[논문]밀양산 꾸지뽕 나무(Cudrania tricuspidata Bureau)의 부위별 이화학적 특성 및 항산화 활성

최덕주; 이윤정; 김윤경; 김문호; 최소례; 김성수; 윤예리

doi:10.9724/kfcs.2015.31.4.510

밀양산 꾸지뽕 나무(Cudrania tricuspidata Bureau)의 부위별 이화학적 특성 및 항산화 활성
Physicochemical Properties and Antioxidant Activities of Different Parts of Kkujippong (Cudrania tricuspidata Bureau) from Miryang 원문보기

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.31 no.4, 2015년, pp.510 - 514

최덕주 (인천재능대학교 한식명품조리과) , 이윤정 (인천재능대학교 호텔외식조리과) , 김윤경 (인천재능대학교 호텔외식조리과) , 김문호 (인천재능대학교 한식명품조리과) , 최소례 (인천재능대학교 한식명품조리과) , 김성수 (인천재능대학교 한식명품조리과) , 윤예리 (인천재능대학교 한식명품조리과)

초록
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밀양산 꾸지뽕 나무의 부위별(잎, 줄기, 뿌리, 열매) 건조 시료의 분석을 통해 꾸지뽕 나무의 이화학적 성분과 항산화 물질 등의 기능적인 부분에 관한 기초 자료로 활용하고자 본 연구를 수행하였다. 꾸지뽕 나무의 부위별 일반성분의 경우 지방은 1.3~5.9 g/100 g, 단백질은 6.3~18.7 g/100 g, 회분은 2.8~9.0 g/100 g 이었다. 식이섬유 함량은 줄기가 69.2 g/100 g으로 가장 높은 함량을 나타냈고, 그 다음으로 뿌리 부분이(49.9 g/100 g), 잎(45.5g/100 g), 열매(15.6 g/100 g) 순으로 나타났으며, 무기성분(Ca, Fe, Mg, Na, P, Zn)은 전반적으로 잎 부위의 함량이 높은 것으로 측정되었다. 총 폴리페놀 함량은 잎이 571.3 mg%로 다른 부위보다 유의적으로 큰 함량을 보였고, 뿌리 311.7 mg%, 열매 183.4 mg%, 줄기 162.1 mg%로 나타났다. 폴리페놀 함량의 경우에도 잎이 가장 높았으며, 뿌리, 열매, 줄기 순으로 나타났다(p<0.05). 전자공여능 또한 잎의 경우 83.55%로 다른 부위보다 유의적으로 가장 높은 활성을 보였으며, 그 다음으로는 뿌리 부위로 67.76%, 열매 58.27%, 줄기 56.44% 순으로 활성을 나타내었다(p<0.05). 분석 결과 꾸지뽕 나무의 잎, 열매, 줄기, 뿌리 모두에서 항산화 활성이 55% 이상 이었으며, 특히 잎 부위의 무기성분, 폴리페놀과 항산화 물질의 함량이 다른 부위에 비해 높은 것으로 측정되었다. 이러한 꾸지뽕 나무를 부위별로 이용하여 제품화된 차나 건강보조식품 등과 같이 다양한 기능성 식품과 의약품 등으로 활용이 가능 할 것으로 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Various parts of Kkujippong (Cudrania tricuspidata Bureau) tree (leaves, stems, roots, and fruit) were evaluated to determine their properties. The general components of Kkujippong tree were fat 1.3-5.9 g /100 g, protein 6.3-18.7 g /100 g, and ash 2.8-9.0 g /100 g. The fiber content of the stem was the highest amount at 69.2 g/100 g, followed by protein in the roots (49.9), leaves (45.5), and fruit (15.6). In addition, Kkujippong tree was found to contain high concentrations of several minerals (Ca, Fe, Mg, Na, P, Zn) in the leaves. The total polyphenol content was significantly higher in the leaves than in other areas at 571.3 mg% (p<0.05). Electron donating ability was also highest in the leaves at 83.55% (p<0.05).

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 여러 가지 효능을 가진 꾸지뽕나무의 잎, 줄기, 뿌리, 열매 부위에 따른 건조시료의 이화학적 특성과 항산화 성분 등의 생리활성을 분석하여 꾸지뽕 나무의 활용을 증대시키고 일반적인 성분에 대한 기초자료로 제시하고자 하였다.

제안 방법

꾸지뽕 나무의 부위별 일반성분은 조지방, 조단백질, 조회분을 분석하였다. 지방은 에테르 추출법으로, 단백질은 세미마이크로 킬달법으로, 회분은 550°C 회화로를 이용하여 분석하였다(Ministry of Food and Drug Safety 2001).

대상 데이터

본 연구에 사용된 꾸지뽕 나무는 영농법인 밀양꾸지뽕 영농조합법인(경남 밀양)에서 구입하였고, 나무의 부위별로 잎, 줄기, 뿌리, 열매 모두 건조된 것으로 구입하여 사용하였다. 분석에 사용한 ethanol, hydrogen chloride, folin-ciocalteu reagent, sodium carbonate, tannic acid, 2,2- diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) 등은 Sigma-Aldrich (St.

