[논문]미산성 차아염소산수와 초음파를 처리한 당근에서 저장 중 Bacillus cereus 균의 생육 예측모델

김선영; 오덕환

doi:10.3746/jkfn.2014.43.8.1296

미산성 차아염소산수와 초음파를 처리한 당근에서 저장 중 Bacillus cereus 균의 생육 예측모델
Predictive Modeling of Bacillus cereus on Carrot Treated with Slightly Acidic Electrolyzed Water and Ultrasonication at Various Storage Temperatures 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.43 no.8, 2014년, pp.1296 - 1303

김선영 (강원대학교 식품생명공학과) , 오덕환 (강원대학교 식품생명공학과)

초록
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최근 과채류나 즉석섭취식품과 같은 비가열처리식품 중 당근에 존재하는 B. cereus 균은 토양세균의 일종으로 내열성 포자를 생성하여 다른 식중독 균보다 어느 표면이든 잘 들러붙어 세척과 소독이 어려운 것으로 알려지고 있다. 따라서 식품위생 및 품질에 민감히 대처하기 위해 비가열 세척 처리기술과 미생물의 생육을 수학적으로 기술하여 예측함으로써 위해 미생물을 효과적으로 제어하는 예측 미생물학을 개발해야 한다. 이를 위해 비가열 세척 처리 방법 중 초음파와 미산성 차아염소산수를 이용하여 병용 처리한 후 최적조건으로 병용 처리한 당근을 시간과 온도에 따른 생육 변화를 통해 예측모델을 개발하였다. 미산성 차아염소산수와 초음파를 병용 처리하여 B. cereus 균 저감화 효과를 분석한 결과, 초음파 단독 처리 시 400 W/L, $40^{\circ}C$, 3분 조건에서 2.87 log CFU/g의 살균 효과를 나타내 가장 좋은 최적조건을 나타내었다. 이를 바탕으로 B. cereus 균을 접종한 당근에 미산성 차아염소산수와 병용 처리를 하였을 때 3.1 log CFU/g의 저감화를 나타내었다. 최적조건으로 병용 처리한 당근을 각각 다른 온도(5, 10, 15, 20, 25, 30, $34^{\circ}C$)에서 저장 중의 B. cereus 균 생육 변화와 예측모델을 개발한 결과, modified Gompertz model은 B. cereus 균 생육 변화를 예측하는 데 매우 적합($R^2$은 0.9918~0.9992)한 것으로 나타났으며 온도가 높을수록 SGR값은 증가하였고 LT값은 감소하였다. 이를 바탕으로 2차 모델을 개발하여 적합성을 분석한 결과 예측값과 측정값이 모두 정확하게 일치하게 되면 1에 가까운 값을 나타내는 Bias factor($B_f$)와 Accuracy factor($A_f$)가 SGR은 1.00, 1.03, LT는 1.02, 1.05로 각각 나타나 매우 높은 상관관계를 나타내었다. 본 연구 결과의 의미는 초음파와 미산성 차아염소산수를 이용하여 당근에서 B. cereus의 저감화 기술 및 저장 중 생육 변화를 실시간으로 정량적으로 예측하는 예측모델을 개발하여 식품의 가공 및 저장 중의 품질 변화 원인을 규명하고 품질 저하를 위생적으로 안전한 저장 및 유통 기술을 확립하고자 하였다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to develop predictive models for the growth of Bacillus cereus on carrot treated with slightly acidic electrolyzed water (SAcEW) and ultrasonication (US) at different storage temperatures. In addition, the inactivation of B. cereus by US with SAcEW was investigated. US treatment with a frequency of 40 kHz and an acoustic energy density of 400 W/L at $40^{\circ}C$ for 3 min showed the maximum reduction of 2.87 log CFU/g B. cereus on carrot, while combined treatment of US (400 W/L, $40^{\circ}C$, 3 min) with SAcEW reached to 3.1 log CFU/g reduction. Growth data of B. cereus on carrot treated with SAcEW and US at different temperatures (4, 10, 15, 20, 25, 30, and $35^{\circ}C$) were collected and used to develop predictive models. The modified Gompertz model was found to be more suitable to describe the growth data. The specific growth rate (SGR) and lag time (LT) obtained from the modified Gompertz model were employed to establish the secondary models. The newly developed secondary models were validated using the root mean square error, bias factor, and accuracy factor. All results of these factors were in the acceptable range of values. After compared SGR and LT of B. cereus on carrot, the results showed that the growth of B. cereus on carrot treated with SAcEW and US was slower than that of single treatment. This result indicates that shelf life of carrot treated with SAcEW and US could be extended. The developed predictive models might also be used to assess the microbiological risk of B. cereus infection in carrot treated with SAcEW and US.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

