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문제 정의
- 본 연구는 어린이급식관리지원센터, 유아교육기관, 가정에서 반복적으로 실시하는 센터 · 시설 · 가정 연계 영양교육 프로그램을 개발하여 적용하고, 그 교육효과를 평가하고자 하였다.
- 본 연구에서는 센터 · 시설 · 가정 연계 영양교육 프로그램모델을 개발하여 운영하였다.
- 또한 교육내용이 일관성이 있고, 일상생활 내에서 구체적인 본보기를 보여주어야 한다고 하였다. 본 연구에서는 영양교육에 전문성을 갖춘 어린이급식관리지원센터의 영양사들이 학부모와 시설장의 교육 요구도를 반영하여 동일 교육 주제에 대한 교구, 교재 및 활동지를 개발하여 센터의 방문교육, 가정 활동지 교육과 시설의 자체 반복교육을 통하여 유아들이 생활하는 모든 환경에서 일관된 교육내용을 반복적으로 진행함으로써 유아의 식습관 개선에 효과가 있었던 것으로 생각된다.
- 학부모의 유아 급식시설의 급식에 대한 관심도는 Table 2와 같다. 센터에서는 유아의 건강한 식습관 형성을 위하여 유아 대상 교육의 진행과 더불어 매월 식단과 가정통신문을 시설에 제공하고 있으며, 이 정보가 가정에 전달되고 있는지에 대한 현황분석을 통하여 학부모들의 시설 급식에 대한 관심과 인식 변화를 유도하고자 하였다. 자녀가 등원하는 시설의 급식실 방문 여부는 사전 · 사후에 각각 26.
- 이에 본 연구는 어린이급식관리지원센터, 유아교육기관, 가정을 연계한 영양교육 프로그램을 개발하고, 이를 활용하여 교육을 실시한 후 유아의 올바른 영양 · 위생 지식의 습득 및 식태도 변화와 유아대상의 교육으로 인한 학부모의 식생활 지도 변화를 조사함으로써 영양교육 프로그램의 효과성을 평가하고자 하였다.
제안 방법
- ’로 유아에게 채소의 종류와 체내 역할에 대한 교육을 센터, 시설과 가정에서 3회 반복교육을 수행하여 총 6회의 영양교육 프로그램을 수행하였다.
- 1차 교육은 2014년 3월 25일부터 2014년 6월 20일, 2차 교육은 2014년 7월 9일부터 2014년 9월 29일에 걸쳐 진행하였고, 프로그램에 참여한 유아의 학부모를 대상으로 한 사전 · 사후 설문조사와 보육시설의 시설장 및 교사 대상의 교육 효과평가 설문조사를 하였다.
- 학부모의 유아의 시설 급식에 대한 관심도와 관련해서는 급식시설의 방문 여부, 급식 참관, 가정에 식단의 전달 여부와 센터에서의 유아 대상 영양교육 수행에 대한 인지도 등으로 구성하였고, 학부모의 시설급식에 대한 인식도는 식단 구성에 대한 만족도, 식재료의 신선도, 적정 배식량, 시설 급식의 올바른 식습관 형성, 급식에 대한 만족도 등으로 구성하였다. 가정에서 학부모의 자녀에 대한 식생활 지도는 식사 준비시 채소의 이용 정도, 적정 배식량, 손씻기 지도, 위생적으로 안전한 식사, 저염식 제공, 식사예절 등의 항목으로 구성하였다. 자녀의 식태도에대한 관항목은 다양한 채소의 섭취, 잔반 없이 먹기, 식사 전 손씻기, 위생적으로 안전한 식사의 의미를 알고 실천하려는 노력, 저염식과 식사예절을 지키려는 노력을 하는 지에 대한항목으로 구성하였다.
- 가정의 일반사항으로 유아의 성별, 가족 구성원 수, 연령, 학력, 직업 유무 등으로 구성하였다. 학부모의 유아의 시설 급식에 대한 관심도와 관련해서는 급식시설의 방문 여부, 급식 참관, 가정에 식단의 전달 여부와 센터에서의 유아 대상 영양교육 수행에 대한 인지도 등으로 구성하였고, 학부모의 시설급식에 대한 인식도는 식단 구성에 대한 만족도, 식재료의 신선도, 적정 배식량, 시설 급식의 올바른 식습관 형성, 급식에 대한 만족도 등으로 구성하였다.
