[논문]유색미 품종별 전분 구조 및 이화학적 특성

박지영; 오성환; 한상익; 이유영; 이병원; 함현미; 최용환; 오세관; 조준현; 송유천

doi:10.7740/kjcs.2016.61.3.153

유색미 품종별 전분 구조 및 이화학적 특성
Starch Structure and Physicochemical Properties of Colored Rice Varieties 원문보기

Korean journal of crop science = 韓國作物學會誌, v.61 no.3, 2016년, pp.153 - 162

초록
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유색미 가공소재 탐색 및 용도 다양화를 위해 일품을 포함하여 흑미 메벼 6품종, 적미 메벼 3품종, 흑미 찰벼 5품종, 적미 찰벼 1품종으로 일품과 유색미 15개의 품종의 전분 이화학적 구조적 특성을 분석하여 가공용도 다양화를 위한 기초자료로 활용하고자 한다. 1. 유색미의 일반성분을 분석한 결과, 눈큰흑찰이 조단백, 조지방, 식이섬유이 함량이 다른 품종에 비해 높은 경향이었고, 적미의 모든 품종은 조지방이 흑미에 비해 높은 함량을 나타내었다. 2. 유색미 가루를 이용한 찰벼 품종의 아밀로스 함량은 3~5%, 메벼 품종의 아밀로스 함량은 15~18%를 나타내었고, 메벼 품종 중 조은흑미는 14%대로 다소 낮은 함량을 나타내었다. 또한 일품이 80%로 가장 높은 총 전분 함유량을 보였고, 눈큰흑찰과 흑진주가 70, 71%로 가장 낮은 총 전분 함량을 나타내었다. 3. 유색미 가루의 호화특성을 분석한 결과, 모든 유색미의 호화개시온도는 $68^{\circ}C$였으며, 일품의 호화개시온도인 $67.95^{\circ}C$와 비슷하였다. 최고점도는 일품이 가장 높았으며, 적진주, 홍진주, 건강홍미 순으로 적미 메벼 품종이 흑미 품종과 적진주 찰에 비해 높은 것으로 나타났다. 치반점도 값으로 본 노화정도 찰벼 품종에서 느린 것으로 확인되었고, 조은흑미는 메벼품종 중에서 노화정도가 느린 것으로 분석되었다. 4. 유색미의 전분외형은 대부분 $2{\sim}5{\mu}m$ 크기의 다각형의 치밀한 입자로 이루어져있으며, 결정성 분석에서는 모두 A type의 전분구조를 이루고 있었지만 결정성은 품종마다 다소 차이를 보였다. 5. 아밀로펙틴의 체인 길이 분석에서는 16개의 품종에서 12${\leq}24$인 B사슬 함량이 50%이상을 차지하였고, 다음으로 DP<12 함량이 대부분 33~35%함량을 나타내었다. 중합도 36개 이상의 장쇄사슬은 흑미가 적미에 비해 함량이 높은 경향이었다.

Abstract ▼ AI-Helper

We investigated the physicochemical properties and starch structure of various rice varieties including 15 colored cultivars. NKHC showed the highest level of protein, lipid, and total dietary fiber levels. Reddish brown rice showed higher lipid content than that in black rice cultivars. Apparent amylose content of waxy and non-waxy colored rice varieties was within the range of 3~5% and 15~18%, respectively. IP exhibited the highest total starch (TS) content, whereas, NKHC and HJJ showed lower TS content than that in other cultivars. Pasting temperature of all colored rice cultivars, except IP, was about $68^{\circ}C$. Peak viscosity of IP, JJJ, Hong, and GGHM showed high values of 138, 130, 128, and 124, respectively. All the colored rice cultivars presented A-type X-ray diffraction pattern and polygonal shapes of starch granules were observed using scanning electron micrographs (SEM). Major groups of amylopectin chain lengths were B (12 < DP ${\leq}$ 24) and A (DP ${\leq}$ 12). SMHC showed the highest B chain content and the lowest A chain content (P < 0.05). These experimental results provided useful information for scientists and the food industry regarding colored rice starches.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

