[논문]학교 급식설비 및 집기류의 미생물학적 위해요소 분석

홍승희

doi:10.13103/jfhs.2014.29.3.189

학교 급식설비 및 집기류의 미생물학적 위해요소 분석
The Microbiological Assessment and Identification of Food Utensils and Food Service Facilities in School 원문보기

한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, v.29 no.3, 2014년, pp.189 - 194

초록
AI-Helper

본 연구의 목적은 식중독으로 인한 지속적인 위해 발생을 예방하기 위하여 학교의 급식시설 및 집기류에서 미생물 오염수준을 분석하고자 하였다. 그 결과, 총 세균 측정용 배지에서 $12.3{\pm}2.6$건으로 가장 많은 미생물이 배양되었고, 황색포도상구균 측정용 배지에서 $10.3{\pm}3.9$건과 대장균 측정용 배지에서 $9.5{\pm}3.9$건으로 미생물이 배양되었다. 그러나 비브리오 측정용 배지에서는 $1.5{\pm}1.0$건으로 가장 적은 미생물이 배양되었다. 급식시설 및 집기류에서 미생물 오염이 심한 곳은 전처리실 바닥으로 $4.5{\pm}0.6$건으로 가장 높고, 조리실 바닥도 $4.3{\pm}1.0$건으로 나타났다. 다음으로 조리대가 $3.3{\pm}1.0$건으로 나타났으며, 급식식탁에서도 $3.0{\pm}0.0$건으로 상당히 높은 미생물 오염을 확인할 수 있었다. 반면에 집기류에서는 시설들에 비하여 낮은 미생물 오염도를 보였다. 칼과 도마를 사용용도에 따라 구분하여 미생물을 분석한 결과, 생선용 칼에서 $2.0{\pm}0.8$건과 생선용 도마에서 $1.3{\pm}1.5$건으로 다른 용도에 비하여 약간 높은 미생물 오염도를 보였다. 배양된 미생물들을 동정한 결과, 다양한 미생물들이 오염되어 있으며 일부는 2번 이상씩 반복하여 검출되었다. 특히, 주요 식중독균인 Staphylococcus aureus는 조리대, 트렌치, 칼에서 3번에 걸쳐서 확인되었다. 또한 주요 식중독균에 속하는 Bacillus cereus가 칼에서 확인되었으며, 자연에 널리 분포하면서 때로는 급성폐렴을 일으키기도 하는 Klebsiella pneumoniae는 4번 반복하여 검출되었다. 위의 결과를 종합하여 보면, 황색포도상구균을 비롯한 주요 식중독균뿐만 아니라 식품의 부패를 일으키는 미생물들이 학교급식의 시설 및 집기류에 오염되어 있다는 것을 확인 할 수 있었다. 그러므로 학교급식의 안전성을 확보하고 학생들의 건강을 증진시키기 위하여 더욱 철저한 개인위생 및 효율적이고 체계적인 시설 관리가 이루어져야 할 것으로 사료된다

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to evaluate microorganism contamination of food utensils and service facilities in school and to prevent hazards by food poisoning occurrence. As a result, the highest number of microorganism growth plate ($12.3{\pm}2.6$) was detected in total bacteria test plate, and also observed $10.3{\pm}3.9$ growth plates in Staphylococcus aureus test plate and $9.5{\pm}3.9$ growth plates in E. coli and coliform bacteria test plate. But we could detect to the lowest number of growth plates ($1.5{\pm}1.0$) in Vibrio test plate. We also assessed that floors were appeared to the highest microorganism contamination rate in food utensils and service facilities. Therefore, $4.5{\pm}0.6$ growth plates was detected in pre-operation floor and $4.3{\pm}1.0$ growth plates in floor. And high level of microorganism contamination also observed in tables as $3.3{\pm}1.0$ growth plates in cooking table and $3.0{\pm}0.0$ growth plates in dining table. The level of microorganism contamination of food utensils such as kitchen knife, cutting board, and food tray were lower than that in food service facilities. We analysed microorganism contamination according to purpose of use in kitchen knifes and cutting boards. The microorganism contamination rate in fish kitchen knife ($2.0{\pm}0.8$) and fish cutting board ($1.3{\pm}1.5$) were slightly higher than that of others purpose of use. As a result of microorganism identification, various strains of microorganism were contaminated in food service facilities and some strains could detected more than two times. Especially, Staphylococcus aureus was repeatedly identified in cooking table, trench, and kitchen knife. Bacillus cereus was identified in kitchen knife, and then Pseudomonas fluorescens and Pseudomonas aeruginosa were also detected in food utensils and service facilities as known to food spoilage microorganisms. Klebsiella pneumoniae was detected four times repeat, which widely distribute natural environment as normal bacterial flora but sometimes cause acute pneumonia. These results suggest that food utensils and service facilities are contaminated with not only major food poisoning microorganisms such as Staphylococcus aureus, but also food spoilage microorganisms. Taken together, strict personal hygiene control and efficient food service facilities management will be needed to enhance food safety in school feeding and to improve student health.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

