[논문]산업체 급식소의 이용 실태에 따른 급식품질 만족도 인식비교 - 대전지역을 중심으로 -

김성환; 김나영

doi:10.9799/ksfan.2015.28.1.094

산업체 급식소의 이용 실태에 따른 급식품질 만족도 인식비교 - 대전지역을 중심으로 -
Perception of Foodservice Quality Satisfaction by Using Attitude in Company Cafeteria - Focused on Daejon Area - 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.28 no.1, 2015년, pp.94 - 103

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The purposes of this study was to identify the level of satisfaction with the food quality in a company cafeteria located in Daejon. 400 people were given questionnaires, of which 341 questionnaires were returned for analysis (90.25% response rate). Our results show, 85.63% of customers eat at the cafeteria more than 3~4 times per week. 48.68% of people surveyed chose their meal based on the proximity when they enter the cafeteria. 39.59% said the most important factor for eating at the cafeteria was taste. 33.72% said it was quality. The type of food that was leftover the most was 'Guk' (soup). 52.20% said 'Guk' was leftover due to the awful taste. Food quality (34.60%) and taste (34.02%) required the most improvement according to those surveyed. Additionally, we divided food quality into 3 factors: 'sanitation & service', 'food', and 'menu composition'. People who marked down 'no other place to eat' was the reason they ate at the cafeteria also had the lowest satisfaction scores across all items (p<0.001). Improving the 'Guk' and 'meat' was rated as the most important criteria to improve satisfaction with leftover food. Unsurprisingly, the 'taste' of leftover food had the lowest satisfaction scores. Those who had the lowest quality satisfaction scores also wanted to improve 'taste', 'quality' and 'sanitation' the most (p<0.001). Based on these findings, the foodservice manager can increase the overall satisfaction with the cafeteria food by focusing on improving the taste, quality and sanitation of the food that it serves.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 산업체 급식의 이용 실태에 따른 급식품질 만족도의 인식 차이를 비교분석하여, 이용태도의 차이가 급식품질 만족도 인식에 어떤 차이를 나타내는지 객관적으로 파악함으로써 급식업체의 경쟁력 강화, 고객만족경영을 증대시키기 위한 전략적 시사점을 도출하고자 한다.
본 조사는 대전지역 산업체 급식소의 고객 총 341명을 대상으로 이용 실태에 따른 급식품질 만족도의 인식 차이를 비교하고자 하였으며, 연구결과는 다음과 같았다.

