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문제 정의
- 본 연구는 대전광역시 어린이급식관리지원센터가 지원하는 영유아 보육시설의 교사 대상 위생교육이 배식위생 개선에 미치는 영향을 평가하고자 시행되었다.
- 이에 본 연구는 대전광역시 어린이급식관리지원센터에 등록된 영유아 보육시설을 선정하여 실질적 배식 담당자인 보육교사를 대상으로 위생교육을 실시하고, 대상자의 위생지식, 위생 수행도, 위생 중요도 인식 변화와 배식위생 측정항목의 미생물학적 품질 변화를 조사하여 위생교육이 영유아 보육교사의 배식위생 수준에 미치는 영향을 평가하고자 한다.
제안 방법
- 본 연구의 ATP측정 항목은 영유아 보육시설의 정수기 물, 정수기 꼭지, 식사 테이블, 반찬 집게, 피급식자 손, 배식자 손을 대상으로 하였다. ATP측정을 위한 시료의 채취는 Seo 등 [18]의 연구 논문을 바탕으로 ATP측정 전용 시료 채취 면봉으로 측정하고자하는 대상의 면을 무작위로 정한 후 2회 반복 수행하였다.
- 1과 같다. 각 IPA 평가는 중요도 평가 점수를 X축으로, 수행도 평가 점수를 Y축으로 하고 중요도 평균 점수와 수행도 평균 점수를 각 축의 기준으로 하여 Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ, Ⅳ분면으로 분할하여 분석을 실시하였다. 교육전 IPA 분면의 분류는 Y축 수행도의 평균 점수 4.
- 위생 수행도, 위생 중요도는 t-test(Paired t-Test) 를 실시하였다. 대상자의 위생 수행도와 중요도를 비교 분석하기 위하여 중요도-수행도 분석(Important- Perfomance Analysis: IPA)을 실시하였다. 배식위생 품질 개선도 평가를 위한 ATP측정 결과는 Paired t-Test로 분석하였다.
- 또한 배식위생 관리 대상인 6가지 항목의 ATP값을 검사하고 교육 후 동일 항목을 재검사 하여 교육 전·후 결과를 비교분석하였다.
- 위생교육은 교사 119명을 대상으로 2014년 4~5월, 6~8월, 8~10월 총 3차례에 걸쳐 이루어 졌으며, 교육의 효과평가를 위한 설문지 배포는 교육 전과 후 각각 2014년 4월과 10월 총 2차례에 걸쳐 이루어졌다. 배식위생 품질 조사 또한 교육 전 2014년 4월, 교육 후 2014년 10월 2차례에 걸쳐 이루어졌다.
- 본 연구에서는 ATP 측정기(3M Clean-Trace NG Luminometer/3M Co. Saint, Paul, MN, USA)를 이용하여 배식위생 품질조사를 하였다. ATP(Adenosine TriPhosphate) bioluminescence는 생균에 존재하는 ATP를 이용하여 미생물수를 측정하는 방법으로 생물 발광성에 ATP 가 소모되는 원리를 바탕으로 하며, 급식시설의 위생 상태를 속성으로 모니터링하고 결과값을 바로 얻을 수 있다는 특징을 가진다[18].
- 설문내용은 일반사항, 위생지식, 위생 수행도, 위생 중요 도로 구성되었으며 교육 전·후 동일하게 적용되었다.
- 설문지 작성을 위해 위생지식에 관한 평가항목은 Jang [15]의 연구논문을 참고하였고, 위생 수행도, 위생 중요도에 관한 평가항목은 Lee 등 [16], Choi [17]의 연구논문을 참고로 수정·보완하여 문항을 작성하였다. 설문문항은 대상자의 일반사항 8문항, 위생지식 15문항, 위생 수행도와 위생 중요도 각각 26문항 등 총 75문항으로 구성되었다. 위생지식 문항은 ○×로 구분하여 답하도록 구성하고 위생 수행도, 위생 중요도에 관한 문항은 리커트 척도(Likert scale)를 사용하였다.
- 설문지 작성을 위해 위생지식에 관한 평가항목은 Jang [15]의 연구논문을 참고하였고, 위생 수행도, 위생 중요도에 관한 평가항목은 Lee 등 [16], Choi [17]의 연구논문을 참고로 수정·보완하여 문항을 작성하였다.
- 위생교육에 앞서 교사의 일반사항, 위생지식, 위생 수행도, 위생 중요도를 조사하였다. 또한 배식위생 관리 대상인 6가지 항목의 ATP값을 검사하고 교육 후 동일 항목을 재검사 하여 교육 전·후 결과를 비교분석하였다.