유색미 전분에 관련된 연구는 진도지역 흑미, 신규 계통에 한정하여 수행되었지만, 유색미의 가공용 소재 탐색 및 용도 다양화를 위한 품종별 전분의 특성비교에 관해서는 미흡한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 국내에서 재배되고 있는 흑미 및 적미의 찰벼와 메벼 품종간 전분의 이화학적, 구조적 특성을 비교하여 유색미 품종의 용도 다양화를 위한 기초자료로서 활용하고자 한다.
유색미 가공소재 탐색 및 용도 다양화를 위해 일품을 포함하여 흑미 메벼 6품종, 적미 메벼 3품종, 흑미 찰벼 5품종, 적미 찰벼 1품종으로 일품과 유색미 15개의 품종의 전분 이화학적·구조적 특성을 분석하여 가공용도 다양화를 위한 기초자료로 활용하고자 한다.

제안 방법

Hanashiro et al. (1996)에 의하면 아밀로펙틴의 사슬 길이 즉, 중합도(degree of polymerization)에 따라 A (DP 6-12), B1 (DP 13-24), B2 (DP 25-36), B3+ (DP≥37)사슬로 나눌 수 있다고 보고하였는데 본 연구에서도 이에 근거하여 A~D까지로 나누어 정리하였다.
시료 3 g을 25의 증류수에 분산시켜 처음 1분간은 50℃로 유지시킨 후, 95℃로 12℃/min의 가열속도로 가열하고 95℃에서 2분 30초간 유지시킨 후 다시 50℃로 12℃/min의 속도로 냉각시켜 2분간 유지시키면서 점도를 측정하였다. RVA viscogram으로부터 최고(peak), 최저(trough), 최종(final), 강하(break down), 치반(setback)점도, 호화시간(peak time) 및 호화온도(pasting temp)를 산출하였으며, 점도 단위는 Rapid Viscosity Unit (RVU)로 표시하였다.
시료 100 mg에 pancreatin α-amylase로 37℃에서 16시간 반응하였고, 침전물에 2M KOH 용액을 첨가하여 분산 및 용해시켰다. pH 3.8인 1.2 M sodium acetate buffer와 amyloglucosidase을 첨가하여 50℃에서 30분 반응시킨 후 가수분해 된 glucose양에 따라 가용성 전분과 저항전분을 각각 환산하여 구하였다. 총전분 함량은 가용성 전분과 저항전분 함량의 값을 더하여 계산하였다.
검출기는 LYNXEYE XE를 이용하였고, generator: 40 kV, 40 mA로 회절각도는 (2θ) 3-50º scanning speed: 5.0 sec/step, wavelength (λ): Cu kα1 – 1.5418Å로 회절각도의 피크위치와 높이로부터 결정형을 비교하였다.
유색미 쌀가루의 호화특성은 신속점도측정기(Rapid Viscosity Analyzer, Model RVA-4, Newport Scientific Pty, Ltd, Wariiewood, Australia)를 이용하여 현미가루 3 g에 증류수 25 mL을 가하여 측정하였다. 시료 3 g을 25의 증류수에 분산시켜 처음 1분간은 50℃로 유지시킨 후, 95℃로 12℃/min의 가열속도로 가열하고 95℃에서 2분 30초간 유지시킨 후 다시 50℃로 12℃/min의 속도로 냉각시켜 2분간 유지시키면서 점도를 측정하였다. RVA viscogram으로부터 최고(peak), 최저(trough), 최종(final), 강하(break down), 치반(setback)점도, 호화시간(peak time) 및 호화온도(pasting temp)를 산출하였으며, 점도 단위는 Rapid Viscosity Unit (RVU)로 표시하였다.
쌀 전분의 결정 구조는 X-선 회절기(X-ray diffractometer, D8 ADVANCE with DAVINCI, BRUKER, German)를 이용하여 분석하였다. 기기분석 조건은 다음과 같다.
유색미 쌀가루의 호화특성은 신속점도측정기(Rapid Viscosity Analyzer, Model RVA-4, Newport Scientific Pty, Ltd, Wariiewood, Australia)를 이용하여 현미가루 3 g에 증류수 25 mL을 가하여 측정하였다. 시료 3 g을 25의 증류수에 분산시켜 처음 1분간은 50℃로 유지시킨 후, 95℃로 12℃/min의 가열속도로 가열하고 95℃에서 2분 30초간 유지시킨 후 다시 50℃로 12℃/min의 속도로 냉각시켜 2분간 유지시키면서 점도를 측정하였다.
유색미의 유용소재 탐색을 위한 전분조성을 분석하였는데, 가용성 전분(비저항전분), 저항전분, 이 2가지를 더한 것을 총 전분 함량으로 나타내었다. 저항전분(Resistant starch, RS)은 건강한 사람의 소장에서 흡수되지 못하는 전분과 전분분해산물이라고 1990년 정의되었다(EUREST, 1992).
유색미의 전분 입자(granule)을 관찰하기 위해 종자를 절단하고, 종자 단면을 금으로 도금하여 전도성을 갖게 한 후 주사전자현미경(Scanning electron microscope, SEM-3000, Hitachi, Japan)을 이용하여 진공상태에서 1000배 확대하여 전분 표면 및 입자 구조를 관찰하였다.
2 M sodium acetate buffer와 amyloglucosidase을 첨가하여 50℃에서 30분 반응시킨 후 가수분해 된 glucose양에 따라 가용성 전분과 저항전분을 각각 환산하여 구하였다. 총전분 함량은 가용성 전분과 저항전분 함량의 값을 더하여 계산하였다.
유색미 15품종 중 메벼로는 신토흑미(STHM), 조은흑미(JEHM). 흑광(HG), 흑설(HS), 흑진주(HJJ), 흑향(HH)으로 흑미 6종, 적미는 건강홍미(GGHM), 적진주(JJJ), 홍진주(HJJ)로 3품종을 분석하였다. 찰벼로는 눈큰흑찰(NKHC), 신농흑찰(SNHC), 신명흑찰(SMHC), 조생흑찰(JSHC), 청풍흑찰(CPHC) 등 흑미 5종, 적미는 적진주찰(JJJC) 1종을 사용하였다.

