[논문]어린이집 보육교사의 배식관리 및 식사지도에 대한 중요도-수행도 분석

여윤재; 권수연

doi:10.4163/jnh.2015.48.3.289

어린이집 보육교사의 배식관리 및 식사지도에 대한 중요도-수행도 분석
Analysis of the Importance-Performance Related service management and feeding practices of teachers at mealtime in childcare centers 원문보기

Journal of nutrition and health, v.48 no.3, 2015년, pp.289 - 297

여윤재 (금천구어린이급식관리지원센터) , 권수연 (호남대학교 식품영양학과)

초록
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본 연구에서는 보육교사의 배식관리 및 식사지도에 대한 중요도와 수행도를 파악하기 위하여 서울시 금천구의 어린이집에 근무하고 있는 보육교사 179명을 대상으로 2013년 12월에 설문조사를 실시하였다. 응답한 어린이집의 유형은 가정 어린이집 (39.7%), 민간 어린이집 (31.8%), 국공립 어린이집 (28.5%) 순으로 많았다. 요인분석 결과, 보육교사가 수행하는 배식관리 및 식사지도는 '개인 위생관리 (요인 1)', '식사지도 (요인 2)', '식재료 위생관리 (요인 3)', '맞춤형 배식 서비스 (요인 4)'의 총 4개의 요인, 11개의 항목으로 추출되었다. 보육교사는 '배식 시 위생모를 착용한다', '배식 시 일회용 장갑을 착용한다' 등의 요인 1 (개인위생관리)과 관련한 항목에 대한 중요도를 가장 낮게 인지하고 있었으며 수행도도 가장 낮았다, 반면 '영유아의 연령을 고려하여 음식을 잘라서 배식한다', '영유아의 연령별로 1인 분량을 달리하여 배식한다'의 요인 4 (맞춤형 배식서비스)와 관련된 항목에 대한 중요도를 가장 높게 인지하고 있었고 수행도도 가장 높았다. 중요도-수행도 분석 결과, 중요도와 수행도가 모두 높은 1사분면에는 '영유아의 식습관을 격려하고 칭찬한다', '식사 전 후 감사인사를 한다', '영유아와 함께 앉아 식사한다' 및 '영유아의 연령을 고려하여 음식을 잘라서 배식한다'의 4개 항목이 포함되어 있었다. 이에 비해 중요도와 수행도가 모두 낮은 3사분면에는 '배식 시 위생모를 착용한다', '배식 시 일회용 장갑을 사용한다', '배식 시 배식용 앞치마를 착용한다', '영유아의 연령별로 1인 분량을 달리하여 배식한다'의 4개 항목이 포함되어 있었다. 중요도는 낮다고 인지하고 있으나 수행도는 높은 4사분면에는 '조리 완료 후 2시간 이내에 배식한다', '먹다 남은 우유 (분유)를 바로 버린다', '식사 중 영유아의 이름을 부르며 대화한다'가 포함되어 있었다. 본 연구결과, 전반적으로 보육교사는 배식과 관련한 정부 지침에 대해 중요하다고 인식하고 있었으며 현장에서 이를 수행하고 있는 것으로 파악되었다. 그러나 보육교사는 배식 시의 개인 위생관리 및 식재료 위생관리에 대해서는 중요하다고 인지하는 정도가 맞춤형 배식 서비스에 비해 낮은 것으로 나타났다. 특히 개인 위생관리는 중요도뿐만 아니라 수행도도 낮은 것으로 나타났다. 이에 보육교사를 대상으로 개인 위생관리의 중요성에 대한 교육이 실시 되어야 하며, 특히 배식 시의 위생적인 복장 착용에 대한 주제로 한 교육이 필요할 것으로 생각된다. 또한 보육교사가 이를 실천할 수 있는 어린이집의 급식 환경 마련이 필요할 것으로 생각된다. 이를 위해 정부 및 관련 기관에서는 보육교사를 대상으로 한 위생교육을 지속적으로 제공하고 교육 이론을 현장에 적용할 수 있도록 환경을 조성해야 한다.

Abstract ▼ AI-Helper

Purpose: This study was conducted in order to determine the difference of Importance and Performance Related service management and feeding practices of teachers at mealtime in childcare centers. Methods: In December, 2013, questionnaires were completed by teachers working at childcare centers in Geumcheon-gu, Seoul. A total of 179 teachers responded to questions regarding perceived importance and degree of performing related service management and feeding practices at mealtime in childcare centers. Factor analysis and Importance-Performance Analysis (IPA) were used. Results: Four factors including 11 items were represented by factor analysis: 'Personal hygiene management', 'Feeding practice', 'Food material management', and 'Service at serving foods'. For 'Personal hygiene management', scores for perception on importance and performance were 4.42 and 3.84 points of 5 that were the lowest among factors. As a result of IPA, teachers were aware of the importance and performed well, 'Encouraging and praising children's eating habits at mealtime', 'Giving thanks before and after a meal', and 'Sitting and eating with children at mealtime' belonged to 'Feeding practice'; whereas they were not aware of the importance and performed insufficiently, 'Wearing the hygiene hat for serving foods', 'Wearing disposable gloves for serving foods', and 'Wearing the apron for serving foods' belonged to 'Personal hygiene management'. Conclusion: For children's health and safety in foodservice at childcare centers, personal hygiene management is very important when cooking as well as serving food. The results suggest that education targeting personal hygiene management is necessary for management of hygiene by teachers while serving food in childcare centers. In addition, guidelines on service management and feeding practice are needed for teachers working at childcare centers.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

