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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 QFD의 적용을 통해 소비자의 니즈와 전문가의 의견을 충분히 반영한 고추장 소스 콘셉트를 개발하고자 하였고, 고추장 소스를 외국인들의 기호에 맞게 개발하여 향후 한식 소스 기업의 신제품 개발과 해외 진출에 대한 방향 제시를 하고자 하였다.
- 본 연구는 고추장 소스 개발 제품에 대한 인식 및 적절한 제품 콘셉트 분석을 위하여 소스 관련 전문가와 해외 현지소비자를 대상으로 설문조사를 실시하였다. 전문가 설문지의 기술 특성의 문항은 Delphi Technique을 통한 산･학･연 전문가들의 의견을 수렴하여 추출되었으며, 요구 사항과 그것에 대응하는 기술 특성 간의 관계를 정의하는 품질의 집을 구축하기 위해 2014년 5월 13일부터 5월 16일까지 킨텍스에서 개최된 서울국제식품산업대전에 참가한 소스 관련 전문가 20명을 대상으로 설문조사를 실시하였다.
- 본 연구의 목적은 고추장 소스의 제품 개발을 위해 소비자요구에 기반을 둔 Quality Function Deployment(QFD) 모델을 적용하고자 하였다. QFD는 고객의 요구 사항이 제품이나 서비스 개발의 각 단계에 반영될 수 있도록 하는 강력한 품질 경영 도구이다.
- 특히 고추장과 같이 매콤한 맛을 내는 두반장이나 해선장, 차쇼소스 등이 이용되고 있는 점을 고려해 볼 때 중국인 소비자에게 접근 용이성이 높을 것으로 기대되고 있다(10). 이러한 소비자의 니즈에 맞추어 고추장의 미국 및 중국 식품외식시장 진출을 위해 신제품 개발에 많이 이용되는 품질기능전개(Quality Function Deployment; QFD) 방법을 적용하여 고추장을 이용한 소스를 개발하고자 하였다.
제안 방법
- 소비자 조사는 중국 베이징 2개 지역의 몰에서 120명의 소비자를 대상으로 진행하였으며, 미국은 뉴욕 맨해튼 2개 지역의 식료품점을 이용하는 현지 소비자 100명을 편의추출법에 의해 선정하여 총 220명을 대상으로 자가기입법에 의한 설문조사를 실시하였다. 2014년 7월 8일부터 8월 22일까지 설문조사를 실시하였으며, 고추장 소스 샘플과 설문지를 함께 제공하여 시식 전후 설문에 응답하도록 하였다. 이러한 소비자 조사 결과를 통해 QFD 기법에서 고객 요구사항에 해당되는 ‘고객의 요구(WHAT)’를 구성하였다.
- QFD 기법에서 ‘고객의 요구(WHAT)’에 해당하는 부분은 소비자의 요구도 조사를 통해 얻은 결과를 제시하였으며, ‘고객의 요구’를 만족시키기 위한 ‘기술적 특성’은 고객의 요구에 부응하는 기술적 특징을 알아보기 위한 부분으로 고추장 소스의 고객 요구속성에 대한 기술 특성은 크게 ‘매운 맛’, ‘신맛’, ‘단맛’, ‘짠맛’, ‘색’, ‘점도’, ‘풍미’, ‘고추장의 함유량’, ‘입자 크기’, ‘식재료’, ‘홍보’, ‘활용도’, ‘콘셉트’ 등 13개의 차원으로 분류하였다.
- 품질의 집 지붕은 기술특성의 각 쌍 사이의 상호관계를 나타내는데 상호관계의 강도는 ★=강, ▪=중간, Փ=약 등의 3단계로 각 기술특성이 만나는 칸에 표시하였으며, 기술특성 간의 상호관계가 없는 부분에 대해서는 공백으로 두었다. 고객의 요구사항과 기술특성에 대한 대응관계 정보를 표현하기 위해 품질표를 작성하였으며, 소비자 요구속성과 기술특성 간의 상관관계는 강도에 따라 ◎=강, ○=중간, △=약의 기호로 표시하였다. 상관관계가 클수록 중요하고 시급한 전략으로 각각의 정도를 ◎은 9점, ○은 3점, △는 1점으로 배점하였다.
