Functional foods are of great significance since our society is accelerating into aging. An aging society has many physiological metabolic diseases such as hypertension, diabetes, heart disease, cancer, dementia and geriatric diseases. Fundamental treatments for the elderly are almost impossible and...
Functional foods are of great significance since our society is accelerating into aging. An aging society has many physiological metabolic diseases such as hypertension, diabetes, heart disease, cancer, dementia and geriatric diseases. Fundamental treatments for the elderly are almost impossible and the social burden is heavy. If these diseases can be prevented or alleviated by improving dietary habits using functional foods, the significance would be very large. Pomegranate has been found to have 124 different kinds of phytochemicals. Polyphenols have a wide range of protective effects including various physiological metabolic diseases and cancers. It is necessary to develop functional foods such as preservatives and food extenders which can contribute to food safety, required in the food industry, by using such bioactive substances. Pomegranates have been reported to decrease the impact of many serious illnesses. There is a considerable amount of bioactive substances in the peel of a pomegranate, which has potent anticancer, antioxidant, antimicrobial and anti-apoptotic properties. Unfortunately, the peel is typically discarded after processing. Despite knowledge regarding the bioactive substances in the pomegranate peel and peel extracts, including their functionality and diversity, the knowledge is not well known by consumers in general. The aim of this study was to review up to date research trends for processing and developing new functional foods by utilizing nutritional functional substances, favourite food materials, and materials for processing food contained in pomegranate peels and pomegranate peel extracts. This study will summarize the data found in pomegranate peel and pomegranate peel extract literature mainly recently published in Science Direct. There are polyphenolic compounds (ellagitannins, punicalagin, proanthocyanidin, flavonoids, polysaccharides, etc.) in the fruit peel, making up about 50% of the pomegranate's weight. The polyphenol content of a pomegranate fruit peel is 149.91 mg/g, which is about 100 times higher than the juice. Paying attention to the fact that the ellagitannin content (14.22 mg/g) in the fruit peel is also twice as high as that of the fruit juice and seeds, that confirms the possibility of utilizing the peel as a food ingredient capable of developing new, functional bioactive foods.
Functional foods are of great significance since our society is accelerating into aging. An aging society has many physiological metabolic diseases such as hypertension, diabetes, heart disease, cancer, dementia and geriatric diseases. Fundamental treatments for the elderly are almost impossible and the social burden is heavy. If these diseases can be prevented or alleviated by improving dietary habits using functional foods, the significance would be very large. Pomegranate has been found to have 124 different kinds of phytochemicals. Polyphenols have a wide range of protective effects including various physiological metabolic diseases and cancers. It is necessary to develop functional foods such as preservatives and food extenders which can contribute to food safety, required in the food industry, by using such bioactive substances. Pomegranates have been reported to decrease the impact of many serious illnesses. There is a considerable amount of bioactive substances in the peel of a pomegranate, which has potent anticancer, antioxidant, antimicrobial and anti-apoptotic properties. Unfortunately, the peel is typically discarded after processing. Despite knowledge regarding the bioactive substances in the pomegranate peel and peel extracts, including their functionality and diversity, the knowledge is not well known by consumers in general. The aim of this study was to review up to date research trends for processing and developing new functional foods by utilizing nutritional functional substances, favourite food materials, and materials for processing food contained in pomegranate peels and pomegranate peel extracts. This study will summarize the data found in pomegranate peel and pomegranate peel extract literature mainly recently published in Science Direct. There are polyphenolic compounds (ellagitannins, punicalagin, proanthocyanidin, flavonoids, polysaccharides, etc.) in the fruit peel, making up about 50% of the pomegranate's weight. The polyphenol content of a pomegranate fruit peel is 149.91 mg/g, which is about 100 times higher than the juice. Paying attention to the fact that the ellagitannin content (14.22 mg/g) in the fruit peel is also twice as high as that of the fruit juice and seeds, that confirms the possibility of utilizing the peel as a food ingredient capable of developing new, functional bioactive foods.
