This study surveyed the status of recognition, effort, and satisfaction of customers on a low-sodium diet in industry foodservice. For recognition related to sodium intake, 34.6% answered 'sure' for awareness of WHO's recommended daily sodium intake. Recognition of healthiness of low-sodium diet sco...
This study surveyed the status of recognition, effort, and satisfaction of customers on a low-sodium diet in industry foodservice. For recognition related to sodium intake, 34.6% answered 'sure' for awareness of WHO's recommended daily sodium intake. Recognition of healthiness of low-sodium diet scored an average of $3.77{\pm}0.8$. The most frequent dietary effort related to low-sodium diet was 'I leave the broth of soup/stew (23.7%)', and the most common reason for not making an effort related to low-sodium diet was 'I often eat out (25.2%)'. Recognition of saltiness of foodservice meals was $2.84{\pm}0.69$, and the saltiest food was 'kimchi (30.4%)', followed by 'side dish (17.9%)', 'soup/stew (16.8%)', and 'sauce (8.3%)'. Satisfaction of low-sodium foodservice meal was $3.04{\pm}0.71$. Reasons for recognition of saltiness of foodservice meal were mostly 'appropriate' or 'prefer less salty (86%)'. In the analysis of satisfaction of low-sodium foodservice meal according to occupation, satisfaction of 'level of saltiness ($F=5.046^{**}$)' scored an average of $3.18{\pm}0.72$, with the highest satisfaction from 'professionals'. Satisfaction of 'dietary behaviors related to sodium ($F=3.534^{**}$)' scored an average of $3.95{\pm}0.59$, with the highest satisfaction from 'government employees (p<0.01)'. These study results show that despite recognition of the healthiness of a low-sodium diet, efforts toward practicing the diet were less than adequate. Further, 25% felt that foodservice meal was a blend, whereas satisfaction of low-sodium diet was only 19%. Therefore, continuous education and advertisements are necessary in order to raise awareness as well as developing more concrete methods during preparation of meals, such as using a salt meter.
This study surveyed the status of recognition, effort, and satisfaction of customers on a low-sodium diet in industry foodservice. For recognition related to sodium intake, 34.6% answered 'sure' for awareness of WHO's recommended daily sodium intake. Recognition of healthiness of low-sodium diet scored an average of $3.77{\pm}0.8$. The most frequent dietary effort related to low-sodium diet was 'I leave the broth of soup/stew (23.7%)', and the most common reason for not making an effort related to low-sodium diet was 'I often eat out (25.2%)'. Recognition of saltiness of foodservice meals was $2.84{\pm}0.69$, and the saltiest food was 'kimchi (30.4%)', followed by 'side dish (17.9%)', 'soup/stew (16.8%)', and 'sauce (8.3%)'. Satisfaction of low-sodium foodservice meal was $3.04{\pm}0.71$. Reasons for recognition of saltiness of foodservice meal were mostly 'appropriate' or 'prefer less salty (86%)'. In the analysis of satisfaction of low-sodium foodservice meal according to occupation, satisfaction of 'level of saltiness ($F=5.046^{**}$)' scored an average of $3.18{\pm}0.72$, with the highest satisfaction from 'professionals'. Satisfaction of 'dietary behaviors related to sodium ($F=3.534^{**}$)' scored an average of $3.95{\pm}0.59$, with the highest satisfaction from 'government employees (p<0.01)'. These study results show that despite recognition of the healthiness of a low-sodium diet, efforts toward practicing the diet were less than adequate. Further, 25% felt that foodservice meal was a blend, whereas satisfaction of low-sodium diet was only 19%. Therefore, continuous education and advertisements are necessary in order to raise awareness as well as developing more concrete methods during preparation of meals, such as using a salt meter.
이상에서 살펴 본 바와 같이, 단체급식 중 산업체 급식에서의 저나트륨 식이와 관련한 선행연구는 미흡한 실정이므로, 본 연구에서는 산업체 급식을 이용하는 피급식자를 대상으로 저나트륨식에 대한 인식 및 실천현황과 더불어 만족도를 조사하였다. 이러한 연구결과를 통해 저나트륨식에 대한 인식 및 수준을 파악함으로써 향후 산업체 급식에서 저나트륨 식단 운영 및 저나트륨 섭취 영양사업 확대를 위한 기초 자료로 제공하고자 하였다.
