[논문]원산지별 김의 일반성분 및 무기질, 아미노산 함량 비교

정상목; 강슬기; 이한주; 손지수; 전재혁; 신현웅

doi:10.13047/kjee.2016.30.1.098

원산지별 김의 일반성분 및 무기질, 아미노산 함량 비교
Proximate Composition and Mineral content, Amino acid of Laver based on Culture Areas 원문보기

한국환경생태학회지 = Korean journal of environment and ecology, v.30 no.1, 2016년, pp.98 - 103

정상목 (순천향대학교 생명시스템학과) , 강슬기 (순천향대학교 생명시스템학과) , 이한주 (순천향대학교 생명시스템학과) , 손지수 (순천향대학교 생명시스템학과) , 전재혁 (순천향대학교 생명시스템학과) , 신현웅 (순천향대학교 생명시스템학과)

초록
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본 연구는 지역별로 생산되는 김의 일반성분, 무기질, 아미노산 성분함량 측정하여 비교분석하고자 하였다. 지역구분은 한국의 전남, 중국의 강소성, 일본 아리아케 지역에서 생산되는 방사무늬김(Pyropia yezoensis)을 대상으로 일반성분은 AOAC 방법으로 분석하였으며, 무기물은 ICP-분광분석기, 아미노산은 아미노산 분석기로 정량정성 분석하였다. 분석 결과 한국, 중국, 일본의 일반성분 함량의 범위에서 수분은 $8.13{\pm}0.38%$ 조단백은 $37.25{\pm}1.15%$ 조지방은 $2.12{\pm}0.27%$ 회분은 $7.41{\pm}0.36%$ 탄수화물 $45.06{\pm}1.30%$을 확인하였고, 총 무기질 함량은 한국 $28300.19{\pm}76.39ppm$, 중국 $13945.63{\pm}7.73ppm$, 일본 $12262.485{\pm}4.38ppm$으로 한국이 가장 높았으며, 총 아미노산의 경우 한국 $265.28{\pm}0.38mg\;g^{-1}$, 중국 $209.19{\pm}0.19mg\;g^{-1}$, 일본 $157.61{\pm}0.43mg\;g^{-1}$으로 나타났다. 원산지별 연안생태환경에 따라 일반성분 및 무기질, 아미노산 함량의 차이가 나타나는 것을 확인할 수 있었으며 향후 다양한 국가에서 생산되는 김에 대한 연구 기초자료로 활용될 수 있다고 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Pyropia yezoensis were sampled from Jeonnam in Korea, Jiansu in China and Saga in Japan. Sampled P. yezoensis were analyzed proximate composition by Association official Analytical Chemists(AOAC) method, minerals by ICP-OES and amino acid by amino acid analyzer. Three areas resulted that contents of moisture and crude protein were $8.13{\pm}0.38%$ and $37.25{\pm}1.15%$, and crude lipid, ash and carbohydrate were $2.12{\pm}0.27%$, $7.41{\pm}0.36%$ and $45.06{\pm}1.30%$ respectively. In total minerals, Korea and China were $28300.19{\pm}76.39ppm$and $13945.63{\pm}7.73ppm$, and Japan was $12262.485{\pm}4.38ppm$. Amino acids, Korea and China were $265.28{\pm}0.38mg\;g^{-1}$ and $209.19{\pm}0.19mg\;g^{-1}$, and Japan was $157.61{\pm}0.43mg\;g^{-1}$. Therefore, those substance contents of P. yezoensis are significantly different between cultivation sites. The basic data may used to the environmental and nutritional study of P. yezoensis based on country sites.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 한국, 중국, 일본 지역에서 생산되는 물김을 채집 건조 후 일반성분, 아미노산, 단백질을 비교하고, 그 결과를 통해 환경에 따른 김의 성분을 평가하고자 하였다. 또한 앞으로의 김 성분함량 연구 및 수산자원 개발을 위한 기초자료로 제공하고자 한다.

