[논문]영양교육이 중학생들의 가공식품 섭취 및 인성특성에 미치는 영향 비교

이경옥; 조은주

doi:10.3746/jkfn.2013.42.10.1600

영양교육이 중학생들의 가공식품 섭취 및 인성특성에 미치는 영향 비교
Comparison of Consumption of Processed Food and Personality of Middle School Students on Nutrition Education 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.42 no.10, 2013년, pp.1600 - 1607

초록
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부산에 거주하는 중학생 30명을 대상으로 영양교육이 가공식품 섭취빈도 및 인성특성에 미치는 영향을 조사하였다. 영양교육 후 육가공품류, 냉동식품류, 면류, 빵류 및 과자류와 음료류의 가공식품 섭취 빈도가 유의적으로 감소하였다. 또한 인성특성에서는 영양교육 전보다 영양교육 후 안정성, 지배성, 사회성과 책임성은 높아졌고 충동성은 낮아졌다. 특히 안정성이 높은 그룹에서 우유 및 유제품류의 섭취빈도가 높게 나타났으며, 안정성이 낮은 그룹에서는 육가공품류, 면류, 빵류 및 과자류, 음료류의 섭취빈도가 높게 나타났다. 충동성이 높은 그룹에서는 육가공품류, 냉동식품류, 면류, 빵류 및 과자류의 섭취빈도가 높은 것으로 나타났고, 충동성이 낮은 그룹에서는 통조림류의 섭취빈도가 높았다. 인성특성과 혈청 무기질의 상관관계에서는 Ca, Fe, Zn, Mg과 K의 경우 안정성, 지배성, 사회성, 책임성에서 양의 상관관계를 가졌으며, 충동성에서 음의 상관관계를 가지는 것으로 나타났다. 반면 Na은 안정성, 지배성, 사회성과 책임성에서 음의 상관관계를 가진 것으로 나타났고, 충동성에서 양의 상관관계를 가진 것으로 나타났다. 또한 혈청 무기질 농도와 인성특성 간의 관계를 살펴보기 위해 영양교육 전과 후 혈청 무기질 농도의 변화를 비교해 본 결과, Na의 농도는 감소하였고 Ca, Fe, Zn, Mg과 K의 농도는 증가하였다. Fe, Zn는 안정성, 지배성, 사회성, 책임성과 양의 상관관계를 가지며, 영양교육 후 농도는 증가하였다. 반면 Na은 충동성과 양의 상관관계를 가지며, 영양교육 후 농도는 감소하였다. 본 연구로 영양교육은 중학생들의 가공식품 섭취 빈도에 영향을 줄 뿐만 아니라 인성특성에도 긍정적인 변화를 줌을 확인할 수 있었다. 이로써 지속적인 영양교육을 실시하고 올바른 식습관이 유지될 수 있는 교육 프로그램을 개발한다면 청소년들의 건전한 식습관의 형성과 인성특성까지도 긍정적으로 변화시킬 수 있을 것으로 보인다.

Abstract ▼ AI-Helper

The aim of this study was to investigate effect of nutrition education methodology on consumption of processed food and personality of middle school students aged 14 to 16 years who live in Busan. We categorized questionnaire based on students' consumption of processed food and personality characteristics. Based on the above, we determined serum mineral level to validate the correlation between personal characteristics and quantifiable serum mineral level. Following adoption of a proper nutrient education methodology, we found that consumption of processed foods such as meat and meat products, frozen food, noodles, bread and snacks, and drink was significantly reduced. In addition, there were distinct changes in personality characteristics such as stability, governmentality, sociality, and responsibility that became markedly increased, whereas impulsiveness decreased. We found that these distinct nutrition- education-based changes were statistically significant, when compared before and after providing proper nutrition education. We interpret these results as group with low stability showed a high consumption of meat and meat products, noodles, bread and snacks, and drink, whereas group with high stability showed a high consumption of milk and dairy products. Similarly, we also found that group with low impulsiveness showed a high consumption of canned foods, whereas group with high impulsiveness showed a high consumption of meat and meat products, frozen food, noodles, bread and snacks. Our results indicated that serum Na after nutrition education decreased, whereas other minerals including Ca, Fe, Zn, Mg and K increased, when compared with before nutrition education procedure. This study suggests that nutrition education methodology and establishment of proper dietary educational programs keeping in view balanced dietary habits for middle school students would not only appear to make them get along with healthy dietary habits, but also change their personality characteristics.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