그러므로 본 연구에서는 경기도에 위치하는 중등학교 급식실의 시설과 집기류에 대한 미생물 오염정도를 파악하고 오염된 미생물의 종류를 분석하는 방법으로 미생물학적 위해분석을 실시하여 향후 학교급식의 안전성을 확보하는데 활용하고자 하였다.
본 연구의 목적은 식중독으로 인한 지속적인 위해 발생을 예방하기 위하여 학교의 급식시설 및 집기류에서 미생물 오염수준을 분석하고자 하였다. 그 결과, 총 세균 측정용 배지에서 12.

제안 방법

각각의 급식시설에서 미생물 오염도를 분석하기 위하여 전처리실 바닥, 조리대, 조리실 바닥, 트렌치, 급식식탁, 칼, 도마, 식판, 장갑, 소쿠리에서 5종류의 Rodac plate를 이용하여 미생물을 배양하였다. Table 2에서 볼 수 있듯이, 가장 많은 미생물이 오염된 곳은 바닥으로 전처리실 바닥이 4.
배지에서 생성된 집락의 미생물들을 동정하기 위하여 자동 미생물 동정기기인 VITEC (Biomerieux, France)을 이용하였다. 동정하기 하루 전에 배양된 균주를 29종류의 생화학적 반응기질 및 검사용 약제가 들어있는 카드에 접종하여 분석하였다. 분석에 사용된 카드는 주로 그람음성세균을 동정하는데 사용되는 GNI+와 그람양성세균을 동정할 수 있는 GPI를 이용하였다.
채취 방법으로는 Rodac plate의 뚜껑을 열고 채취하고자 하는 시료의 표면에 약 3~5초간 접촉한 후 뚜껑을 닫고 37°C 배양기에서 약 24시간동안 배양하였다. 배양 결과 생성된 집락을 표준 판정표에 따라 집락의 색깔과 집락수를 측정하여 판정하였다.
분석에 사용된 카드는 주로 그람음성세균을 동정하는데 사용되는 GNI+와 그람양성세균을 동정할 수 있는 GPI를 이용하였다. 배양된 균주는 카드에 접종하기 전에 각각 oxidase, catalase, 그리고 coaglase를 미리 측정하였다. 분석 결과는 표준화된 방법으로 동정하여 검출확률(%ID)로 판독하였다.
. 본 실험에서는 사용목적에 따라 구분하여 사용하고있는 육류용, 생선용, 야채용, 그리고 완제품용 칼과 도마에서 미생물 오염수준을 5종류의 Rodac plate를 이용하여 분석하였다. 그 결과, 전체적으로 도마에 비하여 칼에서 미생물이 약간 높게 검출되었다(Table 3).
시료의 채취 방법은 단체급식업체 등에서 칼, 도마 등 조리 기구나 제조·설비의 오염도를 측정하고 식중독균을 신속하게 검사하도록 개발된 Rodac plate (Komed, Korea)를 이용하여 실시하였다.
본 연구는 경기도에 소재하고 있으며 1일 급식 인원수가 1,000명 이상인 중학교의 급식실을 선정하여 진행하였다. 시료의 채취는 6월초부터 시작하여 1달 간격으로 11월초까지 4번에 걸쳐 같은 장소에서 이루어졌다. 시료를 채취한 시설 및 집기류는 전처리실 바닥, 조리실 바닥, 트렌치, 조리대, 급식식탁, 칼 4개, 도마 4개, 식판 3개, 소쿠리 2개, 고무장갑 등 19곳에서 이루어졌다.
급식 시설 및 집기류의 오염도 분석을 위하여 5종류의 Rodac plate를 사용하였다. 총 세균 측정용으로 Rodac TPC, 대장균 및 대장균군 측정용으로 Rodac ECC, 황색포도상구균 측정용으로 Rodac STAPH, 살모넬라와 쉬겔라 측정용으로 Rodac SS, 그리고 비브리오 측정용으로 Rodac VRO를 이용하였다. 채취 방법으로는 Rodac plate의 뚜껑을 열고 채취하고자 하는 시료의 표면에 약 3~5초간 접촉한 후 뚜껑을 닫고 37°C 배양기에서 약 24시간동안 배양하였다.
학교 급식시설 및 집기류에서 배양된 미생물을 생화학적 반응 등을 통하여 동정하였다. 그 결과, 다양한 미생물들이 동정되었으며 조리실 바닥에서 가장 많은 미생물들이 분리되었다(Table 4).

