[논문]참깨박, 흑참깨박 및 들깨박 에탄올 추출물의 효소처리에 따른 생리활성

손종연; 장성환

doi:10.9724/kfcs.2013.29.4.407

참깨박, 흑참깨박 및 들깨박 에탄올 추출물의 효소처리에 따른 생리활성
Physiological Activities of Enzyme Hydrolysates in Ethanol Extracts from Sesame, Black Sesame and Perilla cake 원문보기

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.29 no.4, 2013년, pp.407 - 416

손종연 (한경대학교 식품생물공학과 식품생물산업연구소) , 장성환 (한경대학교 식품생물공학과 식품생물산업연구소)

초록
AI-Helper

본 연구에서는 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물과 그들의 효소분해물의 총 플라보노이드와 총 페놀함량, DPPH에 의한 전자공여능 측정, 아질산염 소거능, SOD 유사활성능, ferrous ion chelating 효과를 비교, 조사하였다. 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물의 총페놀 함량은 각각 116.90, 102.20 및 141.90 mg/g이었으며, 총플라보노이드 함량은 각각 64.10, 32.00 및 131.90 mg/g이었다. 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박 추출물의 효소분해물의 총페놀 함량은 각각 413.30, 221.20 및 409.10 mg/g이었으며, 총플라보노이드의 함량은 각각 361.80, 103.30 및 345.80 mg/g이었다. 전자공여능, 아질산염 소거능, SOD 유사활성능 및 금속제거능은 80% 에탄올 추출물보다 효소분해물에서 더 높았다. 전자공여능, SOD 유사활성, Ferrous ion chelating 효과의 크기는 들깨박 > 참깨박 > 흑참깨박의 순이었으며, 아질산염소거능(pH 1.2)의 크기는 참깨박 > 들깨박 > 흑참깨박의 순이었다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was investigated physiological activities of enzyme hydrolysates in 80% ethanol extracts from sesame, black sesame and perilla cake. Total phenol contents in 80% ethanol extracts of sesame, black sesame and perilla cake were 116.90, 102.20 and 141.90 mg/g, respectively. Whereas total flavonoid contents were 64.10, 32.00 and 131.90 mg/g, respectively. Total phenol contents of enzyme hydrolysates in 80% ethanol extracts from sesame, black sesame and perilla cake were 413.30, 221.20 and 409.10 mg/g, respectively. Whereas total flavonoid contents were 361.80, 103.30 and 345.80 mg/g, respectively. Electron donating effects, nitrite-scavenging abilities, ferrous ion chelating effect and SOD-like activities increased by emzymatic hydrolysis. The order of Electron donating effects, nitrite-scavenging abilities and SOD-like activities by emzymatic hydrolysis was perilla > sesame > black sesame cake. And the order of nitrite-scavenging abilities(pH 1.2) was sesame > perilla > black sesame cake.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

따라서 본 연구에서는 참기름, 흑참기름, 들기름을 짜낸 후 남는 찌꺼기인 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 활용방안을 높이기 위하여 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올추출물을 복합효소로 처리하여 얻은 효소분해 추출물의 생리활성을 비교, 검토하고자 하였다.