05로 각각 나타나 매우 높은 상관관계를 나타내었다. 본 연구 결과의 의미는 초음파와 미산성 차아염소산수를 이용하여 당근에서 B. cereus의 저감화 기술 및 저장 중 생육 변화를 실시간으로 정량적으로 예측하는 예측모델을 개발하여 식품의 가공 및 저장 중의 품질 변화 원인을 규명하고 품질 저하를 위생적으로 안전한 저장 및 유통 기술을 확립하고자 하였다.
본 연구에서는 미산성 차아염소산수와 초음파 단독 또는 병용 처리에 의한 당근에 접종된 B. cereus 균의 제어 및 생육예측모델 개발을 통해 신선편의 식품의 가공 및 저장 중의 품질 변화 원인을 규명하고 품질 저하를 최소화하여 신선도를 높이고 위생적으로 안전한 저장 및 유통 기술을 확립하고자 하였다.

제안 방법

cereus 균수 농도가 6 log CFU/ g 되게 접종한 후 clean bench 내에서 20분간 건조한 다음 ultrasonicator에 미산성 차아염소산수와 함께 넣고 최적조건으로 초음파 처리를 하였다. 4, 10, 15, 20, 25, 30, 35℃에서 시간별로 배양한 후 균수의 변화를 측정하였다.
각 시료 10±0.2 g에 존재하는 부착 미생물을 제거하기 위해 시료를 UV(TUV 15W, Philips Lighting, Roosendaal, The Netherlands)로 1시간 동안 처리한 후 세포현탁액 0.1 mL를 spotting 하여 clean bench 내에서 20분간 건조한 후 시료의 최종 초기농도가 약 106 CFU/g 되게 한후 초음파와 미산성 차아염소산수로 처리하였다.
cereus 균을 접종한 당근을 최적조건의 초음파로 처리한 후 멸균백에 미산성 차아염소산수와 함께 넣어 3분 동안 침지시켰다. 둘째, 멸균백에 접종한 당근과 미산성 차아염소산수를 넣어 3분 침지시킨 후 최적조건의 초음파로 처리하였다. 셋째, ultrasonicator에 직접 접종한 당근과 미산성 차아염소산수를 넣고 최적조건의 초음파로 처리하였다.
Cao 등(20)은 초음파 세척 기술을 이용한 미생물 저감화 연구가 이루어져 실제 식품가공 공정에 이용하였으며, Kim 등(21)의 연구에서는 채소 및 신선 농산물과 같은 신선편의 식품의 경우 단독 처리보다는 다른 기술과 함께 병용 처리했을 때 효과가 훨씬 뛰어난 것으로 보고되었다. 따라서 초음파의 최적조건을 바탕으로 미산성 차아염소산수의 병용 처리를 3가지 방법(초음파 처리후 미산성 차아염소산수, 미산성 차아염소산수 처리 후 초음파, 초음파와 미산성 차아염소산수 동시 처리)으로 처리한 결과는 Fig. 1과 같다. 초음파와 미산성 차아염소산수를 동시에 처리하는 방법이 3.
둘째, 멸균백에 접종한 당근과 미산성 차아염소산수를 넣어 3분 침지시킨 후 최적조건의 초음파로 처리하였다. 셋째, ultrasonicator에 직접 접종한 당근과 미산성 차아염소산수를 넣고 최적조건의 초음파로 처리하였다. 대조군은 증류수를 사용하였으며 처리구와 같은 조건으로 처리하였다.
시료 10 g 표면에 초기 B. cereus 균수 농도가 6 log CFU/ g 되게 접종한 후 clean bench 내에서 20분간 건조한 다음 ultrasonicator에 미산성 차아염소산수와 함께 넣고 최적조건으로 초음파 처리를 하였다.
예측모델개발은 Graphpad Prism 4.0 프로그램(Graphpad Software, San Diego, CA, USA)을 이용하여 분석하였으며 분석 값은 유도기 λ(h), 최대생육 또는 사멸속도(h-1), 최종 세균 농도(Y)를 1차 모델로부터 얻은 후 환경 변화(온도, 습도)에 따라 B. cereus 균의 유도기와 최대 생육속도에 대한 적절한 모델을 이용하여 새로운 2차 모델을 개발하였다(식 2).
