[논문]식품알레르기 발생실태 및 학교급식 알레르기 유발식품 표시제에 대한 학부모 인식에 관한 연구

이은주; 류호경

doi:10.7856/kjcls.2016.27.3.521

식품알레르기 발생실태 및 학교급식 알레르기 유발식품 표시제에 대한 학부모 인식에 관한 연구
A Study on Food Allergy Occurrence and Parental Perceptions of Food Allergen Labeling System in School Food Service 원문보기

한국지역사회생활과학회지 = The Korean Journal of Community Living Science, v.27 no.3, 2016년, pp.521 - 531

이은주 (부산대학교 교육대학원 영양교육전공) , 류호경 (부산대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to measure the prevalence of food allergies among kindergarten and elementary school children and their parents' perceptions of the Food Allergen Labeling System in school food service (FALSSFS). The surveys were conducted by the parents of children in Yangsan-si, Gyeongsangnam-do, Korea. According to the results, the prevalence of food allergies among the children was 21.9% (current group 8.1% and experienced group 13.8%). The features of the food allergy of the children were as follows : The onset time of allergy was at 1-2 years for 59 children (40.7%), at 3-4 years for 41 children (28.3%), and the main symptoms of allergy were 'rash and skin hives' (47.1%) and 'itching' (30.2%). In terms of the family history, the prevalence of allergies among the mothers was the highest with a value of 31.9%. The allergenic foods were egg (14.7%), pork (11.6%), and milk (8.9%) in the order. Most of the parents had a low perception of the FALSSFS. 26.2% of the parents requested preventive education related to food allergies at school, making this the most requested item, followed by "helping students understand students with food allergies" with a value of 20.2%. The benefit of the FALSSFS was to increase the safety of school food and promote the emotional health of children with allergies.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 경남 양산시에 소재한 병설유치원 및 초등학교 학생의 학부모를 대상으로 식품알레르기 유병률 및 식품알레르기 특성 그리고 학교급식 알레르기 유발식품 표시제에 대한 인식 등을 비교하고자 실시하였다. 568명의 학부모를 대상으로 1·2차로 나누어 설문지를 배부하여 회수된 설문지 중 응답이 불성실한 설문지를 제외한 434부의 설문지를 IBM SPSS Statistics 21을 이용하여 분석 하였으며 그 결과는 다음과 같다.
본 연구에서는 학교급식 알레르기 유발식품 표시제가 시행된 지 2년이 경과 된 시점에서 타 연령에 비해 임상적 식품알레르기 유병율이 높은 유치원생 및 초등학생의 학부모를 대상으로 자녀의 식품알레르기 발생실태를 파악하고, 유병아동과 일반아동 학부모의 학교급식 알레르기 유발식품 표시제에 대한 관심도, 만족도 및 요구도 등 인식을 조사하여 선행연구와 비교해 봄으로써 학생 건강증진 및 학교급식 안전성 향상을 위한 효율적인 학교급식 알레르기 유발식품 표시제 운영의 정착을 위한 기초자료를 제공하고자 한다.
그러나 식품알레르기는 관리만 잘하면 증상의 예방이 가능하므로 개인적인 차원에서 뿐만 아니라 사회적인 차원에서도 모니터링과 관리가 필요하다(Ahn 2011). 식품알레르기 유병자의 경우 가공식품의 구입뿐만 아니라 외식이나 단체급식 시 음식을 섭취할 때도 해당 식품의 성분에 대한 정확한 정보를 얻고자 한다. 그러나 성장기 아동과 청소년의 경우 무분별하게 식품을 제한하거나 적절한 대체식품을 제공받지 못하면 영양불량과 성장지연 등의 위험이 따를 수 있으므로 적절한 대체 식품에 대한 체계적인 관리가 요구된다(Lee 2013).

