스페이스 브랜딩을 적용한 한식뷔페 표현특성 - 서울시에 위치한 한식뷔페를 중심으로 - Expression Characteristics of Korean Buffet applied Space Branding - Focusing on the Korean Buffet in Seoul City -원문보기
The rapid growth of Korean-style buffet in recent years has increased the size of corporate investment. Under this circumstance, businesses make various marketing efforts while highlighting the features and advantages of their brands. Against this backdrop, this study aims to understand which space ...
The rapid growth of Korean-style buffet in recent years has increased the size of corporate investment. Under this circumstance, businesses make various marketing efforts while highlighting the features and advantages of their brands. Against this backdrop, this study aims to understand which space branding has been applied to the Korean-style buffet through case studies and to propose a method of application of space branding to increase sales in an effective manner in the future. First, the research is theoretical examination and case studies with focus on the characteristics of expressions of Korean-style buffet space branding. Basically, upon completion of examining the concept and the characteristics of expressions of the Korean-style buffet and analyzing the concept of space branding, the components of space branding have been reconstructed based on preceding studies on space branding and then have been applied to each brand space. Also, the hands-on experience of the characteristics of expression of the Korean-style buffet with space branding incorporated in it and prepared a checklist via visual inspections. And then, the field surveys based on these examinations and took approach of drawing a conclusion based on the results analysis conducted by using the SPSS statistical program. Through preceding studies, the three components of space branding, that is, sensory element, emotional element, and cognitive element have been reconstructed before proceeding with this study, which has obtained five major findings as a conclusion. First, the sensory element should be given elements differentiated enough to attract consumers' attention along with a sustainable effort to have brand image imprinted in their mind. Second, in terms of emotional element, the study has found that the brand experience oriented toward interest and participation results in higher utility frequency. Third, the study has found that the cognitive element should seek consistency in communicating with consumers with focus on face-to-face contact on the display in space. Fourth, it has been found that arranging independent spaces is necessary to attract consumers' participation. Finally, the study has identified in which location area of buffet the sensory, emotional, and cognitive elements have placed a significant weight.
The rapid growth of Korean-style buffet in recent years has increased the size of corporate investment. Under this circumstance, businesses make various marketing efforts while highlighting the features and advantages of their brands. Against this backdrop, this study aims to understand which space branding has been applied to the Korean-style buffet through case studies and to propose a method of application of space branding to increase sales in an effective manner in the future. First, the research is theoretical examination and case studies with focus on the characteristics of expressions of Korean-style buffet space branding. Basically, upon completion of examining the concept and the characteristics of expressions of the Korean-style buffet and analyzing the concept of space branding, the components of space branding have been reconstructed based on preceding studies on space branding and then have been applied to each brand space. Also, the hands-on experience of the characteristics of expression of the Korean-style buffet with space branding incorporated in it and prepared a checklist via visual inspections. And then, the field surveys based on these examinations and took approach of drawing a conclusion based on the results analysis conducted by using the SPSS statistical program. Through preceding studies, the three components of space branding, that is, sensory element, emotional element, and cognitive element have been reconstructed before proceeding with this study, which has obtained five major findings as a conclusion. First, the sensory element should be given elements differentiated enough to attract consumers' attention along with a sustainable effort to have brand image imprinted in their mind. Second, in terms of emotional element, the study has found that the brand experience oriented toward interest and participation results in higher utility frequency. Third, the study has found that the cognitive element should seek consistency in communicating with consumers with focus on face-to-face contact on the display in space. Fourth, it has been found that arranging independent spaces is necessary to attract consumers' participation. Finally, the study has identified in which location area of buffet the sensory, emotional, and cognitive elements have placed a significant weight.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
문제 정의
최근까지, 마케팅에 의한 상업공간에 관한 연구들은 진행되어 왔으나 그 세부적인 스페이스브랜딩의 구성요소를 분석한 연구는 다소 미흡하다. 따라서 본 연구는 한식 뷔페에 스페이스브랜딩이 어떤 구성요소로 적용되어있는지를 분석함으로써 효과적인 매출증대와 더불어 효율적인 스페이스브랜딩을 적용한 한식뷔페 표현특성을 수립하는데 유용한 기초 자료로써 기대할 수 있을 것이다.
