선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 본 연구는 국내 밀 품종의 국수 색깔 및 이와 관련된 종실 및 밀가루 특성 평가를 통하여 국수 면대 색깔 향상을 위해 선발에 이용할 수 있는 방법을 개발하고, 특히 철함량이 국수면대 밝기에 미치는 영향을 평가하여 영양학적으로 우수한 철 고함유 계통 선발을 위한 간이검정법의 적용을 위해 수행하였다. 국내 밀 품종의 밀가루 밝기는 회분(r = -0.
- 국내 밀 품종 육성에 있어서 최근 들어 가공적성에 적합한 품종 육성에 대한 연구가 수행 되고, 국수의 식미 향상이나 색깔 개선이 점차적으로 이루어지고 있고, 밀을 포함한 곡류의 영양학적 중요성 때문에 통밀가루 이용에 대한 관심도 높아지고 있다. 본 연구에서는 지난 4년간 재배된 국내 밀 품종의 국수 색깔 및 이와 관련된 종실 및 밀가루 특성에 대한 평가를 통하여 국내 재배 환경에서 국수 면대 색깔 향상을 위해 선발에 이용할 수 있는 방법을 선발하고, 특히 종실 특성 중에서 철 함량이 국수 면대 밝기에 미치는 영향을 평가하여 영양학적으로 우수한 고함량 철 함유 계통 선발을 위한 간이검정법의 적용을 위하여 수행하였다.
제안 방법
- , Japan)를 이용하여 면대 두께를 측정하였다. 국수 면대의 색도는 면대를 플라스틱 용기에 밀봉하여 21℃에 저장한 이후 2시간이 경과한 후 면대 표면 3곳을 임의로 선정하여 Minolta JS-555(Minolta Camera Co., Ltd, Japan)을 이용하여 명도, 적색도와 황색도를 측정하였다.
- 0 mm 체를 이용하여 정선하였다. 리터중은 정선된 종자를 1 L중 측정기(Seedburo Equipment Co., USA)를 이용하여 측정하였으며, 천립중은종자계수기(Pfeuffer GmbH, German)을 이용하여 1,000립을 측정하여 무게를 조사하였다. 종실 분쇄는 0.
- , Ltd, Japan)을 이용하여 명도 (L), 적색도(a)와 황색도(b)를 측정하였다. 밀가루의 총폴리 페놀 함량과 철 함량은 종실에서 측정한 방법과 동일하게 측정하였다.
- (2007)은 이러한 단점을 극복하기 위하여 철과 반응하여 푸른색을 내는 potassium hexacyanoferrate(II) trihydrate(PHT)를 종자에 처리하여 발색 정도를 통하여 종실의 철 함량을 검정하는 방법을 고안하였다. 이러한 철 함량 간이 검정을 국내 밀 품종에 적용하기 위하여 PHT 처리 후 염색한 종실, 통밀가루 및 밀가루의 색도를 측정하였다(Table 6). 2011년에 수확한 밀 품종의 평균 철 함량은 3.
- , USA)를 이용하여 475 nm에서 흡광도를 측정하였다. 종실의 철 함량은 분쇄 시료 1g을 Ternary solution(HNO3 : H2SO4 : HClO4 = 10 : 1 : 4) 10 ml에 혼합하고 200℃로 가열하여 여과하는 전처리 과정을 하고, 여과액을 ICP-OES(Agilent technologies, USA)로 측정하였다. 종피색 검정은 종자 20립을 1M NaOH 용액에 2시간 침지를 시킨 후 종피색이 밝은 노란색을 띠면 백립계로 붉은색을 나타내면 적립계로 분류하였다.
- 종실의 철 함량은 분쇄 시료 1g을 Ternary solution(HNO3 : H2SO4 : HClO4 = 10 : 1 : 4) 10 ml에 혼합하고 200℃로 가열하여 여과하는 전처리 과정을 하고, 여과액을 ICP-OES(Agilent technologies, USA)로 측정하였다. 종피색 검정은 종자 20립을 1M NaOH 용액에 2시간 침지를 시킨 후 종피색이 밝은 노란색을 띠면 백립계로 붉은색을 나타내면 적립계로 분류하였다.