대상 데이터

19군데의 급식시설 및 집기류에서 반복하여 총 4회에 걸쳐서 5종류의 Rodac plate를 이용하여 미생물을 배양하였다. 그 결과, 배양에 사용된 5종류의 Rodac plate에서 모두 미생물이 배양되었지만, 미생물 배양 빈도수는 plate에 따라 차이가 나는 것을 알 수 있었다(Table 1).
급식 시설 및 집기류의 오염도 분석을 위하여 5종류의 Rodac plate를 사용하였다. 총 세균 측정용으로 Rodac TPC, 대장균 및 대장균군 측정용으로 Rodac ECC, 황색포도상구균 측정용으로 Rodac STAPH, 살모넬라와 쉬겔라 측정용으로 Rodac SS, 그리고 비브리오 측정용으로 Rodac VRO를 이용하였다.
본 연구는 경기도에 소재하고 있으며 1일 급식 인원수가 1,000명 이상인 중학교의 급식실을 선정하여 진행하였다. 시료의 채취는 6월초부터 시작하여 1달 간격으로 11월초까지 4번에 걸쳐 같은 장소에서 이루어졌다.
동정하기 하루 전에 배양된 균주를 29종류의 생화학적 반응기질 및 검사용 약제가 들어있는 카드에 접종하여 분석하였다. 분석에 사용된 카드는 주로 그람음성세균을 동정하는데 사용되는 GNI+와 그람양성세균을 동정할 수 있는 GPI를 이용하였다. 배양된 균주는 카드에 접종하기 전에 각각 oxidase, catalase, 그리고 coaglase를 미리 측정하였다.
시료의 채취는 6월초부터 시작하여 1달 간격으로 11월초까지 4번에 걸쳐 같은 장소에서 이루어졌다. 시료를 채취한 시설 및 집기류는 전처리실 바닥, 조리실 바닥, 트렌치, 조리대, 급식식탁, 칼 4개, 도마 4개, 식판 3개, 소쿠리 2개, 고무장갑 등 19곳에서 이루어졌다. 시료 채취시간은 급식이 끝나고 세척과 소독이 완료된 후에 실시하였다.

데이터처리

배양된 균주는 카드에 접종하기 전에 각각 oxidase, catalase, 그리고 coaglase를 미리 측정하였다. 분석 결과는 표준화된 방법으로 동정하여 검출확률(%ID)로 판독하였다.

이론/모형

배지에서 생성된 집락의 미생물들을 동정하기 위하여 자동 미생물 동정기기인 VITEC (Biomerieux, France)을 이용하였다. 동정하기 하루 전에 배양된 균주를 29종류의 생화학적 반응기질 및 검사용 약제가 들어있는 카드에 접종하여 분석하였다.

