[논문]지역아동센터의 배식 실태 및 배식량 측정을 통한 영양적 질 평가

권수연; 여윤재

doi:10.17495/easdl.2015.4.25.2.352

지역아동센터의 배식 실태 및 배식량 측정을 통한 영양적 질 평가
Status of Meal Serving and Nutritional Quality of Foods Served for Children at Community Child Centers in Korea 원문보기

東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.25 no.2, 2015년, pp.352 - 362

권수연 (호남대학교 식품영양학과) , 여윤재 (금천구어린이급식관리지원센터)

초록
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본 연구는 지역아동센터에서 수행되고 있는 배식 실태 및 영양적 질을 평가하기 위해 2014년 7월에 설문조사 및 배식량 측정 실험을 수행하였다. 지역아동센터 급식관리자 39명이 본 설문조사에 참여하였으며, 이 중 15개소의 지역아동센터에서 근무하는 급식관리자가 배식량 측정 실험에 참여하였다. 설문조사 결과, 응답자의 51.3%가 센터장이었고, 38.5%가 생활복지사였으며, 1년 이내에 급식과 관련한 교육을 수강한 경험이 있는 경우는 69.2%였다. 응답자의 영양 및 위생분야 지식 점수는 10.0점 만점에 5.59점이었다. 응답자 중 교육 수강자의 영양 및 위생분야 지식 점수의 평균은 6.04점, 교육 비수강자의 평균은 4.58점으로 교육 수강 여부에 따라 통계적으로 유의한 차이를 보였다(p<0.05). 지역아동센터에서는 절반 정도가 대면배식(51.3%)으로 배식하고 있었고, 자율배식(23.1%), 개별배식(20.5%) 순이었다. 지역아동센터의 급식관리자들은 센터의 배식량이 적절하다고 생각하고 있었다(3.6점/5점 만점). 지역아동센터 배식 시 위생모 또는 배식용 앞치마를 착용하는 정도에서 교육 수강자와 교육 비수강자 간에 통계적으로 유의하게 차이가 있었으며, 교육 수강자들의 수행도가 높았다. 또한 '지역아동센터를 이용하는 초등학교 5학년 남학생에게 배식을 하는 상황'에 대한 배식량 측정 실험 결과, 메뉴로 제공되는 모든 음식은 배식량 기준을 충족시키지 못하였으며, 밥, 국, 주찬, 부찬, 김치는 배식량 기준 대비 각각 87.3%, 65.2%, 56.5%, 37.1%, 81.3%를 충족시켰다. 측정한 배식량에 대한 영양소 분석을 수행하였으며, 에너지와 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 칼슘은 영양기준 대비 섭취가 충분하지 못한 것으로 나타났으며, 단백질과 비타민C, 철은 영양기준 대비 100.0% 이상을 충족하는 것으로 나타났다. 단백질의 에너지 비율은 권장비율에 해당하였으나, 탄수화물은 72.0%, 지방은 13.3%로 각각의 권장비율인 55~70%, 15~30%에 조금 넘거나, 못 미치는 것으로 나타났다. 본 연구결과, 지역아동센터의 급식 담당자의 교육 수강 여부는 영양 및 위생관련 지식 점수와 배식 서비스의 수행도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 지역아동센터 급식관리자가 배식하는 배식량이 배식량 기준 및 영양기준을 충족시키지 못하는 것으로 나타났다. 이에 지역아동센터 급식관리자의 급식관리 수행능력을 향상시키기 위해서는 관련한 교육 기회 제공이 이루어져야 한다. 지역아동센터 급식에서 적절량 배식을 통해 아동의 영양수준을 향상시키기 위해서는 배식량 기준으로 영양관리 지침을 마련하고, 배식의 중요성 및 아동 연령별 적절한 배식량에 대한 교육이 필요하겠다. 아동의 배식량과 관련하여 정부차원에서 이루어진 연구 및 보고에 대해 충분한 홍보가 미흡했으며, 현장에서 활용 방법에 대해 인지하지 못하고 있으므로, 이에 대한 홍보 및 교육이 실시되어야 한다. 본 연구결과는 지역아동센터의 급식관리자의 교육 자료 개발 및 취약 계층 영양 관련한 후속 연구에 활용될 수 있을 것으로 기대된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to examine portion sizes and nutritional quality of foods served to children at Community Child Centers (CCCs), July 2014, in Korea. A survey was administered to foodservice employees working at CCCs. Thirty-nine participants completed the self-administered questionnaire regarding CCCs foodservice practices. In the weight test, fifteen volunteers of demonstrated typical portion sizes for $5^{th}$ grade