- 각 단계별 교육 프로그램의 효과성 평가는 시설장과 교사를 대상으로 센터 방문교육, 가정활동지, 시설에서의 교재 교육을 진행한 후, 단계별 프로그램의 효과성과 지속성 및 유아들의 교육주제 관련 실천력에 대한 평가를 진행하였다. 각 단계별 학습 동기유발, 교육의 전문성, 교육의 효과성 등 총 14문항으로 구성하였다.
- 각 단계별 교육 프로그램의 효과성 평가는 시설장과 교사를 대상으로 센터 방문교육, 가정활동지, 시설에서의 교재 교육을 진행한 후, 단계별 프로그램의 효과성과 지속성 및 유아들의 교육주제 관련 실천력에 대한 평가를 진행하였다. 각 단계별 학습 동기유발, 교육의 전문성, 교육의 효과성 등 총 14문항으로 구성하였다.
- 본 연구에서는 학부모 사전 · 사후 설문지는 4개 영역 27문항으로 구성하였으며, 그 중 일반사항 5문항, 유아 교육과 관련하여 학부모의 시설 급식에 대한 관심 정도와 인지 관련 10문항, 가정의 올바른 식생활 실천 지도 6문항, 자녀의 올바른 식생활 실천 노력 정도 6문항으로 구성하였다. 교육 효과 평가지는 1단계 방문교육 관련 6문항, 2단계 가정활동지 관련 3문항, 3단계 시설 자체 반복교육 관련 4문항과 총평 2문항으로 총 14문항으로 구성하였다.
- 교육의 주제 선정은 시설장과 학부모 대상 요구도 조사 결과를 반영하여 선정하였으며, 매년 학부모 대상 사전․사후 설문 조사 결과를 분석하여 가정에서 아이들의 영양 · 위생에 대한 실천 노력과 프로그램별 교육 효과평가 결과를 토대로 프로그램을 개선하였다.
- 본 연구에서는 학부모 사전 · 사후 설문지는 4개 영역 27문항으로 구성하였으며, 그 중 일반사항 5문항, 유아 교육과 관련하여 학부모의 시설 급식에 대한 관심 정도와 인지 관련 10문항, 가정의 올바른 식생활 실천 지도 6문항, 자녀의 올바른 식생활 실천 노력 정도 6문항으로 구성하였다.
- 부산진구 어린이급식관리지원센터에 등록한 유치원 및 어린이집 89개소에 등원하는 만 3∼5세 유아를 대상으로 1차 교육은 올바른 손씻기, 2차 교육은 채소편식 예방을 교육 내용으로 구성하여 센터, 시설과 가정에서 3회 반복교육을 실시하여 총 6회의 영양교육 프로그램을 운영하였고, 프로그램에 참여한 유아의 학부모를 대상으로 한 사전 · 사후설문조사와 보육시설의 시설장 및 교사 대상의 교육 효과평가 설문조사 결과를 분석하였다.
- 상반기 1차 교육이 시작되는 시점에서 학부모 사전 설문 조사를 하고, 상반기와 하반기 교육이 완료되는 시점에서 시설장과 교사 대상의 교육의 효과성에 대한 평가와 하반기 2차 교육 완료시 학부모 대상 사후 설문조사를 실시하였다. 본 연구에서는 학부모 사전 · 사후 설문지는 4개 영역 27문항으로 구성하였으며, 그 중 일반사항 5문항, 유아 교육과 관련하여 학부모의 시설 급식에 대한 관심 정도와 인지 관련 10문항, 가정의 올바른 식생활 실천 지도 6문항, 자녀의 올바른 식생활 실천 노력 정도 6문항으로 구성하였다.
- 센터 · 시설 · 가정 연계 영양교육 프로그램의 평가는 학부모 대상의 사전 · 사후 설문지조사와 교육현장에서 시설장과 교사대상의 프로그램 효과성 설문으로 진행하였다(Fig. 2).
