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문제 정의
- 특히 열대과일에 대한 향기성분의 연구는 아직 부족한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 국내에서 재배되고 있는 제주산 애플 망고(Irwin)의 이화학적 특성에 대해 조사하였으며, 추출 방법을 달리하여 용매추출(solvent extraction, SE)법, 연속 수증기증류(simultaneous steam distillation extraction, SDE)법, 고체상미세추출(solid-phase microextraction, SPME)법을 이용하여 애플망고로부터 휘발성 향기 성분을 추출하고 이를 분석하여 효율적인 추출방법에 대해 검토하였으며 이를 제품 품질의 기초자료로 활용하고자 하였다.
- 본 연구는 국내에서 재배되고 있는 제주산 애플망고의 이화학적 특성을 조사하였으며, 추출법으로 SE법, SDE법 및 SPME법을 이용하여 제주산 애플망고 시료로부터 휘발성 향기 성분을 추출 분석하여 효율적인 추출방법에 대해 비교하였다. 제주산 망고의 조단백질이 0.
제안 방법
- GC/MS에 의해 total ionization chromatogram(TIC)에 분리된 각 peak의 성분 분석은 mass spectrum library (W8NO8. L, Agilent Co.)에 의한 검색 mass spectral data book의 spectrum에 의한 문헌의 질량분석 데이터 검색으로부터 물질을 추정(13)하였고, 확인된 휘발성 향기 성분의 정량은 내부표준물질로 첨가된 n-butylbenzene(Sigma-Aldrich Co.)에 대한 각 화합물의 상대적인 peak area(%)로 표시하였다.
- SPME에 의한 휘발성 향기성분의 분석은 Supelco Inc. (Bellefonte, PA, USA)의 polydimethyl siloxane divin-ylbenzene(PDMS/DVB)으로 된 fiber(65 um)를 사용하였다. 분석 직전에 SPME fiber는 250℃에서 30분 동안 활성화한 다음 분쇄된 시료 100 g을 취하여 내부표준물질로 n-butylbenzene(Sigma-Aldrich Co.
- 분쇄된 시료 100 g을 취하여 3차 증류수 1 L를 혼합하고, 내부표준물질로 n-butylbenzene(Sigma-Aldrich Co.) 1 uL 를 첨가하여 Schultz 등(12)의 방법에 따라 개량된 연속 수증기증류 추출장치(Likens & Nickerson type, SDE)를 이용하여 재증류한 n-pentane과 diethyl ether 혼합용매(1: 1, v/v) 100 mL를 사용하여 상압 하에 2시간 동안 향기 성분을 추출하고, 이 추출액에 무수 Na2SO4를 가하여 -4℃에서 하룻밤 방치시켜 탈수시키고 침전물을 제거하였다. 유기 용매 층은 감압 증류하여 1 mL까지 농축한 후 분석을 수행하였다.
- )를 이용하였다. 시료의 유리당 동정은 표준품 용액의 HPLC 머무름 시간을 확인하였으며, 정량은 peak의 면적으로 산출하였다. 당류 혼합 표준용액은 fructose, glucose, sucrose, maltose 및 galactose(Sigma-Aldrich Co.
- ) 1 uL를 첨가하고 n-pen-tane과 diethyl ether 혼합용액(1:1, v/v) 100 mL를 사용하여 상온에서 추출하였으며, 이 추출액에 무수 Na2SO4를 가하여 -4℃에서 하룻밤 방치시켜 탈수시키고 침전물을 제거하였다. 유기용매층은 감압 증류하여 1 mL까지 농축한 후 분석을 수행하였다.
- ) 1 uL를 첨가하고 n-pen-tane과 diethyl ether 혼합용액(1:1, v/v) 100 mL를 사용하여 상온에서 추출하였으며, 이 추출액에 무수 Na2SO4를 가하여 -4℃에서 하룻밤 방치시켜 탈수시키고 침전물을 제거하였다. 유기용매층은 감압 증류하여 1 mL까지 농축한 후 분석을 수행하였다.