대상 데이터

본 실험에 사용된 유색미는 총15종으로서 Table 1에 나타내었다. 종피에 색이 있는 유색미는 보통 현미 상태로 가공하거나, 섭취하기 때문에 이러한 유색미 이용특성을 반영하여 현미자체를 시험재료로 이용하였다.
, 2012). 본 연구재료는 농촌진흥청 국립식량과학원 남부작물부에서 2014년에 표준재배법에 의하여 생산되었다(Fig. 1). 조생종은 각 품종 출수 후 45일에 수확하였고, 중만생종은 각 품종 출수 후 50일에 수확하였다.
종피에 색이 있는 유색미는 보통 현미 상태로 가공하거나, 섭취하기 때문에 이러한 유색미 이용특성을 반영하여 현미자체를 시험재료로 이용하였다. 유색미 전분특성을 비교하기 위해 대조품종으로 일반 백미인 일품을 현미상태로 분석하여 총 16품종을 시험재료로 이용하였다. 유색미 15품종 중 메벼로는 신토흑미(STHM), 조은흑미(JEHM).
흑광(HG), 흑설(HS), 흑진주(HJJ), 흑향(HH)으로 흑미 6종, 적미는 건강홍미(GGHM), 적진주(JJJ), 홍진주(HJJ)로 3품종을 분석하였다. 찰벼로는 눈큰흑찰(NKHC), 신농흑찰(SNHC), 신명흑찰(SMHC), 조생흑찰(JSHC), 청풍흑찰(CPHC) 등 흑미 5종, 적미는 적진주찰(JJJC) 1종을 사용하였다. 적진주찰은 종피가 적색인 국내 유일한 찰벼이다(Yang et al.