대조군은 증류수를 사용하였으며 처리구와 같은 조건으로 처리하였다. 위 방법으로 처리한 당근을 90 mL의 멸균 인산완충용액과 함께 stomacher bag에 넣어 Seward stomacher(400 Circulator, Seward, London, UK)를 이용하여 2분간 균질화한후 멸균 인산완충용액을 이용하여 10배씩 연속 희석하였고, 희석된 시료에서 0.1 mL 취하여 Egg Yolk Tellurite Enrichment 50%(Difco)를 첨가한 Mannitol Egg Yolk Polymyxin(MYP, Difco)에 분주한 뒤 도말하여 35℃에서 24~ 36시간 배양한 후 균수의 변화를 측정하였다.
따라서 식품위생 및 품질에 민감히 대처하기 위해 비가열 세척 처리 기술과 미생물의 생육을 수학적으로 기술하여 예측함으로써 위해 미생물을 효과적으로 제어하는 예측 미생물학을 개발해야 한다. 이를 위해 비가열 세척 처리 방법 중 초음파와 미산성 차아염소산수를 이용하여 병용 처리한 후 최적조건으로 병용 처리한 당근을 시간과 온도에 따른 생육 변화를 통해 예측모델을 개발하였다. 미산성 차아염소산수와 초음파를 병용 처리하여 B.
초음파 최적조건을 바탕으로 미산성 차아염소산수와의 병용 처리는 3가지 방법으로 각각 처리하였다. 첫째, B. cereus 균을 접종한 당근을 최적조건의 초음파로 처리한 후 멸균백에 미산성 차아염소산수와 함께 넣어 3분 동안 침지시켰다. 둘째, 멸균백에 접종한 당근과 미산성 차아염소산수를 넣어 3분 침지시킨 후 최적조건의 초음파로 처리하였다.
초음파 또는 초음파와 미산성 차아염소산수의 병용 처리는 최적조건을 확립하기 위해 초음파 단독 처리를 통해 최적 조건을 설정한 후 미산성 차아염소산수와 병용 처리를 진행하였다. 초음파 처리 방법은 초음파생성장치(model JAC-4020, Kodo Technical Research Co.
초음파 또는 초음파와 미산성 차아염소산수의 병용 처리는 최적조건을 확립하기 위해 초음파 단독 처리를 통해 최적 조건을 설정한 후 미산성 차아염소산수와 병용 처리를 진행하였다. 초음파 처리 방법은 초음파생성장치(model JAC-4020, Kodo Technical Research Co., Ltd., Hwaseong, Korea)에 증류수를 넣은 후 B. cereus를 접종한 시료를 넣고 각각 세기별(100, 200, 400 W/L), 온도별(25, 40, 60℃), 시간별(1, 3, 5 min)로 조건을 다르게 하여 처리하였다. 초음파 최적조건을 바탕으로 미산성 차아염소산수와의 병용 처리는 3가지 방법으로 각각 처리하였다.
cereus를 접종한 시료를 넣고 각각 세기별(100, 200, 400 W/L), 온도별(25, 40, 60℃), 시간별(1, 3, 5 min)로 조건을 다르게 하여 처리하였다. 초음파 최적조건을 바탕으로 미산성 차아염소산수와의 병용 처리는 3가지 방법으로 각각 처리하였다. 첫째, B.

대상 데이터

미산성 차아염소산수는 전기분해수 생성장치(model BC-360, Cosmic Round Korea Co., Seongnam, Korea)를 사용하여 전류 2.7 A, pH 6.3~6.5, 유효염소(ACC) 10~30 mg/L, ORP 780~880 mV인 무격막 전기분해수로 제조하여 사용하였다.
본 실험에 사용된 B. cereus ATCC 14579는 국립보건원 (Korea National Institute of Health, 청원군, 한국)에서 분양받아 사용하였으며, tryptic soy broth(TSB, Difco, Sparks, MD, USA)를 사용하여 35℃에서 24시간 배양한 후 4,000×g에서 10분간 원심분리(Supra 21K, Hanil, lncheon, Korea) 하였다.
본 연구에 사용한 당근은 춘천 소재지의 대형 마트에서 구입하여 즉시 실험실로 옮긴 후 4℃ 냉장고에 보관하여 실험에 사용하였다. 각 당근의 불가식 부위는 제거하고 상처가 없는 부분을 선별하여 10.