- QFD는 고객의 요구 사항이 제품이나 서비스 개발의 각 단계에 반영될 수 있도록 하는 강력한 품질 경영 도구이다. 고추장 소스 제품 개발에 QFD 기법을 적용하기 위해 먼저 소비자로부터 요구 사항을 도출하고 소비자의 중요도, 수행도 분석을 위해 소비자 설문조사를 실시하였다. 다음으로 전문가 인터뷰를 통해 기술특성을 도출하고 품질표 및 상관관계를 정의하였다.
- 고추장 소스 제품 콘셉트 개발에 요구되는 전략들의 도입우선순위를 결정함으로써 어떠한 전략을 우선적으로 채택하는 것이 필요한가를 제시하기 위하여 QFD를 활용하여 소비자와 전문가 조사를 실시하고 각 평가 영역과의 연관성을 분석하였다. QFD 기법에서 ‘고객의 요구(WHAT)’에 해당하는 부분은 소비자의 요구도 조사를 통해 얻은 결과를 제시하였으며, ‘고객의 요구’를 만족시키기 위한 ‘기술적 특성’은 고객의 요구에 부응하는 기술적 특징을 알아보기 위한 부분으로 고추장 소스의 고객 요구속성에 대한 기술 특성은 크게 ‘매운 맛’, ‘신맛’, ‘단맛’, ‘짠맛’, ‘색’, ‘점도’, ‘풍미’, ‘고추장의 함유량’, ‘입자 크기’, ‘식재료’, ‘홍보’, ‘활용도’, ‘콘셉트’ 등 13개의 차원으로 분류하였다.
- 전반적인 소스의 소비 패턴 조사를 위해 이용정보 매체, 구입 시 중요 속성, 선호 프로모션 방법을 조사하였다. 고추장 소스의 요구도를 평가하기 위해서는 고추장 소스에 대한 18가지 속성의 중요도와 수행 정도를 5점 척도로 구성하였다. 소비자 조사는 중국 베이징 2개 지역의 몰에서 120명의 소비자를 대상으로 진행하였으며, 미국은 뉴욕 맨해튼 2개 지역의 식료품점을 이용하는 현지 소비자 100명을 편의추출법에 의해 선정하여 총 220명을 대상으로 자가기입법에 의한 설문조사를 실시하였다.
- 고추장 소스 제품 개발에 QFD 기법을 적용하기 위해 먼저 소비자로부터 요구 사항을 도출하고 소비자의 중요도, 수행도 분석을 위해 소비자 설문조사를 실시하였다. 다음으로 전문가 인터뷰를 통해 기술특성을 도출하고 품질표 및 상관관계를 정의하였다. 최종적으로 각 단계에서 수집되고 해석된 데이터를 이용하여 고추장 소스제품 개발을 위한 품질의 집을 완성하였다.
- 소비자 설문지의 문항 역시 Delphi Technique을 통한 산･학･연 전문가들의 의견을 수렴하여 추출되었으며, 설문문항은 조사대상의 인구학적 특성, 고추장의 소비 실태, 전반적인 소스의 소비 패턴, 그리고 고추장 소스의 요구도를 평가하기 위한 문항 등 크게 네 부분으로 이루어졌다. 첫 번째 조사대상자의 인구학적 특성은 성별, 나이, 직업, 월수입, 외식빈도, 외식비 지출비용으로 구성하였으며, 고추장의 소비 실태 조사를 위해 고추장의 인지도 및 경험, 고추장 활용 선호 메뉴, 선호 고추장 소스 타입, 선호도를 조사하였다.
- QFD는 고객 요구속성이 반영된 제품 프로세스의 설계를 목표로 하기 때문에 ‘기술특성 값’을 중심으로 ‘실행 난이도’와 ‘기술특성 간의 상호관계’를 고려하여 기술특성의 우선순위가 매겨진다. 실행 우선순위를 통해 제품 품질 개선 프로세스를 설계할 때 상대적으로 중요하게 고려해야 할 항목을 제시하였다. Fig.
- 또한 연관성이 없는 부분에 대해서는 공백으로 두었으며 0점 처리하였다. 이러한 대응관계와 상관관계의 값은 측정된 소비자의 중요도 값과 함께 본 연구에서 최종적으로 산출하고자 하는 기술특성의 목표값인 우선순위와 중요도를 도출하였다. 요구속성과 기술특성에 따라 기술특성의 중요도를 산출할 수 있으며 본 연구에서는 QFD에서 널리 사용되는 단순가중합(Simple Weighted Sum) 방법을 사용하여 중요도를 산출하였다.
