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논문 상세정보

표고버섯(Lentinula edodes) 및 표고버섯 신품종 이슬송이버섯(Lentinula edodes GNA01)의 이화학적 특성 및 항산화 활성 비교

Comparison of Physicochemical Properties and Antioxidant Activities between Lentinula edodes and New Cultivar Lentinula edodes GNA01

초록

본 연구에서는 관련 연구가 미흡하고 널리 알려져 있지 않아 수요가 부족한 이슬송이버섯의 보급 확대 및 수요 창출을 위한 기초자료를 제공하고자 이슬송이버섯의 이화학적 특성 및 항산화 활성을 조사하였다. 이슬송이버섯은 중국 복건성 삼명진연구소 L26과 경원9015를 모균주로 하여 교배된 신품종 표고버섯으로 표고버섯과 달리 갓과 자루의 구별이 없는 구형을 띠고 있다. 이슬송이버섯의 일반성분을 분석한 결과 수분 및 조단백 함량은 표고버섯보다 낮았으나 조회분, 조지방, 조섬유 및 탄수화물 함량은 표고버섯보다 높았다. 이슬송이버섯의 베타카로틴 함량은 $19.05{\mu}g/100g$으로 표고버섯의 베타카로틴 함량보다 약 3배 높았으며, 비타민 D 함량 또한 $118.53{\mu}g/100g$으로 표고버섯의 약 2배로 확인되었다. 주요 무기질은 K으로 측정되었으며, Mg 함량이 표고버섯의 약 2배로 측정되어 유의적인 차이를 보였다. 이슬송이버섯 및 표고버섯의 지방산 함량과 조성은 모두 불포화지방산이 대부분을 차지하였으며, 특히 linoleic acid가 가장 큰 비중을 차지하고 있었다. 이슬송이버섯의 총 페놀 함량은 표고버섯보다 낮았으며, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl picrylhydrazyl(DPPH) radical 소거 활성과 ferric reducing antioxidant power(FRAP) 또한 모든 농도에서 표고버섯보다 낮았다. 그러나 이슬송이버섯은 10 mg/mL 농도에서 80% 이상의 DPPH radical 소거 활성을 보였으며, FRAP 또한 1에 가까운 환원력을 나타내었다. 이상의 결과로 이슬송이버섯은 비록 항산화 활성은 표고버섯에 비해 낮게 나타났으나 베타카로틴 및 비타민 D 함량은 표고버섯보다 높은 것으로 확인되었다. 이에 따라 항산화 활성을 높일 수 있는 방안에 대해 추후 연구가 이루어진다면 더욱 훌륭한 식품소재가 될 것으로 판단된다.

Abstract

The new cultivar Lentinula edodes, which is named 'Lentinula edodes GNA01', was bred by mating strains isolated from 'L26' and 'Kyoungwon9015' obtained from Sammyungjin Research Institute, Fujian, China. L. edodes GNA01 does not have stipes like L. edodes, although it generally has a similar spherical shape. Moisture and crude protein contents of L. edodes GNA01 were lower than those of L. edodes. Meanwhile, L. edodes GNA01 contained higher levels of crude ash, crude lipid, crude fiber, and carbohydrates than L. edodes. The ${\beta}$-carotene content ($19.05{\mu}g/100g$) of L. edodes GNA01 was about three times higher than that of L. edodes. In addition, vitamin D content ($118.53{\mu}g/100g$) of L. edodes GNA01 was more than twice that of L. edodes. L. edodes GNA01 was a good source of mineral elements, with K and Mg contents of 2,277.50 mg/100 g and 203.15 mg/100 g, respectively. The major fatty acids of L. edodes GNA01 were C16:0 and C18:2, and L. edodes GNA01 had the highest linoleic acid (C18:2) content of 1,087.66 mg/100 g. Total phenol content of L. edodes GNA01 was 12.52 mg GAE/g, and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activities and ferric reducing antioxidant power (FRAP) values of L. edodes GNA01 were lower than those of L. edodes at all concentrations. However, DPPH radical scavenging activities and FRAP values of L. edodes GNA01 were above 80% and 0.9 at a concentration of 10 mg/mL, respectively.

질의응답 

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핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
표고버섯
표고버섯은 무엇인가?
담자균류 주름버섯목 느타리과에 속하는 버섯

표고버섯(Lentinula edodes)은 담자균류 주름버섯목 느타리과에 속하는 버섯으로 특유한 향과 맛을 가지고 있어 기호가 높다. 재배농가는 물론 재배면적, 생산량이 매년 증가하고 있어 고소득 작목으로 자리 잡고 있으며(2), 표고버섯의 약리 효과가 밝혀지면서 수요 또한 증가했다.

버섯류
우리나라에서 식용으로 이용되고 있는 버섯류는 무엇이 있는가?
표고, 느타리, 양송이, 송이버섯 등

뿐만 아니라 다양한 버섯들의 항산화 및 항암, 항당뇨, 항고혈압 등의 생리활성 효과가 입증 되어(1-4) 건강기능식품의 소재로 이용되고 있으며, 이에 따라 생산과 소비가 점차 증가하고 있는 추세이다. 우리나라에서 식용으로 이용되고 있는 버섯류는 대표적으로 표고, 느타리, 양송이, 송이버섯 등이 있으며, 1965년 농가소득 향상을 위한 장려정책으로 널리 행해진 인공재배 덕분에 계절에 구애받지 않고 이용할 수 있게 되었다(1).

표고버섯
수확 후 판매하기까지 유통기간이 짧은 표고버섯의 문제점을 해결하기 위해 어떤 연구가 진행되고 있는가?
상품의 변질을 최소화하기 위한 연구가 지속적으로 이루어지고 있으며(3-5), 우량균주를 선발하여 우량계통을 재배함으로써 신품종을 개발하고자 하는 연구

이에 따라 수확 후 판매하기까지 유통기간이 짧아 문제점들이 발생되고 있다. 이러한 문제점을 해결하기 위한 방안으로 상품의 변질을 최소화하기 위한 연구가 지속적으로 이루어지고 있으며(3-5), 우량균주를 선발하여 우량계통을 재배함으로써 신품종을 개발하고자 하는 연구가 널리 행해지고 있다(6).

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참고문헌 (43)

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