식사구성안 권장식사패턴의 영양 적정성 평가 - 2015 한국인 영양소 섭취기준 - Nutritional Adequacy of Target Pattern in Dietary Guidance System - Dietary Reference Intakes for Koreans 2015 -원문보기
2015 한국인 영양소 섭취기준에 제시된 18개의 연령군별 권장식사패턴을 대상으로 영양 적정성을 분석하였다. 권장식사패턴의 식품군별 배정 횟수와 대표영양가표를 활용하여 에너지 함량과 에너지분율의 적정성 여부를 조사하였고, 단백질, 식이섬유, 무기질(Ca, P, Fe, Na, K), 비타민(비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 C)의 12가지 영양소에 대하여 영양소 섭취기준 충족 여부를 확인하였다. 조사 대상 12가지 영양소 모두 영양소 섭취기준을 충족시키는 권장식사패턴(MAR=1.0)은 5개뿐으로, 모든 권장식사패턴이 식사구성안의 영양 기대 목표를 만족시키지는 못하는 것으로 나타났다. 권장식사패턴 18개 모두에서 영양소 섭취기준을 충족시켰던 영양소로 단백질과 나트륨이 있었으며, 식이섬유, 칼슘, 칼륨은 미 충족 권장식사패턴이 각각 15개, 10개, 9개나 되었다. 비타민 A의 경우 영양소 섭취기준의 단위는 RAE이고 대표영양가표의 단위는 RE로 되어 있다. 단위의 차이를 무시한 채 비교하였을 때는 18개 권장식사패턴 모두가 비타민 A 권장섭취량을 충족시키는 것으로 조사되었으나, 권장식사패턴의 RE 단위 함량을 RAE 단위 함량으로 환산하여 비교하는 경우 3개 권장식사패턴만이 권장섭취량을 충족시키는 것으로 나타났다. 그리고 여성 노인의 권장식사패턴은 MAR이 0.90으로 가장 낮았으며, 영양소 섭취기준을 충족시키지 못하는 영양소가 7가지나 있는 것으로 확인되어 조정이 필요하다. 단백질, 지방, 탄수화물의 에너지분율은 각각 16.04%, 24.35%, 60.91%로 에너지적정비율을 충족시키고 있었다. 권장식사패턴의 에너지 증감을 최소한으로 하면서 영양소 섭취기준에 미달하는 식이섬유, 칼슘, 칼륨, 비타민 A 함량을 증가시킬 수 있는 방안으로 채소군의 배정 횟수 증가가 바람직할 것으로 나타났고, 단백질의 과잉 섭취를 억제하는 방안으로 고기 생선 달걀 콩류군의 배정 횟수 감소도 일부 권장식사패턴의 경우 고려해 볼 필요성이 있다. 그리고 양념의 사용은 식단 구성 시 배제하고 있는데, 권장식사패턴에서 양념의 사용에 따른 에너지 배정이 적정 수준으로 확보될 수 있도록 고려하여야겠다.
2015 한국인 영양소 섭취기준에 제시된 18개의 연령군별 권장식사패턴을 대상으로 영양 적정성을 분석하였다. 권장식사패턴의 식품군별 배정 횟수와 대표영양가표를 활용하여 에너지 함량과 에너지분율의 적정성 여부를 조사하였고, 단백질, 식이섬유, 무기질(Ca, P, Fe, Na, K), 비타민(비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 C)의 12가지 영양소에 대하여 영양소 섭취기준 충족 여부를 확인하였다. 조사 대상 12가지 영양소 모두 영양소 섭취기준을 충족시키는 권장식사패턴(MAR=1.0)은 5개뿐으로, 모든 권장식사패턴이 식사구성안의 영양 기대 목표를 만족시키지는 못하는 것으로 나타났다. 권장식사패턴 18개 모두에서 영양소 섭취기준을 충족시켰던 영양소로 단백질과 나트륨이 있었으며, 식이섬유, 칼슘, 칼륨은 미 충족 권장식사패턴이 각각 15개, 10개, 9개나 되었다. 비타민 A의 경우 영양소 섭취기준의 단위는 RAE이고 대표영양가표의 단위는 RE로 되어 있다. 단위의 차이를 무시한 채 비교하였을 때는 18개 권장식사패턴 모두가 비타민 A 권장섭취량을 충족시키는 것으로 조사되었으나, 권장식사패턴의 RE 단위 함량을 RAE 단위 함량으로 환산하여 비교하는 경우 3개 권장식사패턴만이 권장섭취량을 충족시키는 것으로 나타났다. 그리고 여성 노인의 권장식사패턴은 MAR이 0.90으로 가장 낮았으며, 영양소 섭취기준을 충족시키지 못하는 영양소가 7가지나 있는 것으로 확인되어 조정이 필요하다. 단백질, 지방, 탄수화물의 에너지분율은 각각 16.04%, 24.35%, 60.91%로 에너지적정비율을 충족시키고 있었다. 권장식사패턴의 에너지 증감을 최소한으로 하면서 영양소 섭취기준에 미달하는 식이섬유, 칼슘, 칼륨, 비타민 A 함량을 증가시킬 수 있는 방안으로 채소군의 배정 횟수 증가가 바람직할 것으로 나타났고, 단백질의 과잉 섭취를 억제하는 방안으로 고기 생선 달걀 콩류군의 배정 횟수 감소도 일부 권장식사패턴의 경우 고려해 볼 필요성이 있다. 그리고 양념의 사용은 식단 구성 시 배제하고 있는데, 권장식사패턴에서 양념의 사용에 따른 에너지 배정이 적정 수준으로 확보될 수 있도록 고려하여야겠다.
