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문제 정의
- 본 연구는 전통적 어류제품인 활어, 선어를 비롯해 현대인의 식생활 변화에 따라 개발된 다양한 어류 가공제품을 포함한 전체 어류 제품의 소비패턴 및 소비자 인식도를 조사·분석하였다. 달라진 식품소비 환경 속에서 어류 제품에 대한 소비 패턴 및 소비자 인식도 변화를 파악하여 소비자들의 니즈에 부합한 어류 제품 개발과 어류 제품의 소비촉진을 도모할 수 있는 기초자료를 제공하고자 한다.
- 본 연구는 우리나라 국민들의 중요한 단백질 공급원이자 수산물 소비에서 가장 큰 비중을 차지하는 어류의 소비자 선호 및 구매·소비행태 분석을 활·선어 중심에서 현재 식품소비 트렌드인 반조리, 완전조리 가공제품 등을 포함한 모든 어류제품을 범위로 확장하여 진행한 연구라는데 의의가 있다.
- 본 연구에서는 어류의 소비패턴 및 선호도 등을 알아보고 어류제품의 소비자 인식도 등을 조사·분석하여 급변하는 식품소비트렌드에 부합한 어류제품 개발 및 어류제품의 소비촉진을 도모할 수 있는 기초자료를 제공하고자 하였다.
- 본 연구에서는 우리나라 사람들의 어류 소비 패턴 및 인식 조사를 위하여 설문조사를 실시하였다1). 설문지는 어류의 소비자 인식도 조사에 대한 선행연구(Jeong and Lim, 2004)를 바탕으로 본 연구 목적에 맞도록 설문문항을 수정·보완하여 재구성하였다.
가설 설정
- 2) The x2 value of each factor has not obtained because of using multiple response method.
제안 방법
- ‘직업’ 항목은 일반사무직, 연구직, 전문직, 판매직, 서비스직, 생산직, 농수축산업종사자를 ‘경제활동자’로 통합하여 ‘가정주부’, ‘경제활동자’, ‘비경제활동자(학생 및 무직자)’로 재분류 후 분석을 실시하였다.
- 로짓모형 적용 및 분석의 용이성을 위해 인구통계정보 항목에서 5단계(1인 가구[독신], 2인, 3인, 4인, 5인 이상)로 순서화 된 ‘가구원 수’ 문항의 변수 값을 4단계(1인가구[독신], 2인, 3~4인, 5인 이상)로 적용하였다.
- 원산지 인식도는 원산지 정보의 신뢰수준, 국내산과 수입산 어류의 품질수준, 안전성수준, 가격수준 등의 항목을 제시하여 리커트(Likert) 5점 척도로 측정하였다. 마지막으로 수산물 안전 및 건강정보에 대한 민감도를 파악하기 위한 설문은 수산물에 대한 긍정적/부정적 보도 시 어류 구매여부 등을 포함한 총 5 문항으로 구성하였다. 모든 설문 문항은 보기를 제시, 응답자들이 선택하도록 하였다.
- 마지막으로 수산물 안전 및 건강정보에 대한 민감도를 파악하기 위한 설문은 수산물에 대한 긍정적/부정적 보도 시 어류 구매여부 등을 포함한 총 5 문항으로 구성하였다. 모든 설문 문항은 보기를 제시, 응답자들이 선택하도록 하였다.
- 본 연구는 전통적 어류제품인 활어, 선어를 비롯해 현대인의 식생활 변화에 따라 개발된 다양한 어류 가공제품을 포함한 전체 어류 제품의 소비패턴 및 소비자 인식도를 조사·분석하였다.
- 설문지는 어류의 소비자 인식도 조사에 대한 선행연구(Jeong and Lim, 2004)를 바탕으로 본 연구 목적에 맞도록 설문문항을 수정·보완하여 재구성하였다.
- 수산물 안전 및 건강정보에 대한 민감도를 알아보기 위해 수산물에 대한 부정적 보도를 접했을 때와 긍정적 보도를 접했을 때 소비자들의 어류 구매 의향을 조사해 보았다(Table 12).
