[논문]가식성 코팅이 '홍로' 사과 저장 중 품질변화에 미치는 영향

이지현; 민세철; 송경빈

doi:10.3839/jabc.2015.011

가식성 코팅이 '홍로' 사과 저장 중 품질변화에 미치는 영향
Effects of Edible Coating on the Quality Change in 'Hongro' Apples during Storage 원문보기

Journal of applied biological chemistry, v.58 no.1, 2015년, pp.61 - 64

이지현 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) , 민세철 (Department of Food Science and Technology, Seoul Women's University) , 송경빈 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University)

초록
AI-Helper

CSW-LO 코팅액으로 코팅된 '홍로' 사과의 저장 중 미생물 수 및 품질 변화를 측정한 결과 대조구와 코팅된 사과의 총 호기성 세균과 효모 및 곰팡이 수는 유의적인 차이를 보였다. 또한 처리구의 경도, 중량감소, 비타민 C 함량은 저장 중 대조구에 비해 더 낮은 감소를 보였다. 따라서 CSW-LO 코팅은 '홍로' 사과의 저장 중 미생물학적 안전성과 품질유지에 효과적인 수확 후 처리라고 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper

As an edible coating, carnauba shellac wax (CSW) and lemongrass oil (LO) solution was prepared to extend the shelf life of 'Hongro' apples. During storage, there were significant differences in the populations of total aerobic bacteria, yeast, and molds between the coated apples and the control samples. The weight loss and vitamin C loss of apples coated with the CSW-LO solution were lower than those of the control. These results suggest that CSW-LO coating can be an effective method for improving quality of 'Hongro' apples.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

따라서 본 연구에서는 ‘홍로’ 사과의 저장성을 증진시키기 위해서, CSW와 CSW-LO를 이용한 ‘후지’ 사과 코팅 관련 이전 연구결과(Jo 등, 2014)를 토대로, ‘후지’와는 다른 특성을 갖는 ‘홍로’ 사과의 저장 중 품질 변화에 CSW-LO 가식성 코팅제의 사용이 끼치는 영향을 분석하고자 수행하였다.

제안 방법

당도와 산도는 분쇄된 사과를 거즈에 걸러 각각 당도계(PR-101α, Atago, Japan)와 0.1 N NaOH를 이용한 적정방법을 통해 측정하였다.
또한 균일한 용액 제조를 위해 homogenizer (IKA, Ultra-Turrax T25 Digital, Staufen, Germany)와 sonicator (Model-GE 750, Sonics & Materials, Newtown, USA)를 이용하여 균질화하였다.
또한 저장 중 사과의 품질변화 측정을 위해 당도, 산도, 경도, 중량감소율 및 비타민 C 함량을 측정하여 저장 중 변화를 관찰하였다. 당도와 산도는 분쇄된 사과를 거즈에 걸러 각각 당도계(PR-101α, Atago, Japan)와 0.
사과 코팅을 위해 제조된 CSW-LO 코팅 용액에 사과를 2분간 침지하고, hood에서 10분간 건조한 후, 코팅하지 않은 사과와 각각 1±1℃가 유지되는 cold chamber에서 12주 동안 저장하면서 3주마다 미생물 수와 품질변화를 측정하였다.
본 연구에서 사용된 사과는 전북 장수에서 수확한 ‘홍로’ 품종으로 숙성 정도, 색 등이 일정한 것을 골라 수확 후 바로 실험에 사용하였다. 이전 연구보고(Jo 등, 2014)와 예비실험 결과를 바탕으로, CSW-LO 코팅용액을 제조하였다. CSW에 0.

대상 데이터

본 연구에서 사용된 사과는 전북 장수에서 수확한 ‘홍로’ 품종으로 숙성 정도, 색 등이 일정한 것을 골라 수확 후 바로 실험에 사용하였다.