- 제주산 애플망고를 시료로 사용하여 SE법, SDE법, SPME 법으로 추출법을 달리하여 추출한 휘발성 향기성분을 GC/ MS로 분석하였으며, 각 TIC의 결과를 Fig. 1에 도식하였다. 각 추출방법에 따라 GC/MS 분석에 의하여 동정된 휘발성 향기 성분의 조성은 Table 3과 같고, 동정된 향기성분의 관능기에 따른 상대적 비율은 Table 4에 나타내었다.
- 조단백질 함량은 Kjeldahl 질소 정량법, 조지방 함량은 Soxhlet법을 이용하여 분석하였다. 탄수화물은 100에서 조지방, 조단백, 조회분 등을 뺀 값으로 하였다.
- 휘발성 향기성분의 정량분석은 기체크로마토그래피/질량분석기(7890 GC/7000 Triple quad GC/MSD, Agilent Co.)를 사용하였다. 즉 column(DB-5ms 0.
대상 데이터
- 본 실험에 사용된 망고는 2013년 7월 제주도 서귀포시에서 생산된 애플망고(품종: Irwin) 원료를 현지에서 직접 수거하였다. 수확 후 7~14일 이내의 망고를 육안검사(10)를 통해 제품을 선택하여 세척 후 씨와 껍질을 제거하고 믹서로 분쇄하여 균질화하였다.
- 수확 후 7~14일 이내의 망고를 육안검사(10)를 통해 제품을 선택하여 세척 후 씨와 껍질을 제거하고 믹서로 분쇄하여 균질화하였다.
데이터처리
- 일반성분 및 유리당 분석 측정은 3회 반복 실시하여 통계처리 SPSS(statistical package for the social sciences) package(Version 2.0, SPSS Inc., Chicago, IL, USA)를사용하여 분산분석 후 결과를 평균土표준편차로 나타내었다.
이론/모형
- )을 사용했고 온도프로그램은 40℃에서 3분간 유지한 다음 2℃/min의 속도로 200℃까지 상승시켰으며, carrier gas의 유속은 1 mL/min(He)으로 하였다. 분리된 화합물의 이온화는 electron impact ionization(EI) 방법으로 행하였으며, GC/MS 분석은 70 eV의 electron impact mode로 실시하였고 ion source의 온도는 250℃로 하였다. 분석할 분자량의 범위는 33~500(m/z)으로 설정하였다.
- 제주산 애플망고를 식품공전(Korean Food Standards Codex)에 따라 HPLC(high performance liquid chromatograph)를 이용하여 분석하였다. 균질된 시료 5 g을 25 mL의 석유에테르로 분산시켰다.
- 제주산 애플망고의 일반성분은 AOAC법(11)에 의하여 분석하였다. 즉 수분 함량은 105℃ 상압건조법, 회분 함량은 550℃에서 직접 회화법을 이용하여 분석하였다.
- 즉 수분 함량은 105℃ 상압건조법, 회분 함량은 550℃에서 직접 회화법을 이용하여 분석하였다. 조단백질 함량은 Kjeldahl 질소 정량법, 조지방 함량은 Soxhlet법을 이용하여 분석하였다. 탄수화물은 100에서 조지방, 조단백, 조회분 등을 뺀 값으로 하였다.
- 즉 수분 함량은 105℃ 상압건조법, 회분 함량은 550℃에서 직접 회화법을 이용하여 분석하였다. 조단백질 함량은 Kjeldahl 질소 정량법, 조지방 함량은 Soxhlet법을 이용하여 분석하였다.
성능/효과
- 6-3-Carenee 달콤한 망고의 꽃과 잎 같은 향기(18) 화 합물로 망고의 향기성분 중 가장 중요한 역할을 하는 화합물 로 본 실험에서 SE법과 SDE법으로는 2.17% 및 3.92%가 검출되었으나 SPME법으로는 31.39%로 가장 높게 검출되었다. 또한 추출방법 모두에서 확인된 화합물은 ethyl buta-noate, a-phellandrene, y-terpinene, trans-0-ocimene, a-terpinolene, limonene 등으로 종 14종이 확인되었다.