- 어류에 대한 소비자들의 구매 및 소비행태에는 평소 식사형태, 어류 구매상태, 구매주기, 1회 구매량, 구매 시 선택기준, 주 구매처, 어류섭취형태 등의 내용이 포함되었다. 어류의 선호도에 대한 소비자 인식 조사에는 어류 선호정도, 선호이유, 기피이유 등에 대해 조사하였다. 특히 주로 섭취하는 어종에 대해서는 여러 가지 어류를 보기로 제시하고 주로 섭취하는 어류 2종을 선택하도록 하였다.
- 특히 주로 섭취하는 어종에 대해서는 여러 가지 어류를 보기로 제시하고 주로 섭취하는 어류 2종을 선택하도록 하였다. 원산지 인식도는 원산지 정보의 신뢰수준, 국내산과 수입산 어류의 품질수준, 안전성수준, 가격수준 등의 항목을 제시하여 리커트(Likert) 5점 척도로 측정하였다. 마지막으로 수산물 안전 및 건강정보에 대한 민감도를 파악하기 위한 설문은 수산물에 대한 긍정적/부정적 보도 시 어류 구매여부 등을 포함한 총 5 문항으로 구성하였다.
- 원산지 정보의 신뢰수준, 국내산과 수입산 어류의 품질·안전성·가격 수준을 종속변수로 삼았으며, 성별, 연령, 가구원수, 결혼 여부, 소득수준, 직업 등 인구통계학적 특징을 독립변수로 설정하였다.
- 조사 대상자의 일반적인 사항은 성별, 연령, 가구원수, 결혼 및 맞벌이 여부, 가구 평균 월 소득, 직업, 거주지 등으로 구성하였다. 어류에 대한 소비자들의 구매 및 소비행태에는 평소 식사형태, 어류 구매상태, 구매주기, 1회 구매량, 구매 시 선택기준, 주 구매처, 어류섭취형태 등의 내용이 포함되었다.
- 조사내용은 조사 대상자의 일반적 사항과 어류에 대한 소비자들의 구매 및 소비행태, 선호도, 원산지에 따른 제품 인식도, 수산물 안전 및 건강정보에 대한 민감도 조사 등 총 4가지 부류로 구성되었다.
대상 데이터
- 설문지는 어류의 소비자 인식도 조사에 대한 선행연구(Jeong and Lim, 2004)를 바탕으로 본 연구 목적에 맞도록 설문문항을 수정·보완하여 재구성하였다. 수도권 및 부산 거주자 중 설문조사 기간을 기준으로 1개월 이내에 어류(가공품 포함)를 구매한 경험이 있는 20~60대 이상 연령층의 남녀를 대상으로 하였으며, 설문조사 전에 실시목적과 설문의 어류 범위를 설명한 후 설문지에 직접 기입하도록 하였다. 조사기간은 2013년 12월 17~18일(1차), 2014년 2월 12~15일(2차)에 실시하였으며, 응답이 완료된 408부의 설문지 중 오기 또는 누락된 설문지 4부를 제외시킨 404부를 통계분석에 활용하였다.
- 수도권 및 부산 거주자 중 설문조사 기간을 기준으로 1개월 이내에 어류(가공품 포함)를 구매한 경험이 있는 20~60대 이상 연령층의 남녀를 대상으로 하였으며, 설문조사 전에 실시목적과 설문의 어류 범위를 설명한 후 설문지에 직접 기입하도록 하였다. 조사기간은 2013년 12월 17~18일(1차), 2014년 2월 12~15일(2차)에 실시하였으며, 응답이 완료된 408부의 설문지 중 오기 또는 누락된 설문지 4부를 제외시킨 404부를 통계분석에 활용하였다.
데이터처리
- 수집된 자료를 바탕으로 인구통계정보 및 어류에 대한 소비자들의 구매·소비행태를 파악하기 위해 빈도, 백분율, 평균값 등 기술통계분석을 실시하였다.
- 수집된 자료를 바탕으로 인구통계정보 및 어류에 대한 소비자들의 구매·소비행태를 파악하기 위해 빈도, 백분율, 평균값 등 기술통계분석을 실시하였다. 인구 통계적 특성에 따른 각 문항들의 평균차이를 확인하기 위해 T-test 또는 ANOVA 분석을 실시하였으며, 문항별 독립성과 관련성 분석을 위해 카이제곱 분석(Chi-square test)을 실시하였다. 그리고 리커트형 응답형식으로 조사된 원산지 인식도 관련 문항들은 순서형 로짓모형(Ordered logit model)을 사용하여 분석을 실시하였다.