제안 방법

일반적 특성은 성별, 연령, 가구 구조, 근무기간, 직위, 한달 소득의 6문항을 조사하였으며, 이용 실태는 급식소를 이용하는 이유, 급식소 이용 시 중요하게 고려하는 점, 이용 빈도, 가장 많이 남기는 음식, 음식을 남기는 이유, 희망하는 급식 개선사항의 6문항을 조사하였다. 급식품질 만족도를 조사하기 위한 설문지는 대기시간(waiting time), 적절한 가격(reasonable price), 식당의 위생(sanitation of dinning room), 직원의 위생(hygiene of foodservice staff), 직원의 친절도(kindness of staff), 메뉴의 다양성(variety of menu), 맛(food taste), 재료의 품질(quality of food material), 온도(temperature of food), 전반적인 품질(overall meal quality), 채소요리 비율(vegetable percentage in menu), 생선요리 비율(fish percentage in menu), 튀김 비율(fried food percentage in menu)의 총 13문항으로 구성하여 사용하였다. 설문조사는 사전에 교육받은 조사원이 해당 급식소를 직접 방문하여 자기기입식(self-administration) 설문지를 사용하였고, 측정 척도는 응답자의 인구통계학적 특성과 이용 실태와 관련된 질문은 명목척도를 사용하였으며, 급식품질 만족도의 척도는 Likert의 5점 척도(1점: 전혀 그렇지 않다, 5점: 매우 그렇다)를 이용하여 조사하였다.
본 연구에 사용된 설문지는 선행연구들(Kim & Kim 2000; Park 등 2004; Lee 등 2008; An 등 2009; Jung HY 2013; Ko SH 2013)을 참고로 본 연구에 맞게 수정, 보완하여 재구성하였다.
본 연구에서는 급식품질 측정변수에 대한 신뢰도 및 타당도 검증을 위해 탐색적 요인분석을 실시하였다. 변수들 간의 구성요인 각각의 단일 차원성을 확인하기 위해 연구 단위별로 주성분분석(principal component analysis)의 베리맥스(vari-max) 직각회전방식을 이용하여 도출하였다.
급식품질 만족도를 조사하기 위한 설문지는 대기시간(waiting time), 적절한 가격(reasonable price), 식당의 위생(sanitation of dinning room), 직원의 위생(hygiene of foodservice staff), 직원의 친절도(kindness of staff), 메뉴의 다양성(variety of menu), 맛(food taste), 재료의 품질(quality of food material), 온도(temperature of food), 전반적인 품질(overall meal quality), 채소요리 비율(vegetable percentage in menu), 생선요리 비율(fish percentage in menu), 튀김 비율(fried food percentage in menu)의 총 13문항으로 구성하여 사용하였다. 설문조사는 사전에 교육받은 조사원이 해당 급식소를 직접 방문하여 자기기입식(self-administration) 설문지를 사용하였고, 측정 척도는 응답자의 인구통계학적 특성과 이용 실태와 관련된 질문은 명목척도를 사용하였으며, 급식품질 만족도의 척도는 Likert의 5점 척도(1점: 전혀 그렇지 않다, 5점: 매우 그렇다)를 이용하여 조사하였다.
본 연구에 사용된 설문지는 선행연구들(Kim & Kim 2000; Park 등 2004; Lee 등 2008; An 등 2009; Jung HY 2013; Ko SH 2013)을 참고로 본 연구에 맞게 수정, 보완하여 재구성하였다. 설문지 구성은 크게 응답자의 일반적 특성과 급식 이용 실태, 급식품질 만족도에 관한 조사의 세 부분으로 구성하였다. 일반적 특성은 성별, 연령, 가구 구조, 근무기간, 직위, 한달 소득의 6문항을 조사하였으며, 이용 실태는 급식소를 이용하는 이유, 급식소 이용 시 중요하게 고려하는 점, 이용 빈도, 가장 많이 남기는 음식, 음식을 남기는 이유, 희망하는 급식 개선사항의 6문항을 조사하였다.
설문지 구성은 크게 응답자의 일반적 특성과 급식 이용 실태, 급식품질 만족도에 관한 조사의 세 부분으로 구성하였다. 일반적 특성은 성별, 연령, 가구 구조, 근무기간, 직위, 한달 소득의 6문항을 조사하였으며, 이용 실태는 급식소를 이용하는 이유, 급식소 이용 시 중요하게 고려하는 점, 이용 빈도, 가장 많이 남기는 음식, 음식을 남기는 이유, 희망하는 급식 개선사항의 6문항을 조사하였다. 급식품질 만족도를 조사하기 위한 설문지는 대기시간(waiting time), 적절한 가격(reasonable price), 식당의 위생(sanitation of dinning room), 직원의 위생(hygiene of foodservice staff), 직원의 친절도(kindness of staff), 메뉴의 다양성(variety of menu), 맛(food taste), 재료의 품질(quality of food material), 온도(temperature of food), 전반적인 품질(overall meal quality), 채소요리 비율(vegetable percentage in menu), 생선요리 비율(fish percentage in menu), 튀김 비율(fried food percentage in menu)의 총 13문항으로 구성하여 사용하였다.

대상 데이터

본 연구의 조사대상은 대전 지역의 S 위탁급식 산업체 급식소 3곳을 이용하는 고객을 편의표본 추출법에 근거하여 표본을 추출하였고, 2014년 2월 25일부터 2월 28일까지 4일에 걸쳐 설문조사를 진행하였다. 총 400부의 설문지 중 361부가 회수되어 회수율은 90.
본 연구의 조사대상은 대전 지역의 S 위탁급식 산업체 급식소 3곳을 이용하는 고객을 편의표본 추출법에 근거하여 표본을 추출하였고, 2014년 2월 25일부터 2월 28일까지 4일에 걸쳐 설문조사를 진행하였다. 총 400부의 설문지 중 361부가 회수되어 회수율은 90.25%였다. 회수된 설문지 중 불성실하거나 일관성 없는 설문지를 제외한 341부가 통계분석에 활용되었다.
25%였다. 회수된 설문지 중 불성실하거나 일관성 없는 설문지를 제외한 341부가 통계분석에 활용되었다.

