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문제 정의
- 이와 같이 여러 가지 기능을 가진 천연 약용 식물로서의 미나리에 대한 다양한 연구가 진행되어 왔으나 추출용매의 농도에 대한 영양성분 변화에 관한 연구는 미흡한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 물과 에탄올을 용매로 하여 추출 농도에 따른 미나리 추출물의 영양성분 변화를 확인하고 효율적인 추출조건과 미나리를 이용한 가공식품 개발을 위한 기초자료를 제공하고자 한다.
제안 방법
- 미나리 건조분말 100 g에 열수추출물과 에탄올추출 각각 50%, 80%, 95% 에탄올과 물 혼합 용매를 6,000 mL 가하여 환류냉각추출장치(E-108, Chang Shin Co., Seoul, Korea) 로 4시간씩 2회 반복 추출한 다음 추출액을 합쳐 감압 여과하고 회전진공농축기(Laborata 20E, Heidolph, Schwabach, Germany)로 52℃에서 용매를 제거시킨 다음 20 brix로 농축하여 -20℃에 보관하면서 실험에 사용하였다.
- Louis, MO, USA) α-amylase, protease 및 amyloglucosidase를 순차적으로 반응시켰다. 반응 후 ethanol 침전물은 여과하여 침전 잔사량을 구하고, 잔사 중 회분과 조단백질 함량을 감하여 시료 중 총 섬유소 함량을 산출하였다. 위의 모든 과정은 blank를 포함하여 3반복으로 실시하였다.
- 에탄올추출 농도에 따른 미나리의 무기성분은 나트륨 (Na), 칼슘(Ca) 및 철(Fe)을 측정하였고, 결과는 Table 5와 같다. 나트륨의 경우 열수추출물이 359.
- , Billerica, MA, USA)로 여과하여 시험용액으로 사용하였다. 이렇게 전처리한 시료는 HPLC(Agilient 1100 series, Agilient, Waldbronn, Germany)로 측정하였다. 분석 조건은 Table 1과 같다.
- 즉 식이섬유 분석용 효소(Sigma-Aldrich, St. Louis, MO, USA) α-amylase, protease 및 amyloglucosidase를 순차적으로 반응시켰다.
대상 데이터
- 본 실험에 사용한 미나리는 2012년 11월 전라남도 나주시 노안면 일원에서 재배된 것을 구입하여 열풍건조기(VB200DM, Vison Biotech, Incheon, Korea) 60℃에서 8시간 건조 후 분쇄기(Pin Crusher-140, Korea Pulverizing Machinery Co., Ltd., Incheon, Korea)로 분쇄하여 25℃에 보관하면서 실험에 사용하였다.
- )로 여과한 후 시험용액으로 하였다. 분석기기는 ICP-AES(Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectroscopy, Jovin Yvon 138 Ultrace, Longjumeau, France)를 사용하였다.
데이터처리
- Data were expressed as the mean±SD of three independent experiments and analyzed using one-way analysis of variance (ANOVA) and Duncan's multiple range test.
- 통계분석은 SPSS 통계프로그램(Statistical Package for the Social Science, Ver. 12.0, SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 이용하여 각 측정군의 평균과 표준편차를 산출하고 처리 간의 차이 유무를 one-way ANOVA(analysis of variation)의 Duncan's multiple range test 사후분석을 이용하여 P<0.05 수준에서 유의성을 검정하였다.
이론/모형
- 미나리의 일반성분 함량 분석은 AOAC 방법(19)에 따라 조단백질 함량은 micro-Kjeldahl법, 조지방 함량은 Soxhlet 추출법을 사용하였다. 탄수화물 함량은 시료의 총 중량에서 수분, 단백질, 지방 그리고 회분 함량을 제외한 함량으로 표시하였다.
- 비타민 A 함량은 AOAC법(22)에 따라 시료 10 g을 갈색 메스플라스크에 취한 후 에탄올 30 mL, 수산화칼륨 용액 3 mL 그리고 10% pyrogallol 1 mL를 첨가하여 이를 환류 냉각기에서 30분간 비누화시킨 후, 실온으로 냉각시켜 증류수 30 mL를 가해 갈색 분액깔때기로 옮겼다. 플라스크는 물과 ethyl ether로 행군 후 이들을 분액깔때기에 혼합하여 방치시킨 다음 물 층을 별도의 갈색 분액깔때기에 옮기고 ethyl ether 30 mL를 가하여 2회 추출하였다.