이론/모형
- 인구 통계적 특성에 따른 각 문항들의 평균차이를 확인하기 위해 T-test 또는 ANOVA 분석을 실시하였으며, 문항별 독립성과 관련성 분석을 위해 카이제곱 분석(Chi-square test)을 실시하였다. 그리고 리커트형 응답형식으로 조사된 원산지 인식도 관련 문항들은 순서형 로짓모형(Ordered logit model)을 사용하여 분석을 실시하였다.
- 원산지에 따른 소비자들의 어류 제품에 대한 인식도 차이는 종속변수가 순서형 범주이고, Brant Test를 실시해 본 결과, 평행회귀가정(Parallel Regression Assumption)을 만족하므로 순서화 로짓 모형(Ordered logit model)2)을 이용하여 살펴보았다. 독립변수와 종속변수는 Table 10과 같다.
성능/효과
- 어류 구매 시 가장 중요하게 생각하는 선택 기준은 모든 가구원수 집단에서 품질이 가장 높은 응답률을 보였으나 1인 가구는 타 집단에 비해 구매의 편리성과 조리의 편리성을 어류 구매 시 비중 있게 고려하는 것으로 분석되어 식사준비의 ‘간편성’이 1인 가구의 식품 선택에 있어 중요한 구매 기준이 되는 것을 알 수 있다. 1인 가구는 다른 가구 수 집단에 비해 어류를 주식으로 섭취한다는 응답자 비율이 매우 높게 나타나 어류를 부식에서 주식으로 고려하는 경향이 나타나고 있음을 보여주었다. 따라서 주식과 부식을 갖춘 전통적 상차림인 ‘정찬(正餐)’보다는 패스트푸드나 인스턴트 음식과 같은 간편식을 선호하는 싱글족의 특성을 고려해 단품으로 한 끼 식사를 만족시킬 수 있는 다양한 어류제품(생선 초밥, 도시락 등)을 개발, 신(新) 소비층으로 부상한 1인 가구 소비자들의 구매를 유도하는 전략이 필요할 것이다.
- 이는 앞서 살펴본 선호하는 어류 구매상태 조사 결과에서 1인 가구 집단이 타 가구원수 집단에 비해 어류가공품과 완제품형태 구매비중이 월등히 높은 이유가 식사준비의 ‘간편성’과 무관하지 않음을 보여준다. 3인 가구집단은 어류구매 시 품질(82.6%)을 가장 중요한 선택기준으로 보는 비율이 타 집단보다 높았으며, 4인 가구 집단은 가격(1.2%)에 대해 가장 낮은 응답비율을 보였고, 반대로 영양(4.7%)에 대해서는 가장 높은 응답률을 보였다. 이는 부부와 자녀로 구성되는 3~4인 가구의 구매자들이 가족들의 건강에 대한 관심이 높아 어류 선택시 품질과 영양학적 측면을 많이 고려하는 것으로 해석할 수 있다.
- 셋째, 응답자의 가족구성원 수에 따른 차이도 나타났다. 가구원수가 많은 집단일수록 구매처 손질어류 구매 비율이 높으며, 1인 가구는 타 가구원수 집단에 비해 어류가공품과 완제품형태 구매비중이 월등히 높게 나타났다. 어류 구매 시 가장 중요하게 생각하는 선택 기준은 모든 가구원수 집단에서 품질이 가장 높은 응답률을 보였으나 1인 가구는 타 집단에 비해 구매의 편리성과 조리의 편리성을 어류 구매 시 비중 있게 고려하는 것으로 분석되어 식사준비의 ‘간편성’이 1인 가구의 식품 선택에 있어 중요한 구매 기준이 되는 것을 알 수 있다.
- 거주지, 직업, 가족 수는 국내산 어류 품질 수준 인식에 유의한 효과를 주지 않는 것으로 나타났다. 수입산 어류의 품질수준은 10% 유의수준에서 모형 적합도를 만족시키지 못해 분석에서 제외되었다.
- 결과를 보면 전업주부, 경제활동자, 학생·무직자 순으로 수입산 어류의 가격을 저렴하게 인식한다고 할 수 있다.