- 본 연구는 대전지역 영유아 급식소 563곳 중 대전광역시 어린이급식관리지원센터에 등록된 시설 119곳을 대상으로 수행되었다(IRB 승인번호 201404-SB-023-01). 위생교육은 교사 119명을 대상으로 2014년 4~5월, 6~8월, 8~10월 총 3차례에 걸쳐 이루어 졌으며, 교육의 효과평가를 위한 설문지 배포는 교육 전과 후 각각 2014년 4월과 10월 총 2차례에 걸쳐 이루어졌다. 배식위생 품질 조사 또한 교육 전 2014년 4월, 교육 후 2014년 10월 2차례에 걸쳐 이루어졌다.
대상 데이터
- 본 연구는 대전지역 영유아 급식소 563곳 중 대전광역시 어린이급식관리지원센터에 등록된 시설 119곳을 대상으로 수행되었다(IRB 승인번호 201404-SB-023-01). 위생교육은 교사 119명을 대상으로 2014년 4~5월, 6~8월, 8~10월 총 3차례에 걸쳐 이루어 졌으며, 교육의 효과평가를 위한 설문지 배포는 교육 전과 후 각각 2014년 4월과 10월 총 2차례에 걸쳐 이루어졌다.
- ATP(Adenosine TriPhosphate) bioluminescence는 생균에 존재하는 ATP를 이용하여 미생물수를 측정하는 방법으로 생물 발광성에 ATP 가 소모되는 원리를 바탕으로 하며, 급식시설의 위생 상태를 속성으로 모니터링하고 결과값을 바로 얻을 수 있다는 특징을 가진다[18]. 본 연구의 ATP측정 항목은 영유아 보육시설의 정수기 물, 정수기 꼭지, 식사 테이블, 반찬 집게, 피급식자 손, 배식자 손을 대상으로 하였다. ATP측정을 위한 시료의 채취는 Seo 등 [18]의 연구 논문을 바탕으로 ATP측정 전용 시료 채취 면봉으로 측정하고자하는 대상의 면을 무작위로 정한 후 2회 반복 수행하였다.
- 조사 대상자 및 영유아 보육시설의 일반적 특성은 Table 1과 같았다. 조사 대상자는 총 119명으로 여자 99.2%, 남자 0.8%로 나타났다. 연령은 20대가 51.
데이터처리
- 대상자의 위생 수행도와 중요도를 비교 분석하기 위하여 중요도-수행도 분석(Important- Perfomance Analysis: IPA)을 실시하였다. 배식위생 품질 개선도 평가를 위한 ATP측정 결과는 Paired t-Test로 분석하였다.
- 본 조사의 통계처리는 SPSS(Statistical Package for Social Science) Window Ver. 21.0 패키지를 이용하여 분석 하였다. 조사 대상자의 일반적 사항과 위생지식은 빈도분석(frequency analysis)을 실시하고 백분율을 구하였다.
- 조사 대상자의 일반적 사항과 위생지식은 빈도분석(frequency analysis)을 실시하고 백분율을 구하였다. 위생 수행도, 위생 중요도는 t-test(Paired t-Test) 를 실시하였다. 대상자의 위생 수행도와 중요도를 비교 분석하기 위하여 중요도-수행도 분석(Important- Perfomance Analysis: IPA)을 실시하였다.
- 0 패키지를 이용하여 분석 하였다. 조사 대상자의 일반적 사항과 위생지식은 빈도분석(frequency analysis)을 실시하고 백분율을 구하였다. 위생 수행도, 위생 중요도는 t-test(Paired t-Test) 를 실시하였다.
이론/모형
- 위생지식 문항은 ○×로 구분하여 답하도록 구성하고 위생 수행도, 위생 중요도에 관한 문항은 리커트 척도(Likert scale)를 사용하였다.
성능/효과
- 1. 교사의 위생지식은 ‘해동식품의 관리’문항을 제외한 모든 문항의 정답률과 전체 항목의 평균 정답률이 교육 후 상승하여 교사 대상 위생교육이 위생지식 향상에 기여하였다.
- 2. 교사의 위생 수행도와 위생 중요도의 평균 점수가 교육후 각각 유의적으로 상승(p < 0.001)하여 센터의 위생 교육이 교사의 위생 수행도 및 위생 중요도에 대한 인식을 높인 것으로 사료된다.
