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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 나트륨 저감화를 위한 식생활 지도의 기초자료로 활용하고자 서울지역에서 외식으로 섭취할 수 있는 다소비 및 다빈도 음식점 메뉴를 대상으로 나트륨 및 칼륨 함량을 조사하였다.
제안 방법
- 본 실험의 정확도 검증은 미국표준연구소(NIST)의 표준인증물질(Certified Reference Material, CRM)인 Pine needles(NIST CRM1575a)를 사용하여 측정하였다. 나트륨 및 칼륨의 회수율 측정은 분석 시료와 동일하게 처리한 후 AAS를 이용하여 분석하였다(Table 2).
- 음식군 분류는 국민건강영양조사에 정한 음식군에 따라 분류하였다. 음식점 메뉴는 면류, 국 및 탕류, 찌개 및 전골류, 볶음류, 김치류의 5개 음식군으로 나누었다. 음식군 분류별 나트륨 및 칼륨 평균함량은 통계적으로 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다(p < 0.
대상 데이터
- 나트륨 및 칼륨 분석을 위한 표준용액은 Wako (1,000 mg/L, Japan)에서 구입하여 사용하였다. 질산은 Wako(유해금속측정용, Japan)제품을 사용하였고, 초순수는 Milli-Q(Millipore, Billerica, USA)에 의해 저항값이 18 MΩ 이상인 정제된 증류수를 사용하였다.
- 나트륨 및 칼륨 함량 분석을 위해 사용된 Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS)는 Varian AA280FS (Varian, Australia)를 사용하였고, 분석조건은 Table 1과 같다.
- 나트륨 및 칼륨 함량 실험을 위해 2014년 2월과 6월에 시중 음식점에서 판매되고 있는 다빈도 및 다소비 음식점 메뉴인 국 및 탕류, 찌개 및 전골류, 면류 등 25종류 144건과 김치류 50건의 시료를 사용하였다. 시료는 뼈나 껍질 등 비가식부위를 제거하고 전부 균질화한 후 밀봉, 냉동 보관하여 실험재료로 사용하였다.
- 본 실험의 정확도 검증은 미국표준연구소(NIST)의 표준인증물질(Certified Reference Material, CRM)인 Pine needles(NIST CRM1575a)를 사용하여 측정하였다. 나트륨 및 칼륨의 회수율 측정은 분석 시료와 동일하게 처리한 후 AAS를 이용하여 분석하였다(Table 2).
- 나트륨 및 칼륨 함량 실험을 위해 2014년 2월과 6월에 시중 음식점에서 판매되고 있는 다빈도 및 다소비 음식점 메뉴인 국 및 탕류, 찌개 및 전골류, 면류 등 25종류 144건과 김치류 50건의 시료를 사용하였다. 시료는 뼈나 껍질 등 비가식부위를 제거하고 전부 균질화한 후 밀봉, 냉동 보관하여 실험재료로 사용하였다.
- 시중 음식점에서 판매되고 있는 국, 찌개 중심의 다소비 음식점 메뉴 194건에 대한 나트륨 및 칼륨 함량을 조사하였다. 음식점 메뉴는 생선찌개 등 25종류 144건과 김치 50건이다.
- 질산은 Wako(유해금속측정용, Japan)제품을 사용하였고, 초순수는 Milli-Q(Millipore, Billerica, USA)에 의해 저항값이 18 MΩ 이상인 정제된 증류수를 사용하였다.
데이터처리
- 음식점 메뉴에 대한 나트륨 및 칼륨 함량 비교를 위해 평균, 표준편차, 최대값 및 최소값 등의 기술통계량을 산출하였으며, 상관관계를 구하였다. 통계적 유의성 검증을 위하여 One Way ANOVA (α = 0.
- 통계적 유의성 검증을 위하여 One Way ANOVA (α = 0.05)를 이용하였으며, One Way ANOVA의 사후분석을 위해 Duncan’s multiple range test를 실시하였다.
이론/모형
- 7. 일반시험법의 건식분해방법을 적용하였다. 시료 약 5g을 정밀히 달아 건식분해용 도가니에 넣고 예비탄화 시킨 후 회화로에서 500℃로 회화시켰다.