제안 방법

SOD 유사활성능은 Marklund S & Marklund G(1974)의 방법을 변형하여 측정하였다.
동결건조된 시료 100 g에 5배의 80% 에탄올을 첨가하여 환류냉각장치를 이용하여 5시간 동안 추출하였다. 각각의 추출물은 여과지(Whatman No. 2)로 여과하고 남은 잔사에 다시 용매를 가하여 위와 동일한 방법으로 3반복 추출하여 제조하였다. 이 추출물을 40±1℃에서 감압농축(rotary evaporator N-1000, EYELA, Japan)하여 용매가 제거된 상태에서 -75℃의 급속 동결기에서 24시간 동결 시킨 후 동결건조기(freeze dryer, FD, TD-5075R, Korea)로 동결 건조하여 측정시료로 사용하였다.
유지성분이 제거된 시료는 40±1℃에서 감압건조하여 n-hexane를 완전히 제거한 후, 다시 동결건조하였다. 동결건조된 시료 100 g에 5배의 80% 에탄올을 첨가하여 환류냉각장치를 이용하여 5시간 동안 추출하였다. 각각의 추출물은 여과지(Whatman No.
본 연구에서는 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물과 그들의 효소분해물의 총 플라보노이드와 총 페놀함량, DPPH에 의한 전자공여능 측정, 아질산염 소거능, SOD 유사활성능, ferrous ion chelating 효과를 비교, 조사하였다. 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물의 총페놀함량은 각각 116.
5 x 10^-5 M DPPH 용액(Absolute ethanol solution) 3 mL과 잘 혼합하여 실온에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 3반복하여 측정하였으며, 따로 무첨가구 시험을 하여 대조구의 흡광도를 같은 조건에서 측정하였다. 비교구로 ascorbic acid와 BHT를 이용하여 위와 동일한 방법으로 전자공여능을 측정하여 시료군과 비교하였다. 이들 측정값을 다음과 같은 계산식에 의해 DPPH 전자공여능을 계산하였다.
시료 추출물들에 대한 비효소계 시스템에서의 radical 소거능을 측정하고자 DPPH에 의한 전자공여능(electron donating ability)을 검색하였다. 전자공여능은 Blois방법(Blois MS 1958)을 응용하여 DPPH(1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl)에 대한 각 시료들을 3반복하여 전자공여능으로 측정하였다.
이 추출물을 40±1℃에서 감압농축(rotary evaporator N-1000, EYELA, Japan)하여 용매가 제거된 상태에서 -75℃의 급속 동결기에서 24시간 동결 시킨 후 동결건조기(freeze dryer, FD, TD-5075R, Korea)로 동결 건조하여 측정시료로 사용하였다.
비교구로 ascorbic acid와 BHT를 이용하여 위와 동일한 방법으로 전자공여능을 측정하여 시료군과 비교하였다. 이들 측정값을 다음과 같은 계산식에 의해 DPPH 전자공여능을 계산하였다. 단순회귀분석을 통하여 시료 무첨가구의 전자공여능을 50% 감소시키는데 필요한 시료의 농도(mg/mL)를 IC₅₀값으로 나타냈다.
시료 추출물들에 대한 비효소계 시스템에서의 radical 소거능을 측정하고자 DPPH에 의한 전자공여능(electron donating ability)을 검색하였다. 전자공여능은 Blois방법(Blois MS 1958)을 응용하여 DPPH(1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl)에 대한 각 시료들을 3반복하여 전자공여능으로 측정하였다. 즉, 일정농도의 시료용액(0.
) 소거능은 Gray JI & Dugan LR(1975)의 방법으로 측정하였다. 즉, 1 mM NaNO₂ 용액 2 mL에 시료용액(2 mg/mL) 1 mL를 가하고 0.1 N HCl(pH 1.2), 0.2 M 구연산완충액(pH 3.0 및 pH 6.0)으로 각각 pH 1.2, 3.0 및 6.0으로 조정한 후 반응액을 10 mL로 하였다. 이 용액을 37℃에서 1시간 반응시킨 후 각 반응액을 1 mL씩 취하여 2% 초산용액 5 mL와 Griess 시약(30% 초산용액에 1% sulfanilic acid 와 1% naphthylamine을 1:1 비율로 혼합한 것) 0.
전자공여능은 Blois방법(Blois MS 1958)을 응용하여 DPPH(1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl)에 대한 각 시료들을 3반복하여 전자공여능으로 측정하였다. 즉, 일정농도의 시료용액(0.1 mg/mL, 0.5 mg/mL 및 1 mg/mL) 0.15 mL를 각각 취하여 3.5 x 10^-5 M DPPH 용액(Absolute ethanol solution) 3 mL과 잘 혼합하여 실온에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 3반복하여 측정하였으며, 따로 무첨가구 시험을 하여 대조구의 흡광도를 같은 조건에서 측정하였다. 비교구로 ascorbic acid와 BHT를 이용하여 위와 동일한 방법으로 전자공여능을 측정하여 시료군과 비교하였다.
참깨박, 흑참깨박 및 들깨박은 먼저 분쇄기(IKA M20, IKA, Germany)로 40 mesh로 조분쇄한 후 n-hexane을 가하여 24시간 침지, 여과하여 유지성분을 제거하였다. 유지성분이 제거된 시료는 40±1℃에서 감압건조하여 n-hexane를 완전히 제거한 후, 다시 동결건조하였다.
효소분해에 사용한 효소는 Cytolase PCL5(Bision Bio Chem, Korea)로, Aspergillus niger의 배양물에서 얻어진 효소 제제이며, pectinase, cellulase, hemicellulase, β-glucosidase의 혼합효소 제제이었다. 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물을 각각 10 g을 칭량하여 증류수 100 mL에 녹인 후 Cytolase PCL5를 칭량한 시료량의 1%를 넣어 혼합 후, 1 N HCl을 가하여 pH를 4.0으로 맞춘 후 60℃에서 8시간 동안 효소분해하였다. 효소분해된 시료액은 ethyl acetate로 3회 반복추출한 후 ethyl acetate 획분을 anhydrous sodium sulfate로 탈수시켜 여과(Whatman No.
이 추출물을 40±1℃에서 감압농축(rotary evaporator N-1000, EYELA, Japan)하여 용매가 제거된 상태에서 -75℃의 급속 동결기에서 24시간 동결 시킨 후 동결건조기(freeze dryer, FD, TD-5075R, Korea)로 동결 건조하여 측정시료로 사용하였다. 추출 수율의 측정은 추출에 사용한 시료의 건물에 대한 추출물의 총 고형분 함량의 백분비로 하였다. 제조된 80% 에탄올 추출물 시료는 냉동실(-40℃)에서 보관하면서 실험에 사용하였다.