성능/효과

Table 5에서 볼 수 있듯이, 배양하여 동정된 미생물들 중에서 두 번 검출된 미생물은 Pseudomonas aeruginosa, Aeromonas hydrophila, Vibrio alginolyticus, Actinobacillus urea로 확인되었다. Staphylococcus aureus, Leclercia adecarboxylata, Pasteurella haemolytica는 3번 검출되었으며 Bacillus licheniformis, Klebsiella pneumoniae는 4번 확인되었다. 위의 결과로서 알 수 있는 것은 다양한 종류의 미생물들이 학교 급식시설 및 집기류에 오염되어 있으며 2번 이상 연속으로 확인되고 있는 미생물들도 존재하는 것을 알 수 있다.
Bacillus속은 포자를 형성하는 호기성균으로써 포자의 높은 생존력으로 인하여 이러한 결과가 나타났을 것으로 생각된다. Table 5에서 볼 수 있듯이, 배양하여 동정된 미생물들 중에서 두 번 검출된 미생물은 Pseudomonas aeruginosa, Aeromonas hydrophila, Vibrio alginolyticus, Actinobacillus urea로 확인되었다. Staphylococcus aureus, Leclercia adecarboxylata, Pasteurella haemolytica는 3번 검출되었으며 Bacillus licheniformis, Klebsiella pneumoniae는 4번 확인되었다.
학교 급식시설 및 집기류에서 배양된 미생물을 생화학적 반응 등을 통하여 동정하였다. 그 결과, 다양한 미생물들이 동정되었으며 조리실 바닥에서 가장 많은 미생물들이 분리되었다(Table 4). Vibrio alginolyticus는 2건이 확인되었으며 모두 조리실 바닥에 오염되어 있었다.
19군데의 급식시설 및 집기류에서 반복하여 총 4회에 걸쳐서 5종류의 Rodac plate를 이용하여 미생물을 배양하였다. 그 결과, 배양에 사용된 5종류의 Rodac plate에서 모두 미생물이 배양되었지만, 미생물 배양 빈도수는 plate에 따라 차이가 나는 것을 알 수 있었다(Table 1). 총 세균 측정용 TPC에서 12.
본 실험에서는 사용목적에 따라 구분하여 사용하고있는 육류용, 생선용, 야채용, 그리고 완제품용 칼과 도마에서 미생물 오염수준을 5종류의 Rodac plate를 이용하여 분석하였다. 그 결과, 전체적으로 도마에 비하여 칼에서 미생물이 약간 높게 검출되었다(Table 3). 사용용도에 따라 분석하면 미생물이 많이 검출된 곳은 생선용 칼로서 2.
그 결과, 총 세균 측정용 배지에서 12.3 ± 2.6건으로 가장 많은 미생물이 배양되었고, 황색포도상구균 측정용 배지에서 10.3 ± 3.9건과 대장균 측정용 배지에서 9.5 ± 3.9건으로 미생물이 배양되었다.
5건으로 낮게 나타났다. 그러므로 사용용도에 따른 칼과 도마의 미생물 오염도를 보면 생선용 칼과 도마에서 다른 용도로 사용되는 것들에 비하여 상대적으로 약간 높은 미생물 오염수준을 보이는 것을 알 수 있다.
실제로 건조하고 습도가 낮은 환경에서 오히려 미생물의 오염도가 증가한다는 연구 결과도 있지만¹³⁾, 식중독 통계시스템에 의하면 학교급식의 식중독은 계절에 상관없이 꾸준히 발생하고 있는 것으로 보고되고 있다¹¹⁾. 급식 시설 및 집기류에서 황색포도상구균 외에 주요 식중독균에 속하는 Bacillus cereus가 칼에서 검출되었으며 우유 등 식품의 부패에 관여하는 호냉성 부패균으로 알려진 Pseudomonas fluorescens와 녹농균으로 알려진 Pseudomonas aeruginosa가 검출되었다. 가장 높은 빈도로 검츨된 Bacillus licheniformis는 토양에서 유래하여 새의 날개깃에 주로 분포하고 있으며 정장용생균제제 등으로 활용되고 있는 것으로 알려져 있다¹⁸⁾.
