홍삼분말을 0%, 2%, 4%, 6% 첨가량에 의한 스펀지케이크를 제조하여 품질특성을 평가하였다. 홍삼 스펀지케이크 반죽의 비중은 대조군이 0.35로 가장 낮게 나타났다. 높이는 대조군이 높게 나타났고, 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, 비용적은 대조군이 높게 나타났고 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, 수분은 대조군이 높게 나타났고 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 주사전자현미경(SEM) 측정 결과는 첨가량이 증가할수록 글루텐 함량이 감소하여 두꺼운 세포벽과 거친 기공을 보여 반죽의 가스 보유력을 감소시켰다. L값은 대조군이 높게 나타났고 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, a값은 대조군이 낮게 나타났고 첨가량이 증가할수록 증가하였고, b값은 대조군이 높게 나타났고 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 경도는 대조군이 낮게 나타났고 첨가량이 증가할수록 증가하였으며, 부착성은 대조군이 높게 나타났고 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 탄력성은 유의적인 차이가 나타나지 않았고, 응집성은 대조군이 높게 나타났으며 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 씹힙성은 대조군이 낮게 나타났고 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 색은 2% 첨가군이 높게 나타났고, 향은 대조군이 높게 나타났으며, 맛은 2% 첨가군이 높게 나타났고, 질감은 2%, 4% 첨가군이 높게 나타났으며, 전체적인 기호도에서는 2% 첨가군이 가장 높게 나타났다.
홍삼분말을 0%, 2%, 4%, 6% 첨가량에 의한 스펀지케이크를 제조하여 품질특성을 평가하였다. 홍삼 스펀지케이크 반죽의 비중은 대조군이 0.35로 가장 낮게 나타났다. 높이는 대조군이 높게 나타났고, 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, 비용적은 대조군이 높게 나타났고 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, 수분은 대조군이 높게 나타났고 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 주사전자현미경(SEM) 측정 결과는 첨가량이 증가할수록 글루텐 함량이 감소하여 두꺼운 세포벽과 거친 기공을 보여 반죽의 가스 보유력을 감소시켰다. L값은 대조군이 높게 나타났고 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, a값은 대조군이 낮게 나타났고 첨가량이 증가할수록 증가하였고, b값은 대조군이 높게 나타났고 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 경도는 대조군이 낮게 나타났고 첨가량이 증가할수록 증가하였으며, 부착성은 대조군이 높게 나타났고 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 탄력성은 유의적인 차이가 나타나지 않았고, 응집성은 대조군이 높게 나타났으며 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 씹힙성은 대조군이 낮게 나타났고 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 색은 2% 첨가군이 높게 나타났고, 향은 대조군이 높게 나타났으며, 맛은 2% 첨가군이 높게 나타났고, 질감은 2%, 4% 첨가군이 높게 나타났으며, 전체적인 기호도에서는 2% 첨가군이 가장 높게 나타났다.
This study assessed the product quality of sponge cake added with 0%, 2%, 4% and 6% of red ginseng powder. Specific gravity was found to have increased as the red ginseng powder content increased. High was decreased as the red ginseng powder content increased. Specific volume decreased as the red gi...
This study assessed the product quality of sponge cake added with 0%, 2%, 4% and 6% of red ginseng powder. Specific gravity was found to have increased as the red ginseng powder content increased. High was decreased as the red ginseng powder content increased. Specific volume decreased as the red ginseng powder content increased. Moisture decreased as the red ginseng powder content increased. The chromaticity measurement result showed that the 'L' and 'b' of sponge cake decreased as the red ginseng powder content increased, while the chromatic 'a' value increased. The texture measurement result showed that the hardness and chewiness of sponge cake increased as the red ginseng powder content increased, while adhesiveness and cohesiveness decreased. Overall acceptability scores showed a high overall acceptability for the sponge cake made with 2% red ginseng powder.
