[논문]건조방법에 따른 포도씨의 항산화 활성의 변화

정다솜; 윤광섭

doi:10.11002/kjfp.2016.23.1.1

건조방법에 따른 포도씨의 항산화 활성의 변화
Comparison of the antioxidant and physiological activities of grape seed extracts prepared with different drying methods 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.23 no.1, 2016년, pp.1 - 6

정다솜 (대구가톨릭대학교 식품공학전공) , 윤광섭 (대구가톨릭대학교 식품공학전공)

초록
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가공부산물로 버려지는 포도 부산물의 활용 및 생리활성 소재으로서의 개발 가능성을 알아보고자 건조 방법에 따른 포도씨 추출물에 대한 생리활성을 측정하였다. 열풍건조(6.91%)와 적외선건조(6.71%)가 가장 높았고, 색도는 적외선건조가 다른 건조방법에 비해 $L^*$ 값은 낮고 $a^*$ 값 및 $b^*$ 높은 경향을 나타내었다. 폴리페놀과 프로안토시아니딘 함량은 동결건조가 가장 높게 측정되었으며, 플라보노이드 함량은 건조방법 따른 유의적인 차이는 없었으나 동결건조가 가장 높은 함량을 나타내었다. $500{\mu}g/mL$의 농도에서 GSFD, GSIR, GSHD 및 GSSD 의 전자공여 활성은 각각 88.71%, 52.62%, 65.20% 및 65.22%로 동결건조가 다른 건조방법에 비하여 유의적으로 높은 활성을 나타내었고, 환원력과 ABTS 라디칼 소거활성에서도 전자공여 활성과 유사한 결과를 나타내었다. 이러한 결과를 종합해 볼 때 동결건조 포도씨 추출물이 적외선건조, 열풍건조 및 천일건조에 비해 소재 활용가치가 높을 것으로 사료되며, 천연항산화제 및 기능성 증진을 위한 소재로 이용 가능할 것으로 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The physiological activities of 70% ethanol extracts of grape seed (GS) prepared by freeze-drying (GSFD), infrared drying (GSIR), hot-air drying (GSHD), or sun-drying (GSSD) were investigated. The moisture contents of GSFD, GSIR, GSHD and GSSD powders were 4.53, 6.71, 6.91 and 5.55% respectively. Hunter's color value analysis revealed that the $L^*$ value of GSIR was lower, and the $a^*$ and $b^*$ values of GSIR were higher, than those of GSFD, GSHD, and GSSD. The total polyphenol and proanthocyanidin contents of GSFD were significantly higher than those of the other extracts. The flavonoid related substance contents were in the order of GSFD (7.68 g/100g) = GSSD (7.59 g/100g) = GSHD (7.33 g/100g) > GSIR (6.45 g/100g). The electron donating abilities of $500{\mu}g/mL$ solutions of GSFD, GSIR, GSHD and GSSD were 88.71, 52.62, 65.20, and 65.22%, respectively, while their reducing powers ($OD_{700}$) were 1.633, 1.097, 1.217 and 1.054 absorbance units, respectively. Additionally, the same trend was observed for the ABTS radical-scavenging abilities of the extracts as that observed for their electron-donating abilities and reducing powers. These results suggest that GSFD is the best method for preparing GS extracts with enhanced antioxidant activities, and that GS extracts may be used as a natural antioxidant material for use in health foods.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 포도씨의 이용가치를 향상시키기위하여 동결건조, 적외선건조, 열풍건조 및 천일건조를 조건으로 하여 포도씨의 항산화 활성을 비교하여 가장 효과적인 건조방법을 제시하고, 기능성 식품 소재를 개발하는 기초자료로 활용하고자 한다.

제안 방법

동결건조는 freeze dryer(FD SFDSM12, Samwon,Changwon, Korea)로 건조하였으며, 적외선건조는 infrared dryer(IRD-250, Woori Sci, Daejeon, Korea)를, 열풍건조는 hot air dryer(OF-22GW, Jeitec., Daejeon, Korea)를 각각 이용하여 60℃에서 일정한 수분함량까지 건조하였다. 천일건조는 통풍이 잘되는 곳에서 일광에 노출시켜 8~10일간 건조하였으며, 각각의 건조물은 균질기(Nihonseili, Kaisha Ltd.
, Daejeon, Korea)를 각각 이용하여 60℃에서 일정한 수분함량까지 건조하였다. 천일건조는 통풍이 잘되는 곳에서 일광에 노출시켜 8~10일간 건조하였으며, 각각의 건조물은 균질기(Nihonseili, Kaisha Ltd.,Yamazaki, Japan)를 사용하여 40 mesh로 분쇄한 후 분말을 제조하여 실험에 사용하였다.