다음으로 조리대가 3.3 ± 1.0건으로 나타났으며, 급식식탁에서도 3.0 ± 0.0건으로 상당히 높은 미생물 오염을 확인할 수 있었다.
주요 식중독균 중의 하나인 Staphylococcus aureus는 조리대, 트렌치, 칼에서 3번에 걸쳐서 확인되었다. 또 다른 주요 식중독균에 속하는 Bacillus cereus가 칼에서 확인되었으며, 호냉성 부패균으로 알려진 Pseudomonas fluorescens와 우유 등 식품의 부패에 관여하는 Pseudomonas aeruginosa가 각각 칼과 조리실 바닥에서 검출되었다. 또한 가장 높은 빈도로 동정된 미생물은 Bacillus속에 속하는 세균들로 확인되었다.
또 다른 주요 식중독균에 속하는 Bacillus cereus가 칼에서 확인되었으며, 호냉성 부패균으로 알려진 Pseudomonas fluorescens와 우유 등 식품의 부패에 관여하는 Pseudomonas aeruginosa가 각각 칼과 조리실 바닥에서 검출되었다. 또한 가장 높은 빈도로 동정된 미생물은 Bacillus속에 속하는 세균들로 확인되었다. Bacillus속은 포자를 형성하는 호기성균으로써 포자의 높은 생존력으로 인하여 이러한 결과가 나타났을 것으로 생각된다.
본 연구 결과에 따르면 학교의 급식 시설 및 집기류에 다양한 종류의 미생물들이 오염되어 있으며 주로 전처리실이나 조리실 바닥의 오염이 가장 심한 것으로 나타났다. 또한 개인위생의 부주의로 오염될 수 있는 황색포도상구균을 비롯한 주요 식중독균들뿐만 아니라 식품의 부패를 일으키는 미생물들의 오염이 확인되었으며, 정상적으로 사람에게 분포하지만 때로는 병원균으로 작용 할 수 있는 미생물이 오염되어 있는 것을 알 수 있다. 그러므로 학교급식의 식중독을 예방하기 위하여 더욱 철저한 개인위생 및 시설에 대한 체계적인 관리가 이루어져 학교급식의 안전성 확보를 통한 급식의 질을 향상시키고 학생들의 건강을 유지하기 위한 노력이 필요할 것으로 사료된다.
특히, 주요 식중독균인 Staphylococcus aureus는 조리대, 트렌치, 칼에서 3번에 걸쳐서 확인되었다. 또한 주요 식중독균에 속하는 Bacillus cereus가 칼에서 확인되었으며, 자연에 널리 분포하면서 때로는 급성폐렴을 일으키기도 하는 Klebsiella pneumoniae는 4번 반복하여 검출되었다. 위의 결과를 종합하여 보면, 황색포도상구균을 비롯한 주요 식중독균뿐만 아니라 식품의 부패를 일으키는 미생물들이 학교급식의 시설 및 집기류에 오염되어 있다는 것을 확인 할 수 있었다.
이러한 결과는 집기류는 세척과 소독이 비교적 잘 이루어지고 있지만, 조리실 바닥이나 급식식탁 등 시설에 대한 소독과 청결 유지가 부족하다는 것을 알 수 있다. 미생물 동정 결과를 보면 황색포도상구균은 조리대와 칼, 트렌치에서 3번이나 분리되었다. 황색포도상구균은 개인위생과 관련된 손, 피부, 코, 앞치마 등에서 자주 분리되고 있는 것으로 보고되고 있다¹⁶⁾.
5건으로 다른 용도에 비하여 약간 높은 미생물 오염도를 보였다. 배양된 미생물들을 동정한 결과, 다양한 미생물들이 오염되어 있으며 일부는 2번 이상씩 반복하여 검출되었다. 특히, 주요 식중독균인 Staphylococcus aureus는 조리대, 트렌치, 칼에서 3번에 걸쳐서 확인되었다.