This study assessed the product quality of sponge cake added with 0%, 2%, 4% and 6% of red ginseng powder. Specific gravity was found to have increased as the red ginseng powder content increased. High was decreased as the red ginseng powder content increased. Specific volume decreased as the red ginseng powder content increased. Moisture decreased as the red ginseng powder content increased. The chromaticity measurement result showed that the 'L' and 'b' of sponge cake decreased as the red ginseng powder content increased, while the chromatic 'a' value increased. The texture measurement result showed that the hardness and chewiness of sponge cake increased as the red ginseng powder content increased, while adhesiveness and cohesiveness decreased. Overall acceptability scores showed a high overall acceptability for the sponge cake made with 2% red ginseng powder.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
문제 정의
본 연구는 항암, 면역기능, 해독작용 등 건강 기능 증진작용을 하는 홍삼분말을 스펀지케이크에 첨가하여 기능성을 높인 제품 개발을 목적으로 하였으며, 제품 제조방법을 달걀 전란을 사용하는 공립법으로 제조하지 않고 달걀을 흰자와 노른자를 분리하고 따로 거품을 내는 별립법으로 제조하여 달걀흰자의 거품을 최대한 이용하여 부드럽고 좋은 품질의 판매 가능한 제품을 만들어 이를 기초로 하는 홍삼분말을 이용한 음식과 제과제빵 제품개발 및 상품화를 위한 자료를 제시하고자 하였다.
가설 설정
2) NS means no significant differences p<0.05.
제안 방법
스펀지케이크는 제과학의 이론(신길만 등 2008)을 기본으로 하여 [Table 1]과 같이 박력분에 홍삼분말을 대조군(0%)과 2%, 4%, 6%를 넣고 다른 재료는 동일하게 하고 별립법으로 제조하였다. 달걀노른자를 먼저 골고루 풀어준 다음 설탕(A), 물엿, 소금을 반죽기(Kitchen Aid St. Joseph. Michigan U.S.A)에 넣고 1단에서 1분, 2단에서 2분 정도 믹싱한 후 물을 첨가하고 3단에서 걸쭉한 크림상태가 될 때까지 5분 정도 믹싱하여 달걀노른자 반죽을 제조하였다. 다시 반죽기에 달걀흰자를 1단에서 1분 풀어준 다음 설탕(B)을 2분의 1 넣고 3단에서 믹싱하여 60% 거품이 생성되었을 때 설탕(B) 나머지를 넣고 90%의 머랭을 제조하였다.
본 연구는 스펀지케이크에 기능성을 높이기 위하여 홍삼분말을 밀가루 대비 0, 2, 4, 6%로 제조하여 홍삼 스펀지케이크 반죽과 케이크의 품질 특성을 측정하였다. 홍삼 스펀지케이크 반죽의 비중은 0.
스펀지케이크의 높이는 케이크를 실온에서 1시간 동안 냉각 후 가장 높은 부분을 3회 반복 측정하여 평균값을 나타내었다. 비용적 측정은 케이크를 loaf volumeter(loaf volumeter, National Cereal Chemistry Equipment, USA)에 좁쌀을 사용한 종자 치환법으로 측정한 제품의 부피를 굽기 후 중량으로 나눈 값을 비용적으로 측정하고 3회 반복 측정하여 평균값을 나타내었다.
스펀지케이크는 제과학의 이론(신길만 등 2008)을 기본으로 하여 [Table 1]과 같이 박력분에 홍삼분말을 대조군(0%)과 2%, 4%, 6%를 넣고 다른 재료는 동일하게 하고 별립법으로 제조하였다. 달걀노른자를 먼저 골고루 풀어준 다음 설탕(A), 물엿, 소금을 반죽기(Kitchen Aid St.
스펀지케이크의 texture 측정은 케이크 중앙부분을 원통형(3 cm×3 cm) 절단하여 texture Analyser(Model TA-XT2i, Stable Micro systems, England, 1997)를 이용하여 3회 연속 측정하였다.
스펀지케이크의 내부 조직은 주사전자현미경(Scanning Electron Microscope; JSM 5900 JEOL, Japan)을 이용하여 20배의 배율로 측정하였다. 주사전자현미경 분석을 위한 sample 전처리(metal coating)는 sputtering 장비를 이용하여 코팅하였고, 코팅 조건은 15 mA 출력 1×10 —1 Torr 진공도에서 120 sec 동안 코팅하였다(Chabot JF et al 1978).
주사전자현미경 분석을 위한 sample 전처리(metal coating)는 sputtering 장비를 이용하여 코팅하였고, 코팅 조건은 15 mA 출력 1×10 —1 Torr 진공도에서 120 sec 동안 코팅하였다(Chabot JF et al 1978).
