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문제 정의
- 따라서 시중에 신선란 공급을 위하여 계란의 품질에 미치는 생산 개체의 영향과 유통과정 중 영향을 미치는 여러 환경적 요인에 대해 구명할 필요가 있다. 그러므로 본 연구에서는 실용산란계의 산란연령에 따른 계란의 품질 차이를 살펴보고자 산란 피크기 때 생산한 계란과 산란후기 때 생산한 계란 간의 난질을 비교하고, 이들의 저장기간이 난질에 미치는 영향과 더불어 산란연령과 저장기간 간의 상호 관계를 고찰하였다.
- 계란의 품질에 영향을 미치는 요소로 닭의 품종, 산란연령, 계란의 보관 온도와 저장기간, 보관 습도, 산란 계절 및 사료 등이 있다. 본 연구는 닭의 산란연령과 계란의 저장 기간이 난질에 미치는 영향을 알아보기 위해 시행되었다. 본 시험은 하이라인 브라운 실용산란계가 생산한 총 700개의 계란을 대상으로 2개의 산란연령(30주령 및 60주령)과 4개의 저장기간(0, 10, 20, 30일), 총 8처리에 대해 분석하였다.
- 본 연구는 산골농장(경남 산청군 소재)에서 사육 중인 30주령 및 60주령된 Hyline Brown 실용산란계가 생산한 총 700개의 계란을 공시하고, 이들의 난질을 비교 분석하였다. 모든 공시계들은 강제 환기 및 자동 온도 조절 시스템이 완비된 무창계사에서 5단 철망 배터리형 케이지에 칸 당 5수씩(420cm2/hen) 사육하였다.
제안 방법
- 본 시험은 하이라인 브라운 실용산란계가 생산한 총 700개의 계란을 대상으로 2개의 산란연령(30주령 및 60주령)과 4개의 저장기간(0, 10, 20, 30일), 총 8처리에 대해 분석하였다. 계란의 품질 평가기준으로 난중, 난각색, 난각두께, 난각 밀도, 난백높이, 호우유니트(HU), 난황색, 난황 및 난백의 pH와 점도를 측정하였다. 실험결과, 산란연령 및 계란의 저장기간은 거의 모든 계란의 내·외부 난질지표에 유의한 영향을 미쳤다.
- 난질지표로는 난중, 난각무게, 난각두께, 난각밀도, 난각색, 난 황색, 난백높이, Haugh Unit(HU), 난백 및 난황의 pH와 점도에 대해 측정하고 분석하였다. 공시한 각 계란은 난중을 측정하고, 깨뜨린 후 난백의 높이, 난각색 및 난황색을 QCM+ system(TSS Ltd. York, England)으로 측정하였다. HU는 측정한 난중과 난백높이를 이용하여 HU=100 log(H—1.
- 57)의 공식에 따라 계산하였다(Haugh, 1937). 난각두께는 Micrometer(Series 293-IP65, Mitutoyo Corp. Kanagawa, Japan)로 측정하고, 난각밀도(mg/cm2)는 QCM Eggware software(TSS Ltd. York, England)를 이용하여 계산하였다. 난백 및 난황의 pH는 pH meter(Hanna HI99161, Woonsocket, RI, USA)로 처리 당 10개의 계란에 대해 조사하였다.
- York, England)를 이용하여 계산하였다. 난백 및 난황의 pH는 pH meter(Hanna HI99161, Woonsocket, RI, USA)로 처리 당 10개의 계란에 대해 조사하였다. 난황 및 난백의 점도는 Brookfield DV-E viscometer(Brookfield Engineering Laboratories Inc.
- 따라서 총 시험구는 8처리구(산란연령 2 × 저장기간 4)로서 처리 당 각 50∼120개의 계란을 공시하였다. 난질지표로는 난중, 난각무게, 난각두께, 난각밀도, 난각색, 난 황색, 난백높이, Haugh Unit(HU), 난백 및 난황의 pH와 점도에 대해 측정하고 분석하였다. 공시한 각 계란은 난중을 측정하고, 깨뜨린 후 난백의 높이, 난각색 및 난황색을 QCM+ system(TSS Ltd.
- 닭의 산란연령 및 계란의 저장기간이 내부 난질에 미치는 영향을 Table 2에 제시하였다. 내부 난질 지표로 난백의 높이, 호우유니트(HU), 난황색, 난황과 난백의 pH 및 점도를 측정하였다. 분석 결과, 계란의 점도를 제외한 모든 측정 지표에서 닭의 산란연령과 계란의 저장기간이 이에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
- 따라서 총 시험구는 8처리구(산란연령 2 × 저장기간 4)로서 처리 당 각 50∼120개의 계란을 공시하였다.
