[논문]하시모토 유키오의 식음공간에 나타난 디자인 표현특성

고명애; 김문덕

doi:10.14774/jkiid.2017.26.2.101

하시모토 유키오의 식음공간에 나타난 디자인 표현특성
Expressional Characteristics of Interior Design Presented in the Food and Beverage Spaces of Yukio Hashimoto 원문보기

한국실내디자인학회 논문집 = Journal of the Korean Institute of Interior Design, v.26 no.2 = no.121, 2017년, pp.101 - 109

고명애 (건국대학교 디자인대학원 실내환경디자인) , 김문덕 (건국대학교 실내디자인학과)

Abstract ▼ AI-Helper

The food and beverage spaces of modern industrial society have transformed from a simple space for meals into a space of culture, communication and experience as society becomes more complex and diverse along side economic growth. An interior designer who is rapidly rising on this flow of change is Yukio Hashimoto. While working for interior design firm Super Potato, which highlights food and beverage spaces, he was much affected by the expression methods of representative designer Takashi Sugimoto, who makes use of natural elements. By using these expression methods that make use of natural elements in his own creation of spatial ambience and elements of experience and by adding his own differentiated expression methods, he emphasizes an effective spatial expression for food and beverage spaces. The design characteristics of Yukio Hashimoto's food and beverage spaces are as follows. First natural elements like light and water are recreated as memories of nature after being established through a methodology that allows these elements to penetrate his own thoughts. Second, he pursues a hybrid design through the harmony between past tradition and current expressive techniques. Third, he expresses objets of light through a formative sense of shape expressed with light.. Fourth, he establishes an axis in the interior space by light and structure and endows a strong directionality that induces symmetric characteristics, gaze, and movement.. Fifth, he installs lights at the bottom of weighty materials and expresses a sense of floating by light. Sixth, he uses an illusion technique that makes use of the ambiguity and depth of space resulting from reflecting materials like mirrors. The study hopes that such design expression characteristics of food and beverage spaces can be used as data for interior designers to apply and develop a new design vocabulary.

주제어

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문제 정의

하시모토 유키오는 공간을 표현하는 요소 중 빛을 빼놓을 수 없다. 그는 스기모토 타카시의 영향으로 자연적인 빛의 유입과 인위적인 빛을 이용하여 공간을 표현 하고자 하였다. 특히 빛으로 조형적 형태감을 만들어 오브제 역할을 하여 공간의 분위기를 한층 더 살려줄 수 있는 실내디자인 요소로 활용하는 것이 특징이다.
그런 측면에서 하시모토 유키오의 식음공간에 대한 디자인 특성에 대한 연구가 최근 식음공간에서 나타나는 변화를 알아보는데 있어 시금석과 같은 역할을 할 것이라고 판단하기 때문이다. 따라서 본 논문의 목적은 하시모토 유키오의 식음공간에서 나타난 디자인 표현 특성들을 연구, 분석하고 그 결과를 통하여 보다 효과적인 현대 식음공간의 공간 연출방법에 대한 시사점을 찾고자 한다.
본 연구는 하시모토 유키오의 식음공간의 사례들을 분석하여 그만의 특성이 식음공간에서 어떻게 나타나는지 분석 하는데 의의가 있다. 연구 범위는 하시모토 유키오의 작품 중에서 2000년대 이후의 식음 공간 중 디자인 특성이 잘 나타나는 공간으로 한정하였다.

제안 방법

하시모토 유키오는 1962년 아이치현에서 태어났다. 아이치현 예술대학 디자인학과를 졸업한 후 슈퍼 포테이토에 입사하여 10년 동안 근무하면서 아시아권의 수 많은 식음 공간의 프로젝트를 진행하였다. 그는 식음공간의 스페셜리스트라고 할 수 있는 슈퍼 포테이토의 설립자인 스기모토 타카시로 부터 많은 디자인 영향을 받았다.
연구는 그에 관한 저서, 국내·외 저널에 실린 인터뷰 등을 통하여 이루어졌다.
제 3장에서는 하시모토 유키오의 디자인 배경 및 특성에 대해 설명하고, 그의 작품에 나타나는 식음공간의 디자인과 표현 특성을 파악, 분석틀을 도출한다. 제4장에서는 분석 대상인 2000년대 이후의 특성이 잘 나타난 식음공간을 선정, 앞장에서 도출한 분석틀로 그 특성을 분석, 종합한다. 제 5장에서는 본 연구에서 분석한 내용들을 종합하여 결론을 내린다.
2. 하시모토 유키오만의 식음공간에 나타난 특성을 분석의 근거로 하며, 분석 키워드의 특성을 연관성이 명료하면 높음(●), 연관성이 부분적으로 해당되면 보통(◐), 연관성이 없으면 낮음(○)으로 구분하여 이에 따른 세부적 내용을 작성하였다.
하시모토 유키오의 식음공간 디자인 특성 도출을 위해선행연구를 분석하여 재정리하였다. 선행연구 <표 1>에서 전반적으로 보여 지는 특성으로 모호한 경계, 확장성, 빛에 의한 은유, 부유성, 자연적 표현, 대비적 물성, 비일상성 표현기법들이 나타났다.
현대 식음공간의 실내공간에 대한 선행연구를 중심으로 한 디자인 특성을 기반으로 하면서 하시모토 유키오의 작품에 대한 마사키 타카하시의 평론을 참고, 하시모토 유키오의 식음 공간 실내의 특성을 도출한 결과 분석틀은 다음과 같다. 분석틀은 자연에 대한 기억의 재구성, 과거와 현재를 이용하는 혼성적 디자인, 빛의 오브제화, 빛과 구조물을 이용한 축의 설정, 빛에 의한 부유성, 반사재를 이용한 일루젼으로 분류 할 수 있다.

