다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기
한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.24 no.6, 2017년, pp.865 - 870
이지현 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) , 박혜영 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) , 원주인 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) , 박혜인 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) , 최인덕 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) , 이석기 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) , 박지영 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) , 조동화 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) , 전용희 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) , 오세관 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) , 한상익 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) , 최혜선 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과)
AI-Helper
Yogurt is produced by fermentation of milk using bacteria known as "yogurt cultures". Most of these bacteria are probiotics such as Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lb. rhamnosus, Streptococcus thermophilus, and Bifidobacterium. The domestic fermented milk market is increasing, and about...
| 핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
|---|---|---|
| 액상타입의 요구르트 성분요소들은 어떠합니까? | 본 연구는 국내 시판되고 있는 액상타입의 요구르트를 수집하여 제품의 일반적인 특성을 조사하였고, pH, 산도, 당도, 점도, 호기성·혐기성 유산균수를 측정하여 기초자료로 사용하고자 하였다. 탈지분유(97%) 및 원유(57%)가 주된 원료로 높은 빈도로 사용되고 있으며, 발효스타터는 요구르트에 100% 이용되고 있으며 주로 수입균주가 이용되고 있다. 당은 sucrose, oligosaccharide, xylitol이 첨가되었고, 그 외 구연산, vitamin C, gum류 등이 요구르트의 기능성과 물성 등을 개선하고자 하는 부원료로 사용되고 있는 것을 확인하였다. 30종의 요구르트의 품질특성을 분석한 결과 pH는 3. | |
| 요구르트의 장점은 무엇입니까? | 유산발효유는 사용되는 미생물이 순수하게 유산균에 의해서만 발효된 제품으로 가장 대표적인 것은 요구르트(yogurt)로 발효유 중 전 세계적으로 널리 생산되어 소비되고 있다(1). 요구르트는 우유 또는 탈지분유에 유산균을 접종시킨 것으로 우유의 영양적인 효과와 유산균의 작용으로 발효과정 중 생성되는 lactic acid, pepton, peptide, 올리고당 등의 유효성분을 통한 건강기능성을 동시에 갖고 있으며, 장내 미생물 균총을 개선시키는 프로바이오틱스(probiotics)의 작용으로 인체에 유익한 건강음료로 발전하고 있다(2,3). 프로바이오틱스란 섭취 시 장내 환경에 유익한 영향을 주는 살아있는 미생물로 Lactobacillus나 Bifidobacterium으로 대변되는 유산균이 대부분을 차지하고 있으며 국내에서는 정장작용을 하는 대표적인 건강기능성 식품으로 인식되어 있다(4). | |
| 유산발효유란 어떠한 제품이며 가장 대표적인 것은 무엇입니까? | 유산발효유는 사용되는 미생물이 순수하게 유산균에 의해서만 발효된 제품으로 가장 대표적인 것은 요구르트(yogurt)로 발효유 중 전 세계적으로 널리 생산되어 소비되고 있다(1). 요구르트는 우유 또는 탈지분유에 유산균을 접종시킨 것으로 우유의 영양적인 효과와 유산균의 작용으로 발효과정 중 생성되는 lactic acid, pepton, peptide, 올리고당 등의 유효성분을 통한 건강기능성을 동시에 갖고 있으며, 장내 미생물 균총을 개선시키는 프로바이오틱스(probiotics)의 작용으로 인체에 유익한 건강음료로 발전하고 있다(2,3). |
Han YS, Park IS, Bum BS, Kang MH, Yoon JA, Park H, Park HN, Kwon KH (2012) Fermented Food. Powerbook Publishing Co, Seoul, Korea, p 133-147
Gilliland SE (1989) Acidophilus milk products: A review of potential benefits to consumers. J Dairy Sci, 72, 2483-2494
Back YJ (1991) Fermented milk and lactic acid bacteria. Microorganisms Ind, 17, 60-68
Seo JG, Lee GS, Kim JE, Chung MJ (2010) Development of probiotic and products and challenges. KSBB, 25, 303-310
Jang SS (2013) Current status of fermented milk development. Korean J Food Sci An, 2, 12-18
Ahn YT, Lim KS, Huh CS (2006) Current state of functional yogurt in Korea. J Korean Dairy Technol Sci, 24, 29-42
Wang MK (2003) Physico-chemical and sensory properties of liquid type yogurt with Lactobacillus casei 911LC based on fermenting time. MS Thesis, Sejong University, Korea, p 1-7
Cho YS, Cha JY, Kwon OC, Ok M, Shin SR (2003) Preparation of yogurt supplemented with sweet persimmon powder and quality characteristics. Korean J Food Preserv, 10, 175-181
Kim SC, Kim HS, Kang YJ (1999) Changes of components in the rice-porridge fermented by Nuruk. J Korean Soc Food Sci Nutr, 28, 1017-1021
Murti TW, Bouillanne C, Landon M, De Smazeaud MJ (1993) Bacterial growth and volatile compounds in yoghurt-type products from soymilk containing Bifidobacterium ssp. J Food Sci, 58, 153-157
Shin YS, Sung HJ, Kim DH, Lee KS (1994) Preparation of yogurt added with potato and its characteristics. Korean J Food Sci Technol, 26, 266-271
Rasic JL, Kurmann JA (1978) Yoghurt Technical Diary. Publishing House, Copenhagen, Denmark, p 103
Lee JH, Han PJ, Suh KB (1972) Studies on production of modified yoguhrt (soy cream) from soybean milk (I). Korean J Food Sci Technol, 4, 194-199
Kim MS, Ahn ES, Shin DH (1993) Physico-chemical properties of commercial yoghurt in Korea. Korean J Food Sci Technol, 25, 340-344
Lee HJ, Pak HO, Lee JM (2006) Fermentation properties of yogurt added with rice bran. Korean J Food Cookery Sci, 22, 488-494
Lee JA, Jeun GH, Lim KS, Oh SJ, Park DJ, Imm JY (2014) Quality characteristics of commercial yogurt powder marketed in Korea. Korean J Dairy Sci Technol, 32, 157-161
Lansing M (2003) Microbiology. Life Science, Seoul, Korea, 5, 486-487
Lee MJ, Kim KS, Kim HS (2013) Quality characteristics of whole barley flour added yogurt made with various lactic acid bacteria. Food Eng Prog, 17, 311-318
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문
Copyright KISTI. All Rights Reserved.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.