대상 데이터

본 실험에서 사용된 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박은 2012년 1월에 경기도 안성시 안성시장에서 압착식 추출장치로 기름을 짜고 남은 박을 구입하여 -40℃에서 냉동 보관하면서 시료로 사용하였다.
1 mL를 첨가한 다음 혼합하여 실온에서 10분간 반응시켰으며, 562 nm에서 흡광도를 측정하였다. 추출물의 chelating 효과는 아래의 수식에 따라 산출한 후, 대조구로는 대표적인 chelating agent인 EDTA(0.1 mg/mL)를 사용하였다.
효소분해에 사용한 효소는 Cytolase PCL5(Bision Bio Chem, Korea)로, Aspergillus niger의 배양물에서 얻어진 효소 제제이며, pectinase, cellulase, hemicellulase, β-glucosidase의 혼합효소 제제이었다.

데이터처리

실험 결과는 SAS package(release 8.01)를 이용하여 평균±표준편차로 표시하였고, 평균값의 통계적 유의성은 p<0.05 수준에서 Duncan's multiple range test(SAS. Institute, Inc. 1990)에 의해 검정하였다.

이론/모형

Ferrous ion chelating 효과 측정은 Marcocci L 등(1994)의 방법으로 측정하였다. 시료 용액 1 mL(0.
아질산염(NaNO2) 소거능은 Gray JI & Dugan LR(1975)의 방법으로 측정하였다.
총 폴리페놀 화합물 함량은 Folin-Dennis법(Folin O & Denis W 1912)에 의하여 분석하였다.