성능/효과

그 결과 저장 중 총 호기성 세균과 효모 및 곰팡이 수는 증가하는 경향을 보였으며, 저장 초기 대조구의 총 호기성 세균은 2.69 log CFU/g, CSW-LO로 코팅한 ‘홍로’ 사과의 경우 1.80 log CFU/g으로 나타났고, 효모 및 곰팡이의 경우도 각각 2.72, 2.15 log CFU/g이었다(Table 1).
대조구의 중량 감소율은 저장기간에 따라 유의적으로 증가하였고, CSW-LO 코팅한 ‘홍로’ 사과의 경우 저장 12주차 중량이 3.37%가 감소한데 반해 코팅되지 않은 사과의 경우 6.58%의 감소가 나타났다.
따라서 가식성 코팅 처리는 저장 중 ‘홍로’ 사과의 산도 및 당도변화에 크게 영향을 끼치지 않는다고 판단되며, 이전의 ‘후지’ 사과의 연구결과와도 일치하여 비록 품종이 다르고 수확 후 생리가 다르더라도 가식성 코팅은 저장 중 사과의 품질 유지 측면에서 바람직한 수확 후 기술이 라고 사료된다.
또한 저장 중 가식성 필름으로 코팅된 ‘홍로’ 사과의 중량 감소율에 관한 연구결과(Table 2), 12주 저장 동안 모두 중량이 감소하였는데 코팅되지 않은 사과의 경우 다른 군에 비해 감소 속도가 빠르게 나타났다.
사과의 경도는 texture analyzer (TA-XT2, Stable Microsystem Ltd., UK)를 이용하여 측정하였는데, 코팅하지 않은 사과에서는 저장기간 내내 감소가 나타난 반면에, CSW-LO로 코팅한 사과의 경우 큰 변화를 보이지 않다가 저장 9주차 이후로 약간의 감소를 보였다(Table 2). 이는 chitosan 코팅이 사과의 표면에 필름을 형성하여 수분손실을 막고 호흡을 조절하여 저장 중 사과의 경도를 유지시켰다는 Shao 등(2012)의 결과와도 일치한다.
이상의 결과들로부터 CSW-LO 코팅은 저장 중 ‘홍로’ 사과의 미생물학적 안전성과 품질을 유지하는데 효과적임을 확인할 수 있었다. 따라서 CSW-LO 코팅액은 사과의 저장 안전성을 높이고 유통기한을 연장시킬 수 있을 것으로 판단된다.
저장 중 비타민 C 함량은 껍질과 과육 모두 감소하는 경향을 보였는데(Table 3), 특히 코팅한 사과의 비타민 C 함량이 대조구에 비해 감소율이 낮았다. 초기 비타민 C 함량과 비교하였을 때 12주 후에는 대조구의 비타민 C 함량은 껍질, 과육에서 각각 2.
저장 중 코팅하지 않은 ‘홍로’ 사과의 총 호기성 세균과 효모 및 곰팡이 수는 CSW-LO 로 코팅한 군과 유의적인 차이를 보였는데, 저장 12주차 코팅 하지 않은 사과의 총 호기성 세균은 4.02 log CFU/g, 효모 및 곰팡이는 3.54 log CFU/g인 반면에, CSW-LO로 코팅한 사과의 경우 1.99, 1.88 log CFU/g으로 각각 2.03, 1.66 log CFU/g의 감균효과를 가졌다.
이는 chitosan 코팅이 사과의 표면에 필름을 형성하여 수분손실을 막고 호흡을 조절하여 저장 중 사과의 경도를 유지시켰다는 Shao 등(2012)의 결과와도 일치한다. 코팅되지 않은 사과의 경도는 0주차에 18.37 N으로 CSW-LO로 코팅한 사과와 큰 차이를 보이지 않았으나, 12주 저장 후 14.56 N으로 3.79 N의 감소가 나타났다. 이에 반해 CSW-LO로 코팅된 사과의 경우 1.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	과일코팅에 적합한 항균성 물질은 무엇인가?	가식성 코팅은 수분손실, 기체투과도, 호흡률 등을 낮추고, 다양한 항균, 항산화 물질 등을 첨가하여 미생물의 변패로부터 식품을 보호할 수 있어 유통기한을 연장시킬 수 있다(Elsabee와 Abdou, 2013). 항균성 물질로는 유기산, 지방산 에스테르, 식물 essential oil 등을 첨가할 수 있는데(Mantilla 등, 2013), 그 중 lemongrass oil (LO)은 항균성과 더불어 바람직한 향을 가지고 있어 과일코팅에 적합하다. 왁스를 이용한 가식성 코팅은 중량 감소 및 곰팡이 생육 저해, 숙성 지연 등 식품의 저장성 증진뿐만 아니라 식품의 외관 또한 개선할 수 있어(Parra 등, 2014), 최근 과일 코팅에 사용되어 저장 기간을 연장시키는 효과가 보고되었다(Mehyar 등, 2014).
	‘홍로’ 사과의 저장가능 기간은?	8%를 차지하고 있는데, 후지의 경우 저온저장 시 5-6개월 보관이 가능하다(Park과 Park, 2012). 반면에 홍로는 저온저장 시 3개월 정도 저장이 가능하여 ‘후지’ 보다 저장성이 떨어지는 문제가 있다(Park 등, 2009).
	가식성 코팅은 어떻게 식품 유통기한을 연장시킬 수 있는가?	가식성 코팅은 수분손실, 기체투과도, 호흡률 등을 낮추고, 다양한 항균, 항산화 물질 등을 첨가하여 미생물의 변패로부터 식품을 보호할 수 있어 유통기한을 연장시킬 수 있다(Elsabee와 Abdou, 2013). 항균성 물질로는 유기산, 지방산 에스테르, 식물 essential oil 등을 첨가할 수 있는데(Mantilla 등, 2013), 그 중 lemongrass oil (LO)은 항균성과 더불어 바람직한 향을 가지고 있어 과일코팅에 적합하다.

