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논문 상세정보

김치 발효 및 저장조건에 따른 배추김치의 위암세포 성장 억제 효과

Gastric Cancer Cell Growth Inhibitory Effects of Cabbage Kimchi by Fermentation and Storage Conditions

초록

배추김치 제조 후 익힘 시간 및 김치 냉장고 저장 기간에 따른 김치의 위 암세포 증식 억제 효능 변화를 측정해 본 결과, 저장 30일 김치 시료 기준으로 익힘 과정을 거치지 않은 S0h 시료에 비하여 46시간의 익힘 과정을 거친 S46h 시료의 효능이 가장 우수하였고, 이어서 S47h, S48h 시료의 효능이 우수하였다. 그리고 S0h 경우는 상대적으로 암세포 증식 억제 효능이 가장 약하였다. 이는 적정 발효에 따른 발효 대사산물, 그리고 유산균 속 및 종 변화에 기인한 결과로 판단되며, 항암 효능 보유물질로 알려진 GABA의 농도와도 연관이 있을 수 있음을 제안해 주고 있다. 김치는 다양한 재료 유래의 기능성 물질, 대사산물 및 유산균을 보유하고 있는 발효식품이다. 따라서 본 연구는 김치제조 후 최적의 숙성 시간과 저장 기간을 선택하면 항암 기능성이 증진된 김치를 섭취할 수 있는 것을 제안해 주고 있다.

Abstract

In this study, we investigated cancer cell growth inhibitory effects of kimchi extracts obtained from cabbage kimchi. Kimchi extracts (S46h, S47h, S48h) were obtained from the samples fermented at $15^{\circ}C$ for 46 h, 47 h, and 48 h during the first 10 days, which were subsequently stored at $-1.4^{\circ}C$ in kimchi refrigerator (hereinafter DV kimchi extracts). The samples showed a higher anti-proliferative effect against AGS (human, gastric adenocarcinoma) cell lines compared to control kimchi extract (S0h) obtained from sample stored at $-1.4^{\circ}C$ without fermentation. The DV kimchi contained higher levels of ${\gamma}$-aminobutyric acid (GABA) and ornithine compared to the control kimchi extract. Among the DV kimchi extracts, the S46h sample showed a higher anti-proliferative effect against the cancer cell growth and contained higher amount of GABA than the other kimchi samples. These results suggest that the consumption of DV kimchi can be more beneficial, as it is rich in GABA and ornithine. Therefore, it could be helpful in retarding the proliferation of cancer cells compared to the control kimchi.

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핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
김치
김치의 주요 유산균은?
Lactobacillus 속, Weissella 속, Leuconostoc 속 균

김치는 우리 고유의 발효식품으로서 다양한 재료 유래 성분과 유산균 및 그 발효 성분으로 인해서 성인병 예방 효과, 항암 효과, 소화 및 강장 효과, 항비만 및 항당뇨 효과 등의 우수한 기능성을 가지고 있음이 알려지고 있다(Moon 등 2012; Park 등 2012; Choi 등 2013). 김치에서 발견되는 유산균은 Lactobacillus 속, Weissella 속, Leuconostoc 속 균이 주를 이루는 것으로 알려져 있으며, 이들 속의 분포는 김치의 재료와 숙성 시간 및 온도 그리고 저장조건에 따라서 크게 달라지는 것으로 알려져 있다(Cho 등 2006; Oh 등 2008; Lee 등 2008; Jung 등 2011; Kim 등 2012; Park 등 2013). 예를 들면, Weissella 속 균의 경우, 15℃에서 48시간 발효시킨 후 김치냉장고 (-1℃)에 보관한 김치에서 전체 유산균 속의 50%를 차지하고 있었고, 익힘 시간이 줄어들면 Weissella 유산균 속의 분포도 줄어드는 것으로 나타났다(Park 등 2013).

김치
김치의 기능성은?
성인병 예방 효과, 항암 효과, 소화 및 강장 효과, 항비만 및 항당뇨 효과 등

김치는 우리 고유의 발효식품으로서 다양한 재료 유래 성분과 유산균 및 그 발효 성분으로 인해서 성인병 예방 효과, 항암 효과, 소화 및 강장 효과, 항비만 및 항당뇨 효과 등의 우수한 기능성을 가지고 있음이 알려지고 있다(Moon 등 2012; Park 등 2012; Choi 등 2013). 김치에서 발견되는 유산균은 Lactobacillus 속, Weissella 속, Leuconostoc 속 균이 주를 이루는 것으로 알려져 있으며, 이들 속의 분포는 김치의 재료와 숙성 시간 및 온도 그리고 저장조건에 따라서 크게 달라지는 것으로 알려져 있다(Cho 등 2006; Oh 등 2008; Lee 등 2008; Jung 등 2011; Kim 등 2012; Park 등 2013).

김치에서 발견되는 유산균
김치에서 발견되는 유산균의 분포가 김치의 재료와 숙성 시간 및 온도 그리고 저장조건에 따라서 크게 달라지는 예시는?
Weissella 속 균의 경우, 15℃에서 48시간 발효시킨 후 김치냉장고 (-1℃)에 보관한 김치에서 전체 유산균 속의 50%를 차지하고 있었고, 익힘 시간이 줄어들면 Weissella 유산균 속의 분포도 줄어드는 것으로 나타났다

김치에서 발견되는 유산균은 Lactobacillus 속, Weissella 속, Leuconostoc 속 균이 주를 이루는 것으로 알려져 있으며, 이들 속의 분포는 김치의 재료와 숙성 시간 및 온도 그리고 저장조건에 따라서 크게 달라지는 것으로 알려져 있다(Cho 등 2006; Oh 등 2008; Lee 등 2008; Jung 등 2011; Kim 등 2012; Park 등 2013). 예를 들면, Weissella 속 균의 경우, 15℃에서 48시간 발효시킨 후 김치냉장고 (-1℃)에 보관한 김치에서 전체 유산균 속의 50%를 차지하고 있었고, 익힘 시간이 줄어들면 Weissella 유산균 속의 분포도 줄어드는 것으로 나타났다(Park 등 2013).

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