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문제 정의
- 커피를 포함한 음료류의 섭취 실태를 분석한 연구들이 보고된 바는 있으나(Cho & Kim 1999; Korea Consumer Agency Food and Drug Safety Team 2002), 이들 연구는 커피 섭취 실태를 중점적으로 분석하지 않았을 뿐만 아니라, 조사대상자의 연령과 성별에 제한을 두어 그 연구결과를 일반화하는 데 어려움이 있다. 따라서 본 연구에서는 국민건강영양조사라는 신뢰성 있는 조사 자료를 이용하여 우리나라 국민의 커피 섭취 실태를 인구통계학적 특성에 따라 보다 심층적으로 분석하고자 하였다.
- 본 연구에서는 국민건강영양조사 자료를 바탕으로 인구통계학적 특성에 따른 우리나라 국민의 커피 섭취 실태를 파악하고자 하였다. 이를 위하여 2007 ~2009년에 실시된 제 4기 국민건강영양조사의 영양조사 자료 중 조사일에 커피를 1회 이상 섭취한 8,056명을 대상으로 커피 섭취 빈도 및 섭취량, 커피 섭취 장소, 섭취한 커피의 유형을 분석하였다.
제안 방법
- 또한 커피의 유형에 속하는 ‘커피(타먹는 커피)’, ‘밀크커피(자판기커피, 커피믹스)’, ‘원두커피’, ‘캔커피’ 각각의 섭취 빈도를 파악하였다.
- 분석대상자 개개인이 하루 동안 커피를 섭취한 빈도를 계산하여 1일 커피 섭취 빈도를 파악하였다. 또한 하루 동안 섭취한 커피의 부피를 합산함으로써 1일 총 커피 섭취량을 계산하였고, 이를 바탕으로 1회당 평균 커피 섭취량을 파악하였다. 이상의 항목들의 인구통계학적 특성에 따른 차이를 알아보기 위하여 성별, 연령, 교육 수준, 소득 수준별로 분석하여 비교 하였다.
- 본 연구는 제 4기 국민건강영양조사를 바탕으로 하였으며, 이의 영양조사자료 증 24시간 회상법을 이용해 개인별 식품 섭취량, 식사장소 등을 조사한 식품섭취조사 자료를 분석하였다. 분석대상자는 식품 섭취조사 참여자 22,137명 중 인구통계학적 특성(성별, 연령, 교육 수준, 소득 수준, 직업), 식사장소, 음식코드에 결측치가 있는 6,748명을 제외한 15,389명으로 하였으며, 이 중 조사일에 커피를 1회 이상 섭취한 것으로 확인된 8,056명을 선택하여 커피 섭취와 관련된 내용을 심층 분석하였다.
- 분석대상자 개개인이 하루 동안 커피를 섭취한 빈도를 계산하여 1일 커피 섭취 빈도를 파악하였다. 또한 하루 동안 섭취한 커피의 부피를 합산함으로써 1일 총 커피 섭취량을 계산하였고, 이를 바탕으로 1회당 평균 커피 섭취량을 파악하였다.
- 식품섭취조사에 포함된 ‘식사장소’ 자료를 분석함으로써 커피 섭취 장소를 파악하였다.
- 이 때 ‘가정’, ‘이웃집/친척집’은 ‘가정’으로, ‘음식업소(한식/중식/양식)’, ‘분식점’, ‘패스트푸드점’, ‘노점/편의점/제과점’은‘외식업소’로, ‘학교’, ‘유아원/유치원’, ‘노인정/노인대학/복지관’, ‘기타’는 ‘기타’로 재분류하여 각 장소에서 커피를 섭취한 빈도를 분석하였다.
- 본 연구에서는 국민건강영양조사 자료를 바탕으로 인구통계학적 특성에 따른 우리나라 국민의 커피 섭취 실태를 파악하고자 하였다. 이를 위하여 2007 ~2009년에 실시된 제 4기 국민건강영양조사의 영양조사 자료 중 조사일에 커피를 1회 이상 섭취한 8,056명을 대상으로 커피 섭취 빈도 및 섭취량, 커피 섭취 장소, 섭취한 커피의 유형을 분석하였다. 주요 연구 결과는 다음과 같다.
- 또한 하루 동안 섭취한 커피의 부피를 합산함으로써 1일 총 커피 섭취량을 계산하였고, 이를 바탕으로 1회당 평균 커피 섭취량을 파악하였다. 이상의 항목들의 인구통계학적 특성에 따른 차이를 알아보기 위하여 성별, 연령, 교육 수준, 소득 수준별로 분석하여 비교 하였다.