- 3. 교사의 위생 중요도·수행도 IPA 분석결과, 교육 전 Ⅲ분면에서 교육 후 Ⅱ분면으로 포함된 ‘어린이의 손이나 옷이 음식에 닿지 않도록 지도’, ‘어린이가 식사 후 주변을 정리 하도록 지도’, ‘음식 운반 시 뚜껑사용’은 수행도가 높아졌으며, 교육 전 Ⅲ분면에서 교육 후 Ⅳ분면으로 분류된 ‘배식 시 위생복장 착용’, ‘배식 중 머리카락 주의 및 악세서리 금지’, ‘배식 중 다른 물품접촉 금지’는 중요도에 대한 인지도가 향상되었다.
- 4. 정수기 물(p < 0.05), 정수기 꼭지(p < 0.01), 식사테이블(p < 0.001), 반찬 집게(p < 0.05), 피급식자 손(p <0.05), 배식자 손(p < 0.05)의 ATP값은 교육 후 유의적으로 감소하여 미생물학적 품질이 향상되었으며, 위생교육에의해 영유아 급식소의 배식위생 관리수준이 향상된 것으로 사료된다.
- ATP에 근거한 배식위생 품질조사 결과, ‘정수기 물’, ‘정수기 꼭지’, ‘식사테이블’, ‘반찬 집게’, ‘피급식자 손’, ‘배식자 손’의 전체 항목이 교육 후 통계적으로 유의적인 개선을 나타내어 위생교육이 배식환경의 미생물학적 수준 향상에 도움을 주었음을 나타내었다.
- 위생교육 전·후 영유아 급식소의 정수기 물, 정수기 꼭지, 식사 테이블, 반찬 집게, 피급식자 손, 배식자 손의 ATP 측정 결과를 Table 5에 제시하였다. ATP에 근거한 배식위생 품질조사 결과, 총 6개 전체 항목의 ATP값이 교육 후 유의적인 개선을 나타내었다. 교육 후 ATP수치가 가장 큰 폭으로 개선된 항목은 ‘정수기 꼭지’로 교육 전 전체항목 중 오염도가 가장 높은 2765.
- 각 문항 간의 내적 일관성을 알아보기 위해 신뢰도를 분석한 결과 Cronabch's α계수는 위생 수행도 0.947, 위생 중요도 0.976로 나타났다.
- 교사의 교육 전·후 위생 중요도·수행도 IPA 분석 결과를 비교하여보면, 교육 전 Ⅲ분면(낮은 우선순위 영역)에 포함되어 있던 ‘어린이의 손이나 옷이 음식에 닿지 않도록 지도’, ‘어린이가 식사 후 주변을 정리하도록 지도’, ‘음식 운반시 뚜껑사용’이 교육 후 Ⅱ분면(과잉노력 영역)에 포함되어 인지된 중요도에 비한 수행도가 높아졌으며, 교육 전 Ⅲ분면 (낮은 우선순위 영역)에 포함되어있던 ‘배식 시 위생복장 착용’, ‘배식 중 머리카락 주의 및 악세서리 금지’, ‘배식 중 다른 물품접촉 금지’는 교육 후 Ⅳ분면(중점개선 영역)에 포함됨에 따라 중요도에 대한 인지도가 높아졌다.
- 교사의 위생 중요도 문항은 총 26개의 문항 중 14개 문항의 중요도가 교육 전·후 유의적인 차이를 보였다.
- 교사의 위생 중요도 항목들의 평균값의 변화는, 교육 전(4.68±0.64)에서 교육 후(4.82±0.43) 로 0.14점 향상되었으며 두 군 간에 유의 적인 차이를 보였다.
- 교육 전 Ⅲ분면(낮은 우선순위 영역)의 ‘배식복장 청결’은 교육 후 수행 도와 중요도가 모두 향상되고, Ⅳ분면(중점개선 영역)의 ‘배식 전 테이블 정리 및 청소’는 수행도가 향상되어 각각 Ⅰ분면(유지 강화 영역)에 포함됨으로써 교육을 통한 개선을 가시적으로 나타내었다.
- 교육 전 Ⅲ분면의 ‘배식복장 청결’은 교육 후 수행 도와 중요도가 모두 향상되고, 교육 전 Ⅳ분면의 ‘배식 전 테이블 정리 및 청소’는 교육 후 수행도가 향상되어 각각 Ⅰ분 면에 포함됨에 따라 교육 후 중요도와 수행도가 모두 우수한 것으로 나타났다.