본 연구는 최근 한식뷔페에 적용된 스페이스브랜딩의 구성요소를 알아보고 이를 통해 각 브랜드의 한식뷔페마다 스페이스브랜딩이 어떻게 적용되고 있는지를 살펴보았다. 스페이스브랜딩 구성요소를 반영한 사례 대상지의 표현을 분석한 결과 다음과 같이 결론을 도출하였다.
인기몰이 중인 한식 뷔페에서는 내부로 들어갔을 때 느껴지는 분위기가 각 브랜드들마다 전혀 다르다. 최근 기업들이 스페이스브랜딩에 많은 투자를 하고 있는데 본 연구는 오늘날 이렇게 많은 인기를 끌고 있는 한식뷔페에는 어떤 스페이스브랜딩을 적용했는지를 사례분석을 통해서 파악하고 앞으로 효과적인 매출증대를 위한 스페이스브랜딩의 적용방안을 제안하는 것에 그 목적이 있다.
제안 방법
2.1에서 도출한 뷔페의 3가지 구성요소를 바탕으로 사례조사 대상지를 선정하여 선행연구를 통해 도출한 스페이스브랜딩의 표현요소인 감각적 요소, 감성적 요소, 인지적 요소가 어떤 식으로 적용되었는지 분석하였다.
2장에서 도출한 스페이스브랜딩에 대한 개념과 구성요소에 대한 내용을 바탕으로 매장들을 방문하여 매장들마다의 스페이스브랜딩을 직접 경험하고 관찰조사 후 3가지 스페이스브랜딩 구성요소로 분석하여 체크리스트를 작성하였다.<표 5>
각 응답형태는 명목척도, 등간 5점 척도로 평가하여 분석했으며 의 체크리스트 항목을 세분화하여 설문항목을 바탕으로 , , 의 설문을 통해 분석한 결과는 다음과 같다.
본 연구는 한식뷔페 스페이스브랜딩의 표현특성을 중심으로 이론적 고찰 및 사례조사를 실시하였다. 기본적으로 한식뷔페의 개념 및 표현특성을 조사하고 스페이스 브랜딩의 개념을 분석한 후에 스페이스 브랜딩에 대한 선행연구를 바탕으로 스페이스 브랜딩의 구성요소를 재구성하여 각 브랜드 공간에 적용시켜 보았다. 또한 스페이스 브랜딩이 적용된 한식뷔페 표현특성을 직접 경험하고 육안 조사를 통해 체크리스트를 작성하였다.
기본적으로 한식뷔페의 개념 및 표현특성을 조사하고 스페이스 브랜딩의 개념을 분석한 후에 스페이스 브랜딩에 대한 선행연구를 바탕으로 스페이스 브랜딩의 구성요소를 재구성하여 각 브랜드 공간에 적용시켜 보았다. 또한 스페이스 브랜딩이 적용된 한식뷔페 표현특성을 직접 경험하고 육안 조사를 통해 체크리스트를 작성하였다. 이러한 고찰을 통해 현장 설문조사를 실시하고 SPSS 통계프로그램을 사용하여 분석 결과를 토대로 결론을 도출하는 방법으로 구체적으로 접근하였다.
고궁에서나 느낄 수 있는 공간 스토리텔링을 매장 입구부터 시작해 일관적으로 연출하였고 어두운 무채색을 사용하여 고급스러움과 중후함을 연출하였고 곳곳에 설치된 고급스러우면서도 토속적인 디스플레이를 통해 시각적으로 소비자들에게 브랜드가 추구하는 디자인적 콘셉트를 지속적으로 보여주고 있다. 매장 입구에 고궁의 연못을 연출한 비주얼 디스플레이를 설치하여 극적인 효과를 연출하였고 곳곳마다 설치된 디스플레이들을 통해 브랜드 슬로건을 지속적으로 상기시켰다.
본 연구는 한식뷔페 스페이스브랜딩의 표현특성을 중심으로 이론적 고찰 및 사례조사를 실시하였다. 기본적으로 한식뷔페의 개념 및 표현특성을 조사하고 스페이스 브랜딩의 개념을 분석한 후에 스페이스 브랜딩에 대한 선행연구를 바탕으로 스페이스 브랜딩의 구성요소를 재구성하여 각 브랜드 공간에 적용시켜 보았다.
본 연구의 범위는 서울시에 위치한 한식뷔페 중에서 한국소비자원이 발표한 인지도 평가 1위부터 4위까지 브랜드 중에 각 브랜드마다 매출이 가장 높은 매장 4곳을 선정하여 체크리스트로 분석하여 결론을 도출하는 방법으로 진행된다.