- 또한 하루 동안 섭취한 커피의 부피를 합산함으로써 1일 총 커피 섭취량을 계산하였고, 이를 바탕으로 1회당 평균 커피 섭취량을 파악하였다. 이상의 항목들의 인구통계학적 특성에 따른 차이를 알아보기 위하여 성별, 연령, 교육 수준, 소득 수준별로 분석하여 비교 하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 제 4기 국민건강영양조사를 바탕으로 하였으며, 이의 영양조사자료 증 24시간 회상법을 이용해 개인별 식품 섭취량, 식사장소 등을 조사한 식품섭취조사 자료를 분석하였다. 분석대상자는 식품 섭취조사 참여자 22,137명 중 인구통계학적 특성(성별, 연령, 교육 수준, 소득 수준, 직업), 식사장소, 음식코드에 결측치가 있는 6,748명을 제외한 15,389명으로 하였으며, 이 중 조사일에 커피를 1회 이상 섭취한 것으로 확인된 8,056명을 선택하여 커피 섭취와 관련된 내용을 심층 분석하였다. 분석자료에 포함된 커피 유형은 커피믹스를 제외한 분말 커피를 의미하는 ‘커피(타먹는 커피)’, 자판기커피와 커피믹스를 포함하는 ‘밀크커피’, ‘원두커피’, 캔, 병, 컵 등에 포장된 Ready-to-drink (RTD) 커피를 포괄하는 ‘캔커피’의 네 가지로 분류되어 있었다.
데이터처리
- 분석 결과는 빈도와 백분율 또는 평균값과 표준편차로 제시하였다. 인구통계학적 특성에 따른 집단 간 분포 및 평균값의 차이를 검증하기 위하여 χ2 검정과 독립표본 t검정, 일원배치분산분석을 실시하였으며 사후 검정을 위해 던칸(Duncan)의 다중범위검정을 실시하였다.
- 인구통계학적 특성에 따른 집단 간 분포 및 평균값의 차이를 검증하기 위하여 χ2 검정과 독립표본 t검정, 일원배치분산분석을 실시하였으며 사후 검정을 위해 던칸(Duncan)의 다중범위검정을 실시하였다.
성능/효과
- 1. 조사일에 커피를 1회 이상 섭취한 분석대상자의 비율은 52.3%로 나타났으며, 이 중 하루 2회 이상 커피를 섭취한 비율도 과반수(50.7%)에 달했다. 또한 성별이 남성, 연령대가 20 ~ 39세와 40 ~ 59세, 고등학교 졸업 이상의 학력수준을 보유한 사람들의 경우에 커피 섭취 빈도가 높은 경향을 보였다.
- 2. 분석대상자들이 하루에 커피를 섭취한 평균 횟수는 2회이며, 하루 및 1회에 섭취한 커피의 평균 양은 각각 252 mL, 138 mL로 분석되었다. 또한 하루 및 1회에 섭취한 커피의 평균 양은 교육 수준이 높을수록 증가하는 경향을 보였으며, 1회 당 섭취한 커피의 평균 양은 추가적으로 소득 수준이 높을수록 증가 하는 경향을 보였다
- 3. 커피를 섭취한 장소를 분석한 결과, 대부분의 분석대상자들이 가정(44.8%) 또는 직장(36.1%)에서 커피를 섭취하는 것으로 나타났으며, 남성은 직장에서, 여성은 가정에서 커피를 가장 자주 섭취하는 것으로 분석되었다.
- 4. 분석대상자들이 섭취한 커피의 유형은 대부분 자판기커피와 커피믹스를 포함하는 밀크커피(73.8%) 또는 커피믹스를 제외한 분말 커피를 의미하는 타먹는 커피(20.7%)인 것으로 나타났다. 한편 원두커피를 섭취하는 비율은 20 ~ 39세의 분석대상자들 사이에서 높은 것으로 분석되었다.
- 국내 커피 시장은 크게 인스턴트 커피 시장과 원두커피 시장으로 분류가 가능한데, 분석대상자들이 대부분 섭취하는 것으로 조사된 밀크커피와 타먹는 커피는 이 중 인스턴트 커피로 분류된다 (Kang & Na 2004). 따라서 본 연구결과 우리나라에서 소비되는 커피는 대부분 인스턴트 커피임을 알 수 있었으며, 이는 인스턴트 커피의 이점인 편리성과 경제성으로 인한 결과로 보인다. 실제로 2009년 16,707억 원에 달한 국내 커피 시장 중 커피믹스, 커피믹스 외의 분말 커피, RTD 커피로 구성되는 인스턴트 커피 시장의 규모는 16,454억 원으로 전체의 약 98.
