[논문]로스팅 칡 추출물의 항산화 활성

최구희; 김현정; 박인재; 김봉균; 김회영; 정재현; 조주현

doi:10.11002/kjfp.2017.24.3.440

로스팅 칡 추출물의 항산화 활성
Antioxidative activity of roasted Pueraria lobata root extracts 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.24 no.3, 2017년, pp.440 - 445

최구희 ((주)휴럼중앙연구소) , 김현정 ((주)휴럼중앙연구소) , 박인재 ((주)휴럼중앙연구소) , 김봉균 ((주)휴럼중앙연구소) , 김회영 (한국교통대학교 식품공학과) , 정재현 (한국교통대학교 식품공학과) , 조주현 ((주)휴럼중앙연구소)

초록
AI-Helper

본 연구에서는 기능성이 증대된 칡 소재 개발을 위하여 로스팅 조건에 따른 칡 추출물을 제조하였으며, 각 추출물에 대한 지표성분 함량 및 항상화 활성 등을 검토하였다. 칡의 지표성분이 puerarin 함량을 로스팅 조건에 따라 분석을 실시하였으며, 그 결과 로스팅 온도와 시간이 늘어남에 따라 puerarin 함량이 증가하는 경향을 나타내었다. 또한, 로스팅 조건에 따른 총 페놀과 플라보노이드 함량의 경우도 puerarin 함량의 결과와 마찬가지로 유사한 경향을 보이고 있었다. 항산화 활성을 평가하기 위하여 ABTS 및 DPPH 라디칼 소거능을 실시하였으며, 전체적으로 로스팅 온도와 시간이 늘어남에 따라 활성이 높아지는 경향을 보여 로스팅 처리한 칡이 일반적인 칡 보다 우수한 것으로 나타났다. 이러한 결과를 종합하여 볼 때 칡을 활용한 기능성 식품 및 다류 개발에 있어서, 로스팅 공정을 적용하는 것이 효과적인 것으로 생각된다.

Abstract ▼ AI-Helper

We evaluated the antioxidative activity of extracts of P. lobata root depending on roasting conditions. P. lobata roots were roasted at three different temperature at $150^{\circ}C$, $200^{\circ}C$, and $250^{\circ}C$ and three different time at 10 min, 20 min, and 30 min respectively. Roasted P. lobata root was extracted using water at $85^{\circ}C$ for 6 h and filtered using filter paper, followed by then evaporated ($12{\pm}0.3^{\circ}Brix$) and freeze-dried. The concentration of maker compound puerarin was determined using a high performance liquid chromatography system. 2 phenolic compounds, flavonoid contents, and antioxidant activities of the extract powder were evaluated. Puerarin contents, Phenolic compounds, and flavonoid contents of roasted P. lobata root were higher than those of unroasted P. lobata root. The results of DPPH and ABTS showed that roasted P. lobata root possessed higher antioxidant activity than unroasted P. lobata root. This study suggested that roasting process could be applied to P. lobata root in order to achieve its high quality and functionality.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

본 연구에서는 칡에 대하여 로스팅 온도, 로스팅 시간 등에 따른 지표성분 함량 분석, 항산화효과 등을 확인하여기능성 식품 및 다류 소재 개발을 하고자 하였다.

제안 방법

0 mL/min로 설정하여 254 nm파장에서 분석 하였다. Puerarin의 검량선을 작성하고 시험용액에 함유된 함량 값을 계산하였다. 검량선의 회귀방정식은 y=0.
로스팅 처리 조건에 따라 추출한 칡 추출물의 항산화 효능을 측정한 결과는 Table 3과 같다. 시료의 특성에 따라DPPH 라디칼과 ABTS 라디칼과의 결합 정도가 다를 수 있어(21), 본 연구에서는 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능을 모두 분석하였다. ABTS 라디칼 소거능의 경우, control에서 66.
또한 대한약전에서 칡의 지표물질로 puerarin으로 제시되어 있다. 이에 본 연구는 로스팅을 통하여 칡 가공연구에 있어서 개발소재의 표준화를 위하여 지표성분으로 puerarin으로 설정하였다.

