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논문 상세정보

성인 남녀에서 외식을 통한 열량 섭취 정도에 따른 영양소 및 식품군별 섭취 상태 평가 : 2013~2014 국민건강영양조사 자료를 이용하여

Evaluation of dietary intake in Korean adults according to energy intake from eating-out: Based on 2013~2014 Korea National Health and Nutrition Examination Survey

Journal of nutrition and health v.49 no.6 , 2016년, pp.482 - 494  
초록

본 연구에서는 국가 단위 대규모의 데이터 (2013~2014년 국민건강영양조사 자료)를 활용하여 성인 남녀별 외식으로부터 섭취하는 열량의 사분위에 따른 군간 일반사항, 영양소 및 식품군별 섭취 상태를 분석하고, 영양소별 섭취 밀도 및 영양의 질적 지수를 평가하였으며, 그 결과는 다음과 같다. 남녀 모두에서 외식을 통한 열량의 섭취 정도가 높은 성인일수록 연령이 유의적으로 낮았고, 음주 빈도, 가구소득 및 교육수준이 유의적으로 높은 결과를 보였다. 또한 외식을 통한 열량 섭취가 높은 남녀 성인에서 전체 열량 섭취량 및 지방의 섭취 밀도는 높게 나타난 반면, 식이섬유소, 비타민 $B_1$, 칼슘, 인, 칼륨 및 철과 같은 미량 영양소의 섭취 밀도는 유의적으로 낮은 결과를 보였으며, 비타민 $B_1$, 칼슘, 인 및 철의 INQ와 같은 식사의 질 지수 역시 유의적으로 낮게 나타났다. 식품군별 섭취 비율을 분석시 남녀 모두에서 외식을 통한 열량 섭취가 높은 군에서 육류, 음료 및 주류의 섭취 비율이 유의적으로 높았던 반면, 곡류, 채소류, 어패류 및 해조류의 섭취 비율은 유의적으로 낮게 나타났다. 이와 같은 결과는 식생활에서 외식이 차지하는 비율이 계속적으로 증가하고 있는 현 시점에서, 외식을 많이 하는 대상자와 관련된 전반적인 영양소 및 식품군별 섭취 상태를 파악할 수 있는 기초자료로써 활용될 것으로 예상된다.

Abstract

Purpose: The objective of the present study was to evaluate nutrient and food group intakes in Korean adults according to energy intake from eating-out. Methods: This study was a cross-sectional study based on the 2013~2014 Korea National Health and Nutritional Examination Survey, and study subjects were 5,186 males (2,151) and females (3,035) aged 19~64 years. Energy intake from eating-out was analyzed using the 24-hour dietary recall method, and groups were classified by quartile according to energy intake from eating-out. Results: Subjects who had more energy intake from eating-out tended to be younger, highly educated, have a higher income, and have higher alcohol consumption. Total energy intake and fat intake density of the highest quartile group of energy intake from eating-out were higher than those of the other groups. However, fiber, vitamin $B_1$, calcium, phosphorus, potassium, and iron intake density levels were significantly lower in the highest quartile group of energy intake from eating-out. The highest quartile group of energy intake from eating-out consumed significantly more meat and beverages compared to the other groups. In addition, regarding diet quality (Index of nutritional quality), significantly lower vitamin $B_1$, calcium, phosphorus, and iron levels were observed in the highest quartile group of energy intake from eating-out compared to those in the other groups. Conclusion: In conclusion, in Korean adults, consumption of eating-out decreased dietary quality, including vitamin $B_1$, calcium, phosphorus, and iron levels. Further studies are needed to confirm these findings.