- 2012). 따라서 커피믹스 1회 제공량(약 12 g) 당 지방 함량을 10%, 지방 중 포화지방의 비율을 100%로 가정한다 하더라도, 포화지방의 함량은 1.2 g이며 이로부터 얻는 열량은 약 11 kcal에 달하게 되므로, 특히 지방섭취를 제한해야 하는 사람들의 경우 이 점에 유의해야 할 것으로 보인다.
- 또한 분석대상자들이 섭취한 커피의 유형을 분석한 결과, 대부분 자판기커피와 커피믹스를 포함하는 밀크커피(73.8%), 커피믹스 외의 분말 커피를 의미하는 타먹는 커피(20.7%)를 섭취하는 것으로 조사되었다(Table 6). 국내 커피 시장은 크게 인스턴트 커피 시장과 원두커피 시장으로 분류가 가능한데, 분석대상자들이 대부분 섭취하는 것으로 조사된 밀크커피와 타먹는 커피는 이 중 인스턴트 커피로 분류된다 (Kang & Na 2004).
- 또한 분석대상자들이 하루 동안 섭취한 커피의 평균 양은 약 252 mL로 분석되었다(Table 3). 이는 스타벅스에서 주문 가능한 최소 사이즈에 해당하는 ‘숏 (short) 사이즈’의 용량인 237 mL와 비슷한 양이다.
- 7%)에 달했다. 또한 성별이 남성, 연령대가 20 ~ 39세와 40 ~ 59세, 고등학교 졸업 이상의 학력수준을 보유한 사람들의 경우에 커피 섭취 빈도가 높은 경향을 보였다.
- 분석대상자들이 하루에 커피를 섭취한 평균 횟수는 2회이며, 하루 및 1회에 섭취한 커피의 평균 양은 각각 252 mL, 138 mL로 분석되었다. 또한 하루 및 1회에 섭취한 커피의 평균 양은 교육 수준이 높을수록 증가하는 경향을 보였으며, 1회 당 섭취한 커피의 평균 양은 추가적으로 소득 수준이 높을수록 증가 하는 경향을 보였다
- 또한, 이들 분석대상자들은 평균적으로 커피를 하루에 약 2회 섭취한 것으로 나타났으며, 하루 평균 2회 이상 커피를 섭취하는 비율도 과반수(50.7%)에 달하는 것으로 분석되었다. 이는 커피가 일부 국민의 식생활에서 일상적인 기호식품으로 자리를 잡았음을 시사해 준다.
- 커피 섭취 빈도와 마찬가지로 분석대상자들이 하루 동안 섭취한 커피 양의 평균 역시 성별, 연령, 교육 수준에 따라 유의한 차이를 보였으며, 1회 당 섭취한 커피 양의 평균은 추가적으로 소득 수준에 따라서도 유의한 차이를 보였다(Table 3)(Table 4). 보다 구체적으로 하루 동안 섭취한 커피의 양은 남성이 여성보다 많았고, 20 ~ 39세와 40 ~ 59세의 연령대에서 가장 높게 나타났으며, 교육수준 별로는 고졸 이상, 중졸, 초졸 이하의 순으로 조사되었다. 한편 1회 당 섭취한 커피 양의 경우, 여성이 남성보다 많았고, 연령대 별로는 19세 미만, 교육수준 별로는 대졸 이상, 소득수준 별로는 중 ~ 상위권 이상에서 가장 높게 나타났다.
- 분석대상자들의 1회 당 커피 섭취량의 평균은 종이컵의 용량인 200 mL 보다 적은 138 mL로 분석되었으며 80%를 초과하는 분석대상자들이 1회에 200 mL 미만의 커피를 섭취하는 것으로 나타났다(Table 4). 이는 국내 여대생을 대상으로 한 선행 연구(Yeon et al.
- 분석대상자들이 커피를 섭취한 장소는 가정(44.8%)과 직장(36.1%)이 80% 이상을 차지하는 것으로 조사되었다(Table 5). 성별에 따른 차이를 보면 남성은 직장에서, 여성은 가정에서 커피를 가장 자주 섭취하는 것으로 나타났는데, 이는 앞서 언급한 남녀의 사회 및 경제활동 참여 정도의 차이에 따른 결과로 사료된다.