- SE법과 SDE법 모두 테르펜류와 그 유도체를 제외하고 ester류에서 여러 종류의 화합물이 확인되었다. 두 방법의 주요 차이점으로는 SE법으로 추출 시에 acid류 함량이 높게 나타났고, SDE법은 ester류에서 화합물의 함량이 높게 나타났다.
- 각 추출방법에 따라 GC/MS 분석에 의하여 동정된 휘발성 향기 성분의 조성은 Table 3과 같고, 동정된 향기성분의 관능기에 따른 상대적 비율은 Table 4에 나타내었다. SE법으로 추출하여 확인된 제주산 애플망고의 휘발성 향기 성분의 종류는 총 51종이었으며, 테르펜류와 그 유도체가 23종(44.49%), ester류가 9종(19.06%), aldehyde류는 5 종(1.05%), acid류와 ketone류가 각각 3종(24.21%, 4.02 %)의 함유량을 보였고 alcoh이류와 lactone류는 각각 2종 (2.27%, 2.19%) 그리고 기타 화합물이 4종(2.71%)으로 구성되었다. 동정된 화합물의 종류는 테르펜류와 그 유도체, ester류, aldehyde류, acid류와 ketone류, alcoh이류와 lactone류 순으로 구성되었으나 함유량의 결과에서는 테르펜류와 그 유도체, acid류, ester류, ketone류, alcoh이류, lactone류, aldehyde류로 높게 나타나 동정된 화합물의 종류와 함량의 차이를 확인할 수 있었다.
- 85 kcal였다. 국내에서 망고의 일반성분분석에 관한 자료가 전무하여 제주산 애플망고의 국내 식품영양성분 데이터베이스(14)와 비교(망고, 애플망고, 생 것 기준) 시 데이터베이스에서는 회분, 조지방 함량 및 열량이 각각 0.2%, 0.0%, 49 kcal로 보고되었고, 본 실험 결과 조회분(0.27±0.02%), 조지방(0.09±0.00%) 및 열량(54.5± 0.85 kcal)으로 확인되어 식품영양성분 데이터베이스보다다소 높게 나타났다. 수분 및 탄수화물 함량의 경우 식품영양성분 데이터베이스에서는 각각 86.
- 그러나 SPME법으로 추출한 제주산 애플망고의 휘발성 향기성분은 총 기종으로 가장 많이 동정되었다. 이 가운데 테르펜류와 그 유도체가 37종으로 가장 많았고, ester류가 11종, aldehyde류가 6종, alcoh이류가 3종, ketone류와 lactone류가 각각 2종, acid류가 1종 그리고 기타 화합물이 9종으로 구성되었다.
- 71%)으로 구성되었다. 동정된 화합물의 종류는 테르펜류와 그 유도체, ester류, aldehyde류, acid류와 ketone류, alcoh이류와 lactone류 순으로 구성되었으나 함유량의 결과에서는 테르펜류와 그 유도체, acid류, ester류, ketone류, alcoh이류, lactone류, aldehyde류로 높게 나타나 동정된 화합물의 종류와 함량의 차이를 확인할 수 있었다. 주요 테르펜류와 그 유도체로는 6-3-carene(2.
- 96%)의 순서로 확인되었다. 동정된 화합물의 종류로는 테르펜류와 그 유도체, ester류, alcohol 류, acid류오｝ ketone류, aldehyde류오｝ lactone류의 순으로 많았으나, 함량에서는 테르펜류와 그 유도체, ester류, acid 류, alcoh이류, ketone류, lactone류, aldehyde류가 높게 나타나 동정된 화합물의 품목과 그 함유량에서 차이를 보였다.
- SE법과 SDE법 모두 테르펜류와 그 유도체를 제외하고 ester류에서 여러 종류의 화합물이 확인되었다. 두 방법의 주요 차이점으로는 SE법으로 추출 시에 acid류 함량이 높게 나타났고, SDE법은 ester류에서 화합물의 함량이 높게 나타났다. 또한 SDE법으로 추출하였을 때 SE법에서는 검출되 지 않은 butanol, acetoin, a-pinene, 6-cadinene, neoalloocimene 등의 화합물이 검출되었고 ester류 중 ethyl butanoate의 함량이 4.