소비자들이 생각하는 스페이스브랜딩 점수를 5점 척도(매우 그렇다 5점, 그렇다 4점, 보통이다 3점, 그렇지 않다 2점, 매우 그렇지 않다 1점)로 설계하여 설문지를 작성하였다. 사례조사 대상지를 방문한 고객을 대상으로 2017년 03월 10일부터 06월 08일까지 설문조사를 실시하였다.
이에 소비자들이 매장에 한번 방문한 후 ‘재방문 의사 여부’와 ‘재방문 하게 된 이유’에 대한 분석을 실시하였다.
조사항목은 ‘스페이스 브랜딩 인지 요소’, ‘재방문 의사 여부 및 이유’, ‘스페이스 브랜딩 표현 분석’으로 구분하였다.
대상 데이터
본 연구의 사례조사 대상지는 서울시에 위치한 한식뷔페 한국소비자원에서 발표한 브랜드 인지도 평가 1위부터 4위 브랜드 중 매출 1위를 달성하고 있는 한식뷔페 매장 4곳으로 다음 과 같다.
사례조사 대상지를 방문한 고객을 대상으로 2017년 03월 10일부터 06월 08일까지 설문조사를 실시하였다. 사례조사 대상지 4곳에 각 55부의 설문지를 배포하여 이 중 응답 문항이 누락되거나 유효하지 않는 20부를 제외한 총 200부의 평균값을 구하여 점수가 높을수록 긍정적인 결과로 분석하였다.<표 6>
소비자들이 생각하는 스페이스브랜딩 점수를 5점 척도(매우 그렇다 5점, 그렇다 4점, 보통이다 3점, 그렇지 않다 2점, 매우 그렇지 않다 1점)로 설계하여 설문지를 작성하였다. 사례조사 대상지를 방문한 고객을 대상으로 2017년 03월 10일부터 06월 08일까지 설문조사를 실시하였다. 사례조사 대상지 4곳에 각 55부의 설문지를 배포하여 이 중 응답 문항이 누락되거나 유효하지 않는 20부를 제외한 총 200부의 평균값을 구하여 점수가 높을수록 긍정적인 결과로 분석하였다.
<표 5>의 체크리스트 항목을 바탕으로 등간 5점 척도 (매우 그렇다 5점, 그렇다 4점, 보통이다 3점, 그렇지 않다 2점, 매우 그렇지 않다 1점)로 설문지를 설계하였다. 사례조사 대상지에 각 55부씩 이루어졌으며 답변이 유효하지 않은 20부를 제외한 총 200부의 평균값을 구하고 점수가 높을수록 해당 공간에서 스페이스 브랜딩의 표현이 효과적으로 적용 되었다고 분석하였다.
데이터처리
또한 스페이스 브랜딩이 적용된 한식뷔페 표현특성을 직접 경험하고 육안 조사를 통해 체크리스트를 작성하였다. 이러한 고찰을 통해 현장 설문조사를 실시하고 SPSS 통계프로그램을 사용하여 분석 결과를 토대로 결론을 도출하는 방법으로 구체적으로 접근하였다.
성능/효과
여기서 한식 뷔페는 1980년대 후반부터 본격적으로 시작되었고, 소비자들이 양식뷔페 메뉴에 싫증을 느낄 때를 기준으로 새로운 형태의 전통 한국식의 뷔페가 등장하기 시작했다.3) 고객의 기호가 다양해지고 건강한 메뉴를 선호하고 있는 요즘 한식뷔페가 본격적으로 유행의 물결을 탔다고 볼 수 있다.
3.2.에서 도출한 체크리스트 항목을 기준으로 명목척도를 사용하여 설문조사를 실시하였고 한식뷔페에 스페이스 브랜딩 구성요소 인지 현황 중 감각적 요소에서는 시각적 인지가 62%로 가장 높은 응답을 보였으며 후각적 인지가 28%, 청각적 인지가 10%로 나타났다. 그리고 감성적 요소에서는 31.
8) 체험적 공간은 고객의 욕구에 의해 단순히 정체성을 퍼뜨리는 범주를 넘어서 고객을 위한 감성적 체험을 창출한다.9) 스페이스 브랜딩에서의 체험은 고객을 유도하는 자극을 제공하며 어떤 체험을 제공하느냐에 따라 브랜드에 대해 느끼는 호감도가 달라질 수 있으므로 보다 친밀하고 새로운 경험을 창조할 수 있는 장치와 수단이 필요하다. 체험의 콘텐츠에 따라 유희성, 정보성, 흥미성, 참여성으로 나눌 수 있다고 한다.