- 이러한 소비자 조사 결과를 통해 QFD 기법에서 고객 요구사항에 해당되는 ‘고객의 요구(WHAT)’를 구성하였다.
- 첫 번째 조사대상자의 인구학적 특성은 성별, 나이, 직업, 월수입, 외식빈도, 외식비 지출비용으로 구성하였으며, 고추장의 소비 실태 조사를 위해 고추장의 인지도 및 경험, 고추장 활용 선호 메뉴, 선호 고추장 소스 타입, 선호도를 조사하였다. 전반적인 소스의 소비 패턴 조사를 위해 이용정보 매체, 구입 시 중요 속성, 선호 프로모션 방법을 조사하였다. 고추장 소스의 요구도를 평가하기 위해서는 고추장 소스에 대한 18가지 속성의 중요도와 수행 정도를 5점 척도로 구성하였다.
- 특히 매운맛을 내는 소스와 관련된 업체를 중점적으로 설문조사를 실시하였다. 조사 방법은 고추장 소스 샘플과 설문지를 함께 제공하여 시식 후 설문에 응답하도록 하였으며, 소스 관련 전문가들은 고추장 소스 샘플의 13가지 속성(매운맛, 신맛, 단맛, 짠맛, 색, 점도, 풍미, 고추장의 함유량, 입자 크기, 식재료, 홍보, 활용도, 콘셉트)에 대한 요구도를 Likert 5점 척도(1. 전혀 그렇지 않다, 3. 보통이다, 5. 매우 그렇다)로 평가하였다. 산출된 점수는 기술적 특성의 중요도 값으로 환산하여 품질의 집을 완성하였다.
- 첫 번째 조사대상자의 인구학적 특성은 성별, 나이, 직업, 월수입, 외식빈도, 외식비 지출비용으로 구성하였으며, 고추장의 소비 실태 조사를 위해 고추장의 인지도 및 경험, 고추장 활용 선호 메뉴, 선호 고추장 소스 타입, 선호도를 조사하였다.
- 전문가 대상은 소스와 관련된 제품을 수출입하는 업체의 마케팅 부서직원 등으로 구성하였다. 특히 매운맛을 내는 소스와 관련된 업체를 중점적으로 설문조사를 실시하였다. 조사 방법은 고추장 소스 샘플과 설문지를 함께 제공하여 시식 후 설문에 응답하도록 하였으며, 소스 관련 전문가들은 고추장 소스 샘플의 13가지 속성(매운맛, 신맛, 단맛, 짠맛, 색, 점도, 풍미, 고추장의 함유량, 입자 크기, 식재료, 홍보, 활용도, 콘셉트)에 대한 요구도를 Likert 5점 척도(1.
- 해외 현지 소비자를 대상으로 고추장 소스에 대한 중요도와 수행도의 분석 결과를 기초로 하여 고객 인지도를 비교하였다. QFD에서 고객 인지도 부문의 고추장 소스의 중요도는 신선한 풍미(4.
대상 데이터
- 이러한 소비자 조사 결과를 통해 QFD 기법에서 고객 요구사항에 해당되는 ‘고객의 요구(WHAT)’를 구성하였다. 설문조사 결과 전문가는 총 18부의 설문지가 회수(회수율 90%)되었고 소비자는 중국과 미국 각각 109부(회수율 91%), 81부(회수율 81%)가 회수되어 총 190부의 설문지(회수율 86%)를 최종 분석에 사용하였다.
- 고추장 소스의 요구도를 평가하기 위해서는 고추장 소스에 대한 18가지 속성의 중요도와 수행 정도를 5점 척도로 구성하였다. 소비자 조사는 중국 베이징 2개 지역의 몰에서 120명의 소비자를 대상으로 진행하였으며, 미국은 뉴욕 맨해튼 2개 지역의 식료품점을 이용하는 현지 소비자 100명을 편의추출법에 의해 선정하여 총 220명을 대상으로 자가기입법에 의한 설문조사를 실시하였다. 2014년 7월 8일부터 8월 22일까지 설문조사를 실시하였으며, 고추장 소스 샘플과 설문지를 함께 제공하여 시식 전후 설문에 응답하도록 하였다.