Nutritional adequacy of Target patterns in Dietary Guidance System were evaluated. Study subjects were 18 Target patterns designed for 2 children groups, 4 adolescent and 4 adult male and female groups in Dietary Reference Intakes for Koreans 2015. Nutrients examined were 4 macro-nutrients(protein, ...
Nutritional adequacy of Target patterns in Dietary Guidance System were evaluated. Study subjects were 18 Target patterns designed for 2 children groups, 4 adolescent and 4 adult male and female groups in Dietary Reference Intakes for Koreans 2015. Nutrients examined were 4 macro-nutrients(protein, fat, carbohydrate, and dietary fiber), 5 minerals(Ca, P, Fe, Na, and K), and 5 vitamins(vitamin A, thiamin, riboflavin, niacin, and vitamin C). Energy and nutrients contents were calculated based upon assigned multiples of single serving in Target pattern and Representative Food Composition Table by Excel program. Among the 18 Target patterns, only 5 were mean adequacy ratio(MAR) of 1.0, fulfilled the expectations of Dietary Guidance System. Protein and Na contents were more than dietary reference intakes(DRI) in all 18 Target patterns. Dietary fiber, Ca, and K were deficient nutrient in 15, 10, and 9 Target patterns, respectively. The units of vitamin A were not same in Target pattern and DRI, retinol equivalent(RE) in Target pattern and retinol activity equivalent(RAE) in DRI. When calculate RE content of vitamin A in Target pattern to RAE content, 15 Target patterns did not reach to DRI of vitamin A. The Target pattern of elderly women showed the lowest mean adequacy ratio(MAR), 7 nutrients were less than DRI, need to be revised. Average energy contribution ratio of protein, fat, and carbohydrate were 16.04%, 24.35%, and 60.91%, respectively, fulfilled the adequate acceptable macro-nutrient distribution range(AMDR). To improve the nutritional inadequacy of dietary fiber, Ca, K, and vitamin A in Target pattern, effective mean may be the increasing vegetable group assignment. Also decreasing the meat fish egg legume group assignment in some Target pattern may be the way of preventing of protein overconsumption. The energy in adequate amount for condiment use also need to be considered.