- 일반사항은 유아의 성별, 가족 구성원 수, 부모의 나이, 부모의 학력, 부모의 직업 여부 등 총 5개 항목으로 구성하였으며, 그 결과는 Table 1과 같다. 조사대상자 유아의 성별은 남아가 52.
- 가정에서 학부모의 자녀에 대한 식생활 지도는 식사 준비시 채소의 이용 정도, 적정 배식량, 손씻기 지도, 위생적으로 안전한 식사, 저염식 제공, 식사예절 등의 항목으로 구성하였다. 자녀의 식태도에대한 관항목은 다양한 채소의 섭취, 잔반 없이 먹기, 식사 전 손씻기, 위생적으로 안전한 식사의 의미를 알고 실천하려는 노력, 저염식과 식사예절을 지키려는 노력을 하는 지에 대한항목으로 구성하였다.
- 가정의 일반사항으로 유아의 성별, 가족 구성원 수, 연령, 학력, 직업 유무 등으로 구성하였다. 학부모의 유아의 시설 급식에 대한 관심도와 관련해서는 급식시설의 방문 여부, 급식 참관, 가정에 식단의 전달 여부와 센터에서의 유아 대상 영양교육 수행에 대한 인지도 등으로 구성하였고, 학부모의 시설급식에 대한 인식도는 식단 구성에 대한 만족도, 식재료의 신선도, 적정 배식량, 시설 급식의 올바른 식습관 형성, 급식에 대한 만족도 등으로 구성하였다. 가정에서 학부모의 자녀에 대한 식생활 지도는 식사 준비시 채소의 이용 정도, 적정 배식량, 손씻기 지도, 위생적으로 안전한 식사, 저염식 제공, 식사예절 등의 항목으로 구성하였다.
대상 데이터
- 설문조사는 센터의 시설 방문교육 일정과 맞추어 진행하여 사전 설문조사는 2014년 3월 24일부터 2014년 6월 24일, 사후조사는 2014년 10월 15일부터 2014년 10월 25일까지 하였다. 교육효과 평가는 방문 교육에 참여한 89개의 시설 교사 및 시설장을 대상으로 1차와 2차 교육이 종료되는 시점에서 진행하여 1차 교육은 시설장 77명(87%), 교사 75명(85%)으로 총 152명, 2차 교육은 시설장 62명(70%), 교사 65명(73%)으로 총 127명이 참여하였으며, 그 결과를 분석에 사용하였다.
- 본 연구의 대상은 부산진구 어린이급식관리지원센터에 등록한 부산광역시 부산진구에 소재하는 유치원 및 어린이집 90개소 중 장애시설을 제외한 89개소에 등원하는 만 3∼5세 유아를 대상으로 센터에서 개발한 어린이급식관리지원센터 · 유아교육기관 · 가정(이하 센터 · 시설 · 가정) 연계 영양교육프로그램을 운영하였다.
- 1차 교육은 2014년 3월 25일부터 2014년 6월 20일, 2차 교육은 2014년 7월 9일부터 2014년 9월 29일에 걸쳐 진행하였고, 프로그램에 참여한 유아의 학부모를 대상으로 한 사전 · 사후 설문조사와 보육시설의 시설장 및 교사 대상의 교육 효과평가 설문조사를 하였다. 사전설문조사는 89개 시설에 배포하여 47개소 1,298부를 회수(35.7%)하였고, 사후설문지는 사전 설문에 응답한 47개소에 배포하여 767부를 회수한 후 답변이 불완전한 것을 제외하고, 635부를 최종 결과 분석에 이용하였다. 설문조사는 센터의 시설 방문교육 일정과 맞추어 진행하여 사전 설문조사는 2014년 3월 24일부터 2014년 6월 24일, 사후조사는 2014년 10월 15일부터 2014년 10월 25일까지 하였다.