elementary school students. Nutrition knowledge scores were significantly different between foodservice employees with experience taking a foodservice class for one year (6.04 out of 10.0 points) and those without experience (4.58 points). Foodservice employees with experience taking a foodservice class scored significantly higher in performing meal serving practices, e.g., wearing a sanitary cap and apron when serving food, than those without experience. The amount of foods served for children did not meet standard serving sizes; portion sizes of rice, soup, main dish, side dish and kimchi served by foodservice employees were 87.3%, 63.2%, 56.5%, 37.1% and 81.3% of standard serving sizes, respectively. When energy and nutrient intakes from portion sizes were calculated, energy, vitamin A, thiamin, riboflavin and calcium intakes did not meet standards for nutrition control of school meals. However, protein, vitamin C and iron intakes met more than 100.0% of standards. These findings suggest that foodservice employees with experience taking a foodservice class apply their knowledge to foodservice practices. Although portion sizes can influence energy and nutrient intakes in children, the actual portion sizes served by CCCs foodservice employees were inadequate and did not meet standards for serving size and nutrition. Thus, all CCCs foodservice employees need to receive foodservice education and be provided guidelines regarding portion sizes for children.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 지역아동센터 급식관리자를 대상으로 배식 실태에 대한 설문조사 및 배식량 측정 실험을 실시하였다. 2014년 7월 (사)전국지역아동센터협의회에서 주최한 교육에 참여한 41명 지역아동센터 급식관리자를 대상으로 자기기입형 설문지를 배포하였으며, 교육이 종료된 이후 현장에서 설문지를 회수하였다.
본 연구는 지역아동센터에서 수행되고 있는 배식 실태 및 영양적 질을 평가하기 위해 2014년 7월에 설문조사 및 배식량 측정 실험을 수행하였다. 지역아동센터 급식관리자 39명이 본 설문조사에 참여하였으며, 이 중 15개소의 지역아동센터에서 근무하는 급식관리자가 배식량 측정 실험에 참여하였다.
본 연구에서는 지역아동센터를 이용하는 아동에게 배식되는 음식의 양을 파악하고자 배식량 측정 실험을 실시하였으며, 부모를 대상으로 자녀에게 제공하는 음식의 1회 분량을 조사한 Croker et al(2009)의 연구를 참고하여 실험 설계하였다. 우선 지역아동센터 중앙지원단 홈페이지에 게시되어 있는 2014년 7월 식단을 참고하여 밥, 국, 주찬, 부찬, 김치에 대해 각 1개의 메뉴를 선정하였다.
이에 본 연구는 지역아동센터에서 수행되고 있는 배식 실태, 배식의 양(良) 및 질(質)을 파악하는 것을 목적으로 한다. 이를 위해 지역아동센터 급식관리자를 대상으로 배식 실태에 대한 설문조사를 실시하고, 배식량 측정 실험을 통하여 급식의 영양적 질 평가를 수행하였다.
지역아동센터에서 수행되고 있는 배식 실태, 배식의 양(良) 및 질(質)을 파악하는 것을 목적으로 하여 지역아동센터의 급식관리자를 대상으로 설문조사와 배식량 측정 실험을 수행하였다. (사)전국지역아동센터협의회에서 주최한 교육에 참여한 급식관리자 39명을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 이 중 최근 1년 이내에 급식과 관련한 교육을 수강한 경험이 있는 급식관리자는 27명으로 69.