본 연구 결과에 따르면 학교의 급식 시설 및 집기류에 다양한 종류의 미생물들이 오염되어 있으며 주로 전처리실이나 조리실 바닥의 오염이 가장 심한 것으로 나타났다. 또한 개인위생의 부주의로 오염될 수 있는 황색포도상구균을 비롯한 주요 식중독균들뿐만 아니라 식품의 부패를 일으키는 미생물들의 오염이 확인되었으며, 정상적으로 사람에게 분포하지만 때로는 병원균으로 작용 할 수 있는 미생물이 오염되어 있는 것을 알 수 있다.
사용용도에 따라 분석하면 미생물이 많이 검출된 곳은 생선용 칼로서 2.0 ± 0.8건으로 나타났다.
상대적으로 약간 높은 미생물 오염수준을 보이는 도마는 생선용으로써 1.3 ± 1.5건을 나타냈으며 완제품용은 0.3 ± 0.5건으로 낮게 나타났다.
여름에 비하여 가을이 되면서 미생물의 배양 건수가 줄어들 것으로 예상하였으나, 본 연구결과 실제로 차이가 거의 없음을 알 수 있었다. 여름의 높은 온도와 습도는 미생물 성장에 좋은 환경을 제공할 수 있지만, 급식시설 내에 냉방기 등의 가동으로 인하여 일정한 수준의 온도와 습도를 유지하기 때문으로 생각된다.
Staphylococcus aureus, Leclercia adecarboxylata, Pasteurella haemolytica는 3번 검출되었으며 Bacillus licheniformis, Klebsiella pneumoniae는 4번 확인되었다. 위의 결과로서 알 수 있는 것은 다양한 종류의 미생물들이 학교 급식시설 및 집기류에 오염되어 있으며 2번 이상 연속으로 확인되고 있는 미생물들도 존재하는 것을 알 수 있다. 특히 3번 이상 높은 빈도로 확인되고 있는 미생물 중에 Staphylococcus aureus가 있으며, 자연계에 널리 분포하지만 때로는 감염을 유발할 수 있는 Klebsiella pneumoniae가 검출되고 있다는 것은 학교급식시설 및 집기류에 오염된 미생물들이 청소년들의 건강에 영향을 미칠 수 있는 가능성을 보여주고 있다.
5건으로 전처리실 바닥에 비하여 약 1/5 수준의 낮은 미생물오염도를 보였다. 위의 결과를 종합하면, 전체적으로 급식시설의 바닥이 가장 미생물 오염수준이 높으며 테이블에서도 높은 미생물 오염을 보이고 있으나 칼, 도마, 식판 등 집기류에서는 시설에 비하여 낮은 미생물 오염수준을 보이고 있다. 또한 학생들이 직접 식사를 하는 급식식탁에 미생물 오염수준이 높다는 것은 급식시설에 대한 더욱 철저한 위생관리가 필요할 것으로 생각된다.
또한 주요 식중독균에 속하는 Bacillus cereus가 칼에서 확인되었으며, 자연에 널리 분포하면서 때로는 급성폐렴을 일으키기도 하는 Klebsiella pneumoniae는 4번 반복하여 검출되었다. 위의 결과를 종합하여 보면, 황색포도상구균을 비롯한 주요 식중독균뿐만 아니라 식품의 부패를 일으키는 미생물들이 학교급식의 시설 및 집기류에 오염되어 있다는 것을 확인 할 수 있었다. 그러므로 학교급식의 안전성을 확보하고 학생들의 건강을 증진시키기 위하여 더욱 철저한 개인위생 및 효율적이고 체계적인 시설 관리가 이루어져야 할 것으로 사료된다.
0건으로 가장 적은 미생물이 배양되었다. 이러한 결과로서 알 수 있는 것은 학교 급식시설에 황색포도상구균과 대장균군의 오염도가 높을 것으로 예상되며, 반면에 비브리오나 살모넬라 오염 가능성은 낮을 것으로 추측된다.
총 세균 측정용 TPC에서 12.3 ± 2.6건으로 가장 많은 미생물이 배양되었고, 황색포도상구균 측정용 STAPH에서 10.3 ± 3.9건으로 많은 미생물이 검출되었다.
칼과 도마를 사용용도에 따라 구분하여 미생물을 분석한 결과, 생선용 칼에서 2.0 ± 0.8건과 생선용 도마에서 1.3 ± 1.5건으로 다른 용도에 비하여 약간 높은 미생물 오염도를 보였다.