성능/효과

11)는 농도가 증가함에 따라 그 효과가 증가하였다. 0.1 mg/mL에서 각각 64.35, 42.45 및 72.62%로, 80% 에탄올 추출물에 비해 ferrous ion chelating 효과가 크게 증가하였다. 0.
0.5 mg/mL에서는 각각 10.55, 7.09 및 11.50%로 나타났고, 1 mg/mL에서는 각각 20.66, 18.92 및 25.64%로, 들깨박 > 참깨박 > 흑참깨박 순으로, 들깨박 80% 에탄올 추출물에서 가장 강한 효과를 보였으나, 시료간의 큰 차이는 보이지 않았다.
5 mg/mL의 농도에서 측정한 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물의 SOD 유사활성은 들깨박(52.20%) > 참깨박(38.98%) > 흑참깨박(18.64%)의 순으로 나타났다.
이들 측정값을 다음과 같은 계산식에 의해 DPPH 전자공여능을 계산하였다. 단순회귀분석을 통하여 시료 무첨가구의 전자공여능을 50% 감소시키는데 필요한 시료의 농도(mg/mL)를 IC₅₀값으로 나타냈다.
53%)의 순으로 들깨박의 경우 가장 우수한 효과를 나타냈다. 들깨박의 80% 에탄올 추출물의 전자공여능은 대조구로 BHT (69.37%)와 비슷하였으나, ascorbic acid(97.77%)보다는 낮은 것으로 나타났다. 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 IC50은 각각 1.
따라서 들깨박에서도 SOD 유사활성을 나타내는 생리활성물질이 함유되어 있음을 알 수 있었다.
소분해물의 아질산염 소거능은 80% 에탄올 추출물보다 높았다. 또한 ascorbic acid (93.62%)보다 낮지만, BHT(61.05%)와는 비슷한 아질산염 소거능을 보여, DPPH 전자공여능과는 달리 참깨박에서 가장 효과적임을 알 수 있었다. 그러나 시료 간의 큰 차이는 보이지 않았다.
10%)의 순이었다. 또한 효소분해물의 SOD 유사활성은 80% 에탄올 추출물보다 높았다. 5 mg/mL에서 참깨박의 경우 1.
모든 농도에서 들깨박 > 참깨박 > 흑참깨박의 순으로, 들깨박의 경우 가장 강한 ferrous ion chelating 효과를 나타났다.
본 연구에서 사용한 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박 추출물의 효소분해물들은 0.1 mg/mL에서도 64.35∼72.62%의 ferrous ion chelating 효과를 보여, 금속이온 chelating agent인 EDTA(98.94%)보다 효과가 낮았지만, 체내에서 생성된 ferrousion을 효과적으로 제거할 수 있는 천연물로 활용할 수 있을 것으로 판단된다.
소분해물의 아질산염 소거능은 80% 에탄올 추출물보다 높았다. 또한 ascorbic acid (93.
에탄올 추출물의 전자공여능(1.0 mg/mL)은 총페놀 및 플라보노이드함량이 높은 시료일수록 비교적 높은 상관관계를 보였다. 전자공여능과 총페놀 함량 및 총플라보노이드 함량과의 상관관계는 각각 Y = 0.
전자공여능, SOD 유사활성, Ferrous ion chelating 효과의 크기는 들깨박 > 참깨박 > 흑참깨박의 순이었으며, 아질산염소거능(pH 1.2)의 크기는 참깨박 > 들깨박 > 흑참깨박의 순이었다.
80 mg/g이었다. 전자공여능, 아질산염 소거능, SOD 유사활성능 및 금속제거능은 80% 에탄올 추출물보다 효소분해물에서 더 높았다. 전자공여능, SOD 유사활성, Ferrous ion chelating 효과의 크기는 들깨박 > 참깨박 > 흑참깨박의 순이었으며, 아질산염소거능(pH 1.
전체적인 아질산염 소거능은 pH에 관계없이 참깨박 > 들깨박 > 흑참깨박 순으로 나타났다.
2에서 비교적 높은 수치를 보였으며 이는 위장내의 낮은 pH 조건에서 니트로사민 형성을 보다 효과적으로 억제할 수 있다고 보고하였다. 즉, pH 1.2 조건에서 측정한 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물과 효소분해 추출물의 아질산염 소거능은 위장내에서의 니트로사민 형성을 효과적으로 억제할 수 있을 것으로 기대되었다. 또한, Kim SH 등(2001)은 아질산염의 소거능이 우수한 sesamol을 아질산염과 아민이 존재 할 수 있는 생체식품 및 가공식품과 함께 섭취하도록 함으로써 니트로사민에 의한 암의 발생을 예방 할 수 있을 것이라고 보고하였다.
참깨박, 흑참깨박 및 들깨박 추출물의 효소분해물의 ferrous ion chelating 효과(Fig. 11)는 농도가 증가함에 따라 그 효과가 증가하였다. 0.
모든 농도에서 들깨박 > 참깨박 > 흑참깨박의 순으로, 들깨박의 경우 가장 강한 ferrous ion chelating 효과를 나타났다. 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박 추출물의 효소분해물의 ferrous ion chelating 효과는 80% 에탄올 추출물에 비해 각각 3.83배, 4.05배 및 3.50배 증가하였다.
참깨박, 흑참깨박 및 들깨박 추출물의 효소분해물의 아질산염 소거능 측정결과(Fig. 7), pH 6.0에서 각각 15.27, 6.40 및 7.38%로 나타났고, pH 3.0 측정결과 각각 37.31, 25.07 및 30.90%로 나타났고, pH 1.2 측정결과 각각 66.82, 57.69 및 63.94%로 나타났다.
90 mg/g이었다. 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박 추출물의 효소분해물의 총페놀함량은 각각 413.30, 221.20 및 409.10 mg/g이었으며, 총플라보노이드의 함량은 각각 361.80, 103.30 및 345.80 mg/g이었다. 전자공여능, 아질산염 소거능, SOD 유사활성능 및 금속제거능은 80% 에탄올 추출물보다 효소분해물에서 더 높았다.
참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물의 DPPH에 의한 전자공여능(1 mg/mL)을 측정한 결과(Fig. 4), 들깨박(50.26%) > 참깨박(26.02%) > 흑참깨박(66.53%)의 순으로 들깨박의 경우 가장 우수한 효과를 나타냈다.
