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NTIS 바로가기한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.21 no.1, 2014년, pp.40 - 45
성종환 (부산대학교 식품공학과) , 정헌식 (부산대학교 식품공학과) , 김한빛 (경북대학교 식품공학부) , 이주백 (대구보건대학교 호텔외식조리학부) , 문광덕 (경북대학교 식품공학부)
The effects of adding varying amounts (0%, 1.5%, 3%, 6%, and 12%) of the medium roasted coffee powder on the quality characteristics of rice cookies, which were prepared without wheat flour, were studied. The ingredients were mixed, cut, baked at
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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커피생두의 재배품종은 어떤 것이 있는가? | 커피생두는 세계적으로 교역량이 최다인 농산물 중 하나이며, 재배품종은 Coffea arabica, Coffea canephora(robusta), Coffea liberica가 있는데, 이 중 C. arabica가 생산량의 대부분을 차지한다(18). | |
쌀에 함유된 기능성 성분은? | 한국산 쌀의 대부분은 상대적으로 형태가 둥글고 짧으며 아밀로펙틴의 함량이 높아 취반 후 찰기를 가지는 japonica type에 속한다. 쌀은 영양 공급원인 주식으로서의 가치뿐만 아니라 기능성 성분인 tocopherol, tocotrienole, γ-oryzanol, ferulic acid, p-coumaric acid, benzoic acid, β-sitosterol, stigmasterol, squalene, octacosanol 등이 함유되어 있으며, 혈중 콜레스테롤 조절, 혈당 조절, 혈압 조절, 기억력 개선 및 위장관기능 개선 등의 건강 기능성이 있는 것으로 알려져 있다(1). | |
쌀쿠키에 커피분말을 첨가함에 따라 기계적 경도가 어떻게 변하였는가? | 커피분말 첨가량의 증가와 함께 쌀쿠키의색도인 L * , b * , C * , ho 값은 감소되었고, a* 값은 증가됨을 보였다. 기계적 경도와 총페놀 함량은 커피분말 첨가량에 따라 증가하는 경향을 보였으나 첨가량 1.5%와 3% 간에는 유의적인 차이를 보이지 않았다. |
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