제안 방법

2014년 8월 19일부터 2014년 8월 23일까지 25명을 대상으로 예비조사를 실시하여 설문지를 수정·보완하였으며, 본 조사는 2014년 9월 11일부터 10월 17일까지 2차에 걸쳐 실시하였다.
설문 내용은 조사대상자의 일반적인 사항, 식품알레르기 발생현황, 학교급식 알레르기 유발식품 표시제에 대한 관심, 만족도, 요구도 등으로 구성하였다. 자녀의 식품알레르기 실태는 ISAAC설문지 일부를 본 연구의 목적에 맞게 수정하였으며, 자녀의 식품알레르기 경험여부, 자녀가 식품알레르기를 처음 경험한 시기, 증상, 식품알레르기 유발식품, 지난 12개월 동안 식품알레르기 증상 경험 여부, 가족력 등으로 구성하였다.
신뢰도분석은 크론바흐 알파(Cronbach’s α) 값을 사용하였고 두 집단 평균을 비교하기 위한 검정으로 독립표본 T-검정(independent samples t-test)을 실시하였으며 세 개 이상 집단의 차이를 비교하기 위하여 일원배치 분산분석(one-way ANOVA)을 실시하였다. 식품알레르기 표시제 활성화 방안에 대한 질문은 다중응답이므로 다중응답분석을 실시하였다. 모든 분석의 유의수준은 p<0.
식품알레르기를 경험한 아동 중 최근 12개월 내 식품알레르기 현상을 경험한 아동을 ‘현증군’으로, 식품알레르기를 경험하였으나 최근 12개월 이내에 알레르기 증상을 보이지 않은 아동을 ‘경험군’, 그리고 태어나서 지금까지 한 번도 식품알레르기를 경험한 적이 없는 아동을 ‘비알레르기군’으로 분류하였다.
설문 내용은 조사대상자의 일반적인 사항, 식품알레르기 발생현황, 학교급식 알레르기 유발식품 표시제에 대한 관심, 만족도, 요구도 등으로 구성하였다. 자녀의 식품알레르기 실태는 ISAAC설문지 일부를 본 연구의 목적에 맞게 수정하였으며, 자녀의 식품알레르기 경험여부, 자녀가 식품알레르기를 처음 경험한 시기, 증상, 식품알레르기 유발식품, 지난 12개월 동안 식품알레르기 증상 경험 여부, 가족력 등으로 구성하였다. 학교급식 알레르기 유발식품 표시제에 대한 관심도, 필요도, 만족도 등의 인식은 Likert의 5점 척도를 사용하였다.
조사대상자 총 434명을 현증군, 경험군, 비알레르기군 등 3그룹으로 분류하여 학교급식 알레르기 유발식품 표시제에 대한 학부모 인식을 비교하였다. 인식에 관한 응답은 5점 척도로 ‘매우 높다’ 5점에서 ‘전혀 없다’ 1점으로 점수화하여 검정하였다.

대상 데이터

1차 조사는 임의로 선정된 475명의 학생들에게 설문지를 배부하여 학부모가 응답한 후 433부를 회수하였으며(회수율 91.2%), 이 중 불성실한 응답지를 제외하고 370부를 최종분석에 사용하였다. 2차 조사도 동일한 방법으로 각 학교의 기존 알레르기관리대상아동 93명에게 설문지를 배부하고 70부를 회수한 후(회수율 75.
2%), 이 중 불성실한 응답지를 제외하고 370부를 최종분석에 사용하였다. 2차 조사도 동일한 방법으로 각 학교의 기존 알레르기관리대상아동 93명에게 설문지를 배부하고 70부를 회수한 후(회수율 75.3%) 불성실한 응답지를 제외한 64부를 최종분석에 사용하였다. 1차 조사는 아동들의 식품알레르기 실태를 조사하기 위함이었고, 2차는 식품알레르기 유병아동과 일반아동의 학부모간의 인식 차이를 파악하기 위해 군 간의 대상자의 비율의 불균형을 줄이기 위함이었다.
568명의 학부모를 대상으로 1·2차로 나누어 설문지를 배부하여 회수된 설문지 중 응답이 불성실한 설문지를 제외한 434부의 설문지를 IBM SPSS Statistics 21을 이용하여 분석 하였으며 그 결과는 다음과 같다.
식품알레르기 유병 아동의 특성은 1차 조사의 유병아동 81명과 2차 조사의 유병 아동 64명 등 총 145명을 대상으로 하여 분석하였는데 그 결과는 Table 3과 같다. 식품 알레르기를 처음 경험한 시기는 1~2세가 59명(40.
식품알레르기와 관련하여 학교에 가장 바라는 점은 Table 10과 같다. 이는 다중응답으로 총 응답자 434명이 539건의 응답을 하였다. ‘식품알레르기 예방 교육 실시’의 비율이 26.
본 연구는 연구대상자의 권익을 보호하고자 부산대학교 생명윤리위원회(IRB)의 승인(PUN IRB/2014_54_HR) 후 설문지를 이용하여 실시하였다. 조사는 경남 양산시에 위치한 병설유치원을 포함하고 있는 초등학교 8개교를 임의 선정하여 유치원생과 초등학생의 학부모를 대상으로 실시하였다. 2014년 8월 19일부터 2014년 8월 23일까지 25명을 대상으로 예비조사를 실시하여 설문지를 수정·보완하였으며, 본 조사는 2014년 9월 11일부터 10월 17일까지 2차에 걸쳐 실시하였다.
학교급식 알레르기 유발식품 표시제 시행의 가장 큰 유익은 다중응답으로 총 응답자 434명이 461건의 응답을 하였다. ‘학교 급식의 안전성을 높일 수 있다’의 비율이 196명(42.