데이터처리

1)Means with different letters (a-k) within a column are significantly different (P < 0.05) by using Duncan 's multiple range test.
1)Means with different letters (a-k) within a column are significantly different (P < 0.05)by using Duncan 's multiple range test.
실험결과는 2번 이상 반복값을 구하여 평균±표준편차로 나타내었으며, 각 변수에 대해 일원배치분산분석(one-way ANOVA)을 실시하였고, 사후검정으로는 Duncan’s multiple range test를 적용하였으며, α=0.05 수준에서 유의성을 검정하였다.

이론/모형

2)Insoluble dietary fiber (IDF), soluble dietary fiber (SDF), and total dietary fiber (TDF) content were analyzed using the AOAC method 991.43 (2000).
2% I2-KI 용액을 첨가하여 요오드 정색반응 후 분광광도계를 통한 620 nm파장에서의 흡광도를 측정하였다(Juliano, 1985). 가용성, 저항전분, 총전분 함량은 AOAC 방법에 의한 Megazyme kit을 Megazyme International Ireland Ltd. (Wicklow, Ireland)에서 구입하여 측정하였다(McCleary et al., 2002). 시료 100 mg에 pancreatin α-amylase로 37℃에서 16시간 반응하였고, 침전물에 2M KOH 용액을 첨가하여 분산 및 용해시켰다.
겉보기 아밀로스 함량(apparent amylose)은 비색정량법에 따라 시료 100 mg에 95% 에탄올과 1N sodium hydroxide를 가한 후 호화시킨 전분 호화액에 1N acetic acid와 0.2% I2-KI 용액을 첨가하여 요오드 정색반응 후 분광광도계를 통한 620 nm파장에서의 흡광도를 측정하였다(Juliano, 1985). 가용성, 저항전분, 총전분 함량은 AOAC 방법에 의한 Megazyme kit을 Megazyme International Ireland Ltd.
유색미의 일반성분인 수분, 회분, 조단백질, 조지방을 AOAC방법에 따라 분석하였다. 수분정량은 상압건조방법으로 105℃에서 건조하여 정량하였고, 조회분은 600℃ 직접회화법으로 측정하였다. 조지방은 Soxhlet 추출기(Soxtec System HT 1043 extraction unit, Foss Tecator)를 사용하여 diethyl ether로 추출하여 정량하였으며, 조단백질은 semimicro-Kjeldhl법으로 자동 단백질 분석기(Kjeltec 2400 AUT, Foss Tecator)로 분석하였다.
조지방은 Soxhlet 추출기(Soxtec System HT 1043 extraction unit, Foss Tecator)를 사용하여 diethyl ether로 추출하여 정량하였으며, 조단백질은 semimicro-Kjeldhl법으로 자동 단백질 분석기(Kjeltec 2400 AUT, Foss Tecator)로 분석하였다. 식이섬유 분석은 AOAC 방법에 의한 효소중량법으로 불용성식이섬유(IDF), 수용성식이섬유(SDF)를 더하여 총식이섬유(TDF)로 나타내었다(AOAC, 2000).
아밀로펙틴사슬길이 분포는 HPAEC-PAD (high performance anion exchange chromatography-pulsed amperometric detection)으로 분석하였다(Hanashiro et al., 1996). 시료 6 mg에 90% methanol 처리 후, 중탕 가열한 호화액에 sodium azide 용액과 600 mM sodium acetate buffer (pH4.
유색미의 일반성분인 수분, 회분, 조단백질, 조지방을 AOAC방법에 따라 분석하였다. 수분정량은 상압건조방법으로 105℃에서 건조하여 정량하였고, 조회분은 600℃ 직접회화법으로 측정하였다.
수분정량은 상압건조방법으로 105℃에서 건조하여 정량하였고, 조회분은 600℃ 직접회화법으로 측정하였다. 조지방은 Soxhlet 추출기(Soxtec System HT 1043 extraction unit, Foss Tecator)를 사용하여 diethyl ether로 추출하여 정량하였으며, 조단백질은 semimicro-Kjeldhl법으로 자동 단백질 분석기(Kjeltec 2400 AUT, Foss Tecator)로 분석하였다. 식이섬유 분석은 AOAC 방법에 의한 효소중량법으로 불용성식이섬유(IDF), 수용성식이섬유(SDF)를 더하여 총식이섬유(TDF)로 나타내었다(AOAC, 2000).