참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물의 SOD 유사활성(Fig. 8)은 농도가 증가함에 따라 증가하는 경향을 보였다. 5 mg/mL의 농도에서 측정한 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물의 SOD 유사활성은 들깨박(52.
참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물의 ferrous ion chelating 효과(Fig. 10)는 0.1 mg/mL에서 각각 2.68, 2.62 및 2.96%로, 모든 시료에서 낮은 ferrous ion chelating 효과를 보였으며, 이들 시료간의 유의차는 차이는 없는 것으로 나타났다(p<0.05).
참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물의 총 플라보노이드함량(Fig. 3)은 각각 64.10, 32.00 및 131.90 mg/g으로, 들깨박의 경우 총플라보노이드의 함량이 참깨박과 흑참깨박에 비해 높은 것으로 나타났다. 들깨 중에 함유되어 있는 플라보노이드성분으로는 luteolin, apigenin, chrysoeriol 등이 있으며, 이들 중에서 luteolin은 항산화작용 등의 생리활성이 가장 강한 것으로 알려져 있다(Yamamoto H & Ogawa T 2002, Jung MJ 등 2001).
본 연구에서는 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물과 그들의 효소분해물의 총 플라보노이드와 총 페놀함량, DPPH에 의한 전자공여능 측정, 아질산염 소거능, SOD 유사활성능, ferrous ion chelating 효과를 비교, 조사하였다. 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물의 총페놀함량은 각각 116.90, 102.20 및 141.90 mg/g이었으며, 총플라보노이드 함량은 각각 64.10, 32.00 및 131.90 mg/g이었다. 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박 추출물의 효소분해물의 총페놀함량은 각각 413.
참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물의 총페놀화합물 함량(Fig. 2)은 각각 116.90, 102.20 및 141.90 mg/g으로, 들깨박의 경우 가장 높았으며, 흑참깨박의 경우 가장 낮았다.
참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물의 추출수율(Fig. 1)은 각각 3.54, 5.53 및 3.80%로 흑참깨박의 추출수율이 가장 높았다. Kim EJ 등(2009)은 참기름, 흑참기름 및 들기름을 80% 메탄올로 추출하였을 때의 추출수율은 각각 2.
참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물의 아질산염 소거능을 측정한 결과(Fig. 6), pH 6.0에서, 각각 7.01, 4.47 및 5.54%로 나타났으며, pH 3.0에서 각각 20.40, 14.86 및 16.35%로 나타났고, pH 1.2에서 각각 38.46, 15.38 및 34.15%로, pH가 낮아짐에 따라 아질산염 소거능이 높아지는 경향을 보였다. 전체적인 아질산염 소거능은 pH에 관계없이 참깨박 > 들깨박 > 흑참깨박 순으로 나타났다.
05). 참깨박과 들깨박 추출물의 효소분해물의 전자공여능은 ascorbic acid(97.77%)보다 낮았지만, BHT (69.37%)보다는 높은 것으로 나타났다. 흑참깨 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박 추출물의 효소분해물의 IC₅₀은 각각 0.
9036)이었다. 한편 효소분해물들의 전자공여능(1.0 mg/mL)과 총페놀 함량 및 총플라보노이드 함량과의 상관관계는 각각 Y = 0.0929x-55.327(R² = 0.9997) 및 Y = 0.0702x-68.677(R² = 0.9917)로 에탄올추출물의 경우보다 높은 상관관계를 보였다.
한편, 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박 80% 에탄올 추출물을 효소처리하여 얻은 효소분해물의 총 페놀화합물 함량은 각각 413.30, 221.20 및 409.10 mg/g으로, 모든 시료구에서 효소분해에 의해 총페놀화합물 함량이 증가하였으며, 특히 참깨박의 경우 가장 높은 증가율을 보였다. 효소분해 추출물의 총페놀화합물 함량은 80% 에탄올 추출물에 비해 참깨박의 경우 3.
한편, 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박 추출물의 효소분해물의 총 플라보노이드의 함량은 각각 361.80, 103.30 및 345.80 mg/g으로 참깨박의 경우 가장 높은 함량을 보인 반면, 흑참깨박의 경우 가장 낮게 나타났다. 효소분해물의 총 플라보노이드의 함량은 80% 에탄올 추출물에 비해 참깨박의 경우 5.
0%이었다고 하여, 본 실험에서 행한 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박에서의 80% 에탄올 추출물의 추출수율이 참기름, 흑참기름 및 들기름에서의 추출수율보다 높은 것으로 나타났다. 한편, 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물을 효소분해하여 얻은 효소분해물의 추출수율은 각각 14.48, 10.71 및 18.68%로, 모든 시료군에서 효소 처리에 의해 추출수율이 증가되었으며, 특히, 들깨박의 경우 가장 큰 추출수율의 증가를 보였다. 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박에 대한 효소 분해물의 추출 함량은 각각 4.
10 mg/g으로, 모든 시료구에서 효소분해에 의해 총페놀화합물 함량이 증가하였으며, 특히 참깨박의 경우 가장 높은 증가율을 보였다. 효소분해 추출물의 총페놀화합물 함량은 80% 에탄올 추출물에 비해 참깨박의 경우 3.54배, 흑참깨박의 경우 2.16배, 들깨박의 경우, 2.88배 증가한 것으로 나타났다.
80 mg/g으로 참깨박의 경우 가장 높은 함량을 보인 반면, 흑참깨박의 경우 가장 낮게 나타났다. 효소분해물의 총 플라보노이드의 함량은 80% 에탄올 추출물에 비해 참깨박의 경우 5.64배, 흑참깨박의 경우 3.23배, 들깨박의 경우 2.62배 증가하였다.