이에 본 연구에서는 ‘어린이집 평가인증제도’와 ‘서울형 어린이집 공인 인증제’에서 제시하고 있는 보육교사가 수행하는 배식관리와 식사지도에 대해 현장의 보육교사가 인지하고 있는 중요도와 수행도를 파악하고자 하였다. 본 연구결과는 보육교사의 배식관리 및 식사지도의 내용을 평가하고 개선점을 도출하여 보육교사의 배식관리 및 식사지도가 바람직하게 수행될 수 있는 실제적인 방안 마련에 활용될 수 있다.

제안 방법

서울시 금천구에 소재한 어린이집에 근무하는 보육교사 179명을 대상으로 배식관리와 식사지도에 대한 설문조사를 실시하였다. 중요도-수행도 분석 (IPA)을 통해 보육교사의 배식관리 및 식사지도의 중요도와 수행도를 비교하였다.

대상 데이터

본 연구는 금천구 관내 어린이집에서 근무하는 보육교사를 대상으로 하였으며, 2013년 12월에 금천구 관내 교육에 참여한 보육교사 330명에게 현장에서 설문지를 배포하였다. 배포한 설문지 중 총 228부 (회수율: 69.1%)의 설문지를 회수하였으며, 무응답 설문지 44부와 불성실하게 응답한 설문지를 5부를 제외하고 총 179부의 설문지를 분석하였다 (분석률: 54.2%). 제외된 설문지의 응답자는 분석에 사용된 설문지의 응답자와 일반사항에 있어서 통계적으로 유의한 차이는 나타나지 않았다.
본 연구는 금천구 관내 어린이집에서 근무하는 보육교사를 대상으로 하였으며, 2013년 12월에 금천구 관내 교육에 참여한 보육교사 330명에게 현장에서 설문지를 배포하였다. 배포한 설문지 중 총 228부 (회수율: 69.

데이터처리

보육교사가 수행하는 배식관리 및 식사지도에 대한 중요도와 수행도 간의 차이를 분석하고자 t-test를 실시하였다. 또한 보육교사의 배식관리 및 식사지도에 대한 중요도와 수행도 간의 차이를 분석하기 위하여 중요도-수행도 분석 (importance-performance analysis: IPA)을 실시하였다. 보육교사의 수행도를 X축으로 하고 중요도를 Y축으로 하여 4사분면을 구성하였으며 선행연구를 참고하여 4사분면의 각 면에 대해 명명하였다.
0 program을 이용하여 기술통계분석을 실시하였다. 보육교사가 수행하는 배식관리 및 식사지도의 항목에 대해 내적 일관성을 검증하기 위하여 신뢰도 분석을 실시하고 타당도를 검증하기 위하여 주성분 분석과 베리맥스 회전 방식으로 요인분석을 실시하였다. 1차 요인분석으로 총 20개의 항목 중 공통분산비가 0.
어린이집 시설 유형에 따라 보육교사의 배식관리 및 식사지도에 대한 중요도 및 수행도를 비교분석하기 위하여 one-way ANOVA와 사후분석 (Duncan)을 실시하였다. 보육교사가 수행하는 배식관리 및 식사지도에 대한 중요도와 수행도 간의 차이를 분석하고자 t-test를 실시하였다.