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문제 정의
Juneja 등(2016)은 천연 식물에 기반을 둔 항균제에 관한 연구에서 ellagic acid는 식품 매개 병원균에 대한 항균 활성을 갖는 것을 확인했다. 갈은 닭고기에서 Escherichia coli O104:H4의 내열성에 대한 석류의 높은 ellagic acid의 산업적인 효과를 평가한 것이다. 석류 분말 사용과 사용하지 않는 실험 사이에서 E.
석류껍질과 석류껍질 추출물은 수요가 많은 합성 식품첨가물의 귀중한 대안으로 또는 식품보존제와 같은 식품의 안전성에 관계되는 물질로 식품 가공과정에 필요한 농축 충전제 및 식품증량제, 품질향상에 도움을 줄 수 있는 영양 보조물질 등으로 활용할 수 있는 잠재적인 특성이 있다. 따라서 이 연구는 여러 식품 건강증진분야의 기능성 식품산업에 실제 이용할 수 있는 최신 연구 동향을 분석하여 식품영양학계는 물론이고, 그 식품관련 산업계에 자료를 제공하고자 한다.
또, 석류껍질 분말을 첨가할 경우에는 대장 세균에 의한 발효는 아세트산, 프로피온산 및 부티르산을 생성했다. 석류껍질 분말의 항산화 활성의 증가와 단쇄 지방산(short chain fatty acid) 생산은, 석류껍질 분말이 건강상의 이익을 증진하는 기능성 식품을 개발하기 위한 잠재적 성분으로 식품산업에 기여하는 것이다.
천연물질 중에서 종양세포의 사멸을 유도하는 작용을 하는 성분을 찾는다는 것은 간암치료를 위해 특히 중요하다. 석류껍질 추출물을 이용하여 사람의 간암세포의 사멸을 유도하는 항암성의 효과를 확인한 것에 대해 주목하게 된다.
따라서 다양한 기능성을 가진 석류껍질과 석류껍질 추출물의 활용 필요성이 강조되었다. 석류껍질과 석류껍질 추출물에는 인체에서 발생하는 활성산소를 소거할 수 있는 항산화제의 기능과 생리 기능 저하로 발생하는 많은 만성질환을 경감시키거나, 예방할 수 있는 식물화학 물질의 생리활성 기능이 있어, 이를 기능성 식품으로 개발하는 데 이용하는 것이다. 석류껍질과 석류껍질 추출물의 영양학적, 기능적 그리고 항감염의 특성에 초점을 맞추어 식품첨가물로서, 기능적 식품 성분으로서, 또는 영양 보조 제제의 생물학적 활성 성분으로서, 그에 대한 기능성 활용과 관련한 최신 연구 동향을 분석하고자 한다.
석류껍질과 석류껍질 추출물에는 인체에서 발생하는 활성산소를 소거할 수 있는 항산화제의 기능과 생리 기능 저하로 발생하는 많은 만성질환을 경감시키거나, 예방할 수 있는 식물화학 물질의 생리활성 기능이 있어, 이를 기능성 식품으로 개발하는 데 이용하는 것이다. 석류껍질과 석류껍질 추출물의 영양학적, 기능적 그리고 항감염의 특성에 초점을 맞추어 식품첨가물로서, 기능적 식품 성분으로서, 또는 영양 보조 제제의 생물학적 활성 성분으로서, 그에 대한 기능성 활용과 관련한 최신 연구 동향을 분석하고자 한다. 석류껍질과 석류껍질 추출물은 수요가 많은 합성 식품첨가물의 귀중한 대안으로 또는 식품보존제와 같은 식품의 안전성에 관계되는 물질로 식품 가공과정에 필요한 농축 충전제 및 식품증량제, 품질향상에 도움을 줄 수 있는 영양 보조물질 등으로 활용할 수 있는 잠재적인 특성이 있다.
