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두부가 인체에 미치는 영양학적 고찰
The Nutritional Aspect of Tofu 원문보기

한국융합학회논문지 = Journal of the Korea Convergence Society, v.7 no.3, 2016년, pp.177 - 184  

정문경 (힐링한방보건의료재단) ,  김성환 (보건스포츠의과학재단)

초록
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일반적으로 두부는 만드는 방법이나 두부의 성질에 따라 다양한 형태의 두부가 있다. 두부의 효능으로는 혈중 지질, 지단백, 콜레스테롤 등의 농도를 감소시켜 동맥경화와 뇌혈관을 깨끗하게 하여 심뇌혈관계 질환을 예방하는 효과가 있다. 또한 장내 유용균의 증식을 촉진하는 역할을 하며 콜레스테롤 배설을 촉진시키고, 장 기능에 대한 생리적 효과와 식사 후 혈당 상승 억제와 인슐린 분비를 억제하는 효과가 있다. 그리고 두부에는 칼슘이 풍부해 뼈 손상을 막아주고, 뼈 조직의 생성에 도움을 주는 효과를 가지고 있어 골다공증 예방 및 치료에 효과가 있다. 반면, 빈혈이 있는 사람의 경우 두부 섭취 시 주의해야 한다. 콩에 들어있는 phytic acid라는 물질은 아연 및 철분과 같은 무기물의 흡수를 저해하기 때문에 철 결핍성 빈혈 환자는 더 심한 철분 부족이라는 결과를 초래할 수 있으므로 섭취 시 주의해야 한다. 따라서 건강식품으로 선호되고 있는 두부의 부족한 부분을 보완하기 위해 다양한 천연 첨가제를 활용한 추가적인 연구가 필요할 것으로 생각된다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The purpose of this study was to nutritional aspect of tofu. Tofu is a widely-enjoyed food made from soybeans, and it is a great example of how a simple food like soybeans can be woven into human food traditions in a way that is natural, inexpensive, and nourishing. One of the most important things ...

주제어

#두부   #콩   #대두   #건강상 이점   #만성질환  

AI 본문요약
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문제 정의

  • 따라서 우리 생활 속 대표적인 건강식품인 두부에 대한 관심 증가와 올바른 음식 섭취방법 등에 대해 알아보고, 우리 생활에 존재하는 다양한 종류의 두부가 인체에 미치는 영양학적 반응을 선행연구를 바탕으로 고찰하고자 한다.
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질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
두부의 특징은 무엇인가? 두부는 대두를 물과 함께 마쇄(磨碎)하여 단백질과 Ca2+ Mg2+ 성분을 침전시키고 응고시킨 후 탈수한 성형한 겔(gel) 형태의 식품이다[7]. 두부는 콩 단백질 식품으로써, 인체에서 소화와 흡수율이 높고, 간편하게 먹을 수 있으며 가격이 저렴한 것이 특징이다[8]. 곡류 위주의 식생활에서 부족하기 쉬운 리신과 같은 필수 아미노산이 풍부하며 소화가 잘되고 양질의 단백질 공급원으로서 중국, 일본 등의 아시아 국가뿐만 아니라 서양에서도 높은 관심을 가지는 세계적인 식품으로서 자리매김하고 있다[9].
보통두부란 무엇인가? 일반적으로 두부는 제조 방법이나 두부 성질에 따라 순두부, 연두부, 보통두부, 전두부 등 다양한 형태의 두부 종류가 있다. 보통두부는 고형분이 6-8%인 두유액을 응고시킨 후 수분을 걸러 파쇄하고, 일정한 틀에 넣어 강한 힘으로 눌러 짠 두부이다. 두부가 비교적 단단하고 탄력이 있으며, 특유의 담백한 맛이 있다.
빈혈이 있는 사람의 경우 두부 섭취 시 주의해야 하는 이유는 무엇인가? 반면, 빈혈이 있는 사람의 경우 두부 섭취 시 주의해야 한다. 콩에 들어있는 phytic acid라는 물질은 아연 및 철분과 같은 무기물의 흡수를 저해하기 때문에 철 결핍성 빈혈 환자는 더 심한 철분 부족이라는 결과를 초래할 수 있으므로 섭취 시 주의해야 한다. 따라서 건강식품으로 선호되고 있는 두부의 부족한 부분을 보완하기 위해 다양한 천연 첨가제를 활용한 추가적인 연구가 필요할 것으로 생각된다.
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