다른 매장과 달리 3가지의 요소들이 전부 요소별 평균값보다 높았으며 밸런스 있게 표현되었다. 그 중에서도 감각적 요소는 4개의 매장 중에서 가장 높은 점수를 받았으며 이는 시각적인 요소들을 공간 곳곳에 배치시켜 지속적인 브랜드 이미지 각인을 유도하여 매장 입구부터 시작해서 일관적인 디자인 콘셉트와 슬로건을 유지하려는 의도를 보여주고 있기 때문에 긍정적인 평가를 받은 것으로 분석된다. B2는 차별화 된 두부공방이라는 공간을 배치하고 체험적인 콘텐츠가 존재하여 소비자들에 호기심을 자극시켜 자연스러운 참여를 유도하였다.
넷째, 브랜드가 소비자들의 참여를 적극적으로 이끌기 위해서는 체험적인 공간을 독립적으로 배치 시켜야 한다. 타 브랜드의 경우에는 음식진열 공간에 체험적인 요소를 추가하는 정도였지만 B2에서는 독립적인 체험공간이 배치되어 있었다.
둘째, 식음 상업 공간 특성상 자연스럽게 동선을 유도시켜야 하며 소비자들에게 흥미성과 참여성 위주에 브랜드 체험이 이루어질수록 효용빈도가 높다. 감성적 요인 점수가 가장 높은 B2(3.
또한 ‘재방문을 하는 이유’ 에 평가 항목 중에 42% ‘보는 즐거움 때문에’, 31.8% ‘분위기 있는 곳에서 식사하기 위해서’ 가 높은 응답률을 보인 것을 토대로 본다면 스페이스 브랜딩과 재방문은 비례된다는 것을 알 수 있었다.
마지막으로 에서 각 요소마다 가장 많이 언급된 위치영역을 살펴보면 테이블 공간에서는 인지적 요소가 가장 많은 비중을 차지했다.
사례 조사 대상지의 효율적인 스페이스 브랜딩 표현요소 종합 분석 결과 B3(3.75) > B2(3.61) > B1(3.54) > B4(3.52)의 순으로 전체적인 스페이스 브랜딩이 가장 높은 사례는 B3으로 나타났다.
설문조사 결과 사례 조사 대상지 4곳의 스페이스 브랜딩 감각적 요소의 평균값을 비교하였을 때 B3(3.75) >B2(3.43) >B1(3.41) >B4(3.26) 순으로 B3가 가장 높은 점수를 받았으며 B3는 매장 곳곳에 비주얼 디스플레이를 배치하여 소비자들에게 지속적인 브랜드 이미지 각인을 유도하여 가장 높은 점수를 받았다.
셋째, 스페이스 브랜딩에서 효과적으로 브랜드 이미지를 소비자들에게 인지시키기 위해서는 비주얼 디스플레이에 대면접촉을 중심으로 일관적인 브랜드 스토리를 연출해야 한다. B4(4.
전체적으로 밝은 톤의 파벽돌과 우드 및 조명을 활용해 신선한 식재료라는 느낌을 소비자들에게 간접적으로 표현하고 있고 신선한 농작물, 식재료라는 슬로건을 강조하듯 매장에 직접 재배를 하고 있는 식재료들을 중추적 디스플레이로 활용하고 있었다.
B2는 ‘올바르게 만들어 반듯하게 차린다’라는 슬로건을 내새워 소비자들에게 한식다운 한식이라는 주제로 소비자들에게 접근하여 독창적 메뉴를 강조한다. 전체적으로 블랙 앤 화이트 톤을 활용하여 깔끔하고 정갈한 느낌으로 공간을 연출하여 소비자들에게 기업의 슬로건을 전달하려는 의도로 보여 진다. 직접 재배한 콩을 직접 가공시키는 두부공방이라는 독립적인 공간연출을 통하여 소비자들의 흥미를 유도시키고 전면을 개방한 아일랜드식 오픈형태의 주방으로 구성되어있어 음식에 대한 신뢰도를 높이려는 기업의 의도가 보여 진다.