제안 방법

지역아동센터의 배식 실태를 파악하기 위하여 지역아동센터의 급식운영관리 현황에 대해 조사한 Kwon SY(2011)의 연구를 참고하여 설문지를 개발하였다. 개발된 설문지는 응답자의 일반사항, 영양 및 위생 분야의 지식, 1년 이내 급식 관련 교육의 수강 여부, 응답자가 근무하는 지역아동센터의 급식 및 배식 운영과 배식 서비스 수행도에 대한 문항으로 구성되었다. 영양 및 위생 분야의 지식은 총 10문항으로, 문항 구성을 위해 급식관리 지침서(Ministry of Health and Welfare 2010) 및 조리사의 위생 지식 관련 선행연구(Yi et al 2009)를 참고하였다.
9%가 급식과 관련한 교육을 수강한 경험이 있다고 하여 본 연구결과와 유사하였다(Lee JS 2014). 급식 관련한 교육 및 지식수준이 급식 및 배식과 관련한 업무 수행에 영향을 미치므로(Lee et al 2013), 본 연구에서는 1년 이내 급식과 관련한 교육 수강 여부에 따라 배식 운영 및 배식 서비스 수행도를 비교 분석하였다.
또한 지역아동센터 급식의 경우 별도의 영양기준이 마련되어 있지 않고, 학교급식에서의 영양관리기준을 적용하도록 지침이 마련되어 있으므로 학교급식법 시행규칙의 ‘학교급식의 영양관리기준(Ministry of Government Legislation 2014c)’에 제시된 에너지와 단백질, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철, 총 7개의 영양소 기준량과의 비교 분석하였다.
지역아동센터를 가장 많이 이용하는 연령을 실험대상으로 하여 ‘지역아동센터를 이용하는 초등학교 5학년 남학생에게 준비된 메뉴를 배식하는 상황’임을 제시하고, 실험 참여자가 스스로 집게, 국자, 주걱 등의 배식도구를 사용하여 식판에 조리된 음식을 배식하도록 하였다. 실험 참여자들이 식판에 담은 각각의 음식을 전자저울을 사용하여 소수점 첫째 자리까지 측정하였으며, 국의 경우 국물과 건더기 양으로 구분하여 각각을 측정하였다.
이에 본 연구는 지역아동센터에서 수행되고 있는 배식 실태, 배식의 양(良) 및 질(質)을 파악하는 것을 목적으로 한다. 이를 위해 지역아동센터 급식관리자를 대상으로 배식 실태에 대한 설문조사를 실시하고, 배식량 측정 실험을 통하여 급식의 영양적 질 평가를 수행하였다. 본 연구결과는 향후 지역아동센터의 급식 지원 관련 정책 설정 및 지침서 개발 시배식과 관련한 기초 자료로 활용될 수 있다.
지역아동센터를 가장 많이 이용하는 연령을 실험대상으로 하여 ‘지역아동센터를 이용하는 초등학교 5학년 남학생에게 준비된 메뉴를 배식하는 상황’임을 제시하고, 실험 참여자가 스스로 집게, 국자, 주걱 등의 배식도구를 사용하여 식판에 조리된 음식을 배식하도록 하였다.
지역아동센터에서 제공되는 배식량을 파악하기 위해 밥, 국, 주찬, 부찬, 김치에 대해 실제 배식되는 양을 측정하였다. 배식량 측정 실험에 참여한 15개소 간에 배식량의 편차가 큰것을 확인할 수 있었다.
지역아동센터의 배식 실태를 파악하기 위하여 지역아동센터의 급식운영관리 현황에 대해 조사한 Kwon SY(2011)의 연구를 참고하여 설문지를 개발하였다. 개발된 설문지는 응답자의 일반사항, 영양 및 위생 분야의 지식, 1년 이내 급식 관련 교육의 수강 여부, 응답자가 근무하는 지역아동센터의 급식 및 배식 운영과 배식 서비스 수행도에 대한 문항으로 구성되었다.