- 전문가 설문지의 기술 특성의 문항은 Delphi Technique을 통한 산･학･연 전문가들의 의견을 수렴하여 추출되었으며, 요구 사항과 그것에 대응하는 기술 특성 간의 관계를 정의하는 품질의 집을 구축하기 위해 2014년 5월 13일부터 5월 16일까지 킨텍스에서 개최된 서울국제식품산업대전에 참가한 소스 관련 전문가 20명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 전문가 대상은 소스와 관련된 제품을 수출입하는 업체의 마케팅 부서직원 등으로 구성하였다. 특히 매운맛을 내는 소스와 관련된 업체를 중점적으로 설문조사를 실시하였다.
- 본 연구는 고추장 소스 개발 제품에 대한 인식 및 적절한 제품 콘셉트 분석을 위하여 소스 관련 전문가와 해외 현지소비자를 대상으로 설문조사를 실시하였다. 전문가 설문지의 기술 특성의 문항은 Delphi Technique을 통한 산･학･연 전문가들의 의견을 수렴하여 추출되었으며, 요구 사항과 그것에 대응하는 기술 특성 간의 관계를 정의하는 품질의 집을 구축하기 위해 2014년 5월 13일부터 5월 16일까지 킨텍스에서 개최된 서울국제식품산업대전에 참가한 소스 관련 전문가 20명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 전문가 대상은 소스와 관련된 제품을 수출입하는 업체의 마케팅 부서직원 등으로 구성하였다.
데이터처리
- 수집된 자료의 분석은 통계패키지 프로그램 SPSS 20.0(IBM, Chicago, IL, USA)을 이용하였으며, 조사대상자의 인구통계학적 특성은 빈도분석과 기술통계분석을 실시하였고, 전문가의 요구도와 소비자의 중요도 및 수행도는 기술통계를 이용하여 평균을 구한 후 QFD 방법을 적용하였다.
이론/모형
- 이러한 대응관계와 상관관계의 값은 측정된 소비자의 중요도 값과 함께 본 연구에서 최종적으로 산출하고자 하는 기술특성의 목표값인 우선순위와 중요도를 도출하였다. 요구속성과 기술특성에 따라 기술특성의 중요도를 산출할 수 있으며 본 연구에서는 QFD에서 널리 사용되는 단순가중합(Simple Weighted Sum) 방법을 사용하여 중요도를 산출하였다. 품질의 집의 행에 해당하는 소비자의 요구속성의 중요도를 Di(i=1, …, m)라 하고 소비자의 요구속성과 기술특성간의 상관관계의 강도를 나타내는 값을 Rij(i=1, …, m, j =1, …, n)이라 할 때, 각 기술특성의 가중치 Wj는 다음과 같은 식을 통해 구하였다.
성능/효과
- 해외 현지 소비자를 대상으로 고추장 소스에 대한 중요도와 수행도의 분석 결과를 기초로 하여 고객 인지도를 비교하였다. QFD에서 고객 인지도 부문의 고추장 소스의 중요도는 신선한 풍미(4.40)가 가장 중요하며, 그다음으로 음식 풍미 향상(3.99), 음식 활용도 높음(3.90), 음식의 좋은 외관부여(3.86)의 순으로 나타났다. 이를 통해서 소비자들은 고추장 소스의 신선한 풍미를 가장 중요하게 고려하고 있으며, 음식 풍미를 향상시키고 음식 활용도를 높이는 것을 그다음으로 중요하게 고려하고 있음을 알 수 있었다(Table 3).
- 고추장 소스 기술특성의 중요도와 상대적 중요도를 산출한 결과 기술특성의 상대적 중요도는 용도 다양화(7.39%)가 가장 높게 나타났고, 무료 샘플 및 시식(5.90%), 독특한 콘셉트(5.66%), 브랜드 개발(5.58%)의 순으로 나타났다(Table 4). 선행연구에서 한식의 영양학적인 우수성에도 불구하고 아직 세계시장에서의 인지도는 낮은 편으로 적극적인 마케팅이 필요하다고 하였고(7), 매운 소스 브랜드들 중에서 한국산 매운 소스에 대한 선호도가 낮은 원인 중 하나를 브랜드력이라고 하였는데(3), 본 연구의 결과와 유사하게 나타났다.