항산화 능력은 페놀 함량에 직접 관계하고 있는 것을 증명했고 반면, 항증식성 활성은 주로 ellaginic acid에 기인했다. 육류제품 생산에서 천연 항산화제는 합성 항산화제와 같이 안전성이 있다고 보아, 육류제품에 대한 소비자의 수용성, 기호성, 안전성 및 육류 제품의 품질수명을 위해 응용 가능성을 관찰했다. 사료 중에 석류 씨앗 펄프로 보리와 옥수수를 대체할 경우, 염소고기의 색과 지방의 안정성을 향상할 수 있었다.
이 연구는 석류껍질과 석류껍질 추출물의 영양학적, 기능적 그리고 항감염의 특성에 관한 내용을 리뷰하고 있다. 식품첨가물로서, 기능적 식품 성분으로서 또는 영양보조 제제의 생물학적 활성 성분으로서 그들의 활용에 초점을 맞추고 있다.
이 연구는 석류껍질과 석류껍질 추출물의 영양학적, 영양생리학적 및 식품학적 기능성을 조사하기 위해 주로 Science Direct에 수록된 논문을 중심으로 분석하였다. 검색의 key word; ‘pomegranate’ 이고, 연도의 refine filters; ‘2016’ 이며, 잡지의 refine filters; ‘Food Chemistry, LWT-Food Science and Technology, Food Research International, Journal of Functional Foods, Innovative Food Science & Emerging Technologies, The Journal of Nutritional Biochemistry, Nutrition Journal of Food Composition and Analysis, Phytochemistry, Trends in Food Science & Technology’에서 일차 검색하고, 미진한 부분은 2015년도 부분도 활용했다.
앞으로 식품 과학 및 영양학 분야에서 과학적 연구를 위한 새로운 길을 열 것이다. 이 연구는 여러 식품에서 석류껍질과 석류껍질 추출물 성분을 식품보존료, 안정제, 첨가제, prebiotics와 품질 강화와 같은 광범위한 분야에서 실제 이용 가능한지에 대해 세심한 주의를 기울이고 있다. 다만, 경제적인 가능성을 충분히 검토하는 연구가 필요함을 제안한다.
또, 이상 지방 혈증 환자의 일부 심혈관 위험인자에 석류껍질 추출물의 효과를 확인했다. 이 연구에서 석류껍질 추출물이 고지혈증과 비만 여성에서 심혈관 위험인자 개선에 긍정적인 효과를 확인한 것이다.
이 연구의 목적은 석류껍질과 석류껍질 추출물에 함유된 영양 기능 물질, 식품의 기호기능 물질, 생체조절기능 물질 및 식품 가공에 관련된 물질들을 활용하여 새로운 기능성 식품으로 가공 개발하는 데 필요한 최신 연구 동향을 고찰하는 것이다.
Kazemi 등(2016)은 동남아 지역에서 일반적으로 재배되는 석류 품종 마라스 석류의 껍질에서 페놀추출을 위한 펄서 초음파 보조추출(pulsed ultrasound-assisted extraction; PUAE)기술의 최적화를 연구했다. 이 연구의 주요 목표는 punicalagin 및 hydroxybenzoic acid의 최고의 수율과 항산화 활성을 얻을 수 있도록 PUAE 기술조건을 최적화하는 것이다. 10분간의 짧은 추출 적용은 생산 에너지와 비용을 절감할 수 있었다.
제안 방법
5% 억제되었고, 20 mg/mL 농도에서 병원균의 포자 발아는 완전히 억제되었다. HPLC 분석을 통해 24종의 페놀화합물을 확인 정량하였다.
검색의 key word; ‘pomegranate’ 이고, 연도의 refine filters; ‘2016’ 이며, 잡지의 refine filters; ‘Food Chemistry, LWT-Food Science and Technology, Food Research International, Journal of Functional Foods, Innovative Food Science & Emerging Technologies, The Journal of Nutritional Biochemistry, Nutrition Journal of Food Composition and Analysis, Phytochemistry, Trends in Food Science & Technology’에서 일차 검색하고, 미진한 부분은 2015년도 부분도 활용했다.