- 소득수준에 따른 차이도 보였다. 고소득층인 소득 5분위 집단에 비해 중산층인 소득 3분위 집단의 국내산 어류 품질수준 인식이 다소 부정적인 것으로 나타났다.
- 연령별 어류 구매주기도 차이가 있었다. 구체적으로 살펴보면 20~30대 청년층 조사자의 34.8%가 1주에 1회 이상 어류를 구매하며, 40~50대 중년층은 57.0%, 60대 이상 고령층은 조사자의 60.6%가 1주일에 1회 이상 어류를 구매한다고 응답해 연령이 높을수록 어류를 더 자주 구매하는 것으로 나타났다.
- 수입산 어류의 안전성 수준에 대한 소비자 인식도 분석 결과 역시 10% 유의수준에서 모형 적합도를 만족시키지 못해 분석에서 제외되었다. 국내산 어류의 안전성 인식수준은 소비자의 소득, 연령 그리고 가구원수에 영향을 받는 것으로 나타났다. 소득수준의 경우 소득 5분위 집단에 비해 소득 4분위 집단의 소비자들이 국내산 어류의 안전성 수준이 안전하지 않은 편으로 느끼는 것으로 나타났다.
- 국내산과 수입산 어류제품의 가격수준에 대한 소비자 인식수준을 분석한 결과 둘 다 가구원수와 연령에 영향을 받는 것으로 나타났다. 국내산 어류제품의 경우, 가족구성원 수가 적은 집단일수록 어류제품의 가격이 비싸다고 인식하는 정도가 큰 것으로 나타났다. 수입산 어류의 경우, 가족구성원수가 가장 많은 5인 이상 집단 대비 3~4인 집단이 수입산 어류의 가격수준을 저렴하게 느끼는 것으로 나타났다.
- 국내산과 수입산 어류의 품질 수준에 대해 순서화 로짓 모형 분석 결과, 국내산 어류의 품질 수준인식도는 성별, 연령, 소득에 따른 차이가 나타났다. 먼저 성별에 따른 차이를 살펴보면, 남성이 여성이 비해 국내산 어류의 품질수준을 다소 낮게 평가하고 있었다.
- 국내산과 수입산 어류제품의 가격수준에 대한 소비자 인식수준을 분석한 결과 둘 다 가구원수와 연령에 영향을 받는 것으로 나타났다. 국내산 어류제품의 경우, 가족구성원 수가 적은 집단일수록 어류제품의 가격이 비싸다고 인식하는 정도가 큰 것으로 나타났다.
- 어류섭취 방법을 가구원 수에 따라 조사한 결과, 모든 가구 수 집단에서 어류를 집에서 식사 시 반찬으로 섭취한다는 응답률이 가장 높았다(Table 6). 그러나 1인 가구의 경우 반찬으로 섭취한다는 응답자 비율이 다른 가구 수 집단에 비해 30% 이상 낮은 반면 주식으로 섭취한다는 응답자 비율이 27.3%로 매우 높게 나타났다. 2인가구와 4인 가구에서도 어류를 주식으로 먹는 편이라는 응답이 각각 10.
- 2%가 건강에 좋아서라고 응답하였다(Table 8). 그러나 어류를 좋아하는 이유를 연령에 따라 조사한 결과, 20~30대 청장년층 집단에서는 맛(65.3%)이 1위를 차지했으나 40~50대 중년층 집단과 60대 이상 노년층 집단은 건강에 대한 응답률이 각각 48.0%, 48.5%로 가장 높게 나타나 연령별 차이를 확인할 수 있었다. 또한 60대 이상의 집단은 조리하기 쉬워서라는 문항의 응답률이 타 집단에 비해 높게 나타났는데, 이는 60대 이상 노년층 응답자의 54.
- 둘째, 남성과 여성은 어류의 구매·소비행태, 수산물 안전·건강정보에 대한 민감도, 국내산 어류의 품질수준 인식 정도에 분명한 차이를 보였다.
- 또한 20~30대 젊은 소비자들의 경우 어류제품을 선택하는 이유로 건강을 1위로 꼽은 타 연령층과 달리 ‘맛이 있어서’라는 응답이 가장 높게 나타났다.