스펀지케이크의 texture 측정은 케이크 중앙부분을 원통형(3 cm×3 cm) 절단하여 texture Analyser(Model TA-XT2i, Stable Micro systems, England, 1997)를 이용하여 3회 연속 측정하였다. 측정항목은 경도(hardness), 부착성(adhesiveness), 탄력성(springiness), 응집성(cohesiveness) 및 씹힘성(chewiness)을 측정하였으며, 측정 조건은 [Table 2]와 같다.
86세, 여자 22명, 남자 8명)을 대상으로 9점 척도법으로 평가하였다. 평가항목은 색(color), 향(flavor), 맛(taste), 질감(texture), 전체적인 기호도(overall acceptability)를 평가하였다. 관능검사는 매우 나쁘다(1점)에서 보통(5점), 매우 좋다(9점)까지의 점수로 평가하였다.
대상 데이터
본 실험에 사용한 홍삼분말은 전북 진안수삼센터에서 인삼을 구입하여 세척한 수삼을 100℃의 증기로 1시간 증숙하고 50℃로 36시간 건조하는 증숙과 건조 공정을 7회 실시하여 홍삼을 100 mesh가 되도록 분쇄하고 사용하였다(Hong HD et al 2007). 박력분(대한제분), 설탕(삼양사), 물엿(오뚜기), 소금(신송꽃소금), 달걀(평창양계), 베이킹파우더(승진식품), 식용유(해표)를 사용하였다.
본 실험에 사용한 홍삼분말은 전북 진안수삼센터에서 인삼을 구입하여 세척한 수삼을 100℃의 증기로 1시간 증숙하고 50℃로 36시간 건조하는 증숙과 건조 공정을 7회 실시하여 홍삼을 100 mesh가 되도록 분쇄하고 사용하였다(Hong HD et al 2007). 박력분(대한제분), 설탕(삼양사), 물엿(오뚜기), 소금(신송꽃소금), 달걀(평창양계), 베이킹파우더(승진식품), 식용유(해표)를 사용하였다.
스펀지케이크의 관능검사는 경험이 있는 전북대학교 농과대학 식품공학과 대학원생들에게 실험 목적과 평가 방법을 설명하고 훈련한 30명(38.42±2.86세, 여자 22명, 남자 8명)을 대상으로 9점 척도법으로 평가하였다.
데이터처리
각 실험에서 얻은 결과는 SAS(Statistical Analysis System, version 8.1, SAS Institute INC.)를 이용하여 분산분석(ANOVA)으로 분석하였고, 각 시료간의 차이를 Duncan의 다범위 검증(Duncan's multiple range test)으로 5% 범위(p<0.05) 내에서 통계적 유의성을 검증하였다(송문섭 등 1989).
스펀지케이크의 높이는 케이크를 실온에서 1시간 동안 냉각 후 가장 높은 부분을 3회 반복 측정하여 평균값을 나타내었다. 비용적 측정은 케이크를 loaf volumeter(loaf volumeter, National Cereal Chemistry Equipment, USA)에 좁쌀을 사용한 종자 치환법으로 측정한 제품의 부피를 굽기 후 중량으로 나눈 값을 비용적으로 측정하고 3회 반복 측정하여 평균값을 나타내었다.
이론/모형
수분측정은 AOAC(1995)에 따라 105℃에서 상압가열 건조법으로 측정하였으며 시료는 케이크를 가루로 만들어 3 g씩 채취하여 3회 반복 측정하여 평균값을 나타내었다.
스펀지케이크 반죽의 비중(specific gravity)은 AACC method 10～15(AACC 2000)에 따라 팬닝 전에 각각의 스펀지케이크 반죽의 무게를 측정하여 다음 식으로 비중을 계산하였다.
성능/효과
경도(hardness)는 138.61～155.01로 대조군과 2% 첨가군이 유의적 차이 없이 낮게 나타났고 첨가량이 증가할수록 경도가 증가하였으며(p<0.001), 부착성은 대조군과 2% 첨가군이 —0.25～—0.79로 대조군과 2% 첨가군이 유의적 차이 없이 높게 나타났고 첨가량이 증가할수록 부착성은 감소하였다(p<0.001).
6 으로 가장 높게 나타났다. 따라서 관능적인 평가와 제품의 품질을 저해하지 않으면서 홍삼분말의 건강 기능성을 최대한 활용하기 위한 최적의 첨가량은 2%가 가장 적절한 것으로 사료된다.