데이터처리

SPSS 통계 package(ver. 20)를 활용하여 빈도분석을 실시하였으며, 급식품질 만족도 측정항목에 대한 요인분석과 신뢰도 분석을 실시하였다. 이용 실태에 따른 급식품질 만족도의 차이를 분석하기 위하여 일원분산분석(ANOVA)을 실시하였으며, 대상에 따른 차이의 사후검증을 위해 Duncan's multiple range test를 이용하여 분석하였다.
급식소를 이용하는 이유에 따른 급식품질 만족도의 차이를 조사하기 위하여 일원분산분석(ANOVA)을 실시한 결과는 Table 4에 제시하였다. 급식소를 이용하는 이유 중 ‘주변에 다른 식당이 없어서’ 급식소를 이용하는 경우에 3가지 요인(위생과 서비스, 음식, 메뉴 구성) 모두에서 유의적으로 가장 낮은 급식품질 만족도를 나타내었다(p<0.
본 연구에서는 급식품질 측정변수에 대한 신뢰도 및 타당도 검증을 위해 탐색적 요인분석을 실시하였다. 변수들 간의 구성요인 각각의 단일 차원성을 확인하기 위해 연구 단위별로 주성분분석(principal component analysis)의 베리맥스(vari-max) 직각회전방식을 이용하여 도출하였다. 요인추출의 기준은 고유값(Eigen value)이 1.
신뢰도 검증은 내적 일관성을 Cronbach's α값 0.7 이상을 계수로 제시하여 분석하였으며, 그 결과는 Table 3에 제시하였다.
이용 실태에 따른 급식품질 만족도의 차이를 분석하기 위하여 일원분산분석(ANOVA)을 실시하였으며, 대상에 따른 차이의 사후검증을 위해 Duncan's multiple range test를 이용하여 분석하였다.