- 그 결과 고객인지도 비교에서는 고추장 소스의 신선한 풍미를 가장 중요하게 생각하였으며, 음식 풍미 향상, 음식 활용도 높음의 순으로 높게 나타났다. 고추장 소스의 품질에 대한 요구도와 개선비를 모두 고려하여 우선순위로 연결해 본 결과 신선한 풍미, 음식 풍미 향상, 음식 활용도 높음, 활용 가능한 레시피 제공 등이 높게 분석되었다. 이를 통해 소비자들은 고추장 소스 제품의 외관적인 측면보다는 풍미와 관련된 제품 품질을 더 중요하게 생각하는 것으로 나타났다.
- 최종적으로 각 단계에서 수집되고 해석된 데이터를 이용하여 고추장 소스제품 개발을 위한 품질의 집을 완성하였다. 그 결과 고객인지도 비교에서는 고추장 소스의 신선한 풍미를 가장 중요하게 생각하였으며, 음식 풍미 향상, 음식 활용도 높음의 순으로 높게 나타났다. 고추장 소스의 품질에 대한 요구도와 개선비를 모두 고려하여 우선순위로 연결해 본 결과 신선한 풍미, 음식 풍미 향상, 음식 활용도 높음, 활용 가능한 레시피 제공 등이 높게 분석되었다.
- 난이도 순위는 난이도 점수를 기본으로 하며, 난이도 점수가 같은 경우에는 시간, 비용 면에서 보다 지속적인 투자가 이루어져야 하는 항목을 후순위로 지정하였다. 그 결과 고추장 소스의 품질 개선을 위한 기술특성의 실행에 있어서의 난이도 점수 및 순위가 높은 속성은 구매용이성, 브랜드 개발, 현지 식재료 사용, 독특한 콘셉트가 높게 나타났으며, 반면에 순한 매운맛, 선명하고 탁한 붉은색, 끈적하게 천천히 흐르는 점도에 대해서는 난이도 점수 및 순위가 낮게 나타났다(Table 5). 이를 통해 소스의 브랜드나 콘셉트와 같은 외재적 요인은 소스의 맛, 색, 점도와 같은 제품의 내재적 요인보다 난이도가 상대적으로 높게 측정되어 이와 같은 요인에 대해서는 다양한 문헌 고찰과 전문가 의견 등을 통해 체계적으로 접근하여 효율적으로 개선할 방법을 모색해야 할 것으로 판단된다.
- 기술특성의 난이도는 구매용이성, 브랜드 개발, 현지 식재료 사용, 독특한 콘셉트가 높게 나타난 반면, 순한 매운맛, 선명하고 탁한 붉은색, 끈적끈적하게 천천히 흐르는 점도에 대해서는 난이도 점수 및 순위가 낮게 나타났다. 기술특성 값을 중심으로 실행 난이도와 기술특성 간의 상호관계를 고려하여 기술특성 우선순위를 매겨 본 결과 용도 다양화에 대한 속성이 가장 높은 우선순위를 차지하고 있는 것을 알 수 있었다. 다음으로 무료 샘플 및 시식, 독특한 콘셉트, 브랜드 개발, 고추장 소스의 입자 보이지 않음 순으로 우선순위가 높게 나타났다.
- 이를 통해 소비자들은 고추장 소스 제품의 외관적인 측면보다는 풍미와 관련된 제품 품질을 더 중요하게 생각하는 것으로 나타났다. 기술특성의 난이도는 구매용이성, 브랜드 개발, 현지 식재료 사용, 독특한 콘셉트가 높게 나타난 반면, 순한 매운맛, 선명하고 탁한 붉은색, 끈적끈적하게 천천히 흐르는 점도에 대해서는 난이도 점수 및 순위가 낮게 나타났다. 기술특성 값을 중심으로 실행 난이도와 기술특성 간의 상호관계를 고려하여 기술특성 우선순위를 매겨 본 결과 용도 다양화에 대한 속성이 가장 높은 우선순위를 차지하고 있는 것을 알 수 있었다.