- 7%)하였고, 사후설문지는 사전 설문에 응답한 47개소에 배포하여 767부를 회수한 후 답변이 불완전한 것을 제외하고, 635부를 최종 결과 분석에 이용하였다. 설문조사는 센터의 시설 방문교육 일정과 맞추어 진행하여 사전 설문조사는 2014년 3월 24일부터 2014년 6월 24일, 사후조사는 2014년 10월 15일부터 2014년 10월 25일까지 하였다. 교육효과 평가는 방문 교육에 참여한 89개의 시설 교사 및 시설장을 대상으로 1차와 2차 교육이 종료되는 시점에서 진행하여 1차 교육은 시설장 77명(87%), 교사 75명(85%)으로 총 152명, 2차 교육은 시설장 62명(70%), 교사 65명(73%)으로 총 127명이 참여하였으며, 그 결과를 분석에 사용하였다.
데이터처리
- 각 항목별 사전 · 사후의 차이는 pairedt-test를 이용하여 분석하였다.
- 0을 이용하여 분석처리 하였다. 조사대상자의 일반사항과 학부모의 급식현황에 대한 관심도는 빈도수와 전후 차이를 계산하였고, 이외의 문항에 대해서는 빈도수와 5점 척도로 조사하여 평균값과 표준편차를 구하였다. 각 항목별 사전 · 사후의 차이는 pairedt-test를 이용하여 분석하였다.
- 각 항목별 사전 · 사후의 차이는 pairedt-test를 이용하여 분석하였다. 프로그램의 효과 평가는 빈도수와 퍼센트로 나타내었다.
성능/효과
- 3%로 긍정적으로 응답하였고, 지속적인 센터의 방문교육을 원하는 것으로 나타났다. 2단계 가정용 활동지 관련 문항의 결과를 보면 대부분의 시설에서 활동지를 가정으로 전달하고 있었으며, 흥미도도 높게 나타났다. 95.
- 시설장과 교사대상의 교육 효과 평가결과를 살펴보면, 1단계 센터 영양사의 시설 방문교육은 학습동기 부여, 센터영양사 교육의 전문성, 교육주제에 맞는 교구의 사용, 지속적인 센터 방문 교육 요구도 등이 매우 높게 평가되었다. 2단계 가정용 활동지 교육은 대부분의 시설(98%)에서 활동지를 가정으로 전달하고 있었으며, 흥미도도 높게 나타났다. 또한 95.
- 6%로 매우 높게 평가하였다. 교육 주제인 유아의 올바른 손씻기 습관 형성의 도움 정도는 매우 그렇다가 74.3%, 대체로 그렇다가 24.3%로 긍정적으로 응답하였고, 지속적인 센터의 방문교육을 원하는 것으로 나타났다. 2단계 가정용 활동지 관련 문항의 결과를 보면 대부분의 시설에서 활동지를 가정으로 전달하고 있었으며, 흥미도도 높게 나타났다.
- 001) 개선되었다. 또한 매일 채소를 먹으려고 노력하는 유아의 비율도 4.5%p 증가하였다. 식사 시 위생적인 측면과 관련하여 위생의 개념을 알고 청결하게 식사를 하려는 노력을 묻는 문항의 경우, 주 1∼2일 이하의 비율이 사전과 사후에 각각 10.
- 001) 개선된 것으로 평가되었다. 매일매일 채소를 먹으려고 노력하는 유아의 비율도 4.5%p 증가하였다. 음식을 남기지 않으려는 노력에 대한 문항의 경우,사전 설문에서는 1∼2일 이하의 비율이 13.
- 모든 항목에서 평균값을 비교하였을 때 유의적인 차이(p<0.001)를 보여 교육 프로그램의 운영이 유아들의 올바른 식습관 형성에 효과가 있는 것으로 평가되었다.
- 상반기 1차 위생교육인 ‘올바른 손씻기’를 프로그램의 효과 평가 결과를 살펴보면, 1단계 센터 영양사의 시설 방문교육에서 학습동기 부여, 센터 영양사 교육의 전문성, 교육 주제에 맞는 교구의 사용에 대한 문항은 매우 그렇다가 각각 71.7%, 73.7%와 77.6%로 매우 높게 평가하였다.