대상 데이터

실험에 사용된 방사무늬김(Pyropia yezoensis)은 2015년 12월 중 한국 전남의 장흥(34°24‘06.34“N 126°27'46.1"E), 중국 강소성의 연운항(35°02'21.1"N,119°17'02.0"E), 일본사가현의 아리아케 해(33°02'06.3"N, 130°10'44.3"E)에서 각각 채집 동정하여 실험실로 운반한 후 증류수로 수세한 후 -50 ℃ 냉동고에 보관하여 분석하였다(Table 1).

데이터처리

결과의 통계처리는 SPSS version 17.0(Chicago, IL, USA) 프로그램을 사용하였으며, ANOVA분석법으로 각 처리군 간의 유의성을 검증한 후 Duncan’s multiple test로 분석하였다.

이론/모형

또한 무기질 분석은 칼슘 및 칼륨과 같은 다량무기질, 철분, 망간과 같은 미량무기질은 습식분해법에 준하여 냉동보관시료 0.5 g에 질산용액 7 mL및 과산화수소 1 mL을 주입 후 히팅블럭 200℃에서 30분간 가열시켰다. 그 후 30분 동안 실온에 냉각시켜 산을 제거 후, 분해된 시료를 50 mL로 정용하여, ICP-OES(Vista-PRO, Agilent Technologies, Germany)를 사용하여 측정하였다.
회분, 조지방, 조단백은 AOAC법(1995)에 따라 측정하였으며, 수분은 105 ℃ 상압 건조법, 회분은 550 ℃ 회화법, 조지방은 Soxhlet법, 조단백은 Kjeldhal법으로 측정하였다. 탄수화물 측정은 100-(수분+회분+조지방+조단백)으로 계산하여 측정하였다.

성능/효과

본 실험에서 김의 일반성분과 무기질, 아미노산의 함량을 비교분석한 결과 탄수화물의 비율은 한·중·일 모두 비슷한 결과로 나타났고, 무기질과 아미노산은 한국 김이 가장 많은 것으로 나타났다. 하지만 한·중·일 3국의 한 지역에서만 비교분석하였기 때문에 김의 품질을 명확히 분석하기 어려워 추후 연구가 더 필요할 것으로 판단되며, 본 연구를 통해 한·중·일 3국의 김에 대한 비교분석 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 사료되며 향후 연구를 통하여 물리화학적, 시기별 조건을 고려하여 김의 종류에 따른 분석이 이루어져야 될 것으로 판단된다.

후속연구

본 실험에서 김의 일반성분과 무기질, 아미노산의 함량을 비교분석한 결과 탄수화물의 비율은 한·중·일 모두 비슷한 결과로 나타났고, 무기질과 아미노산은 한국 김이 가장 많은 것으로 나타났다. 하지만 한·중·일 3국의 한 지역에서만 비교분석하였기 때문에 김의 품질을 명확히 분석하기 어려워 추후 연구가 더 필요할 것으로 판단되며, 본 연구를 통해 한·중·일 3국의 김에 대한 비교분석 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 사료되며 향후 연구를 통하여 물리화학적, 시기별 조건을 고려하여 김의 종류에 따른 분석이 이루어져야 될 것으로 판단된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	한국 김이 무기질 함유량이 많은 이유는?	위 실험의 결과로 한국 장흥 해안이 반폐쇄형 내만으로서 중국 연운항, 일본 사가현 해안에 비해 유·무기물의 유입이 많아 김의 무기질 함유량이 높은 것으로 사료된다. 또한 MOF(2014)의 조사에 따르면, 한국 장흥과 근접한 고흥 연안의 용존 무기질소(DIN)와 용존 무기인(DIP)의 합이 54.
	김은 어떤 식품인가?	김은 영양성분 및 무기질이 풍부하고 필수아미노산이 많이 함유되어 있는 건강식품으로(Dawczynski C et al., 2007) 비타민 A, B, D가 풍부하며 김에서 추출 가능한 수용성 식이섬유인 포피란은 콜레스테롤 저하 및 항산화 활성을 나타낸다(Zhang et al.
	일본 김에서 검출되지 않은 무기질은?	미량 원소는 한국과 중국의 경우 Co, Cr, Cu, Fe, Mn, Zn이 있으며 일본은 Co가 검출되지 않았다. 3국 모두 미량 원소 중 철의 함량이 평균 162.

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