대상 데이터

본 실험에 사용한 칡은 2015년에 전라남도 소재의 남원원예농협으로부터 구매하여 사용하였다. 구매한 칡은 세척, 건조, 세절 후에 1차 증숙 공정으로 증숙기에서 121℃, 30분 동안 증숙한 후, 건조온도 25℃의 건조기에서 1일간 건조하였다.

데이터처리

실험에서 얻어진 통계적 유의성은 SPSS(statistical package for social sciences, SPSS INC, ver.19.0, Chicago, IL, USA) package program을 이용하여 실험군 당 평균과 표준편차로 표시하였고, Duncan's multiple range test (p<0.05)에 의해 유의성을 검정하였다.

성능/효과

Kim 등(21)은 검정콩을 로스팅 처리 후 항산화 효과가 증가한다고 보고하였으며 이는 본 연구의 결과와 유사함을 알수 있었다. 전체적으로 로스팅 처리한 칡의 항산화 활성이 가장 높은 조건은 200℃에서 20분, 30분으로 나타났으며, 이러한 결과는 앞서 언급한 총 페놀함량 및 플라보노이드 함량 측정 결과와 매우 유사함을 확인하였으며, 이는 대표적인 항산화 성분인 폴리페놀 및 플라보노이드 등의 페놀성 화합물이 로스팅 처리에 의해 증가하여 항산화 효과가 증가되었을 것으로 사료된다(22).

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	기능성이 증대된 칡 소재 개발을 위하여 로스팅 조건에 따른 칡 추출물을 제조한 연구에서 로스팅 온도와 시간 증가에 따른 칡 추출물의 puerarin 함량 변화 양상은?	본 연구에서는 기능성이 증대된 칡 소재 개발을 위하여 로스팅 조건에 따른 칡 추출물을 제조하였으며, 각 추출물에 대한 지표성분 함량 및 항상화 활성 등을 검토하였다. 칡의 지표성분이 puerarin 함량을 로스팅 조건에 따라 분석을 실시하였으며, 그 결과 로스팅 온도와 시간이 늘어남에 따라 puerarin 함량이 증가하는 경향을 나타내었다. 또한,로스팅 조건에 따른 총 페놀과 플라보노이드 함량의 경우도puerarin 함량의 결과와 마찬가지로 유사한 경향을 보이고있었다.
	칡의 뿌리에 있는 flavonoids에는 무엇이 있는가?	예로부터 칡은 아시아에서 중요한 약용식물로 사용되어왔으며, 칡의 뿌리를 생약명으로는 갈근이라 하여, 껍질을 제거한 뿌리를 절편으로 건조한 것을 이용하며 해열, 발한 등의 감기약으로 사용하거나, 편두통,편도선염 등에 광범위하게 사용되고 있다(1). 칡의 뿌리에는 몇 가지의 flavonoids가 함유되어 있다고 보고되어 있으며(2), 대표적으로 다이드진(daidzin), 다이드제인(daidzein), 제니스틴(genistin), 제니스테인(genistein), 푸에라린(puerarin)등과 같은 이소플라본이 함유되어 있다(3). 특히 puerarin은칡의 항산화성분이며, 카테킨 성분은 간 기능을 회복시키는 성분으로 알려져 있다(4-8).
	칡의 항산화성분은 무엇인가?	칡의 뿌리에는 몇 가지의 flavonoids가 함유되어 있다고 보고되어 있으며(2), 대표적으로 다이드진(daidzin), 다이드제인(daidzein), 제니스틴(genistin), 제니스테인(genistein), 푸에라린(puerarin)등과 같은 이소플라본이 함유되어 있다(3). 특히 puerarin은칡의 항산화성분이며, 카테킨 성분은 간 기능을 회복시키는 성분으로 알려져 있다(4-8).