Nutritional adequacy of Target patterns in Dietary Guidance System were evaluated. Study subjects were 18 Target patterns designed for 2 children groups, 4 adolescent and 4 adult male and female groups in Dietary Reference Intakes for Koreans 2015. Nutrients examined were 4 macro-nutrients(protein, fat, carbohydrate, and dietary fiber), 5 minerals(Ca, P, Fe, Na, and K), and 5 vitamins(vitamin A, thiamin, riboflavin, niacin, and vitamin C). Energy and nutrients contents were calculated based upon assigned multiples of single serving in Target pattern and Representative Food Composition Table by Excel program. Among the 18 Target patterns, only 5 were mean adequacy ratio(MAR) of 1.0, fulfilled the expectations of Dietary Guidance System. Protein and Na contents were more than dietary reference intakes(DRI) in all 18 Target patterns. Dietary fiber, Ca, and K were deficient nutrient in 15, 10, and 9 Target patterns, respectively. The units of vitamin A were not same in Target pattern and DRI, retinol equivalent(RE) in Target pattern and retinol activity equivalent(RAE) in DRI. When calculate RE content of vitamin A in Target pattern to RAE content, 15 Target patterns did not reach to DRI of vitamin A. The Target pattern of elderly women showed the lowest mean adequacy ratio(MAR), 7 nutrients were less than DRI, need to be revised. Average energy contribution ratio of protein, fat, and carbohydrate were 16.04%, 24.35%, and 60.91%, respectively, fulfilled the adequate acceptable macro-nutrient distribution range(AMDR). To improve the nutritional inadequacy of dietary fiber, Ca, K, and vitamin A in Target pattern, effective mean may be the increasing vegetable group assignment. Also decreasing the meat fish egg legume group assignment in some Target pattern may be the way of preventing of protein overconsumption. The energy in adequate amount for condiment use also need to be considered.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
문제 정의
균형 잡힌 식단 작성을 위한 기준으로 마련, 교육되고 있는 2015 한국인 영양소 섭취기준의 권장식사패턴(Ministry of Health & Welfare & The Korean Nutrition Society, 2015)이과연 영양 목표의 기대 수준에 부응하는 바람직한 기준인지에 대하여 평가하고자 한다. 권장식사패턴의 에너지 적정성과 단백질, 비타민, 무기질의 영양소 섭취기준 충족 여부를 확인하고, 영양소 적정비율 평균(MAR)을 계산함으로써 영양 적정성에 대하여 종합적으로 평가하고자 한다. 그리고 단백질, 지방, 탄수화물의 에너지 배분이 에너지적정비율에 부합하는지도 분석하고자 한다.
균형 잡힌 식단 작성을 위한 기준으로 마련, 교육되고 있는 2015 한국인 영양소 섭취기준의 권장식사패턴(Ministry of Health & Welfare & The Korean Nutrition Society, 2015)이과연 영양 목표의 기대 수준에 부응하는 바람직한 기준인지에 대하여 평가하고자 한다.
권장식사패턴의 에너지 적정성과 단백질, 비타민, 무기질의 영양소 섭취기준 충족 여부를 확인하고, 영양소 적정비율 평균(MAR)을 계산함으로써 영양 적정성에 대하여 종합적으로 평가하고자 한다. 그리고 단백질, 지방, 탄수화물의 에너지 배분이 에너지적정비율에 부합하는지도 분석하고자 한다. 또한 에너지 증감을 최소한으로 하면서 부족한 영양소의 함량은 최대한 증가시킬 수 있는 권장식사패턴의 개선안 모색을 위하여 대표영양가표의 식품군별 영양밀도를 확인하고자 한다.
특히 식이섬유, 칼슘, 칼륨, 비타민 A의 함량 증대를 위한 검토가 필요하며, 여성 노인의 권장식사패턴은 재구성이 필요하다. 그리고 에너지 증감을 최소로 하면서 부족한 식이섬유, 칼슘, 칼륨, 비타민 A를 보충하고, 단백질의 과잉 섭취를 줄이는 방법으로 채소군의 배정 횟수는 증가시키고 고기•생선•달걀•콩류의 배정 횟수는 감소시키는 방안을 검토해 볼 수 있다. 또한 양념 사용에 기인하는 적정 에너지에 대한 고려가 필요하다.
그리고 단백질, 지방, 탄수화물의 에너지 배분이 에너지적정비율에 부합하는지도 분석하고자 한다. 또한 에너지 증감을 최소한으로 하면서 부족한 영양소의 함량은 최대한 증가시킬 수 있는 권장식사패턴의 개선안 모색을 위하여 대표영양가표의 식품군별 영양밀도를 확인하고자 한다. 본 연구의 결과는 식단 작성의 기준이 되는 권장식사패턴의 영양 적정성 개선을 위한 기초자료로 활용될 수 있기를 기대한다.
에너지 증감을 최소한으로 하면서 권장식사패턴의 부족 영양소 함량을 증가시킬 수 있는 방안을 찾기 위한 목적으로 대표영양가표의 식품군별 영양소밀도(1000㎉당 영양소 함량)를 산출하였다.
제안 방법
2015 한국인 영양소 섭취기준에 제시된 18개 연령군별 권장 식사패턴을 대상으로 영양 적정성을 분석하였으며, 그 결과는 다음과 같다.
2015 한국인 영양소 섭취기준에 제시된 유아(1-2세, 3-5세),남•여 청소년(6-8세, 9-11세, 12-14세, 15-18세), 그리고 남•여 성인(19-29세, 30-49세, 50-64세)과 노인(65세 이상)의 18개 연령군별 권장식사패턴을 대상으로 영양 적정성을 분석하였다.