8로 낮게 나타났다. 맛(taste)은 2% 첨가군이 7.0으로 높게 나타났고, 대조군과 4% 첨가군이 6.6, 6% 첨가군이 5.4로 나타났고, 질감(texture)은 2%, 4% 첨가군이 7.0으로 높게 나타났고 대조군이 6.8, 6% 첨가군이 6.4로 나타났다. 전체적인 기호도(overall acceptability)에서는 2% 첨가군이 7.
홍삼분말 첨가 스펀지케이크의 관능검사 측정결과를 [Table 7]에 나타났다. 색(color)은 홍삼 2% 첨가군이 7.4로 가장 높게 나타났고, 대조군이 7.2, 4% 첨가군이 5.8, 6% 첨가군이 3.8 순으로 나타났고, 향(flavor)은 대조군이 6.6으로 높게 나타났고, 2% 첨가군이 5.0, 4%첨가군이 6.0, 6% 첨가군이 5.8로 낮게 나타났다. 맛(taste)은 2% 첨가군이 7.
4로 나타났다. 전체적인 기호도(overall acceptability)에서는 2% 첨가군이 7.6 으로 가장 높게 나타났다. 따라서 관능적인 평가와 제품의 품질을 저해하지 않으면서 홍삼분말의 건강 기능성을 최대한 활용하기 위한 최적의 첨가량은 2%가 가장 적절한 것으로 사료된다.
4로 2% 첨가군이 높게 나타났다. 질감은 7.0～6.4로 2%, 4% 첨가군이 높게 나타났고, 전체적인 기호도에서는 2% 첨가군이 7.6으로 가장 높게 나타났다.
탄력성(springiness)은 유의적인 차이가 나타나지 않았으며, 응집성(cohesiveness)은 대조군이 0.83으로 높게 나타났고, 2% 첨가군과 4% 첨가군이 유의적 차이 없이 0.81, 0.80, 6% 첨가군이 0.79로 첨가량이 증가할수록 응집성은 감소하였다 (p<0.001).
탄력성은 유의적인 차이가 나타나지 않았고, 응집성은 0.83 ～0.79로 대조군이 높게 나타났고 첨가량이 증가할수록 응집성은 감소하였으며(p<0.001), 씹힙성은 114.66～134.55로 대조군이 낮게 나타났고 첨가량이 증가할수록 씹힙성은 증가하였다 (p<0.001).
홍삼 스펀지 케이크의 높이는 4.7～4.1로 대조군이 높게 나타났고, 첨가량이 증가할수록 높이가 감소하는 것으로 나타났다(p<0.05).
홍삼 스펀지케이크 반죽의 비중은 대조군과 2% 첨가군이 유의적 차이 없이 0.35, 0.36으로 가장 낮게 나타났고, 4%첨가군이 0.42, 6% 첨가군이 0.44로 홍삼분말 첨가량이 증가할수록 비중도 증가하는 것으로 나타났다(p<0.001).
홍삼 스펀지케이크의 높이는 대조군이 4.7로 가장높이 나타났고, 2% 첨가군이 4.4, 4%와 6% 첨가군이 4.2, 4.1로 유의적 차이 없이 낮게 나타나, 첨가량이 증가할수록 높이가 감소하는 것으로 나타났다(p<0.05).
홍삼 스펀지케이크의 명도 L값은 대조군과 2% 첨가군이 52.47～ 47.33으로 대조군과 2% 첨가군이 유의적 차이 없이 높게 나타났고 첨가량이 증가할수록 L값이 감소하였으며(p<0.05), 적색도 a값은 1.39～2.68로 대조군과 2% 첨가군이 유의적 차이 없이 낮게 나타났고 첨가량이 증가할수록 a값이 증가하였다 (p<0.05).
홍삼 스펀지케이크의 비용적은 대조군이 3.89 로 가장 높이 나타났고, 2% 첨가군이 3.59, 4% 첨가군이 3.44, 6% 첨가군이 3.21로 첨가량이 증가 할수록 비용적이 감소하는 것으로 나타났다(p< 0.05).
홍삼 스펀지케이크의 수분은 36 ～33으로 대조군과 2% 첨가군이 유의적 차이 없이 높게 나타났고 첨가량이 증가할수록 수분이 감소하는 것으로 나타났다(p<0.05).