- 1의 완성된 품질의 집을 살펴보면 고추장소스의 용도 다양화에 대한 속성이 가장 높은 우선순위를 차지하고 있는 것을 볼 수 있다. 다음으로 무료 샘플 및 시식, 독특한 콘셉트, 브랜드 개발, 고추장 소스의 입자 보이지 않음 순으로 우선순위가 높게 나타났다(Fig. 1). 실제로 고객은 제품 품질 개선을 제품 자체의 차원에서 경험하기 때문에 고추장 소스 제품 개선 프로세스를 설계함에 있어 이 부분이 가장 중요하게 고려되어야 함을 알 수 있었다.
- 1의 완성된 품질의 집을 살펴보면 고추장소스의 용도 다양화에 대한 속성이 가장 높은 우선순위를 차지하고 있는 것을 볼 수 있다. 다음으로 무료 샘플 및 시식, 독특한 콘셉트, 브랜드 개발, 고추장 소스의 입자 보이지 않음 순으로 우선순위가 높게 나타났다(Fig. 1).
- 이를 통해 고객 요구의 우선순위를 최종적으로 도출한다. 따라서 고추장 소스의 품질에 대한 요구도 A와 개선비 D를 모두 고려한 값 E를 산출하여 우선순위로 연결하면 신선한 풍미, 음식 풍미 향상, 음식 활용도 높음, 활용 가능한 레시피 제공 등이 높게 분석되었다(Table 3). 여기에서 산출된 값이 높은 것은 고객들의 기대수준이 높으면서도 목표점수와 비교해서 개선의 여지가 많음을 의미하여 이와 같은 속성에 대해서는 고객들의 니즈를 만족시키기 위해서 더욱 고려해야 할 핵심요소가 될 것으로 판단된다.
- 선행 연구에서 영국 소비자 집단과 국내 호텔 주방장을 대상으로 매운 소스 구매 속성별 중요도를 측정하였는데, 소스의 풍미에 대한 중요도가 높아 본 연구와 유사한 결과를 보였다(3). 또한 수행도 평가점수 B와 목표 점수 C를 통해 구한 개선비 D의 값을 살펴보면 고추장 소스의 짠맛이 개선비가 가장 높은 것으로 나타났다. 목표점수 C는 중요도와 수행도 평가를 5점 척도를 이용하여 측정하였기 때문에 최고 점수인 5점으로 나타냈고, 개선비 D는 고추장 소스에 대한 수행도 평가점수가 목표 점수가 되기 위해 얼마나 개선해야 될 여지가 있는지를 나타내는 항목으로, 고객의 수행도 평가점수 B로 목표 점수 C를 나누어준 값으로 나타내었다.
- 고추장 소스의 품질에 대한 요구도와 개선비를 모두 고려하여 우선순위로 연결해 본 결과 신선한 풍미, 음식 풍미 향상, 음식 활용도 높음, 활용 가능한 레시피 제공 등이 높게 분석되었다. 이를 통해 소비자들은 고추장 소스 제품의 외관적인 측면보다는 풍미와 관련된 제품 품질을 더 중요하게 생각하는 것으로 나타났다. 기술특성의 난이도는 구매용이성, 브랜드 개발, 현지 식재료 사용, 독특한 콘셉트가 높게 나타난 반면, 순한 매운맛, 선명하고 탁한 붉은색, 끈적끈적하게 천천히 흐르는 점도에 대해서는 난이도 점수 및 순위가 낮게 나타났다.
- 86)의 순으로 나타났다. 이를 통해서 소비자들은 고추장 소스의 신선한 풍미를 가장 중요하게 고려하고 있으며, 음식 풍미를 향상시키고 음식 활용도를 높이는 것을 그다음으로 중요하게 고려하고 있음을 알 수 있었다(Table 3). 선행 연구에서 영국 소비자 집단과 국내 호텔 주방장을 대상으로 매운 소스 구매 속성별 중요도를 측정하였는데, 소스의 풍미에 대한 중요도가 높아 본 연구와 유사한 결과를 보였다(3).
- 조사대상자의 직업은 마케팅이 12명(66.7%)으로 가장 많은 비율을 차지하였으며, 그 외에 판매업은 5명(27.8%), 기타 1명(5.6%)의 비율로 나타났고 근무경력은 98.1±75.8(개월)로 조사되었다.