대상 데이터

본 실험에서 사용된 포도씨는 2014년 9월에 경북 영천에서 수확한 MBA(Muscat Bailey A) 품종을 선정하여 포도씨를 분리하여 깨끗이 세척한 후 4℃ 냉장 보관하면서 실험에 사용하였다.

데이터처리

모든 실험은 3회 반복으로 행하여 평균치와 표준편차로 나타내었고, 유의성 검증은 SPSS program(12, SPSS Inc.,Chicago, IL, USA)을 이용하여 Duncan's multiple range test 방법을 이용하여 평균값 간에 유의수준 p<0.05에서 유의성을 검정하였다.

성능/효과

50 μg/mL의 낮은 농도에서는 건조 방법별 유의적인 차이는 없었으나 농도가 증가함에 따라 활성은 비례적으로 증가하였다. 500 μg/mL의 농도에서 GSFD, GSIR, GSHD 및 GSSD의 전자공여 활성은 각각 88.71%, 52.62%, 65.20%, 65.22%로 동결건조가 적외선건조, 열풍건조 및 천일건조에 비하여 유의적으로 높은 활성을 나타내었다. 이와 같은 결과는 약용식물류의 총 페놀 함량과 항산화 활성의 상관관계에서 폴리페놀의 함량이 높을수록 항산화 활성이 높다는 보고(16)로 미루어 볼 때, 건조방법에 따른 포도씨 추출물의 전자공여능이 페놀류에 기인하여 항산화 활성을 나타내며, 총 폴리페놀 함량이 높을수록 DPPH 라디칼 소거활성도 높다는 Choi 등(17)의 보고와 일치하는 결과를 나타내었다.
환원력을 측정하는 방법은 항산화제 물질이 electron이나 hydrogen을 제공할 수 있는 능력을 측정하기 위해 널리 이용되고 있다(18). 본 연구에서 건조방법에 따른 포도씨 추출물의 환원력은 농도가 증가할수록 유의적으로 증가하는 경향을 보였으며, 500 ppm 농도에서 동결건조한 포도씨 추출물의 환원력이 다른 건조방법에 비하여 높게 나타났다. 이는 동결건조에 의해 총 페놀, 플라보노이드 및 안토시아니딘 함량이 다른 건조방법에 비해 더 높게 나타난 것과 연관성을 가지고 있는 것으로 판단된다(14).
건조방법에 따른 포도씨 추출물의 총 폴리페놀, 플라보노이드 및 프로안토시아니딘의 함량은 Table 2에 나타내었다. 포도씨 추출물의 폴리페놀 함량 측정 결과, GSFD,GSIR, GSHD 및 GSSD의 폴리페놀 함량은 100 g당 각각 30.09 g, 23.65 g, 25.84 g 및 27.47 g로 동결건조에서 가장 높은 함량을 나타내었고, 천일건조, 열풍건조, 적외선 건조 순으로 나타났다. 반면 플라보노이드 함량은 각각 7.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	포도란 무엇인가?	포도는 갈대나무목 포도과에 속하는 덩굴성과수로 포도과에는 11속 약 700여종이 알려져 있다. 우리나라의 포도재배 지역은 최저 온도가 섭씨 15도 이상인 지역으로 경산,영동, 영천, 천안 및 안성 등에 분포되어 있으며, 국내 생산량은 연간 40만 톤에 이르고 있다(1).
	폴리페놀과 프로안토시아니딘, 플라보노이드 함량은 건조 방법에 따른 포도씨 추출물에 대한 생리활성을 측정하였을 때, 어떤 결과를 나타내는가?	71%)가 가장 높았고, 색도는 적외선건조가 다른 건조방법에 비해 L* 값은 낮고 a* 값 및 b* 높은 경향을 나타내었다. 폴리페놀과 프로안토시아니딘함량은 동결건조가 가장 높게 측정되었으며, 플라보노이드 함량은 건조방법 따른 유의적인 차이는 없었으나 동결건조가 가장 높은 함량을 나타내었다. 500 μg/mL의 농도에서GSFD, GSIR, GSHD 및 GSSD 의 전자공여 활성은 각각 88.
	포도씨의 우수한 기능은?	포도의 가공 중 발생되는 포도씨는 포도 중량의 3~5%를 차지하고 있으며, 포도씨에는 flavan-3-ol 형태의 화합물이C4-C6에 결합된 폴리페놀을 함유하고 있어 혈관계 질환(1,3)을 예방할 뿐 아니라 자유라디칼 소거와 과산화 이온 형성의 저하에 관여하여 항산화작용, 항균작용 등 여러가지 생리활성을 지니는 것으로 알려져 있다(4). 포도씨에는 항산화 활성과 라디컬 소거능이 보고되어있지만 이러한 기능적 우수성에도 불구하고 포도씨의 대부분은 가공과정에서 버려져 이용되지 못하고 있다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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