- 교육 전 영유아 손의 ATP값은 배식자 손에 비하여 3배에 가까운 수준으로 오염된 상태였는데, 본 연구의 위생 수행도·중요도 문항 중 교육 전 ‘어린이의 손 씻기 지도’ 점수가 매우 높게 나타남과 대조되는 결과로써 어린이가 식사 전 손을 씻고는 있지만 세균이 제대로 제거되지 않음을 알 수 있었다.
- 교육 전·후 분면의 변화에 근거한 문항별 특징을 살펴보았을 때, 교육 전 개선이 요구되었던 Ⅲ분면(낮은 우선순위 영역)의 11문항과 Ⅳ분면(중점개선 영역)의 3문항 중 교육을 통해 가장 바람직한 변화를 보인 문항은 ‘배식복장 청결’(교육 전 Ⅲ분면), ‘배식 전 테이블 정리 및 청소’(교육 전 Ⅳ분면)로써 교육 후 Ⅰ분면(유지 강화 영역)으로 분류되었다.
- 교육 전·후 위생 중요도 전체 문항의 평균 점수 변화는, 교육 전 4.68±0.64에서 교육 후 4.82±0.43으로 나타나 교육 후 0.14점이 증가하였으며 두 군 간에 유의적인 차이를 보였다.
- 교육 전·후 전체 문항의 평균 점수 변화는, 교육 전 4.40±0.87에서 교육 후 4.63±0.62로 0.23점 향상되었으며 두 군간 유의적인 차이가 있었다.
- 교육 후 ATP수치가 가장 큰 폭으로 개선된 항목은 ‘정수기 꼭지’로 교육 전 전체항목 중 오염도가 가장 높은 2765.00±6304.21RLU/cm2에서 교육후 2102.49RLU/cm2 감소한 662.51±1465.16RLU/ cm2으로 나타나 교육 전·후 유의적인 차이를 보였다.
- 교육 후 Ⅲ분면으로 분류된 ‘유해 곤충 관리’, ‘개인 물통과 컵 사용’, ‘잔반통 주변 청결’, ‘어린이가 식사 중 대화하지 않고 기침이 나올 때 입을 가리도록 교육’, ‘어린이가 사용한 컵을 구분정리 하도록 지도’, ‘배식 중 대화 및 기침 금지’, ‘적온 배식’은 중요도와 수행도가 모두 낮게 나타났으므로 인지된 우선순위를 높이기 위하여 해당 문항의 중요성에 대한 교육이 선행될 필요가 있는 것으로 나타났다.
- 교육 후 가장 큰 ATP값의 감소를 보인 항목은 교육 전 오염도가 가장 높았던 ‘정수기 꼭지’로써 교육 전·후(2765.00±6304.21 RLU/cm2 , 662.51±1465.16 RLU/cm2) 유의적인 개선을 보여 교육의 효과를 나타내었다.
- 교육 후 인지된 중요도에 비해 수행도가 낮게 평가된 Ⅳ분면(중점개선 영역)의 ‘배식복장 착용’, ‘배식 중 머리카락 주의 및 악세서리 금지’, ‘배식 중 다른 물품접촉 금지’문항은 우선적인 교육과 노력이 집중될 필요가 있는 집중관리 그룹으로 나타났다.
- 그 외 Ⅲ분면의 ‘배식 시 위생복장 착용’, ‘배식 중 머리카락 주의 및 악세서리 금지’, ‘배식 중 다른 물품접촉 금지’문항 또한 교육 후 중요도가 높은 Ⅳ분면(집중 강화 영역)에 포함됨에 따라 해당 문항의 수행도를 향상시키기 위한 긍적적인 변화를 나타내었다.
- 그 외 교육을 통한 ATP값의 변화가 큰 항목부터 ‘식사 테이블’, ‘배식자 손’, ‘배식 도구’, ‘정수기 물’의 순으로 오염도가 감소하였으며 교육 전 오염도가 높았던 문항들이 교육을 통해 감소한 ATP값도 큰 것으로 나타나 취약항목에 대한 교육의 효과가 높았음을 나타내었다.
- 따라서 교육후 식사 테이블의 ATP값이 유의적으로 감소하고 오염도가 개선된 본 연구 결과는, 교사의 위생 중요도·수행도 IPA결과 중 ‘배식 전 테이블 정리 및 청소’ 문항이 교육 전에 중요도 대비 수행도가 낮은 Ⅳ분면에서 교육 후에 중요도와 수행도가 모두 높은 Ⅰ분면으로 분류되었음과 더불어 의미 있게 해석되는 결과로 나타났다.