- , USA)를 이용하여 760 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로는 gallic acid(Kanto Chemical Co., Japan)를 사용하여 얻은 표준 검량곡선으로부터 추출물의 총 페놀함량을 산출하였다. 종실의 PPO 활성 측정을 위하여 AACCI Approved Methods 22-85.
대상 데이터
- 국내 밀 품종은 전작조건으로 0.25 m × 6 m로 10월 중순에 파종하였으며, 시비 및 재배는 농촌진흥청 표준재배법에 따라 수행하였고 6월 중순에 수확하였다.
- 본 연구의 종실 및 밀가루 특성이 국수 면대 색깔에 미치는 영향을 평가하기 위한 실험은 금강밀 등 22 품종을 2008년부터 2011년까지 4년간 농촌진흥청 국립식량과학원 벼맥류부 포장에서 재배하여 수확한 재료를 이용하였다. 철 함량 간이 검정을 위해서는 2011년에 재배된 금강밀을 포함한 28품종을 이용하였다.
- 본 연구의 종실 및 밀가루 특성이 국수 면대 색깔에 미치는 영향을 평가하기 위한 실험은 금강밀 등 22 품종을 2008년부터 2011년까지 4년간 농촌진흥청 국립식량과학원 벼맥류부 포장에서 재배하여 수확한 재료를 이용하였다. 철 함량 간이 검정을 위해서는 2011년에 재배된 금강밀을 포함한 28품종을 이용하였다. 국내 밀 품종은 전작조건으로 0.
데이터처리
- 모든 분석은 최소한 3회 이상 분석하였으며, 통계 분석은 SAS computer software package(SAS Institute, Cary, NC,USA)을 이용하여 분석하였다. 분산분석은 PROC GLM을 이용하였고, 년차간, 지역간, 재배방법간 요인 분석은 오차항을 이용하였다.
- 모든 분석은 최소한 3회 이상 분석하였으며, 통계 분석은 SAS computer software package(SAS Institute, Cary, NC,USA)을 이용하여 분석하였다. 분산분석은 PROC GLM을 이용하였고, 년차간, 지역간, 재배방법간 요인 분석은 오차항을 이용하였다. 상관 관계는 Pearson’s correlation coefficients를 이용하여 P < 0.
- 상관 관계는 Pearson’s correlation coefficients를 이용하여 P < 0.05 수준에서 검정하였다.
이론/모형
- 01(AACCI, 2010) 방법에 따라 수행하였으며, 제분된 밀가루는 10℃ 저온실에 보관하여 실험에 사용하였다. 밀가루의 수분, 단백질과 회분 함량은 각각 AACCI Approved Methods 44-15.02, 46-30.01과 08-01.01(2010)에 준하여 측정하였다. 밀가루 색깔은 Minolta JS-555(Minolta Camera Co.
- 제분은 Bühler mill(MLU-202, Swiss)을 이용하여 AACCI Approved Methods 26-31.01(AACCI, 2010) 방법에 따라 수행하였으며, 제분된 밀가루는 10℃ 저온실에 보관하여 실험에 사용하였다.
- , Japan)를 사용하여 얻은 표준 검량곡선으로부터 추출물의 총 페놀함량을 산출하였다. 종실의 PPO 활성 측정을 위하여 AACCI Approved Methods 22-85.01(AACCI, 2010)에 따라 LDOPA assay 방법을 이용하였다. 종자 5립을 1.
- , Fort Collins, USA)을 이용하였다. 총 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu 반응법으로 측정하였다(Andrew, 2003). 15 ml 시험관에 증류수 1 ml을 넣고 분쇄 시료에서 추줄한 상등액을 일정농도로 희석시킨 희석액을 500 μl 첨가한 다음 Folin-Ciocalteu 반응 액(10%)을 2.
성능/효과
- 국내 밀 품종 별 종실 및 밀가루 특성과 국수 면대 색깔의 특성은 연차간 변이 및 품종간 변이에 영향을 받는 것으로 나타났다(Table 1). 리터중을 제외한 모든 특성은 품종과연차간 변이에 영향을 받는 것으로 나타났다.
- 84였다. 국내 밀 품종도 PHT 처리에 의해서 푸른색으로 염색은 되었지만(Fig. 2), PHT로 염색 후 색도를 측정한 결과 백립계 품종인 금강밀, 조경밀과 연백밀은 명도가 46.29이상으로 적립계 밀 품종에 비하여 높게 나타났다. 그러나 이들 백립계 밀 품종은 적립계 밀 품종에 비하여 PHT에 의한 염색정도가 적었다(Fig.
