[논문]가공용 소재로서 구기자나무 잎의 건조온도 조건

주정일; 이정; 백승우; 윤덕상; 박영춘; 이보희; 김현호; 이희봉

doi:10.7783/kjmcs.2015.23.6.468

가공용 소재로서 구기자나무 잎의 건조온도 조건
Effect of Drying Temperature on High Quality Functional Processed Products of Chinese Matrimony Vine 원문보기

韓國藥用作物學會誌 = Korean journal of medicinal crop science, v.23 no.6, 2015년, pp.468 - 472

주정일 (충남농업기술원 인삼약초연구소 청양구기자시험장) , 이정 (충남농업기술원 기술개발국) , 백승우 (충남농업기술원 기술개발국) , 윤덕상 (충남농업기술원 인삼약초연구소 청양구기자시험장) , 박영춘 (충남농업기술원 인삼약초연구소 청양구기자시험장) , 이보희 (충남농업기술원 인삼약초연구소 청양구기자시험장) , 김현호 (충남농업기술원 인삼약초연구소 청양구기자시험장) , 이희봉 (충남대학교 농업생명과학대학)

Abstract ▼ AI-Helper

Background : Chinese matrimony vine (Lycium chinense Mill.) is a deciduous shrub belonging to the Solanaceae. The leaves are used as an alternative raw material replacing dried fruits associated with high production costs in many industires. The aim of this experiment was to determine the effect of drying temperature on the leaves used in the manufacture of functional products. Methods and Results : The leaves of Chinese matrimony vine were harvested when the plant height reached 60 - 70 cm in the spring and treated at four different temperatures ($40^{\circ}C$, $50^{\circ}C$, $60^{\circ}C$ and $70^{\circ}C$). The time to reach the desiccation state of 20% was 63 h at $40^{\circ}C$, 37 h at $50^{\circ}C$, 17 h at $60^{\circ}C$ and 11 h at $70^{\circ}C$. The drying rate per hour was 1.28% at $40^{\circ}C$, 2.25% at $50^{\circ}C$, 4.94% at $60^{\circ}C$ and 7.60% at $70^{\circ}C$. No significant difference were observed in ash, crude fat, polyphenol or rutin content of treated samples. Crude protein and betaine content decreased with higher dry temperatures. Nitrogen free extract of the treated samples increased with higher drying temperatures. Conclusions : Taking into consideration drying time, drying rate, color value, energy consumption and functional ingredients is advantageous to dry the leaves of the Chinese matrimony vine at $60^{\circ}C$ using a hot air agricultural dryer.