후속연구

이와 같이 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박에는 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있어, 기능성을 부여한 새로운 식품소재로서의 가능성이 있다. 이러한 생리활성물질은 유리상태로도 존재하나, 대개의 경우 당류와 결합한 배당체의 형태로 존재하고 있으며, 배당체를 형성하고 있는 당류는 산, 알칼리, 효소 등에 의하여 쉽게 가수분해 되며, 배당체의 경우 보다 유리형태가 생리활성이 더 강한 것으로 알려져 있어(Kumamoto H 등 1985, Miyra T 등 2002), 이들에 대한 다양한 연구가 필요한 것으로 사료된다. Miyra T 등(2002)은 대두 발효식품에서 미생물의 β-glucosidase에 의해 배당체형태가 가수분해되어 비배당체 형태로 전환되고, 이것은 체내 흡수를 보다 용이하여 배당체 형태보다 높은 생리활성을 나타내었다고 보고하였다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	폴리페놀화합물의 효능은?	폴리페놀화합물은 식물에 널리 분포되어 있는 2차 대사산물의 하나로 다양한 구조와 분자량을 가지며, 분자내의 phenolic hydroxy기는 산화촉진제인 금속 또는 지질 래디칼, 효소단백질과 같은 거대 분자들과 결합하는 성질을 갖고 있어, 과산화지질의 생성 억제, 항균, 항암 등의 여러 생리활성을 나타낸다( Jang JH 등 2007, Woo HS 등 2003).
	참깨의 효능은?	참깨, 흑참깨, 들깨는 기원전부터 약용식물로 널리 이용되어져 왔으며, 이들의 항산화작용을 비롯한 여러 생리활성이 밝혀지고 있다(Kurowska EM 등 2003, Fukuda Y 등 1985, Shahidi F 등 1997). 참깨 중에 함유되어 있는 sesamin, sesamolin, sesaminol 등의 lignan 화합물은 간 해독작용(Akimoto K 등 1993)과 생체내의 과산화지질 생성억제(Sugano M 등 1990), 혈중 콜레스테롤 운반단백질인 저밀도 리포 단백질 산화억제(Kang MH 등 1999) 및 장내 콜레스테롤 흡수억제작용(Hirata FK 등 1996) 등 체내생리활성 조절작용이 있어 기능성 식품으로 보고되고 있다(Ryu SN와 Lee EJ 2001). 참깨 종자에 함유되어 있는 lignan 화합물들은 유리형 또는 당과 결합되어 있는 배당체의 형태로 존재하며, 배당체의 양은 약 0.
	참깨박, 흑참깨박 및 들깨박에 포함된 생리활성물질의 형태는?	이와 같이 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박에는 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있어, 기능성을 부여한 새로운 식품소재로서의 가능성이 있다. 이러한 생리활성물질은 유리상태로도 존재하나, 대개의 경우 당류와 결합한 배당체의 형태로 존재하고 있으며, 배당체를 형성하고 있는 당류는 산, 알칼리, 효소 등에 의하여 쉽게 가수분해 되며, 배당체의 경우 보다 유리형태가 생리활성이 더 강한 것으로 알려져 있어(Kumamoto H 등 1985, Miyra T 등 2002), 이들에 대한 다양한 연구가 필요한 것으로 사료된다. Miyra T 등(2002)은 대두 발효식품에서 미생물의 β-glucosidase에 의해 배당체형태가 가수분해되어 비배당체 형태로 전환되고, 이것은 체내 흡수를 보다 용이하여 배당체 형태보다 높은 생리활성을 나타내었다고 보고하였다.

참고문헌 (51)

Ahn CY, Hyun KH, Park KH. 1992. Investigation of antioxidative substances in black sesame seed. Korean J Food Sci Technol. 24(1): 31-36
Akimoto K, Kitagawa Y, Akamatsu T, Hirose N, Sugano M, Shimizu S, Yamada H. 1993. Protective effects of sesamin against liver damage caused by alcohol or carbon tetrachloride in rodents. Ann Nutr Metab 37(4): 218-224

상세보기
Blois MS. 1958. Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature Cho HS, Ahn MS. 1999. Antioxidative effectiveness of phenolic acids in defatted sesame meal on the soybean oil Korean J Dietary Culture 14(1) 43-4881(10): 1199-1200
Dewanto V, Wu X, Adom KK, Liu RH. 2002. Thermal processing enhances the nutritional value of tomatos by increasing total antioxidant activity. J Agric Food Chem 50(10): 3010-3014

상세보기
Fiddler W, Pensabene JW, Piotrowski EG, Doerr RC, Wasserman AE. 1973. Use of sodium ascorbate or erythrobate to inhibit formation of N-nitrosodimethylamine in frankfurters. J Food Sci 38(10): 1084-1091

상세보기
Folin O, Denis W. 1912. On phosphotungstic-phosphomolybdic compounds as color reagents. J Biol Chem 12(2): 239-243
Fukuda Y, Osawa T, Namiki M, Ozaki T. 1985. Studies on antioxidantive substance in sesame seed. Agric Biol Chem 49: 301-306