- 또한 어류를 주로 어떻게 섭취하는지 물어본 ‘어류섭취방법’문항과 성별과의 교차분석 결과에서 남성응답자들이 여성보다 밖에서 외식할 때 주로 어류를 먹는 편이라고 응답한 비율이 더 높게 나타났다.
- 원산지에 따른 소비자들의 어류 제품에 대한 인식도 차이를 순서화 로짓 모형으로 분석한 결과 중 통계적으로 유의한 값을 요약하면 Table 11과 같다. 먼저 어류 구매 시 표시되어 있는 원산지 정보의 신뢰수준에 대한 성별(sex)의 차이는 통계적으로 유의하지 않는 것으로 나타났다. 이는 다른 독립변수들을 통제한 가운데 남성의 원산지 정보 신뢰수준이 여성(참조집단)에 대비하여 유의한 차이를 보이지 않는다는 것을 의미한다.
- 먼저 어류의 구매·소비행태의 경우 여성과 남성 모두 구매처에서 요리에 편리한 상태로 손질한 선어 구매를 가장 선호하였지만 여성에 비해 남성의 응답률이 크게 낮았다.
- 먼저 어류의 구매·소비행태의 경우 여성과 남성 모두 구매처에서 요리에 편리한 상태로 손질한 선어 구매를 가장 선호하였지만 여성에 비해 남성의 응답률이 크게 낮았다. 반대로 끓이거나 데우기만 하면 먹을 수 있는 간편 조리 어류제품에 대한 소비성향은 남성이 여성보다 높게 나타났다. 어류 구매 시 가장 중요한 선택기준으로는 여성이 품질을, 남성은 맛을 고려하는 비중이 상대적으로 높았다.
- 선호하는 어류 구매상태는 성별, 연령대, 가구원수에 따라 차이를 보였다(Table 4). 성별에 따라 선호하는 어류의 구매상태를 조사한 결과, 여성과 남성 모두 구매처에서 손질하여 구매하는 것을 가장 선호하였으나 비율은 여성이 훨씬 높게 나타났다. 특히 온마리 어류구매 비중은 여성이 남성의 두 배에 달했다.
- 성별에 따른 어류 구매 선택기준의 차이를 살펴본 결과, Table 9와 같이 자주 섭취하는 어류 순위 1~3위는 남녀 모두 고등어 > 갈치 > 조기 순으로 동일하게 나타났으나, 고등어·명태의 경우 남성이 여성에 비해 자주 먹는다는 응답률이 높았으며, 반면 조기·갈치·가자미는 여성이 남성에 비해 자주 섭취하는 것으로 나타났다.
- 셋째, 응답자의 가족구성원 수에 따른 차이도 나타났다. 가구원수가 많은 집단일수록 구매처 손질어류 구매 비율이 높으며, 1인 가구는 타 가구원수 집단에 비해 어류가공품과 완제품형태 구매비중이 월등히 높게 나타났다.
- 국내산 어류의 안전성 인식수준은 소비자의 소득, 연령 그리고 가구원수에 영향을 받는 것으로 나타났다. 소득수준의 경우 소득 5분위 집단에 비해 소득 4분위 집단의 소비자들이 국내산 어류의 안전성 수준이 안전하지 않은 편으로 느끼는 것으로 나타났다. 통계적 유의성은 없었지만 소득 1, 2, 3분위 집단 역시 고소득층인 5분위 집단에 비해 국내산 어류의 안전성에 대한 인식이 부정적인 것을 확인할 수 있다.
- 수산물에 대한 긍정적 보도를 접했을 때 소비자들의 어류 구매 의향 조사 결과 역시 성별에 따라 차이가 있었다. 수산물에 대한 긍정적 보도를 접했을 때 어류를 구매하느냐는 질문에 남녀 모두 평상시대로 구매한다는 응답이 각각 66.7%, 66.6%로 1위를 차지해 남녀 모두 부정적 보도보다 긍정적 보도에 대한 민감도가 상대적으로 낮은 것을 알 수 있었다. 그러나 남성의 경우 긍정적 보도 획득 시 유익하다고 보도된 어류만 한동안 집중적으로 선택한다는 응답이 2위를 차지했으나, 여성은 평소보다 어류를 더 자주 구매한다는 응답이 2위로 나타나 앞서 부정적 보도와 어류구매 결과 분석에서와 같이 남성에 비해 여성이 안전/건강 정보에 대한 민감도가 큰 것을 확인할 수 있다.
