[논문]가정식 대체식품(HMR) 소비시장 현황과 전망

서영호

가정식 대체식품(HMR) 소비시장 현황과 전망 원문보기

서영호 (원광보건대학교)

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문제 정의

이후 편의성에 맛과 품질을 더해 국, 탕, 반찬류 등으로 품목이 확대되고 현재는 반찬, 간식 등 다양한 식사 패턴을 아우르는 집밥 문화가 형성되어 있다. 본 연구는 성장하고 있는 HMR 산업 전반에 대한 현황과 파악하고, 향후 HMR 산업의 발전방향을 제안하고자 한다.

성능/효과

HMR 제품의 유통채널 별 현황(그림 1)을 보면 소매유통은 2016년도를 기준으로 약 35%가 대형마트 할인점을 통하여 이루어지는 것으로 나타나, 대형마트 할인점을 통한 소비가 가장 활발하게 이루어지는 것을 알수 있었다. 다음으로 독립슈퍼와 체인형 슈퍼, 편의점이 17~20%의 시장을 점유하고 있는 것으로 나타났으며, 일반식품점은 약 7%를 차지하였고, 백화점은 1% 이하의 비중을 차지하는 것으로 나타났다.
HMR 제품의 유통채널 별 현황(그림 1)을 보면 소매유통은 2016년도를 기준으로 약 35%가 대형마트 할인점을 통하여 이루어지는 것으로 나타나, 대형마트 할인점을 통한 소비가 가장 활발하게 이루어지는 것을 알수 있었다. 다음으로 독립슈퍼와 체인형 슈퍼, 편의점이 17~20%의 시장을 점유하고 있는 것으로 나타났으며, 일반식품점은 약 7%를 차지하였고, 백화점은 1% 이하의 비중을 차지하는 것으로 나타났다.
또한 자녀가 없는 가정이 자녀가 있는 가정보다 HMR제품 구매경험이 높았고, 결혼여부는 관계가 없는 것으로 나타났다. 또한 월평균 식료품비 지출이 40만원 이상 되는 소비자의 구매경험이 높은 것으로 조사되어, 식료품비 지출액과 구매경험간의 상관관계가 있는 것으로 분석되었다.
7%보다 높은 것으로 나타났고, 연령별로는 10~30대에서 구매경험이 높은 것으로 나타났다. 또한 자녀가 없는 가정이 자녀가 있는 가정보다 HMR제품 구매경험이 높았고, 결혼여부는 관계가 없는 것으로 나타났다. 또한 월평균 식료품비 지출이 40만원 이상 되는 소비자의 구매경험이 높은 것으로 조사되어, 식료품비 지출액과 구매경험간의 상관관계가 있는 것으로 분석되었다.
HMR 식품에 대한 개선 사항은 비교적 다양한 부분에서 나타났다(그림 4). 소비자들은 품질강화를 가장 우선 순위로 제시하여, 제품 품질에 대한 불만을 가지고 있는 것으로 나타났다. 다음으로 조미료/첨가물 감소가 나타나 제품의 안전성에도 많은 관심을 가지고 있었다.
소비자의 HMR 제품에 대한 만족도는 표 5와 같다. 소비자의 구매만족도는 편의성이 가장 높게 나타났으며 그 다음으로 다양성, 맛, 가격, 위생 및 안전성, 신선도, 영양의 순으로 나타났다. 이를 통해 소비자는 HMR 제품에 대하여 편의성과 다양성, 맛 순으로 만족하지만 영양과 신선도, 위생 및 안전성 측면에서는 만족하지 못하는 것으로 나타나 향후 HMR 제품개발 및 생산 시 이러한 부분을 감안하여야 할 것으로 판단된다.