Excel을 활용하여 18개 권장식사패턴의 에너지 및 영양소 함량을 산출하였다. 식품군별로 배정한 1인 1회 분량 배수에 식품군별 대표영양가(Ministry of Health & Welfare & The Korean Nutrition Society, 2015)를 곱하여 권장식사패턴의 에너지 및 영양소 함량을 산출하였고, 2015 한국인 영양소 섭취기준(Ministry of Health & Welfare & The Korean Nutrition Society, 2015)에 근거하여 에너지 및 영양소 함량 비(영양소섭취기준의 배수)를 계산하였다.
RAE는 카로티노이드(식물성 식품)의 RE 활성도를 1/2로 조정하였고, 레틴올(동물성 식품)의 활성도는 종전대로 유지하였기 때문에(Ministry of Health & Welfare & The Korean Nutrition Society, 2015) 권장식사패턴의 식물성 식품군(곡류군, 채소군, 과일군, 유지 당류군)의 1/2 RE 함량에 동물성 식품군(고기•생선•달걀•콩류군과 우유•유제품군)의 RE 함량을 합산하여 RAE 함량을 산출하였다.
권장섭취량이 제정된 9가지 영양소(단백질, Ca, P, Fe, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 C)를 대상으로 권장 식사패턴의 MAR 계산 결과와 충분섭취량이 제정된 3가지 영양소(식이섬유, 칼륨, 나트륨)를 포함하는 12가지 영양소 대상의 MAR 계산 결과를 [Table 2]에 제시하였다.
식품군별로 배정한 1인 1회 분량 배수에 식품군별 대표영양가(Ministry of Health & Welfare & The Korean Nutrition Society, 2015)를 곱하여 권장식사패턴의 에너지 및 영양소 함량을 산출하였고, 2015 한국인 영양소 섭취기준(Ministry of Health & Welfare & The Korean Nutrition Society, 2015)에 근거하여 에너지 및 영양소 함량 비(영양소섭취기준의 배수)를 계산하였다. 그리고 권장섭취량이 제정된 9가지 영양소(단백질, 칼슘, 인, 철, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 C)를 대상으로 MAR을 산출하였고, 충분섭취량이 제정된 3가지 영양소(식이섬유, 나트륨, 칼륨)를 포함하는 12가지 영양소 대상의 MAR을 산출하였다. MAR 산출 공식은 다음과 같다(Gibson, 1990).
연령군별 권장식사패턴의 단백질, 지방, 탄수화물의 에너지분율을 산출하고 2015 한국인 영양소 섭취기준(Ministry of Health & Welfare & The Korean Nutrition Society, 2015)에 제시된 에너지적정비율과 비교 평가하였다. 단백질, 지방, 탄수화물의 에너지분율은 각각의 함량(g)에 Atwater 계수 즉, 4㎉/g, 9㎉/g, 4㎉/g를 곱한 다음, 권장식사패턴의 에너지필요추정량에 대한 비율을 산출하였다.
대표영양가표는 RE 단위의 함량을 제시하고 있는 반면, 2015년 영양소 섭취 기준은 RAE를 사용하고 있다(Ministry of Health & Welfare& The Korean Nutrition Society, 2015). 대표영양가표를 활용하여 산출한 권장식사패턴의 RE 함량을 RAE으로 전환하여 영양소 섭취기준과 비교하였으며, RE 단위 비타민 A 함량을 RAE 단위 함량으로 환산하는 방법을 다음에 제시하였다.
조리 시 첨가되는 된장, 간장, 고추장, 케첩 등의 양념 사용을 고려하여 권장식사패턴의 식품군 배분 시 에너지필요추정량보다 낮게 배분한다고 하였다(Ministry of Health & Welfare &The Korean Nutrition Society, 2015; The Korean Nutrition Society, 2005). 양념 사용에 따른 권장식사패턴의 양념 배정 에너지를 산출하였으며, 산출 방법을 다음에 제시하였다.
대상 데이터
2015 한국인 영양소 섭취기준에 제시된 유아(1-2세, 3-5세),남•여 청소년(6-8세, 9-11세, 12-14세, 15-18세), 그리고 남•여 성인(19-29세, 30-49세, 50-64세)과 노인(65세 이상)의 18개 연령군별 권장식사패턴을 대상으로 영양 적정성을 분석하였다. 조사 대상 영양소는 대표영양가표에 제시된 에너지와 단백질,지방, 탄수화물, 식이섬유, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨, 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 C로 한정하였다. 75세 이상 연령군의 경우 65-74세 연령군과 에너지필요추정량이 동일하고, 나트륨(남•여)과 철(여성)을 제외한 조사 대상 영양소 모두의 영양소 섭취기준이 65-74세 연령군과 동일하기 때문에 별도 구분하지 않았다.
