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NTIS 바로가기Culinary science & hospitality research = 한국조리학회지, v.22 no.8 = no.83, 2016년, pp.219 - 225
박중근 (한양대학교 생활과학대학 식품영양학과) , 성시진 (한양대학교 생활과학대학 식품영양학과) , 엄애선 (한양대학교 생활과학대학 식품영양학과)
This study was conducted to investigate the amount of fat, vitamins and minerals in milk can be affected by hydrodynamic cavitation since cavitation is recently focused on as one of the sterilization methods. Vitamins (vitamin A,
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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수력학적 공동현상은 어떤 에너지를 이용하여 우유를 가공하는 기술인가? | 최근 품질 변화를 최소화하기 위한 최소가공기술(Minimal Process Technology)에 대한 관심이 높아지고 있으며(Lee et al., 2014), 그 중 수력학적 공동현상(Hydrodynamic Cavitation; HC)은 열과 압력에 따라 달라지는 유체의 상변화에 의해 발생되는 에너지를 이용한 기술이다. 수력학적 공동현상을 이용한 살균처리는 최소한의 살균 공정으로 대용량 처리가 가능하며, 다른 살균법보다 높은 에너지효율을 보이고 있다(Milly, Toledo, Kerr,& Armstead, 2008). | |
우유 내 영양소는 어떤 요인에 영향을 받는가? | 그리고 주성분인 단백질과 지방의 소화율이 각각 100%에 가까울 뿐만 아니라, 칼슘은 53%로 채소 10∼20%, 생선류 20∼40%인 것에 비해(Nam & Park, 2011) 영양소 소화이용률이 높다. 우유 내 영양소의 경우, 계절, 수유 기간, 유전적 요인 및 가공 공정 등에 영향을 받는다. 특히 비타민의 경우 정확히 알려진 수치는 없으나, 다른 영양소에 비해 부족한 것으로 나타나 비타민을 강화한 우유들이 시장에 나오고 있다(In, Jung, Jeong,& Ham, 2002). | |
수력학적 공동현상을 이용한 살균처리로 우유의 비타민 함량은 어떤 변화를 보였는가? | 비타민(vitamin A, vitamin B2), 무기질(Ca, P,Mg, Zn) 및 조지방 함량을 식품의약품안전처의 축산물 가공기준 및 성분규격 실험법에 따라 측정하였다. Vitamin A는 처리 후 약 23% 감소하였고, vitamin B2는 약 19% 감소하였다. 무기질의 경우, 처리 전후의 함량 차이가 거의 보이지 않았다. |
Kim, D. S., Shin, K. E., Lee, W., & Bae, G. K. (2014). A study on the physicochemical and sensory characteristics of cod stock by hot water extraction time. Culinary Science & Hospitality Research, 20(2), 89-99.
In, Y. M., & Jung, I. K. (2001). A review on the change of physicochemical quality during heating of milk. J Korean Dairy Technol, 19(1), 13-21.
In, Y. M., Jung, I. K., Jeong, S. G., & Ham, J. S. (2002). A study on the vitamins contents in UHT milk according to fortification methods. Korean J Food Sci Ani Resour, 22(2), 172-178.
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