- 시료의 총 식이섬유 정량은 AOAC법(20)에 준해 분석하였다. 즉 식이섬유 분석용 효소(Sigma-Aldrich, St.
- 총당 함량은 Dubois 등(21)의 phenol-sulfuric acid법을 이용하여 분석하였다. 시험관에 시료 0.
성능/효과
- 05%로 나타났다. 50% 에탄올추출물은 6.76%, 80% 에탄올추출물은 6.52%, 95% 에탄올추출물은 4.14%로 나타났다. 이는 열수 추출물에 대해 에탄올추출물의 단백질 함량이 통계적으로 유의하게 감소하였으며(P<0.
- 식이섬유는 각종 질병의 발생을 억제한다고 알려져 있으며(32), 체내에서 나타내는 생리기능은 여러 가지 세포벽 구성 성분들의 특성에 의해 영향을 받는 것으로 알려져 있다 (33,34). 본 실험에서 식이섬유소 함량(Table 3)은 열수추출물이 2.06%였으며, 50% 에탄올추출물은 1.75%, 80% 에탄올추출물은 0.32%, 95% 에탄올추출물은 0.06%로 나타났다. 열수추출물에 대하여 80%와 95% 에탄올추출물은 유의하게 감소하였으며(P<0.
- 미나리 에탄올추출 농도에 따른 일반성분 함량을 측정한 결과는 Table 3에 나타내었다. 본 실험에서 탄수화물 함량의 경우 열수추출물이 21.71%로 나타났으며, 50% 에탄올추출물은 19.60%, 80% 에탄올추출물은 19.08%, 95% 에탄올추출물은 15.64%로 측정되었다. 열수추출물에 대해 에탄올추출물의 탄수화물 함량은 유의하게 감소하였으며(P<0.
- 열수추출물보다 에탄올추출물의 비타민 A 함량은 유의하게 증가하였으며(P<0.05), 에탄올추출물 비타민 A 함량은 농도에 따라 유의차가 있었다(P<0.05).
- 열수추출물에 대하여 80%와 95% 에탄올추출물은 유의하게 감소하였으며(P<0.05), 에탄올추출 농도가 증가함에 따라 식이섬유의 함량이 감소하여 유의차가 나타났다(P<0.05).
- 열수추출물에 대하여 에탄올추출물의 총당 함량은 통계적 유의차를 나타냈고(P<0.05), 에탄올추출물의 총당 함량은 농도에 따른 유의차가 있었다(P<0.05).
- 열수추출물에 대해 에탄올추출물의 칼슘 함량은 통계적으로 유의하게 감소하였고(P<0.05), 에탄올추출 농도가 증가함에 따라 칼슘의 함량이 유의하게 감소하였다(P<0.05).
- 열수추출물에 대해 에탄올추출물의 탄수화물 함량은 유의하게 감소하였으며(P<0.05), 에탄올추출물 농도별로 탄수화물 함량이 유의하게 감소하였다(P<0.05).
- 미나리 에탄올추출 농도에 따른 미나리의 추출수율은 Table 2와 같다. 열수추출물은 41.46%로 나타났고, 50%에탄올추출물은 44.67%, 80% 에탄올추출물은 41.07%, 95% 에탄올추출물은 31.00%로 추출 농도가 증가함에 따라 감소하여 95% 에탄올추출물에서 수율이 가장 낮게 측정되 었다. Hong 등(24)에 의하면 추출수율이 100% 에탄올<70% 에탄올< 50% 에탄올의 순으로 높아져 극성이 높아질 수록 수율이 높아지는 경향을 보였고, Lee 등(25)의 모과에탄올 추출물의 항산화 효과 연구에 의하면 용매별 분획물의 수율은 용매의 극성이 높을수록 수율이 높아진다고 보고 하였다.
- 이는 열수 추출물에 대해 에탄올추출물의 단백질 함량이 통계적으로 유의하게 감소하였으며(P<0.05), 에탄올추출물 농도별로 단백질 함량이 통계적 유의차가 나타났다(P<0.05).
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