Haghighian 등(2106)의 연구에서는 심혈관질환의 가장 중요한 위험인자 중 하나인 이상 지방 혈증(dyslipidemia)에 있어 석류의 폴리페놀이 지방 저하 작용이 있음을 제시했다. 또, 이상 지방 혈증 환자의 일부 심혈관 위험인자에 석류껍질 추출물의 효과를 확인했다. 이 연구에서 석류껍질 추출물이 고지혈증과 비만 여성에서 심혈관 위험인자 개선에 긍정적인 효과를 확인한 것이다.
Pagliarulo 등(2016)의 연구에 의하면 석류 가종피와 껍질 추출물은 효과적인 항균활성을 갖는 것으로 나타났다. 종종 식품매개 질병으로 발생하는 Staphylococcus aureus 및 Escherichia coli에 대해 항균활성을 확인했다. 이 연구에서 석류 폴리페놀 추출물의 가장 풍부한 생물활성물질은 타닌, anthocyanin, catechin, gallic acid 및 ellaginic acid을 포함했다.
대상 데이터
이 연구에서 석류 폴리페놀 추출물의 가장 풍부한 생물활성물질은 타닌, anthocyanin, catechin, gallic acid 및 ellaginic acid을 포함했다. 석류 과종피(aril)와 과일껍질의 부산물에 있는 주요한 폴리페놀을 50% (v/v)의 에탄올 수용액으로 추출하였다. 석류껍질과 석류껍질추출물은 식품의 부패와 감염(Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis 및 Listeria monocytogenes)에 장벽의 구실을 하는 것으로 밝혔다.
검색의 key word; ‘pomegranate’ 이고, 연도의 refine filters; ‘2016’ 이며, 잡지의 refine filters; ‘Food Chemistry, LWT-Food Science and Technology, Food Research International, Journal of Functional Foods, Innovative Food Science & Emerging Technologies, The Journal of Nutritional Biochemistry, Nutrition Journal of Food Composition and Analysis, Phytochemistry, Trends in Food Science & Technology’에서 일차 검색하고, 미진한 부분은 2015년도 부분도 활용했다. 총 132편 중에서 2016년도 14편 그리고 2015년 6편은 이 연구에 적합하다고 판단하여 문헌 분석을 시행했다. 해당 논문의 초록, 연구방법과 결론의 내용을 중심으로 요약 정리하였다.
성능/효과
1.2∼12 g/L 농도에서 숙주 병원균 조합의 대부분에서 완전한 감염억제 효과가 있었다.
이 연구의 주요 목표는 punicalagin 및 hydroxybenzoic acid의 최고의 수율과 항산화 활성을 얻을 수 있도록 PUAE 기술조건을 최적화하는 것이다. 10분간의 짧은 추출 적용은 생산 에너지와 비용을 절감할 수 있었다. 마라스 품종의 석류껍질 추출물에서 측정된 페놀화합물 중에서 punicalagin 및 ellaginic acid이 가장 많았고, gallic acid은 미량 포함되었다.
91 mg/g으로 가장 낮은 함량을 보인 국내산 과즙보다는 약 100배 정도 높게 함유되어 있었다. Ellaginic acid 함량은 국산 과일껍질에서 14.22 mg/g으로 미국산보다 두 배 이상 높았으며, 고흥산과 미국산 모두 과즙이나 씨앗보다는 열매껍질에서 ellaginic acid 함량이 월등히 높게 나타났다. 석류 부위별 추출물은 농도 의존적으로 항산화 활성이 증가하였다.
Elsherbiny 등(2016)은 감자 무름병 발병을 조사한 연구에서 석류껍질의 메탄올 추출물은 Fusarium sambucinum의 성장을 억제하여 치유적인 용도와 예방적인 용도 모두에서 효과가 있었다. F. sambucinum의 균사 성장은 75.5% 억제되었고, 20 mg/mL 농도에서 병원균의 포자 발아는 완전히 억제되었다. HPLC 분석을 통해 24종의 페놀화합물을 확인 정량하였다.