주별 영양교육의 내용은 1주차에는 영양소의 중요성과 건강과의 관계를 알아보기 위해 식품 구성 자전거와 식사 구성안에 대해 알아보았으며, 6대 영양소의 기능과 급원식품에 대해 교육하였다. 2주차에는 청소년이 섭취해야 할 영양섭취기준을 교육하기 위해 한국인 영양섭취기준의 정의와 개념, 평균 섭취비율보다 높게 섭취하는 것과 낮게 섭취하는 영양소를 비교하게 하여 식생활과 관련해서 말해보기로 내용을 구성하였다. 3주차에는 청소년기에 나타나기 쉬운 영양문제를 교육하기 위해 1주일간의 식생활을 점검해 보게 한 후, 잘못된 식습관으로 나타날 수 있는 청소년기의 건강 문제인 빈혈, 칼슘 부족증, 비만, 거식증과 폭식증에 대해 알아보았으며, 비만에 관해서는 직접적인 경험으로 자신의 체중을 인식시키는 것이 영양교육의 효과성이 있을 것으로 생각되어 체지방 측정기(In Body 3.
본 연구에서는 인성특성에 따른 가공식품 섭취빈도와의 관계를 영양교육 전과 영양교육 후로 비교하여 살펴보았다(Table 5). 안정성이 높은 그룹에서 ‘우유 및 유제품류’의 섭취빈도가 높게 나타났으며, 안정성이 낮은 그룹에서는 ‘육가공품류’, ‘면류’, ‘빵류 및 과자류’와 ‘음료류’의 섭취빈도가 높게 나타났다(P<0.
청소년의 식습관에 관련된 영양교육에 관한 연구는 아동 및 청소년의 식습관, 식행동, 영양지식에 대한 영양교육(11), 과체중과 비만에 관한 영양교육(12) 등이 대부분이다. 본 연구에서는 중학생들의 가공식품 섭취빈도, 인성특성, 혈중 무기질을 분석하여, 영양교육이 가공식품 섭취빈도 및 혈중 무기질의 농도에 미치는 영향과 인성특성에 미치는 효과를 연구하였으며, 중학생들에게 바람직한 식생활의 기초자료를 제공하고자 하였다.
또한 음식은 인간의 심리 및 정신생활에도 중대한 영향을 끼친다고 하였다(22). 이에 영양교육을 통하여 가공식품 섭취가 감소하면 인성특성에도 영향을 주는지 검토하기 위해 조사대상자들의 인성특성을 영양교육 전과 후로 비교해 보았다(Table 4). 영양교육 전 안정성은 5.