- 분석자료에 포함된 커피 유형은 커피믹스를 제외한 분말 커피를 의미하는 ‘커피(타먹는 커피)’, 자판기커피와 커피믹스를 포함하는 ‘밀크커피’, ‘원두커피’, 캔, 병, 컵 등에 포장된 Ready-to-drink (RTD) 커피를 포괄하는 ‘캔커피’의 네 가지로 분류되어 있었다.
- 이상의 연구결과로부터 우리나라 국민의 인구통계학적 특성에 따른 커피 섭취 빈도 및 섭취량, 커피 섭취 장소, 섭취한 커피의 유형 등을 포함한 커피 섭취 실태를 보다 심층적으로 파악할 수 있었다. 본 연구는 국민건강영양조사를 바탕으로 우리나라 국민의 커피 섭취 실태를 중점적으로 분석한 첫 연구라는 데 의의가 있으며, 그 결과는 우리나라 국민의 커피 섭취 실태에 대한 이해를 높이고 향후 진행될 후속연구를 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
- 하루 중 커피 섭취 빈도는 성별, 연령 및 교육 수준에 따라 유의한 차이를 보였으나 소득수준 별로는 차이를 보이지 않았다. 즉 여성보다는 남성이 커피를 더 자주 마셨고, 20 ~ 39세와 40 ~ 59세의 연령대에서 커피 섭취 빈도가 높았으며, 교육수준 별로는 고졸 이상, 중졸, 초졸 이하의 순으로 커피를 자주 마시는 것으로 나타났다.
- 커피 섭취 빈도와 마찬가지로 분석대상자들이 하루 동안 섭취한 커피 양의 평균 역시 성별, 연령, 교육 수준에 따라 유의한 차이를 보였으며, 1회 당 섭취한 커피 양의 평균은 추가적으로 소득 수준에 따라서도 유의한 차이를 보였다(Table 3)(Table 4). 보다 구체적으로 하루 동안 섭취한 커피의 양은 남성이 여성보다 많았고, 20 ~ 39세와 40 ~ 59세의 연령대에서 가장 높게 나타났으며, 교육수준 별로는 고졸 이상, 중졸, 초졸 이하의 순으로 조사되었다.
- 커피 섭취 빈도의 분포와 평균은 모두 성별, 연령, 교육 수준에 따라 유의한 차이를 보였는데, 평균적으로 남성, 20 ~ 39세와 40 ~ 59세, 고등학교 이상을 졸업한 분석대상자들이 커피를 자주 섭취하는 것으로 나타났다. 이는 해당 분석대상자들이 사회생활과 경제활동에 참여하면서 커피를 섭취할 기회에 보다 자주 노출됨으로써 나타난 결과로 유추해 볼 수 있다.
- 하루에 커피를 1회 이상 섭취한 분석대상자들의 하루 중 커피 섭취 빈도를 분석한 결과는 Table 2와 같다. 하루 중 커피 섭취 빈도는 성별, 연령 및 교육 수준에 따라 유의한 차이를 보였으나 소득수준 별로는 차이를 보이지 않았다. 즉 여성보다는 남성이 커피를 더 자주 마셨고, 20 ~ 39세와 40 ~ 59세의 연령대에서 커피 섭취 빈도가 높았으며, 교육수준 별로는 고졸 이상, 중졸, 초졸 이하의 순으로 커피를 자주 마시는 것으로 나타났다.
- 한편 분석대상자들이 섭취한 커피 유형 중 원두커피가 차지하는 비율은 20 ~ 39세의 연령대에서 유의적으로 높았다(Table 6). 이는 오늘날 국내에서 원두커피의 소비를 이끄는 핵심 역할을 담당하고 있는 커피전문점의 주요 소비자 연령층이 20 ~ 30대인 점과 관련이 있을 것으로 사료된다.
- 한편 커피 섭취 장소의 분석과정에서는 국민건강 영양조사 자료의 ‘식사장소’ 항목 내 커피전문점의 분류에 개선의 여지가 있음을 발견할 수 있었다.
후속연구
- 또한 본 연구결과에서 확인된 바와 같이 커피 시장에서 인스턴트 커피, 그 중에서도 커피믹스가 주를 이루는 경향에는 향후 변화가 있을 것으로 보인다. 즉, 가격, 포장 등을 다양화한 RTD 커피의 판매가 늘어나고 있을 뿐만 아니라(The Agriculture, Fisheries & Livestock News 2011), 원두커피를 판매하는 커피 전문점 및 유사 외식업체의 성장세가 계속되고 있으며 가정용 원두커피 제품의 판매가 증가하고 있는 추세를 고려할 때, 향후 국내 커피 시장에서 RTD 커피와 원두커피가 차지하는 비율이 점차 늘어날 것으로 전망된다.