성능/효과

중요도와 수행도가 모든 높은 1사분면에 요인 2 (식사지도)의 ‘영유아의 식습관을 격력하고 칭찬한다’, ‘식사 전 후 감사인사를 한다’, ‘영유아와 함께 앉아 식사한다’와 요인 4 (맞춤형 배식 서비스)의 ‘영유아의 연령을 고려하여 음식을 잘라서 배식한다’가 포함되었다. 반면, 중요도와 수행도가 모두 낮은 3사분면에는 요인 1 (개인 위생관리)의 모든 항목과 요인 4 (맞춤형 배식 서비스)의 ‘영유아의 연령별로 1인 분량을 달리하여 배식한다’가 포함되었다. 전국적으로 설치되어 있는 어린이급식관리지원센터에서는 조리원, 보육교사 등을 대상으로 방문 또는 집합교육을 하고 있으며, 특히 보육교사를 대상으로 실시하는 교육의 주제로 개인 위생관리를 포함한 ‘식중독 예방’ 및 영유아 급식에서의 ‘올바른 배식방법’을 예로 들고 있다.
보육교사가 수행하는 배식관리 및 식사지도에 대해 보육교사가 인지하고 있는 중요도를 어린이집 시설 유형에 따라 비교 분석한 결과, 4개의 요인 중 요인 4 (맞춤형 배식서비스) 점수는 4.66점으로 다른 요인보다 높았으며 요인 1 (개인 위생관리)의 점수는 4.42점으로 가장 낮았다. 수행도를 분석한 결과에서도 요인 4 (맞춤형 배식 서비스)의 점수가 4.
‘보육시설 급식관리 매뉴얼’²⁰과 ‘어린이집 평가인증 지표’,⁶ 서울시의 ‘서울형 어린이집 공인 안내 설명회 자료집’⁷의 자료에서 보육교사가 수행해야 하는 배식관리 및 식사지도의 항목을 추출하였다. 요인분석으로 추출된 배식관리 및 식사지도 항목에 대한 신뢰도 및 타당도를 검증한 결과, 총 20개의 항목이 11개의 항목으로 축소되었으며, 이는 ‘개인 위생관리 (요인 1)’, ‘식사지도 (요인 2)’, ‘식재료 위생관리 (요인 3)’ 및 ‘맞춤형 배식 서비스 (요인 4)’의 총 4개의 요인으로 추출되었다.

후속연구

로 어린이집 급식에서의 배식 서비스는 영유아를 위해 보육교사가 제공하는 도움 또는 배려라고 볼 수 있을 것이다. 영유아의 연령을 고려하여 음식을 잘라 주거나, 적절한 온도의 음식이 제공될 수 있도록 하는 행위 또는 식탁이나 바닥을 위생적으로 관리하거나 식사에 집중 할 수 있는 환경을 마련하는 행위 등이 어린이집 급식에서의 배식 서비스에 포함되며 이러한 사항이 어린이집 급식 관련 지침에 포함되어야 할 것으로 생각된다.
음식 취급할 때 장갑을 착용하는 것으로 손을 통한 미생물의 교차오염을 어느 정도 예방할 수 있으므로,²¹ 음식을 취급하는 사람은 위생장갑 착용의 중요성을 충분히 인식해야 한다. 이에, 추후 보육교사를 대상으로 한 교육에서 배식 시 위생장갑 착용 등의 위생적인 복장의 중요성을 인지시킬 수 있도록 해야 한다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	어린이집의 기본 보육을 이용하는 영유아의 특징은?	해당 어린이집에는 1,486,980명의 영유아가 이용하고2 영유아는 급식을 통해 하루 한 끼의 식사와 간식을 섭취하고 있다. 3 어린이집의 기본 보육을 이용하는 영유아는 하루 최대 12시간을 어린이집에서 보내며, 영유아에게 어린이집의 급식은 성장·발달에 중요한 역할을 하므로 어린이집에서는 체계적으로 급식을 관리해야 한다.
	보육교사가 수행하는 배식과정의 위생관리와 급식시간의 식사지도는 어린이집 급식에서 충분히 고려되어야 하는 이유는?	한편 보육교사는 어린이집 급식시간을 운영하는 주체로서 유아에게 안전하고 위생적인 방법으로 식사를 제공하고 유아가 바람직한 식습관을 형성할 할 수 있도록 식사지도 하는 중요한 역할을 하므로 보육교사가 수행하는 배식과정의 위생관리와 급식시간의 식사지도는 어린이집 급식에서 충분히 고려되어야 한다. 이러한 이유로 ‘어린이집 평가인증제도’와 ‘서울형 어린이집 공인 인증제’를 위해서 어린이집에서 참고하는 자료에는 보육교사가 수행해야 하는 배식관리와 식사지도에 대한 방법에 관련한 내용이 명시되어 있다.
	가정 어린이집에서 식사 중에 이름을 부르며 대화하는 등의 상호작용이 다른 유형의 어린이집에 비해 중요하게 인지하고 있으며 수행도도 높은 것으로 생각되는 이유는?	가정 어린이집은 만 0세~만 2세까지의 영아를 위주로 운영되는 보육시설로 다른 유형의 어린이집에 비해 규모가 작으며, 보육하는 영유아의 연령이 낮다. 보육교사 1인이 담당하는 영유아의 수는 만 1세 미만일 때는 영아 3인이나 만 4세 이상일 경우는 유아 20인3으로 가정 어린이집의 보육교사가 담당하는 영유아의 수는 다른 유형의 어린이집 보육교사 보다 상대적으로 적은 편이다. 때문에 식사 중에 이름을 부르며 대화하는 등의 상호작용이 다른 유형의 어린이집에 비해 중요하게 인지하고 있으며 수행도도 높은 것으로 생각된다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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