주제어

AI 본문요약
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제안 방법

잎의 건조는 생체중 1 ㎏씩 양파 저장 망에 넣어 6반복으로 준비하였고, 이중 3반복은 저녁 19시 30분에, 나머지 3반복은 아침 7시 30분에 건조기에 넣은 후 오전부터 2시간마다 무게를 측정 하였다. 2시간 마다 측정된 무게와 최초의 생체중에 대한 무게비율로 건조비율을 계산하였고 예취시기를 4회 반복하여 시험한 성적을 평균하였다.
가공용 구기자 잎을 건조하기 위한 온도는 40℃, 50℃, 60℃, 70℃ 등 4 조건을 두었고, 8.5 kw/h 용량의 열풍건조기 (TJDE-105, Joongang precision Co., Ltd, Daegu, Korea)를 사용하였다. 잎의 건조는 생체중 1 ㎏씩 양파 저장 망에 넣어 6반복으로 준비하였고, 이중 3반복은 저녁 19시 30분에, 나머지 3반복은 아침 7시 30분에 건조기에 넣은 후 오전부터 2시간마다 무게를 측정 하였다.
건조시료 1g에 MeOH (J. T. Baker, Phillipsburg, NJ, USA) 20 ㎖ 가하여 80℃에서 60분 동안 환류추출을 한 후 0.2 ㎛ membrane filter (Whatman Co., Maidstone, England)로 여과한 것을 HPLC (Waters 2690, Milford, MA, USA)에 10 ㎕씩 주입하여 함량을 분석하였다(Yoon et al., 2006). 분석에 사용한 칼럼은 LichroCART 250 - 4 (Merck, Darmstadt, Germany)이었고, 유출용매는 2.
, 2006). 분석에 사용한 칼럼은 LichroCART 250 - 4 (Merck, Darmstadt, Germany)이었고, 유출용매는 2.5% acetic acid : MeOH :acetonitrile (35 : 5 : 10)를 0.5 ㎖/min로 흘려보냈으며, 검출은 PDA detector (Waters 2998, Milford, MA, USA) 355 ㎚에서 분석하였다.
분석조건은 Sugar-pakTM I (6.5 × 300 ㎜, Waters Co., Milford, MA, USA)을 이용하여 칼럼온도는 85℃로 유지하고, 유출용매는 50 ㎎/ℓ calcium disodium EDTA(Merck, Darmstadt, Germany)가 용해된 HPLC용 물 (J. T.Baker, Phillipsburg, NJ, USA)을 0.5 ㎖/min로 흘려보냈으며, 검출은 Refractive Index detector (Waters 2414, Milford, MA, USA)를 사용하여 분석하였다.
색도는 색차계 (CR-200, Konica Minolta, Tokyo, Japan)를 사용하여 측정하였으며 명도 (L, Lightness), 적색도 (a, Redness), 황색도 (b, Yellowness) 값으로 표시하였고, 각 시료 당 3회 반복 측정하여 그 평균값을 나타내었다. 표준색판으로 백판 (Y-93.
이와 같이 구기자나무의 잎이 지닌 기능성은 다양하므로 추출물을 이용한 기능성 제품개발과 산업화 연구로 지역특화작목의 생산을 확대하고 지역연고산업을 활성화할 수 있는 기반을 마련해야 한다. 이를 위하여 가공용 구기자 잎을 대량으로 생산하고 부가가치를 제고하는 기술개발의 기반연구로 건조온도가 구기자 잎의 건조특성 및 주요 성분함량에 미치는 영향을 분석하였다.
, Ltd, Daegu, Korea)를 사용하였다. 잎의 건조는 생체중 1 ㎏씩 양파 저장 망에 넣어 6반복으로 준비하였고, 이중 3반복은 저녁 19시 30분에, 나머지 3반복은 아침 7시 30분에 건조기에 넣은 후 오전부터 2시간마다 무게를 측정 하였다. 2시간 마다 측정된 무게와 최초의 생체중에 대한 무게비율로 건조비율을 계산하였고 예취시기를 4회 반복하여 시험한 성적을 평균하였다.
지표성분인 베타인 함량분석은 건조시료 10 g에 증류수 100 ㎖를 가하여 95℃ water bath에서 추출한 후 여과하여 HPLC (Waters 2690, Milford, MA, USA)로 분석하였다(Wollf et al., 1989). 분석조건은 Sugar-pak^TM I (6.

대상 데이터

구기자나무 (Lycium chinense Mill.) 잎의 고품질화를 위한 건조온도 설정에 ‘명안’ 품종을 사용하였고, 5월 12일, 5월 19일, 5월 26일, 6월 9일 등 4반복으로 시험하였다.
가용무질소물은 100에서 수분, 회분, 조지방, 조단백을 뺀 값으로 하였다. 이때 사용된 시약은 Sigma-Aldrich (St. Louis, MO, USA)사 로부터 구입하여 분석하였고, 모두 일급 이상의 등급을 사용하였다.
색도는 색차계 (CR-200, Konica Minolta, Tokyo, Japan)를 사용하여 측정하였으며 명도 (L, Lightness), 적색도 (a, Redness), 황색도 (b, Yellowness) 값으로 표시하였고, 각 시료 당 3회 반복 측정하여 그 평균값을 나타내었다. 표준색판으로 백판 (Y-93.00, x-0.3135, y-3198)을 사용하였다.

데이터처리

통계분석은 Statistical Analysis System (SAS, Version 9.2, SAS Institute Inc., Cary, NC, USA)을 이용하여 ANOVA를 실시한 후, Duncan's Multiple Range Test (DMRT)로 각 군의 평균차이에 대한 사후검정을 하였으며, 통계적 유의성을 5% 수준에서 분석하였다.

이론/모형

일반성분 분석은 AOAC 시험방법 (1990)에 준하여 실시하였다. 수분은 105℃ 상압건조법, 회분은 직접회화법, 조지방은 Soxhlet 추출법, 조단백은 Kjeldahl법을 사용하여 측정하였다. 가용무질소물은 100에서 수분, 회분, 조지방, 조단백을 뺀 값으로 하였다.
일반성분 분석은 AOAC 시험방법 (1990)에 준하여 실시하였다. 수분은 105℃ 상압건조법, 회분은 직접회화법, 조지방은 Soxhlet 추출법, 조단백은 Kjeldahl법을 사용하여 측정하였다.
총 폴리페놀 함량은 Folin-Denis법 (Swain and Hillis, 1959)에 따라 비색 정량하였다. 즉 분말 1g을 100배의 증류수로 실온에서 4시간 동안 추출, 여과한 용액 2 ㎖에 Folin-Ciocalteu (Sigma-Aldrich, St.
5 ㎖/min로 흘려보냈으며, 검출은 Refractive Index detector (Waters 2414, Milford, MA, USA)를 사용하여 분석하였다. 함량계산은 외부 표준법에 의하여 정량하였다.