데이터처리

신뢰도분석은 크론바흐 알파(Cronbach’s α) 값을 사용하였고 두 집단 평균을 비교하기 위한 검정으로 독립표본 T-검정(independent samples t-test)을 실시하였으며 세 개 이상 집단의 차이를 비교하기 위하여 일원배치 분산분석(one-way ANOVA)을 실시하였다.

이론/모형

자녀의 식품알레르기 실태는 ISAAC설문지 일부를 본 연구의 목적에 맞게 수정하였으며, 자녀의 식품알레르기 경험여부, 자녀가 식품알레르기를 처음 경험한 시기, 증상, 식품알레르기 유발식품, 지난 12개월 동안 식품알레르기 증상 경험 여부, 가족력 등으로 구성하였다. 학교급식 알레르기 유발식품 표시제에 대한 관심도, 필요도, 만족도 등의 인식은 Likert의 5점 척도를 사용하였다.

성능/효과

9%로 나타났으며 성과 연령에 따른 차이는 없었다. 1차와 2차 조사에서 식품알레르기를 경험한 유병아동 145명을 대상으로 한 식품알레르기 발생 특성 분석 결과 식품알레르기를 처음 경험한 시기는 1~2세가 59명(40.7%), 3~4세가 41명(28.3%), 5~6세가 24명(16.6%)으로 대부분의 아동이 6세 이전에 식품알레르기가 발병하는 것으로 나타났다.
각 항목 별 점수를 살펴보면 4번 문항의 ‘식품알레르기에 대한 영양교육 및 영양상담’에 대한 문항만이 유일하게 통계적으로 유의한 결과가 나타났는데 (p<0.05), 경험군과 현증군보다 비알레르기군이 더 높은 필요성을 가지고 있는 것으로 나타났다.
각 항목의 점수를 비교해 보면 2번 문항 ‘학교급식에서 시행중인 13종의 식품알레르기 표시제에 대한 인지, 3번 문항의 ’알레르기 유발식품 표시제에 대한 관심’, 5번 문항 ‘학교급식 알레르기 유발식품 표시제와 나의 자녀와의 관련성’에서 유병 아동의 학부모가 비알레르기군의 학부모에 비해 유의적으로 높은 관심을 가지고 있는 것으로 나타났다.
5%가 알레르기 가족력이 있다고 응답하였다. 반면 비알레르기군에서는 82.7%가 가족력이 없다고 응답하여 유병 아동군과 비알레르기군 간에 유의적인 차이를 보여 가족력이 알레르기 유발에 매우 중요한 요인임을 알 수 있었다.
식품알레르기를 경험한 아동 중 최근 12개월 내 식품알레르기 현상을 경험한 아동을 ‘현증군’으로, 식품알레르기를 경험하였으나 최근 12개월 이내에 알레르기 증상을 보이지 않은 아동을 ‘경험군’, 그리고 태어나서 지금까지 한 번도 식품알레르기를 경험한 적이 없는 아동을 ‘비알레르기군’으로 분류하였다. 본 조사 결과 현증군은 30명(8.1%), 경험군은 51명(13.7%), 그리고 비알레르기군은 289명(78.0%)으로 나타났다.
식품알레르기 원인식품으로는 ‘달걀’이 14.7%로 가장 높았고, 돼지고기가 11.6%, 우유 8.9%, 땅콩, 대두, 고등어가 각각 5.3%의 순이었으며, 학교급식에 의무적으로 표기하지 않는 기타 식품의 비율도 매우 높게 나타났다.
식품알레르기 유병률은 최근 12개월 이내 알레르기를 경험한 현증군이 30명(8.1%), 알레르기를 경험하였으나 최근 12개월 내에 알레르기가 발생하지 않은 경험군이 51명(13.8%), 비알레르기군이 289명(78.1%)으로 식품알레르기 유병률은 21.9%로 나타났으며 성과 연령에 따른 차이는 없었다. 1차와 2차 조사에서 식품알레르기를 경험한 유병아동 145명을 대상으로 한 식품알레르기 발생 특성 분석 결과 식품알레르기를 처음 경험한 시기는 1~2세가 59명(40.
식품알레르기 증상은 ‘두드러기, 피부발진의 비율이 89명(47.1%)으로 가장 높았고 식품알레르기는 가족력이 있음을 알 수 있었고 특히 어머니와의 관련성이 31.9%로 가장 높았으며 형제·자매(29.7%), 아버지(25.3%)의 순으로 나타났다.
식품알레르기 증상은 다중응답을 허용한 결과 ‘두드러기, 피부발진(47.1%)과 ‘가려워진다’(30.2%)가 가장 많았고, ‘설사, 구토, 복통’(12.7%), ‘숨쉬기 어려움’(6.9%) 등의 증상이 나타나는 것으로 나타났다.
이상의 결과로 경남 양산지역의 식품알레르기 유병아동의 비율은 21.9%로 매우 높은 편이었으며 이들의 원인식품은 현행 13가지 의무표시품목 외에 다양한 것으로 파악되어 학교급식에서의 의무표시 품목을 단계적으로 늘려가야 할 필요를 제시해주었다. 또한 유병아동의 학부모를 포함한 대부분의 학부모들은 학교급식 알레르기 유발식품표시제에 대한 인식이 전반적으로 낮은 상태였으므로 다양한 경로를 통한 학부모 교육이나 홍보가 필요할 것으로 생각된다.
01). 즉 현증군과 경험군 등 유병아동의 학부모에 비해 비알레르기군의 학부모의 관심도가 낮은 것으로 나타났다.
학교급식 알레르기 유발식품 표시제의 필요에 대한 전체 평균값은 3.89 ±0.55이고, 현증군은 3.86 ± 0.70, 경험군은 3.87 ±0.52, 비경험군은 3.91 ± 0.52로 군 간에 유의적인 차이는 보이지 않았으나 전체적으로 높은 점수를 나타내 학부모들이 이 제도에 대한 필요성을 많이 느끼고 있음을 알 수 있었다.
현증군은 3.23 ± 0.55, 경험군은 3.24 ±0.47, 비알레르기군은 3.05 ± 0.46으로 세 군 간에 식품알레르기 유발식품 표시제에 대한 관심도는 유의적인 차이가 있었다(p<0.01).