- 이상의 실험에서 관능기별 동정된 화합물의 종류는 SE 법에서 51종, SDE법에서 59종으로 SE법보다 많은 종류의 화합물이 확인되었다. 또한 SDE법에서는 미량으로 존재하는 화합물인 acetoin, cis-3-hexen-1-ol, methyl glutarate, ^-cadinene 등이 검출되었다. 이는 SDE법보다 SE법 에 의한 추출방법이 휘발성 화합물의 회수에 사용되는 용매, 추출기술 그리고 추출시간 및 온도에 영향을 받아 낮게 나타나는 것에 기인하는 것으로 생각된다(17).
- 두 방법의 주요 차이점으로는 SE법으로 추출 시에 acid류 함량이 높게 나타났고, SDE법은 ester류에서 화합물의 함량이 높게 나타났다. 또한 SDE법으로 추출하였을 때 SE법에서는 검출되 지 않은 butanol, acetoin, a-pinene, 6-cadinene, neoalloocimene 등의 화합물이 검출되었고 ester류 중 ethyl butanoate의 함량이 4.17%로 높게 나타나는 특징을 보였다. 이상의 실험에서 관능기별 동정된 화합물의 종류는 SE 법에서 51종, SDE법에서 59종으로 SE법보다 많은 종류의 화합물이 확인되었다.
- 03%로 나타나 SE법이나 SDE법에 비해 다소 낮은 함량을 확인할 수 있었다. 또한 SPME법에서는 SE법, SDE법에서 검출되지 않은 camphene, 0-pinene, cis,trans-a-farnesene, phenylacetaldehyde, ethyl caprylate, 5-(hydroxy methyl) furfural, a-gurjunene, y-cadinene, germacrene D 등의 화합물이 검줄되 었고, 6-3-carene(31.39%), y-terpinene(15.46%), a-terpinolene(9.54%), sylvestrene(3.87%), _p-pinene(2.71%) 등이 SPME법에 의해 다량 검출되었다.
- 또한 Wilson 등(27)의 플로리다산 망고 품종에 대한 연구에서 일부 망고의 품종에서 확인되는 lactone류와 furaneol (4-hydroxy-2, 5-dimethyl-3(2H)furanone)이 발견되지 않았다고 하였으나 본 실험 결과에서는 lactone류 3종(6-undecanolactone, y-heptalatone, 6-tetradecalactone)과 furane이이 제주산 애플망고에서 SPME법으로 추출 시 모두 동정되어 플로리다산 품종과의 차이를 확인할 수 있었다.
- 또한 추출방법 모두에서 확인된 화합물은 ethyl buta-noate, a-phellandrene, y-terpinene, trans-0-ocimene, a-terpinolene, limonene 등으로 종 14종이 확인되었다. 또한 기존의 망고 향기성분에 관한 연구(19, 20)에서 주요 화합물로 알려진 5-3-carene, limonene, trans-p-ocimene, a-terpinolene, a-phellandrene, a-pinene 등의 성분을 확인할 수 있었고, p-myrcenee 제주산 애플망고에서 동정 되지 않는 특징을 보였다. 이상의 실험 결과 테르펜류와 그 유도체가 망고 향기성분의 대부분을 차지하며 그 중 monoterpene 및 sesquiterpene hydrocarbon류가 망고의 주 화합물로 확인되었다.
- 39%로 가장 높게 검출되었다. 또한 추출방법 모두에서 확인된 화합물은 ethyl buta-noate, a-phellandrene, y-terpinene, trans-0-ocimene, a-terpinolene, limonene 등으로 종 14종이 확인되었다. 또한 기존의 망고 향기성분에 관한 연구(19, 20)에서 주요 화합물로 알려진 5-3-carene, limonene, trans-p-ocimene, a-terpinolene, a-phellandrene, a-pinene 등의 성분을 확인할 수 있었고, p-myrcenee 제주산 애플망고에서 동정 되지 않는 특징을 보였다.
