본 연구는 군 급식자 집단을 대상으로 군 급식에 대한 만족도에 영향을 미치는 요인들을 분석하여 군 급식의 품질 향상에 기초자료로 제공하고자 한다. 설문조사를 통해 연구를 진행하였으며, 조사대상은 총 111명으로 간부 3명 (2.7%), 병사 108명 (97.3%) 이며, 계급별로는 하사 3명 (2.7%), 병장 8명 (7.2%), 상병 43명 (38.7%), 일병 50명 (45%), 이병 7명 (6.3%)으로 구성되었다. 우선, 군급식에 대한 전반적인 만족도를 살펴보면, 69.4% (77명)가 보통이상이라 응답하였다. 군 계급별로는 상병과 이병 간에 그리고 상병과 하사 간에 군 급식의 전반적인 만족도에 대해 유의한 차이를 보였다. 상병이 군 급식의 만족도에서 낮은 만족도를 가지고 있었다. 군 급식의 만족도를 결정하는 요인으로 10개의 요인을 생각하였다. 10개 요인은 맛, 영양, 양, 위생상태, 식당의 환경, 식사 시 주변 인원, 식사 전 대기 시간, 후식의 유무, 선호하는 식단, 조리 관계자의 친절도이다. 군 급식의 전반적인 만족도를 종속변수로 하고 10개 요인을 독립변수로 하는 회귀분석을 통해 급식의 양과 맛이 가장 중요한 요인임을 알 수 있었다. 이때 사용된 관측값은 각 변수의 5점 척도 점수이다. 따라서 군 급식의 품질향상을 위해서는 맛과 양에 대한 품질의 개선이 필요할 것으로 사료된다.
본 연구는 군 급식자 집단을 대상으로 군 급식에 대한 만족도에 영향을 미치는 요인들을 분석하여 군 급식의 품질 향상에 기초자료로 제공하고자 한다. 설문조사를 통해 연구를 진행하였으며, 조사대상은 총 111명으로 간부 3명 (2.7%), 병사 108명 (97.3%) 이며, 계급별로는 하사 3명 (2.7%), 병장 8명 (7.2%), 상병 43명 (38.7%), 일병 50명 (45%), 이병 7명 (6.3%)으로 구성되었다. 우선, 군급식에 대한 전반적인 만족도를 살펴보면, 69.4% (77명)가 보통이상이라 응답하였다. 군 계급별로는 상병과 이병 간에 그리고 상병과 하사 간에 군 급식의 전반적인 만족도에 대해 유의한 차이를 보였다. 상병이 군 급식의 만족도에서 낮은 만족도를 가지고 있었다. 군 급식의 만족도를 결정하는 요인으로 10개의 요인을 생각하였다. 10개 요인은 맛, 영양, 양, 위생상태, 식당의 환경, 식사 시 주변 인원, 식사 전 대기 시간, 후식의 유무, 선호하는 식단, 조리 관계자의 친절도이다. 군 급식의 전반적인 만족도를 종속변수로 하고 10개 요인을 독립변수로 하는 회귀분석을 통해 급식의 양과 맛이 가장 중요한 요인임을 알 수 있었다. 이때 사용된 관측값은 각 변수의 5점 척도 점수이다. 따라서 군 급식의 품질향상을 위해서는 맛과 양에 대한 품질의 개선이 필요할 것으로 사료된다.
The purpose of this study is to examine the satisfaction level for military food services as well as to find out influential factors which affect satisfaction. The questionnaire survey was conducted by 111 soldiers. In the satisfaction analysis for military food services, 69.3% of soldiers presented...
The purpose of this study is to examine the satisfaction level for military food services as well as to find out influential factors which affect satisfaction. The questionnaire survey was conducted by 111 soldiers. In the satisfaction analysis for military food services, 69.3% of soldiers presented positive response. There are, however, some differences in satisfaction between corporal and private groups as well as corporal and sergeant groups. Overall, the corporal group shows low satisfaction for military food services. To identify influential factors for satisfaction of military food services, we considered various factors: tasty, nutrition, quantity, hygienic conditions, environment, ambient factors, waiting time, presence of desert, menu, and kindness of a cook. Satisfaction analysis shows that main significant factors are tasty and quantity of the food. Thus, tasty and quantity of the food are need to be consistently monitored and improved to increase the satisfaction of military food services.