첫째, 공간을 매개체로 하는 스페이스 브랜딩에 특성 상 소비자들에 시선을 사로 잡을만한 차별화 된 요소를 부여해야 하고 지속적인 브랜드 이미지 각인을 시켜야 한다. 공간에서 오감을 전부 만족시키기에는 한계점이 존재하기 때문에 감각적 요인 중에서 시각적 요소는 가장 중요한 요소로 작용된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
뷔페형태의 식사방식의 근원은 어떻게 전파되었는가?
뷔페형태의 식사방식의 근원은 옛날 북구의 스칸디나비아 해적인 바이킹에 의해 전파되었다. 바다에서 해적 생활을 오랜 시간동안 하여 약탈한 많은 물건들을 가득 싣고 돌아오면 육지에서 가족이나 동료들이 통돼지, 통닭, 양과 같은 종류의 통구이와 술 등 수많은 음식물을 큰 식탁에 차려 놓고 그들을 크게 환영하였다고 한다.
외식산업이라는 용어가 사용된 이유는?
우리나라 외식산업은 1970년대 후반을 기점으로 시작 되었다. 그 전에는 외식산업 이라기보다는 식당, 요식업 등 단순히 먹고 파는 공간이었다고 본다면 1980년대 초부터 빠른 경제성장을 이룩하면서 인적 서비스와 내부 가치창출 등과 같은 무형적인 요소들이 중요한 시대로 접어들면서부터 "외식산업"이란 단어가 사용되기 시작했다.1) 그러면서부터 외식산업에 관련된 브랜드들이 하나 둘씩 생겨나고 자연스럽게 활성화 되었다.
스칸디나비아 해적 바이킹을 환영하는 방식은 무엇인가?
뷔페형태의 식사방식의 근원은 옛날 북구의 스칸디나비아 해적인 바이킹에 의해 전파되었다. 바다에서 해적 생활을 오랜 시간동안 하여 약탈한 많은 물건들을 가득 싣고 돌아오면 육지에서 가족이나 동료들이 통돼지, 통닭, 양과 같은 종류의 통구이와 술 등 수많은 음식물을 큰 식탁에 차려 놓고 그들을 크게 환영하였다고 한다. 그동안 바다에서 굶주린 이들은 설움을 달래기 위해 밤과 낮을 가리지 않고 먹고 마시는 것을 계기로 뷔페의 식사방식이 전파되었다고 보여 진다.
참고문헌 (16)
댄힐, 감각마케팅, 비즈니스 북스, 2006
번트 H.슈미트, 체험마케팅, 세종서적, 2009
이진민, 브랜드 스페이스 마케팅, 웅보출판, 2015
최수근, Buffet : theory and practice of the buffet , 형설출판, 2007
케빈 켈러, 전략적 브랜드 관리, 시그마프레스, 2002
고영욱, 외식 이용 동기 및 메뉴선택속성이 고객만족과 재방문 의도에 미치는 영향, 청운대 석사논문, 2013
김수용, 지속가능 관점에서의 스페이스 브랜딩 디자인요소에 관한 연구, 한국실내디자인학회 논문집, 제23권, 5호, 통권106 호, 2014.10
김용배, 브랜드 자산의 공감마케팅에 관한 연구, 홍익대 석사논문, 2013
김양숙, 이영록, 김명희, 감성마케팅과 구매의도 간의 관계 연구, 경기대 박사논문, 2016
김지영 브랜드 확장에 따른 스페이스 브랜딩의 구현적 특성 연구, 한국실내디자인학회 논문집, 제22권, 5호, 통권100호, 2013.10
김지현, 스페이스 마케팅의 상호작용과 브랜드 아이덴티티 요인을 적용한 식음 공간 연출에 관한 연구, 한국공간디자인학회 논문집, 제5권, 2호, 통권12호, 2010.6
김희연, 브랜드 아이덴티티 확립을 위한 일본 라이프스타일 스토어의 실내디자인 표현 특성, 한국실내디자인학회 논문집, 제 24권, 6호, 통권113호, 2015.12
박선화, 브랜드 디자인 브랜딩 프로세스에 관한 연구, 한국실내디자인학회 학술발표대회 논문집, 제12권, 1호, 2010.6
방정아, 기업이 스페이스브랜딩 브랜드자산에 미치는 영향에 관한 연구, 이화여대 석사논문, 2016
홍광희, 장소애착 속성을 반영한 플레이스 브랜딩의 디자인 전략 연구, 홍익대 석사논문, 2013
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.