제안 방법

‘우유 및 유제품류’, ‘육가공품류’, ‘어육제품류’, ‘냉동식품류’, ‘소스류’, ‘면류’, ‘통조림류’, ‘빵류 및 과자류’, ‘음료류’, ‘즉석식품류’에 대한 섭취 빈도를 거의 안 먹음, 주 1~2회, 주 3~4회, 주 5~6회, 하루 2회 이상으로 섭취빈도를 조사하였다.
2주차에는 청소년이 섭취해야 할 영양섭취기준을 교육하기 위해 한국인 영양섭취기준의 정의와 개념, 평균 섭취비율보다 높게 섭취하는 것과 낮게 섭취하는 영양소를 비교하게 하여 식생활과 관련해서 말해보기로 내용을 구성하였다. 3주차에는 청소년기에 나타나기 쉬운 영양문제를 교육하기 위해 1주일간의 식생활을 점검해 보게 한 후, 잘못된 식습관으로 나타날 수 있는 청소년기의 건강 문제인 빈혈, 칼슘 부족증, 비만, 거식증과 폭식증에 대해 알아보았으며, 비만에 관해서는 직접적인 경험으로 자신의 체중을 인식시키는 것이 영양교육의 효과성이 있을 것으로 생각되어 체지방 측정기(In Body 3.0, Biospace Co.)를 이용하여 BMI를 측정하였다. 4주차에는 가공식품과 식품 첨가물의 정의, 종류, 식품에서 하는 역할에 대해 설명한 후 주변에서 알고 있는 가공식품의 종류와 식품 첨가물의 종류 조사하기를 5명씩 모둠을 구성하여 알아보게 하였다.
)를 이용하여 BMI를 측정하였다. 4주차에는 가공식품과 식품 첨가물의 정의, 종류, 식품에서 하는 역할에 대해 설명한 후 주변에서 알고 있는 가공식품의 종류와 식품 첨가물의 종류 조사하기를 5명씩 모둠을 구성하여 알아보게 하였다. 5주차에는 가공식품 섭취와 관련하여 3주차에서 교육한 청소년기에 나타날 수 있는 영양문제를 교육하였다.
5주차에는 가공식품 섭취와 관련하여 3주차에서 교육한 청소년기에 나타날 수 있는 영양문제를 교육하였다. 6주차와 7주차에는 가공식품 속 식품 첨가물과 영양표시에 대한 정보를 제공하기 위해 1주일간 자신이 소비한 식품(과자류, 빵류, 음료류 등)의 포장지를 수집해서 가져오게 한 후 모둠별로 포장지에 적힌 식품 첨가물의 이름과 종류를 조사하게 하였다. 8주차에는 다양한 식품의 조리방법을 소개한 후 일상생활에서 적용할 수 있는 가공식품의 소비를 줄이기 위한 대체식품의 소개와 식품 첨가물을 덜어내는 조리방법을 소개하였다.
첫째, 조사대상자의 일반적 사항으로 성별, 나이, body mass index(BMI), 주거형태를 조사하였다. BMI는 체지방 측정기(In Body 3.0, Biospace Co., Seoul, Korea)를 이용하여 측정하였으며, 신장과 체중의 측정은 비만도계(BSM 330, Biospace Co.)를 사용하였다. 둘째, Cha 등의 연구(13)를 토대로 가공식품 10군에 대하여 가공식품 섭취 빈도를 조사하였다.
8주차에는 다양한 식품의 조리방법을 소개한 후 일상생활에서 적용할 수 있는 가공식품의 소비를 줄이기 위한 대체식품의 소개와 식품 첨가물을 덜어내는 조리방법을 소개하였다. 교육시간은 주별 45분으로 하였고, 교육 매체는 파워 포인트을 이용하였고, 리플릿을 제작하여 교육 대상자들에게 배포하였다.
)를 사용하였다. 둘째, Cha 등의 연구(13)를 토대로 가공식품 10군에 대하여 가공식품 섭취 빈도를 조사하였다. ‘우유 및 유제품류’, ‘육가공품류’, ‘어육제품류’, ‘냉동식품류’, ‘소스류’, ‘면류’, ‘통조림류’, ‘빵류 및 과자류’, ‘음료류’, ‘즉석식품류’에 대한 섭취 빈도를 거의 안 먹음, 주 1~2회, 주 3~4회, 주 5~6회, 하루 2회 이상으로 섭취빈도를 조사하였다.