대상 데이터

본 연구는 지역아동센터 급식관리자를 대상으로 배식 실태에 대한 설문조사 및 배식량 측정 실험을 실시하였다. 2014년 7월 (사)전국지역아동센터협의회에서 주최한 교육에 참여한 41명 지역아동센터 급식관리자를 대상으로 자기기입형 설문지를 배포하였으며, 교육이 종료된 이후 현장에서 설문지를 회수하였다. 배포된 설문지가 모두 회수되었으며(회수율: 100.
실험 전에 제공될 메뉴 다섯 가지를 조리하여 준비하였다. 급식관리자에게 배식량 측정 실험에 대해 설명하고 자발적으로 참여하도록 하였으며, 15명이 참여하였다. 지역아동센터를 가장 많이 이용하는 연령을 실험대상으로 하여 ‘지역아동센터를 이용하는 초등학교 5학년 남학생에게 준비된 메뉴를 배식하는 상황’임을 제시하고, 실험 참여자가 스스로 집게, 국자, 주걱 등의 배식도구를 사용하여 식판에 조리된 음식을 배식하도록 하였다.
1%). 또한 설문에 응답한 지역아동센터 중 15개소의 지역아동센터에서 근무하는 급식관리자 15명을 대상으로 배식량 측정 실험을 하였다.
2014년 7월 (사)전국지역아동센터협의회에서 주최한 교육에 참여한 41명 지역아동센터 급식관리자를 대상으로 자기기입형 설문지를 배포하였으며, 교육이 종료된 이후 현장에서 설문지를 회수하였다. 배포된 설문지가 모두 회수되었으며(회수율: 100.0%), 이 중 응답이 불성실한 설문지 2부를 제외하고 총 39부를 분석에 이용하였다(분석률: 95.1%). 또한 설문에 응답한 지역아동센터 중 15개소의 지역아동센터에서 근무하는 급식관리자 15명을 대상으로 배식량 측정 실험을 하였다.
우선 지역아동센터 중앙지원단 홈페이지에 게시되어 있는 2014년 7월 식단을 참고하여 밥, 국, 주찬, 부찬, 김치에 대해 각 1개의 메뉴를 선정하였다. 실제 배식량 측정 실험에 제시된 메뉴는 쌀밥, 감자된장국, 소불고기, 콩나물 무침, 김치였다. 실험 전에 제공될 메뉴 다섯 가지를 조리하여 준비하였다.
본 연구에서는 지역아동센터를 이용하는 아동에게 배식되는 음식의 양을 파악하고자 배식량 측정 실험을 실시하였으며, 부모를 대상으로 자녀에게 제공하는 음식의 1회 분량을 조사한 Croker et al(2009)의 연구를 참고하여 실험 설계하였다. 우선 지역아동센터 중앙지원단 홈페이지에 게시되어 있는 2014년 7월 식단을 참고하여 밥, 국, 주찬, 부찬, 김치에 대해 각 1개의 메뉴를 선정하였다. 실제 배식량 측정 실험에 제시된 메뉴는 쌀밥, 감자된장국, 소불고기, 콩나물 무침, 김치였다.
6%) 배식량이 결정되는 것으로 나타났다. 응답자는 지역아동센터에서 제공하는 배식량의 적절성에 대해서 5.0점 만점에 3.6점으로 응답하였다.
본 연구는 지역아동센터에서 수행되고 있는 배식 실태 및 영양적 질을 평가하기 위해 2014년 7월에 설문조사 및 배식량 측정 실험을 수행하였다. 지역아동센터 급식관리자 39명이 본 설문조사에 참여하였으며, 이 중 15개소의 지역아동센터에서 근무하는 급식관리자가 배식량 측정 실험에 참여하였다. 설문조사 결과, 응답자의 51.

데이터처리

응답자의 급식과 관련한 교육 수강 여부에 따른 차이를 검증하기 위하여 t-검정과 카이제곱 검정을 실시하였다. 배식량 측정 실험에서 측정한 각 메뉴의 배식량은 CAN-Pro (ver. 3.0)을 활용하여 영양분석을 하였으며, 지역아동센터 급식의 적정 배식량을 제안한 Lee et al(2014)의 연구에 제시된 초등학교 5학년 배식 기준량과의 비교 분석하였다. 또한 지역아동센터 급식의 경우 별도의 영양기준이 마련되어 있지 않고, 학교급식에서의 영양관리기준을 적용하도록 지침이 마련되어 있으므로 학교급식법 시행규칙의 ‘학교급식의 영양관리기준(Ministry of Government Legislation 2014c)’에 제시된 에너지와 단백질, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철, 총 7개의 영양소 기준량과의 비교 분석하였다.
설문지의 모든 문항은 SPSS 18.0으로 기술통계분석을 수행하였다. 응답자의 급식과 관련한 교육 수강 여부에 따른 차이를 검증하기 위하여 t-검정과 카이제곱 검정을 실시하였다.
0으로 기술통계분석을 수행하였다. 응답자의 급식과 관련한 교육 수강 여부에 따른 차이를 검증하기 위하여 t-검정과 카이제곱 검정을 실시하였다. 배식량 측정 실험에서 측정한 각 메뉴의 배식량은 CAN-Pro (ver.