대상 데이터

본 연구는 하시모토 유키오의 식음공간의 사례들을 분석하여 그만의 특성이 식음공간에서 어떻게 나타나는지 분석 하는데 의의가 있다. 연구 범위는 하시모토 유키오의 작품 중에서 2000년대 이후의 식음 공간 중 디자인 특성이 잘 나타나는 공간으로 한정하였다. 연구는 그에 관한 저서, 국내·외 저널에 실린 인터뷰 등을 통하여 이루어졌다.

성능/효과

이와 더불어 현대의 소비자들은 음식이라는 요소를 통하여 새로운 문화를 접하고, 사교와 비일상을 위한개성 있고 차별화된 공간을 원하고 있으며, 자신을 대변하는 이미지를 찾을 뿐만 아니라 분위기를 즐기는 자유로운 소비 성향으로 변화하였다.³⁾ 이처럼 급변하는 사회전반의 변화는 다양한 소비 패턴과 라이프스타일을 생성해 내고 있으며 그 변화에 맞춰 현대 식음공간의 디자인은 더욱 더 구체화되고 심화되고 있다고 할 수 있다. 이런 식음공간의 변화는 필립 스탁의 돈키호테 콘셉트가 상징하는 것처럼 공간의 차별화를 위하여 일상에서 탈피한 비일상적이고 초현실적이거나 식사를 하면서 문화를 체험하는 경향으로 연결되는 것을 알 수 있으며 하시모토 유키오의 식음공간에도 이런 경향이 나타나고 있다.
그것은 하시모토 유키오가 풍부한 자연 환경에서 자란 이유이기도 하며 학생시절 거의 빛이 들어오지 않은 다실의 작은 입구에서 보는 자연광에 비춰진 정원의 아름다움에 영감을 받아 빛의 대비를 통해 임팩트한 공간을 연출함으로써 감각의 변화를 느끼는 공간, 기억에 오래 남는 공간을 제공하고자 하는 것이라고 말하고 있다.⁴⁾ 이러한 그만의 공간 연출 기법은 고객에게 즐거움을 선사하며, 일본은 물론 해외에 까지 많은 찬사를 받는 이유이기도 하다.
5) 이러한 특성은 상기한 바와 같이 2장에서 도출된 현대 식음공간특성과도 밀접한 관계가 있음을 에서 확인 할수 있다.
8) 스기모토 타카시의 부유성은 빛을 사용하여 부유함을 표현하거나 투명한 재료인 유리와 접합해서 부유함을 표현하였다. 서울 파크하얏트 코너스톤에서는 반투명한 아크릴 박스에 조명을 삽입함으로서 경량감과 부유함이 느껴지도록 연출하였고, 싱가폴 그랜드하얏트에서는 투명한 유리 사이에 나무 조각을 배치하여 자연스럽게 부유함을 연출하였다.
9) 공간 디자인에서 반사재의 사용은 공간을 확장시키며, 반사작용으로 공간의 한계를 지각할 수 없게 만든다. 즉, 반사재를 이용하여 공간이 무한대로 확장되는 듯 한 효과를 연출함과 동시에 사물의존재감을 없애 환상적이고 초현실적인 효과를 연출할 수 있다.
다섯째, 구조물 하부에 조명을 설치하는 등의 방법으로 빛을 이용, 무게감을 없애는 가벼운 느낌을 주는 부유성으로 비 일상성을 추구하고 있으며 모든 작품에서 그 특성이 나타나고 있다.
둘째, 과거의 일본의 전통적인 고산수식 정원이나 중국의 전통적 패턴과 현대적인 느낌의 조명구조물이나 재료와의 조합에 의해 과거와 현재를 이용하는 혼성적 디자인을 추구하고 있으며 상당히 많은 사례에서 표현하고 있다.
셋째, 하늘의 별들을 형상화 한 조명 연출 등 빛으로 연출된 조형적 형태감을 통해 빛의 오브제화를 표현하고 있으며 거의 모든 작품에서 그 특성이 나타나고 있다.
여섯째, 천정이나 벽면에 거울 같은 반사재를 사용, 무한한 공간감을 느끼게 하는 등 실재하지 않는 형상을 마치 실재하는 것 같은 공간 연출에 의한 일루젼으로 초현실적인 분위기를 연출하고 있으나 모든 공간에 다 표현하지는 않는다.
위의 분석 결과를 종합한 내용으로 살펴보았을 때, 하시모토 유키오는 빛과 물의 자연요소를 그대로 표현한 것이 아닌 기술을 이용한 자연의 기억을 재구성하는 동시에 혼성적 디자인이나 빛의 오브제화나 부유감의 연출, 반사재에 의한 일루젼 기법 등에 의한 초 현실적인 공간 연출로 식음공간에서 식사를 하는 것만이 아닌 비일상적인 체험이 가능한 분위기를 창출하는 것을 알 수 있다.