성능/효과

1. 유색미의 일반성분을 분석한 결과, 눈큰흑찰이 조단백, 조지방, 식이섬유이 함량이 다른 품종에 비해 높은 경향이었고, 적미의 모든 품종은 조지방이 흑미에 비해 높은 함량을 나타내었다.
2. 유색미 가루를 이용한 찰벼 품종의 아밀로스 함량은 3~5%, 메벼 품종의 아밀로스 함량은 15~18%를 나타내었고, 메벼 품종 중 조은흑미는 14%대로 다소 낮은 함량을 나타내었다. 또한 일품이 80%로 가장 높은 총전분 함유량을 보였고, 눈큰흑찰과 흑진주가 70, 71%로 가장 낮은 총 전분 함량을 나타내었다.
3. 유색미 가루의 호화특성을 분석한 결과, 모든 유색미의 호화개시온도는 68℃였으며, 일품의 호화개시온도인 67.95℃와 비슷하였다. 최고점도는 일품이 가장 높았으며, 적진주, 홍진주, 건강홍미 순으로 적미 메벼 품종이 흑미 품종과 적진주 찰에 비해 높은 것으로 나타났다.
4. 유색미의 전분외형은 대부분 2~5 μm 크기의 다각형의 치밀한 입자로 이루어져있으며, 결정성 분석에서는 모두 A type의 전분구조를 이루고 있었지만 결정성은 품종마다 다소 차이를 보였다.
5. 아밀로펙틴의 체인 길이 분석에서는 16개의 품종에서 12<DP≤24인 B사슬 함량이 50%이상을 차지하였고, 다음으로 DP<12 함량이 대부분 33~35%함량을 나타내었다.
노화 정도를 나타내는 치반(Setback)점도의 경우 찰벼품종인 눈 큰흑찰, 신농흑찰, 신명흑찰, 조생흑찰, 청풍흑찰, 적진주찰은 36.63~-55.09RVU로 메벼품종에 비해 월등히 낮았으며, 조은흑미의 경우 –3.88RVU의 값을 나타내어 찰벼가 아닌 다른 유색미 품종에 비해 냉각과정에서 전분구조형성이 낮고, 점도변화가 적다고 할 수 있다.
유색미 가루를 이용한 찰벼 품종의 아밀로스 함량은 3~5%, 메벼 품종의 아밀로스 함량은 15~18%를 나타내었고, 메벼 품종 중 조은흑미는 14%대로 다소 낮은 함량을 나타내었다. 또한 일품이 80%로 가장 높은 총전분 함유량을 보였고, 눈큰흑찰과 흑진주가 70, 71%로 가장 낮은 총 전분 함량을 나타내었다.
(2004)의 지역별 유통 쌀의 품질비교를 검토 한 논문보다 2%가량 높게 나타났다. 본 연구결과에서는 일품의 아밀로스 함량은 17.48%였고, Lee et al. (2013)의 선행 결과보다 일품아밀로스 함량이 약 3% 정도 낮게 측정되었다. 이는 본 실험에서는 유색미 품종과 비교하기 위해 일품을 현미상태로 분석하였기 때문에 백미로 분석한 선행연구결과보다 낮게 나타났다고 판단되며, 선행 연구에서 조사된 유색미 품종결과와는 비슷하거나 1~2%가량 낮은 결과를 나타내었다.
, 2011). 본 연구결과에서도 찰벼는 3~5%, 메벼는 10%대의 아밀로오스 함량을 나타내었다. Lee et al.
일품을 포함한 유색미 16품종은 회절각이 17-18°에서 분리되지 않은 두 개의 피크와 15, 23°에서의 각각의 피크를 보이는 A형의 회절 양상을 보였다. 본 연구에서 분석한 모든 품종의 회절양상은 비슷하였으나 상대적 결정성은 차이를 보였다. 결정성은 일품에서 43%로 가장 낮았고, 상대적으로 유색미 품종은 높게 측정되어 청풍흑찰, 적진주찰, 조생흑찰 순으로 각각 53.