- 57%로 확인되어 망고의 향기성분을 판단하는 중요한 화합물의 조성임을 확인할 수 있었으며, 추출방법에 따라 관능기별 차이가 나타남을 확인하였다. 망고의 주 향기성분인 5-3-carenee 경우 각 추출 방법에서 높은 함유량을 보였으며 a-phellandrene, yterpinene, trans-p-ocimene, a-terpinolene, limonene, a-pinene, furaneol 등은 망고의 특징적인 향기성분으로 확인되었으며 SPME법으로 추출 시에 가장 높았다.
- 또한 망고의 향기성분은 다른 과일의 향기 성분에 비하여 품종에 따라 화합물의 종류 및 함유량에서 일정하지 않고 다양한 특징을 나타낸다고 보고하였다. 본 실험 결과에서 a-pinenee SDE법과 SPME법에서 각각 0.35%와 0.97 %로 확인되어 제주산 애플망고의 향기성분의 질적인 측면에서 영향을 주는 화합물로 확인되었다. 제주산 애플 망고에서 동정되지 않은 p-myrcenee Alphonso 품종의 정량적 주요 화합물 중 하나로 복숭아, 파파야의 향기성분에도 영향을 미치는 화합물로 보고(24, 25)하였고, p-myrcene과 함께 trans-p-ocimenee 설익은 망고의 신선한 녹색 향기 성분을 나타내는 주요 화합물로 보고하였다(26).
- 그러나 SPME법으로 추출한 제주산 애플망고의 휘발성 향기성분은 총 기종으로 가장 많이 동정되었다. 이 가운데 테르펜류와 그 유도체가 37종으로 가장 많았고, ester류가 11종, aldehyde류가 6종, alcoh이류가 3종, ketone류와 lactone류가 각각 2종, acid류가 1종 그리고 기타 화합물이 9종으로 구성되었다. 테르펜류와 그 유도체가 함유량에서 94.
- 07 ppb, 7 ppb 및 3 ppb로 보고하여, 상대적 냄새 역치 값에 의해 향기성분에 근 영향을 주는 화합물로 Y-octalactone, trans, cis-2, 6-nonadienal, methyl anthranilate 및 p-ionone의 순으로 망고의 품종에 따른 향기에 기여한다고 하였다. 이는 화합물의 함량만으로 향기 성분을 판단할 수 있는 것이 아닌 미량 확인된 화합물 중에도 상대적 역치 값의 정도에 따라 향기성분에 중요한 영향을 주는 것을 알 수 있었다. 이상의 결과에서 확인된 바와 같이 높은 함량을 가진 화합물이 전반적인 향기성분에 영향을 미치는 것뿐만 아니라 망고 특유의 향기성분을 구분하는 데 있어 미량 확인된 화합물도 중요한 역할을 하고 있는 결과를 알 수 있었다.
- 54%가 추출되어 추출 효율에서도 SPME법의 효율이 가장 높았으며, 세 방법 모두 에서 테르펜류와 그 유도체의 종류 및 함유량이 가장 높게 동정되었다. 이상의 결과에서 주요 휘발성 향기성분으로 분 석된 화합물의 조성비는 SE법과 SDE법이 유사하였고, SPME법에서 추출된 휘발성 향기성분의 주요 화합물 구성 성분 및 그 함유량에서 많은 차이를 보여 다른 두 방법보다 매우 효율적인 것으로 생각된다.
- 이는 화합물의 함량만으로 향기 성분을 판단할 수 있는 것이 아닌 미량 확인된 화합물 중에도 상대적 역치 값의 정도에 따라 향기성분에 중요한 영향을 주는 것을 알 수 있었다. 이상의 결과에서 확인된 바와 같이 높은 함량을 가진 화합물이 전반적인 향기성분에 영향을 미치는 것뿐만 아니라 망고 특유의 향기성분을 구분하는 데 있어 미량 확인된 화합물도 중요한 역할을 하고 있는 결과를 알 수 있었다. 이상의 실험에서 SE법이나 SDE법에 비해 SPME 추출법으로 미량의 화합물까지 추출하여 동정할 수 있었으며, 추출 조건이 망고의 향기성분의 검출에 영향을 미치는 것을 확인할 수 있었다.