- 또한 교육 전·후 ATP값이 7.60 RLU/cm2의 유의적인 차이를 나타내어 교육을 통해 미생물학적 위해요인이 추가적으로 개선됨을 나타내었다.
- 72) 결과와 비교하였을 때 다소 높은 수행도를 보였다. 문항별로 살펴보면, 급식시설 환경, 어린이 개인위생 지도, 배식자의 위생, 제공되는 음식위생의 4항목으로 구성된 총 26개의 문항 중 16개 문항의 위생 수행도가 교육 후 유의적으로 향상됨을 나타냈다. 문항별 특징을 보았을 때, 수행도가 가장 높았던 문항은 ‘어린이가 식사 전에는 항상 손을 씻도록 한다.
- 어린이집 손의 미생물학적 위해 평가에 관한 선행연구 Kim 등 [19]에서도 영유아 35명 중 5명의 손에서 위생지표균인 대장균군이 검출되어 영유아 위생교육의 필요성을 입증하였으며, 특히 손을 씻더라도 정확한 방법이 아닌 경우에는 세균이 남을 가능성이 있으므로 손 씻기 시간보다도 영유아가 정확한 손 씻기를 수행할 수 있도록 교육함이 중요하다 하였다. 본 연구에서 교육 후 해당 항목의 ATP값이 유의적으로 감소함은 교육을 통해 유아가 올바른 손 씻기 방법을 실천하도록 지도하여 오염도가 개선되었음을 나타내었다. ‘식사 테이블’의 ATP값은 교육 전·후(342.
- 본 연구의 결과로 나타난 위생교육을 통한 영유아 보육시설 교사의 위생지식, 위생 수행도, 위생 중요도 변화 및 배식 위생 수준의 변화는 교사를 대상으로 한 배식위생 교육의 효과 및 필요성을 나타내고 향후 진행해야 할 교육내용의 방향성을 제시하였다.
- 수행도 또한 통계적으로 유의하지는 않았으나 교육 후 점수가 향상되어 교육을 통해 ‘배식자 손’ 위생관리에 대한 중요도와 수행도가 향상되고 미생물학적 위해수준이 개선됨을 나타내었다.
- 연구 결과, 조사 대상자의 일반사항 중 위생관련 교육경험 여부는 85.7%의 교사가 위생관련 교육을 경험한 적이 있는 것으로 나타났다. Lee 등 [16]의 연구에서 유치원 교사의 위생교육 수혜율이 불과 4.
- 8% 상승하여 거의 모든 교사들이 정확이 잘 알고 있었으며, 교육 후 정답률이 가장 높은 문항이기도 하였다. 위생지식에 관한 총 15개 문항의 평균 정답률은 교육 전 73.0%에서 교육 후 7.9% 상승한 81.0%로 나타났다.
- 위의 결과를 종합해볼 때 교사를 대상으로 한 위생교육이 배식위생 관리의 개선에 기여함으로써 급식위생 수준이 향상됨을 알 수 있었다. 현재 영유아 시설의 급식위생 교육은 조리가 진행되는 작업장, 조리 종사자, 조리도구 등 급식소 위생 및 환경의 위해 분석과 관리에 비해 실제 배식이 이루어지는 교실 공간 및 배식자, 피급식자 등 배식위생의 관리 지원은 부족한 실정이므로 향후 어린이급식관리지원센터와 같은 지역사회 기관에서의 꾸준한 배식 위생교육이 강구되어야 하며, 나아가 배식위생 수준의 효과적 개선을 위하여 교사, 어린이, 가정을 대상으로 연계한 계획적인 교육의 수행이 필요할 것으로 보인다.
- 교사의 위생지식은 교육 후 총 15개의 문항 중 14개의 문항에서 정답률이 상승하였다. 전체 문항의 평균 정답률은 교육 전 73.0%에서 교육 후 81.0%로 나타나 7.9% 상승하여 전반적인 위생 지식수준이 향상됨을 확인할 수 있었다. 그러나 조리원의 위생 지식에 비해서는 여전히 낮은 점수를 보였는데, Kim 등 [12]의 선행연구에서 어린이급식관리지원센터의 관리를 받은 적이 있는 H시 기존등록시설 조리원의 위생지식 점수(100점 기준으로 환산)는 교육 전 84.
- 조사 항목 중 ATP값이 가장 낮은 항목은 ‘정수기 물’이었으며 교육 전 33.26±30.86 RLU/cm2에서 교육 후 25.66±15.80 RLU/cm2로 나타나 교육 전·후 모두 음용수의 관리가 잘 이루어지고 있었다.