- 국수 제조 특성인 면대 두께와 색도를 평가한 결과(Table 4), 평균 면대 두께는 1.78 mm였으며, 평균 면대의 명도, 적색도 및 황색도는 81.82, -1.84와 17.15로 나타났다. 면대 두께 범위는 1.
- 80 g으로 가장 높았다. 다홍밀은 PPO 활성과 철 함량이 각각 0.35와 2.72 mg/100 g으로 낮았으며, 고분밀과 조은밀은 각각 1.43과 4.50 mg/100 g으로 높았다. 총 폴리페놀 함량은 그루밀이 16.
- 493*)과 부의 상관을 나타내었다. 단백질 함량은 총 폴리페놀 함량과 정의 상관을 나타냈으며(r = 0.746***). PPO 활성은 총 폴리페놀 함량과 정의 상관을 나타내었다(r = 0.
- 001)와 정의 상관을 보였고, 종실특성에서 리터중, 천립중, PPO 활성 및 총 폴리페놀 함량과는 부의 상관을 보였다. 또한 밀가루 특성에서 회분, 단백질 함량과 총 폴리페놀함량은 면대 밝기와 부의 상관을 보였고, 연차간 및 품종간 변이에 영향을 받는 것으로 나타났다. 철은 밀가루 색 및 국수 면대 밝기와 부의 상관을 나타냈고, 간이검정법으로 Potassium hexacyanoferrate(II) trihydrate(PHT) 처리를 한 결과 푸른색으로 염색되었다.
- 1). 리터중은 천 립중 및 PPO 활성과 정의 상관을 나타냈으며(각각 r = 0.461*과 r = 0.635**), PPO 활성은 총 폴리페놀 함량과 정의 상관을 나타내었다(r = 0.588**). 이러한 결과는 국내 밀 품종의 이전 결과와 유사하였다(Kang et al.
- 국내 밀 품종 별 종실 및 밀가루 특성과 국수 면대 색깔의 특성은 연차간 변이 및 품종간 변이에 영향을 받는 것으로 나타났다(Table 1). 리터중을 제외한 모든 특성은 품종과연차간 변이에 영향을 받는 것으로 나타났다. 천립중, PPO 활성과 제분율의 품종 변이는 각각 87.
- 밀가루에 철 함량과 PHT를 처리하여 색깔을 측정한 결과, 철 함량과 명도, 적색도 및 황색도의 평균은 각각 1.96 mg/100g, 77.77, -5.05과 9.59이었다. 밀가루의 철 함량 범위는 1.
- 43이였다. 밀가루의 철 함량은 종실의 철 함량과 정의 상관을 나타냈지만(r = 0.433*, Fig. 3-B), PHT로 염색된 밀가루나 통밀가루의 색도와는 상관이 없는 것으로 나타났다. 그러나, PHT로 염색된 밀가루의 명도는 종실의 철 함량과 부의 상관을 나타내었다(Fig.
- 밀가루의 품종별 특성을 조사한 결과(Table 3), 평균 제분율은 66.02%였으며, 금강밀이 74.56%로 높았으며, 청계밀은 59.43%로 낮았다. 회분과 단백질의 평균 함량은 각각 0.
- 3-A), 적색도와 황색도간에는 상관이 없었다. 이러한 결과는 철함량 간이 검정인 PHT로 염색하는 방법 측정은 종실을 이용하는 것 보다는 종실을 분쇄하는 것이 보다 좋은 것으로 나타났다.
- 이러한 문제점을 해결하기 위하여 종실을 분쇄한 후 PHT를 처리하여 색깔을 측정한 결과, 명도, 적색도 및 황색도의 평균은 각각 67.22, -3.76과 12.73이었다. 명도의 범위는 종실 색도의 범위는 63.
- 23으로 낮았다. 제분율은 밀가루의 회분(r = 0.635**) 및 단백질 함량(r =0.509*)과 정의 상관을 나타내었으며, 밀가루 명도는 회분(r = -0.634**) 및 단백질 함량(r = 0.635**)과 총 폴리페놀 함량 (r = -0.493*)과 부의 상관을 나타내었다. 단백질 함량은 총 폴리페놀 함량과 정의 상관을 나타냈으며(r = 0.