참고문헌 (22)

Yuk, CS (1989) Coloured medicinal plants of Korea. Academybook, Seoul, Korea, p 301
Koichi T, Hideji I (1982) Isoflavonoids and the other constituents in callus tissues of Pueraria lobata. Chem pharm Bull, 30, 1496-1499

상세보기
Chansakaow S, Ishikawa T, Sekine K, Okada M, Higushi Y, Kudo M, Chaichantipyuth C (2000) Isoflavonoids from Pueraria mirifica and their estrogenic activity. Planta Med, 66, 572-575

상세보기
Oh MJ, Lee WY, Lee KS (1988) Purification and some properties of polyphenol oxidase from arrowroot. J Sci Food Agric, 31, 331-338
Park JH, Na HS, Kang KJ, Kim K, Kim SK (1998) Comparison of physicochemical properties of arrowroot starches harvested in different time. Korean J Food Sci Technol, 30, 97-102
Oh MJ, Lee KS, Son HY, Kim SY (1990) Antioxidative components of pueraria root. Korean J Food Sci Technol, 22, 793-798
Kuhm H, Lim JH, Lee EJ, Chang KS (2004) Rheological properties of gamma irradiated arrowroot (Pueraria thunbergina. B) starch. Korean J Food Sci Technol, 36, 740-743
Suzuki A, Hizukuri S, Takeda Y (1981) Physicochemical studies of Kuzu starch. Cereal Chem, 58, 286-290
Park JH, Han JS, Choi HK (1999) Effect on quality of pan-fired greentea by 1st pan firing time. Korean J Med Crop Sci, 7, 101-106
Chung HS, Kim JK, Youn KS (2006) Effects of roasting temperature on phycochemical properties of Job's tears (Coix lachryma jobi L. var ma-yeun) Powder and ExtractsKorean J Food Preserv, 13, 477-482
Hong MJ, Lee GD, Kim HK, Kwon JH (1998) Change in functional and sensory properties of Chicory roots induced by roasting processes. Korean J Food Sci Technol, 30, 413-418
Yoon SK, Kim WJ (1989) Effects of roasting conditions on quality and yields of barley tea. Korean J Food Sci Technol, 21, 575-582
Ha TY, Chun HS, Lee C, Kim YH, Han O (1999) Changes in physicochemical properties of steamed rice for Soong-Neung during roasting. Korean J Food Sci Technol, 31, 171-175
Lee YT, Seog HM, Kim SS, Kim KT, Hong HD (1984) Changes in physicochemical characteristics of immature barley kernels during roasting. Korean J Food Sci Technol, 26, 336-342
Ayatse JO, Eku OU, Ifon ET (1983) Chemical evaluation of the effect of roasting on the nutritive value of maize (Zea mays, Linn). Food Chem, 12, 135-147

상세보기
Kunsch U, Scharer H, Patrian B, Hohn E, Conedera M, Sasella A, Jermini M, Jelmini G (2001) Effects of roasting on chemical composition and quality of different chestnut (Castanea Sativa Mill) varieties. J Sci Food Agric, 81, 1106-1112

상세보기
Lee KS, Kim GH, Kim HH, Kim ES, Park HM, Oh MJ (2008) Quality characteristics of tea thermally processed from dried Ixeris dentata root. Korean J Food Preserv, 15, 524-531
Hong MJ, Lee GD, Kim HK, Kwon JH (1998) Change in functional and sensory properties of Chicory roots induced by roasting processes. Korean J Food Sci Technol, 30, 413-418
Choi YH, Kim KH, Kang MY (2001) Varietal difference in processing and sensory characteristics of "Sikhe" in rice. Korean J Breed, 33, 65-72
Lee SH, Lee YR, Hwang IG, Woo KS, Kim KH, Kim KJ, Jeong HS (2009) Antioxidant activities and quality characteristics of germinated rough rice tea according to roasting temperature, time and leaching condition. Korean J Food Sci Technol, 41, 386-391
Kim HG, Kim GW, Oh H, Yoo SY, Kim YO, Oh MS (2011) Influence of roasting on the antioxidant activity of small black soybean (Glycine max L. Merrill). LWT-Food Sci Technol, 44, 992-998

상세보기
Shin JH, Lee SJ, Seo JK, Cheon EW, Sung NJ (2008) Antioxidant activity of hot water extract from Yuza (Citrus junos Sieb ex Tanaka) peel. Korean J Life Sci, 18, 1745-1751

원문보기 상세보기

저자의 다른 논문 :

LOADING...

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증