후속연구

외 작품을 대상으로 식음공간의 디자인 표현 특성을 분석·종합하였으며, 이러한 식음공간의 디자인 표현 특성으로 실내 디자이너들에게 새로운 디자인 어휘를 적용, 개발 할 수 있는 자료로 활용하기를 기대해본다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	식음공간은 어떠한 기준들로 세분화 되어집니까?	그러나 사회와 문화가 발달할수록 식음의 비일상적인 의미가 증대되어 단순히 음식만을 섭취하는 공간이 아닌 복합적인 성향을 가진 공간으로 음식을 통한 문화와 소통, 체험의 장으로 발전하게 되었다.1) 식음공간은 식사를 주로 하는 공간과 주류나 음료를 주로 하는 공간으로 그 식음의 형태나 종류, 성격, 서비스의 종류에 따라 세분화 되어 지는데, 음식의 종류에 따라 한식당, 중식당, 일식당, 양식당으로 구분되며 양식당은 서비스 방식에 따라 레스토랑, 그릴(grill), 런치룸(lunch room), 패스트푸드 레스토랑, 커피숍, 뷔페 레스토랑으로 분류하고 있다.2)
	식음공간의 어원은 어떻게 파생되었습니까?	식음공간의 모체가 되는 레스토랑(Restaurant)은 1765년 프랑스 파리의 어느 호텔식당에 세워졌다고 전해진다. 식음공간의 어원은 프랑스어의 동사 ‘restaurer'로 ’torestore' 즉 ‘회복시키다’의 의미에서 파생되었다. 식음의 행위는 생존을 위한 먹는다는 의미는 물론 영양을 섭취하는 음식이나 음료 등의 상품을 판매하는 공간으로 외식을 위한 공간이다.
	식음공간의 의미는 어떻게 발전하게 되었습니까?	식음의 행위는 생존을 위한 먹는다는 의미는 물론 영양을 섭취하는 음식이나 음료 등의 상품을 판매하는 공간으로 외식을 위한 공간이다. 그러나 사회와 문화가 발달할수록 식음의 비일상적인 의미가 증대되어 단순히 음식만을 섭취하는 공간이 아닌 복합적인 성향을 가진 공간으로 음식을 통한 문화와 소통, 체험의 장으로 발전하게 되었다.1) 식음공간은 식사를 주로 하는 공간과 주류나 음료를 주로 하는 공간으로 그 식음의 형태나 종류, 성격, 서비스의 종류에 따라 세분화 되어 지는데, 음식의 종류에 따라 한식당, 중식당, 일식당, 양식당으로 구분되며 양식당은 서비스 방식에 따라 레스토랑, 그릴(grill), 런치룸(lunch room), 패스트푸드 레스토랑, 커피숍, 뷔페 레스토랑으로 분류하고 있다.

참고문헌 (18)

오인욱, 실내계획론, 기문당, 1993
Yukio Hashimoto, 상점건축사, 2010
Petter Zeller, [Hybird Space], Thames & Hudson, 1999
김미영, 모리타 야스미치의 식음공간에서 조명연출과 공간의 상관성에 관한 연구, 건국대 석사논문, 2012
김준영, 스기모토 타카시의 디자인관과 디자인 수법의 분석에 의한 식음공간의 표현특성에 관한 연구, 건국대, 석사논문, 2011
박민석, 현대 식음공간 실내디자인의 초현실주의적 표현 특성에 관한 연구, 건국대 석사논문, 2007
안주희, 현대 식음공간에 나타난 오브제의 표현 특성에 관한 연구, 건국대 석사논문, 2008
전꽃별, 슈퍼포테이토의 식음 공간에서 나타나는 물성 표현의 방법과 이미지 특성에 관한 연구, 건국대 석사논문, 2014
상점건축 2000년 8월호, 상점건축사, 2000
상점건축 2003년 6월호, 상점건축사, 2003
상점건축 2013년 2월호, 상점건축사, 2013
상점건축 2013년 12월호, 상점건축사, 2013
상점건축 2015년 2월호, 상점건축사, 2015
상점건축 2015년 4월호, 상점건축사, 2015
상점건축 2016년 10월호, 상점건축사, 2016
네이버 지식백과 미술대사전 용어편 http://terms.naver.com/list.nhn?cid42635&categoryId42635
상점건축 Designer's Showcase, 상점건축사 http://ds.shotenkenchiku.com/default.php/cPath/131
www.hydesign.jp

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용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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