홍삼 스펀지케이크의 수분은 대조군과 2% 첨가군이 36, 35로 유의적 차이 없이 높게 나타났고, 4%와 6% 첨가군이 33으로 유의적 차이 없이 낮게 나타나 첨가량이 증가할수록 수분이 감소하는 것으로 나타났다(p<0.05).
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
스펀지케이크의 제작에서 달걀의 역할은?
밀가루의 글루텐은 반죽을 구운 뒤에도 제품의 형태를 그대로 유지되게 하는 역할을 하고 글루텐 함량의 비율이 낮을수록 부드러운 스펀지케이크가 만들어진다. 달걀은 제품의 질을 결정하는 거품 형성에 결정적인 역할을 하고 풍미 또한 향상시킨다. 설탕은 기본적인 단맛을 제공하고 수분 증발을 억제해 전분의 노화를 지연시키고 거품에 안정성을 증가하여 제품을 보존시키는 역할을 한다(Yang HY 2010).
인삼이 함유한 사포닌의 효능은?
Meyer)은 두릅나무과에 속하는 다년생 초본식물로서 예전부터 심혈관계, 면역계, 신경계 등의 생리활성 조절에 생약재로 사용되어 왔고 우리나라를 비롯하여 중국, 일본에서 건강증진을 위한 목적으로 널리 사용하여 왔다(Lee JK et al 2011). 인삼에는 사포닌, 폴리페놀, 폴리아세틸렌, 알칼로이드 등이 함유되어 있고 그 중에서 사포닌은 항암작용(Cheon SY et al 2014), 항산화작용, 면역증강, 동맥경화와 고혈압 예방(Kim D et al 2014), 항염증(Olivera AC et al 2001), 노화방지 및 간 기능 촉진(Park JD 1996) 등 매우 다양한 효능이 밝혀져 있다. 인삼은 가공 방법에 따라서 크게 3종류로 나누는데 땅에서 캐서 말리지 않은 수삼, 잔뿌리를 제거하고 껍질을 벗겨낸 백삼, 수삼을 수증기나 다른 방법으로 찌고 건조한 홍삼으로 구분하고 있다.
땅에서 캐서 말리지 않은 인삼을 증숙한 후에 건조하여 제조한 홍삼 성분이 인삼과 다른 점은 무엇인가?
A. Meyer)은 두릅나무과에 속하는 다년생 초본식물로서 예전부터 심혈관계, 면역계, 신경계 등의 생리활성 조절에 생약재로 사용되어 왔고 우리나라를 비롯하여 중국, 일본에서 건강증진을 위한 목적으로 널리 사용하여 왔다(Lee JK et al 2011). 인삼에는 사포닌, 폴리페놀, 폴리아세틸렌, 알칼로이드 등이 함유되어 있고 그 중에서 사포닌은 항암작용(Cheon SY et al 2014), 항산화작용, 면역증강, 동맥경화와 고혈압 예방(Kim D et al 2014), 항염증(Olivera AC et al 2001), 노화방지 및 간 기능 촉진(Park JD 1996) 등 매우 다양한 효능이 밝혀져 있다.
AACC (2000). American Association of Cereal Chemists Approved Method of American Association of Cereal Chem. 10th. Ed.Association. St. Paul MN, USA.
Ann YG (2001). Studies on wax gourd-ginseng vinegar. J Korean Food Sci Nutr 14:239-244.
Ann YG, Kim SK, Shin CH (2001). Studies on wax gourd-ginseng vinegar. J Korean Food Sci Nutr 14:52-58.
An HK, Hang GJ, Lee EJ (2010). Properties of sponge cake with added saltwort. Korean J Dietary Culture 25:47-53.
AOAC (1995). Official Methods of Analysis. 16th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington DC. USA.
Baik OD, Marcotte M, Castaigne F (2000). Cake baking in tunnel type multi-zone industrial ovens part. II. Evaluation of quality parameters. Food Res Int 33(7):599-607.
Chabot JF, Hood LF, Liboff M (1978). Effects of scanning microscopy preparation methods on the ultrastructure of white bread. Cereal Chemistry 56:462-464.
Cheon SY, Kim KH, Yook HS (2014). Quality characteristics of muffin added with ginseng leaf. Korean J Food Cook Sci 30(3):333-339.