성능/효과

‘메뉴 구성’ 요인의 만족도도 ‘맛’, ‘염도’, ‘품질’, ‘메뉴의 다양성’, ‘다양한 조리방법’, ‘위생’ 개선을 희망한 경우에 모두 낮게 인식하고 있었다.
‘위생’ 뿐만 아니라, ‘맛’과 ‘품질’에 불만이 있어도 ‘위생과 서비스’ 요인에 대해 불만족을 보일 수 있다는 것을 알 수 있었다.
‘위생’을 선택한 경우, 모든 요인에서 가장 높은 급식품질 만족도를 보였는데, ‘위생과 서비스’ 요인(p<0.05), ‘음식’ 요인 (p<0.01)과 달리 ‘메뉴 구성’ 요인은 유의적인 차이는 없었다.
‘위생과 서비스’, ‘음식’, ‘메뉴 구성’의 3가지 요인 모두 유의적으로 높은 인식 차이를 보였는데(p<0.001), 공통적으로 ‘시간이 없어서’ 남기는 경우에 모든 요인에서 가장 높은 급식품질 만족도를 보였으며, ‘맛이 없어서’ 남기는 경우에 가장 급식품질 만족도가 낮았다.
‘위생과 서비스’가 27.88%, 요인 ‘음식’이 27.38%, ‘메뉴 구성’이 16.78%로 본 연구의 산업체 급식에서 급식품질에 대해 설명하고 있는 것으로 나타났고, 총 누적분산은 72.04%로 이들 3가지 요인이 전체 급식품질의 72.04%를 설명하고 있는 것으로 분석되었다.
‘음식’ 요인 만족도는 ‘맛’ 개선 희망 시 가장 낮게 인식하였으며, 전반적으로 ‘맛’, ‘품질’, ‘위생’의 개선을 희망하는 고객들은 ‘위생과 서비스’ 요인, ‘음식’ 요인, ‘메뉴 구성’ 요인 모두에서 만족도를 낮게 인식하는 것으로 나타났다.
‘음식’ 요인에 대한 급식품질 만족도에 대해서만 유의적인 차이를 보였는데(p<0.001), 밥을 남기는 경우 ‘음식’ 요인 만족도가 높았으며, 국과 육류요리를 남기는 경우에 가장 불만족하는 것으로 인식되었다.
1. 성별은 남성이 83.9%로 여성(16.1%)보다 우세하게 많았고, 40대가 46.0%로 가장 많았다. 가구 구조는 ‘가족과 함께’ 가 57.
2. 급식소를 이용하는 이유는 ‘위치가 가까워서’가 48.68%로 가장 높은 비율로 나타났고, 다음으로 ‘시간이 절약되므로’(25.22%), ‘가격이 저렴해서’(12.61%)의 순이었다.
3. 요인분석 결과, 급식품질 측정변수에서 ‘위생과 서비스’ 요인, ‘음식’ 요인, ‘메뉴 구성’ 요인의 3가지 요인이 추출되었으며, 각 요인별 Cronbach's α값은 ‘위생과 서비스’ 요인(α=.871), ‘음식’ 요인(α=.927), ‘메뉴 구성’ 요인(α=.738)으로 신뢰도가 높아 내적 일관성을 유지하였다.
4. 급식소를 이용하는 이유 중에서 ‘주변에 다른 식당이 없어서’ 급식소를 이용하는 경우, 3가지 요인이 모두 가장 낮은 급식품질 만족도를 보였다(p<0.001).
가장 많이 남기는 음식의 종류에 따른 급식품질 만족도는 ‘음식’ 요인에 대해서만 유의적인 차이를 보였는데(p<0.001), 밥을 남기는 경우 ‘음식’ 요인에 대한 만족도가 높았으며, 국과 육류요리를 남기는 경우에 가장 ‘음식’ 요인에 불만족하는 것으로 인식되었다.
각 요인별 Cronbach's α 값을 살펴보면 ‘위생과 서비스’(α=.871), ‘음식’(α=.927), ‘메뉴 구성’(α=.738)으로 대부분 0.7보다 높아 신뢰도가 높아 내적 일관성을 유지하였다.
급식소 이용 시 가장 중요하게 고려하는 점은 ‘맛’이 135명(39.59%)으로 가장 많았으며, 다음이 ‘품질’ 115명(33.72%)으로 나타나, ‘맛’과 ‘품질’ 특성이 전체의 73.31%로 대부분을 차지하였다.
급식소 이용 시 중요하게 고려하는 점으로 ‘위생’을 선택한 경우 모든 요인에서 가장 높은 급식품질 만족도를 보인 반면, ‘맛’, ‘가격’, ‘품질’을 선택한 경우 ‘위생과 서비스’ 요인과 ‘음식’ 요인 모두 만족도가 낮았다(p<0.05, p<0.01).
급식소를 이용하는 이유는 ‘위치가 가까워서’가 166명(48.68%)으로 가장 높은 비율로 나타났고, ‘시간이 절약되므로’ 86명(25.22%), ‘가격이 저렴해서’ 43명(12.61%)의 순으로 높게 나타나, 급식의 품질특성보다 편이성에 의해 직원식당을 이용하는 비율이 높은 것을 알 수 있었다.
급식소의 이용 빈도는 ‘하루 1회’ 꾸준히 이용하는 사람이 42.82%로 가장 많았으며, 가장 많이 남기는 음식은 ‘국’(47.80%)이었고, 남기는 이유는 ‘맛이 없어서’(52.20%)였다.