이론/모형

개발된 2차 예측모델의 검증을 위해 통계적 지표인 Bias factor(B_f), Accuracy factor(A_f)를 이용하였다. A_f는 측정된 실험값과 산출된 예측값 차이의 절대값을 평가하며, B_f는실험을 통하여 측정된 실험값과 2차 모델식에서 산출된 예측값의 차이를 평가하는 지표로서 식 3, 4와 같이 계산하였다.
시간과 온도 변화에 따른 미생물의 성장이나 사멸을 예측하기 위한 모델을 개발하기 위해 1차 모델로 Gompertz model을 이용하였다. 병용 처리한 당근을 각 다른 온도(4, 10, 15, 20, 25, 30, 35°C)에서 저장하였을 때 시간에 따른 B.
최적의 생육 curve-fitting을 얻기 위해 Gompertz 모델 식을 이용하여 시간 변화에 따른 B. cereus의 lag time(LT), specific growth rate(SGR)를 구하여 1차 모델을 구하였다 (식 1).

성능/효과

당근을 각각 다른 세기와 온도, 시간을 설정하여 초음파를 처리한 결과, 세기, 온도, 시간이 클수록 미생물 저감화 효과가 큰 것으로 나타났으나 60℃ 이상에서는 높은 온도로 인해 품질측면에서 당근의 물성이 좋지 않았다. 400 W/L, 60℃, 5분 조건에서는 B. cereus 균이 2.99 log CFU/g 감소하여 저감화 효과가 좋았으나 당근의 색이나 물성 등에 좋지 않은 영향을 주었고, 2.87 log CFU/g 감소한 400 W/L, 40℃, 3분 조건이 미생물학적, 물성학적 관점에서 볼 때 가장 좋은 최적 전처리 조건으로 설정되었다. Cao 등(20)은 초음파 세척 기술을 이용한 미생물 저감화 연구가 이루어져 실제 식품가공 공정에 이용하였으며, Kim 등(21)의 연구에서는 채소 및 신선 농산물과 같은 신선편의 식품의 경우 단독 처리보다는 다른 기술과 함께 병용 처리했을 때 효과가 훨씬 뛰어난 것으로 보고되었다.
cereus in carrot untreated (control) and treated SAcEW+US. A: observed value versus predicted control SGR from developed secondary models for growth of B. cereus in carrot untreated (control), B: observed value versus predicted control LT from developed secondary models for growth of B. cereus in carrot untreated (control), C: observed value versus predicted SGR from developed secondary models for growth of B. cereus in carrot treated SAcEW+US, D: observed value versus predicted control LT from developed secondary models for growth of B. cereus in carrot treated SAcEW+US.
cereus 균의 사멸 효과를 나타낸 결과이다. 당근을 각각 다른 세기와 온도, 시간을 설정하여 초음파를 처리한 결과, 세기, 온도, 시간이 클수록 미생물 저감화 효과가 큰 것으로 나타났으나 60℃ 이상에서는 높은 온도로 인해 품질측면에서 당근의 물성이 좋지 않았다. 400 W/L, 60℃, 5분 조건에서는 B.
1 log CFU/g 감소하여 병용 처리 중 가장 좋은 살균 효과를 나타내었다. 따라서 초음파를 단독 처리하는 것보다 미산성 차아염소산수와 병용 처리할 때 B. cereus 저감화에 더욱 큰 영향을 줄 수 있는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 Ding 등(17)의 상추를 초음파와 미산성 차아염소산수를 병용 처리하였을 때 E.
미산성 차아염소산수와 초음파를 병용 처리하여 B. cereus 균 저감화 효과를 분석한 결과, 초음파 단독 처리 시 400 W/L, 40°C, 3분 조건에서 2.87 log CFU/g의 살균 효과를 나타내 가장 좋은 최적조건을 나타내었다.
Gompertz model로부터 얻은 SGR과 LT값을 SPSS로 분석한 후 square root model에 적용하여 유도한 2차 모델식과 개발된 모델의 검증 결과는 Table 3 및 4와 같다. 본 연구 결과 비처리구에서 SGR에 대한 B_f와 A_f 값은 1.01, 1.03, LT에 대한 B_f와 A_f 값은 1.07, 1.08로 각각 나타났으며 처리구에서 SGR은 1.00, 1.03, LT는 1.02, 1.05로 각각 나타났다. 비처리구와 처리구 모두 개발한 2차 생육예측모델의 적합성 평가에서 0.