상세보기
Gray JI, Dugan Jr LR. 1975. Inhibition of N-nitrosamine formation in model food system. J Food Sci 40(4): 981-985

상세보기
Hirata FK, Fujita Y, Ishikura K, Hosoda T, Oshikawa, Nakamura H. 1996. Hypocholesterolemic effect of sesame lignan in humans atherosclerosis 122(4): 135-136

상세보기
Hypocholesterolemic effect of sesame lignan in humans Atherosclerosis 122(4): 135-135
Jang JH, Choi HS, Cheong HS, Kang OJ. 2007. A comparison of the antioxidant activity of barley leaf tea and green tea according to leaching conditions in distilled water. Korean J Food Cookery Sci 23(2): 165-172
Jung MJ, Chung HY Choi JS 2001 Antioxidant activity of roasted defatted perilla seed. Natural product Sciences 7(3): 72-75

원문보기 상세보기
Kang MH, Naito Y, Kawai T, Osawa T. 1999. Antioxidative effects of dietary defatted sesame flour : In hypercholesterolemia rabbits. J Nutr 129: 1111-1119
Kang NS., & Lee JH. 2011. Characterisation of phenolic phytochemicals and quality changes related to the harvest times from the leaves of Korean purple perilla (Perilla frutescens). Food Chemistry 124: 556-62.

상세보기
Kang YH, Park YK, Lee GD. 1996. The nitrite scavenging and electron donating ability of phenolic compounds. Korean J Food Sci Technol 28(2): 232-239
Kang YH, Park YK, Oh SR, Moon KD. 1995. Studies on the physiological functionality of pine needle and mugwort extracts. Korean J Food Sci Technol 27(6): 978-984
Katsuzaki H, Kawakishi S, Osawa T. 1994. Sesaminol glucosides in sesame seeds. Phytochemistry. 35(3): 773-776

상세보기
Katsuzaki H, Kawasumi M, Kawakishi S, Osawa T. 1992. Structure of novel antioxidantive lignan glucosides isolated from sesame seed. Biosci Biotech Biochem 56(12): 2087-2088

상세보기
Kim EJ, Hwang SY, Son JY. 2009. Physiologycal activities of sesame, black sesame, perilla and oilve oil extracts. J Korean Soc Food Sci Nutr 38(3):280-286

원문보기 상세보기
Kim EM, Won SI. 2009. Functional composition and antioxidative activity from different organs of Native Cirsium and Carduus Genera. Korean J Food Cookery Sci 25: 406-414
Kim HK, Choi YJ, Kim KH. 2002. Functional activities of microwave-assisted extracts from Flammulina velutipes Korean J Food Sci Technol 34: 1013-1017
Kim SH, Cho YS, Sung SK. 2001. The antioxidant and nitrite scavenging ability of waste resource(crab shell, sesame meal, Korean tangrin peal) extracts. J Korea Soc Food Sci Nutr 30(4): 589-593
Kim TS, Park WJ, Kang MH. 2007. Effects of antioxidant activity and changes in vitamin C during storage of Lycil folium extracts prepared by different cooking methods. J Korean Soc Food Sci Nutr 36(12): 1576-1582
Kumamoto H, Matsubara Y, Lizuka Y, Okamoto K. 1985. Structure and hypotensive effect of flavonoid glycosides in Kinkan(Fortunella japonica) peelings. Agric Biol Chem 49: 2613-2618

상세보기
Kuriyama KI, Murui T. 1993. Effect of cellulase on hydrolsis of lignan glycosides in sesame seed by ${\beta}$ -glucosidase. Ippon Nogeikagaku Kaishi 67(12): 1701-1705

상세보기
Kuriyama, KI, Tsuchiya KY, & Muru, T. 1993. Analysis of lignan glycosides in sesame seed by high pressure liquid chromatography. Nippon Nogeikagaku Kaishi, 67(12): 1693-700.

상세보기
Kurowska EM, Dresser GK, Deutsch L, Vachon D, Khalil W. 2003. Bioavailability of omega-3 essential fatty acids from perilla seed oil. Prostaglandins leukotrienes essential fatty acids 68: 207-212

상세보기
Lee JH, Park KH, Lee MH, Kim HT, Seo WD, Kim JY, Baek IY, Jang DS, Ha TJ, 2013. Identification, characterisation, and quantification of phenolic compounds in the antioxidant activity-containing fraction from the seeds of Korean perilla(Perilla frutescens) cultivars Food Chemistry 136: 843-52

상세보기
Marcocci L, Maguire JJ, Droy-Lefaix MT, Packer L. 1994. Nitric oxide scavenging by curcuminoids. Biochem Biophys Res Comm 201(10): 748-755