성능/효과

건조온도별 건조비율 20 %에 도달하는 시간을 계산한 결과(Fig. 2) 40℃는 63시간, 50℃는 37시간, 60℃는 17시간, 70℃는 11시간이 소요되는 것으로 계산되었다. 시간당 건조속도를 비교하여 보면 40℃에서는 1.
건조온도에 따른 구기자 잎의 기능성분 분석결과를 보면 베타인 함량은 9.5 - 14.7 ㎎/g 사이로서 고온에서 건조하였을 때 감소되는 경향이었고, 폴리페놀은 3.4 - 3.8 ㎎/g, 루틴은 0.42 - 0.57 ㎎/g 범위로서 건조온도에 따른 유의성은 없었다. 구기자의 주요 지표성분인 베타인은 피로회복, 면역기능과 스태미나향상 등에 효과가 있고 (Kim and Baek, 2014), 열매의 베타인 함량은 품종과 수확시기에 따라 5.
건조온도에 따른 구기자 잎의 무게 감소비율을 보면 40℃에서 건조속도가 가장 늦고, 70℃로 건조온도가 높아질수록 건조속도가 빨라졌다. 건조비율은 건조기에 시료를 넣은 지 2시간 후에 40℃ 11.
이상의 결과를 종합하면 구기자 잎을 식품소재용 보다 가공추출용으로 건조하고자 할 때 수분함량, 품질, 에너지 소비량, 색도, 기능성분 함량 등을 고려하여 고품질 건조온도를 설정할 필요가 있다. 구기자 잎은 건조온도가 높을수록 최종 건조율이 낮고 건조시간이 단축되는 경향이었는데 40 - 50℃보다 60 - 70℃가 유리하였고, 지표성분인 베타인 함량으로 보면 60℃가 70℃에 비하여 높았다. 따라서 건조 후 수분함량과 기능성분 등을 고려한다면 건조온도는 60℃가 적합할 것으로 판단되었다.
4%로서 건조온도가 높을수록 함수율이 낮았다. 따라서 40℃나 50℃로 건조하면 60℃나 70℃로 건조하는 것보다 함수율이 상대적으로 높아 저장에 불리할 것으로 판단되었다. 한편 Ku 등(2006)은 무청에서 열풍건조 최적조건은 약 70℃에서 5-6시간 정도로 예측된다고 하였는데, 작물마다 최적 건조조건이 다를 것으로 판단되었다.
구기자 잎은 건조온도가 높을수록 최종 건조율이 낮고 건조시간이 단축되는 경향이었는데 40 - 50℃보다 60 - 70℃가 유리하였고, 지표성분인 베타인 함량으로 보면 60℃가 70℃에 비하여 높았다. 따라서 건조 후 수분함량과 기능성분 등을 고려한다면 건조온도는 60℃가 적합할 것으로 판단되었다.
, 2008). 따라서 본 시험에서 구기자 잎의 베타인 함량 9.5 - 14.7 ㎎/g 범위이었던 것과 비교하여 보면 잎이 열매보다 베타인 함량이 높았다. 한편 구기자 열매에는 총 폴리페놀 함량이 1.
2) 40℃는 63시간, 50℃는 37시간, 60℃는 17시간, 70℃는 11시간이 소요되는 것으로 계산되었다. 시간당 건조속도를 비교하여 보면 40℃에서는 1.28%, 50℃는 2.25%, 60℃는 4.94%, 70℃는 7.60%로 열풍온도가 높을수록 건조속도가 빨랐다. Lee 등 (2011)은 구기자 열매의 시간당 건조속도는 건조온도 45℃는 1.
8 ㎎/g 사이로서 건조온도에 따른 유의성은 없었다. 조단백질 함량은 26.3 - 38.6 ㎎/g, 가용성 무질소물은 39.0 - 44.1 ㎎/g 범위로서 고온에서 건조하였을 때 조단백질 함량은 감소되었고 가용성 무질소물 함량은 증가되는 경향이었다. Lee 등 (2008)은 구기자 열매의 경우 품종에 따라 조단백질 2.
최종적으로 건조된 무게비율을 보면 40℃는 62시간 건조 후 20.7%, 50℃는 56시간 건조 후 16.6%, 60℃ 건조는 34시간 건조 후 16.1%, 70℃ 건조는 28시간 건조 후 16.4%로서 건조온도가 높을수록 함수율이 낮았다. 따라서 40℃나 50℃로 건조하면 60℃나 70℃로 건조하는 것보다 함수율이 상대적으로 높아 저장에 불리할 것으로 판단되었다.