인성특성과 혈청 무기질의 상관관계를 살펴 본 결과, 혈청 무기질 중 Ca, Fe, Zn, Mg과 K의 경우 안정성, 지배성, 사회성과 책임성에서 양의 상관관계를 가졌으며, 충동성에서 음의 상관관계를 가진 것으로 나타났다. 반면 Na은 안정성, 지배성, 사회성, 책임성에서 음의 상관관계를 가진 것으로 나타났고, 충동성에서 양의 상관관계를 가진 것으로 나타났으며, 이 결과를 토대로 영양교육 전과 후의 혈청 무기질 농도의 변화를 비교해 보았다(Table 7). Ca, Fe, Zn, Mg과 K의 경우 영양교육 후 혈청 농도가 영양교육 전에 비해 유의적으로 증가하였다.
본 연구의 조사내용은 크게 3개 부분으로 구성하였다. 첫째, 조사대상자의 일반적 사항으로 성별, 나이, body mass index(BMI), 주거형태를 조사하였다.
본 연구의 조사대상자는 부산에 거주하는 14~16세의 중학생 30명(남학생 23명, 여학생 7명)을 대상으로 조사하였으며, 예비 조사에서 성별에 따른 인성특성의 유의적 차이를 보이지 않아 성별 구별 없이 연구를 실시하였다. 설문조사 내용은 가공식품 섭취빈도, 인성특성으로 구성하였다. 설문지는 30부를 배포하여 자기 기입 방식으로 조사하였고, 30부를 회수하여 회수율은 100%였다.
셋째, 인성특성에 대한 설문 문항은 Lee 등의 연구(14)를 토대로 안정성, 지배성, 사회성, 책임성, 충동성에 대한 자기 평가를 실시하였으며, 각 인성 특성 항목당 10문항씩 50문항을 ‘그렇다’ 1점, ‘아니다’ 0점으로 조사하여 점수화하였다.
영양교육 구성 내용은 중학교 기술･가정 교재 ‘(주)미래엔 컬처그룹 대한 교과서’(15)를 토대로 하여 8주간 실시하였다.
철분의 보유량이 줄어들면 집중력을 유지하기 어렵고, 신체의 조화를 이루지 못한다(26). 이와 같은 문헌적 고찰을 통해 인성특성과 관련성을 갖는 무기질(Ca, Fe, Zn, Mg, K, Na)을 검사하여 인성특성과 혈청 무기질과는 어떠한 관련성이 있는가를 검토하기 위해 상관관계를 살펴보았다(Table 6). 인성특성과 혈청 무기질의 상관관계를 살펴 본 결과, 혈청 무기질 중 Ca, Fe, Zn, Mg과 K의 경우 안정성, 지배성, 사회성과 책임성에서 양의 상관관계를 가졌으며, 충동성에서 음의 상관관계를 가진 것으로 나타났다.
설문지는 30부를 배포하여 자기 기입 방식으로 조사하였고, 30부를 회수하여 회수율은 100%였다. 인성특성과의 관련성을 검토하기 위해 혈청 무기질 검사를 영양교육 전과 영양교육 후로 나누어 총 2회 실시하였다.
인성특성의 그룹분류는 10문항 중 5문항 이상을 ‘그렇다’라고 답했을 때 고그룹으로 분류하였고, 4문항 이하를 ‘그렇다’라고 답했을 때 저그룹으로 분류하였다.
영양교육 구성 내용은 중학교 기술･가정 교재 ‘(주)미래엔 컬처그룹 대한 교과서’(15)를 토대로 하여 8주간 실시하였다. 주별 영양교육의 내용은 1주차에는 영양소의 중요성과 건강과의 관계를 알아보기 위해 식품 구성 자전거와 식사 구성안에 대해 알아보았으며, 6대 영양소의 기능과 급원식품에 대해 교육하였다. 2주차에는 청소년이 섭취해야 할 영양섭취기준을 교육하기 위해 한국인 영양섭취기준의 정의와 개념, 평균 섭취비율보다 높게 섭취하는 것과 낮게 섭취하는 영양소를 비교하게 하여 식생활과 관련해서 말해보기로 내용을 구성하였다.
본 연구의 조사내용은 크게 3개 부분으로 구성하였다. 첫째, 조사대상자의 일반적 사항으로 성별, 나이, body mass index(BMI), 주거형태를 조사하였다. BMI는 체지방 측정기(In Body 3.
혈청 무기질 검사는 아침 공복 상태에서 전문 임상병리사가 학생들의 혈액을 영양교육 전과 후(2회 실시)로 채취하여 혈청 무기질 상태를 분석하였다. 혈청 무기질 분석 방법으로는 Fe, Mg과 Ca은 Modular Analytics(Roche Co, Naka, Japan)를 사용하여 Colorimetric Assay 검사법으로 분석하였고, Zn는 ICP-MS(Perkin Elmer Co.

