조성 변화를 조사해봄으로써 산란계에 대한 기초자료와 경영정보를 제공하여 축산환경경영에 도움을 주고자 수행하였다. 두 사육방식에서 계란의 지방산 분포도는 포화지방산보다 불포화지방산 함량이 높게 나타났다. 불포화지방산의 경우, PUFA보다는 MUFA 함량이 두 사육방식 에서 높게 나타났다.
또한, 불포화지방산 함량에서도 두 사육방식 모두 PUFA보다는 MUFA 함량이 높게 나타났다(Table 2). 두 사육방식을 비교하면 방사 사육에서 분석된 계란이 포화지방산의 함량은 낮고, MUFA 함량이 높은 특징을 보여주었다. Lopez- Bote 등(1998)은 일반배합 사료를 급여한 산란계의 경우, 자유방사 사육 산란계에서 생산된 계란이 alphalinolenic acid 지방산 함량이 높다고 보고하였으며 본 연구 결과에서도 비슷한 결과를 보여주었다.
05). 또한 케이지사육은 방사사육보다 n-3 계열 지방산 함량이 낮고, n-6 대 n-3 비율과 CLA 함량에서는 유의적으로 높게 나타났다(P<0.05). 그러나 PUFA 지방산, PUFA:SFA비율과 n-6 계열 지방산 함량은 두 사육방식 간에 유의적인 차이는 없었다(P>0.
두 사육방식 모두 계란의 지방산 분포도는 포화지방산보다 불포화지방산함량이 높은 것으로 분석되었고, 전체 지방산의 2/3를 차지하는 것으로 확인되었다(Table 1과 2). 또한, 불포화지방산 함량에서도 두 사육방식 모두 PUFA보다는 MUFA 함량이 높게 나타났다(Table 2). 두 사육방식을 비교하면 방사 사육에서 분석된 계란이 포화지방산의 함량은 낮고, MUFA 함량이 높은 특징을 보여주었다.
또한 Matt 등(2009)의 연구에서도 사육시스템은 계란 지방산 함량에 유의적인 차이가 없었다고 보고하였다. 본 연구 결과에서 두 사육방식으로부터 생산된 계란에 함유된 불포화지방산 함량이 높은 이유는 환경적인 요인과 급여된 사료 중에 함유된 불포화지방산이 함량이 높았기 때문이라 사료된다. 영양학적으로 가축사료는 가축생산물(고기와 계란)에 나타나는 지질구성 성분에 직접적인 영향을 준다.
불포화지방산에 대한 Table 2의 결과는 두 사육방식 간에 myristoleic acid, palmitoleic acid, trans-vaccenic acid, oleic acid, alpha-linolenic acid, conjugated linoleic acid trans-10, cis-12, arachidonic acid, eicosapentaenoic acid(EPA), docosatetraenoic acid, docosapentaenoic acid(DPA), docosahexaenoic acid(DHA) 그리고 mono unsaturated fatty acid(MUFA) 함량은 통계적 유의성이 인정되었다(P>0.05).

후속연구

본 연구와 보고된 다른 연구를 종합해 보면, n-6와 n-3 계열 지방산 함량은 사육방식보다는 사료급여 및 생산 환경에 따라 차이가 있기 때문에 어느 사육방식이 효과적이라고 정확하게 판단하기 어렵다. 따라서 두 사육방식 이외에 산란계로부터 생산되는 계란의 지방산의 조성변화와 환경적 영향을 정확히 규명하기 위해서 더 많은 연구가 이루어져야 할 것으로 판단된다.
결론적으로 케이지사육과 방사사육의 두 사육방식에 따라 생산되는 계란은 기능성 식품으로서 모두 활용 가능하다는 것을 의미하였다. 본 연구의 결과는 축산경영자에게 계란생산을 위한 최소 공간 및 생산의 효율적인 시스템구성 등의 기본적인 정보를 축산경영자에게 제공할 수 있을 것으로 판단된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	2007년 기준 전 세계 계란의 생산량은 얼마인가?	그러므로 계란은 현 소비자들의 추세로 볼 때, 소비자들의 기호에 맞는 기능성식품으로 인식할 수 있도록 생산하는 것이 양계산업의 중요과제 중 하나로 볼 수 있다. 2007년 기준으로 전 세계 계란은 약 6300만톤(ton) 정도가 생산되고 있으며, 이중 유럽연합(EU)은 990만톤(1700억 개)을 차지하고 있다(FAO, 2009). 그런데 우리나라의 양계산업은 산란노계 비중증가로 인하여 계란생산이 감소되는 추세에 있다.
	계란에 포함된 영양분은 무엇인가?	이러한 소비자들의 기호 변화는 삶의 질 향상에 따라 양보다는 질적인 면을 추구하고 있다는 것을 반영하고 있다. 특히 계란은 다양한 음식 재료로 널리 이용되고 있고, 비타민, 고단백질, 탄수화물, 소화지방 및 무기물 등이 풍부한 식품이다(Huopalahti 등, 2007). 이러한 특성 때문에 제약 및 화장품 산업의 좋은 원료로도 재인식되고 있다.
	우리나라의 양계산업은 계란생산이 감소되는 추세에 놓여 있어 어떠한 결과를 유발할 수 있는가?	대한양계협회(Korean Poultry Association, 2012)에 따르면, 2009년 579천 톤, 2010년 577천톤 그리고 2011년에는 573천 톤으로 점차적으로 감소하고 있다. 이런 추세는 양계산업의 경쟁력을 약화시키고 계란가를 상승시켜 소비자의 불만을 유발시킬 수 있다. 이런 맥락으로 양계산업 현장에서는 기능성 계란의 생산성을 높이기 방안 중 한가지로써 생리활성, 항암효과 그리고 항산화 효과 등이 입증된 기능성 물질인 conjugated linoleic acid(CLA)를 사료 첨가제 또는 식품 첨가제 형태로 이용하는 연구가 진행되고 있다(Kim 등, 2008).

참고문헌 (9)

Poult. Sci. 81 30 2002 10.1093/ps/81.1.30

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J. Bio. Chem. 226 497 1957 10.1016/S0021-9258(18)64849-5

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Food Chem. 106 1031 2008 10.1016/j.foodchem.2007.07.019

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J. Nutr. 130 2002 2000 10.1093/jn/130.8.2002

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Ann. Anim Resour. Sci. 17 1 2006

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김효진, 유종상, 신승오, 조진호, 진영걸, 황염, 김영준, 황광연, 양무성, 김도중, 김인호. 산란계 사료내 Conjugated Linoleic Acid(CLA)와 불포화지방산 함유 Oil의 첨가가 산란율과 계란의 품질에 미치는 영향. 한국가금학회지 = Korean journal of poultry science, vol.35, no.2, 131-136.

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Anim. Feed Sci. Technol. 72 33 1998 10.1016/S0377-8401(97)00180-6

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Agro Res (Special issue II) 7 662 2009
Ital. J. Anim. Sci. 6 728 2007 10.4081/ijas.2007.1s.728

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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