이론/모형

개발된 설문지는 응답자의 일반사항, 영양 및 위생 분야의 지식, 1년 이내 급식 관련 교육의 수강 여부, 응답자가 근무하는 지역아동센터의 급식 및 배식 운영과 배식 서비스 수행도에 대한 문항으로 구성되었다. 영양 및 위생 분야의 지식은 총 10문항으로, 문항 구성을 위해 급식관리 지침서(Ministry of Health and Welfare 2010) 및 조리사의 위생 지식 관련 선행연구(Yi et al 2009)를 참고하였다. 영양 분야는 식품군 구성 및 연령별 에너지 필요량에 대한 일반 영양지식을 묻는 2문항으로 구성되었다.

성능/효과

‘배식 시 배식용 앞치마를 착용한다(p<0.01)’, ‘배식 전 식탁을 닦는다(p<0.01)’의 항목에 대해 교육 수강자들의 수행도가 교육 비수강자들에 비해 통계적으로 유의하게 높았다.
01)’의 항목에서 유의한 차이가 나타났다. 1년 이내 급식 관련한 교육을 수강한 경험이 있는 경우, 배식 시 위생모 및 배식용 앞치마를 착용하는 정도가 각각 4.0점, 4.3점이었으며, 교육을 수강한 경험이 없는 경우는 각각 3.2점, 3.6점으로 교육 수강자의 수행도가 높았다.
6점으로 배식량의 적절성을 보통 이상이라고 생각하고 있었다. 그러나 배식량 측정 실험 결과, 지역아동센터 급식관리자가 배식한 양은 기준량에 미치지 못하는 것으로 나타났다. 이에 지역아동센터의 급식관리자를 대상으로 적절한 배식량에 대한 교육이 필요할 것으로 판단된다.
지역아동센터의 경우, 별도의 급식기준 없이 학교급식법에서 제시하고 있는 영양기준에 준하여 급식을 제공하도록 지침이 마련되어 있다(Ministry of Health and Welfare 2014). 그러나 본 연구결과, 응답자의 64.1%가 지역아동센터 급식 지침, 즉 지역아동센터에서 제공해야 하는 급식의 영양기준에 대해서 인지하지 못하고 있는 것으로 나타났다. 교육 수강자의 경우 59.
특히 지역아동센터는 저소득가정 아동 및 초등 학생 이용자가 많다는 점을 감안하였을 때 성장·발달뿐만 아니라, 성인기의 건강에 부정적인 영향을 미칠 것으로 생각된다. 그럼에도 불구하고 본 연구의 설문조사 결과, 지역아동센터의 급식관리자는 배식량의 적절성에 대해 5점 만점에 3.6점으로 배식량의 적절성을 보통 이상이라고 생각하고 있었다. 그러나 배식량 측정 실험 결과, 지역아동센터 급식관리자가 배식한 양은 기준량에 미치지 못하는 것으로 나타났다.
기준을 가장 충족시킨 메뉴는 ‘밥(87.3%)’이었으며, 기준 대한 충족 비율이 가장 낮은 것은 부찬 ‘콩나물 무침(37.1%)’이었다.
0%, 권장섭취량의 32%를 충족하였고, 칼슘은 평균필요량의 51%, 권장섭취량의 35%를 충족하는 것으로 나타났다. 단백질, 비타민C, 철은 평균필요량 및 권장섭취량에 100.0% 이상을 충족하고 있는 것으로 나타났다.
단백질의 에너지 비율은 권장비율에 해당하였으나, 탄수화물은 72.0%, 지방은 13.3%로 각각의 권장비율인 55∼70%, 15∼30%에 조금 넘거나, 못 미치는 것으로 나타났다.
또한 ‘지역아동센터를 이용하는 초등학교 5학년 남학생에게 배식을 하는 상황’에 대한 배식량 측정 실험 결과, 메뉴로 제공되는 모든 음식은 배식량 기준을 충족시키지 못하였으며, 밥, 국, 주찬, 부찬, 김치는 배식량 기준 대비 각각 87.3%, 65.2%, 56.5%, 37.1%, 81.3%를 충족시켰다.
또한 위생 분야 문항 중, ‘조리 시 손을 다치면 치료한 뒤 고무장갑과 고무골무를 끼면 조리가 가능하다’는 급식관리자의 급식 관련 교육 수강 여부에 따라 통계적으로 유의한 차이가 나타났다(p<0.01).