- 또한 기존의 망고 향기성분에 관한 연구(19, 20)에서 주요 화합물로 알려진 5-3-carene, limonene, trans-p-ocimene, a-terpinolene, a-phellandrene, a-pinene 등의 성분을 확인할 수 있었고, p-myrcenee 제주산 애플망고에서 동정 되지 않는 특징을 보였다. 이상의 실험 결과 테르펜류와 그 유도체가 망고 향기성분의 대부분을 차지하며 그 중 monoterpene 및 sesquiterpene hydrocarbon류가 망고의 주 화합물로 확인되었다.
- 이상의 결과에서 확인된 바와 같이 높은 함량을 가진 화합물이 전반적인 향기성분에 영향을 미치는 것뿐만 아니라 망고 특유의 향기성분을 구분하는 데 있어 미량 확인된 화합물도 중요한 역할을 하고 있는 결과를 알 수 있었다. 이상의 실험에서 SE법이나 SDE법에 비해 SPME 추출법으로 미량의 화합물까지 추출하여 동정할 수 있었으며, 추출 조건이 망고의 향기성분의 검출에 영향을 미치는 것을 확인할 수 있었다.
- 17%로 높게 나타나는 특징을 보였다. 이상의 실험에서 관능기별 동정된 화합물의 종류는 SE 법에서 51종, SDE법에서 59종으로 SE법보다 많은 종류의 화합물이 확인되었다. 또한 SDE법에서는 미량으로 존재하는 화합물인 acetoin, cis-3-hexen-1-ol, methyl glutarate, ^-cadinene 등이 검출되었다.
- 이상의 실험에서 추출방법을 달리하여 SE법, SDE법 및 SPME법에 따라 추출된 제주산 애플망고의 휘발성 향기성 분이 각각 총 11.44%, 15.68% 및 73.54%가 추출되어 추출 효율에서도 SPME법의 효율이 가장 높았으며, 세 방법 모두 에서 테르펜류와 그 유도체의 종류 및 함유량이 가장 높게 동정되었다. 이상의 결과에서 주요 휘발성 향기성분으로 분 석된 화합물의 조성비는 SE법과 SDE법이 유사하였고, SPME법에서 추출된 휘발성 향기성분의 주요 화합물 구성 성분 및 그 함유량에서 많은 차이를 보여 다른 두 방법보다 매우 효율적인 것으로 생각된다.
- 08%)을 차지하였다고 하였다. 이와 같은 결과를 바탕으로 SDE법은 테르펜류 및 그 유도체의 추출에 효과적이지 않은 방법으로 생각되며, 본 실험의 결과에서도 SPME법에 비해 추출 효율이 낮게 나타나는 특징을 보였다.
- 제주산 망고의 조단백질이 0.22±0.01, 조지방 0.09 ±0.00, 회분이 0.27±0.02%였으며, 유리당 함량은 sucrose, fructose, glucose의 순으로 높았고 maltose, lactose, galactose는 검출되지 않았다. 추출법을 달리하여 SE법, SDE법 및 SPME법에서 확인된 휘발성 향기성분은 각각 51 종, 59종 및 71종이었으며, 추출된 망고의 휘발성 향기 성분을 분석한 결과 각 방법에 따라 11.
- 제주산 애플망고의 fructose, sucrose 및 glucose의 함량은 각각 8.02±0.06 mg/g, 9.27±0.06 mg/g 및 1.44± 0.004 mg/g으로 확인되었으며, galactose와 이당류인 maltose, lactose는 검출되지 않았다. An(15)의 연구에서 동일 품종인 대만산 애플망고(품종: Irwin)의 유리당 함량을 분석한 결과 fructose, sucrose 및 glucose가 각각 4.