석류껍질의 다양한 기능성 특성(항산화 능력, 관능적 품질, 껍질 색, 미네랄 및 페놀함량)은 석류 품종, 농업 및 기후 조건과 과일의 숙성과 수확 일에 의존한다는 것이 밝혀졌다. 또, 석류껍질과 석류껍질추출물에는 소화되지 않는 식품 성분인 prebiotics이 있어 결장 미생물총 중 유산균(Lactobacillus pentosus, Lactobacillus rhamnosus 및 Lactobacillus acidophilus)의 증식을 선택적으로 또는 무작위로 개선할 수 있고, 병원균을 억제하고, 사람의 장에 있는 유익한 미생물의 성장에 도움을 준다.
10분간의 짧은 추출 적용은 생산 에너지와 비용을 절감할 수 있었다. 마라스 품종의 석류껍질 추출물에서 측정된 페놀화합물 중에서 punicalagin 및 ellaginic acid이 가장 많았고, gallic acid은 미량 포함되었다.
시험관에서 Botrytis cinerea, Penicillium digitatum 및 Penicillium expansum의 분생자의 발아에 대해 강한 살균 활성을 확인하였다. 모든 곰팡이의 포자 발아 대부분은 석류껍질 추출물과 20시간 항온처리 후에 억제되었다.
이 연구에서 과일 무게의 약 50%의 달하는 석류 과일껍질은 고분자량 페놀의 존재로 특징된다. 복합 다당류, ellagitannins, proanthocyanidin 및 flavonoid는 전체적으로 강력한 항돌연변이성, 항산화성, 항균성 및 세포사멸 억제의 특성이 있는 미소요소의 상당한 양이 존재하는 특징이 있었다.
육류제품 생산에서 천연 항산화제는 합성 항산화제와 같이 안전성이 있다고 보아, 육류제품에 대한 소비자의 수용성, 기호성, 안전성 및 육류 제품의 품질수명을 위해 응용 가능성을 관찰했다. 사료 중에 석류 씨앗 펄프로 보리와 옥수수를 대체할 경우, 염소고기의 색과 지방의 안정성을 향상할 수 있었다. 육류생산에 천연 항산화 물질을 사용하는 것은 바로 관심이 높아진 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있어서 대단히 유용한 것으로 평가했다.
갈은 닭고기에서 Escherichia coli O104:H4의 내열성에 대한 석류의 높은 ellagic acid의 산업적인 효과를 평가한 것이다. 석류 분말 사용과 사용하지 않는 실험 사이에서 E. coli O104:H4의 열 저항에 가장 큰 차이가 있음을 확인했다. 일정한 온도에서 1.
2016년 Turgut 등(2016)은 지방과 단백질의 산화를 늦추기 위해 석류껍질 추출물의 항산화 작용을 확인하기 위해 4±1℃에서 냉장 보관 중인 미트볼을 이용하여 연구하였다. 석류껍질 추출물의 첨가는 미트볼의 색상과 산패 냄새에 대한 관능평가에서 냉장 보관기간을 연장하는 데 효과가 있었고, 이러한 결과는 석류추출물은 지방과 단백질의 산화를 지연시키는 데 효과적이었음을 보여주었다.
Borochov-Neori 등(2009)은 석류껍질은 지방 과산화에 있어 식물성 기름, 닭고기, 쇠고기와 염소고기 패티(patty)의 안정성을 현저히 증대시키는 것을 실증했다. 석류껍질의 다양한 기능성 특성(항산화 능력, 관능적 품질, 껍질 색, 미네랄 및 페놀함량)은 석류 품종, 농업 및 기후 조건과 과일의 숙성과 수확 일에 의존한다는 것이 밝혀졌다. 또, 석류껍질과 석류껍질추출물에는 소화되지 않는 식품 성분인 prebiotics이 있어 결장 미생물총 중 유산균(Lactobacillus pentosus, Lactobacillus rhamnosus 및 Lactobacillus acidophilus)의 증식을 선택적으로 또는 무작위로 개선할 수 있고, 병원균을 억제하고, 사람의 장에 있는 유익한 미생물의 성장에 도움을 준다.