- 시설급식의 적정량 배식은 사전 · 사후에 각각 4.51과 4.56으로 유의적으로(p<0.001) 개선된 것으로 평가하였다.
- 시설에서 자녀가 급식이나 간식을 먹는 모습을 본적이 있는지에 대한 문항은 사전 · 사후에 각각 46%에서 53.1%로 7.1%p 상승하였으나, 아직 50% 정도의 학부모는 본적이 없는 것으로 나타났다.
- 조사대상자의 일반적 특성의 결과에서 볼 수 있듯이, 한 자녀 가정이 많아 자녀에 대한 관심도가 크기 때문에, 학부모들의 적극인 참여를 유도할 수 있을 것으로 생각된다. 시설에서는 센터에서 제공하는 식단 관련 정보는 가정으로 모두 전달하고 있는 것으로 나타났다. 센터에서 정기적으로 유아대상 교육 프로그램을 운영하고 있는 것을 알고 있는지에 대한 질문에서 많은 학부모들이 센터에서 교육 프로그램을 운영하고 있다는 것을 알고 있었으며, 2014년 교육 프로그램 운영 후에는 71.
- 시설장과 교사대상의 교육 효과 평가결과를 살펴보면, 1단계 센터 영양사의 시설 방문교육은 학습동기 부여, 센터영양사 교육의 전문성, 교육주제에 맞는 교구의 사용, 지속적인 센터 방문 교육 요구도 등이 매우 높게 평가되었다. 2단계 가정용 활동지 교육은 대부분의 시설(98%)에서 활동지를 가정으로 전달하고 있었으며, 흥미도도 높게 나타났다.
- 식단 구성 점수는 사전 · 사후에 각각 4.40과 4.42로 유의적인 차이(p<0.05)는 없었으며, 식단구성에는 만족하는 것으로 평가되었다.
- 식사예절 지도는 주 5∼6일 이상이 사전 · 사후에 78.6%와 82.5%로 대부분의 가정에서 자녀의 올바른 식습관 형성을 위한 식사예절 지도를 하고 있는 것으로 나타났다.
- 98% 이상의 응답자가 센터와 시설에서의 반복 교육이 유아의 올바른 식습관 형성에 도움이 된다고 평가하였고, 95% 이상의 시설장과 교사가 지속적인 교육지원이 요구된다고 응답하였다. 이처럼 한 주제에 대한 3단계의 반복교육은 교육 후 올바른 8단계의 올바른 손씻기 방법을 이해하고(58.6%), 음식을 먹기 전 손씻기를 실천하는 유아는 매우 그렇다가 69.1%, 대체로 그렇다가 28.9%로 유아의 손 씻기 실천력 향상에 도움이 되는 것으로 나타났다.
- 자녀가 등원하는 시설의 급식실 방문 여부는 사전 · 사후에 각각 26.3%와 30.1%로 3.8%p 증가하기는 하였으나, 아직 학부모들은 급식실 방문에 대한 적극성을 보이지 않는 것으로 나타났다.
- 저염식 실천 노력은 주 5∼6일 이상이 7.5%p 증가하였고, 평균점수로 환산 시에도 3.88에서 4.02로 증가하여 사전․사후에 유의적인 차이(p<0.001)를 나타내었다.
- 저염식실천 노력은 주 5∼6일 이상이 7.5%p 증가하였고, 평균점수로 환산시에도 3.88에서 4.02로 증가하여 사전 · 사후에 유의적인 차이(p<0.001)를 보였다.
- 주 3∼4일 이상 채소를 먹으려고 노력하는 자녀의 비율이 교육 전후에 각각 81.7%와 87.9%로 교육 프로그램 운영 후 유의적으로(p<0.001) 개선된 것으로 평가되었다.
- 3%로 나타났다. 채소편식 예방에 대한 주제로 3단계의 반복교육 후 점심과 간식시간에 채소를 먹는 유아의 비율은 매우 그렇다와 대체로 그렇다가 각각 39.4%와 47.2%로 유아가 채소를 먹을 수 있도록 유도하는데 효과가 있는 것으로 나타났다.
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