후속연구

또한 조리종사자의 손씻기 의식과 실천이 개인위생으로 인한 미생물 오염을 낮춘다는 보고도 있다¹⁷⁾. 그러므로 학교급식의 식중독을 예방하기 위하여 개인위생을 더욱 철저하게 관리할 필요가 있으며, 손씻기 등 개인위생과 관련된 교육과 실천이 더욱 체계적으로 이루어져야 할 것으로 생각된다.
또한 개인위생의 부주의로 오염될 수 있는 황색포도상구균을 비롯한 주요 식중독균들뿐만 아니라 식품의 부패를 일으키는 미생물들의 오염이 확인되었으며, 정상적으로 사람에게 분포하지만 때로는 병원균으로 작용 할 수 있는 미생물이 오염되어 있는 것을 알 수 있다. 그러므로 학교급식의 식중독을 예방하기 위하여 더욱 철저한 개인위생 및 시설에 대한 체계적인 관리가 이루어져 학교급식의 안전성 확보를 통한 급식의 질을 향상시키고 학생들의 건강을 유지하기 위한 노력이 필요할 것으로 사료된다.
위의 결과를 종합하여 보면, 황색포도상구균을 비롯한 주요 식중독균뿐만 아니라 식품의 부패를 일으키는 미생물들이 학교급식의 시설 및 집기류에 오염되어 있다는 것을 확인 할 수 있었다. 그러므로 학교급식의 안전성을 확보하고 학생들의 건강을 증진시키기 위하여 더욱 철저한 개인위생 및 효율적이고 체계적인 시설 관리가 이루어져야 할 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	식자재의 품질 및 안전을 보장하기 위해 농산물의 생산, 재배, 유통단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 제거하기 위한 제도는?	이러한 학교급식의 안전성을 확보하기 위하여 사전 예방적인 관리체계로 알려진 위해요소중점관리제도인HACCP (Hazard analysis critical control point)을 학교급식에 도입하여 철저한 위생관리를 하기 위한 노력들이 진행되고 있다7,8). 또한 식자재의 품질 및 안전을 보장하기 위하여 농산물우수관리제도인 GAP (Good agricultural practices)를 실시하여 농산물의 생산 및 재배와 유통단계에서 발생할 수 있는 미생물이나 농약 등 위해요소를 사전에 제거하기 위한 시도들이 이루어지고 있다9,10).
	학교급식에서 식중독을 유발하는 미생물은 어떤 것들이 있으면 이로 인한 피해는?	또한 학교 내 여러 시설과 설비들의 미생물 오염이 매우 심각한 것으로 보고되고 있다13).학교급식의 식중독을 원인물질별로 보면 2012년에는 병원성대장균이 23건으로 1,570명의 가장 많은 환자가 발생하였고, 그 다음에 Norovirus가 19건으로 790명의 환자가 발생하였다. 2013년에는 Norovirus가 19건으로 927명의 환자가 발생하였고 그 다음이 병원성대장균으로 12건의 743명의 환자 발생이 보고되고 있다11). 이 외에도 Campylobacter jejuni와 Clostridium perfringens가 매년 꾸준히 약 5건 내외로 발생하고 있다. 2013년에는 Bacillus cereus 2건과Salmonella 식중독 1건이 발생하였다. 전체적으로 학교급식에서 집중적으로 식중독을 일으키는 미생물은 병원성대장균과 Norovirus로 학교급식의 안전성 확보에 가장 큰 문제가 되고 있다.
	학교급식의 안전성을 확보하기 위한 예방적 관리체계로 어떤 제도가 있는가?	학교급식 시설의 노후화 및 환경의 열악함, 원재료의 안전성, 식품의 저장·보관 등의 관리 및 환경, 위생관리체계의 미비 등이 학교급식의 안전성을 위협하는 요인으로 알려져 있다4,5,6). 이러한 학교급식의 안전성을 확보하기 위하여 사전 예방적인 관리체계로 알려진 위해요소중점관리제도인HACCP (Hazard analysis critical control point)을 학교급식에 도입하여 철저한 위생관리를 하기 위한 노력들이 진행되고 있다7,8). 또한 식자재의 품질 및 안전을 보장하기 위하여 농산물우수관리제도인 GAP (Good agricultural practices)를 실시하여 농산물의 생산 및 재배와 유통단계에서 발생할 수 있는 미생물이나 농약 등 위해요소를 사전에 제거하기 위한 시도들이 이루어지고 있다9,10).