후속연구

향후 미래 식품 유통 경영 환경에서 HMR 식품은 지속적으로 성장해 나갈 것으로 예상되지만, 소비자 니즈에 기초한 상품 개발의 차별성이 더욱 필요하게 될 것이다. 그리고 지속적으로 증가하는 1~2인 가구 소비자들을 대상으로 한 전략적 상품개발과, 인구구성비의 변화에 따른 노인을 위한 차별화된 HMR 식품개발,그리고 스마트 소비에 부응하는 온라인 환경이 구축된다면 국내 HMR 식품시장의 미래는 밝을 것으로 예상된다.
HMR 식품은 간식이 아닌 식사를 대체할 수 있어야 한다. 그리고 한식의 특성상 따뜻함이 유지되어야 하는데, 이를 구현하는 기술개발이 선행되어야 할 것이다. 그리고 HMR 식품 중 상당수를 차지하고 있는 냉동식품은 높은 cold chain 비용과 비용, 냉동식품을 선호하지 않는 소비자가 많아 이에 대한 해결책도 동시에 요구된다.
소비자의 구매만족도는 편의성이 가장 높게 나타났으며 그 다음으로 다양성, 맛, 가격, 위생 및 안전성, 신선도, 영양의 순으로 나타났다. 이를 통해 소비자는 HMR 제품에 대하여 편의성과 다양성, 맛 순으로 만족하지만 영양과 신선도, 위생 및 안전성 측면에서는 만족하지 못하는 것으로 나타나 향후 HMR 제품개발 및 생산 시 이러한 부분을 감안하여야 할 것으로 판단된다.
그리고 HMR 식품 중 상당수를 차지하고 있는 냉동식품은 높은 cold chain 비용과 비용, 냉동식품을 선호하지 않는 소비자가 많아 이에 대한 해결책도 동시에 요구된다. 향후 미래 식품 유통 경영 환경에서 HMR 식품은 지속적으로 성장해 나갈 것으로 예상되지만, 소비자 니즈에 기초한 상품 개발의 차별성이 더욱 필요하게 될 것이다. 그리고 지속적으로 증가하는 1~2인 가구 소비자들을 대상으로 한 전략적 상품개발과, 인구구성비의 변화에 따른 노인을 위한 차별화된 HMR 식품개발,그리고 스마트 소비에 부응하는 온라인 환경이 구축된다면 국내 HMR 식품시장의 미래는 밝을 것으로 예상된다.

핵심어

질문

논문에서 추출한 답변

HMR의 개념은 무엇인가?

HMR에 대한 개념은 각 나라의 식문화와 생활방식, 연구자의 시각, 시장에 진입하려는 제공자 등에 따라 다양하게 정의된다. 일반적으로 HMR의 개념은 “가정 외에서 완전·반조리 형태로 제공되어 가정 내·외에서 바로 또는 간단히 조리하여 섭취할 수 있도록 편의성이 부여된 음식” 으로 정의된다.

한국 가정간편식 시장의 고공성장 배경은 무엇인가?

7조원에 이를 것으로 예측되고 있다. 1- 2인 가구와 맞벌이 가정이 늘면서 한끼 식사를 대체할 수 있는 품질과 영양이 보장된 퀄리티 있는 간편식 니즈가 늘어나고 있는 식생활 트렌드 뿐만 아니라, 전국 3만여개의 편의점을 통해 손쉽게 간편식을 구매할 수 있는 편의성까지 갖춰지면서, 당분간 가정간편식 시장의 고공성장은 계속될 것으로 판단되고 있다. 이러한 시장 환경은 오랜 내수 침체 속에서 간편식 시장에서 성장동력을 확보하고 위한 식품 제조기업과 소매업자들의 적극적인 시장 참여로써 더욱 강화되고 있는 모습인데, 기존에는 CJ, 오뚜기 등 일부 식품 대기업의 주도적 참여 아래 시장이 확대된 반면, 최근 들어서는 대부분의 식품 대기업 제조사들이 속속 간편식 시장에 진출하면서, 앞으로 이 시장은 더 치열한 경쟁과 세분화가 예상되고 있다.

2012년과 2016년의 HMR 식품의 국내 출하 현황은 어떠한가?

HMR 식품의 국내 출하 현황은 표2와 같이 즉석 섭취편의식품류 기준의 협의의 규모와 즉석섭취편의식품류 외에 소비시장 기준 품목을 최대한 적용하여 넓게 살펴볼 수 있다. 좁은 의미의 HMR식품 국내 출하 실적은 2012년 1조 3,689억 원에서 2016년 2조 2,682억 원으로 최근 5년간 99.5% 증가하였다. 또한 같은 기간 넓은 의미의 광의의 간편식 식품 규모도 1조 8,170억 원에서 3조 1,519억 원 으로 최근 5년간 101.1% 증가하였다. 좁은 의미의 HMR 식품 시장에서 가장 큰 비중을 차지하는 것은 도시락, 삼각김밥, 샌드위치 등이 포함된 즉석섭취식품으로 2016년 기준 전체 출하에서 58.4%를 차지하였으며, 즉석조리 식품의 비중은 36.8%로 나타났다. 일반적으로 HMR 식품 시장의 성장과 관련해서 1~2인 가구 수의 증가와 여성경제활동인구의 증가를 주로 언급하는데, 이들 항목의 증가 외에도 여성의 경제활동 증가에 따라 집에서 식사준비에 소요 되는 시간이 감소하고 있는 것도 HMR 식품 시장의 성장과 연관지을 수 있을 것으로 여겨진다.

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