R²값은 예측모델에 의한 평균값에 대해서 정확도를 의미하여 값이 1에 가까울수록 모델의 예측값, 측정값과 일치하는 것을 의미한다(25). 본 연구에서 얻은 대조군과 처리구의 개발된 모델의 R²값은 0.95 이상으로 나타나 측정된 값과 예측값 사이의 상관계수를 나타내는 R²_Adj값은 0.939~0.997로 1에 가까워 개발된 2차 모델의 유의성이 높다는 것을 알 수 있다. Guiomar 등(26)의 연구에서는 처리구의 R²이 0.
05로 각각 나타났다. 비처리구와 처리구 모두 개발한 2차 생육예측모델의 적합성 평가에서 0.7에서 1.15 범위의 값을 나타내어 매우 높은 상관관계를 나타내었다. 이러한 결과는 Mansur 등(28)의 초음파와 미산성 저농도 전해수의 병용 처리한 케일에서 E.
cereus의 생육 변화를 modified Gompertz model에 fitting 하여 얻은 생육 변수(SGR, LT) 값은 Table 2와 같다. 온도가 높을수록 SGR값은 증가하였으며 LT값은 감소하였다. 처리구와 비처리구의 SGR, LT값을 비교해 볼 때 처리구가 비처리구보다 SGR값이 낮고, LT값이 높은 것으로 나타났다.
9 이상의 값을 나타내 정확도가 낮은 반면, 본 연구에서는 처리구와 비처리구에 얻은 R²값을 비교했을 때 처리구가 높은 모델 정확도를 나타냈다. 이 결과는 비처리구와 비교했을 때 초음파와 미산성 차아염소산수를 병용 처리한 당근에서 개발된 예측모델이 유도기와 최대성장속도에서 차이를 보임에도 불구하고 온도와 시간에 따른 생육예측모델의 정확도가 높다는 것을 알 수 있다.
9992)한 것으로 나타났으며 온도가 높을수록 SGR값은 증가하였고 LT값은 감소하였다. 이를 바탕으로 2차 모델을 개발하여 적합성을 분석한 결과 예측값과 측정값이 모두 정확하게 일치하게 되면 1에 가까운 값을 나타내는 Bias factor(B_f)와 Accuracy factor(A_f)가 SGR은 1.00, 1.03, LT는 1.02, 1.05로 각각 나타나 매우 높은 상관관계를 나타내었다. 본 연구 결과의 의미는 초음파와 미산성 차아염소산수를 이용하여 당근에서 B.
87 log CFU/g의 살균 효과를 나타내 가장 좋은 최적조건을 나타내었다. 이를 바탕으로 B. cereus 균을 접종한 당근에 미산성 차아염소산수와 병용 처리를 하였을 때 3.1 log CFU/g의 저감화를 나타내었다. 최적조건으로 병용 처리한 근을 각각 다른 온도(5, 10, 15, 20, 25, 30, 34°C)에서 저장 중의 B.
저장 전 병용 처리한 당근의 B. cereus 초기 균수는 3.3 log CFU/g이었으나 35°C에서 10시간, 30°C에서 12시간, 25°C에서 20시간 후에는 다른 저장온도에 비하여 빠른 생육을 보였고, 20°C에서는 30시간, 15°C에서 50시간, 10°C에서 120시간, 5°C에서 150시간에서 생육하기 시작하여 온도가 낮아질수록 생육이 느린 것으로 나타났다.
온도가 높을수록 SGR값은 증가하였으며 LT값은 감소하였다. 처리구와 비처리구의 SGR, LT값을 비교해 볼 때 처리구가 비처리구보다 SGR값이 낮고, LT값이 높은 것으로 나타났다. 이러한 이유는 병용 처리한 당근에서 초기 균수가 상대적으로 감소한 상태에서 저장되기 때문에 처리구에서는 생육성장속도가 느리고 유도기가 길어 당근의 저장 수명을 증진시킬 수 있었던 것으로 판단된다.
1과 같다. 초음파와 미산성 차아염소산수를 동시에 처리하는 방법이 3.1 log CFU/g 감소하여 병용 처리 중 가장 좋은 살균 효과를 나타내었다. 따라서 초음파를 단독 처리하는 것보다 미산성 차아염소산수와 병용 처리할 때 B.
cereus가 8 log CFU/g을 초과하였다. 초음파와 전해수를 병행 처리한 당근에서는 비처리구에 비하여 현저하게 생육이 저해되었고 같은 조건에서 낮은 저장기간을 연장시켰으며 온도가 낮을수록 저장 연장 효과는 훨씬 높은 것으로 나타났다. 반면 B.
최적조건으로 병용 처리한 근을 각각 다른 온도(5, 10, 15, 20, 25, 30, 34°C)에서 저장 중의 B. cereus 균 생육 변화와 예측모델을 개발한 결과, modified Gompertz model은 B. cereus 균 생육 변화를 예측하는 데 매우 적합(R2은 0.9918~0.9992)한 것으로 나타났으며 온도가 높을수록 SGR값은 증가하였고 LT값은 감소하였다.