본 연구결과, 지역아동센터의 급식 담당자의 교육 수강 여부는 영양 및 위생관련 지식 점수와 배식 서비스의 수행도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 지역아동센터 급식관리자가 배식하는 배식량이 배식량 기준 및 영양기준을 충족시키지 못하는 것으로 나타났다. 이에 지역아동센터 급식관리자의 급식관리 수행능력을 향상시키기 위해서는 관련한 교육 기회 제공이 이루어져야 한다.
1%를 충족시켰다. 배식량 기준으로 살펴봤을 때, 콩나물 무침은 배식량 기준 대비 충족률이 가장 낮은 것으로 나타났다. 김치의 경우, 평균 24.
지역아동센터에서 제공되는 배식량을 파악하기 위해 밥, 국, 주찬, 부찬, 김치에 대해 실제 배식되는 양을 측정하였다. 배식량 측정 실험에 참여한 15개소 간에 배식량의 편차가 큰것을 확인할 수 있었다. 특히 밥의 경우, 최소 91 g, 최대 280g을 배식하고 있어 편차가 가장 컸다.
배식량 측정 실험을 통해 측정한 배식량은 실제 지역아동센터에서 아동이 섭취하는 양과는 차이가 발생할 수 있으며, 아동의 영양 섭취는 본 연구의 결과에서 나타난 것보다 부족할 수 있다. 그러나 전국의 지역아동센터 급식관리자의 배식량에 대해서 실제 측정한 유일한 연구이며, 배식량 기준과의 차이 및 영양소 충족 비율을 살펴본 최초의 연구라는 점에 의의가 있다.
본 연구결과, 지역아동센터의 급식 담당자의 교육 수강 여부는 영양 및 위생관련 지식 점수와 배식 서비스의 수행도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 지역아동센터 급식관리자가 배식하는 배식량이 배식량 기준 및 영양기준을 충족시키지 못하는 것으로 나타났다.
에너지는 평균 404 kcal이었으며, 영양관리기준에서 제시한 에너지필요추정량 대비 64%였다. 비타민 A와 칼슘의 경우, 각각 58 R. E., 94 mg이었으며, 비타민 A는 평균필요량의 46.0%, 권장섭취량의 32%를 충족하였고, 칼슘은 평균필요량의 51%, 권장섭취량의 35%를 충족하는 것으로 나타났다. 단백질, 비타민C, 철은 평균필요량 및 권장섭취량에 100.
지역아동센터 급식관리자 39명이 본 설문조사에 참여하였으며, 이 중 15개소의 지역아동센터에서 근무하는 급식관리자가 배식량 측정 실험에 참여하였다. 설문조사 결과, 응답자의 51.3%가 센터장이었고, 38.5% 가 생활복지사였으며, 1년 이내에 급식과 관련한 교육을 수강한 경험이 있는 경우는 69.2%였다. 응답자의 영양 및 위생 분야 지식 점수는 10.
실제 배식량 대한 영양소 분석 결과에 따르면, 칼슘의 경우 평균필요량의 51%, 권장섭취량의 35% 밖에 충족시키지 못하는 것으로 나타났다. 국민건강영양조사의 24시간 회상법을 통해 얻은 자료를 분석한 선행연구 결과, 저소득가정 아동은 칼슘이 부족하다고 보고되어(Kwon SY 2011), 본 연구 결과와 유사하였다.
실제 측정한 배식량에 대한 영양소 분석 결과, 에너지, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 칼슘은 배식된 양으로 충분한 섭취가 이루어지지 않을 것으로 생각된다. 지역아동센터의 급식관리자가 적정 배식량에 대해 인지하지 못하고 현재와 같이 부족한 양으로 배식한다면, 센터에서 지속적으로 급식을 제공받는 아동에게 에너지 및 영양소 섭취가 부족할 것으로 예상된다.
3%를 충족하였다. 쌀밥의 최소 배식량은 91.0 g였으며, 최대 배식량은 280.0 g로 실험에 참여한 15개소 간에 차이가 다른 메뉴에 비해 가장 크게 나타났다. 국의 경우, 평균 132.
지역아동센터의 배식량에 대한 영양소 분석 결과, 단백질과 비타민 C, 철을 제외한 에너지, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 칼슘은 배식된 양으로는 영양관리기준((Ministry of Government Legislation 2014c)에서 제시한 만큼을 충족하지 못하는 것으로 나타났다(Table 7). 에너지는 평균 404 kcal이었으며, 영양관리기준에서 제시한 에너지필요추정량 대비 64%였다. 비타민 A와 칼슘의 경우, 각각 58 R.