다섯째, 음식을 남기는 이유에 따라서는 ‘시간이 없어서’ 남긴 사람들은 품질에 대해서는 만족하는 것으로 인식되었지만, ‘맛이 없어서’ 남기는 고객은 ‘위생과 서비스’, ‘음식’, ‘메뉴 구성’ 요인 모두에서 불만족하는 것으로 인식되었으므로, 잔반을 줄이고, 급식품질의 전반적인 만족도를 향상시키기 위해서는 ‘맛’의 개선이 매우 중요한 것으로 나타났다.
다음으로는 ‘맛이 좋아서’와 ‘메뉴의 다양성’ 때문에 이용하는 경우에서 3가지 요인 모두 상대적으로 높았고, ‘위생과 서비스’ 요인의 경우 ‘가격이 저렴해서’ 이용하는 경우도 두 번째로 높게 나타나 가격 때문에 급식소를 찾는 경우 ‘서비스’ 요인의 만족도 또한 높게 나타났음을 알 수 있었다.
또한, ‘음식’ 요인만족도는 ‘맛’의 개선이 결정적인 역할을 할 것으로 보이며, 전반적으로 ‘맛’, ‘품질’, ‘위생’의 개선이 ‘위생과 서비스’, ‘음식’, ‘메뉴 구성’ 요인 모두의 급식만족도를 높이기 위한 매우 중요한 변수가 될 수 있음을 확인할 수 있었다.
본 연구의 결과를 종합해 볼 때 이용 실태에 따라서 급식품질 만족도 인식에 차이가 있음을 확인할 수 있었는데, 그에 따른 시사점으로는 첫째, 급식소를 이용하는 이유 중에서 ‘주변에 다른 식당이 없어서’ 할 수 없이 급식소를 이용하는 경우에 만족도가 가장 낮았으므로 주변에 외부 식당이 없을 경우 안심하지 말고 더욱 급식의 품질개선에 노력하지 않으면, 고객이 떠날 수 있다.
셋째, 이용 빈도에 따라서는 주 1회 정도 이용하는 고객이 ‘메뉴 구성’에서 더 만족하는 것으로 인식된 것으로 보아 자주 이용하는 주 고객층의 만족도를 높이기 위해 식단주기를 늘리거나 새롭고 건강한 메뉴를 개발하는 것이 바람직하겠다.
다섯째, 음식을 남기는 이유에 따라서는 ‘시간이 없어서’ 남긴 사람들은 품질에 대해서는 만족하는 것으로 인식되었지만, ‘맛이 없어서’ 남기는 고객은 ‘위생과 서비스’, ‘음식’, ‘메뉴 구성’ 요인 모두에서 불만족하는 것으로 인식되었으므로, 잔반을 줄이고, 급식품질의 전반적인 만족도를 향상시키기 위해서는 ‘맛’의 개선이 매우 중요한 것으로 나타났다. 여섯째, 희망하는 급식 개선 방향에서 적온급식, 식사량의 증가, 서비스, 음식의 정보 제공 및 영양교육 등을 개선해 달라고 한 고객들은 급식만족도를 높게 인식하여, 이러한 요인들이 급식품질을 결정하는 중대한 변수는 아닌 것으로 나타났다. 또한, ‘음식’ 요인만족도는 ‘맛’의 개선이 결정적인 역할을 할 것으로 보이며, 전반적으로 ‘맛’, ‘품질’, ‘위생’의 개선이 ‘위생과 서비스’, ‘음식’, ‘메뉴 구성’ 요인 모두의 급식만족도를 높이기 위한 매우 중요한 변수가 될 수 있음을 확인할 수 있었다.
요인분석을 실시한 결과, 13개의 급식품질 속성에서 3개의 요인이 추출되었으며, 요인 1은 ‘위생과 서비스’(대기시간, 적절한 가격, 식당의 위생, 직원의 위생, 직원의 친절도), 요인 2는 ‘음식’(메뉴의 다양성, 맛, 재료의 품질, 온도, 전반적인 품질), 요인 3은 ‘메뉴 구성’(메뉴 중 채소요리 비율, 생선요리 비율, 튀김 비율)으로 명명하였다.
음식을 남기는 이유에 따른 차이는 ‘시간이 없어서’ 남기는 경우 가장 급식품질 만족도가 높았으며, ‘맛이 없어서’ 남기는 경우 가장 낮은 급식품질 만족도를 보였다(p<0.001).
이용 빈도에 따라서는 ‘메뉴 구성’ 요인에서만 유의적인 차이를 보였는데(p<0.05), ‘주 1회’ 이용하는 고객이 급식소를 자주 방문하거나 거의 이용하지 않는 고객들에 비해 ‘메뉴 구성’ 요인에 대해 더 만족스럽게 인식하고 있는 것으로 나타났다.
이용 빈도에 따라서는 ‘메뉴 구성’ 요인에서만 유의적인 차이를 보였는데(p<0.05), ‘주 1회’ 이용하는 고객이 급식소를 자주 방문하거나 거의 이용하지 않는 고객들에 비해 ‘메뉴 구성’ 요인에 대해 더 만족스럽게 인식하고 있는 것으로 높게 나타났다.
희망하는 급식 개선 방향에 따른 요인별 급식품질 만족도는 유의적으로 높은 차이를 보였는데(p<0.001), ‘위생과 서비스’ 요인의 만족도는 ‘맛’, ‘품질’, ‘위생’ 개선을 희망한 응답자들이 가장 낮게 인식하였다.
희망하는 급식 개선 방향은 ‘품질’(34.60%)과 ‘맛’(34.02%)이 가장 높았다.

