시판 국내산 및 수입산 다슬기(Semisulscospira sp.)의 일반성분 및 지방산 조성 Proximate and Fatty Acid Compositions of Commercial Domestic and Imported Melania Snails Semisulscospira sp.원문보기
The proximate, fatty acid and dimethyl acetal (DMA) compositions of domestic and imported melania snails Semisulcospira sp. being sold commercially were studied. The protein content ranged from 8.09% (China) to 11.3% (North Korea). The lipid content ranged from 0.84 (China) to 2.36% (North Korea). D...
The proximate, fatty acid and dimethyl acetal (DMA) compositions of domestic and imported melania snails Semisulcospira sp. being sold commercially were studied. The protein content ranged from 8.09% (China) to 11.3% (North Korea). The lipid content ranged from 0.84 (China) to 2.36% (North Korea). Domestic melania snail had protein (10.5%) and lipid (1.02%) contents intermediate between those of the two imported melania snails. The prominent fatty acids were 16:0 and 18:0 saturated fatty acids, 16:1n-7, 20:1n-11, 18:1n-9, 18:1n-7 and 16:1n-9 monounsaturated fatty acids, and 20:4n-6, 20:5n-3 (eicosapentaenoic acid, EPA), 22:2 non-methylene-interrupted diene (NMID), 18:3n-3, 18:2n-6 and 22:5n-3 (docosapentaenoic acid, DPA) polyunsaturated fatty acids (PUFA). The percentage of n-3 PUFA was higher in domestic (19.6%) and North Korean (imported, 19.5%) snails than in that from China (imported, 16.8%), while the n-6 PUFA level was higher in snails from China (21.2%) and domestic snails (14.7%) than in that from North Korea (9.87%). The total DMA, i.e., 18:0 DMA, 16:0 DMA and 18:1 DMA was 7.30, 7.27, and 4.86% domestic snail and those from China and North Korea, respectively. These results suggest that melania snail is a source of n-3 PUFA, and DMA derived from plasmalogen.
The proximate, fatty acid and dimethyl acetal (DMA) compositions of domestic and imported melania snails Semisulcospira sp. being sold commercially were studied. The protein content ranged from 8.09% (China) to 11.3% (North Korea). The lipid content ranged from 0.84 (China) to 2.36% (North Korea). Domestic melania snail had protein (10.5%) and lipid (1.02%) contents intermediate between those of the two imported melania snails. The prominent fatty acids were 16:0 and 18:0 saturated fatty acids, 16:1n-7, 20:1n-11, 18:1n-9, 18:1n-7 and 16:1n-9 monounsaturated fatty acids, and 20:4n-6, 20:5n-3 (eicosapentaenoic acid, EPA), 22:2 non-methylene-interrupted diene (NMID), 18:3n-3, 18:2n-6 and 22:5n-3 (docosapentaenoic acid, DPA) polyunsaturated fatty acids (PUFA). The percentage of n-3 PUFA was higher in domestic (19.6%) and North Korean (imported, 19.5%) snails than in that from China (imported, 16.8%), while the n-6 PUFA level was higher in snails from China (21.2%) and domestic snails (14.7%) than in that from North Korea (9.87%). The total DMA, i.e., 18:0 DMA, 16:0 DMA and 18:1 DMA was 7.30, 7.27, and 4.86% domestic snail and those from China and North Korea, respectively. These results suggest that melania snail is a source of n-3 PUFA, and DMA derived from plasmalogen.
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문제 정의
더구나 다슬기류의 식품성분 중 지방산 조성에 대한 기존의 연구에서는 심뇌혈관질환의 예방에 효과적인 것으로 알려져 있는20:5n-3 (eicosapentaenoic acid, EPA), 22:6n-3 (docosahexenoic acid, DHA), 22:5n-3 (docosapentaenoic acid, DPA) 등 n-3 polyunsaturated fatty acid (n-3 PUFA)에 관한 정보가 크게 부족하다. 따라서 본 연구는 국내산 다슬기를 비롯하여 수입산인 북한산과 중국산에 대한 식품 일반성분과 지방산조성을 분석하여 EPA, DHA, DPA 등 n-3 PUFA 조성을 상호 비교하였 다. 또한 일반적으로 뇌 인지질에 많이 함유되어 있는 에테르 지질, plasmalogen유래의 dimethylacetal (DMA) 조성도 분석하였기에 보고하고자 한다.
따라서 본 연구는 국내산 다슬기를 비롯하여 수입산인 북한산과 중국산에 대한 식품 일반성분과 지방산조성을 분석하여 EPA, DHA, DPA 등 n-3 PUFA 조성을 상호 비교하였 다. 또한 일반적으로 뇌 인지질에 많이 함유되어 있는 에테르 지질, plasmalogen유래의 dimethylacetal (DMA) 조성도 분석하였기에 보고하고자 한다.
대상 데이터
분석에 사용된 국내산 및 수입산 다슬기류는 2010년 5월 춘천 시장에서 다슬기 가식부(알갱이)를 구입하여 냉동상태로 실험실로 운반하고 즉시 해동하여 분석에 사용하였다. 즉 일정량의 다슬기 알갱이를 speed cutter (NFM-8860, NUC Co.