- 본 연구는 산골농장(경남 산청군 소재)에서 사육 중인 30주령 및 60주령된 Hyline Brown 실용산란계가 생산한 총 700개의 계란을 공시하고, 이들의 난질을 비교 분석하였다. 모든 공시계들은 강제 환기 및 자동 온도 조절 시스템이 완비된 무창계사에서 5단 철망 배터리형 케이지에 칸 당 5수씩(420cm2/hen) 사육하였다. 사료와 물은 자동 급이(체인피더) 및 급수(니플)장치로 공급하고, 생산된 계란은 와이어로 자동 집란 하였다.
- 모든 공시계들은 강제 환기 및 자동 온도 조절 시스템이 완비된 무창계사에서 5단 철망 배터리형 케이지에 칸 당 5수씩(420cm2/hen) 사육하였다. 사료와 물은 자동 급이(체인피더) 및 급수(니플)장치로 공급하고, 생산된 계란은 와이어로 자동 집란 하였다. 공시계의 사양관리는 Hyline Brown 실용산란계 사양관리지침에 따라 시행하고, 사료 급여는 시중 산란계 배합사료로 무제한 급이를 실시하였다.
- 시험에 공시된 계란은 30주령 및 60주령 실용산란계가 생산한 알로서 산란 직후 2시간 이내 수집한 계란 및 12℃ 저온 incubator에서 각 10일, 20일 및 30일 저장한 계란을 분석하였다. 따라서 총 시험구는 8처리구(산란연령 2 × 저장기간 4)로서 처리 당 각 50∼120개의 계란을 공시하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 닭의 산란연령과 계란의 저장 기간이 난질에 미치는 영향을 알아보기 위해 시행되었다. 본 시험은 하이라인 브라운 실용산란계가 생산한 총 700개의 계란을 대상으로 2개의 산란연령(30주령 및 60주령)과 4개의 저장기간(0, 10, 20, 30일), 총 8처리에 대해 분석하였다. 계란의 품질 평가기준으로 난중, 난각색, 난각두께, 난각 밀도, 난백높이, 호우유니트(HU), 난황색, 난황 및 난백의 pH와 점도를 측정하였다.
데이터처리
- 각 측정 항목에 대한 처리 간 평균값의 통계분석은 SAS 통계패키지(SAS Institute Inc., Cary, NC, USA)의 GLM procedure를 이용하였다. 분석은 산란연령과 계란의 저장기간에 대해 2×4 요인 시험으로 설계하고, two-way ANOVA로 통계적 유의성을 검정하였다.
- 분석은 산란연령과 계란의 저장기간에 대해 2×4 요인 시험으로 설계하고, two-way ANOVA로 통계적 유의성을 검정하였다.
- 처리 간 유의성이 인정된 평균값 간의 다중 비교는 Tukey’s HSD procedure를 이용하여 유의성 유무를 제시하였다.
이론/모형
- HU는 측정한 난중과 난백높이를 이용하여 HU=100 log(H—1.7W0.37+7.57)의 공식에 따라 계산하였다(Haugh, 1937).
- 사료와 물은 자동 급이(체인피더) 및 급수(니플)장치로 공급하고, 생산된 계란은 와이어로 자동 집란 하였다. 공시계의 사양관리는 Hyline Brown 실용산란계 사양관리지침에 따라 시행하고, 사료 급여는 시중 산란계 배합사료로 무제한 급이를 실시하였다. 점등 관리는 15시간 고정 점등하였고, 백신 접종 및 기타 사양 관리는 산골농장 사양관리지침에 따라 수행하였다.
- 난백 및 난황의 pH는 pH meter(Hanna HI99161, Woonsocket, RI, USA)로 처리 당 10개의 계란에 대해 조사하였다. 난황 및 난백의 점도는 Brookfield DV-E viscometer(Brookfield Engineering Laboratories Inc., Middleboro, MA, USA)를 이용하여 제조사의 사용 지침에 따라 측정하였다.
- 공시계의 사양관리는 Hyline Brown 실용산란계 사양관리지침에 따라 시행하고, 사료 급여는 시중 산란계 배합사료로 무제한 급이를 실시하였다. 점등 관리는 15시간 고정 점등하였고, 백신 접종 및 기타 사양 관리는 산골농장 사양관리지침에 따라 수행하였다.