참고문헌 (19)

Statistics Korea. Education statistics, School meals service. Available from:http://www.index.go.kr/
Kwak, T.K.: Current sanitation management practices of institutional foodservice operations for children and the improvement strategies. Food Industry and Nutrition, 11, 41-54 (2006).
Song, I.S. and Chae, I.S.: The analysis of the school foodservice employees knowledge and performance degree of HACCP system in Jeju. Korean J. Nutr., 41, 870-886 (2008).
Kim, J.H., Kim, Y.S. and Han, J.S.: Seasonal changes of microbiological counts and sanitation state on the surface of foodservice facilities and utilities. J. Korean. Soc. Food. Sci. Nutr., 33, 1653-1660 (2004).

원문보기 상세보기
Jeong, D.K. and Lyu, E.S.: The microbiological evaluation of environments and facilities at food service operations in elementary school. J. Korean. Soc. Food. Sci. Nutr., 31, 216- 220 (2002).

원문보기 상세보기
Park, S.J., Ha, G.S., Shim W.B., Park, M.K. and Chung D.H.: Environmental microbial assessment of food services at elementary schools in western Gyeongnam province. J. Fd. Hyg. Safety, 18, 14-24 (2003).
Eo, G.H., Ryu, k., Park, S.J. and Kwak, T.K.: Need assessments of HACCP-based sanitation training program in elementary school foodservice operations based on sanitization knowledge test of employees. J. Korean Diet. Assoc., 7, 56-64 (2001).
Kim J.Y., Kim, S.R., Choi, J.G., Je, J.H. and Chung, D.H.: Assessment of the level of microbial contamination in the processing company of sandwich products. Korean J. Env. Heal., 32, 316-323 (2006).
Kim, K.Y., Nam M.J., Lee, H.W., Shim, W.B., Yoon, Y.H., Kim, S.R., Kim, D.H., Ryu, J.G., Hong, M. K., You, O.J. and Chung, D.H.: Microbiological safety assessment of a perilla leaf postharvest facility for application of a good agricultural practices (GAP) system. Korean J. Food Sci. Technol., 41, 392-398 (2009).
Lee, H.W., Yoon, Y.H., Seo, E.K., Kim, K.Y., Shim, W.B. Kil, J.K. and Chung, D.H.: Microbiological hazard analysis for agricultural products processing center of tomato and recommendations to introduce good agricultural practices (GAP) system. Korean J. Food Sci. Technol., 41, 210-214 (2009).
Ministry of Food and Drug Safety, Korea. The System of Food Poisoning Statistics. Available from: http://www.mfds. go.kr/e-stat/index.do/
Mokhtari. A., and Jaykus, L.A.: Quantitative exposure model for the transmission of Norovirus in retail food preparation. Int. J. Food Microbiol., 133, 38-47 (2009).

상세보기
Kim, K.Y., Nam, M.J., Nam, B.R., Ryu, H.J., Heo, R.W. Shim, W.B. and Chung, D.H.: Microbiological safety assessment to secure safety of food service in university. J. Fd. Hyg. Safety, 25, 49-58 (2010).
Safe and healthy eating on the island of Ireland. Food safety. Cross-contamination. Available from:http://www.safefood.eu/
Park, S.W. and Ha, K.H.: Assessment of university food service by students in Daejeon Area. Korean J. Food Nutr., 11, 528-535 (1998).
Hatakka, M., Bjorkoth, K.J., Asplund, K., Maki-Petays, N. and Korkeala, H.J.: Genotypes and enterotoxicity of Staphylococcus aureus isolated from the hands and nasal cavities of flightcatering employees. J. Food Prot., 63, 1487-1491 (2000).

상세보기
Park, J.Y., Kim, J.S. and Kim, J.G.: A study in the hand washing awareness and practive of food-service employees and the load of index microorganisms on the hands. J. Environ. Health Sci., 36, 95-107 (2010).
Kim, J.W., Jun, K.D., Kang, J.S., Jang, J.S., Ha, B.J. and Lee, J.H.: Characterization of Bacillus licheniformis as a Probiotic. KSBB J., 20, 359-362 (2005).
Jin, H.Y., Lee, S., Park J.H., Choi, E.G., Lee, H.B., Lee S.T. and Ahn, D.S.: Comparisons of pyogenic liver abscessed caused by Klebsiella pneumoniae and non-k. pneumoniae pathogens. Infect. Chemother., 33, 202-205 (2001).

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증