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NTIS 바로가기한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.29 no.4, 2016년, pp.538 - 546
윤향식 (충청북도농업기술원 와인연구소) , 박정미 (충청북도농업기술원 와인연구소) , 박혜진 (충청북도농업기술원 와인연구소) , 정창원 (충청북도농업기술원 와인연구소) , 최원일 (충청북도농업기술원 와인연구소) , 박재호 (충청북도농업기술원 와인연구소) , 김시동 (충청북도농업기술원 와인연구소)
This study was carried out to evaluate the quality characteristics of Korean domestic commercial white wines. Four sample wines were analyzed in terms of their pH, total acidity, volatile acidity, alcohol content, soluble solid, free
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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국내에서 와인을 생산하는 곳 중 급격히 성장한 지역은 어디인가? | 레드 와인의 소비가 독보적이었다면 점차 화이트 와인과 스파클링 와인의 소비가 증가하고 있으며, 특히 스파클링 와인의 성장세가 두드러진다(Han KE 2016). 국내에도 2011년 기준 70여개의 중소형 업체가 와인을 생산하고 있고, 급격히 성장하는 곳은 충북 영동, 경북 영천, 전북 무주를 들 수 있으며, 영동지역은 주로 캠벨얼리 포도를 사용하고, 경북 영천은 MBA(Muscat Baily A), 전북 무주의 경우 개량머루를 사용하여 레드 와인을 생산하고 있다(Kim 등 2012). 이와 같이 주로 레드 와인을 생산하여 왔으나, 최근에는 소비자의 기호를 반영한 화이트 와인 및 아이스 와인, 그리고 스파클링 와인을 생산하는 곳도 늘고 있다. | |
화이트 와인의 종류에 따라 총산 함량이 다르게 나타난 이유는 무엇인가? | 56%이었다는 보고에 비해 높은 값을 보였다(Jeon 등 2013). 이러한 결과는 품종 및 수확시기에 따른 차이뿐만 아니라, GomezMiguez 등(2007)이 동일한 포도를 사용해도 발효전 포도의 침용온도 및 시간에 의해서 최종 와인의 총산 함량이 0.49%와 0.62%로 다르게 나타날 수 있다는 보고와 같이 양조방법도 영향을 줄 수 있다. 화이트 와인의 휘발산 함량은 0. | |
국산 시판 화이트 와인의 가용성 고형물이 이탈리아 시판 화이트와인인 청수로 만든 드라이 화이트 와인보다 높은 값을 나타내는 이유는 무엇인가? | 7~7.1 °Brix였다는 보고(Jeon 등 2013)에 비해 높은 값으로, 이는 국산 시판 화이트 와인의 유형이 대부분 스위트 와인이기 때문이다. 아황산은 주로 와인을 만들 때 항산화제이며, 항균제로 사용된다(Graham HF 1993). |
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