- 동정된 화합물의 종류는 테르펜류와 그 유도체, ester류, aldehyde류, acid류와 ketone류, alcoh이류와 lactone류 순으로 구성되었으나 함유량의 결과에서는 테르펜류와 그 유도체, acid류, ester류, ketone류, alcoh이류, lactone류, aldehyde류로 높게 나타나 동정된 화합물의 종류와 함량의 차이를 확인할 수 있었다. 주요 테르펜류와 그 유도체로는 6-3-carene(2.17%), y-terpinene(0.78%), pentadecane(0.30%), ester류에서는 ethyl butanoate(1.36 %), isoamyl lactate(0.27%) 등이 확인되었다.
- 54% 가 추출되었고 확인된 화합물의 종류 및 추출량에서 SPME 법이 효율적인 것으로 나타났다. 주요 휘발성 향기 성분으로는 테르펜류와 그 유도체가 44.49~94.57%로 확인되어 망고의 향기성분을 판단하는 중요한 화합물의 조성임을 확인할 수 있었으며, 추출방법에 따라 관능기별 차이가 나타남을 확인하였다. 망고의 주 향기성분인 5-3-carenee 경우 각 추출 방법에서 높은 함유량을 보였으며 a-phellandrene, yterpinene, trans-p-ocimene, a-terpinolene, limonene, a-pinene, furaneol 등은 망고의 특징적인 향기성분으로 확인되었으며 SPME법으로 추출 시에 가장 높았다.
- 02%였으며, 유리당 함량은 sucrose, fructose, glucose의 순으로 높았고 maltose, lactose, galactose는 검출되지 않았다. 추출법을 달리하여 SE법, SDE법 및 SPME법에서 확인된 휘발성 향기성분은 각각 51 종, 59종 및 71종이었으며, 추출된 망고의 휘발성 향기 성분을 분석한 결과 각 방법에 따라 11.44%, 15.68% 및 73.54% 가 추출되었고 확인된 화합물의 종류 및 추출량에서 SPME 법이 효율적인 것으로 나타났다. 주요 휘발성 향기 성분으로는 테르펜류와 그 유도체가 44.
- 이 가운데 테르펜류와 그 유도체가 37종으로 가장 많았고, ester류가 11종, aldehyde류가 6종, alcoh이류가 3종, ketone류와 lactone류가 각각 2종, acid류가 1종 그리고 기타 화합물이 9종으로 구성되었다. 테르펜류와 그 유도체가 함유량에서 94.57%로 대부분을 차지하였으나 acid류, alcoh이류, aldehyde류, ester류, ketone류, lactone류는 각각 0.01%, 0.44%, 0.53%, 0.90%, 0.52%, 0.03%로 나타나 SE법이나 SDE법에 비해 다소 낮은 함량을 확인할 수 있었다. 또한 SPME법에서는 SE법, SDE법에서 검출되지 않은 camphene, 0-pinene, cis,trans-a-farnesene, phenylacetaldehyde, ethyl caprylate, 5-(hydroxy methyl) furfural, a-gurjunene, y-cadinene, germacrene D 등의 화합물이 검줄되 었고, 6-3-carene(31.
- 한편 SDE법으로 추출하였을 때 확인된 제주산 애플 망고의 휘발성 향기성분으로 총 59종이 동정되었다. 확인된 화합물은 테르펜류와 그 유도체가 21종(43.
- 휘발성 향기성분으로 총 59종이 동정되었다. 확인된 화합물은 테르펜류와 그 유도체가 21종(43.62%), ester류가 12종(33.29%), alcoh이류가 6종(6.06%), acid류오｝ ketone 류가 각각 3종(11.22%, 0.96%), aldehyde류오｝ lactone류 가 각각 2종(0.13%, 0.96%)의 순서로 확인되었다. 동정된 화합물의 종류로는 테르펜류와 그 유도체, ester류, alcohol 류, acid류오｝ ketone류, aldehyde류오｝ lactone류의 순으로 많았으나, 함량에서는 테르펜류와 그 유도체, ester류, acid 류, alcoh이류, ketone류, lactone류, aldehyde류가 높게 나타나 동정된 화합물의 품목과 그 함유량에서 차이를 보였다.
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