껍질에는 타닌이 있다. 석류는 그 껍질과 과일의 여러 곳에서 anthocyanins, gallotannins, hydroxycinnamic acid, hydroxybenzoic acid 및 가수분해성 타닌(ellagitannins, 및 gallagyl esters)을 포함하는 약 48종의 페놀화합물이 확인되었다. 과일 전체에서는 punicalagin 이성체, ellaginic acid, anthocyanins(delphinidin, cyanidin, pelargonidin, 3-glucosides, 3,5-diglucosides)과 같은 폴리페놀화합물이 광범위하게 풍부하나, 흥미롭게도 석류껍질은 과일의 다른 어떤 부분보다 농도 면에서 페놀화합물(대게 타닌의 가수분해물)의 함량이 가장 많은 유용한 저장소이다.
Behnaz 등(2015)은 냉장 보관 중인 닭 가슴살의 품질수명에 미치는 석류 추출물의 효과를 연구했다. 시료를 20일간 4℃에 저장하고, 5일 간격으로 분석한 결과, 대조구인 일반 세균보다 슈도모나스 속, 유산균, 장내세균과 저온세균, 효모와 곰팡이에 이르기까지 모든 총 생균측정에서 현저하게 감소했다. 한편, 이 연구에서 과산화물가, TBARS의 값과 단백질의 산화는 대조구보다 모든 처리구에서 낮았다는 것은 닭 가슴살의 품질수명에 석류 추출물의 활용가치가 있음을 보여 주었다.
Nicosia 등(2016)의 연구에 위하면, 석류 과일 껍질의 추출물을 이용하여 감귤류 과일과 체리 과일의 수확 후 곰팡이로 인한 부패방지 항균효과를 발표하였다. 시험관 실험에서 석류 과일 껍질의 추출물과 20시간 배양할 경우, Botrytis cinerea, Penicillium digitatum 및 Penicillium expansum의 분생자 발아를 억제하는 등 대부분의 곰팡이 포자의 발아를 억제하는 강한 항균력을 보였다. 1.
Nicosia 등(2016)은 석류껍질 추출물은 감귤과 체리수확 후 부패를 억제하기 위한 천연 항균제제로 평가할 목적으로 연구했다. 시험관에서 Botrytis cinerea, Penicillium digitatum 및 Penicillium expansum의 분생자의 발아에 대해 강한 살균 활성을 확인하였다. 모든 곰팡이의 포자 발아 대부분은 석류껍질 추출물과 20시간 항온처리 후에 억제되었다.
Kim 등(2013)은 국내산과 수입품 석류의 화학성분과 기능적 특성 연구에서 국내산과 수입품 석류의 화학성분 분석 및 생리활성 기능을 분석하여 기능성 물질의 소재개발과 착즙 후 버려지는 부산물 활용 방안을 연구하였다. 위의 연구에서 석류 과즙 중 유기산은 시트르산과 말산이 유리 당으로는 글루코오스와 프룩토오스가 확인되었다. 석류의 폴리페놀 함량은 국내산 열매껍질에서 149.
석류껍질과 석류껍질추출물은 식품의 부패와 감염(Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis 및 Listeria monocytogenes)에 장벽의 구실을 하는 것으로 밝혔다. 이 연구 결과는 과종피 및 껍질 추출물 모두 효과적인 항균활성을 갖고 있었다. 이는 사람에 있어 2가지 중요한 고병원성 Staphylococcus aureus 및 Escherichia coli 분리균주의 증식과 생존에 억제 효과가 있었으며, 이들은 식품 매개 병원균으로 종종 발생한다.
