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문제 정의
- 이에 본 연구는 소비자의 특성에 따른 해조류의 소비 실태의 차이를 분석함으로써 건강기능식품 개발뿐만 아니라 해조류로 조리한 음식을 판매하는 음식점이나 단체 급식소 등에서 식단 개발이나 마케팅 전략 수립을 위해 활용할 수 있는 기초 자료로 제공하고자 수행하였다.
제안 방법
- 선행 연구(Ministry of Maritime Affairs and Fisheries 2001, Cho MS 등 2003)를 참고하여 설문지를 작성한 후 설문 예비조사는 대학생 30명을 대상으로 실시하였고, 이를 반영하여 설문지를 최종 수정·보완하였다.
- 설문내용은 조사대상자의 일반 특성과 해조류 실태 조사 항목으로 나누어 구성하였다. 조사대상자의 일반 특성에 대해서는 거주 지역, 성별, 연령, 교육 수준, 결혼 여부, 직업 등 6문항, 해조류 실태 조사 항목은 기호 여부, 섭취하는 이유, 싫어하는 이유, 향후 구매 의도, 주요 섭취 계절, 주요 이용 장소, 이용 형태, 해조류 가공식품의 구매 형태, 해조류의 품질 판별 지식 정도, 식품영양 정보원 등을 조사하였다.
- 설문지는 조사대상자들에게 연구목적을 설명하고 배부한 후 직접 회수하거나 우편으로 회수하였다. 설문지는 총 1,300부를 배포하였고 최종 회수된 1,218부(회수율 93.
- 설문내용은 조사대상자의 일반 특성과 해조류 실태 조사 항목으로 나누어 구성하였다. 조사대상자의 일반 특성에 대해서는 거주 지역, 성별, 연령, 교육 수준, 결혼 여부, 직업 등 6문항, 해조류 실태 조사 항목은 기호 여부, 섭취하는 이유, 싫어하는 이유, 향후 구매 의도, 주요 섭취 계절, 주요 이용 장소, 이용 형태, 해조류 가공식품의 구매 형태, 해조류의 품질 판별 지식 정도, 식품영양 정보원 등을 조사하였다.
대상 데이터
- 본 연구의 설문조사 대상은 우리나라 내륙지역과 해안지역에 거주하는 소비자로 나누었다. 내륙지역은 해안과 멀리 떨어져있는 대도시(서울, 대전, 광주)를 기준으로 선정하였고, 해안지역은 바다와 인접하여 해조류가 생산되는 지역(부산, 여수, 속초)을 기준으로 선정하였다.
- 본 연구는 소비자의 특성에 따른 해조류 소비 실태를 조사하고자 서울, 대전, 광주, 부산, 여수, 속초 등 6개 도시에 거주하는 총 1,218명을 대상으로 자기기입식으로 설문조사를 실시하였고 회수된 설문지는 SAS 통계 패키지를 이용하여 분석하였으며 그 결과는 다음과 같다. 조사 대상자의 47.
- 본 연구의 설문조사 대상은 우리나라 내륙지역과 해안지역에 거주하는 소비자로 나누었다. 내륙지역은 해안과 멀리 떨어져있는 대도시(서울, 대전, 광주)를 기준으로 선정하였고, 해안지역은 바다와 인접하여 해조류가 생산되는 지역(부산, 여수, 속초)을 기준으로 선정하였다.
- 선행 연구(Ministry of Maritime Affairs and Fisheries 2001, Cho MS 등 2003)를 참고하여 설문지를 작성한 후 설문 예비조사는 대학생 30명을 대상으로 실시하였고, 이를 반영하여 설문지를 최종 수정·보완하였다. 설문조사는 해조류 섭취 경험이 있는 10대에서 50대까지의 연령층을 대상으로 실시하였으며, 설문조사 기간은 해조류가 많이 생산되는 계절인 겨울을 택하여 2010년 12월 한 달간 자기기입식으로 실시하였다.
- 설문지는 조사대상자들에게 연구목적을 설명하고 배부한 후 직접 회수하거나 우편으로 회수하였다. 설문지는 총 1,300부를 배포하였고 최종 회수된 1,218부(회수율 93.7%)를 통계처리에 이용하였다.