이론/모형
식품군별로 배정한 1인 1회 분량 배수에 식품군별 대표영양가(Ministry of Health & Welfare & The Korean Nutrition Society, 2015)를 곱하여 권장식사패턴의 에너지 및 영양소 함량을 산출하였고, 2015 한국인 영양소 섭취기준(Ministry of Health & Welfare & The Korean Nutrition Society, 2015)에 근거하여 에너지 및 영양소 함량 비(영양소섭취기준의 배수)를 계산하였다.
연령군별 권장식사패턴의 단백질, 지방, 탄수화물의 에너지분율을 산출하고 2015 한국인 영양소 섭취기준(Ministry of Health & Welfare & The Korean Nutrition Society, 2015)에 제시된 에너지적정비율과 비교 평가하였다.
성능/효과
1. 권장식사패턴 18개의 에너지 함량은 에너지필요추정량의 0.95%(0.91～0.97%)이었으며, 에너지필요추정량을 초과하는 권장식사패턴은 없었다.
2. 권장섭취량이 제정된 9가지 영양소를 대상으로 18개 권장식사패턴의 MAR을 산출하였을 때 MAR=1.00의 권장식사패턴이 9개이었으며, 충분섭취량이 제정된 3가지 영양소까지 포함하는 12가지 영양소를 대상으로 하는 경우 MAR=1.00의 권장식사패턴이 5개로 감소하였다.
3. 여성 노인의 권장식사패턴은 18개 권장식사패턴 중 MAR이 가장 낮았고, 영양소 섭취기준에 미달하는 영양소가 7가지나 되어 조정이 필요하다.
4. 단백질과 나트륨은 18개 권장식사패턴 모두가 영양소 섭취기준을 충족시켰던 반면, 식이섬유는 3개를 제외한 15개 권장식사패턴이 영양소 섭취기준을 충족시키지 못하는 것으로 조사되었다. 칼슘과 칼륨은 절반가량(각각 8개, 9개)의 권장식사패턴만이 영양소 섭취기준을 충족시키는 것으로 나타났다.
5. 비타민 A의 경우, RE 단위 권장식사패턴 함량을 RAE 단위의 영양소 섭취기준과 직접 비교하였을 때 18개 권장식사패턴 모두가 영양소 섭취기준을 충족시키는 것으로 조사되었으나, 권장식사패턴의 RE 함량을 RAE 함량으로 환산하여 비교하는 경우 영양소 섭취기준을 충족시키는 권장식사패턴은 3개뿐인 것으로 나타났다.
6. 에너지 영양소의 에너지분율 산출 결과, 단백질 에너지분율 16.04%(14.67～16.83%), 지방 에너지분율 24.35%(21.24～27.68%), 탄수화물 에너지분율 60.91%(57.81～65.04%)로 18개 권장식사패턴 모두가 2005 한국인 영양소 섭취기준에서 제시한 에너지적정비율을 만족시키고 있었다.
7. 대표영양가표의 식품군별 1,000㎉당 영양소밀도 조사 결과, 채소군은 단백질을 제외한 11가지 영양소의 밀도가 가장 높은 것으로 나타났으며, 단백질밀도는 고기 생선 달걀 콩류군이 가장 높았다.
8. 권장식사패턴의 양념 배정 에너지 산출 결과, 34.56～141.64㎉로 권장식사패턴별 차이가 컸다. 에너지필요추정량에 대한 양념 배정 에너지 비율 역시 1.
결론적으로 18개 연령군별 권장식사패턴 모두가 영양소 섭취기준을 100% 충족시키는 완벽한 식사구성안은 아닌 것으로 나타났다. 특히 식이섬유, 칼슘, 칼륨, 비타민 A의 함량 증대를 위한 검토가 필요하며, 여성 노인의 권장식사패턴은 재구성이 필요하다.