- 피급식자 즉 ‘영유아 손’의 ATP값은 교육 전(1066.15±1649.13 RLU/cm2) 매우 높게 나타났으나 교육 후 (533.13±450.81 RLU/cm2) 유의적으로 개선되었다.
- 피급식자인 ‘유아 손’의 ATP값은 교육 전 1066.15±1649.13 RLU/cm2로 매우 높게 나타났으나 교육 후 533.13±450.81 RLU/cm2로 절반에 가까운 수치인 533.03 RLU/cm2가 감소되어 유의적인 개선을 보였다.
- 해당 문항의 교육 전 수행도(3.66±1.11)는 선행연구 Choi [17]의 수행도(3.73)에 비해서 비교적 낮게 나타났으나, 교육 후 수행도가 크게 향상되어 위생 수행도가 개선됨을 확인할 수 있었다.
- 해당 항목과 관련한 교사 대상 위생 수행도, 위생 중요도 문항 중 ‘배식 전 손 씻기’의 중요도 점수는 교육 전·후 유의적인 차이를 나타내었으며 교육 후 전체 항목 중 가장 높은 점수를 나타내어 교육을 통해 중요도의 인지가 매우 높은 수준으로 개선되었다.
후속연구
- 16 RLU/cm2) 유의적인 개선을 보여 교육의 효과를 나타내었다. 그러나 교육 후 ATP값이 2102.49 RLU/ cm2감소하고 1/4수준으로 개선되었음에도 여전히 전체 항목 중 ATP값이 가장 높게 나타났으며 안전한 음용수의 섭취를 위해서는 정수기 꼭지의 위생수준 개선을 위한 추가적인 노력이 필요할 것으로 보인다. 오염된 정수기 꼭지를 통해 음용수가 이동하게 될 경우 교차 오염의 가능성이 높아지므로 위생적인 음용수 관리를 위해서는 정수기 꼭지의 올바른 세척과 소독이 매우 중요하다.
- 관련 선행연구 Jung 등 [14]에 의하면 경북 보육시설 위생관리 IPA결과에서도 ‘배식 시 위생복장 착용’은 수행도와 중요도가 모두 낮게 평가되었으며 해당항목의 중요성에 대한 위생교육이 필요하다고 하였다. 본 연구의 결과로 보아 교사 대상 위생교육은 해당 항목의 중요도 향상에 기여하였으며, 향후 배식자의 실천으로 수행되기 위한 추가적인 노력이 필요할 할 것으로 보인다. 한편 교육 후 각 IPA 분 면에 근거한 문항의 분석은 향후 진행되어야 할 교육의 우선순위와 방향을 제시하였다.
- 교사를 대상으로 한 위생교육은 교사의 위생지식 수준을 높이고 위생 수행도, 위생 중요도를 바람직하게 변화시켰으며 배식위생의 관리수준 개선에 긍정적인 영향을 미쳤다. 앞으로 배식위생과 관련한 다양한 교육이 강구되고 지속적으로 수행된다면 영유아 보육시설의 급식수준 향상에 도움을 줄 수 있을 것이다.
- 이는 지금까지의 급식위생 교육이 조리 실무자 위주로 진행되어 왔으며 배식업무를 수행하고 영유아의 식사지도를 담당하는 교사를 대상으로 한 위생교육은 미흡한 실정이었음을 나타낸다. 향후 교사를 대상으로 한 위생교육이 자주 행해져 배식 관리자의 위생수준을 더욱 향상시킬 필요가 있다고 사료된다.
- 위의 결과를 종합해볼 때 교사를 대상으로 한 위생교육이 배식위생 관리의 개선에 기여함으로써 급식위생 수준이 향상됨을 알 수 있었다. 현재 영유아 시설의 급식위생 교육은 조리가 진행되는 작업장, 조리 종사자, 조리도구 등 급식소 위생 및 환경의 위해 분석과 관리에 비해 실제 배식이 이루어지는 교실 공간 및 배식자, 피급식자 등 배식위생의 관리 지원은 부족한 실정이므로 향후 어린이급식관리지원센터와 같은 지역사회 기관에서의 꾸준한 배식 위생교육이 강구되어야 하며, 나아가 배식위생 수준의 효과적 개선을 위하여 교사, 어린이, 가정을 대상으로 연계한 계획적인 교육의 수행이 필요할 것으로 보인다.
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