2와 같이 나타내었다. 쌀 종자 단면을 촬영하였으며 일품을 포함한 전체 유색미의 전분이 단단하고 매끄러운 결정성을 갖고 치밀하게 조직을 구성하고 있는 것을 볼 수 있다. 쌀 전분 입자의 크기는 1~10 μm 범위 내에서 보통 2~5 μm가 대부분인 것으로 관찰되지만 다양한 크기의 다각형인 전분 입자가 불규칙적으로 배열되어 있었다.
회분은 일품과 모든 유색미 품종에서 1%대의 함량을 나타내었다. 쌀가루의 총 식이섬유 조성은 불용성 식이섬유(IDF)가 거의 대부분을 차지하고, 수용성 식이섬유(SDF)는 1%미만 함유를 보였다. 보통 백미가루는 3% 이하를 함유한다고 보고되었지만, Table 2의 결과에 의하면 백미품종인 일품 현미가 4.
하지만 청풍흑찰과 적진주찰은 A사슬함량이 유의하게 높았고, 결정성도 가장 높았는데 이는 짧은 사슬함량이 유의하게 높았고, 결정성도 가장 높았는데 이는 짧은 사슬함량이 높을수록 낮은 결정성을 나타낸다는 선행연구결과와는 상반된다고 할 수 있고, 이에 대해 세밀한 연구가 필요하다. 아밀로펙턴 가지의 길이가 가장 긴 D사슬의 함량은 적미품종들이 일품과 품종에 비해 낮은 경향이었다.
일품과 유색미 15개의 품종에서 12<DP≤24인 B사슬 합량이 50%이상을 차지하였고, 다음으로 가장 짧은 사슬인 A 함량이 대부분 33~35%함량을 나타내었다.
국내에서 재배되는 유색미 품종별 일반성분 함량은 Table 2와 같다. 일품과 유색미 15종 현미가루의 수분함량은 10.35~11.84%의 범위를 보였다. 조단백질 함량은 흑진주, 흑광, 눈큰흑찰.
저항전분(Resistant starch, RS)은 건강한 사람의 소장에서 흡수되지 못하는 전분과 전분분해산물이라고 1990년 정의되었다(EUREST, 1992). 일품과 유색미 전체 품종이 1%미만의 저항전분을 함유하였고, 전분 함량의 거의 대부분이 산이나 효소에 의해 가수분해가 잘되는 가용성 전분이었다. 일품은 가용성 전분이 79.
일품과 유색미 전체 품종이 1%미만의 저항전분을 함유하였고, 전분 함량의 거의 대부분이 산이나 효소에 의해 가수분해가 잘되는 가용성 전분이었다. 일품은 가용성 전분이 79.9%로 가장 높은 함량을 나타내었으며 가장 낮은 눈큰흑찰 보다 9.09% 높았다. 총 전분 함량이 일품, 신농흑찰, 청풍흑찰 순으로 높았고, 각각 80.
(2006)에 의하면 쌀 단백질의 함량이 높은 쌀이 낮은 쌀에 비해 경도가 높다고 하였고, 이는 유색미 품종별 물리적 특성 및 가공적성에 영향을 줄 것으로 판단된다. 조지방 함량은 1.52~2.88%의 분포를 나타내었으며, 적진주찰, 조생흑찰, 눈큰흑찰 순으로 높은 함량을 보였다. 지방함량이 높은 쌀은 모두 찰벼로서 적미품종인 건강홍미, 적진주, 홍진주가 전체적으로 일품과 흑미 메벼인 신토흑미, 조은흑미, 흑광, 흑설, 흑진주, 흑광에 비해 지방함량이 높은 경향을 나타내었다.