RAE는 우리나라의 경우 2015년 한국인 영양소 섭취기준에서 처음 도입한 단위로, RAE의 경우 동물성 식품의 레틴올은 활성도의 변화가 없는 반면, 식물성 식품의 카로티노이드는 RE 단위 활성도의 1/2로 간주한다(Ministry of Health & Welfare& The Korean Nutrition Society, 2015). 권장식사패턴의 RE 단위 비타민 A 함량을 RAE 함량으로 전환한 후 권장섭취량과 비교하였을 때 1-2, 3-5세 유아와 6-8세 여자군을 제외하고 모두가 권장섭취량을 충족시키지 못하는 것으로 조사되어 단위의 차이를 무시한 채 비교하였을 때의 권장섭취량 충족 결과와 커다란 차이가 확인되었다. 앞으로 식품성분표와 대표영양가표의 RE 단위 비타민 A 함량을 RAE 단위로 변경하는 작업이 이루어져야 할 것이다.
권장섭취량이란 필요량의 개인차를 고려하여 여유 있게 책정된 섭취 권장량이기 때문에(Ministry of Health & Welfare & The Korean Nutrition Society, 2015), 권장섭취량을 초과하는 단백질의 과잉 섭취는 건강과 환경에 도움이 되지 않는다. 권장식사패턴의 식이섬유함량은 충분섭취량의 0.66～1.11배로 18개 권장식사패턴 가운데 3개 연령군(9-11세, 15-18세, 19-29세 남자군)을 제외하고 모두 충분섭취량을 충족시키지 못하는 것으로 나타났다. 식이섬유는 변비, 비만, 대장암, 당뇨병, 동맥경화증 같은 현대인의 각종 대사성 질환에 대한 예방 기능을 지니는 영양 성분으로 충분한 섭취가 바람직하다(Choi et al.
권장식사패턴의 칼슘 함량은 권장섭취량의 0.67～1.23배이며, 9-11세 여, 19-29세 여, 그리고 12-14세, 30-49세, 50-64세,65세 이상 연령군의 남•여, 총 10개 연령군의 권장식사패턴이 권장섭취량에 미달하여 섭취기준 미달이 가장 심각한 영양소로 나타났다.
단백질의 에너지분율 평균은 16.04%, 지방의 에너지분율 평균은 24.35%, 탄수화물의 에너지분율 평균은 60.91%로 나타나 3가지 영양소 모두 에너지적정비율을 만족시키는 것으로 확인되었다. 18개 권장식사패턴의 단백질 에너지분율은 14.
한편 중학생이 작성한 식단 계획의 분석에서 채소군의 김치는 우유 유제품군보다 칼슘 INQ가 월등히 높은 것으로 보고되어(Kim & Kim, 2013; Lee & Kim, 2014; Park & Kim,2015) 식단을 구성할 때 채소군, 특히 김치 배정 횟수 증가를 생각해 볼 수 있다. 식이섬유와 칼륨의 밀도 역시 채소군이 나머지 식품군보다 월등히 큰 것으로 나타나 에너지 증감 대비 가장 효율적인 공급 식품군으로 확인되었다. 채소군의 1,000㎉당비타민 A 밀도를 RAE단위를 적용하여 산출하면 2,680.
여성 노인의 권장식사패턴은 조사 대상 12가지 영양소 중 식이섬유, 칼슘, 칼륨, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 C의 7가지 영양소가 영양소 섭취기준을 충족시키지 못하는 것으로 나타났다. 식이섬유의 경우 영양소 섭취기준을 충족시키지 못 한 권장식사패턴이 15개로 가장 많았고, 다음은 칼슘으로 10개 권장식사패턴이 권장섭취량을 충족시키지 못하는 것으로 확인되었다.
75%로, 역시 많은 차이가 있었다. 양념 사용을 위한 배정 에너지의 평균은 97.10㎉, 에너지필요추정량의 5.11%로 나타났다. 2015 국민건강영양조사 자료에 따르면 우리 국민의 양념류 사용에서 비롯되는 에너지 섭취량은 72㎉이었고, 총 에너지섭취량의 3.
식이섬유는 3개 남성 연령군(9-11세, 15-18세, 19-29세)을 제외한 모든 권장식사패턴이 충분섭취량을 충족시키지 못하였으며, 칼륨은 6-8세여성군을 제외한 모든 여성군의 권장식사패턴이 충분섭취량을 충족시키지 못하는 것으로 조사되었다. 여성 노인의 권장식사패턴은 조사 대상 12가지 영양소 중 식이섬유, 칼슘, 칼륨, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 C의 7가지 영양소가 영양소 섭취기준을 충족시키지 못하는 것으로 나타났다. 식이섬유의 경우 영양소 섭취기준을 충족시키지 못 한 권장식사패턴이 15개로 가장 많았고, 다음은 칼슘으로 10개 권장식사패턴이 권장섭취량을 충족시키지 못하는 것으로 확인되었다.