Ahmad 등(2013)은 쇠고기 미트볼에 천연 항산화제를 이용하여 합성 항산화제의 대체가능성을 확인해서 소비자의 요구에 부응했다. 이 연구에서 동결 농축된 석류껍질 추출물은 BHT와 항산화제가 첨가되지 않은 대조구와 비교한 결과, 석류껍질 추출물 실험구에서 높은 페놀함량 및 항산화 활성을 확인했다. Iqbal 등(2008)은 해바라기씨 기름의 안전성에 석류껍질 추출물의 효용성을 확인했고, Palomba 등(1999)은 BHT의 인체 U937세표의 자기사멸을 유도하는 연구에서 과산화수소의 역할과 변화된 산화환원 반응 상태의 이상 작용 등을 연구하는 등 많은 연구에서 이들 물질의 대체와 안정성 우려에 대해 보고하였다.
이 연구에서 석류 부위별 추출물의 기능성 성분 중 총 페놀 함량은 국내산 석류 외피가 210 mg/g±8.08로 가장 높았고, flavonoid의 함량은 이란산 석류 내피와 이란산 석류 외피에서 가장 높았다.
종종 식품매개 질병으로 발생하는 Staphylococcus aureus 및 Escherichia coli에 대해 항균활성을 확인했다. 이 연구에서 석류 폴리페놀 추출물의 가장 풍부한 생물활성물질은 타닌, anthocyanin, catechin, gallic acid 및 ellaginic acid을 포함했다. 석류 과종피(aril)와 과일껍질의 부산물에 있는 주요한 폴리페놀을 50% (v/v)의 에탄올 수용액으로 추출하였다.
Ahmed 등(2016)의 연구에서 천연 석류껍질 추출물과 발효 석류껍질 추출물 모두 대조구와 비교하여 저장 2∼3주후에 TBARS 값은 유의적으로 감소했다. 전체적으로 천연 석류껍질 추출물과 발효석류껍질 추출물은 에테르 추출물 및 TBARS 값을 줄이면서 오메가-3 지방산의 수준을 증가시킴으로써 돼지고기의 품질을 향상시켰다.
시트르산 등 유기산이 많고, 주요 무기질로 칼륨은 건조물 kg당 11 mg에 달한다. 총 폴리페놀 함량은 건조물 kg당 777 mg에서 1,660 mg 범위로 많았다. 석류 적과는 특히 신맛과 달콤한 품종에서는 식품, 화학, 제약 산업에서 필요로 하는 잠재적인 생리활성 화합물이 풍부하다.
시료를 20일간 4℃에 저장하고, 5일 간격으로 분석한 결과, 대조구인 일반 세균보다 슈도모나스 속, 유산균, 장내세균과 저온세균, 효모와 곰팡이에 이르기까지 모든 총 생균측정에서 현저하게 감소했다. 한편, 이 연구에서 과산화물가, TBARS의 값과 단백질의 산화는 대조구보다 모든 처리구에서 낮았다는 것은 닭 가슴살의 품질수명에 석류 추출물의 활용가치가 있음을 보여 주었다.
후속연구
이 연구는 여러 식품에서 석류껍질과 석류껍질 추출물 성분을 식품보존료, 안정제, 첨가제, prebiotics와 품질 강화와 같은 광범위한 분야에서 실제 이용 가능한지에 대해 세심한 주의를 기울이고 있다. 다만, 경제적인 가능성을 충분히 검토하는 연구가 필요함을 제안한다.
석류껍질에 관한 연구는 특히 미진하여 최근에 와서 단편적이지만, 연구되고 있다. 새로운 건강기능성 식품의 다양한 소재를 개발하기 위해 학계 및 식품산업계를 중심으로 석류껍질의 유효한 성분을 탐색하고, 안전성을 포함하는 기능성과 가공기술을 개발하는 데 더욱 큰 관심이 필요하다고 본다.