데이터처리
, Korea)에 저장하여 두고 분석에 사용하였다. 모든 분석결과는 각 시료를 2그룹으로 나누어 2회씩 총 4회 분석의 평균±표준편차 (SD)로 나타내었다.
분석결과는 SPSS package (SPSS Inc., Chicago, IL, USA) 12.0을 이용하여 평균±표준편차(SD)로 표시하였고, 통계적 유의성 검정은 일원배치 분산분석(one-way analysis of variance)을 한 후 P<0.05수준에서 Duncan's multiple range test 를 시행하였다.
이론/모형
0 kg/cm2)을 사용하고, split rate는 1:50으로 하였다. 분석된 지방산은 시료의 경우와 동일한 조건에서 분석한 표준품(Sigma-Aldrich Chemical Co., St Louis, USA)의 머무름시간(retention time)과 비교하여 동정하고, 표준품이 없는 지방산과 DMA는 문헌상(Ackman, 1986; Moon et al., 2005, 2013)의 ECL (equivalent chain length)과 비교하여 동정하였다. 내부 표준품으로는 methyl tricosanoate (99%; Sigma-Aldrich Chemical.
일반성분 중 수분함량은 상압 가열건조법, 단백질함량은 semimicro Kjieldahl법, 회분함량은 건식회화법으로 측정하였 으며, 지질(total lipid, TL) 함량은 Bligh and Dyer (1959)의 방법에 의하여 지질을 추출하고 중량법으로 측정하였다.
성능/효과
국내산과 북한산 및 중국산 다슬기류의 일반성분 조성을 Table 1에 나타내었다. 다슬기류의 수분함량은 국내산과 중국산에서 각각 86.5% 및 88.5%를 나타내었고 북한산에서는 이들보다 적은 80.1%를 나타내었다. 단백질함량은 8.
84를 나타내었다. 따라서 수분함량이 가장 적은 북한산에서 단백질, 지질, 회분 함량이 가장 많았고, 반대로 수분함량이 가장 많은 중국산에서는 단백질, 지질, 회분 함량이 가장 적었다. 한편 국내산의 경우 Shim et al.
또한 다슬기류의 지질성분 중에서 16:0DMA, 18:0DMA 등 총 DMA 조성비가 국내산과 중국산에서는 거의 동일한 7.3% 를 나타내었으나, 북한산에서는 이들보다 낮은 4.86%를 나타내었다. 국내산 어패류의 DMA 조성비에 대한 연구는 진주 조개 패주(Moon et al.
본 연구에 이용된 다슬기류에서 DMA 조성비가 비교적 높은 수준인 것으로 보아 다슬기류에는 상당량의 plasmalogen이 함유되어 있을 것으로 추정된다. 한편 진주조개 패주에는 DMA 조성비가 다슬기류에 비하여 더 높은 수준을 보이고 있으나 (Saito, 2004; Moon et al.
80% (북한산) 범위였다. 이상의 결과를 보면 수분함량은 지질함량과 r= -0.99, 단백질과는 r= -0.84를 나타내었다. 따라서 수분함량이 가장 적은 북한산에서 단백질, 지질, 회분 함량이 가장 많았고, 반대로 수분함량이 가장 많은 중국산에서는 단백질, 지질, 회분 함량이 가장 적었다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
어식백세에 기록된 다슬기의 효과는 무엇인가?
어식백세 2편에 보면 “다슬기는 동의보감에서 간염, 지방간, 간경화 등 간 질환의 치료와 숙취해소에 좋고, 본초강목에는 숙취와 갈증해소, 황달, 간 기능회복, 체내 독소배출, 신장과 담낭의 결석예방, 부종을 없애고 눈을 밝게 하는 효과가 있다”라고 기록되어 있다(MOF, 2015a). 다슬기의 이러한 기능성 때문에 예로부터 민간요법제로 많이 이용되어 왔고, 오늘날에는 그 가식부를 비롯하여 농축액에 이르기까지 다양한 제품이 생산되어 소비되고 있다.
다슬기축제는 어디서 개최하는가?
다슬기의 이러한 기능성 때문에 예로부터 민간요법제로 많이 이용되어 왔고, 오늘날에는 그 가식부를 비롯하여 농축액에 이르기까지 다양한 제품이 생산되어 소비되고 있다. 또한 다슬기류는 강원도를 비롯하여 강과 하천이 있는 전국 각 지역에서 다슬기축제를 개최하고 있을 정도로 인기 있는 담수산 수산물로 자리잡고 있다.
dimethylacetal는 어느 과정을 통해 생성되는가?
DMA는 에테르 인지질의 일종인 plasmalogen을 메칠에스테르화하는 과정에서 생성된다. Plasmalogen은 주요 인지질인 phosphatidylethanolamine 이나 phospatidylcholine 등의 glycerol 골격의 sn-1 위치에 지방알콜이 비닐 에테르결합을 하고, sn-2 위치에는 주로 PUFA가 에스테르결합을 하고 있는 에테르 인지질의 일종이다.
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