채소군의 1,000㎉당비타민 A 밀도를 RAE단위를 적용하여 산출하면 2,680.31㎍RAE로 과일군 751.50㎍RAE의 3.6배, 고기•생선•달걀•콩류군의 209.77㎍RAE의 12.8배나 되는 것으로 나타나 비타민 A의 효과적인 공급 식품군으로 확인되었다.
94로 다른 연령군과 비교하여 MAR이 가장 낮았다. 충분섭취량이 제정된 식이섬유, 나트륨, 칼륨까지 포함하는 12가지 영양소를 대상으로 MAR을 산출한 결과 MAR=0.90～1.00이었으며, 1.00인 권장식사패턴은 9개에서 5개로 감소하였다. 여성군의 권장식사패턴은 모두 MAR이 1.
단백질과 나트륨은 18개 권장식사패턴 모두가 영양소 섭취기준을 충족시켰던 반면, 식이섬유는 3개를 제외한 15개 권장식사패턴이 영양소 섭취기준을 충족시키지 못하는 것으로 조사되었다. 칼슘과 칼륨은 절반가량(각각 8개, 9개)의 권장식사패턴만이 영양소 섭취기준을 충족시키는 것으로 나타났다.
47배로 나타났다. 티아민, 니아신, 비타민 C는 65세 이상 여성군의 권장식사패턴만 권장섭취량 미만으로 나타났다. 이는 여성 노인군의 티아민, 니아신, 비타민 C 권장섭취량은 성인 여성과 동일한 반면, 에너지필요추정량의 감소로 인하여 식품군별 배정 횟수를 감소시켰기 때문에 나타난 결과로 해석할 수 있다.
후속연구
또한 에너지 증감을 최소한으로 하면서 부족한 영양소의 함량은 최대한 증가시킬 수 있는 권장식사패턴의 개선안 모색을 위하여 대표영양가표의 식품군별 영양밀도를 확인하고자 한다. 본 연구의 결과는 식단 작성의 기준이 되는 권장식사패턴의 영양 적정성 개선을 위한 기초자료로 활용될 수 있기를 기대한다.
권장식사패턴의 RE 단위 비타민 A 함량을 RAE 함량으로 전환한 후 권장섭취량과 비교하였을 때 1-2, 3-5세 유아와 6-8세 여자군을 제외하고 모두가 권장섭취량을 충족시키지 못하는 것으로 조사되어 단위의 차이를 무시한 채 비교하였을 때의 권장섭취량 충족 결과와 커다란 차이가 확인되었다. 앞으로 식품성분표와 대표영양가표의 RE 단위 비타민 A 함량을 RAE 단위로 변경하는 작업이 이루어져야 할 것이다. 니아신의 경우 대표영양가표의 함량 단위는 ㎎인 반면, 영양소 섭취기준에서는 니아신당량(㎎NE)을 사용하고 있다.
8배나 되는 것으로 나타나 비타민 A의 효과적인 공급 식품군으로 확인되었다. 영양소 섭취기준 미 충족 권장식사패턴이 가장 많은 영양소인 식이섬유, 칼슘, 칼륨,비타민 A의 함량 증가를 위하여 채소군의 배정 횟수 증가를 검토해 볼 수 있을 것이다. 그리고 단백질의 과잉 섭취를 억제하는 방안으로 고기•생선•달걀•콩류 식품군의 배정 횟수는 감소시키는 방안도 고려해 볼 필요가 있다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
권장식사패턴을 위해 식사구성안이 도입된 시기는?
식사구성안의 권장식사패턴은 복잡한 영양가 계산 과정 없이 일반인도 영양소 섭취기준에 부합되는 균형 잡힌 식단을 간단하고 편리하게 구성할 수 있도록 고안된 1일 식단 작성의 기준이다. 식사구성안은 1995년 제6차 개정 한국인영양권장량에서 처음 도입되었으며, 20대 성인 남, 녀의 식품군별 1일 권장섭취 횟수(1인 1회 분량의 배수)를 제시하였다(The Korean Nutrition Society, 1995). 2000년 제7차 개정 한국인영양권장량에서는 식품군별 1일 권장섭취횟수 제시 대상을 청소년과 노인, 임신부로 확대하였다(The Korean Nutrition Society, 2000).
영양 불균형 섭취 인구 비율은?