후속연구
- 이를 통해 고추장 소스의 개발과 이의 소비 확대를 위해서는현지 소비자가 쉽게 접할 수 있는 레시피 개발과 동반 음식을 함께 제안하는 것이 필요할 것으로 사료된다. 고추장은 매운 맛을 내는 소스 중에서 발효라는 공정을 거쳐 제조되므로 이러한 이미지를 부각시켜 기존의 매운 소스와의 차별성을 둔 현지인 맞춤형 포지셔닝 전략이 필요할 것이다. 한편으로는 제품 콘셉트 도출 단계에서부터 소비자가 직접 참여하는 프로슈머 마케팅을 잘 활용하면 그들의 요구사항을 반영한 맞춤 상품을 공급할 수 있을 것이다.
- 이를 통해 소스의 브랜드나 콘셉트와 같은 외재적 요인은 소스의 맛, 색, 점도와 같은 제품의 내재적 요인보다 난이도가 상대적으로 높게 측정되어 이와 같은 요인에 대해서는 다양한 문헌 고찰과 전문가 의견 등을 통해 체계적으로 접근하여 효율적으로 개선할 방법을 모색해야 할 것으로 판단된다. 또한 미국 현지인의 한국음식인지도 및 만족도 조사에 대한 선행연구에서는 음식 색의 만족도가 가장 높은 것으로 조사되어 오방색을 위주로 다양한 식재료를 사용하는 한국음식의 특징이 반영된 것 같다는 연구 결과가 나왔다고 보고하였는데(31), 이를 통해 고추장 소스 제품의 개발뿐만이 아니라 다채로운 식재료에 고추장 소스를 가미한 다양한 레시피 개발도 필요할 것으로 사료된다.
- 여기에서 산출된 값이 높은 것은 고객들의 기대수준이 높으면서도 목표점수와 비교해서 개선의 여지가 많음을 의미하여 이와 같은 속성에 대해서는 고객들의 니즈를 만족시키기 위해서 더욱 고려해야 할 핵심요소가 될 것으로 판단된다. 또한 미국인들을 대상으로 국내산 고추 케첩에 대한 선호도를 조사한 선행연구에서는 국내산 고추 케첩을 미국 제품보다 선호하는 이유로 고추 케첩이 고추 이외의 다른 향신료의 향이 나서 미국 제품보다 건강에 이로울 것 같다는 연구 결과가 나왔다고 보고하였는데(2), 이를 통해 고추장 소스 개발 시 고추 이외의 다른 향신료를 첨가하여 제품의 향미를 향상시키는 방법도 요구될 것으로 판단된다.
- 실제로 고객은 제품 품질 개선을 제품 자체의 차원에서 경험하기 때문에 고추장 소스 제품 개선 프로세스를 설계함에 있어 이 부분이 가장 중요하게 고려되어야 함을 알 수 있었다. 우선순위가 높게 나온 속성들을 통해 외국인 소비자들에게 고추장 소스에 대한 브랜드 인지도를 높이고, 기존의 핫 소스와의 차별화된 콘셉트가 필요할 것으로 판단된다. 그 대표적인 예로 최근 국내 시장에서도 익숙하게 발견할 수 있는 “스위트 칠리소스”가 있다.
- 한편으로는 제품 콘셉트 도출 단계에서부터 소비자가 직접 참여하는 프로슈머 마케팅을 잘 활용하면 그들의 요구사항을 반영한 맞춤 상품을 공급할 수 있을 것이다. 이는 고객 만족도를 높이는 것뿐만 아니라 브랜드에 대한 로열티를 높일 수 있으므로 고추장 소스 콘셉트 개발 시에도 이러한 방법을 이용한다면 소비자의 니즈를 충족시킬 수 있는 차별화된 제품을 개발할 수 있을 것이라 판단된다. 그러나 본 연구는 편의추출법에 의해 설문 대상자를 선정하였고, 미국의 뉴욕 맨해튼과 중국의 베이징이라는 지역적 제한점을 갖고 있어 미국과 중국 대부분의 소비자 니즈를 반영했다고 보기에는 어려움이 있다.