후속연구

cereus 균은 토양세균의 일종으로 내열성 포자를 생성하여 다른 식중독 균보다 어느 표면이든 잘 들러붙어 세척과 소독이 어려운 것으로 알려지고 있다. 따라서 식품위생 및 품질에 민감히 대처하기 위해 비가열 세척 처리 기술과 미생물의 생육을 수학적으로 기술하여 예측함으로써 위해 미생물을 효과적으로 제어하는 예측 미생물학을 개발해야 한다. 이를 위해 비가열 세척 처리 방법 중 초음파와 미산성 차아염소산수를 이용하여 병용 처리한 후 최적조건으로 병용 처리한 당근을 시간과 온도에 따른 생육 변화를 통해 예측모델을 개발하였다.
따라서 초음파와 미산성 차아염소산수의 병용 처리는 비가열처리 방법으로서 당근뿐만 아니라 다른 신선 농산물의 가공 및 유통 시 품질 및 미생물학적 안전성을 확보할 수 있을 것으로 사료된다.
cereus의 저감화 및 저장 중 생육 변화를 실시간 정량적으로 예측하고 평가할 수 있을 것으로 사료 된다. 또한 관련 식품산업체에서는 개발된 본 모델을 통해 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points), 위해 평가(risk assessment), 식품의 저장기간 결정, 미생물의 성장, 생존 및 사멸에 영향을 미치는 요소를 찾아내기 위한 포괄적인 분석에 활용할 수 있을 것으로 판단된다.
본 연구 결과 1차 예측모델에 의해 유도된 2차 생육예측모델의 적합도가 매우 높은 것으로 나타나 본 모델을 이용하여 당근에 오염된 B. cereus의 저감화 및 저장 중 생육 변화를 실시간 정량적으로 예측하고 평가할 수 있을 것으로 사료 된다. 또한 관련 식품산업체에서는 개발된 본 모델을 통해 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points), 위해 평가(risk assessment), 식품의 저장기간 결정, 미생물의 성장, 생존 및 사멸에 영향을 미치는 요소를 찾아내기 위한 포괄적인 분석에 활용할 수 있을 것으로 판단된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	병원성 미생물의 문제점은 무엇인가?	그중 신선 채소류는 일반적으로 가열하지 않고 신선한 상태로 섭취되기 때문에 병원성 미생물이 오염되어 있을 경우 식품 안전성의 위협이 될 수 있다(1). 병원성 미생물은 채소를 씻는 과정에서 쉽게 제거되지 않아 식중독 사고를 발생하는 주원인이 되고 있으며, Escherichia coli O157:H7, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus 등이 채소류와 같은 신선 농산물과 관련하여 식중독 사고 및 국민의 건강상의 문제에 크게 상관성이 있는 것으로 보고되었다(2).
	B. cereus 균은 어디에 분포하는가?	B. cereus 균은 토양세균의 일종으로 생활환경을 비롯하여 토양, 수중, 공기, 식물표면 등 자연계에 널리 분포한다. 이 균의 증식온도는 5~50°C(최적발육온도 30~37°C)이며, 135°C에서 4시간 가열해도 견딜 수 있는 내열성 포자를 생성하여 다른 식중독 균보다 어느 표면이든 잘 들러붙어 세척과 소독이 어려운 것으로 알려지고 있다.
	B. cereus 균의 증식온도는?	cereus 균은 토양세균의 일종으로 생활환경을 비롯하여 토양, 수중, 공기, 식물표면 등 자연계에 널리 분포한다. 이 균의 증식온도는 5~50°C(최적발육온도 30~37°C)이며, 135°C에서 4시간 가열해도 견딜 수 있는 내열성 포자를 생성하여 다른 식중독 균보다 어느 표면이든 잘 들러붙어 세척과 소독이 어려운 것으로 알려지고 있다. B.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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