- 국내산 어류제품의 경우, 가족구성원 수가 적은 집단일수록 어류제품의 가격이 비싸다고 인식하는 정도가 큰 것으로 나타났다. 수입산 어류의 경우, 가족구성원수가 가장 많은 5인 이상 집단 대비 3~4인 집단이 수입산 어류의 가격수준을 저렴하게 느끼는 것으로 나타났다. 직업도 수입산 어류의 가격인식에 유의한 효과를 주는 요인으로 분석되었는데, 학생·무직자 집단에 비해 전업주부와 경제활동자 모두 수입산 어류제품의 가격을 더 저렴한 것으로 인식한다는 점이 통계적으로 유의하게 나타났다.
- 반대로 끓이거나 데우기만 하면 먹을 수 있는 간편 조리 어류제품에 대한 소비성향은 남성이 여성보다 높게 나타났다. 어류 구매 시 가장 중요한 선택기준으로는 여성이 품질을, 남성은 맛을 고려하는 비중이 상대적으로 높았다. 어류의 품질에 대한 여성의 높은 관심은 수산물 안전·건강정보에 대한 민감도 및 국내산 어류의 품질인식도 분석 결과에서도 나타났다.
- 어류섭취 방법을 가구원 수에 따라 조사한 결과, 모든 가구 수 집단에서 어류를 집에서 식사 시 반찬으로 섭취한다는 응답률이 가장 높았다(Table 6). 그러나 1인 가구의 경우 반찬으로 섭취한다는 응답자 비율이 다른 가구 수 집단에 비해 30% 이상 낮은 반면 주식으로 섭취한다는 응답자 비율이 27.
- 어류에 대한 소비자 선호도는 5점 만점에 평균 3.82점으로, 소비자들은 비교적 어류를 좋아하는 것으로 조사되었다(Table 7). 특히 5% 유의 수준에서 연령별 어류 선호도에 통계적으로 유의한 차이가 존재하는 것으로 나타났는데, 연령이 높을수록 어류의 선호도가 높은 것으로 나타났다.
- 어류의 품질에 대한 여성의 높은 관심은 수산물 안전·건강정보에 대한 민감도 및 국내산 어류의 품질인식도 분석 결과에서도 나타났다. 여성은 특정 수산물에 대한 안전사고나 부정적 보도 시 해당 수산물 뿐 아니라 수산물 전반에 대한 불신이 남성에 비해 크게 증가하는 것으로 나타났으며, 남성에 비해 국내산 어류의 품질에 대한 만족도가 높은 것으로 나타났다. 따라서 남녀의 이러한 차이를 바탕으로 성별에 따라 어류 소비촉진을 위한 마케팅 전략을 다음과 같이 차별화 할 수 있을 것이다.
- 연령(age)에 대해서는 5% 유의수준에서 원산지 신뢰수준에 차이가 존재하는 것으로 나타났는데, 참조집단인 60대 이상 노년층에 비해 20~30대 청장년층과 40~50대 중년층의 원산지 신뢰수준이 높은 것으로 나타났다. 특히 40대의 원산지 신뢰수준이 가장 높게 나타났다.
- 통계적 유의성은 없었지만 소득 1, 2, 3분위 집단 역시 고소득층인 5분위 집단에 비해 국내산 어류의 안전성에 대한 인식이 부정적인 것을 확인할 수 있다. 연령별 차이를 살펴보면 60대 이상 노년층 응답자와 대비하여 30대 응답자들의 어류 안전성 수준 인식이 긍정적으로 나타났다. 특히 30대 집단은 앞서 국산 어류의 품질수준을 분석한 결과에서도 타 연령대 집단에 비해 높은 신뢰수준(0.
- 연령에 대해서는 60대 이상 집단에 비해 30대 집단이 국내산 어류의 품질수준을 높게 평가하고 있는 것으로 나타났다. 20대, 40대 및 50대 집단 역시 정(+)의 효과가 있었으나 통계적 유의성은 없었다.