후속연구

식품 알레르기 관리에는 많은 사람의 협력이 필요하다. 따라서 식품알레르기를 갖고 있는 학생과 그 학부모뿐만 아니라 교사, 교직원, 조리종사자, 식품알레르기가 없는 학생과 그 학부모까지도 식품알레르기관련 위험성 및 예방교육이 실시되어야 할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	성장기 아동의 식품알레르기를 예방할 때 주의해야 하는 사항은?	식품알레르기 유병자의 경우 가공식품의 구입뿐만 아니라 외식이나 단체급식 시 음식을 섭취할 때도 해당 식품의 성분에 대한 정확한 정보를 얻고자 한다. 그러나 성장기 아동과 청소년의 경우 무분별하게 식품을 제한하거나 적절한 대체식품을 제공받지 못하면 영양불량과 성장지연 등의 위험이 따를 수 있으므로 적절한 대체 식품에 대한 체계적인 관리가 요구된다(Lee 2013).
	식품알레르기란 무엇인가?	알레르기를 일으키는 물질, 즉 항원이 식품인 경우 ‘식품알레르기’라고 한다. 식품알레르기는 전 세계 어린이의 6~8%가 경험하고 있는 흔한 질환 중의 하나이다(Sicherer et al.
	식품알레르기 증상을 경험한 아동의 비율은?	‘국제 소아천식 및 알레르기질환의 역학조사(International Study of Asthma and Allergies in Childhood, ISAAC)’의 일환으로 국내에서 실시된 조사에서 1995년과 2000년 각각 초등학생의 10.9%와 8.9%, 중학생의 11.3%와 12.6%가 일생 동안 식품알레르기 증상을 경험한 적이 있다고 응답하였고(Hong et al. 2008), 서울지역 초등학생을 대상으로 2005년 실시된 조사에서는 그 비율이 11.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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