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핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
한국인의 외식 빈도
한국인의 외식 빈도 현황은?
2014년 국민건강영양조사에 의하면 1일 1회 이상 외식을 하는 비율이 19세 이상 성인에서 2008년 대비 18.9% 증가하였으며 (2008년 23.8%, 2014년 28.3%), 이는 연령대 별로 차이를 보여 19~29세 성인의 경우 2008년 대비 2014 년 5.0%의 감소율을 보였지만 (2008년 40.3%, 2014년 38.3%), 30~49세 성인 (2008년 27.0%, 2014년 36.3%)과 50~64세 성인 (2008년 14.3%, 2014년 23.7%)의 경우 2008 년 대비 2014년에 각각 34.4%, 65.7%의 급격한 증가율을 보이는 것으로 나타났다

1,2 이와 같은 식생활 변화 중 한국인의 외식 빈도 증가가 매우 두드러지고 있다. 2014년 국민건강영양조사에 의하면 1일 1회 이상 외식을 하는 비율이 19세 이상 성인에서 2008년 대비 18.9% 증가하였으며 (2008년 23.8%, 2014년 28.3%), 이는 연령대 별로 차이를 보여 19~29세 성인의 경우 2008년 대비 2014 년 5.0%의 감소율을 보였지만 (2008년 40.3%, 2014년 38.3%), 30~49세 성인 (2008년 27.0%, 2014년 36.3%)과 50~64세 성인 (2008년 14.3%, 2014년 23.7%)의 경우 2008 년 대비 2014년에 각각 34.4%, 65.7%의 급격한 증가율을 보이는 것으로 나타났다.3

외식으로 섭취하는 식사와 간식
외식으로 섭취하는 식사와 간식의 영양학적 특징은?
좀 더 많은 열량을 함유하고 있으며, 외식은 가정식 보다 총 지방 및 포화지방산의 함량이 유의적으로 높은 반면, 식이 섬유소, 칼슘 및 철의 함량은 유의적으로 낮고, 특히 성인의 경우 외식으로부터 좀 더 나트륨과 콜레스테롤 밀도가 높은 식사를 하게 된다

특히 외식과 관련하여 영양소 섭취는 밀접한 관련성을 가지고 있어, 미국 성인을 대상으로 한 Kant와 Graubard의 연구4 에서 상업적 외식의 빈도와 열량 섭취량은 강한 양의 상관성을 보인다고 하였다. 또한 외식으로 섭취하는 식사와 간식 등은 좀 더 많은 열량을 함유하고 있으며, 외식은 가정식 보다 총 지방 및 포화지방산의 함량이 유의적으로 높은 반면, 식이 섬유소, 칼슘 및 철의 함량은 유의적으로 낮고, 특히 성인의 경우 외식으로부터 좀 더 나트륨과 콜레스테롤 밀도가 높은 식사를 하게 된다는 연구 보고도 있다.5 Clemens 등6은 주 6~13회 외식을 하는 대상자의 경우 주 5회 이하 외식자에 비해 총 열량, 지방, 나트륨의 섭취량이 유의적으로 높았다고 하였으며, systematic review 연구에서도 외식은 총 열량 섭취량, 지방으로부터의 섭취 비율과 양의 상관성을 가지고 있는 반면, 미량영양소, 특히 비타민 C, 칼슘 및 철의 섭취와는 음의 관련성을 가진다고 보고하였다.

식습관 및 식품 소비 패턴
식습관 및 식품 소비 패턴이 계속적으로 변화하게 되는 배경은?
우리나라는 급격한 경제 성장에 따라 생활수준이 크게 향상되었고, 핵가족의 증가, 여성들의 사회 참여 증가로 인한 가사 노동 시간의 감소, 식품산업의 발달로 인한 가공식품과 편이식품의 다양화 및 질적 향상 등 다양한 사회, 문화적 환경 요인의 변화로 인하여

최근 우리나라는 급격한 경제 성장에 따라 생활수준이 크게 향상되었고, 핵가족의 증가, 여성들의 사회 참여 증가로 인한 가사 노동 시간의 감소, 식품산업의 발달로 인한 가공식품과 편이식품의 다양화 및 질적 향상 등 다양한 사회, 문화적 환경 요인의 변화로 인하여 식습관 및 식품 소비 패턴 또한 계속적으로 변화되고 있다.1,2 이와 같은 식생활 변화 중 한국인의 외식 빈도 증가가 매우 두드러지고 있다.

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