데이터처리
- 각 설문문항에 대해서 빈도와 백분율을 구하였고, 변수별 특성과 변수간의 독립성을 검정하기 위해 카이제곱 검정(χ2 -test)을 실시하였다.
- 통계분석은 SAS 통계 프로그램(ver 9.1, SAS Institute Inc., Cary, NC, USA) 을 이용하여 분석하였다. 각 설문문항에 대해서 빈도와 백분율을 구하였고, 변수별 특성과 변수간의 독립성을 검정하기 위해 카이제곱 검정(χ2 -test)을 실시하였다.
성능/효과
- 01)에 따라 유의적인 차이가 있었다. 10~40대는 음료의 이용 비율이 가장 높았으나 50대는 신선편의식품류의 이용 비율이 가장 높았고, 그 다음으로 10대와 20대는 신선편의식품류, 30대와 40대는 건강기능식품류의 섭취비율이 높았다. 또한 미혼자는 음료류, 당 가공식품류와 미용관련 제품의 이용 비율이 기혼자에 비해 높았고, 기혼자는 건강기능식품류와 신선편의식품류의 이용 비율이 미혼자에 비해 높았다.
- 20대는 다른 연령층에 비해 가정에서의 이용 비율이 다소 낮고, 음식점 이용 비율이 가장 높았다. 이는 해양수산부가 전 연령층을 대상으로 수산물 섭취 실태를 조사한 결과(Ministry of Maritime Affairs and Fisheries 2001)에서 수산물 섭취장소가 25세 미만과 45세 이상은 가정에서 주로 섭취하였고, 25세 이상 45세 미만 집단은 주로 음식점에서 섭취하는 비율이 높았던 결과와 유사하였다.
- 거주 지역에 따라서는 내륙지역 거주자가 해안지역보다 ‘모른다’는 비율이 더 높았고, 해안지역 거주자가 내륙지역보다 ‘정확히 안다’는 응답이 유의적으로 많았다(p<0.001).
- 결혼 여부에 따라서는 미혼은 ‘싫어한다’는 비율이, 기혼은 ‘좋아한다’는 비율이 높았고, 거주 지역에 따라서는 해안지역은 ‘좋아한다’는 비율이, 내륙지역은 ‘싫어한다’는 비율이 유의적으로 높았다(p<0.01).
- 또한 미혼자는 음료류, 당 가공식품류와 미용관련 제품의 이용 비율이 기혼자에 비해 높았고, 기혼자는 건강기능식품류와 신선편의식품류의 이용 비율이 미혼자에 비해 높았다. 그리고 거주지역에 따라서는 내륙지역이 해안지역에 비해 신선편의식품류의 이용 비율이 약 40% 정도 많았고, 해안지역 거주자는 내륙지역에 비해 해조류 가공품을 전혀 이용하지 않는다는 비율이 높았다.
- 2%)에게 얻는다는 응답이 높았다. 그리고 지역별 해조류의 기호는 속초가 가장 높았고, 광주가 가장 낮았다. 향후 해조류의 소비를 더욱 증가시키기 위해서 소비자의 특성을 고려한 해조류 음식 및 가공제품의 개발과 홍보가 필요하다고 생각된다.
- 기호 여부는 도시별로 유의적인 차이가 있었으며(p<0.001) 좋아하는 비율이 가장 높은 지역은 속초였고, 싫어하는 비율이 가장 높은 지역은 광주였다.
- 또한 결혼 여부에 따라서는 기혼자가 미혼자에 비해 ‘정확히 안다’와 ‘일반적인 것은 안다’고 응답한 비율이 미혼자에 비해 월등히 많았다.
- 또한 기혼자는 가정과 대형 할인매장이나 백화점에서 이용하는 비율이 높았고, 미혼자는 음식점이나 단체급식소에서 이용하는 비율이 기혼자에 비해 높았다. 한편 내륙지역 거주자가 해안지역 거주자에 비해 대형 할인매장이나 백화점에서 이용하는 비율이 2배 이상 많았다.