- 리터중을 제외한 모든 특성은 품종과연차간 변이에 영향을 받는 것으로 나타났다. 천립중, PPO 활성과 제분율의 품종 변이는 각각 87.88, 60.95와 84.96%로 나타났으며, 총 폴리페놀 함량, 단백질 함량, 철 함량, 밀가루 명도, 면대의 적색도는 80.03% 이상으로 환경적인 변이를 많이 받는 것으로 나타났다. 외국 및 국내 환경에서도 종실 및 밀가루 특성과 국수 제조 특성은 유전적 및 환경적인 영향뿐 만 아니라 이들 상호 작용에 영향을 받는다(Lang et al.
- 50 mg/100 g으로 높았다. 총 폴리페놀 함량은 그루밀이 16.85 mg/g으로 높았으며, 진품밀은 13.20 mg/g으로 낮았다. 철 함량은 리터중(r = 0.
- 00%였으며, 연백밀과 조은밀의 회분 및 단백질 함량이 높았고, 밀성밀과 우리밀이 회분과 단백질 함량이 낮았다. 평균 총 폴리페놀 및 철 함량과 밀가루 명도는 각각 11.27 mg/g, 1.86 mg/100 g과 90.57로 나타났으며, 총 폴리페놀 함량은 조은밀이 12.69 mg/g으로 높았고, 우리밀은 9.87 mg/g으로 낮았다. 철 함량은 청계밀이 2.
- 품종간의 종실 특성을 비교한 결과(Table 2), 리터중과 천립중의 평균값은 각각 804.47g 과 40.22g이었으며, PPO 활성과 총 폴리페놀 함량 및 철 함량은 각각 0.80, 14.82 mg/g과 3.50 mg/100g으로 나타났다. 서둔밀의 리터중은 744.
- 43%로 낮았다. 회분과 단백질의 평균 함량은 각각 0.44%와 12.00%였으며, 연백밀과 조은밀의 회분 및 단백질 함량이 높았고, 밀성밀과 우리밀이 회분과 단백질 함량이 낮았다. 평균 총 폴리페놀 및 철 함량과 밀가루 명도는 각각 11.
후속연구
- , 2011). 그러므로, 종실의 리터중은 환경적인 영향을 받기는 하지만 종실의 PPO 활성 및 총 폴리페놀 함량과 철 함량이 높은 계통을 선발에 중요한 지표로 활용이 가능할 것이기 때문에 이에 대한 향후 연구 및 검토가 필요하다.
- 국내 밀 품종의 밀가루 명도를 높이기 위해서는 밀가루의 회분 및 단백질 함량은 물론 총 폴리페놀 함량과 철 함량이 낮은 밝은 계통을 선발 해야 한다. 밀성밀, 다홍밀, 새올밀, 남해밀, 올그루밀과 우리밀은 낮은 리터중과 PPO 활성이 낮지만 총 폴리페놀 함량과 철 함량은 국내 밀 품종의 평균 수준을 나타내었기 때문에 국내 밀 품종의 밀가루 명도 개선을 위한 육성 모재로 이용이 가능할 것으로 생각되며, 그루밀과 조은밀은 제분율이나 밀가루 명도는 떨어지지만 총 폴리페놀 함량이나 PPO 활성은 높았고 철 함량 역시 높게 나타났기 때문에 국내 밀 품종의 영양성 증진을 위한 육성 모재로 이용이 가능할 것이다.
- , 2012). 이러한 표지인자를 육종 초기 세대 선발에 적용한다면 국내 밀 품종의 국수 면대 색택 개선이 가능할 것으로 생각한다. 국수 면대의 명도가 총 폴리페놀 함량 및 철 함량과 부의 상관을 나타내기 때문에 국수 색택 개선을 위해서는 이들 함량이 낮은 계통 위주 선발이 이루어져야 하지만, 이들 형질은 영양학적으로 중요하기 때문에 이들 함량이 높으면서 PPO 활성이 낮은 계통을 선발해야 한다.
- 2-B, C). 통밀가루와 밀가루간에 철 함량의 차이가 품종 간에 나타나는데 이러한 차이를 검정하기 위한 간이검정법은 앞으로 개발이 필요할 것으로 생각된다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.