데이터처리

통계분석은 SAS 통계프로그램(ver 6.0, SAS Inc., Cary, NC, USA)을 이용하여 ANOVA 분석과 Duncan's multiple range test를 실시하여 시료간의 유의성(p<0.05)을 분석하였다.

이론/모형

꾸지뽕 나무의 부위별 일반성분은 조지방, 조단백질, 조회분을 분석하였다. 지방은 에테르 추출법으로, 단백질은 세미마이크로 킬달법으로, 회분은 550°C 회화로를 이용하여 분석하였다(Ministry of Food and Drug Safety 2001).
꾸지뽕 나무의 부위별 에탄올 추출물의 전자공여작용(electron donating abilities, EDA)은 Blois(Blois MS 1958)의 방법으로 나타나는 추출물의 환원력을 측정하였다. 추출물 0.

성능/효과

9 g/100 g으로 다른 부위보다 열매의 지방 함량이 유의적으로 가장 높은 것으로 나타났다. 단백질은 잎 부위가 18.7 g/100 g으로 다른 부위(6.3~8.5)보다 높은 단백질 함량을 보였고, 회분 역시 잎 부위가 9.0 g/100 g으로 줄기(2.8 g/100 g), 뿌리(2.9 g/100 g), 열매(3.4 g/100 g)와 유의적 차이를 보였다. Kim YM(2012)도 뽕나무의 부위별 일반성분 분석결과 회분의 잎 부위 함량이 가장 높았고, 나머지 부위는 비슷한 함량을 보였다고 하였고, 조단백질 역시 잎 부위의 함량이 높았고, 뿌리, 열매, 가지 순으로 나타났다고 하였는데 이 결과는 본 연구결과와 일치 하였다.
꾸지뽕 나무의 잎, 줄기, 뿌리, 열매 부위별 건조 시료의 총 식이섬유 함량을 측정한 결과 Table 2와 같다. 식이섬유 함량은 줄기 부분이 69.2 g/100 g으로 가장 높은 함량으로 측정되었고, 그 다음으로 뿌리 부분이(49.9 g/100 g), 잎(45.5 g/100 g), 열매(15.6 g/100 g) 순으로 나타나 부위별로 유의적 함량 차이를 보 였다(p<0.05). Kim YM(2012)의 연구에서도 뽕나무의 부위별 식이섬유 함량이 가지부분이 가장 높았으며, 뿌리, 잎, 열매 순으로 본 연구결과와 일치하였다.
7 mg%으로 측정되었다. 열매와 줄기는 각각 183.4, 162.1 mg%로 꾸지뽕 나무의 잎 함량이 가장 높고, 뿌리, 열매, 줄기 순으로 폴리페놀 함량을 보였다. Choi SR 등(2009)은 꾸지뽕 나무 메탄올 추출에 따른 폴리페놀 함량의 경우도 잎의 폴리페놀 함량이 가장 높았던 것으로 보고하였고, Lee JS 등(2007)도 잎 부위의 폴리페놀 함량이 다른 부위보다 많이 함유하고 있다고 보고하여 본 연구결과와 유사한 결과를 보였다.
05). 전반적으로 꾸지뽕 나무의 잎 부위가 줄기, 뿌리, 열매 보다 무기성분 함유량이 높은 것으로 측정되었다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	우리나라 민간에서 꾸지뽕 나무를 물로 달여 섭취하면 어떤 질병 치료에 효과적이라고 알려져 있는가?	동의보감에는 자양, 강장 효능과 음위, 신체허약증, 불면증 등에 좋고, 줄기와 뿌리는 여성 질환에 좋다는 기록이 있으며(Choi SR 등 2009), 식용, 약용, 토목 공사재, 누에의 사료, 조경용 등으로 활용되고 있다(Choi SR 등 2012). 우리나라 민간에서도 꾸지뽕 나무를 물로 달여 섭취하면 간암 치료에 효과적이라고 알려져 있다(Kim HJ 등 2000). 꾸찌뽕 나무에는 가시가 있으며, 잎은 긴 타원형의 모양을 하고 길이 6~10 cm, 너비 3~6 cm이고, 표면에 잔털이 있고 뒷면에는 섬모가 있다.
	꾸지뽕 나무는 무엇인가?	꾸지뽕 나무(Cudrania tricuspidata Bureau)는 뽕나무과에 속하며, 굿가시나무라고도 한다. 국내 자생하는 식물로 충청도, 전라도, 경상도 지역에 분포하며 한국 뿐만 아니라 일본, 중국 등 동아시아 지역에 분포하고 있다.
	국내에서 꾸지뽕 나무는 어느 지역에 분포하는가?	꾸지뽕 나무(Cudrania tricuspidata Bureau)는 뽕나무과에 속하며, 굿가시나무라고도 한다. 국내 자생하는 식물로 충청도, 전라도, 경상도 지역에 분포하며 한국 뿐만 아니라 일본, 중국 등 동아시아 지역에 분포하고 있다. 동의보감에는 자양, 강장 효능과 음위, 신체허약증, 불면증 등에 좋고, 줄기와 뿌리는 여성 질환에 좋다는 기록이 있으며(Choi SR 등 2009), 식용, 약용, 토목 공사재, 누에의 사료, 조경용 등으로 활용되고 있다(Choi SR 등 2012).

참고문헌 (18)

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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