- 본 연구는 국민건강영양조사를 바탕으로 우리나라 국민의 커피 섭취 실태를 중점적으로 분석한 첫 연구라는 데 의의가 있으며, 그 결과는 우리나라 국민의 커피 섭취 실태에 대한 이해를 높이고 향후 진행될 후속연구를 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다. 또한 후속연구에서는 국민건강영양조사를 이용하여 보다 통시적인 관점에서 우리나라 국민의 커피 섭취 추이를 파악할 필요가 있을 것으로 사료된다. 한편 이러한 후속연구들로부터 보다 의미 있는 결과를 기대하기 위해서는 국민건강영양조사의 영양조사 자료 내 커피 유형의 분류 역시 현실의 변화를 반영하여 보다 세분화할 필요성이 있을 것으로 보인다.
- 이상의 연구결과로부터 우리나라 국민의 인구통계학적 특성에 따른 커피 섭취 빈도 및 섭취량, 커피 섭취 장소, 섭취한 커피의 유형 등을 포함한 커피 섭취 실태를 보다 심층적으로 파악할 수 있었다. 본 연구는 국민건강영양조사를 바탕으로 우리나라 국민의 커피 섭취 실태를 중점적으로 분석한 첫 연구라는 데 의의가 있으며, 그 결과는 우리나라 국민의 커피 섭취 실태에 대한 이해를 높이고 향후 진행될 후속연구를 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다. 또한 후속연구에서는 국민건강영양조사를 이용하여 보다 통시적인 관점에서 우리나라 국민의 커피 섭취 추이를 파악할 필요가 있을 것으로 사료된다.
- 그러나 2013년을 기준으로 국내 커피전문점의 매장 수는 약 19,000여개(Weekly Franchise 2013)로 독립된 항목 중 하나인 패스트푸드점(피자, 햄버거, 샌드위치 및 유사 음식점)의 매장 수인 약 14,000여개를 초과하는 규모로 조사된 바 있다 (Statistics Korea 2014). 뿐만 아니라 소비 증가와 식습관의 서구화로 커피전문점이 우리나라 국민의 식생활에 미치는 영향이 지속적으로 증가할 것으로 전망됨에 따라, 국민건강영양조사에서 커피전문점을 식사장소 내 독립된 항목으로 재분류함으로써 향후 커피전문점에서의 식이섭취와 관련한 분석(특히 커피전문점에 대한 의존도가 높은 특정 집단을 대상으로 한 분석)이 가능케 할 필요성이 있을 것으로 사료된다.
- 또한 커피전문점이 우리나라 국민의 식생활에 미치는 영향이 지속적으로 증가할 것으로 전망됨에도 불구하고, 가장 최근에 발표된 제 6기 국민건강영양조사(2013년) 자료 내에서 조차 커피전문점은 여전히 ‘기타’의 식사장소로 분류되어 있음을 확인할 수 있다(KNHANES 2015). 이에 따라 향후에는 국민건강영양조사 자료 내 ‘식사장소’를 보다 세분화함으로써 커피전문점을 대상으로 한 독립적인 코딩이 가능하도록 수정 및 보완이 필요할 것으로 사료된다.
- 또한 후속연구에서는 국민건강영양조사를 이용하여 보다 통시적인 관점에서 우리나라 국민의 커피 섭취 추이를 파악할 필요가 있을 것으로 사료된다. 한편 이러한 후속연구들로부터 보다 의미 있는 결과를 기대하기 위해서는 국민건강영양조사의 영양조사 자료 내 커피 유형의 분류 역시 현실의 변화를 반영하여 보다 세분화할 필요성이 있을 것으로 보인다. 일례로 향후 제품의 종류가 다양해지고 소비가 증가할 것으로 예상되는 ‘캔커피’의 경우는 오늘날의 병, 컵, 팩 등의 다양한 포장형태를 포함할 수 있도록 RTD형 커피로, ‘원두커피’의 경우는 순수하게 원두만을 내린 커피와 우유/크림 혹은 시럽/설탕 등을 추가로 첨가해 제조한 커피 등으로 구분하는 방안을 고려해 볼 수 있겠다.
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