The purpose of this study is to examine the satisfaction level for military food services as well as to find out influential factors which affect satisfaction. The questionnaire survey was conducted by 111 soldiers. In the satisfaction analysis for military food services, 69.3% of soldiers presented positive response. There are, however, some differences in satisfaction between corporal and private groups as well as corporal and sergeant groups. Overall, the corporal group shows low satisfaction for military food services. To identify influential factors for satisfaction of military food services, we considered various factors: tasty, nutrition, quantity, hygienic conditions, environment, ambient factors, waiting time, presence of desert, menu, and kindness of a cook. Satisfaction analysis shows that main significant factors are tasty and quantity of the food. Thus, tasty and quantity of the food are need to be consistently monitored and improved to increase the satisfaction of military food services.
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문제 정의
8의 회귀분석모형의 결과를 보면 급식의 맛과 양, 위생 상태를 제외하고는 유의수준 5% 하에서 영향력이 있는 변수라고 볼 수 없다. 그러므로 전체 요인을 이용한 군 급식의 전반적인 만족도 모형을 찾기보다는 군 급식의 전반적인 만족도에 가장 많이 영향을 주는 요인을 찾고자 한다.
본 연구는 변화와 발전을 거듭하고 있는 사회 급식에 비하여 획일적인 군 급식에 대한 군 급식자의 만족도를 분석하였다. 다양한 식사에 익숙한 병사들은 군 급식에 적응하기 어려워하는 경향이 있다.
본 연구는 일반 군 급식자 집단군을 형성하여 군 급식자 집단의 급식 만족도와 계급별 만족도 차이, 급식 만족도에 영향을 미치는 요인을 분석하고자 한다. 세부적인 연구 주제는 다음과 같다.
다양한 식사에 익숙한 병사들은 군 급식에 적응하기 어려워하는 경향이 있다. 본연구에서는 군 급식에 대한 만족도 분석을 통해 양질의 급식을 제공하기 위한 방안을 모색하였다. 본 연구를 통해 도출한 결론은 다음과 같다.
이제 회귀분석을 통해 군 급식의 전반적인 만족도에 가장 많은 영향을 미치는 요인이 무엇인지를 살펴보고자 한다. 전체 10개의 요인 중에 위생 상태 (요인3), 식당의 환경 (요인4), 조리 관계자의 친절도(요인10)는 세부 문항을 가지고 있기 때문에 세부 문항의 5점 척도 점수를 평균하여 활용한다.
제안 방법
또한, 만족도에 대한 계급간의 차이 유무를 알아보기 위해 분산분석을 실시하였다. 마지막으로, 회귀분석의 단계적 변수선택 방법을 통해 주요하게 영향을 미치는 요인을 도출하였다. 종속변수는 전반적인 만족도이고 독립변수는 맛, 영양, 양, 위생상태, 식당의 환경, 식사 시 주변 인원, 식사 전 대기 시간, 후식의 유무, 선호하는 식단, 조리 관계자의 친절도이다.
본 연구는 연구자가 부대를 방문하여 직접 설문조사를 실시하고 분석을 수행하였다. 이를 위해 포항 해병대 부대에 근무하는 장병들을 대상으로 111명의 급식자에 대해 설문조사를 수행하였다.
군 급식의 만족도와 관련된 설문 문항은 군 급식의 전반적인 만족도를 조사하기 위한 한 개의 문항과 만족도에 영향을 주는 10개의 요인들과 관련된 문항들로 구성되어 있다. 설문자의 군 급식에 대한 전반적인 만족도를 알아보기 군 급식에 대한 만족도를 5점 척도를 사용하여 질문하였다. 즉, ① 매우 나쁘다 ② 나쁘다 ③ 보통이다 ④ 좋다 ⑤ 매우 좋다.