대상 데이터

본 연구의 조사대상자는 부산에 거주하는 14~16세의 중학생 30명(남학생 23명, 여학생 7명)을 대상으로 조사하였으며, 예비 조사에서 성별에 따른 인성특성의 유의적 차이를 보이지 않아 성별 구별 없이 연구를 실시하였다. 설문조사 내용은 가공식품 섭취빈도, 인성특성으로 구성하였다.
부산에 거주하는 중학생 30명을 대상으로 영양교육이 가공식품 섭취빈도 및 인성특성에 미치는 영향을 조사하였다. 영양교육 후 육가공품류, 냉동식품류, 면류, 빵류 및 과자류와 음료류의 가공식품 섭취 빈도가 유의적으로 감소하였다.
설문조사 내용은 가공식품 섭취빈도, 인성특성으로 구성하였다. 설문지는 30부를 배포하여 자기 기입 방식으로 조사하였고, 30부를 회수하여 회수율은 100%였다. 인성특성과의 관련성을 검토하기 위해 혈청 무기질 검사를 영양교육 전과 영양교육 후로 나누어 총 2회 실시하였다.

데이터처리

수집된 자료의 통계처리는 SPSS(Statistical Package for the Social Sciences ver 18.0, SPSS Inc Co., Chicago, IL, USA) 프로그램을 이용하여 빈도, 백분율, 평균을 실시하였고, Paired t-test, χ²-test, Correlation analysis 통해 P<0.05에서 유의성을 분석하였다.

이론/모형

본 연구에서는 인성특성을 Lee 등의 연구(14)를 바탕으로 안정성, 지배성, 사회성, 책임성, 충동성의 5항목으로 측정하였다. 안정성은 정서적 안정성의 정도를 나타낸다.
혈청 무기질 검사는 아침 공복 상태에서 전문 임상병리사가 학생들의 혈액을 영양교육 전과 후(2회 실시)로 채취하여 혈청 무기질 상태를 분석하였다. 혈청 무기질 분석 방법으로는 Fe, Mg과 Ca은 Modular Analytics(Roche Co, Naka, Japan)를 사용하여 Colorimetric Assay 검사법으로 분석하였고, Zn는 ICP-MS(Perkin Elmer Co., Toronto, Canada)를 사용하여 ICP-MS(Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry)의 검사법으로 분석하였고, Na과 K은 Modular Analytics(Roche Co, Naka, Japan)를 사용하여 Ion Selective Electrode 검사법으로 분석하였다.