성능/효과
- 난 황색의 색도는 사료내 크산토필의 섭취에 따라 나타나는 양상인데 상기 결과들은 산란연령이 증가할수록 크산토필의 이용효율이 감소됨을 시사하고, 또한 계란의 저장기간이 증가함에 따라 난황 내 색소 유실이 증가되어 색도가 옅어지게 되는 것으로 보여진다. 결론적으로 계란의 품질에 영향을 미치는 요인으로서 산란연령 및 품종(Proudfoot, 1962; Kidwell et al., 1964; Fry et al., 1965; Hill et al., 1980; Williams, 1992)은 신선란의 난질에 주된 영향을 미치는 것으로 판단되고, 반면 저장란의 경우 보관온도 및 저장기간이 난질에 영향을 미치는 절대적 요인으로 사료된다.
- 따라서 산란연령이 증가하고 계란의 저장기간이 길어짐에 따라 난질 저하가 일어나게 된다. 결론적으로, 본 연구에서 신선란의 경우, 산란연령이 계란의 품질에 영향을 미치는 주된 요인인 반면, 보관란의 경우 저장기간이 난질에 영향을 미치는 결정적 요인임을 시사하고 있다.
- 7). 계란의 점도에 있어서 난황점도는 산란연령이 증가할수록 점도가 낮아지나, 저장기간에 따른 차이는 없었고, 난백점도는 산란연령에 따른 점도의 차이는 없었지만, 저장기간이 증가할수록 유의하게 낮아지는 양상을 보였다.
- 분석 결과, 계란의 점도를 제외한 모든 측정 지표에서 닭의 산란연령과 계란의 저장기간이 이에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 난백의 높이, HU, 난황색 및 난황과 난백의 pH 모두에서 산란피크기 때의 계란이 노계에서 생산된 계란에 비해 유의하게 높은 지수를 보여 산란 연령이 증가할수록 지표들이 저하하는 것으로 나타났다. 더불어 계란의 저장기간이 길어질수록 난백고와 HU가 비례적으로 감소하고, 반면 난황색 및 pH는 증가하는 것으로 나타났다.
- 6). 난황 및 난백의 pH는 공히 피크기 때의 계란이 노계 때 산란한 계란에 비해 높은 경향을 보였는데, 산란 직후에는 거의 차이가 없으나, 산란연령이 이를수록 저장기간 경과에 따른 계란의 pH 상승도가 더욱 높아지는 양상을 나타내었다(Fig. 7). 계란의 점도에 있어서 난황점도는 산란연령이 증가할수록 점도가 낮아지나, 저장기간에 따른 차이는 없었고, 난백점도는 산란연령에 따른 점도의 차이는 없었지만, 저장기간이 증가할수록 유의하게 낮아지는 양상을 보였다.
- 난백의 높이, HU, 난황색 및 난황과 난백의 pH 모두에서 산란피크기 때의 계란이 노계에서 생산된 계란에 비해 유의하게 높은 지수를 보여 산란 연령이 증가할수록 지표들이 저하하는 것으로 나타났다. 더불어 계란의 저장기간이 길어질수록 난백고와 HU가 비례적으로 감소하고, 반면 난황색 및 pH는 증가하는 것으로 나타났다. 또한 HU를 제외한 모든 난질 지표에서 닭의 산란연령과 계란의 저장기간 간 상호작용의 효과가 존재하는 것으로 나타났다.
- 또한, 계란의 저장기간이 증가함에 따라 난중, 난각중, 난각두께, 난각밀도, 난백높이, HU 및 난백점도는 감소하였고, 반면 난황색과 난황과 난백의 pH는 증가하였다. 더불어 난각두께, 난백높이, 난황색, 난황 및 난백의 pH와 점도는 계란의 저장기간과 산란연령 간 상호작용의 효과가 있는 것으로 나타났다. 대표적 난질의 지표로 볼 수 있는 난각두께, 난백높이 및 HU가 60주령에 생산된 계란이 30주령에 산란한 알에 비해 유의하게 낮게 나타났다.
- 더불어 계란의 저장기간이 길어질수록 난백고와 HU가 비례적으로 감소하고, 반면 난황색 및 pH는 증가하는 것으로 나타났다. 또한 HU를 제외한 모든 난질 지표에서 닭의 산란연령과 계란의 저장기간 간 상호작용의 효과가 존재하는 것으로 나타났다. 난백의 높이는 난질의 대표적 측도로서 신선도의 지표로도 널리 이용되는데, 산란연령이 증가할수록 지표가 감소하고, 저장기간이 길어질수록 저하되는데, 12℃의 저온 보관 상태에서 산란연령과 관계없이 공히 산란 후 10일의 저장기간 동안 급속한 난백높이의 감소를 보였다(Fig.
