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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.48 no.1, 2016년, pp.42 - 47
이현정 (경북대학교 식품공학부) , 성준형 (경북대학교 식품공학부) , 최지영 (경북대학교 식품공학부) , 조정석 (경북대학교 식품공학부) , 이영민 (경북대학교 식품공학부) , 정헌식 (부산대학교 식품공학과) , 문광덕 (경북대학교 식품공학부)
The purpose of this study was to evaluate the quality characteristics in different types of Omija (Schizandra chinensis Baillon) powder tea. Raw Omija was prepared in three ways: 1) freeze-dried powder of whole Omija (FD), 2) freeze-dried powder of pressed Omija juice (PF), and 3) granules of presse...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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오미자의 유통형태는 어떠한가? | 하지만 오미자의 건조 제품에 관한 연구로는 건조오미자(11,12), 분무건조오미자차(13,14) 등으로 오미자를 이용한 건조 가공제품에 관한 연구는 부족한 실정이다. 오미자는 크게 생오미자, 냉동오미자, 건조오미자 등으로 유통되며(15), 오미자를 착즙 또는 추출하여 음료나 차의 형태로 가공한다면 쉽게 기능성 성분의 섭취가 가능할 것이라 예상된다. 또한 오미자를 이용한 건조가공제품은 다양한 제품으로의 적용이 쉬워 오미자의 활용도를 높일 수 있을 것이라 예상된다. | |
다양한 오미자분말차 형태 중 항산화 활성, 색소 함량이 우수한 제품을 위한 형태는 무엇인가? | 또한 관능검사 결과 PG 및 EG는 낮은 붉은색 정도, 낮은 탁도 정도, 낮은 신맛 정도, 높은 쓴 맛 정도 및 높은 단맛 정도를 보였으며, 종합적 기호도에서 PG 및 ES의 경우 가장 높은 점수를 받았다. 이와 같은 결과에서 붉은색과 항산화 활성, 안토시아닌 및 schizandrin 함량이 우수한 오미자 분말 제품을 위해 과립차보다 동결건조 및 분무건조분말차가 바람직하다고 판단된다. | |
오미자의 기능성 성분은 무엇인가? | 0%에 달하는데 그 중 구연산(citric acid)이 가장 많고 다음으로 말산(malic acid)이 풍부하며, 이러한 유기산들이 오미자 음료 특유의 신맛과 향기에 영향을 준다고 보고하였다. 오미자의 기능성 성분으로는 시산드린(schisandrin), 시산드란(schisandran), 감마시잔드린(γ-schizandrin), 에타미그레날(ethamigrenal), 고미신(gomisin) 유도체 등이 알려져 있으며 특히 오미자 종자의 고미신 유도체들이 높은 항산화작용을 나타낸다고 보고된 바 있다(2). 오미자는 안토사이아닌에 의해 선명한 붉은색을 나타내고, 각종 음료, 차, 추출물, 주류 등 가공식품으로 이용되고 있으며(3), 이 외에도 요쿠르트, 김치, 두부, 고추장, 소스, 정과, 발효주 등 다양하게 오미자의 기능성을 활용하려는 시도가 이루어져 왔다(4-10). |
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