- 전 연령층에서 국류의 섭취비율이 가장 높았고, 그 다음 섭취 비율이 높은 음식은 10~30대는 쌈류, 40대와 50대는 무침류였다. 또한 무침류는 기혼자가 미혼자에 비해 40% 정도 섭취비율이 높았고, 해안지역에서는 쌈류와 무침류의 섭취비율이 내륙지역보다 많았으며, 해조류 가공식품류 섭취비율은 미혼자가 기혼자에 비해 2배 이상, 내륙지역이 해안지역에 비해 2배 이상 많았으나 50대 이상에서는 섭취비율이 1.4%로 매우 낮았다.
- 10~40대는 음료의 이용 비율이 가장 높았으나 50대는 신선편의식품류의 이용 비율이 가장 높았고, 그 다음으로 10대와 20대는 신선편의식품류, 30대와 40대는 건강기능식품류의 섭취비율이 높았다. 또한 미혼자는 음료류, 당 가공식품류와 미용관련 제품의 이용 비율이 기혼자에 비해 높았고, 기혼자는 건강기능식품류와 신선편의식품류의 이용 비율이 미혼자에 비해 높았다. 그리고 거주지역에 따라서는 내륙지역이 해안지역에 비해 신선편의식품류의 이용 비율이 약 40% 정도 많았고, 해안지역 거주자는 내륙지역에 비해 해조류 가공품을 전혀 이용하지 않는다는 비율이 높았다.
- 또한 초등학교 급식소의 수산물 기호도 분석 결과(Cho MS 등 2003)에서도 ‘싫어하는 편이다’가 50.7%, ‘보통이다’가 43.5%, ‘좋아하는 편이다’가 5.8%이었고, 급식소 영양사의 81.9%가 수산물을 급식으로 제공하기 어려운 이유는 ‘학생들의 기호가 낮기 때문’이라고 응답한 결과와 본 연구결과를 종합해 볼 때 10대 학생들의 해조류를 포함한 수산물의 기호도가 다른 식품류에 비해 전반적으로 낮다는 것을 알 수 있었다.
- 본 연구에서도 해조류의 섭취는 ‘건강’ 때문이라는 응답이 전체의 37.0%로 가장 많았으므로 해조류 선택과 소비의 영향을 주는 중요한 요인은 건강이라는 것을 알 수 있었다.
- 조사지역을 내륙과 해안지역으로 구분하여 수산물 섭취 실태를 조사한 결과 해안지역에서 수산물을 하루에 한 두 종류 섭취하는 비율이 높았고(Ministry of Maritime Affairs and Fisheries 2001), 초등학생 대상 연구에서도 해안지역이 내륙지역에 비해 수산물을 하루에 한 두 가지 섭취한다는 비율이 더 높았다(Cho MS 등 2003). 선행연구결과와 본 연구에서의 해조류 구매 의사에 대한 조사 결과를 종합해볼 때 해안지역의 거주민이 내륙지역의 거주민에 비해 해조류를 더 많이 섭취하고 있고 향후에도 더 많이 섭취할 것으로 예상된다.
- 섭취 이유도 도시별로 유의적인 차이가 있었으며(p<0.001) 서울·광주·부산은 ‘건강상의 이유’가, 대전·여수·속초는 ‘맛있어서’라는 이유가 가장 많았다.
- 성별에 따라서는 여성은 ‘좋아한다’, 남성은 ‘싫어한다’는 응답이 유의적으로 많았다.
- 여성은 ‘정확히 안다’가 5.2%, ‘모른다’가 49.9%, ‘일반적인 것은 안다’고 답한 경우가 44.9%였고, 남성은 ‘정확히 안 다’가 4.8%, ‘모른다’가 71.5%, ‘일반적인 것은 안다’고 답한 경우가 전체의 23.7%로 성별에 따라 해조류 품질 판별지식에 유의적인 차이가 있었다(p<0.001).
- 001)에 따라 유의적인 차이가 있었다. 전 연령층에서 국류의 섭취비율이 가장 높았고, 그 다음 섭취 비율이 높은 음식은 10~30대는 쌈류, 40대와 50대는 무침류였다. 또한 무침류는 기혼자가 미혼자에 비해 40% 정도 섭취비율이 높았고, 해안지역에서는 쌈류와 무침류의 섭취비율이 내륙지역보다 많았으며, 해조류 가공식품류 섭취비율은 미혼자가 기혼자에 비해 2배 이상, 내륙지역이 해안지역에 비해 2배 이상 많았으나 50대 이상에서는 섭취비율이 1.