후속연구

, 2011), Cho 등(1996)은 초기에 온도 50℃에서 2시간 건조하고 이후에 온도를 60℃로 올려서 24시간 건조하는 것이 구기자 품질과 경제적인 측면에서 최적의 건조조건이라고 하였다. 따라서 구기자 잎도 구기자 열매와 같이 건조기 종류에 따른 건조방법과 건조온도의 변환에 따른 품질, 색도, 기능성분 함량 등에 변화가 있는지 추후 규명할 필요가 있었다.
이상의 결과를 종합하면 구기자 잎을 식품소재용 보다 가공추출용으로 건조하고자 할 때 수분함량, 품질, 에너지 소비량, 색도, 기능성분 함량 등을 고려하여 고품질 건조온도를 설정할 필요가 있다. 구기자 잎은 건조온도가 높을수록 최종 건조율이 낮고 건조시간이 단축되는 경향이었는데 40 - 50℃보다 60 - 70℃가 유리하였고, 지표성분인 베타인 함량으로 보면 60℃가 70℃에 비하여 높았다.
이와 같이 구기자나무의 잎이 지닌 기능성은 다양하므로 추출물을 이용한 기능성 제품개발과 산업화 연구로 지역특화작목의 생산을 확대하고 지역연고산업을 활성화할 수 있는 기반을 마련해야 한다. 이를 위하여 가공용 구기자 잎을 대량으로 생산하고 부가가치를 제고하는 기술개발의 기반연구로 건조온도가 구기자 잎의 건조특성 및 주요 성분함량에 미치는 영향을 분석하였다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	구기자나무는 무엇인가?	구기자나무 (Lycium chinense Mill.)는 가지과에 속하는 낙엽성 떨기나무로서 한국, 중국, 일본 등지에 분포하고, 열매 (구기자)와 뿌리껍질 (지골피)은 약용으로 이용된다. 구기자를 이용한 가공제품에는 주로 열매를 사용하였으나 상대적으로 수확이 쉽고 생산비가 저렴한 잎 (구기엽)으로 열매의 일정량을 대체하여 이용되고 있다.
	건조된 구기자 잎은 어디에 이용되는가?	구기자 잎은 이름 봄 또는 늦가을에신초에 착생된 구기자 잎을 훑어서 햇빛에 건조 후 이용하고 있다. 건조된 구기자 잎은 건강기능성 식품을 제조하거나, 잎의 추출물을 이용하여 음식이나 주류 등을 제조하는데 이용되고 있다 (Bae et al., 2004; Cho et al.
	선행 연구에서 확인한 구기자나무의 잎의 기능성은 무엇인가?	Park (1995)은 angiotensin converting enzyme의 저해활성은 구기자, 구기순, 지골피에서 30 - 40% 활성을 나타내었고,superoxide dismutase의 활성은 구기엽 > 구기순 > 지골피 > 구기자 순이었다고 하였다. Park 등 (2007)에 따르면 항산화 활성은 구기엽이 86.1 ± 0.01에서 89.2 ± 0.01%이었고 ‘불로’ 품종이 가장 좋았으며, 혈전 용해 활성과 HMG-CoA reductase 저해활성은 모두 10% 미만으로 활성이 낮았다고 보고하였다. Kim 등 (2011)은 열매와 잎 추출물의 미백효과를 검증한 결과 구기엽에서 미백활성이 가장 우수하여 식품 및 화장품의 기능성 소재로 이용이 가능하다고 보고하였다. Kim 등 (1994)과 Son (1993)은 고혈당증이 유발된 생쥐를 이용한 실험에서구기엽과 지골피가 고혈당증 감소에 효과적이라고 보고하였으며, Kang 등 (2010)은 비만 유도 쥐에서 구기자 잎 분말을 투여하면 항비만 효과가 있다고 보고하였다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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