Hong HD, Kim YC, Rho JH, Kim KT, Lee YC (2007). Changes on physicochemical properties of Panax ginseng C. A. Meyer during repeated steaming process. J Ginseng Res 31(4):222-229.
Hyun JS, Kim MA (2005). The effect of addition of level of red ginseng powder on yackwa quality and during storage. Korean J Dietary Culture 20:352-359.
Kawasome S, Yamamoto Y (1990). Effect of butter content on the texture of sponge cake. J Jpn Soc Home Econo 41:71-75.
Kim AJ, Joung KH, Kim BR (2008). Quality characteristics of soybean dasik containing different amounts of red ginseng gel. J Korean Food Sci Nutr 21:184-189.
Kim D, Kim KH, Yook HS (2014). Quality characteristics of cookies added with ginseng leaf. Korean J Food Cook Sci 30(6):679-686.
Kim NY, Kim SH (2005). The physicochemical and sensory characteristics of bread added with red ginseng powder. J East Asian Soc Dietary life 15(2):200-206.
Kim SH, Lee WK, Choi CS, Cho SM (2012). Quality characteristics of muffin with added acorn jelly powder and acorn ethanol extract powder. J Korean Soc Food Sci Nutr 41(3):369-375.
Kim SI, Ko SH, Lee YJ, Choi HY, Han YS (2008). Antioxidant activity of yogurt supplemented with red ginseng extract. Korean J Soc Food Cookery Sci 24:358-366.
Ku SK, Choi HY (2009). Antioxidant activity and quality characteristics of red ginseng sweet jelly(Yanggaeng). Korean J Soc Food Cookery Sci 25:219-226.
Kwak YS, Park JD, Yang JW (2003). Present and its prospect of red ginseng efficacy research. Food Industry and Nutrition 8:30-37.
Lee JA, Choi SH (2011). Quality characteristics of muffin added with mulberry concentrate. Korean J Culinary Research 17(4):285-294.
Lee JK, Jeong JH, Lim JK (2011). Quality characteristics of topokki garaedduk added with ginseng powder. J Korean Soc Food Sci Nutr 40(3):426-434.
Lee JS, Seong YB, Jeong BY, Yoon SJ, Lee IN, Jeong YH (2009). Quality characteristics of sponge cake with blake garlic powder added. J Korean Soc Food Sci Nutr 38(9):1222-1228.
Lee SH, Park JH, Cho NS, Yu HJ, You SK, Cho CW, Kim DC, Kim YH, Kim KH (2009). Sensory evaluation and bioavailability of red ginseng extract by complexation with $\gamma$ -cyclodextrin. Korean J Food Sci Technol 41:106-110.
Lee YJ, Lee HJ, Kim YS, Ahn CB, Shim SY, Chun SS (2012). Quality characteristics of sponge cake with omija powder. J Korean Soc Food Sci Nutr 41(2):233-238.
Park HS, Lee MH, Lee JY (2011). Quality characteristics and petentialities of sugar-snap cookies with red ginseng powder. Korean J Culinary Research 17(1):171-183.
Park JD (1996). Recent studies on the chemical constituents of Korean gingeng. Korean J Ginseng Sci 20:389-415.
Park JY, Park YS, Chang HG (2008). Quality characteristics of sponge cake supplemented with soy fiber flour. Korean J Food Sci Technol 40(4):412-418.
Park SJ, Lee KS, An BL (2007). Effects of dropwort powder on the quality of castella. J East Asian Soc Dietary life 17:834-839.
Seo EO, Ko SH (2014). Quality characteristics of muffin containing beet powder. Korean J Culinary Research 20(1):27-37.
Shin SM, Jung JS, Han MR, Kim AJ, Kim YH (2009). Quality characteristics of sulgidduk containing added red ginseng powder. Korean J Soc Food Cookery Sci 25:586-592.
Suh KH, Kim KH (2014). Quality characteristics of sponge cake added with Helianthus tuberosus powder. J East Asian Soc Dietary Life 24(1): 26-135.
Yang HY (2010). Optimization of formulation ratio to improve quality attributes of sponge cake. MS Thesis, Chungang University 6-7, Seoul.
Yun GY, Kim MA (2006). The effect of red ginseng powder on quality of dasik. Korean J Dietary Culture 21:325-329.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.