제안 방법
본 연구에서는 조사방법으로 설문지법을 이용하였으며, 문항은 조사대상자의 성별, 연령 등 일반적 특성 관련 6문항, 저나트륨식에 대한 인식(1일 나트륨 섭취 권고량, 섭취량, 저염식의 건강에 대한 인식, 9항목의 저나트륨식 인식정도 등) 관련 6문항, 저나트륨식을 위한 노력방법 및 어려운 이유 관련 2문항, 산업체 급식에 대한 저나트륨 인식 및 만족도(급식의 짠맛 정도에 대한 인식 및 만족도, 짜게 느껴지는 음식종류, 급식에서 저나트륨식을 위한 노력) 관련 4문항 등 총 18문항으로 구성하였다. 조사대상은 서울지역에서 산업체 급식을 하는 피급식자로서 편이표본 추출법을 채택하였고, 설문조사에 대한 취지를 설명한 후, 응답자가 직접 기입하는 자기 기입형 설문지법을 이용하였다.
이상에서 살펴 본 바와 같이, 단체급식 중 산업체 급식에서의 저나트륨 식이와 관련한 선행연구는 미흡한 실정이므로, 본 연구에서는 산업체 급식을 이용하는 피급식자를 대상으로 저나트륨식에 대한 인식 및 실천현황과 더불어 만족도를 조사하였다. 이러한 연구결과를 통해 저나트륨식에 대한 인식 및 수준을 파악함으로써 향후 산업체 급식에서 저나트륨 식단 운영 및 저나트륨 섭취 영양사업 확대를 위한 기초 자료로 제공하고자 하였다.
대상 데이터
본 연구에서는 조사방법으로 설문지법을 이용하였으며, 문항은 조사대상자의 성별, 연령 등 일반적 특성 관련 6문항, 저나트륨식에 대한 인식(1일 나트륨 섭취 권고량, 섭취량, 저염식의 건강에 대한 인식, 9항목의 저나트륨식 인식정도 등) 관련 6문항, 저나트륨식을 위한 노력방법 및 어려운 이유 관련 2문항, 산업체 급식에 대한 저나트륨 인식 및 만족도(급식의 짠맛 정도에 대한 인식 및 만족도, 짜게 느껴지는 음식종류, 급식에서 저나트륨식을 위한 노력) 관련 4문항 등 총 18문항으로 구성하였다. 조사대상은 서울지역에서 산업체 급식을 하는 피급식자로서 편이표본 추출법을 채택하였고, 설문조사에 대한 취지를 설명한 후, 응답자가 직접 기입하는 자기 기입형 설문지법을 이용하였다. 설문조사는 2014년 4월부터 6 월까지 총 500부의 설문지를 배부하고, 회수된 설문지 중 부실 기재된 것을 제외한 459부(91.
데이터처리
분석방법은 조사 대상자들의 인구 통계학적 특성과 저나트륨식 인식 등의 요인별 기술 통계량을 알아보기 위하여 빈도분석, 기술적 통계분석을 하였다. 또한 저나트륨식 실천방안, 저나트륨 식단 만족도 등을 알아보기 위해 타당도분석, 신뢰도분석, t-test, 분산분석(ANOVA), 상관분석, 구조방정식 모형 등을 하였다. 그리고 p<0.
본 연구의 자료 처리는 SPSS21 통계프로그램을 이용하였다. 분석방법은 조사 대상자들의 인구 통계학적 특성과 저나트륨식 인식 등의 요인별 기술 통계량을 알아보기 위하여 빈도분석, 기술적 통계분석을 하였다. 또한 저나트륨식 실천방안, 저나트륨 식단 만족도 등을 알아보기 위해 타당도분석, 신뢰도분석, t-test, 분산분석(ANOVA), 상관분석, 구조방정식 모형 등을 하였다.