성능/효과

‘육가공품류’는 영양교육 전 ‘주 3회 이상’의 섭취빈도가 73.0%에서 영양교육 후 40.0%로 크게 감소하였으며, ‘주 3회 미만’의 섭취빈도는 26.8%에서 60.0%로 크게 증가하였다(P<0.05).
‘음료류’의 경우 영양교육 전 ‘주 3회 이상’의 섭취빈도가 70.0%에서 영양교육 후 30.0%로 40.0%가 감소하였으며, ‘주 3회 미만’의 섭취빈도는 30.0%에서 70.0%로 40.0%가 증가하였다.
1)EST, emotional stability; DOM, dominance; SOC, sociability; RES, responsibility; IMP, impulsiveness.
05). Fe와 Zn은 안정성, 지배성, 사회성, 책임성과 양의 상관관계를 가지며, 영양교육 후 농도는 증가하였다. 반면 Na은 충동성과 양의 상관관계를 가지며, 영양교육 후 농도는 감소하였다.
그중 영양교육 전과 후 가공식품 섭취빈도가 가장 많이 변화된 가공식품군은 ‘육가공품류’, ‘냉동식품류’, ‘면류’, ‘빵류 및 과자류’, ‘음료류’로 나타났다(P<0.05).
그중에서도 안정성과 충동성의 인성특성은 ‘우유 및 유제품류’와 ‘육가공품류’의 섭취빈도와의 관계에서 영향이 있는 것으로 나타났고, 안정성이 높을수록 ‘우유 및 유제품류’의 섭취빈도는 높게 나타났다.
이는 영양교육이 중학생들의 실제 식품의 구매와 섭취에도 영향을 미친 결과로 볼 수 있다. 나아가 인성특성과 혈중 무기질의 농도 또한 가공식품의 섭취빈도의 감소로 서로 상관성을 나타내며 변화하는 것으로 나타났다. Kim과 Jung(20)의 연구에서도 초등학생에게 가공식품에 관한 식생활 영양프로그램을 학교 교육과정의 실과교육에서 실생활에 적용할 수 있는 방법으로 교육을 실시한 후 초등학생들의 아이스크림류, 과자 등의 섭취빈도가 감소한 것으로 나타난 결과와도 비슷하다.
영양교육 후 육가공품류, 냉동식품류, 면류, 빵류 및 과자류와 음료류의 가공식품 섭취 빈도가 유의적으로 감소하였다. 또한 인성특성에서는 영양교육 전보다 영양교육 후 안정성, 지배성, 사회성과 책임성은 높아졌고 충동성은 낮아졌다. 특히 안정성이 높은 그룹에서 우유 및 유제품류의 섭취빈도가 높게 나타났으며, 안정성이 낮은 그룹에서는 육가공품류, 면류, 빵류 및 과자류, 음료류의 섭취빈도가 높게 나타났다.
또한 지배성이 높은 그룹에서 ‘빵류 및 과자류’의 섭취빈도가 높은 것으로 나타났다(P<0.05).
반면 Na은 안정성, 지배성, 사회성과 책임성에서 음의 상관관계를 가진 것으로 나타났고, 충동성에서 양의 상관관계를 가진 것으로 나타났다. 또한 혈청 무기질 농도와 인성 특성 간의 관계를 살펴보기 위해 영양교육 전과 후 혈청 무기질 농도의 변화를 비교해 본 결과, Na의 농도는 감소하였고 Ca, Fe, Zn, Mg과 K의 농도는 증가하였다. Fe, Zn는 안정성, 지배성, 사회성, 책임성과 양의 상관관계를 가지며, 영양교육 후 농도는 증가하였다.
인성특성과 혈청 무기질의 상관관계에서는 Ca, Fe, Zn, Mg과 K의 경우 안정성, 지배성, 사회성, 책임성에서 양의 상관관계를 가졌으며, 충동성에서 음의 상관관계를 가지는 것으로 나타났다. 반면 Na은 안정성, 지배성, 사회성과 책임성에서 음의 상관관계를 가진 것으로 나타났고, 충동성에서 양의 상관관계를 가진 것으로 나타났다. 또한 혈청 무기질 농도와 인성 특성 간의 관계를 살펴보기 위해 영양교육 전과 후 혈청 무기질 농도의 변화를 비교해 본 결과, Na의 농도는 감소하였고 Ca, Fe, Zn, Mg과 K의 농도는 증가하였다.
반면 Na은 충동성과 양의 상관관계를 가지며, 영양교육 후 농도는 감소하였다. 본 연구로 영양교육은 중학생들의 가공식품 섭취 빈도에 영향을 줄 뿐만 아니라 인성특성에도 긍정적인 변화를 줌을 확인할 수 있었다. 이로써 지속적인 영양교육을 실시하고 올바른 식습관이 유지될 수 있는 교육 프로그램을 개발한다면 청소년들의 건전한 식습관의 형성과 인성특성까지도 긍정적으로 변화시킬 수 있을 것으로 보인다.
본 연구에서는 중학생들을 대상으로 가공식품에 대한 영양교육을 실시하였으며, 영양교육 실시후 전체 10개의 가공식품군 중 ‘우유 및 유제품류’를 제외한 9개의 가공식품군에서 섭취빈도가 영양교육 후 유의하게 감소하였다.
안정성이 높은 그룹에서 ‘우유 및 유제품류’의 섭취빈도가 높게 나타났으며, 안정성이 낮은 그룹에서는 ‘육가공품류’, ‘면류’, ‘빵류 및 과자류’와 ‘음료류’의 섭취빈도가 높게 나타났다(P<0.05).
이에 영양교육을 통하여 가공식품 섭취가 감소하면 인성특성에도 영향을 주는지 검토하기 위해 조사대상자들의 인성특성을 영양교육 전과 후로 비교해 보았다(Table 4). 영양교육 전 안정성은 5.9점, 지배성은 4.4점, 사회성은 7.0점, 책임성은 5.6점, 충동성은 3.6점으로 사회성이 높게 나타났으며, 충동성은 낮게 나타났다. 영양교육 후에는 안정성은 6.
영양교육 전보다 교육 후 안정성은 0.6점, 지배성은 0.3점, 사회성은 0.6점, 책임성은 0.6점 높아졌고, 충동성은 0.7점 낮아졌다(P<0.05).