응답자 중 교육 수강자의 영양 및 위생분야 지식 점수의 평균은 6.04점, 교육 비수강자의 평균은 4.58점으로 교육 수강 여부에 따라 통계적으로 유의한 차이를 보였다(p<0.05).
응답자의 급식 관련한 교육 수강 여부에 따라 ‘배식 시 위생모를 착용한다(p<0.05)’, ‘배식 시 배식용 앞치마를 착용한다(p< 0.01)’, ‘배식 전 식탁을 닦는다(p<0.01)’의 항목에서 유의한 차이가 나타났다.
2%였다. 응답자의 영양 및 위생 분야 지식 점수는 10.0점 만점에 5.59점이었다. 응답자 중 교육 수강자의 영양 및 위생분야 지식 점수의 평균은 6.
응답자의 영양 및 위생 분야 지식 점수의 평균은 10점 만점에 5.59점이었다. 교육 수강자는 평균 6.
응답자의 영양 및 위생 분야의 지식을 10.0점 만점으로 점수화해서 분석한 결과, 지역아동센터 급식관리자의 영양 및 위생 분야의 지식 점수는 10점 만점에 평균 5.59점이었으며, 1년 이내에 급식 관련한 교육을 수강한 응답자는 6.04점, 교육을 수강하지 않은 응답자는 4.58점으로 교육수강 여부에 따라 유의한 차이가 나타났다(p<0.05).
주찬으로 제공되는 소불고기와 부찬으로 제공되는 콩나물무침의 경우, 각각 평균 56.5 g, 29.7 g이 배식되었으며, 배식량 기준 대비 각각 56.5%, 37.1%를 충족시켰다. 배식량 기준으로 살펴봤을 때, 콩나물 무침은 배식량 기준 대비 충족률이 가장 낮은 것으로 나타났다.
6점/5점 만점). 지역아동센터 배식 시 위생모 또는 배식용 앞치마를 착용하는 정도에서 교육 수강자와 교육 비수강자 간에 통계적으로 유의하게 차이가 있었으며, 교육 수강자들의 수행도가 높았다. 또한 ‘지역아동센터를 이용하는 초등학교 5학년 남학생에게 배식을 하는 상황’에 대한 배식량 측정 실험 결과, 메뉴로 제공되는 모든 음식은 배식량 기준을 충족시키지 못하였으며, 밥, 국, 주찬, 부찬, 김치는 배식량 기준 대비 각각 87.
지역아동센터의 배식량에 대한 영양소 분석 결과, 단백질과 비타민 C, 철을 제외한 에너지, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 칼슘은 배식된 양으로는 영양관리기준((Ministry of Government Legislation 2014c)에서 제시한 만큼을 충족하지 못하는 것으로 나타났다(Table 7). 에너지는 평균 404 kcal이었으며, 영양관리기준에서 제시한 에너지필요추정량 대비 64%였다.
3%를 충족시켰다. 측정한 배식량에 대한 영양소 분석을 수행하였으며, 에너지와 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 칼슘은 영양기준 대비 섭취가 충분하지 못한 것으로 나타났으며, 단백질과 비타민C, 철은 영양기준 대비 100.0% 이상을 충족하는 것으로 나타났다. 단백질의 에너지 비율은 권장비율에 해당하였으나, 탄수화물은 72.
탄수화물, 단백질, 지방의 에너지 비율을 살펴본 결과, 단백질의 경우 에너지 비율의 15.9%로 권장비율인 7∼20%안에 해당하였지만, 탄수화물과 지방의 에너지 비율은 권장비율에 해당하지 못하였다.
9%로 권장비율인 7∼20%안에 해당하였지만, 탄수화물과 지방의 에너지 비율은 권장비율에 해당하지 못하였다. 탄수화물이 차지하는 에너지 비율은 72.0%로 권장비율 최대치인 70%를 약간 초과하였으며, 지방이 차지하는 에너지 비율은 13.3%로 권장비율 최소치인 15%에 못 미치는 것으로 나타났다.