- , 2007; Bozkurt and Tekerli, 2009), 이는 본 연구에서도 비슷한 양상을 보였다. 또한 본 연구에서 난황색은 신선란의 경우 30주령 산란 계란이 60주령 산란 계란에 비해 짙게 나타나고, 저장기간이 길어질수록 옅어지는 양상을 보였는데, 이러한 결과는 사육방식과 산란 연령이 다른 갈색산란계를 대상으로 계란의 난질을 비교한 시험에서 성계의 계란들이 노계의 계란에 비해 난황색이 짙고, 방사계들이 케이지 사육계에 비해 짙은 난황색을 보였다는 결과와 잘 일치되는 양상이다(Samiullah et al., 2016). 난 황색의 색도는 사료내 크산토필의 섭취에 따라 나타나는 양상인데 상기 결과들은 산란연령이 증가할수록 크산토필의 이용효율이 감소됨을 시사하고, 또한 계란의 저장기간이 증가함에 따라 난황 내 색소 유실이 증가되어 색도가 옅어지게 되는 것으로 보여진다.
- 한편, 난각색에 있어서는 60주령에 생산된 계란이 30주령에 생산된 계란보다 옅은 난각색을 나타내었다. 또한, 계란의 저장기간이 증가함에 따라 난중, 난각중, 난각두께, 난각밀도, 난백높이, HU 및 난백점도는 감소하였고, 반면 난황색과 난황과 난백의 pH는 증가하였다. 더불어 난각두께, 난백높이, 난황색, 난황 및 난백의 pH와 점도는 계란의 저장기간과 산란연령 간 상호작용의 효과가 있는 것으로 나타났다.
- , 2016). 반면, 난각두께와 난각색은 닭의 산란연령에 따라 영향을 받는 요인으로 산란연령이 증가함에 따라 난각의 두께는 감소하고, 난각색은 옅어지는 결과를 보였다. 난각의 두께는 난각질을 평가하는 주된 요소로서 많은 연구에서 동일 중량의 계란일지라도 품종에 관계없이 닭의 산란연령이 증가함에 따라 난각두께는 얇아진다고 하였다(Roland, 1979; Peebles and Brake, 1987; Suk and Park, 2001; Akyurek and Okur, 2009).
- 내부 난질 지표로 난백의 높이, 호우유니트(HU), 난황색, 난황과 난백의 pH 및 점도를 측정하였다. 분석 결과, 계란의 점도를 제외한 모든 측정 지표에서 닭의 산란연령과 계란의 저장기간이 이에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 난백의 높이, HU, 난황색 및 난황과 난백의 pH 모두에서 산란피크기 때의 계란이 노계에서 생산된 계란에 비해 유의하게 높은 지수를 보여 산란 연령이 증가할수록 지표들이 저하하는 것으로 나타났다.
- 닭의 산란연령 및 계란의 저장기간이 난중, 난각무게, 난각두께, 난각밀도 및 난각색에 미치는 영향을 Table 1에 제시하였다. 분석 결과, 난각두께와 난각색은 닭의 산란연령에 영향을 받는 것으로 나타났고, 계란의 저장기간은 난각색을 제외한 모든 지표에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 난중의 경우, 산란연령에 따른 무게의 차이는 없었고, 계란의 저장기간이 증가함에 따라 산란연령과 관계없이 모든 공시란의 무게가 감소하는 것으로 나타났다(Fig.
- 실험결과, 산란연령 및 계란의 저장기간은 거의 모든 계란의 내·외부 난질지표에 유의한 영향을 미쳤다. 산란연령이 증가함에 따라 생산된 계란의 난각두께, 난백높이, HU, 난황색, 난황과 난백의 pH 및 난황점도는 유의하게 감소하였다. 한편, 난각색에 있어서는 60주령에 생산된 계란이 30주령에 생산된 계란보다 옅은 난각색을 나타내었다.
- 실험결과, 산란연령 및 계란의 저장기간은 거의 모든 계란의 내·외부 난질지표에 유의한 영향을 미쳤다.
- 따라서 난각두께의 감소는 산란연령이 증가함에 따라 난각질을 저하하게 하는 가장 주된 요인으로 보여진다. 한편, 계란의 저장기간이 난각질에 미치는 영향으로 산란연령과 상관없이 저장기간이 길어질수록 난중뿐만 아니라, 난각무게, 난각두께, 난각밀도 모두가 감소하는 것으로 나타나, 계란의 장기 보존이 난각질 저하에 유의하게 영향을 미치는 것으로 나타났다(Fig. 2, Fig. 3).
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