참고문헌 (19)

Abbasi NA, Iqbal Z, Maqbool M, and Hafiz IA (2009) Postharvest quality of mango (Mangifera indica L.) fruit as affected by chitosan coating. Pak J Bot 41, 343-57.

상세보기
Ackermann J, Fischer M, and Amado R (1992) Changes in sugars, acids, and amino acids during ripening and storage of apples (cv. Glockenapfel). J Agr Food Chem 40, 1131-4.

상세보기
Barman K, Asrey R, Pal RK, Kaur C, and Jha SK (2014) Influence of putrescine and carnauba wax on functional and sensory quality of pomegranate (Punica granatum L.) fruits during storage. J Food Sci Technol 51, 111-7.

상세보기
Duan J, Wu R, Strik BC, and Zhao Y (2011) Effect of edible coatings on the quality of fresh blueberries (Duke and Elliott) under commercial storage conditions. Postharvest Biol Tec 59, 71-9.

상세보기
Elsabee MZ and Abdou ES (2013) Chitosan based edible films and coatings: A review. Mater Sci Eng: C 33, 1819-41.

상세보기
Gwanpua SG, Van Buggenhout S, Verlinden BE, Christiaens S, Shpigelman A, Vicent V et al. (2014) Pectin modifications and the role of pectindegrading enzymes during postharvest softening of Jonagold apples. Food Chem 158, 283-91.

상세보기
Jo WS, Song HY, Song NB, Lee JH, Min SC, and Song KB (2014) Quality and microbial safety of 'Fuji' apples coated with carnauba-shellac wax containing lemongrass oil. LWT-Food Sci Technol 55, 490-7.

상세보기
Kim IH, Lee H, Kim JE, Song KB, Lee YS, Chung DS et al. (2013) Plum coatings of lemongrass oil-incorporating carnauba wax-based nanoemulsion. J Food Sci 78, E1551-9.

상세보기
Mantilla N, Castell-Perez ME, Gomes C, and Moreira RG (2013) Multilayered antimicrobial edible coating and its effect on quality and shelf-life of fresh-cut pineapple (Ananas comosus). LWT-Food Sci Technol 5, 37-43.
Mehyar GF, El Assi NM, Alsmairat NG, and Holley RA (2014) Effect of edible coatings on fruit maturity and fungal growth on Berhi dates. Int J Food Sci Tech, in press.
Mpho M, Sivakumar D, Sellamuthu PS, and BautistaBanos S (2013) Use of lemongrass oil and modified atmosphere packaging on control of anthracnose and quality maintenance in avocado cultivars. J Food Quality 36, 198-208.

상세보기
Park HG, Lim BS, and Park YM (2009) Effects of 1-methylcyclopropene treatment and controlled atmosphere storage on poststorage metabolism and quality of 'Hongro' apples. Hort Environ Biotechnol 50, 313-8.

상세보기
Park YM and Park HG (2012) Potential of initial CA condition on quality maintenance of 'Fuji' apples during export simulation after long-term storage. Korean J Hort Sci Technol 30, 400-8.

원문보기 상세보기
Parra J, Ripoll G, and Orihuel-Iranzo B (2014) Potassium sorbate effects on citrus weight loss and decay control. Postharvest Biol Tec 96, 7-13.

상세보기
Perdones A, Sanchez-Gonzalez L, Chiralt A, and Vargas M (2012) Effect of chitosan-lemon essential oil coatings on storage-keeping quality of strawberry. Postharvest Biol Tec 70, 32-41.

상세보기
Sanchez-Gonzalez L, Pastor C, Vargas M, Chiralt A, Gonzalez-Martinez C, and Chafer M (2011) Effect of hydroxypropylmethylcellulose and chitosan coatings with and without bergamot essential oil on quality and safety of cold-stored grapes. Postharvest Biol Tec 60, 57-63.

상세보기
Shao XF, Tu K, Tu S, and Tu J (2012) A combination of heat treatment and chitosan coating delays ripening and reduces decay in "Gala" apple fruit. J Food Quality 35, 83-92.

상세보기
Xing Y, Li X, Xu Q, Yun J, Lu Y, and Tang Y (2011) Effects of chitosan coating enriched with cinnamon oil on qualitative properties of sweet pepper (Capsicum annuum L.). Food Chem 124, 1443-50.

상세보기
Zambrano-Zaragoza ML, Mercado-Silva E, Ramirez-Zamorano P, Cornejo-Villegas MA, Gutierrez-Cortez E, and Quintanar-Guerrero D (2013) Use of solid lipid nanoparticles (SLNs) in edible coatings to increase guava (Psidium guajava L.) shelf-life. Food Res Int 51, 946-53.

상세보기

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증