성능/효과
2%를 차지하였다. 또한 ‘짜다∼매우 짜다’의 비율은 12.5% 정도였고, 급식의 짠맛에 대한 평균 인식도도 2.84±0.69로 나타나, 조사대상자 들이 대체로 급식이 짜지 않다고 인식하고 있거나, 실제 이전보다 다소 싱거운 음식이 제공되고 있을 것으로 사료되며, 이는 피급식자의 건강을 고려한 매우 고무적인 결과이다. 저나트륨식에 대한 만족도는 Table 8과 같이 평균 3.
이상의 연구에서 저나트륨식이 건강에 좋다는 인식은 대부분 가지고 있었으나, 이의 노력은 인식에 비해 낮은 편임을 알 수 있었다. 또한 급식에서 싱겁다고 느끼는 비율은 25%, 저나트륨식에 대한 만족도는 19% 정도에 불과하였으므로 피급식자와 조리사의 인식개선을 위한 지속적이고도 창의적인 교육 및 홍보와 더불어 조리 시 저나트륨식 실천을 위한 염도계 활용 등 구체적인 방안도 강구되어야 할 것이다.
후속연구
이상의 연구에서 저나트륨식이 건강에 좋다는 인식은 대부분 가지고 있었으나, 이의 노력은 인식에 비해 낮은 편임을 알 수 있었다. 또한 급식에서 싱겁다고 느끼는 비율은 25%, 저나트륨식에 대한 만족도는 19% 정도에 불과하였으므로 피급식자와 조리사의 인식개선을 위한 지속적이고도 창의적인 교육 및 홍보와 더불어 조리 시 저나트륨식 실천을 위한 염도계 활용 등 구체적인 방안도 강구되어야 할 것이다. 또한 정책수행을 기반으로 한 급식 및 외식업계의 자발적 참여가 병행된다면 더욱 효과적인 저나트륨식 실천 및 저감화가 이루어질 수 있을 것으로 기대된다.
또한 급식에서 싱겁다고 느끼는 비율은 25%, 저나트륨식에 대한 만족도는 19% 정도에 불과하였으므로 피급식자와 조리사의 인식개선을 위한 지속적이고도 창의적인 교육 및 홍보와 더불어 조리 시 저나트륨식 실천을 위한 염도계 활용 등 구체적인 방안도 강구되어야 할 것이다. 또한 정책수행을 기반으로 한 급식 및 외식업계의 자발적 참여가 병행된다면 더욱 효과적인 저나트륨식 실천 및 저감화가 이루어질 수 있을 것으로 기대된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
산업체 급식의 목적은 무엇인가?
산업체 급식은 직장에 근무하는 직원들에게 영양을 고려한 식단과 신선한 음식을 제공함으로써 근무자의 건강 및 체력관리 그리고 업무능률을 향상시켜 생산성을 높이는데, 그 목적을 두고 있다. 친환경적이고 균형 잡힌 급식서비스를 요구하는 피급식자들의 욕구에 맞추어 산업체 급식도 지속적으로 개선되어 가고 있는데, 주요 사항의 하나로 저나트륨 식단의 운영을 들 수 있다.
저나트륨식에 대한 인식은 조사 결과 어떻게 나타났는가?
8의 척도로 저나트륨 식이 건강에 좋다고 하였다. 저나트륨식에 대해 ‘영양적이다’라는 인식이 3.12±0.92로 가장 높았고, 다음은 ‘위생적이다’ 3.02±0.72, ‘신선하다’ 3.00±0.80의 순이었다. 저나트륨식을 위한 노력에서는 ‘인스턴트식품 제한’ 2.
우리나라 국민의 나트륨 섭취량이 높은 이유는?
우리나라 국민의 주요 섭취식품인 김치, 장류, 젓갈류 등은 나트륨 함량이 높아서 자연스럽게 나트륨을 과다 섭취하게 된다. 또한 바쁜 현대인의 식생활 문화와 식품산업의 발달로 인해 인스턴트식품, 즉석조리식품 등의 소비와 급식 및 외식의 기회가 많아짐에 따라 나트륨 섭취는 더욱 증가하고 있다(Kim HN 2012). Song DY 등(2013)은 가정식보다 급식을 통한 식사 비율이 점차 늘어나고 있는데, 가정식에 비해 단체급식의 한 끼당 나트륨 섭취량은 약 1.
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