부산에 거주하는 중학생 30명을 대상으로 영양교육이 가공식품 섭취빈도 및 인성특성에 미치는 영향을 조사하였다. 영양교육 후 육가공품류, 냉동식품류, 면류, 빵류 및 과자류와 음료류의 가공식품 섭취 빈도가 유의적으로 감소하였다. 또한 인성특성에서는 영양교육 전보다 영양교육 후 안정성, 지배성, 사회성과 책임성은 높아졌고 충동성은 낮아졌다.
6점으로 사회성이 높게 나타났으며, 충동성은 낮게 나타났다. 영양교육 후에는 안정성은 6.5점, 지배성은 4.7점, 사회성은 7.6점, 책임성은 6.2점, 충동성은 2.9점으로 나타났다. 영양교육 전보다 교육 후 안정성은 0.
반면 Na은 충동성과 양의 상관관계를 가지며, 영양교육 후 농도는 감소하였다. 영양교육으로 중학생들의 가공식품의 섭취빈도는 줄어들었고 혈청 무기질의 농도가 변화한 것을 알 수 있었다. 이러한 결과를 바탕으로 영양교육을 통해 가공식품의 섭취빈도가 감소함으로써 혈청 무기질의 농도에 변화를 일으키고, 이러한 변화는 인성특성에도 영향을 미칠 것으로 판단된다.
또한 영양이 고르게 함유된 식사 섭취의 유무에 따라 청소년들의 폭력성이 감소했다는 결과도 보고되었으며, 식생활은 정상적인 사고와 행동을 위한 필수적인 요소로서 인격형성에 영향을 미친다고 하였다(6). 이러한 연구들을 비추어 볼 때, 영양교육으로 인한 가공식품의 섭취빈도 감소를 포함하여 균형잡힌 식사섭취가 인성특성에 있어서 안정성, 사회성 및 책임성은 높아지고, 충동성은 낮아지는 결과에 영향을 준 것으로 사료된다.
이러한 결과를 바탕으로 영양교육을 통해 가공식품의 섭취빈도가 감소함으로써 혈청 무기질의 농도에 변화를 일으키고, 이러한 변화는 인성특성에도 영향을 미칠 것으로 판단된다. 이에 본 연구에서는 중학생들에게 생활 교육으로서 주변에서 쉽게 접할 수 있는 간식과 가공식품을 대상으로 가공식품의 섭취빈도를 줄일 수 있게 내용을 구성하여 영양교육을 실시하였으며, 그 결과 중학생들의 가공식품 섭취빈도가 감소하였다. 이는 영양교육이 중학생들의 실제 식품의 구매와 섭취에도 영향을 미친 결과로 볼 수 있다.
이와 같은 문헌적 고찰을 통해 인성특성과 관련성을 갖는 무기질(Ca, Fe, Zn, Mg, K, Na)을 검사하여 인성특성과 혈청 무기질과는 어떠한 관련성이 있는가를 검토하기 위해 상관관계를 살펴보았다(Table 6). 인성특성과 혈청 무기질의 상관관계를 살펴 본 결과, 혈청 무기질 중 Ca, Fe, Zn, Mg과 K의 경우 안정성, 지배성, 사회성과 책임성에서 양의 상관관계를 가졌으며, 충동성에서 음의 상관관계를 가진 것으로 나타났다. 반면 Na은 안정성, 지배성, 사회성, 책임성에서 음의 상관관계를 가진 것으로 나타났고, 충동성에서 양의 상관관계를 가진 것으로 나타났으며, 이 결과를 토대로 영양교육 전과 후의 혈청 무기질 농도의 변화를 비교해 보았다(Table 7).
충동성이 높은 그룹에서는 육가공품류, 냉동식품류, 면류, 빵류 및 과자류의 섭취빈도가 높은 것으로 나타났고, 충동성이 낮은 그룹에서는 통조림류의 섭취빈도가 높았다. 인성특성과 혈청 무기질의 상관관계에서는 Ca, Fe, Zn, Mg과 K의 경우 안정성, 지배성, 사회성, 책임성에서 양의 상관관계를 가졌으며, 충동성에서 음의 상관관계를 가지는 것으로 나타났다. 반면 Na은 안정성, 지배성, 사회성과 책임성에서 음의 상관관계를 가진 것으로 나타났고, 충동성에서 양의 상관관계를 가진 것으로 나타났다.
조사대상자들의 가공식품 섭취빈도를 ‘주 3회 이상’과 ‘주 3회 미만’으로 구분하여 영양교육 전과 후로 비교하여 살펴보았을 때, ‘우유 및 유제품류’를 제외한 나머지 9개의 가공식품군에서 영양교육 전보다 영양교육 후 가공식품의 섭취 빈도가 감소한 것으로 나타났다(Table 3).
0%였다. 조사대상자의 주거형태는 아파트 56.7%, 다세대 주택 30%, 주택 10%, 기타 3.3%로 나타났다.
충동성이 높은 그룹에서는 ‘육가공품류’, ‘냉동식품류’, ‘면류’, ‘빵류 및 과자류’의 섭취빈도가 높은 것으로 나타났고, 충동성이 낮은 그룹에서는 ‘통조림류’의 섭취빈도가 높았다(P<0.05).
특히 안정성이 높은 그룹에서 우유 및 유제품류의 섭취빈도가 높게 나타났으며, 안정성이 낮은 그룹에서는 육가공품류, 면류, 빵류 및 과자류, 음료류의 섭취빈도가 높게 나타났다. 충동성이 높은 그룹에서는 육가공품류, 냉동식품류, 면류, 빵류 및 과자류의 섭취빈도가 높은 것으로 나타났고, 충동성이 낮은 그룹에서는 통조림류의 섭취빈도가 높았다. 인성특성과 혈청 무기질의 상관관계에서는 Ca, Fe, Zn, Mg과 K의 경우 안정성, 지배성, 사회성, 책임성에서 양의 상관관계를 가졌으며, 충동성에서 음의 상관관계를 가지는 것으로 나타났다.
또한 인성특성에서는 영양교육 전보다 영양교육 후 안정성, 지배성, 사회성과 책임성은 높아졌고 충동성은 낮아졌다. 특히 안정성이 높은 그룹에서 우유 및 유제품류의 섭취빈도가 높게 나타났으며, 안정성이 낮은 그룹에서는 육가공품류, 면류, 빵류 및 과자류, 음료류의 섭취빈도가 높게 나타났다. 충동성이 높은 그룹에서는 육가공품류, 냉동식품류, 면류, 빵류 및 과자류의 섭취빈도가 높은 것으로 나타났고, 충동성이 낮은 그룹에서는 통조림류의 섭취빈도가 높았다.