그러나 석류껍질과 석류껍질 추출물의 일부 속성 때문에, 아직 식품시스템에서 완전히 선택하는 성분으로 간주하는 경우가 많지 않다. 석류껍질과 석류껍질 추출물을 기능성 식품의 성분으로 활용하기 위해 먼저 이들이 가진 유용한 성분의 프로필을 작성하고, 그들의 기능성을 조사하는 연구개발 전략이 필요하다. 합성 항균제 사용과 같은 식품저장법은 식품에서 미생물 부패를 억제하기 위해 전통적으로 사용되고 있는 방법들이다.
합성 항균제를 피하는 소비자는 천연원료의 대체 보존료를 선호하고 있다. 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 새로운 기능성 식품으로 수요가 많은 보존제를 비롯하여 생리활성 prebiotics 및 품질강화제와 같은 광범위한 분야에서 실제 이용할 수 있는 최신 연구의 자료가 필요하다.
석류껍질과 석류껍질 추출물의 건강증진활동 및 화학적 특성 모두에 관련된 전망을 고려할 때, 석류껍질과 석류껍질 추출물은 가능성 식품 소재로 여전히 과소 평가되고 있다. 이 연구에서 밝히고 있는 석류껍질과 석류껍질 추출물의 생리활성물질로의 유효성, 식품에서의 영양보충제 역할, 여러 가지 식품가공 조건 아래에서 활성 성분의 안정성 및 최종 식품제품에서 관능적 수용성 등은 이 천국의 과일 폐기물의 본질적인 활용가치를 완전히 이해하는 데 도움이 될 것이다. 여러 가지 관능적으로 허용 가능한 식품첨가물로서, 석류껍질과 석류껍질 추출물의 활용은 식품제조에서 영양보조식품으로도 개발할 수 있다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
국내산 석류의 열매껍질에 있는 폴리페놀 함량 특징은?
특이한 것은 국내산 석류 과일의 부위별 폴리페놀 함량은 열매껍질에서 과즙보다는 약 100배 정도 높았고, 수입산과 비교하여 열매껍질에서 2배 이상 많았다.
석류껍질이 석류에서 차지하는 비중과 생리활성물질 함유 특성은?
석류는 중국의 의약품과 기능성 식품에 사용하고 있는 식물의 일종이다(Li 등 2015). 석류 과일 무게의 약 50%의 달하는 과일 껍질에는 폴리페놀 화합물 등이 존재한다. 석류 과일을 가공하고 폐기되는 과일 껍질에는 강력한 항암성, 항산화성 및 항균성의 특성이 있는 생리활성물질의 상당한 양이 존재하는 특징이 있다.(Orgil 등 2014) 일반과일, 채소, 와인 및 차와 같은 식품과 음료에도 어느 정도 양의 페놀화합물을 함유하고 있어, 건강상의 혜택을 주지만, 석류껍질에는 페놀화합물을 비롯하여 다양한 생리활성물질을 많이 함유하고 있어, 더욱 관심이 쏠리고 있다.
석류껍질과 석류껍질 추출물에는 어떤 기능이 있는가?
따라서 다양한 기능성을 가진 석류껍질과 석류껍질 추출물의 활용 필요성이 강조되었다. 석류껍질과 석류껍질 추출물에는 인체에서 발생하는 활성산소를 소거할 수 있는 항산화제의 기능과 생리 기능 저하로 발생하는 많은 만성질환을 경감시키거나, 예방할 수 있는 식물화학 물질의 생리활성 기능이 있어, 이를 기능성 식품으로 개발하는 데 이용하는 것이다. 석류껍질과 석류껍질 추출물의 영양학적, 기능적 그리고 항감염의 특성에 초점을 맞추어 식품첨가물로서, 기능적 식품 성분으로서, 또는 영양 보조 제제의 생물학적 활성 성분으로서, 그에 대한 기능성 활용과 관련한 최신 연구 동향을 분석하고자 한다.
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