[논문]국내외 시판 농산물 중간소재의 총페놀, 총플라보노이드, 총안토시아닌 함량 및 항산화 활성

윤소정; 이진규; 유상호; 정명수; 이형재

doi:10.4014/mbl.1606.06003

국내외 시판 농산물 중간소재의 총페놀, 총플라보노이드, 총안토시아닌 함량 및 항산화 활성
Total Phenolics Contents, Total Flavonoids Contents and Antioxidant Capacities of Commercially Available Korean Domestic and Foreign Intermediate Food Materials 원문보기

Microbiology and biotechnology letters = 한국미생물·생명공학회지, v.44 no.3, 2016년, pp.278 - 284

윤소정 (단국대학교 식품공학과) , 이진규 (이화여자대학교 식품공학과) , 유상호 (세종대학교 식품공학과) , 정명수 (이화여자대학교 식품공학과) , 이형재 (단국대학교 식품공학과)

초록
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기능성으로 각광 받는 블루베리, 아로니아, 귀리, 단호박, 생강의 국내외 중간소재를 구입하여 기능성 성분을 비교, 분석하였다. 시판 중간소재 80% 메탄올 추출물의 Total phenolics contents (TPC), total anthocyanins contents (TAC), total flavonoids contents (TFC)를 측정하였고, ABTS radical 소거능, DPPH radical 소거능을 통해 항산화능을 측정 후, 통계적 유의성을 분석하였다. TPC (mg gallic acid equivalent/100 g dried sample)와 TFC (mg catechin equivalent/ 100 g dried sample)의 경우, 모두 국내산 블루베리(TPC, 2,917 ± 200; TFC, 1,327 ± 31)와 단호박(TPC, 476 ± 20, TFC, 23 ± 2)이 국외산 보다 높았고, 국외산은 아로니아, 귀리, 생강의 중간소재가 더 높았다. TAC (mg cyaniding-3-glucoside/100 g dried sample)는 국내산 블루베리(949 ± 57), 국외산 아로니아(2,032 ± 153)가 각각 높았다. 항산화능(mg vitamin C equivalent/100 g dried sample)은 ABTS radical 소거능의 경우, 국내산 블루베리(7,050 ± 321), 단호박(311 ± 8), 생강(3,322 ± 109)이 국외산보다 높았고, DPPH radical 소거능의 경우, 국외산 아로니아(12,667 ± 437), 생강(2,067 ± 99) 중간소재가 국내산보다 높게 나왔다. 이와 같이 국외산 중간소재와의 비교를 통해 국내산 농산물을 이용한 중간소재의 기능성 성분에 관한 기초자료를 제공하고, 새로운 기능성 중간소재 개발에 활용할 수 있을 것이다.

Abstract ▼ AI-Helper

Commercial Korean domestic and foreign intermediate food materials (IFMs) of blueberry, Aronia, oat, sweet pumpkin, and ginger were purchased to compare their functional properties, including total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC), total anthocyanin content (TAC), and antioxidant capacity. Each IFM was extracted using 80% (v/v) methanol for the analyses. The TPC (mg gallic acid equivalent/100 g dried sample) and TFC (mg catechin equivalent/100 g dried sample) levels in domestic blueberry (TPC, 2,916 ± 200; TFC, 1,327 ± 31) and sweet pumpkin (TPC, 476 ± 20; TFC, 23 ± 32) IFMs were significantly higher than those in the foreign IFMs. In the case of TAC (mg cyanidin-3-glucoside/100 g dried sample), the level in domestic blueberry IFM (949 ± 57) was significantly higher than that in the foreign product. Among the domestic IFMs, the antioxidant capacities (mg vitamin C equivalent/100 g dried sample) of blueberry, sweet pumpkin, and ginger were 7,057 ± 321, 311 ± 8, and 3,321 ± 109, respectively, being significantly higher than those of their foreign counterparts, based on the ABTS radical scavenging assay. In the DPPH radical scavenging assay, foreign Aronia (12,667 ± 437) and ginger (2,067 ± 99) IFMs showed significantly higher levels of free radical scavenging activity than did the domestic IFMs. These results provide basic information regarding the functional properties of Korean domestic IFMs, compared with their foreign counterparts.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

지금까지 보고된 논문을 살펴보면 하나의 소재의 기능적실험에 대해서는 많이 연구되어 왔으나 최근 국내의 생산량이 많아진 중간소재에 대한 기초 연구로서 국내산과 외국산 농산물 중간소재의 기능성을 비교한 논문은 거의 없는 실정이다. 따라서, 본 연구에서는 국내외산 시판 중간소재 중 베리류와 채소류, 곡류와 특용작물 중 기능성이 우수한 블루베리와 아로니아, 단호박과 귀리, 생강의 총페놀함량, 총플라보노이드와 총안토시아닌 및 항산화능을 확인하고, 이를 통해 국내외산 중간소재의 기능적 차이에 대한 연구의 기초자료로 사용하고자 한다.