셋째, 군 급식자들의 급식 만족도를 결정짓는 요인을 분석한다.
종속변수와 독립변수의 관측 값은 5점 척도 점수이다. 위생 상태와 식당의 환경, 조리 관계자의 친절도의 경우 각각 4개, 4개, 2개의 세부 문항에 대한 5점 척도 점수들의 평균을 사용하였다. 유의수준을 0.
마지막으로, 회귀분석의 단계적 변수선택 방법을 통해 주요하게 영향을 미치는 요인을 도출하였다. 종속변수는 전반적인 만족도이고 독립변수는 맛, 영양, 양, 위생상태, 식당의 환경, 식사 시 주변 인원, 식사 전 대기 시간, 후식의 유무, 선호하는 식단, 조리 관계자의 친절도이다. 종속변수와 독립변수의 관측 값은 5점 척도 점수이다.
첫 번째 방법은 순위를 이용하고 두 번째 방법은 회귀분석을 이용한다. 첫 번째 방법을 위해 군 급식의 만족도를 결정하는 10개의 요인들을 가장 중요하다고 생각하는 순으로 입력하도록 하였다. 군 급식의 만족도를 결정하는 요인들의 분석 결과는 Table 3.
회귀분석을 실시하기 위하여 군 급식의 전반적인 만족도를 종속변수로 하였으며, 수정된 요인 3개를 포함하여 10개의 요인을 독립변수로 하였다. 군 급식의 전반적인 만족도에 가장 많은 영향을 미치는 요인을 찾기 위해서 먼저 전체 요인을 포함한 회귀분석을 실시하였으며, 그 결과는 Table 3.
대상 데이터
설문 응답자는 총 111명으로 일반적인 특성은 Table 2.1과 같다. 간부 3명 (2.
이를 위해 포항 해병대 부대에 근무하는 장병들을 대상으로 111명의 급식자에 대해 설문조사를 수행하였다. 연구기간인 2014년 2월부터 2014년 4월까지 조사한 자료를 바탕으로 분석하였다. 군 급식의 만족도와 관련된 설문 문항은 군 급식의 전반적인 만족도를 조사하기 위한 한 개의 문항과 만족도에 영향을 주는 10개의 요인들과 관련된 문항들로 구성되어 있다.
본 연구는 연구자가 부대를 방문하여 직접 설문조사를 실시하고 분석을 수행하였다. 이를 위해 포항 해병대 부대에 근무하는 장병들을 대상으로 111명의 급식자에 대해 설문조사를 수행하였다. 연구기간인 2014년 2월부터 2014년 4월까지 조사한 자료를 바탕으로 분석하였다.
데이터처리
3을 보면 군 급식의 전반적 만족도에 대한 계급간의 유의한 차이가 있음을 알 수 있다. 계급간의 군 급식의 전반적인 만족도의 차이를 Duncan의 사후분석을 통해 살펴보았다. 그 결과는 Table 3.
군 계급별로 군 급식의 전반적인 만족도에 차이가 있는지 알아보기 위하여 분산분석을 실시하였다. 분산분석 결과는 Table 3.
0을 이용하여 분석하였다. 군 급식의 전반적인 만족도를 분석하기 위해 기술통계를 이용하여 빈도, 백분율, 평균, 표준 편차로 분석하였다. 또한, 만족도에 대한 계급간의 차이 유무를 알아보기 위해 분산분석을 실시하였다.
회귀분석을 실시하기 위하여 군 급식의 전반적인 만족도를 종속변수로 하였으며, 수정된 요인 3개를 포함하여 10개의 요인을 독립변수로 하였다. 군 급식의 전반적인 만족도에 가장 많은 영향을 미치는 요인을 찾기 위해서 먼저 전체 요인을 포함한 회귀분석을 실시하였으며, 그 결과는 Table 3.7과 Table 3.8과 같다. Table 3.