88%의 분포를 나타내었으며, 적진주찰, 조생흑찰, 눈큰흑찰 순으로 높은 함량을 보였다. 지방함량이 높은 쌀은 모두 찰벼로서 적미품종인 건강홍미, 적진주, 홍진주가 전체적으로 일품과 흑미 메벼인 신토흑미, 조은흑미, 흑광, 흑설, 흑진주, 흑광에 비해 지방함량이 높은 경향을 나타내었다. 흑미의 미강에 대한 연구는 많이 되어있으나.
최고점도는 일품이 가장 높았으며, 적진주, 홍진주, 건강홍미 순으로 메벼 품종이 높았고, 그중에서도 흑미 품종에 비해 적미 품종이 유의하게 높은 최고점도를 나타내었다. 찰벼 품종은 메벼품종에 비해 최고점도가 낮았지만, 적진주찰은 흑미 찰벼 5개 품종보다 최고점도가 높게 확인되었다. 노화 정도를 나타내는 치반(Setback)점도의 경우 찰벼품종인 눈 큰흑찰, 신농흑찰, 신명흑찰, 조생흑찰, 청풍흑찰, 적진주찰은 36.
09% 높았다. 총 전분 함량이 일품, 신농흑찰, 청풍흑찰 순으로 높았고, 각각 80.00, 77.62, 76.13%를 함유하였다. 적미에서는 건강홍미가 75.
59%로 가장 높았고, 그 외 3품종은 73%를 함유하였다. 총 전분함량이 가장 낮은 품종은 눈큰흑찰과 흑진주로 각각 70.93, 71.68%를 나타내었다. 눈큰흑찰은 눈이 다른 품종에 비해 커서 단백질, 지질, 식이섬유의 조성이 높은 경향이었기 때문에 상대적으로 전분함량이 낮게 나타났으며, Park et al.
5℃낮은 수치이다. 최고점도는 일품이 가장 높았으며, 적진주, 홍진주, 건강홍미 순으로 메벼 품종이 높았고, 그중에서도 흑미 품종에 비해 적미 품종이 유의하게 높은 최고점도를 나타내었다. 찰벼 품종은 메벼품종에 비해 최고점도가 낮았지만, 적진주찰은 흑미 찰벼 5개 품종보다 최고점도가 높게 확인되었다.
95℃와 비슷하였다. 최고점도는 일품이 가장 높았으며, 적진주, 홍진주, 건강홍미 순으로 적미 메벼 품종이 흑미 품종과 적진주 찰에 비해 높은 것으로 나타났다. 치반점도 값으로 본 노화정도 찰벼 품종에서 느린 것으로 확인되었고, 조은흑미는 메벼품종 중에서 노화정도가 느린 것으로 분석되었다.
최고점도는 일품이 가장 높았으며, 적진주, 홍진주, 건강홍미 순으로 적미 메벼 품종이 흑미 품종과 적진주 찰에 비해 높은 것으로 나타났다. 치반점도 값으로 본 노화정도 찰벼 품종에서 느린 것으로 확인되었고, 조은흑미는 메벼품종 중에서 노화정도가 느린 것으로 분석되었다.
일품과 유색미 15개의 품종에서 12<DP≤24인 B사슬 합량이 50%이상을 차지하였고, 다음으로 가장 짧은 사슬인 A 함량이 대부분 33~35%함량을 나타내었다. 한편, 신명흑찰이 유일하게 A사슬함량이 31.51로 가장 낮았으며, B사슬함량이 모든 품종 중에서 가장 높은 것으로 나타났다. 한편, 아밀로펙턴의 짧은 사슬인 DP10-13의 함량이 높을수록 낮은 결정성을 나타낸다고 보고되었는데 앞에서 기술한 눈큰흑찰과 신농흑찰의 경우 본 결과에서는 A사슬함량이 다른 품종과 비슷하기 때문에 결정성과 아밀로펙턴길이와의 상관성은 크지 않다고 판단된다(Cheetham et al.