- 원산지 정보의 신뢰도에 관한 순서화 로짓 모형 분석결과에서도 3~4인 가구의 구매자들의 어류 원산지 신뢰도가 모든 가구 수 집단 가운데 가장 뚜렷한 정(+)의 효과를 보이고 있었다. 이처럼 구매처에서 손질해주는 어류 구매를 선호하고 품질과 영양적 측면을 중요하게 생각하는 다인(多人) 가구 소비자들의 구매성향을 반영, 대형마트나 전통시장 내 수산물 매대 주변과 직원들의 위생을 강화하고 현대적 냉장 시스템을 구비한 매대에 어류를 진열해 소비자들에게 어류의 품질과 신선도에 대한 긍정적 시그널을 주는 노력이 필요할 것이다.
- 응답자들의 혼인여부에 따라서도 자주 섭취하는 어류 선택에 차이를 보였는데, 기혼자는 미혼자보다 조기·갈치·가자미를 선택한 비율이 높은 반면, 미혼자는 기혼자들에 비해 고등어·명태를 선택한 비율이 높았다.
- 직업도 수입산 어류의 가격인식에 유의한 효과를 주는 요인으로 분석되었는데, 학생·무직자 집단에 비해 전업주부와 경제활동자 모두 수입산 어류제품의 가격을 더 저렴한 것으로 인식한다는 점이 통계적으로 유의하게 나타났다.
- 첫째, 소비자들의 식사형태는 10년 전(Jang and Lim, 2004)과 비교해 개별화 현상이 심화되고 있으며, 특히 20대 응답자의 절반 이상(55.8%)이 각자 개별 식사를 한다고 응답해 ‘식(食)의 개별화’현상이 청년층에서 더 빠르게 진행되고 있는 것으로 나타났다.
- 소득수준의 경우 소득 5분위 집단에 비해 소득 4분위 집단의 소비자들이 국내산 어류의 안전성 수준이 안전하지 않은 편으로 느끼는 것으로 나타났다. 통계적 유의성은 없었지만 소득 1, 2, 3분위 집단 역시 고소득층인 5분위 집단에 비해 국내산 어류의 안전성에 대한 인식이 부정적인 것을 확인할 수 있다. 연령별 차이를 살펴보면 60대 이상 노년층 응답자와 대비하여 30대 응답자들의 어류 안전성 수준 인식이 긍정적으로 나타났다.
- 82점으로, 소비자들은 비교적 어류를 좋아하는 것으로 조사되었다(Table 7). 특히 5% 유의 수준에서 연령별 어류 선호도에 통계적으로 유의한 차이가 존재하는 것으로 나타났는데, 연령이 높을수록 어류의 선호도가 높은 것으로 나타났다.
- 가구원수(family)에 따른 원산지 신뢰수준에 대해서는 5인 이상 가구원 응답자에 비해 3~4인 가구 응답자의 어류 신뢰도가 높은 것으로 나타났으나 그 효과는 그리 크지 않았다. 한편, 소득과 직업 변수는 원산지 신뢰수준의 차이에 대해 유의한 설명변인이 아닌 것으로 분석되었다.
후속연구
- 또한 20~30대 젊은 소비자들의 경우 어류제품을 선택하는 이유로 건강을 1위로 꼽은 타 연령층과 달리 ‘맛이 있어서’라는 응답이 가장 높게 나타났다. 중년층(40~50대)과 노년층(60대 이상) 대비 낮은 어류 선호도를 보인 청장년층의 향후 어류제품 소비를 확대하기 위해서는 1~2인분으로 소포장된 어류제품 공급과 함께 부재료와 소스를 활용, 소비자들의 취향을 고려한 다양한 맛과 풍미를 가진 어류가공제품을 개발하려는 노력이 필요할 것이다.
- 본 연구는 우리나라 국민들의 중요한 단백질 공급원이자 수산물 소비에서 가장 큰 비중을 차지하는 어류의 소비자 선호 및 구매·소비행태 분석을 활·선어 중심에서 현재 식품소비 트렌드인 반조리, 완전조리 가공제품 등을 포함한 모든 어류제품을 범위로 확장하여 진행한 연구라는데 의의가 있다. 향후 연구에서는 본 연구에서 제시된 인구통계학적 변수 외에 식품 소비에 영향을 미치는 다양한 요인들을 추가한 다각적인 연구가 필요할 것이다.
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