후속연구

넷째, ‘국’과 ‘육류요리’를 남기는 고객은 ‘음식’ 요인에서 덜 만족하는 것으로 인식되었으므로, 급식만족도를 높이기 위해서는 음식종류 중에서 특히 국과 육류요리의 맛, 온도, 품질, 메뉴의 다양성 등을 개선하여 메뉴품질 향상을 위한 노력이 우선적으로 요구된다고 하겠다.
둘째, 급식소 이용 시 가장 중요하게 고려하는 점으로 ‘위생’을 선택 시 만족도가 가장 높은 것으로 인식되어 위생적 품질이 충족된다면, 서비스나 음식에 대한 만족도도 높아질 수 있으므로 위생적인 급식이 되도록 항상 노력해야 한다.
첫째, 본 연구에서는 대전지역 위탁급식업체의 급식소 3개를 대상으로 조사하였는데, 이 결과가 산업체 급식소 전체에 대한 연구결과로 일반화하기 어렵다. 둘째, 본 연구 조사 대상자의 인구통계학적 특성을 보면 남성의 비율이 편중되게 높고, 응답자들의 평균 재직기간과 직책, 월수입이 높게 나타나, 일반적인 산업체 급식 이용자의 일반적 특성과 거리가 있어 연구결과를 일반화시키는데 신중을 기해야 할 것이다. 향후 연구에서는 연구대상자와 지역을 확대시켜 이루어져야 할 것이다.
또한 ‘맛’, ‘가격’, ‘품질’을 중요하게 생각하면 급식품질 만족도가 낮게 나타났으므로 현재 제공되고 있는 급식의 맛, 가격, 품질에 고객이 만족할 수 있도록 집중해야 할 것이다.
본 연구의 결과에서는 음식의 ‘맛’을 개선하는 것이 잔반을 줄이고, 급식품질 만족도를 개선하는데 매우 중요하고 시급한 과제라고 할 수 있겠다.
산업체 급식의 경우, 고객의 개선요구 가운데, ‘맛’, ‘품질’, ‘위생’에 대한 만족도를 우선적으로 개선하려는 노력이 모색되어야 할 것이다.
향후 연구에서는 연구대상자와 지역을 확대시켜 이루어져야 할 것이다. 셋째, 후속 연구에서는 급식품질 만족도를 높인 후 고객이 어떤 행동을 하는 지에 대한 연구가 필요할 것으로 사료된다.
001). 이 결과, 급식소 주변에 다른 식당이 없는 경우에는 급식소 이용 시 상대적으로 급식품질 만족도가 더 낮을 수 있다는 것을 알 수 있었으므로 메뉴의 다양화나 위생, 서비스 등 급식 품질 향상에 더욱 집중하여야 할 것으로 사료된다. 주변에 식당이 없어서 이용하는 경우 특히 ‘위생과 서비스’ 요인보다는 ‘음식’과 ‘메뉴 구성’ 요인에서 더 낮은 만족도를 보였으므로, 서비스 품질보다 식단의 질적 개선을 통한 급식품질 만족도 향상에 더욱 집중해야 할 것으로 사료된다.
이는 반찬보다 밥을 남기는 경우에는 ‘음식’ 요인의 불만족보다는 몸이 좋지 않거나, 식사량이 많거나, 입맛이 없는 등 다른 이유에 의해서 남기는 것으로 판단해도 될 것으로 보이며, 국과 육류요리를 남기는 경우에 ‘음식’ 요인 불만족이 가장 컸으므로, ‘음식’ 요인 만족도를 높이기 위해서는 특히 국과 육류 요리의 잔반이 많지 않도록 품질개선에 신경을 써야 할 것으로 생각된다.
전반적으로 ‘맛’, ‘품질’, ‘위생’의 개선을 희망하는 고객들은 ‘위생과 서비스’ 요인, ‘음식’ 요인, ‘메뉴 구성’ 요인 모두에서 만족도를 낮게 인식하는 것으로 나타나, 급식품질 만족도를 효과적으로 개선하기 위해서는 ‘맛’, ‘품질’, ‘위생’을 우선적으로 개선하고 관리하려는 노력이 모색되어야 할 것으로 사료된다.