성능/효과
- 나트륨 평균 함량의 이상값은 청국장찌개, 설렁탕, 불고기에서 나타났으며, 칼륨 함량의 이상값은 칼국수, 된장국, 바지락칼국수, 꽁치김치찌개에서 나타났다. 그 외 대부분의 음식점 메뉴는 중간값을 기준으로 고른 분포를 나타내었으며, 특히 김치류의 나트륨 및 칼륨 함량의 범위가 넓게 나타났고 중간값도 다른 메뉴보다 높게 나타났다.
- 칼륨 평균함량의 사분위범위는 나트륨 평균 함량보다 더 좁게 나타나 전체 데이터의 50% 범위가 비슷함을 알 수 있었다. 나트륨 평균 함량의 이상값은 청국장찌개, 설렁탕, 불고기에서 나타났으며, 칼륨 함량의 이상값은 칼국수, 된장국, 바지락칼국수, 꽁치김치찌개에서 나타났다. 그 외 대부분의 음식점 메뉴는 중간값을 기준으로 고른 분포를 나타내었으며, 특히 김치류의 나트륨 및 칼륨 함량의 범위가 넓게 나타났고 중간값도 다른 메뉴보다 높게 나타났다.
- 78으로 1에 근접한 비를 나타내었다. 반면, 우동, 잔치국수, 칼국수의 나트륨/칼륨 비는 10 이상으로 높게 나타나 칼륨 함량에 비해 나트륨 함량이 높음을 알 수 있었다.
- 2에 나타내었다. 우동, 칼국수, 잔치국수 등 면류의 상자와 막대가 길게 늘어져 나트륨/칼륨 비의 범위와 편차가 넓은 것을 알 수 있었다.
- 음식군 분류별 나트륨 및 칼륨 평균함량은 통계적으로 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다(p < 0.001).
- 음식군 분류별 나트륨/칼륨 비도 통계적으로 유의한 차이가 있는 것으로 나타났으며(p < 0.001), 볶음류가 1.18 ±0.44로 가장 1에 근접하였고, 김치류, 찌개 및 전골류, 국 및 탕류, 면류 순이었다.
- 음식점 메뉴의 나트륨 및 칼륨 평균 함량과 나트륨/칼륨 비와의 상관관계를 분석한 결과, 나트륨/칼륨 비는 칼륨 평균 함량과의 상관계수가 −0.438(P < 0.01), 나트륨 평균 함량과의 상관계수가 −0.153(P < 0.05)로 음의 선형관계가 있음을 알 수 있었다.
- 음식점 메뉴의 나트륨과 칼륨 평균 함량 간의 상관관계를 분석한 결과, 상관계수가 0.782(P < 0.01)로 양의 선형관계가 있는 것으로 나타났다.
- 칼륨 평균 함량도 김치류가 225.1 ± 69.1 mg/100 g으로 가장 높았고 볶음류, 찌개 및 전골류, 국 및 탕류, 면류 순이었다.
- 1은 나트륨 및 칼륨 평균 함량 분포에 대한 상자그림(Boxplot) 비교결과이다. 칼륨 평균함량의 사분위범위는 나트륨 평균 함량보다 더 좁게 나타나 전체 데이터의 50% 범위가 비슷함을 알 수 있었다. 나트륨 평균 함량의 이상값은 청국장찌개, 설렁탕, 불고기에서 나타났으며, 칼륨 함량의 이상값은 칼국수, 된장국, 바지락칼국수, 꽁치김치찌개에서 나타났다.
후속연구
- 적절한 나트륨/칼륨 비를 유지하기 위해 칼륨 함량이 많은 채소류의 섭취를 늘려 나트륨과 칼륨의 비를 맞추도록 해야 한다. 또한 나트륨 섭취를 줄이고 칼륨 섭취를 증가시킬 수 있는 방법에 대한 홍보와 함께 효과적인 식단, 교육 매체 및 교육 도구를 개발하고 보급하는 전략적 개발이 필요할 것으로 판단된다.
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