군 급식의 전반적인 만족도를 분석하기 위해 기술통계를 이용하여 빈도, 백분율, 평균, 표준 편차로 분석하였다. 또한, 만족도에 대한 계급간의 차이 유무를 알아보기 위해 분산분석을 실시하였다. 마지막으로, 회귀분석의 단계적 변수선택 방법을 통해 주요하게 영향을 미치는 요인을 도출하였다.
이론/모형
군 급식의 전반적인 만족도에 가장 많은 영향을 미치는 요인을 찾기 위해 단계적 변수선택 방법을 이용하였다. 그 결과는 Table 3.
05로 설정하여 분석을 수행하였다. 분석을 위해 Han과 Park (2016), Hwang 등 (2015), Kim과 Kim (2015), Lee와 Kim (2016) 및 Park과 Han (2013)을 참고하였다.
성능/효과
즉, ① 매우 나쁘다 ② 나쁘다 ③ 보통이다 ④ 좋다 ⑤ 매우 좋다. 10개의 요인은 맛, 영양, 양, 위생상태, 식당의 환경, 식사 시 주변 인원, 식사 전 대기시간, 후식의 유무, 선호하는 식단, 조리 관계자의 친절도이다. 위생 상태와 식당의 환경, 조리 관계자의 친절도와 관련된 문항들은 각각 4개, 4개, 2개의 세부 문항으로 이루어졌다.
첫째, 군 생활에 어느 정도 적응을 하면서 자기 개성을 나타내는 경향이 있는 상병이 군 급식에 대해 가장 낮은 만족도를 보이므로 군 급식 운영의 개선이 필요하다고 생각된다. 둘째, 군 급식의 만족도에 영향을 주는 요인을 찾기 위해 순위 분석과 회귀분석을 사용하여 분석한 결과에 의하면 군 급식자 입장에서는 맛과 양, 위생 상태를 군 급식의 만족도를 결정하는 가장 중요한 요인으로 생각하고 있음을 알 수 있었다. 군 취사장의 조리여건 개선을 통해 위생 상태를 좋게 하고 효율적인 메뉴운영 및 조리방법 개선을 통해 충분한 양의 맛있는 급식을 제공하는 노력이 필요할 것으로 생각된다.
4와 같다. 상병과 병장 일병 간에는 만족도의 차이가 없음을 알 수 있으며 병장과 일병 이병 하사 간에는 만족도의 차이가 없음을 알 수 있다. 그러나 상병과 이병, 상병과 하사가 군 급식의 만족도에 차이가 있음을 알 수 있다.
3%)으로 구성되어 있으며, 연령대는 20대이다. 응답자 중 직급이 일병과 상병이 가장 많았으며, 복무기간은 Table 2.2와 같이 12개월 이상 18개월 미만이 36%로 가장 높은 빈도를 차지했다.
후속연구
둘째, 군 급식의 만족도에 영향을 주는 요인을 찾기 위해 순위 분석과 회귀분석을 사용하여 분석한 결과에 의하면 군 급식자 입장에서는 맛과 양, 위생 상태를 군 급식의 만족도를 결정하는 가장 중요한 요인으로 생각하고 있음을 알 수 있었다. 군 취사장의 조리여건 개선을 통해 위생 상태를 좋게 하고 효율적인 메뉴운영 및 조리방법 개선을 통해 충분한 양의 맛있는 급식을 제공하는 노력이 필요할 것으로 생각된다. 군 급식에 대한 지속적인 연구와 정책 반영, 관계기관의 지속적 관심과 노력은 전투력 제고와 장병 사기앙양에 직결되므로 체계적이고 종합적으로 검토하여 반영되어야 할 것이다.
본 연구를 통해 도출한 결론은 다음과 같다. 첫째, 군 생활에 어느 정도 적응을 하면서 자기 개성을 나타내는 경향이 있는 상병이 군 급식에 대해 가장 낮은 만족도를 보이므로 군 급식 운영의 개선이 필요하다고 생각된다. 둘째, 군 급식의 만족도에 영향을 주는 요인을 찾기 위해 순위 분석과 회귀분석을 사용하여 분석한 결과에 의하면 군 급식자 입장에서는 맛과 양, 위생 상태를 군 급식의 만족도를 결정하는 가장 중요한 요인으로 생각하고 있음을 알 수 있었다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
군에서의 취사환경에 있어서 극복하기 어려운 문제점은?