후속연구

이에 우리나라 아동 대상 배식에 있어서 자율배식이 가능한 환경이 마련되어야 할 것으로 생각된다. 또한 식품선택 및 음식량 선택 어려움이 있는 아동을 대상으로 연령이나 활동량 등을 고려하여 자율적으로 다양한 식품을 선택하고, 적절량을 섭취할 수 있도록 교육이 실시되어야 하겠다.
아동의 배식량과 관련하여 정부차원에서 이루어진 연구 및 보고에 대해 충분한 홍보가 미흡했으며, 현장에서 활용 방법에 대해 인지하지 못하고 있으므로, 이에 대한 홍보 및 교육이 실시되어야 한다. 본 연구결과는 지역아동센터의 급식관리자의 교육 자료 개발 및 취약 계층 영양 관련한 후속 연구에 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
이를 위해 지역아동센터 급식관리자를 대상으로 배식 실태에 대한 설문조사를 실시하고, 배식량 측정 실험을 통하여 급식의 영양적 질 평가를 수행하였다. 본 연구결과는 향후 지역아동센터의 급식 지원 관련 정책 설정 및 지침서 개발 시배식과 관련한 기초 자료로 활용될 수 있다.
그러나 배식량 측정 실험 결과, 지역아동센터 급식관리자가 배식한 양은 기준량에 미치지 못하는 것으로 나타났다. 이에 지역아동센터의 급식관리자를 대상으로 적절한 배식량에 대한 교육이 필요할 것으로 판단된다.
그러나 전국의 지역아동센터 급식관리자의 배식량에 대해서 실제 측정한 유일한 연구이며, 배식량 기준과의 차이 및 영양소 충족 비율을 살펴본 최초의 연구라는 점에 의의가 있다. 향후에는 지역아동센터를 이용하는 아동에게 제공되는 급식의 배식양과 아동의 섭취량을 실측하여 지역 아동센터를 이용하는 아동의 정확한 영양 상태를 파악할 수 있는 연구가 진행되어야 할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	지역아동센터 급식에서 적절량 배식을 통해 아동의 영양수준을 향상시키기 위한 방안은?	이에 지역아동센터 급식관리자의 급식관리 수행능력을 향상시키기 위해서는 관련한 교육 기회 제공이 이루어져야 한다. 지역아동센터 급식에서 적절량 배식을 통해 아동의 영양수준을 향상시키기 위해서는 배식량 기준으로 영양관리 지침을 마련하고, 배식의 중요성 및 아동 연령별 적절한 배식량에 대한 교육이 필요하겠다. 아동의 배식량과 관련하여 정부차원에서 이루어진 연구 및 보고에 대해 충분한 홍보가 미흡했으며, 현장에서 활용 방법에 대해 인지하지 못하고 있으므로, 이에 대한 홍보 및 교육이 실시되어야 한다.
	지역아동센터 급식관리자의 급식관리 수행능력을 향상시키기 위한 방안은?	또한 지역아동센터 급식관리자가 배식하는 배식량이 배식량 기준 및 영양기준을 충족시키지 못하는 것으로 나타났다. 이에 지역아동센터 급식관리자의 급식관리 수행능력을 향상시키기 위해서는 관련한 교육 기회 제공이 이루어져야 한다. 지역아동센터 급식에서 적절량 배식을 통해 아동의 영양수준을 향상시키기 위해서는 배식량 기준으로 영양관리 지침을 마련하고, 배식의 중요성 및 아동 연령별 적절한 배식량에 대한 교육이 필요하겠다.
	배식 실태 및 영양적 질을 평가하기 위해 설문조사에 참여한 응답자의 직업별 비율은?	지역아동센터 급식관리자 39명이 본 설문조사에 참여하였으며, 이 중 15개소의 지역아동센터에서 근무하는 급식관리자가 배식량 측정 실험에 참여하였다. 설문조사 결과, 응답자의 51.3%가 센터장이었고, 38.5%가 생활복지사였으며, 1년 이내에 급식과 관련한 교육을 수강한 경험이 있는 경우는 69.2%였다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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