주변에 식당이 없어서 이용하는 경우 특히 ‘위생과 서비스’ 요인보다는 ‘음식’과 ‘메뉴 구성’ 요인에서 더 낮은 만족도를 보였으므로, 서비스 품질보다 식단의 질적 개선을 통한 급식품질 만족도 향상에 더욱 집중해야 할 것으로 사료된다.
본 연구의 한계점 및 후속 연구를 위한 제안은 다음과 같다. 첫째, 본 연구에서는 대전지역 위탁급식업체의 급식소 3개를 대상으로 조사하였는데, 이 결과가 산업체 급식소 전체에 대한 연구결과로 일반화하기 어렵다. 둘째, 본 연구 조사 대상자의 인구통계학적 특성을 보면 남성의 비율이 편중되게 높고, 응답자들의 평균 재직기간과 직책, 월수입이 높게 나타나, 일반적인 산업체 급식 이용자의 일반적 특성과 거리가 있어 연구결과를 일반화시키는데 신중을 기해야 할 것이다.
둘째, 본 연구 조사 대상자의 인구통계학적 특성을 보면 남성의 비율이 편중되게 높고, 응답자들의 평균 재직기간과 직책, 월수입이 높게 나타나, 일반적인 산업체 급식 이용자의 일반적 특성과 거리가 있어 연구결과를 일반화시키는데 신중을 기해야 할 것이다. 향후 연구에서는 연구대상자와 지역을 확대시켜 이루어져야 할 것이다. 셋째, 후속 연구에서는 급식품질 만족도를 높인 후 고객이 어떤 행동을 하는 지에 대한 연구가 필요할 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	산업체 급식이란 무엇인가?	산업체 급식은 단체급식 중 가장 많은 수를 차지하고 있으며, 근로현장에서 이루어지는 급식으로 근로자의 건강증진에 기여함으로써 기업의 생산성을 증대시키는 중요한 역할을 한다(Kim 등 2010). 산업체 급식은 사회의 경제적인 발달, 여성의 사회진출과 함께 꾸준히 발전하여 왔는데, 식품의약품 안전처의 통계(KFDA 2014)에 따르면 2012년 현재 41,090개가 운영되고 있으며, 매년 전국적으로 집단급식소는 점차 증가하고 있는 추세이다.
	산업체 급식은 어떤 역할을 수행하는가?	산업체 급식은 단체급식 중 가장 많은 수를 차지하고 있으며, 근로현장에서 이루어지는 급식으로 근로자의 건강증진에 기여함으로써 기업의 생산성을 증대시키는 중요한 역할을 한다(Kim 등 2010). 산업체 급식은 사회의 경제적인 발달, 여성의 사회진출과 함께 꾸준히 발전하여 왔는데, 식품의약품 안전처의 통계(KFDA 2014)에 따르면 2012년 현재 41,090개가 운영되고 있으며, 매년 전국적으로 집단급식소는 점차 증가하고 있는 추세이다.
	단체급식의 품질에 대한 이론적 연구는 무엇이 있는가?	Yang IS(1996)에 의하면 좋은 품질의 급식서비스는 고객이 기대하는 두 가지 측면의 품질인 음식과 서비스품질을 모두 만족시키는 서비스라고 하였으며, Lee 등(2000)은 급식의 품질에는 음식의 양, 음식의 질, 식기, 식당뿐만 아니라, 제공받는 서비스까지도 포함되는 개념이라고 하였는데, 음식과 서비스 품질에 대한 평가와 꾸준한 개선 노력, 실천이 필요할 것으로 사료된다. 따라서 급식소 운영의 성패는 고객만족에 초점을 맞추고, 고객의 다양한 요구에 부응하기 위해 고객의 불만을 객관적으로 파악하고, 급식품질 만족도를 높이기 위한 연구에 달려 있다고도 할 수 있다(Park 등 2000).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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