7%, 영양섭취부족자 분율이 8.5%로 보고되어, 영양 불균형 섭취 인구가 18.2%나 되는 것으로 나타났다(Ministry of Health and Welfare & KCDC, 2016). 이 같은 영양 불균형을 해소시킬 수 있는 방안으로 식사구성안이 있다.
식사구성안의 권장식사패턴이란?
이 같은 영양 불균형을 해소시킬 수 있는 방안으로 식사구성안이 있다. 식사구성안의 권장식사패턴은 복잡한 영양가 계산 과정 없이 일반인도 영양소 섭취기준에 부합되는 균형 잡힌 식단을 간단하고 편리하게 구성할 수 있도록 고안된 1일 식단 작성의 기준이다. 식사구성안은 1995년 제6차 개정 한국인영양권장량에서 처음 도입되었으며, 20대 성인 남, 녀의 식품군별 1일 권장섭취 횟수(1인 1회 분량의 배수)를 제시하였다(The Korean Nutrition Society, 1995).
참고문헌 (19)
Choi et al. (2006). Essential of Nutrition, 2nd ed. Seoul: Kyomunsa.
Gibson, R. S. (1990). Principles of Nutritional Assessment. New York, Oxford: Oxford University Press.
Gu et al. (2008). Understanding Basic Nutrition. Seoul: Powerbook.
Jeong S-B, Lee C-J, LEE C-H, Gu B-I, Lee H-J, Mo T-H, Lee M-K, & Kim S-R (2011). Middle School Technology. Home Economics 2. Seoul: Kyohadsa.
Kim M-H, Yang K-M, Yoon J-M, Yoon T-J, Lee B-H, Lee Y-S, & Her E-S (2013). New Clinical Nutrition. Paju: Gigumunwhasa.
Kim J-O & Kim Y (2013). Assessment of menu plan prepared by middle school students according to ordinary meal pattern and single serving size. Korean Journal of Community Nutrition, 18(4), 333-343.
Kim Y (1992). Recommended Dietary Allowances, 10th ed. Seoul: Suhaksa.
KISTI의 과학향기 (2009). 소 방귀 줄여 지구온난화 막는다?!. Available at http://terms.naver.com/entry.nhn?docId3408892&cid58413&categoryId58413
Kwon Y-C, Lee B-G, Cho K-Y, Lee Y-M, Choi W-A, Jeong H-J, Lyu K-H, Lim J-K, Lim M-O, & Jeong Y-H (2011). Middle School Technology.Home Economics 2. Seoul: Keumseongchulpansa.
Lee C-S, Min C-K, Song Y-K, Yoon B-K, Lee I-S, Shin K-G, Choi H-S, Kim K-H, Kim Y-J, Hong E-J, & Kwon H-S (2013). Middle School Technology.Home Economics 2. Seoul: Cheonjaekyoyook.
Lee H-Y & Kim Y (2014). Revision and application of the Target pattern in Food Guidance System -Administered to 2nd grade middle school students-. Korean Journal of Community Nutrition, 19(3), 272-282.
Ministry of Health and Welfare & Korea Centers for Disease Control and Prevention(KCDC) (2016). Korea Health Statistics 2015: Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES VI-3). Available at https://knhanes.cdc.go.kr/knhanes/sub04/sub04_03.do?classType7.
Ministry of Health & Welfare & The Korean Nutrition Society (2015). Dietary Reference Intakes for Koreans 2015. Sejong: Ministry of Health & Welfare.
National Rural Living Science Institute, R.D.A (2001). Food Composition Table. 6th Rev. Jeonju: Rural Development Administration.
Park M-J & Kim Y (2015). Proposition and application of a dish-based Target pattern for Korean adolescent girls. Korean Journal of Community Nutrition, 20(2), 87-95.
The Korean Nutrition Society (1995). Recommended Dietary Allowances for Koreans. 6th Revision. Seoul: The Korean Nutrition Society.
The Korean Nutrition Society (2000). Recommended Dietary Allowances for Koreans. 7th Revision. Seoul: The Korean Nutrition Society.
The Korean Nutrition Society (2005). Dietary Reference Intakes for Koreans. Seoul: The Korean Nutrition Society.
Yang J-Y, Oh J-K, Min S-K, Jin J-H, Jeong M-J, Ahn M-Y, Park S-Y, Kim J-Y, Yoon K-S, Song S-H, & Kim H-A. (2011). Middle School Technology.Home Economics 2. Seoul: Wonkyosaesa.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.