제안 방법

DPPH radical 소거능은 free radical scavenging activity를 측정하는 방법[4]을 변형하여 진행하였다. 80% (v/v) 메탄올을 사용하여 0.
총안토시아닌 함량은 pH differential method[1]을 변형하여 측정하였다. 96 well plate에 적당한 농도로 희석한 시료 10 μl를 넣고 각각 2.
총페놀 함량은 Folin-Ciocalteu 방법[37]을 변형하여 측정하였다. 96 well plate (SPL, Korea)에 시료 10 μl와 증류수 100 μl를 혼합한 후 Folin-Ciocalteu’s 용액(Sigma, USA)10 μl를 넣고 균질화 하여 6분간 반응시켰다.
총플라보노이드 함량은 건강기능식품공전방법[24]을 변형하여 실험하였다. 96 well plate에 희석한 시료 17 μl와 증류수 96 μl를 혼합한 후 2.
불순물로 인해 추출이 어려운 경우 원심분리(8,870 × g)로 제거 후 추출하였다. 추출물은 rotary evaporator (BŰCHI, Switzeland)를 이용 감압농축하고, 50% (v/v) 메탄올에 녹인 후, 냉동 보관하였으며, 총페놀, 총플라보노이드, 총안토시아닌 및 항산화능을 측정하는데 사용하였다.
5) 190 μl씩을 넣고 510 nm와 700 nm에서 흡광도를 3회 반복 측정하였다. 표준물질은 cyaniding-3-glucoside equivalents의 molecular weight (MW)와 molecular extinction coefficient (ε)값을 통하여 monomeric anthocyanin pigment 방법을 변형하여 사용하였다[8].

대상 데이터

볶은 귀리가루는 외국산으로 ㈜건우에프피(Korea)에서 캐나다산을 제공받았으며, ㈜바른약초(Korea)에서 국내산을 구매하였다. 단호박 분말은 ㈜푸른터(Korea)에서 제조한 중국산과 국내산 단호박을 가공한 분말을 사용하였다. 생강의 경우 ㈜갑당약초에서 판매하는 국내산과 중국산 생강분말을 구매하여 사용하였다.
또 단호박과 생강은 원료를 건조하여 분쇄한 형태의 중간소재를 구입하여 사용하였다. 미국산 블루베리는 ㈜자연그대로(Korea)에서 국내산은 전북 고창에서 재배된 ㈜하랑농장(Korea)의 것을 구매하였다. 아로니아의 경우 ㈜갑당약초(Korea)에서 폴란드산과 경북 고령에서 재배된 국내산원료의 동결건조 분말을 구매하였다.
아로니아의 경우 ㈜갑당약초(Korea)에서 폴란드산과 경북 고령에서 재배된 국내산원료의 동결건조 분말을 구매하였다. 볶은 귀리가루는 외국산으로 ㈜건우에프피(Korea)에서 캐나다산을 제공받았으며, ㈜바른약초(Korea)에서 국내산을 구매하였다. 단호박 분말은 ㈜푸른터(Korea)에서 제조한 중국산과 국내산 단호박을 가공한 분말을 사용하였다.
본 연구에 사용한 블루베리와 아로니아는 동결건조 분말이었으며, 귀리는 귀리 쌀을 갈아 볶은 형태를 실험에 사용하였다. 또 단호박과 생강은 원료를 건조하여 분쇄한 형태의 중간소재를 구입하여 사용하였다.
단호박 분말은 ㈜푸른터(Korea)에서 제조한 중국산과 국내산 단호박을 가공한 분말을 사용하였다. 생강의 경우 ㈜갑당약초에서 판매하는 국내산과 중국산 생강분말을 구매하여 사용하였다.
미국산 블루베리는 ㈜자연그대로(Korea)에서 국내산은 전북 고창에서 재배된 ㈜하랑농장(Korea)의 것을 구매하였다. 아로니아의 경우 ㈜갑당약초(Korea)에서 폴란드산과 경북 고령에서 재배된 국내산원료의 동결건조 분말을 구매하였다. 볶은 귀리가루는 외국산으로 ㈜건우에프피(Korea)에서 캐나다산을 제공받았으며, ㈜바른약초(Korea)에서 국내산을 구매하였다.

성능/효과

국내외 시판 중간소재의 기능성 분석 결과, 총페놀 및 총플라보노이드 함량의 경우 블루베리와 단호박 소재에서 국내산 소재가 국외산보다 유의적으로 높게 나타났으며, 총안토시아닌 함량에서는 블루베리에서 국내산 소재가 국외산소재보다 유의적으로 높게 나타났다. 항산화능의 경우 블루베리, 단호박 소재에서 국내산 소재가 국외산보다 활성이 유의적으로 높았으며, 생강 소재에서는 ABTS radical 소거능에서 국내산 소재가 국외산 소재보다 항산화능이 유의적으로 높게 나타났다.
국내외 시판 중간소재의 기능성 분석 결과, 총페놀 및 총플라보노이드 함량의 경우 블루베리와 단호박 소재에서 국내산 소재가 국외산보다 유의적으로 높게 나타났으며, 총안토시아닌 함량에서는 블루베리에서 국내산 소재가 국외산소재보다 유의적으로 높게 나타났다. 항산화능의 경우 블루베리, 단호박 소재에서 국내산 소재가 국외산보다 활성이 유의적으로 높았으며, 생강 소재에서는 ABTS radical 소거능에서 국내산 소재가 국외산 소재보다 항산화능이 유의적으로 높게 나타났다. 국내산과 국외산 중간소재의 기능성 차이는 각 소재의 전처리 방법이나 가공 및 보관방법 등에 따라 달라질 수 있으며, 중간소재의 품종이나 생산 지역, 국가, 기후 등에 의해서도 바뀔 수 있을 것으로 생각된다.

후속연구

국내산과 국외산 중간소재의 기능성 차이는 각 소재의 전처리 방법이나 가공 및 보관방법 등에 따라 달라질 수 있으며, 중간소재의 품종이나 생산 지역, 국가, 기후 등에 의해서도 바뀔 수 있을 것으로 생각된다. 따라서 농산물을 활용하여 식품의 중간소재로서 개발하기 위해서는 여러 조건을 비교하여 알맞은 농산물을 선정하고, 농산물의 기능성을 최대한 유지할 수 있는 중간소재 가공방법의 개발 및 최적화가 필요할 것으로 생각된다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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