다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기
식품과학과 산업 = Food science and industry, v.47 no.3, 2014년, pp.33 - 38
한정숙 ((주)삼양제넥스 식품연구소 솔루션센터) , 이승미 ((주)삼양제넥스 식품연구소 솔루션센터)
초록이 없습니다.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
| 핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
|---|---|---|
| 전분을 구성하는 다당류의 종류는? | 전분은 아밀로스와 아밀로펙틴 두 가지 다당류로 이루어져 있다. 아밀로스는 포도당이 α-1. | |
| 전분의 호화 현상이란? | 전분을 충분한 물과 함께 가열을 해주면 전분입자가 물을 흡수하여 팽윤되고 투명해지면서 점도가 증가하는데 이러한 현상을 호화라고 한다. 호화되었던 전분 호액을 냉각하게 되면 풀어져있던 아밀로스와 아밀로펙틴이 다시 수소결합을 하면서 회합하여 침전 또는 겔을 형성하는데 이러한 현상을 노화라고 한다. | |
| 어묵 제조에 전분을 사용하는 목적은 무엇인가? | 어육 외에 어묵을 제조하는데 두번째로 중요한 원료가 바로 전분이다. 전분을 어묵에 사용하는 이유는 다양한데 첫번째는 텍스쳐 향상이며 두번째는 원가절감 목적이라고 볼 수 있다. 전분은 어묵 제조공정 중에 투입되어 가열과정을 거치면서 호화하게 된다. |
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문
Copyright KISTI. All Rights Reserved.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.