후속연구

또한 식습관은 책임감, 안정성, 활동성, 사회성과 우울경향, 불안경향에 상관관계가 있다(25). 그러므로 본 연구에서 확인된 바로 영양교육을 통해 가공식품의 섭취빈도를 감소시키고 올바른 식습관이 형성될 수 있도록 지도하며, 아울러 인성교육에 관한 프로그램을 영양교육과 연계시켜 적용시켜 나간다면 식습관의 개선과 인성에 관련된 직접적 행동을 유도하는 것이 가능할 것이라 생각된다.
영양교육으로 인하여 가공식품의 섭취빈도가 줄어들었다는 것은 영양교육이 식습관에 영향을 미쳐 나타난 효과임을 알 수 있다. 이러한 결과로 영양교육은 청소년들에게 건전한 식습관을 형성할 수 있는 기회를 제공할 수 있다고 생각되며, 특히 청소년들은 자신이 스스로 식품을 선택할 수 있는 기회가 많으므로 청소년을 대상으로 한 영양교육에 관한 프로그램 개발 및 방법에 관한 연구가 더 많이 이루어져야 된다고 본다.
본 연구로 영양교육은 중학생들의 가공식품 섭취 빈도에 영향을 줄 뿐만 아니라 인성특성에도 긍정적인 변화를 줌을 확인할 수 있었다. 이로써 지속적인 영양교육을 실시하고 올바른 식습관이 유지될 수 있는 교육 프로그램을 개발한다면 청소년들의 건전한 식습관의 형성과 인성특성까지도 긍정적으로 변화시킬 수 있을 것으로 보인다.
Kim과 Jung(20)의 연구에서도 초등학생에게 가공식품에 관한 식생활 영양프로그램을 학교 교육과정의 실과교육에서 실생활에 적용할 수 있는 방법으로 교육을 실시한 후 초등학생들의 아이스크림류, 과자 등의 섭취빈도가 감소한 것으로 나타난 결과와도 비슷하다. 이상에서 살펴본 연구의 결과로 중학생들에게 적극적인 방법으로 실생활에 적용할 수 있는 지속적인 영양교육 프로그램을 개발한다면 중학생들의 건전한 식습관의 형성과 아울러 인성특성까지도 긍정적으로 변화시킬 수 있을 것으로 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	식습관이 미치는 영향은?	식습관은 개인의 신체적 발달뿐만 아니라 심리 상태 및 정서 발달에도 영향을 준다. 올바른 식습관 형성의 여부에 따라 개인의 신체적, 심리적 건강상태가 좌우되기 때문에 청소년기의 영양문제는 신체발달 측면만이 아니라 행동과 심리적인 측면에서도 매우 중요하다(1).
	본 연구는 중학생들의 가공식품 섭취빈도, 인성특성, 혈중 무기질을 분석하여 영양교육이 가공식품 섭취빈도 및 혈중 무기질의 농도에 미치는 영향과 인성특성에 미치는 효과를 연구하는데 본 연구의 조사내용을 3개 부분으로 말하면?	본 연구의 조사내용은 크게 3개 부분으로 구성하였다. 첫째, 조사대상자의 일반적 사항으로 성별, 나이, body mass index(BMI), 주거형태를 조사하였다. BMI는 체지방 측정기(In Body 3.0, Biospace Co., Seoul, Korea)를 이용하여 측정하였으며, 신장과 체중의 측정은 비만도계(BSM 330, Biospace Co.)를 사용하였다. 둘째, Cha 등의 연구(13)를 토대로 가공식품 10군에 대하여 가공식품 섭취 빈도를 조사하였다. ‘우유 및 유제품류’, ‘육가공품류’, ‘어육제품류’, ‘냉동식품류’, ‘소스류’, ‘면류’, ‘통조림류’, ‘빵류 및 과자류’, ‘음료류’, ‘즉석식품류’에 대한 섭취 빈도를 거의 안 먹음, 주 1~2회, 주 3~4회, 주 5~6회, 하루 2회 이상으로 섭취빈도를 조사하였다. 셋째, 인성특성에 대한 설문 문항은 Lee 등의 연구(14)를 토대로 안정성, 지배성, 사회성, 책임성, 충동성에 대한 자기 평가를 실시하였으며, 각 인성 특성 항목당 10문항씩 50문항을 ‘그렇다’ 1점, ‘아니다’ 0점으로 조사하여 점수화하였다. 인성특성의 그룹분류는 10문항 중 5문항 이상을 ‘그렇다’라고 답했을 때 고그룹으로 분류하였고, 4문항 이하를 ‘그렇다’라고 답했을 때 저그룹으로 분류하였다.
	현재 우리나라 청소년들이 올바른 식습관을 유지하기 어려우며, 가공식품을 과다 섭취하고 있는 실정인데 그 이유는?	올바른 식습관 형성의 여부에 따라 개인의 신체적, 심리적 건강상태가 좌우되기 때문에 청소년기의 영양문제는 신체발달 측면만이 아니라 행동과 심리적인 측면에서도 매우 중요하다(1). 현재 우리나라 청소년들은 과중한 학업량, 조기 등교, 사춘기의 심리적 불안정으로 인하여 올바른 식습관을 유지하기 어려우며, 가공식품을 과다 섭취하고 있는 실정이다(2). 일주일간 청소년들의 가공식품의 평균 섭취량은 라면류 2.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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