후속연구

65%로 가장 높았다. Hinton et al. (1948)에 의하면 씨눈이 종자의 2~3%만 차지하지만 지질, 단백질, 비타민, 무기성분 함량이 배유보다 높다고 보고가 되어있으므로 거대배 품종인 눈큰흑찰의 지방함량이 다른 품종에 높다고 생각되며, 식이섬유와의 관계에 대해서는 좀 더 세밀한 연구가 필요하다(Juliano, 1985).
68%를 나타내었다. 눈큰흑찰은 눈이 다른 품종에 비해 커서 단백질, 지질, 식이섬유의 조성이 높은 경향이었기 때문에 상대적으로 전분함량이 낮게 나타났으며, Park et al. (2015)에 따르면 흑진주는 출수 후 수확시기 35, 40, 45, 50, 55일에 안토시아닌 함량 및 항산화 활성의 변화에 있어 유의성이 없는 것으로 보아 등숙기에 전분의 축적이 다른 품종에 비해 적다고 판단했었는데, 본 실험에서도 흑진주가 다른 품종에 비해 전분함량이 낮았으며, 흑진주의 영양성분 조성 및 수량성에 관한 종합적인 연구 필요성이 있다고 생각된다.
흑미의 미강에 대한 연구는 많이 되어있으나. 적미의 성분 구명에 대한 연구는 미흡하여 향후 적미의 영양성분규명에 대한 추가연구가 필요하다. 회분은 일품과 모든 유색미 품종에서 1%대의 함량을 나타내었다.
, 1998). 하지만 청풍흑찰과 적진주찰은 A사슬함량이 유의하게 높았고, 결정성도 가장 높았는데 이는 짧은 사슬함량이 유의하게 높았고, 결정성도 가장 높았는데 이는 짧은 사슬함량이 높을수록 낮은 결정성을 나타낸다는 선행연구결과와는 상반된다고 할 수 있고, 이에 대해 세밀한 연구가 필요하다. 아밀로펙턴 가지의 길이가 가장 긴 D사슬의 함량은 적미품종들이 일품과 품종에 비해 낮은 경향이었다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	전분이란 무엇인가?	전분(starch)은 식물체가 광합성을 통해 생합성하여 에너지를 저장하는 다당류로서, 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되며, 식물의 종에 따라 전분의 크기와 형태가 다양하다. 아밀로오스는 포도당 α-(1, 4)-glycosidic 결합으로 연결된 직쇄사슬의 중합체이며, 아밀로펙틴은 포도당(D-glucose) 분자들이 α-(1, 4)-glycosidic 결합으로 이루어진 주쇄(backbone)상에 약 4~5%의 α-(1, 6)-glycosidic 결합을 분지점(branching point)으로 갖고 있는 생체고분자이다(Aberle et al.
	쌀(Oryza sativa L.)의 식미의 특성 무엇의 영향을 받는가?	아시아의 주요 식량작물인 쌀(Oryza sativa L.)의 식미의 특성은 단백질이나 지질 함량에 의하여 영향을 받는다고 보고되었으나, 전분이 쌀의 주요구성성분이므로, 쌀 품종간의 품질차이를 구명하기 위해 전분 호화 및 이화학적 특성 연구가 많이 시도되었다(Shin et al., 1986, Bhattacharya et al.
	아밀로오스와 아밀로펙틴는 무엇인가?	전분(starch)은 식물체가 광합성을 통해 생합성하여 에너지를 저장하는 다당류로서, 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되며, 식물의 종에 따라 전분의 크기와 형태가 다양하다. 아밀로오스는 포도당 α-(1, 4)-glycosidic 결합으로 연결된 직쇄사슬의 중합체이며, 아밀로펙틴은 포도당(D-glucose) 분자들이 α-(1, 4)-glycosidic 결합으로 이루어진 주쇄(backbone)상에 약 4~5%의 α-(1, 6)-glycosidic 결합을 분지점(branching point)으로 갖고 있는 생체고분자이다(Aberle et al., 1994;.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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