그렇지만 현재 군에서는 취사환경에 있어서 몇 가지 극복하기 어려운 점이 상존하고 있다. 급식완료 시간을 준수해야 하고, 음식 조리의 주체인 취사병이 계속적으로 순환되어 조리 및 취사 능력이 개선되지 못한다는 점이다 (Yeo, 2007). 급식의 품질 개선에 있어 가장 필수적인 요소는 바로 취사병의 직무능력과 만족도이며, 우선적으로 개선되어야 할 부분이다.
군 급식의 현황은 어떠한가?
이러한 다양한 노력과 변화 덕분에 현재 군 취사요원의 근무환경은 높은 수준이라 말할 수 있다. 이렇듯, 군 급식은 식재료의 통합조달과 효율적인 단가 운영을 통해 비용대비 영양 구성 측면에서 민간 급식과 비교하여 부족하지 않다. 하지만 군 급식은 대량 급식의 한계점을 이겨내지 못하고 개인의 기호 충족 및 위생 관리, 서비스 측면에서 군 장병들의 기대에 미치지 못하고 있는 실정이다. 급식의 품질은 음식에 국한되지 않고, 식당의 환경, 취사요원의 서비스 태도 등이 포함되는 개념이다.
군대 급식은 어떻게 관리되고 있는가?
군 급식은 군 장병 개인의 체력과 사기를 유지하고 최대한의 전투력을 발휘할 수 있도록 정부의 계획하에 철저하게 실시된다 (Kang과 Lee, 2011). 군인들에게 최상의 급식을 제공하고자 군대 급식은 매년 국방부에서 지정한 ‘급식방침’을 토대로 급식 원재료의 구매, 조리, 위생을 총체적으로 관리하고 있다(Baek과 Kim, 2010). 국방부는 군 급식의 질적 향상을 도모하고자 장병들을 대상으로 정기적으로 기호도 조사를 실시하여 인기메뉴를 선정 및 반영하고 있으며, 음식 조리의 과정만을 민간에서 실시하는 방법 등을 도입하고 시범적으로 운영하고 있다.
참고문헌 (9)
Baek, S. H. and Kim, Y. S. (2010) Investigation of military foodservice operation. Journal of the Korean Society of Food and Nutrition, 23, 615-622.
Han, J. Y. and Park, H. S. (2016). Prevalence of allergic diseases and its related factors in Korean adolescents-Using data from the 2013 Korea youth risk behavior web-based survey. Journal of the Korean Data & Information Science Society, 27, 155-168.
Hwang, E. G., Kim, S. J., Kim, B. K. and Lee, J. Y. (2015). Awareness analysis for popularization of temple food in monks. Journal of the Korean Data & Information Science Society, 26, 1217-1224.
Kang, B. K. and Lee, Y. E. (2011) Measuring attitudes and satisfaction level towards military foodservices. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 40, 1032-1042.
Kim, H. J. and Kim, K. M. (2015). A case study on correlations between college life satisfaction and achievement during freshmen year. Journal of the Korean Data & Information Science Society, 26, 1283-1293.
Lee, H. S., Han, Y. S. and Lee, J. M. (2000) A survey of the customer satisfaction of military foodservice for their improvement. Journal of the Korean Society of Community Nutrition, 5, 522-528.
Lee, S. H. and Kim, S. H. (2016). The relationship among nursing student's knowledge, nursing skill and perceived performance of tracheostomy care. Journal of the Korean Data & Information Society, 27, 463-475.
Park, H. S. and Han, J. Y. (2013). Self-leadership, critical thinking disposition, satisfaction of clinical practice and clinical practice competency of nursing students. Journal of the Korean Data & Information Society, 26, 695-706.
Yeo, W. S. (2007) Study on awareness and factors influencing on duty of cooking soldier. Journal of The Korean Dietetic Association, 13, 217-227.
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