- 고추장 소스에 적용 가능한 서양메뉴 탐색에 관한 선행연구에서는 세부적으로 매운 강도를 달리한 각각의 고추장 소스에 어울림 정도가 높은 메뉴를 제시하였는데, 해산물파스타와 비프스튜는 아주 매운맛의 고추장을 쓰는 것이 좋고, 폭찹과 해산물 리소토는 중간 정도의 매운맛을, 연어 스테이크와 등심 스테이크는 매운맛이 약한 고추장을 쓰는 것이 메뉴의 맛을 가장 잘 살릴 것이라는 결과가 나왔다(33). 이를 반영하여 고추장 소스와 어울리는 식재료를 파악하고 매운 강도에 따라 어울리는 메뉴들을 개발하여 해외 소비자들에게 소개함으로써 음식과 함께 소스를 알릴 수 있는 방안과 고추장 소스를 외국인들 입맛에 맞게 개발하는 노력이 필요할 것으로 생각된다.
- 다음으로 무료 샘플 및 시식, 독특한 콘셉트, 브랜드 개발, 고추장 소스의 입자 보이지 않음 순으로 우선순위가 높게 나타났다. 이를 통해 고추장 소스의 개발과 이의 소비 확대를 위해서는현지 소비자가 쉽게 접할 수 있는 레시피 개발과 동반 음식을 함께 제안하는 것이 필요할 것으로 사료된다. 고추장은 매운 맛을 내는 소스 중에서 발효라는 공정을 거쳐 제조되므로 이러한 이미지를 부각시켜 기존의 매운 소스와의 차별성을 둔 현지인 맞춤형 포지셔닝 전략이 필요할 것이다.
- 그 결과 고추장 소스의 품질 개선을 위한 기술특성의 실행에 있어서의 난이도 점수 및 순위가 높은 속성은 구매용이성, 브랜드 개발, 현지 식재료 사용, 독특한 콘셉트가 높게 나타났으며, 반면에 순한 매운맛, 선명하고 탁한 붉은색, 끈적하게 천천히 흐르는 점도에 대해서는 난이도 점수 및 순위가 낮게 나타났다(Table 5). 이를 통해 소스의 브랜드나 콘셉트와 같은 외재적 요인은 소스의 맛, 색, 점도와 같은 제품의 내재적 요인보다 난이도가 상대적으로 높게 측정되어 이와 같은 요인에 대해서는 다양한 문헌 고찰과 전문가 의견 등을 통해 체계적으로 접근하여 효율적으로 개선할 방법을 모색해야 할 것으로 판단된다. 또한 미국 현지인의 한국음식인지도 및 만족도 조사에 대한 선행연구에서는 음식 색의 만족도가 가장 높은 것으로 조사되어 오방색을 위주로 다양한 식재료를 사용하는 한국음식의 특징이 반영된 것 같다는 연구 결과가 나왔다고 보고하였는데(31), 이를 통해 고추장 소스 제품의 개발뿐만이 아니라 다채로운 식재료에 고추장 소스를 가미한 다양한 레시피 개발도 필요할 것으로 사료된다.
- 그러나 본 연구는 편의추출법에 의해 설문 대상자를 선정하였고, 미국의 뉴욕 맨해튼과 중국의 베이징이라는 지역적 제한점을 갖고 있어 미국과 중국 대부분의 소비자 니즈를 반영했다고 보기에는 어려움이 있다. 이에 따라 향후 외적 타당도의 저해 요인들을 감소시킬 수 있는 소비자 계층에 따른 샘플링, 지역적 범위를 확장시킨 조사 설계 연구가 필요할 것으로 사료된다.
- 고추장은 매운 맛을 내는 소스 중에서 발효라는 공정을 거쳐 제조되므로 이러한 이미지를 부각시켜 기존의 매운 소스와의 차별성을 둔 현지인 맞춤형 포지셔닝 전략이 필요할 것이다. 한편으로는 제품 콘셉트 도출 단계에서부터 소비자가 직접 참여하는 프로슈머 마케팅을 잘 활용하면 그들의 요구사항을 반영한 맞춤 상품을 공급할 수 있을 것이다. 이는 고객 만족도를 높이는 것뿐만 아니라 브랜드에 대한 로열티를 높일 수 있으므로 고추장 소스 콘셉트 개발 시에도 이러한 방법을 이용한다면 소비자의 니즈를 충족시킬 수 있는 차별화된 제품을 개발할 수 있을 것이라 판단된다.
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