- 본 연구는 소비자의 특성에 따른 해조류 소비 실태를 조사하고자 서울, 대전, 광주, 부산, 여수, 속초 등 6개 도시에 거주하는 총 1,218명을 대상으로 자기기입식으로 설문조사를 실시하였고 회수된 설문지는 SAS 통계 패키지를 이용하여 분석하였으며 그 결과는 다음과 같다. 조사 대상자의 47.2%가 해조류를 좋아한다고 답했고, 섭취이유는 건강, 맛 순이었고, 싫어하는 이유는 냄새, 질감, 맛 순이었다. 계절에 상관없이 섭취하는 경우가 가장 많았다.
- 조사대상자의 해조류에 대한 구매 의도를 조사한 결과(Table 2)에서 현재와 유사하거나 증가할 것이라는 의견이 전체의 90.6%로 향후 해조류와 그 가공품의 소비는 계속 증가할 것으로 예상된다. 특히 10대 청소년층의 해조류 소비를 증가시키기 위해서는 10대들이 해조류를 싫어하는 이유가 ‘냄새’나 ‘질감’ 때문이라는 의견이 많았으므로 이점을 개선하여 10대들이 즐겨먹을 수 있는 해조류 음식이나 가공식품을 다양하게 개발하고 여러 매체를 통해 홍보할 필요가 있다고 생각된다.
- 특히 10대~40대는 50대에 비해 여름에 섭취하는 비율이 높았고, 미혼자가 기혼자에 비해, 해안지역 거주자가 내륙지역 거주자에 비해 여름에 섭취하는 비율이 많았다.
- 0%로 가장 많았으므로 해조류 선택과 소비의 영향을 주는 중요한 요인은 건강이라는 것을 알 수 있었다. 해조류 섭취 이유 분석 결과, 여자는 맛, 건강 순이었고 남자는 건강, 맛 순서로 성별에 따른 유의적인 차이가 있었다. 연령은 30~50대가, 결혼 여부에 따라서는 기혼인 경우는 섭취 이유 중 ‘건강’이 가장 많았다.
- 향후 해조류 구매 의사에 대한 조사 결과, 전체의 46.1%가 현재와 비슷할 것이라고 답했고 44.5%가 증가할 것이라고 답했다. 증가할 것이라는 응답은 여자가, 감소할 것이라는 응답은 남자가 유의적으로 많았다(p<0.
후속연구
- 따라서 해조류를 포함한 수산물의 소비를 증가시키기 위해서는 수산물 가공이나 조리과정에서 소비자의 기호도를 저하시키는 독특한 향이나 냄새를 적절하게 제거하기 위해 노력함과 동시에 소비자 관능검사 등을 통해 소비자가 좋아하는 식감을 연구하여 해조류 음식 및 가공 식품 개발 시 적용해야 하겠다.
- 향후 맞벌이 가구나 1·2인 가구 및 고령인구의 증가에 따라 해조류도 원재료로 직접 가정에서 조리해서 먹는 경우는 감소하고 음식점을 이용하거나 즉석섭취식품(ready-to eat food)이나 가공식품의 형태를 소비하는 경우가 더욱 증가할 것으로 예상된다.
- 향후 초·중·고등학교 급식에서 학생들이 좋아하는 조리법을 이용하여 다양하고 맛있게 해조류 음식을 자주 제공하여 학령기부터 해조류 섭취 빈도를 증가시킨다면 성인기 때의 해조류 음식에 대한 선호도와 기호도 증진에도 긍정적인 영향을 줄 수 있을 것으로 기대된다.
- 그리고 지역별 해조류의 기호는 속초가 가장 높았고, 광주가 가장 낮았다. 향후 해조류의 소비를 더욱 증가시키기 위해서 소비자의 특성을 고려한 해조류 음식 및 가공제품의 개발과 홍보가 필요하다고 생각된다.
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