상세보기
Marklund S, Marklund G. 1974. Involvement of superoxide anion radical in the oxidation of pyrogallol and a convenient assay for superoxide dismutase. Eur J Biochem 47(3): 468-474
Mc Cord JM, Fridovich I. 1969. Superoxide dismutase: an enzymatic function for etythrocuprein(Hemocuprein). J Biol Chem 244: 6049-6055
Miyahara Y, Karsuzaki H, Imai K, Komiya T. 2001. Conversion of sesaminol triglucoside in fefatted sesame seed into sesaminol using the fungal metabolism by Absidia corymbifera. Nippon Shokuhin Kagaku Kaishi 48(5): 370-373

상세보기
Miyra T, Yuan L, Sun B, Fujii H, Yoshida M, Wakame K, Kosuna K. 2002. Isoflavone aglycone produced by culture of soybean extracts with Basidiomycetes and its anti-angiogenic activity. Biosci Biotechnol Biochem 66: 2626-2631

상세보기
Moazzami AA, Andersson RE, Kamal-Eldin A. 2005. HPLC analysis of sesaminol glucosides in sesame seeds. J Agric Food Chem 54(3): 633-638
Moazzmi AA, Andersson RE, Kamal-Eldin A. 2006. Charaterization and analysis of sesamolinol diglucoside in sesame seeds. Biosci Biotechnol Biochem 70(6): 1478-1481

상세보기
Mohdaly AAA. Sarhan MA, Smetanskaa I, Mahmoud A. 2009. Antioxidant properties of various solvent extracts of potato peel, sugar beet pulp and sesame cake. J Sci Food Agric 90: 218-226
Nakazawa T, Ohsawa K. 2000. Metabolites of orally administered Perilla frutescens extract in rats and humans. Biological and Pharmaceutical Bulletin, 23: 122-27.

상세보기
Nam MJ, Chung HY. 2008. Oxidative stability of sesame oil prepared from black sesame flour. Korean J Food Sci Technol 40(2): 141-145
Peter FS. 1975. The toxicology of nitrate, nitrite and N-nitroso compounds. J Sci Food Agric 26(11): 1761-1769

상세보기
Rhee YK, Kim DH, Han MJ. 1988. Inhibitory effect of Zizyphi fructus on β-glucosidase and trytophanase of human intestinal bacteria. Korean J Food Sci Technol 30: 199-205
Ryu SN, Kim KS, Lee EJ. 2002. Current Status and Prospects of Quality Evaluation in Sesame. Korean J Crop Sci 47(S): 140-149
SAS Institute Inc. 1990. SAS User's Guide. Statistical Analysis Systems Institute. Cary NC USA
Shahidi F, Amarowixz R, Abou-Gharbia HA, Shehata AA. 1997. Endogenous antioxidants and stability of sesame oil as affected by processing and storage. J Am Oil Chem Soc 74: 143-148

상세보기
Shin JH, Lee JY, Ju JC, Lee SJ, Cho HS, Sang NJ. 2005. Chemical properties and nitrate scavenging ability of citron(Citrus junos). J Korean Soc Food Sci Nutr 34: 496-502

원문보기 상세보기
Sugano M, Inoue T, Koba K, Yoshida K, Hirose N, Shinmen Y, Akimoto K, Amachi T. 1990. Influence of sesame lignans on various lipid parameters in rats. Agic Biol Chem 54(10): 2669-2673

상세보기
Turkmen N, Dari F, Velioglu YS. 2005. The effects of cooking methods total phenolic and antioxidant activity of selected green vegetables. Food Chem 93(4): 713-718

상세보기
Woo HS, Choe HJ, Han HS, Park JH, Son JH, An BJ, Son GM, Choe C. 2003. Isolation of polyphenol from green tea by HPLC and its physiological activities. Korean J Food Sci Technol 35(6): 1199-1203
Yamamoto H, Ogawa T. 2002. Antimicrobial activity of perilla seed polyphenols against oral pathogenic bacteria Biosci Biotechnol Biochem 66(4):921-924

상세보기
Yang CT, Kuo JT, Lin ES. 2010. Screening of medium composition for the free radical-scavenging properties by Antrodia cinnamomea. International Journal of Food Science & Technology 45(2): 305-311

상세보기
Yang SY, Hong CO, Lee H, Park SY, Park B, Lee KW, 2012. Protective effect of extracts of Perilla frutescens treated with sucrose on tert-butyl hydroperoxide-induced oxidative hepatotoxicity in vitro and in vivo. Food Chemistry 133: 337-343.

상세보기
Yoon SK, Kim JH, Kim ZU. 1993. Studies on antioxidant activity of ethanol extracts from defatted perilla flour. Korea J Food Sci Technol 25(2): 160-164

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증